INDICE

Pag.
INTRODUCCIN................................................................................................ 2
1.

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA............................................................5

1.1.
1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION............................9

OBJETIVOS.............................................................................................. 9

1.2.1.

OBJETIVO GENERAL..........................................................................9

1.2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS..................................................................9

1.3.
2.

JUSTIFICACIN........................................................................................ 9
MARCO METODOLOGICO..........................................................................12

2.1.

TIPO DE INVESTIGACION.......................................................................12

2.2.

diseo de investigacion........................................................................12

2.3.

TERMINOS DE REFERENCIA..................................................................12

3.

PRREPARACION DE LA INVESTIGACION....................................................14

3.1.

DETERMINACION DE LA INFORMACION NECESARIA.............................14

RECOLECCIN DE DATOS E INFORMACIN NECESARIA..............................17

3.2.

DETERMINACION DEL MODELO DE OBTENCION DE LA INFORMACION.18

3.3.

diseo del cuestionario.........................................................................18

3.4.

diseo del plan de muestreo................................................................21

Eleccin de la muestra............................................................................... 21
Determinacin de la muestra.....................................................................24
4.

ESTUDIO DE MERCADO............................................................................... 27
4.1.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO......................................27

4.2.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO................................................28

4.3.

EstUDIO DEL AREA DE INFLUENCIA......................................................28

4.3.1.

AREA GEOGRAFICA DE DEMANDA.....................................................28

4.3.2.

AREA GEOGRAFICA DE OFERTA.........................................................29

4.3.3.

AREA GEOGRAFICA DE LOS PROVEEDORES.......................................29

4.4.

DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA...............................................29

4.5.

ESTUDIO DE LA OFERTA........................................................................30

4.5.1.

DATOS HISTORICOS...........................................................................30

4.5.2.
4.6.

PROYECCION PRODUCCION...............................................................31
ESTUDIO de la demanda......................................................................31

4.6.1.
4.7.

PROYECCIONES DE CONSUMO...........................................................31
DETERMINACION DE LA DEMANDA POTENCIAL....................................34

MERCADO OBJETIVO................................................................................... 34
MERCADO POTENCIAL................................................................................. 35
DEMANDA INSATISFECHA............................................................................35
4.8.

Anlisis de la competencia...................................................................37

4.9.

SISTEMA DE FIJACIN DE PRECIOS.......................................................39

4.10.

ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN (MIX DEL MARKETING 4P).............40

4.10.1. ACTIVIDADES DE COMERCIALIZACION...............................................40

ESTRATGICAS DE PROMOCIN..................................................................40
4.10.2. ESTRATEGIAS................................................................................. 41
ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO....................................................................41
4.10.3. CANAL DE DISTRIBUCION.....................................................................42
ESTRATEGIAS DE PLAZA............................................................................. 42
4.10.4. ESTUDIO DEL PRECIO.....................................................................43
4.11.

PROGRAMA DE VENTAS........................................................................44

4.12.

PARTICIPACION DEL PROYECTO EN EL MERCADO................................44

5.
5.1.

SOBRE LA EMPRESA.................................................................................... 46
DAFO....................................................................................................... 46

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN Y

COMERCIALIZACIN DE HAMBURGUESAS HECHAS A BASE DE CARNE DE
LLAMA

LLAMA BURGUER

INTRODUCCIN
El concepto comida rpida es un estilo de alimentacin donde el alimento se
prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados o
puestos callejeros que estn al paso.
Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboracin (sometida
habitualmente a procesos industriales) y conservacin (en muchos casos necesita
refrigeracin), su amplia distribucin comercial que la hace muy fcilmente
accesible y la presin de la publicidad. Tambin porque no suele requerir ningn
tipo de preparacin por parte del consumidor final o esta es escasa, es cmoda de
ingerir y tiene una gran diversidad de sabores.
Este proyecto pretende introducir la carne de llama, debido a las propiedades
alimenticias que tiene el mismo, apoyando al estudio sobre las caractersticas de
esta carne, estableciendo el nivel de produccin y las estrategias de
comercializacin que se proyectarn en comparacin otras carnes que se
comercializan en el mercado, buscando demostrar la factibilidad de ingresar este
producto al mercado del departamento de la ciudad de La Paz.
La hamburguesa es un producto de consumo popular, es un producto que se
hace presente en la mayora de los hogares bolivianos. El presente proyecto
busca determinar la factibilidad de la inversin para la produccin y
comercializacin de hamburguesas con carne de llama en la ciudad de La Paz, se
pretende crear una empresa denomina LLAMA BURGUER, la cual

estar

enfocada a la elaboracin y comercializacin de hamburguesas con carne de

llama, y dirigida haca un mercado potencial en el mercado paceo, considerando
que existen muchas personas que estn a la espera de un producto novedoso,
variado y de bajo costo.

Nuestro producto ir orientado a las personas en general de las ciudades de La

Paz y El Alto, de estratos sociales medio, medio-alto y alto.
La competencia directa de las hamburguesas est compuesta por productores
locales, del interior del pas y productores extranjeros que manejan diversidad de
marcas y precios, que en su mayora ofrecen un producto muy industrializado y
con altos niveles de colesterol y que no son beneficiosos para la salud.

