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La situacin contempornea
Desde hace un siglo el proceso de industrializacin y las revoluciones verdes han
facilitado a las poblaciones urbanas el
abastecimiento de alimentos. Las adquisiciones tcnicas tambin han transformado
los sistemas de distribucin, de empaque,
de refrigeracin y de conservacin. Hoy
en da tenemos acceso a la ms poliforma
variedad de vinos, vegetales, pescados,
carnes, pastas, arroces y frutas. Tal novedad y tal diversidad han ampliado el
espectro de eleccin del omnvoro, ese
ser contemporneo, apto y dispuesto a
disfrutar o a negarse a gozar de tan inmensa plataforma de especmenes. Las
opciones aumentan da a da y tambin los
filtros y las formas de resistencia ante tanta
abundancia. Resistencias econmicas,
religiosas, tradicionalistas, temerosas, die-
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Referencias
Fischler C. El (H)omnvoro: el gusto, la cocina, el cuerpo. Barcelona: Anagrama; 1995.
Korsmeyer C. El sentido del gusto: comida, esttica y filosofa. Buenos Aires: Paids; 2003.
Rigotti F. filosofa en la cocina: pequea crtica de la razn culinaria. Barcelona: Herder; 2001.
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