FASE I

1. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

El consumo excesivo de la comida rpida, contienen altos niveles de grasas, sal,
condimentos y azcares, son dainos para el organismo los efectos a corto,
mediano y largo plazo por efecto del consumo de la comida chatarra es la subida
del E.D.L, (Lpidos de baja densidad), tambin llamado colesterol malo, esta
alteracin provoca el endurecimiento de las arterias que deriva en problemas
cardiovascular como ser un infarto de miocardio y la presin alta.
La obesidad afecta al 30% de la poblacin boliviana. Segn la Organizacin
Panamericana de la Salud (OPS), En Bolivia, el 30% de la poblacin sufre de este
mal y el departamento con ms obesos es Santa Cruz, seguido de Cochabamba,
La Paz y El Alto. Otro estudio, publicado en la revista Obesity Reviws, seala que
el 46% de las mujeres en edad reproductiva y un 14% de los adolescentes de
Bolivia presentan obesidad o sobrepeso. Los nios tambin representan un
porcentaje importante dentro de la poblacin obesa. .
Se consumen normalmente antes de medioda como un reemplazo o extensin
del desayuno. Es una costumbre en la regin, el hacer una pausa en la mitad de la
maana para consumir una comida acompaada de un refresco.
En total existen aproximadamente 5.000 oferentes de comida rpida en el
mercado paceo, incluidos todo tipo de producto.
Para identificar el problema se realizaron encuestas piloto a los posibles clientes,
en la ciudad de La Paz y El Alto. Dicha encuesta proporcion datos suficientes
para conocer el porcentaje de comida rpida, comercializada actualmente en el
mercado, cuyos resultados se pueden observar en el siguiente grfico:

GRFICO 1: QUE CLASE DE COMIDA RPIDA CONSUME

11%

3% 8%

SANWICHS
POLLO
31%

28%

PIZZA
SALTEAS
HAMBURGUESAS

13%

5%

TUCUMANAS
OTROS

Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas.

Segn las encuestas realizadas, podemos notar que el consumo de comida rpida
es muy variada influyendo como tal los gustos, factor econmico, hbitos
alimenticios entre otros, entonces apreciamos que una gran mayora compartida
representada con el 29% consume hamburguesa, pollo, un 8% consume
sndwiches de todo tipo, un 11% tucumanas, un 13% salteas, un 5% pizzas, y
por ultimo un 3% indica que consume otra variedad de comida rpida.
Para conocer si al cliente le interesa consumir hamburguesas hechas a base de
carne de llama, elaboradas de manera ms nutritiva y saludable, se hizo una
encuesta formulando la siguiente pregunta: Usted comprara una hamburguesa
con carne hecha a base de llama?

GRFICO 2: USTED COMPRARA UNA HAMBURGUESA CON CARNE HECHA

A BASE DE LLAMA

37%

SI
NO

63%

Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas.

En base a estos resultados podemos decir que nuestro producto tiene una
aceptacin satisfactoria y podemos lanzar al mercado paceo, representando con
el 63% el s, y un 37% no lo comprara. Estos resultados reflejan que el negocio
podra ser rentable, ya que existen personas interesadas en consumir las
hamburguesas con carne de llama, elaborada de forma ms nutritiva y saludable.
Posteriormente

es

importante

analizar

los

productos

sustitutos

de

la

hamburguesas, es decir productos que se comercializan en el mercado

actualmente, para tal efecto se formul una pregunta que permiti analizar las
cualidades por las que se elige este tipo de productos, se pudo determinar los
aspectos importantes que se debe considerar para poder satisfacer a los clientes
una vez incorporado el producto, el siguiente grfico refleja los resultados
obtenidos de dicha pregunta: Por qu consume comida rpida?

GRFICO 3: POR QUE CONSUME COMIDA RPIDA

5%
20%

39%

15%
21%

POR EL SABOR

POR LA RAPIDEZ DEL

SERVICIO

POR LA FALTA DE
TIEMPO PARA
COCINAR

POR LA FALTA DE
TIEMPO PARA
REGRESAR A SU
CASA A ALMORZAR

NINGUNA DE LAS
ANTERIORES

Fuente: Elaboracin propia en base a encuestas.

De acuerdo al grfico, en relacin al porqu de su preferencia sabor, gasto y

dems hora mostraremos los preferencias de a que debe su consumo de las
mismas, los resultados muestran que el 39% adquiere el producto por el sabor
verificando que tales alimentos contienen un alto contenido de grasa saturada que
es el principal factor al sabor, el 21% por la rapidez del servicio puesto que sus
horarios de actividades son saturados, el 20% marco por falta de tiempo de
regresar a su casa almorzar, el 15% afirma que es por falta de tiempo para
cocinar, 5% indica ninguna de las anteriores.
Se puede decir que el hecho de que el producto ofrecido sea natural y saludable
es muy importante para las personas.
Gracias a las encuestas realizadas, se pudo determinar que la mayora de los
consumidores prefieren adquirir productos ms saludables. Resulta interesante la
idea de comercializar hamburguesas con carne de llama por los beneficios que
aporta al consumidor, comer carne de llama proporciona al cuerpo, fibras, protena

y bajo colesterol que ayudan al organismo, adems de tener un sabor excelente

que es muy superior al de las procedentes de una produccin industrial.

1.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

Sera factible la produccin y comercializacin de hamburguesas hechas a base
de carne de llama en la ciudad de La Paz?

1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad del proyecto de produccin y comercializacin de
hamburguesas hechas a base de carne de llama para tomar decisiones de
inversin en esta actividad especfica.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar el estudio de mercado.
Desarrollar el estudio tcnico.
Desarrollar el estudio organizacional y administrativo.
Elaborar el estudio financiero.
Establecer la evaluacin del proyecto.

1.3. JUSTIFICACIN

El trabajo busca brindar un nuevo producto al mercado, las hamburguesas hechas

a base de carne de llama, contando con el conocimiento del proceso para la
elaboracin de los mismos. La nueva empresa

de hamburguesas, permitir

fortalecer la eficiencia del proyecto y ofrecer un producto de alta calidad.

Con la implementacin y desarrollo de este proyecto, se lograr generar beneficios
para la empresa y con el aporte de impuestos correcto al estado, se lograr mayor
crecimiento econmico en el pas.
La hamburguesas con carne de llama, presentan un alto valor nutritivo,
aumentando considerablemente los niveles de energa y bajo en grasa,
contribuyen a ptima circulacin de la sangre, son recomendados para personas

con problemas de sobrepeso, ayudan a mejorar una buena alimentacin en

comida saludable.
La empresa comercializar un producto que contribuye al cuidado de la salud del
mercado al que se dirige; al brindar el producto a un precio accesible, cuida el
bolsillo de cada uno de sus clientes; y por ultimo contribuye en la manera de llevar
una excelente opcin de alimentacin para toda la sociedad.
Adems la empresa podr proporcionar fuentes de trabajo para la sociedad, a
travs del requerimiento de personal necesario para el adecuado funcionamiento

FASE II

2. MARCO METODOLOGICO
2.1. TIPO DE INVESTIGACION
La investigacin que se escribe en el marco de la investigacin es exploratoria, ya
que el proyecto es considerado como el primer acercamiento cientfico a un
problema. Se utiliza cuando ste an no ha sido abordado o no ha sido
suficientemente estudiado y las condiciones existentes no son an determinantes;
tambin nos permiten aproximarnos a fenmenos desconocidos, con el fin de
aumentar el grado de familiaridad y contribuyen con ideas respecto a la forma
correcta de abordar una investigacin en particular 1 su objeto en relacin de
produccin y comercializacin para hamburguesas a base de la carne de llama y
tambin es exploratoria ya que es una investigacin poco conocida y estudiada.

2.2. DISEO DE INVESTIGACION

Las caractersticas del fenmeno estudiado es experimental es decir que se tiene
el control de todos los aspectos posibles.

2.3. TERMINOS DE REFERENCIA

El proyecto busca la viabilidad de implementar un producto saludable para la
poblacin, es decir un producto alimenticio que la mayora de la poblacin lo
consume, en el mbito de la comida chatarra la mayora de la poblacin la
adquiero por cuestiones de falta de tiempo, gustos, precios accesibles; es por eso
que buscamos introducirnos en este mercado en donde ofreceremos un producto
similar al que consumen con la diferencia (Ventaja competitiva) que este producto
solo les brindara un buen consumo, saludable ya que es baja en caloras y
enriquecida en protenas.

1 http://tgrajales.net/investipos.pdf

FASE III

3. PRREPARACION DE LA INVESTIGACION
3.1. DETERMINACION DE LA INFORMACION NECESARIA
INFORMACION SECUNDARIA:
El mercado nacional de comida rpida fue establecido hace mucho tiempo, casi un
medio centenar de aos, quizs en un principio no como empresas sino en forma
automtica y muy rudimentaria. Ancestralmente, el sistema de comercio popular
de ferias en las calles obligaba a que exista la venta de comida rpida. No nos
olvidemos que as como la saltea tradicional, los pasteles

los chorizos de

Chuquisaca, el pacumutu de Santa Cruz, entre otros, desde hace aos marcaron
una tradicin en la comida rpida y por ende en el men boliviano y

en las

universidades del pas.

En los ltimos aos se ha tenido un aumento de la poblacin y la formacin de
grandes centros de consumo, situacin que ha repercutido en el progreso de este
tipo de industria a nivel nacional.
Para determinar la materia prima se deben considerar los proveedores existentes
de llama en el pas. La ganadera camlida en Bolivia, est concentrada en el rea
andina, particularmente en los departamentos de La Paz, Oruro, Potos, zonas
altas de Cochabamba y en algunas zonas de Tarija, como se muestra en la
siguiente figura.

FIGURA 1: MACRO REGIN DEL ALTIPLANO BOLIVIA

Fuente: Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios MACA

En la figura se muestra que la crianza de camlidos est situada en las zonas

altas del Altiplano, abarcando la regin centro y sur oeste del departamento de La
Paz (18 Provincias), todo el departamento de Oruro, las regiones oeste, norte y
centro del departamento de Potos y parte alta del departamento de Cochabamba
(Provincia Ayopaya y Bolvar).
FIGURA 2: REGIONES PRODUCTORAS DE LLAMAS EN BOLIVIA

Fuente: Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios MACA

En la figura se muestra los siete ejes territoriales, que son: Ulla Ulla, La Paz
-Sajama, J. M. Pando Charaa, Oruro Turco, Uyuni Lipez, Cochabamba
Ayopaya, Tarija Tajzara.
Donde la produccin de llamas ya sea para diferentes fines entre la carne de
llama, fibra de llama y algunos aspectos particulares que realizan estos
productores de los ejes territoriales donde se realiza la crianza de llamas.
RECOLECCIN DE DATOS E INFORMACIN NECESARIA
INFORMACIN PRIMARIA
La informacin de esta investigacin se la obtuvo de: encuestas, entrevistas y de
la observacin directa.

 Encuestas
Se aplic encuestas a los consumidores para llegar a determinar la demanda y
oferta de empresas dedicadas a la

produccin y comercializacin de

hamburguesas.
Entrevistas
Se aplic entrevistas a todo tipo de ciudadanos a partir de los 18 aos, acerca del
sabor y el valor nutritivo.
Observacin directa
Tambin fue necesaria la observacin directa para constatar la informacin
obtenida de otras fuentes, es decir que se fue a los supermercados a ver la
cantidad de demanda que tienen las hamburguesas

3.2. DETERMINACION DEL MODELO DE OBTENCION DE LA

INFORMACION
TECNICAS CUALITATIVAS:
Para el proyecto se realizara entrevistas con personas con experiencia en este
rubro, se realizara una observacin directa, mediante estas entrevistas podremos
analizar los problemas y podernos plantear la hiptesis.
TECNICAS CUANTITATIVAS:
Las tcnicas cuantitativas que realizaremos ser las encuestas, para una muestra
calculada, observacin directa, mediante estas encuestas poder ver si en realidad
nuestro producto ser aceptable en el mercado.

3.3. DISEO DEL CUESTIONARIO

Para el proyecto realizaremos siguiente encuesta:

ENCUESTA PILOTO PARA DETERMINAR LA DEMANDA

SUBRAYE LA OPCIN DE SU PREFERENCIA
1) Gnero:
o Hombre
o Mujer
2) Edad:
o
o
o
o

Entre 17 y
Entre 20 y
Entre 23 y
Ms de 25

19 aos
22 aos
25 aos
aos

3) que clase de comida rpida consume

o sndwiches
o Hamburguesas
o Pollo

o Pizza
o Salteas
o Tucumanas
Otros (mencione)..

4) porque consume comida rpida

o Por el sabor
o Por la rapidez
servicio

del

o Por falta de tiempo

de cocinar
o Por falta de tiempo de
regresar a su casa a
almorzar

5) Cada cunto consumes comida rpida por semana?

o 1 o 2 das
o 3 o 4 das

o 5 o 6 das
o Todos los das
o No consume

6) siente mal estar por el consumo de comida rpida

o Siempre
o A veces
o Nunca
7) Como se siente despus de consumir comida rpida?

o Muy satisfecho
o Satisfecho

o Poco satisfecho
o Nada satisfecho

8) Te fijas en las caloras que consumes?

o
o
o
o

Siempre
Casi siempre
A veces
Nunca

9) Cada cunto realizas actividad fsica por semana?

o
o
o
o
o

1 o 2 das
3 o 4 das
5 o 6 das
Todos los das
No realizo actividad fsica

10) considera usted que la comida rpida afecta su salud

o SI
o NO
11) De qu marca de hamburguesas consume generalmente?
o Fridosita
o Sofia
o frigor
o otro
12) Saba usted que la carne de llama tiene menor cantidad de
grasa y ms protenas que la carne de res.
o SI
o NO
13) usted comprara una hamburguesa a base de carne de llama
o SI
o NO
14) cuanto pagara por comprar una hamburguesa con carne de
llama
o 2,50
o 3

Bs
Bs

o 4
o 5

Bs
Bs

15) CADA CUATO CONSUMIRIA HAMBURGUESAS DE LLAMA

POR SEMANA?
o
o
o
o
o

1 o 2 das
3 o 4 das
5 o 6 das
Todos los das
No consume

3.4. DISEO DEL PLAN DE MUESTREO

POBLACION: La poblacin de la empresa tomara como poblacin la ciudad de la
La Paz
TIPO DE MUESTREO: El tipo de muestreo es no probabilstico ya que:
(1) Disponer de un marco muestral es algo relativamente poco habitual en
estudios

de

mercado.

(2) Lograr que todos los individuos de la poblacin tengan una probabilidad no
nula de ser seleccionados es un requisito igualmente exigente, ms an conocer
la probabilidad de inclusin exacta de cada unidad muestral. Todos los individuos
que no pueden ser seleccionados en una muestra se suelen referir como unidades
fuera de cobertura.
TAMAO DE LA MUESTRA: Tal y como hemos indicado, no es posible conocer
qu margen de error vamos a tener en un estudio (por ejemplo, los resultados de
una encuesta) cuando empleamos muestreo no probabilstico. Esto incluye
encuestas hechas seleccionando a personas por la calle y entrevistndolas cara a

cara, o haciendo llamadas telefnicas al azar o a travs de una muestra obtenida

en un panel online.
Eleccin de la muestra
Para la eleccin de la muestra observamos a que mercado nos estamos
dirigiendo, en este caso nos dirigimos a la poblacin en general familias o
personas que ya tengan ingresos econmicos para la adquisicin del producto.
TABLA 4: LA PAZ: PROYECCIONES DE POBLACIN DE AMBOS SEXOS,
SEGN EDAD, 2016

EDAD

2016

Total

2,842,031

15-19

274,670

15

57,215

16

56,079

17

54,895

18

53,636

19

52,845

20-24

248,675

20

52,294

21

51,322

22

49,972

23

48,344

24

46,743

25-29

224,107

25

45,648

26

45,042

27

44,707

28

44,583

29

44,127

30-34

211,922

30

43,425

31

42,910

32

42,407

33

41,922

34

41,258

35-39

192,687

35

40,442

36

39,594

37

38,625

38

37,580

39

36,446

40-44

167,028

40

35,312

41

34,287

42

33,349

43

32,483

44

31,597

45-49

144,271

45

30,684

46

29,782

47

28,866

48

27,939

49

27,000

50-54

122,149

50

26,073

51

25,209

52

24,387

53

23,621

54

22,859

55-59

103,311

55

22,104

56

21,370

57

20,652

58

19,943

59

19,242

60-64

85,985

60

18,557

61

17,868

62

17,192

63

16,520

64

15,848

65-69

70,161

65

15,185

66

14,568

67

13,989

68

13,461

69

12,958

Tomamos simplemente los distritos 1 y 2

Distrito 1

Distrito 2

HOMBRES

5805

7525

MUJERES

7497

10121

TOTAL

13302

17646

Determinacin de la muestra
Para determinar la muestra de las personas a ser encuestadas, se aplic la
siguiente frmula matemtica:
2

n=

k Npq
2
2
e ( N 1 ) + K pq

Dnde:
N: Es el tamao de la poblacin 2 o universo (nmero total de posibles
encuestados).
k: Es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel
de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigacin
sean ciertos: un 85 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos
equivocar con una probabilidad del 15%. Los valores de k se obtienen de la tabla
de la distribucin normal estndar N (0,1). Los valores de k ms utilizados y sus
niveles de confianza son:
Valor de k

1,15

1,28

1,44

1,65

1,96

2,24

2 El producto en cuestin se comercializar en la ciudad de La Paz y El Alto.

2,58

Nivel de
confianza

75%

80%

85%

90%

95%

97,50%

99%

e: Es el error muestral deseado, en tanto por uno. El error muestral es la diferencia

que puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de
la poblacin y el que obtendramos si preguntramos al total de ella. Error
muestral, que vara entre 0.01 0.05 (1% y 5%).
p: proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica de
estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5
que es la opcin ms segura.
q: proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1-p.
n: tamao de la muestra (nmero de encuestas que vamos a hacer).
Aplicando la formula a nuestros datos, obtenemos el siguiente resultado, con un
85% de confianza:
2

n=

1,44 309480,50,5
2
2
0,1 ( 309481 ) +1,44 0,50,5
n=51,75

n=52
Esto indica que se tiene que encuestar a 52 personas.

FASE IV

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
VENTAJAS COMPARATIVAS
Por otro lado, si la hamburguesa la elaboramos nosotros, es muy buena alternativa
hacer los panes, empleando semillas y/o harinas integrales, que suman vitaminas,
minerales y fibra a la preparacin, volvindola an ms saludable. La carne y/o el
ingrediente bsico de la hamburguesa deben ser escogidos cuidadosamente, pudiendo
emplear, carne de ternera magra, carne de llama, pechuga de pollo o pavo, pescados o
bien, ingredientes vegetarianos como legumbres, arroz o mezclas de estos.
Para diferenciar nuestro producto del resto de las hamburguesas, como principal
diferencia est en la carne ya que la misma hamburguesa estar hecha en base a
carne de llama que rinde al producto final un sabor extico y agradable al paladar.
LLAMA BURGUER, empresa que se dedicar a la produccin y comercializacin de
hamburguesas, las cuales son productos perecederos y de conveniencia. Este
emprendimiento rompe con el esquema comn de este tipo de productos, ya que
ofrece una nueva alternativa de hamburguesa, ni preservantes qumicos, brindndole
al consumidor un producto sano y delicioso con un alto contenido de protena.
LLAMA BURGUER brindar un producto utilizando los siguientes conceptos:
Comida con altura, debido a que todo el proceso ser realizado con carne
camlida que habita en el altiplano boliviano.
nico, porque estar elaborado a base principalmente de carne de llama.
Diferenciado, ya que el producto que se lanzarn a la venta no existe
actualmente en el mercado,
Los productos de LLAMA BURGUER se diferencian de los ya existentes, al realizar un
producto que sea distinto a los que ya existen actualmente en el mercado, que sern
del agrado de los clientes.
CARACTERITICAS

La hamburguesa con carne de llama en general se encuentra en la base alimenticia en

comparacin a otras carnes por sus propiedades nutritivas, producto de su alto
contenido en protena, fibra, minerales, y otros.
El procesamiento de la carne de llama genera subproductos de fcil conservacin, sin
perder sus propiedades nutritivas, entre las que se destacan el charke de llama. En
este sentido nuestra empresa se dedicar a la produccin y comercializacin de
hamburguesas.

4.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

TABLA 1: OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVOS
ESPECFICOS

ACCIONES

Realizar el estudio de
mercado

Definir el producto
Estructura de mercado
Estrategia de comercializacin

4.3. ESTUDIO DEL AREA DE INFLUENCIA

El proyecto se desarrollara en las ciudades de La Paz y la ciudad de El Alto, ya que
tomamos como nuestro mercado potencial (la zona cntrica y el ceja) y posteriormente
se extender a ms mercados.

4.3.1.AREA GEOGRAFICA DE DEMANDA

El rea geogrfica de la demanda es la ciudad de La Paz y El Alto donde realizaremos
un estudio optimo para ver si nuestro producto es aceptable ne el mercado, en base a
encuestas de acuerdo al tamao de nuestra poblacin; nos abarcamos en los distritos 1
y 2 de la ciudad de La Paz para el anlisis de nuestra demanda

Ya que es donde se encuentra nuestra muestra potencial respecto a nuestro producto

4.3.2.AREA GEOGRAFICA DE OFERTA

El rea geogrfica de oferta ser los supermercados, tiendas, donde nosotros
pondremos nuestros productos para la oferta hacia nuestros clientes ya que es donde
nosotros nos enfocamos porque es donde mas los clientes adquieren este tipo de
productos (hamburguesa).

4.3.3.AREA GEOGRAFICA DE LOS PROVEEDORES

El rea geogrfica de los proveedores se encuentran en la ciudad de El Alto es decir
las zonas altiplnicas donde encontramos pequeas empresas, los productores
realizan la crianza de llamas, a la transformacin de la fibra y a su carne, que hoy es
comercializada en forma de embutidos y charque en el mercado interno; tambin se
manufacturan prendas de vestir, marroquinera y se prev su prxima venta al exterior.
En un futuro se pretende llegar a tener los mejores proveedores a nivel nacional, ya
que la comercializacin de los derivados de la llama, carne y fibra, es una opcin de
desarrollo econmico para la regin occidental de Bolivia.

4.4. DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Bolivia es el pas que cuenta con la mayor cantidad de llamas en el mundo. Cerca de
los dos millones de animales existentes son criados en pequeos rebaos familiares,
alimentndose exclusivamente en pastizales silvestres. 60

mil familias de origen

aymara y quechua dependen de la crianza de camlidos en Bolivia.

La poblacin de llamas en La Paz Fue de 739.414 ejemplares en 2010, segn un

informe oficial del instituto nacional de estadstica. Estos animales son conocidos en el
mundo como productores de fibra de muy buena finura y calidad.
La carne 35 mil kilos de carne fue comercializada en 2000 en mercados locales y
regionales por la Asociacin Regional de Productores de Camlidos

4.5. ESTUDIO DE LA OFERTA

Para el anlisis de la oferta se recabaron datos aproximados de las empresas
comercializadoras de hamburguesas en las ciudades de La Paz y El Alto, ya que se
tienen algunos datos a nivel nacional pero no as a nivel de las ciudades de La Paz y El
Alto.

4.5.1.DATOS HISTORICOS
Las tres empresas ms grandes productoras y comercializadoras de hamburguesas de
res se encuentran en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra que es de donde se surten
los mercados y supermercados de las ciudades de La Paz y El Alto.
No se toman en cuentan las empresas caseras que producen hamburguesas.
TABLA 2: COMERCIALIZACIN DE HAMBURGUESAS EN LAS CIUDADES DE LA
PAZ Y EL ALTO
AO

UNIDADES DE 55
GRMS.

2015
FUENTE:
Propia en base a datos de trabajo de campo

98,520,370
Elaboracin

4.5.2.PROYECCION PRODUCCION
TABLA 3: PROYECCIN DE LA OFERTA
AOS

UNIDADES DE 55 GRMS

2016

98,520,370

2017

101,318,349

2018

104,195,790

2019

110,198,151

FUENTE: Elaboracin Propia.

Para realizar la proyeccin de la oferta se utiliz el crecimiento poblacional de la

ciudad de La Paz que es de 2,84%.

4.6. ESTUDIO DE LA DEMANDA

4.6.1.PROYECCIONES DE CONSUMO
Para poder determinar la demanda del proyecto, lo primero en ste caso es poder
determinar el consumo per-cpita de hamburguesas, y este dato se obtuvo de acuerdo
a las encuestas realizadas tanto a hombres y mujeres en la ciudad de La Paz y El Alto.
TABLA 5: POBLACIN QUE CONSUME HAMBURGUESAS
CIUDAD

SI

NO

TOTAL

LA PAZ

72

46

118

EL ALTO

51

39

90

TOTAL

123

85

208

PORCENTAJ
E

59%

41%

100%

FUENTE: Elaboracin Propia en base encuestas.

En esta tabla observamos que un 59% de la poblacin encuestada consume

hamburguesas. Para hallar el consumo per cpita tomaremos en cuenta el nmero de
encuestados, tambin se determin la frecuencia de compra para definir el consumo
per cpita, los resultados obtenidos fueron los siguientes:
GRFICO 4: CADA CUANTO CONSUMIRIA HAMBURGUESAS DE LLAMA

10% 2%

1 a 2 dias
3 a 4 dias

18%

48%

5 a 6 dias
todos los dias

22%

no consume

FUENTE: Elaboracin Propia en base encuestas.

La encuesta muestra la habitualidad del consumo de hamburguesas. La gran mayora

representado por el 48% consume hamburguesas 1 a 2 das, un 22% consume
hamburguesas entre 3 a 4 das, el 18% consume hamburguesas de 5 a 6 das, 10%
que consume la semana, y el 2% no consume hamburguesas.
TABLA 6: CANTIDAD DEMANDADA DE HAMBURGUESAS
POBLACIN QUE

FRECUENCIA DE

CONSUMO ANUAL

CONSUME

CONSUMO

EN UNIDADES DE

HAMBURGUESAS

55 GRMS

1,844,966

532,626

97,204,330

1,844,966

321,558

29,344,704

1,844,966

100,496

6,113,480

1,844,966

40,198

2,090,308

1,844,966

10,050

TOTAL

134,752,821
FUENTE: Elaboracin Propia en base a encuestas.

La cantidad demandada de hamburguesas en la ciudad de La Paz y El Alto son de

134,752 821 unidades de 55 grms. Estimadas de acuerdo a nuestras encuestas para el
ao 2015. Que de acuerdo a la investigacin de campo realizada es la que mayor
demanda tiene. Existen hamburguesas de 88 grms. y unas ms pequeitas de 50
grms.
De acuerdo a datos de consumo obtenidos el promedio de carne de res que consumen
los habitantes en Bolivia es de 20,35 kgrs ao. Con este indicador la poblacin de La
Paz y El Alto consumiran 37, 183,336 kgrs de carne de res al ao y el consumo de las
hamburguesas representa un 20% de consumo de carne de res.
Por lo tanto la tanto la cantidad de hamburguesas que se consumiran en las ciudades
de La Paz y El Alto est dentro de lo previsible.
TABLA 7: PROYECCIN DE LA DEMANDA DE HAMBURGUESAS

AOS

UNIDADES DE 55 GRMS

2016

138,579,802

2017

142,515,468

2018

146,562,907

2019

150,725,294

FUENTE: Elaboracin Propia en base al dato de la tasa de crecimiento poblacional.

Para realizar la proyeccin de la demanda se utiliz el crecimiento poblacional de la

ciudad de La Paz que es de 2,84%.

FIGURA 3: MUESTRA EL GRAFICO DE LA PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA

EL PRODUCTO, GENERADO POR LA INFORMACIN DE LA TABLA 4.

CANTIDAD VS PERIODO
155,000,000
150,000,000
145,000,000
CANTIDAD u/ao

140,000,000
135,000,000
130,000,000

PERIODO (AOS)

FUENTE: Elaboracin Propia

4.7. DETERMINACION DE LA DEMANDA POTENCIAL

MERCADO OBJETIVO
Considerando que la hamburguesa es un producto de consumo familiar, la pueden
consumir nios, adolescentes, adultos y personas de tercera edad; se considera como
mercado objetivo a todas las familias que residen en la ciudad de La Paz y El Alto.
MERCADO POTENCIAL
Considerando que los responsables de familia son las principales encargados de
realizar las compras de los alimentos para su hogar, ellas constituyen el mercado
potencial. Los aspectos que se tomaron en cuenta para la seleccin de nuestra posible
demanda son los siguientes:
Aspectos Demogrficos:

 Edad: recomendable consumir a partir de los 10 aos hasta los 65

Sexo: M-F
Clase social: media
Aspectos Geogrficos:
Regin: urbana
Las caractersticas de nuestros clientes potenciales son:
Personas que buscan el consumo de productos alimenticios ms
saludables y naturales.
Las personas que se preocupan por que sus familias y ellos mismos
lleven una vida sana.
DEMANDA INSATISFECHA
La demanda insatisfecha se determinara en base a la oferta y demanda proyectadas, la
diferencia entre ambas nos determinara la cantidad que no esta cubierta por algunas
de las empresas de la competencia.
TABLA 8: DEMANDA INSATISFECHA
AOS

DEMANDA

OFERTA

DEMANDA
INSATISFECHA

2016

138,579,802

98,520,370

37,261,453

2017

101,318,349

101,318,349

38,319,678

2018

104,195,790

104,195,790

39,407,957

2019

110,198,151

110,198,151

40,527,143

FUENTE: Elaboracin propia en base a datos de oferta y demanda proyectados.

Existe demanda insatisfecha, el objetivo del negocio ser cubrir dicha demanda y
adems, poder despojar de participacin de mercado a las empresas o negocios con
menor participacin de mercado, es decir tratar de sacar a las empresas ms dbiles
del mercado.

Toda la informacin est estructurada a las hamburguesas de res, el objetivo del

proyecto es incursionar con hamburguesas con carne de llama, por lo que en base a
las encuestas realizadas y al haber una aceptacin del producto nuevo que la empresa
piensa incursionar en el mercado de la demanda insatisfecha se tomara un 10 % de
dicha demanda para incursionar en el mercado paceo.
TABLA 9: DEMANDA DEL PROYECTO
AO
S

DEMAND
A DEL
PROYECT
O
(unidades
)

2016

3,726,145

2017

3,831,968

2018

3,940,796

2019

4,052,143
FUENTE: Elaboracin Propia en base a encuestas y proyecciones de oferta y demanda.

La tabla 9 refleja la cantidad de hamburguesas que debera producirse, para cubrir la

demanda insatisfecha en los prximos 4 aos.

4.8. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Para analizar la competencia se procedi a visitar los mercados y supermercados en la
ciudad de La Paz y El Alto, en los cuales se ha identificado tres marcas comerciales de
hamburguesas, adems de productos sin marca (caseros), sin embargo solo se
destacaron 3 marcas que tienen una participacin importante, de las cuales se exhiben
en todos los mercados y supermercados visitados, las marcas que se comercializan en
estos mercados son mencionadas a continuacin:
Fridosita

 Frigor
Sofia
Considerando las marcas ms exhibidas en el mercado, se hizo una encuesta (para
determinar la participacin de mercado, cuyos resultados son los siguientes:
GRFICO 5: PARTICIPACIN DE MERCADO

8%
fridosita

38%

23%

frigor
sofia
otros

30%

FUENTE: Elaboracin Propia en base encuestas.

Entre la informacin recabada sobre la investigacin pudimos notar que el factor precio
es algo que va de la mano al elegir las distintas alternativas de hamburguesas en el
mercado, notamos que las hamburguesas Fridosita tiene ms preferencia al momento
de elegir, consta de 39% de los encuestados seguido con un 30% de la hamburguesas
de Frigor, 23% hamburguesas Sofia, 8% hamburguesas caseras.
Detallamos a la competencia y su anlisis comparativo es el siguiente:
TABLA 10: CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPETENCIA
COMPETIDOR

PRODUCTO
BSICO

FORTALEZAS

DEBILIDADES

FRIDOSITA

HAMBURGUESA
S

PRODUCTO
CONOCIDO

PRODUCTO
CRNICO

FRIGOR

HAMBURGUESA
S

PRODUCTO
CONOCIDO

PRODUCTO
CRNICO

SOFIA

POLLO,
HAMBURGUESA
S.

PRODUCTO
CONOCIDO

PRODUCTO
CRNICO Y DE
POLLO

Fuente: Elaboracin Propia en base a observacin directa

4.9. SISTEMA DE FIJACIN DE PRECIOS

Se hizo un sondeo por observacin directa, en los diferentes mercados de la ciudad de
La Paz y El Alto, referente a los precios de las hamburguesas de marcas reconocidas,
considerando nicamente las marcas ms comercializadas, para obtener un precio
promedio que acepta el mercado, los detalles se observan en la siguiente tabla:
TABLA 11: PRECIOS DE HAMBURGUESAS DE MARCA RECONOCIDA (55
GRAMOS)

MARCAS

ORIGEN

KETAL

HIPERMAXI

MDO.RODRIGUEZ

MDO.VILLADO
LORES

PROMEDIO

FRIDOSITA

BOLIVIA

5.80

5.50

4.50

3.80

4.49

FRIGOR

BOLIVIA

4.80

4.70

3.80

3.50

4.20

SOFIA

BOLIVIA

5.50

5.00

4.50

4.00

4.75

4.48
Fuente: Elaboracin Propia en base a observacin directa.

El precio promedio aproximado de las distintas hamburguesas es de: 4.48 Bs

GRFICO 6: CUANTO PAGARA POR UNA HAMBURGUESA ELABORADA A BASE
DE CARNE DE LLAMA

12% 24%
35%

29%

2,50 Bs
3 Bs
4 Bs
5Bs

Fuente: Elaboracin Propia en base a observacin directa

4.10. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN (MIX DEL MARKETING 4P)

4.10.1.

ACTIVIDADES DE COMERCIALIZACION

ESTRATGICAS DE PROMOCIN
Anlisis de medios
Para el anlisis de los medios de comunicacin se realizar de acuerdo a los que
actualmente se estn utilizando en los diferentes negocios, los cuales son:
Impulsadoras en supermercados
Ofrecer muestras gratis en los supermercados y mercados
De esta manera se determinar el mejor medio para realizar una buena publicidad para
que los posibles clientes conozcan las bondades del producto.
Se considera los medios televisivos para promocionar y llegar al pblico objetivo en las
cadenas televisivas Red ATB y Red Unitel que se publicitara

por una semana

dependiendo de las fechas donde existe mayor demanda o eventos especiales para lo
cual se considera una semana de publicidad del producto en distintos horarios y
programas televisivos.
TABLA 2: COSTOS PUBLICITARIOS

RED

COSTO
GENERA
L

COSTO
GENERA
L

$us

Bs.

ATB

4,710.00

32,781.60

UNITE
L

2,247.00

15,661.59

FUENTE: Elaboracin propia.

4.10.2.

ESTRATEGIAS

ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO

La estrategia a utilizar para las hamburguesas ser principalmente la estrategia de
diferenciacin, debido a los atributos del producto que son:

Elaborado con carne de llama.

Mayor valor en protena.
Producto novedoso en el mercado.
Genera nuevas alternativas a familias y comunidades del altiplano.
Producto de calidad y natural.

Logotipo:
El logotipo deber reflejar principalmente el producto de la carne de llama y debe ser
llamativo, se ha pensado que presente el nombre de la empresa en letras grandes
imprenta, y debajo de este la frase sabor con altura, que expresa que las
hamburguesas son naturales y el producto con sabores del altiplano boliviano y no las
tradicionales de un solo sabor, en la parte superior e inferior las imgenes de las frutas
como sigue a continuacin:

FIGURA 4: LOGOTIPO DE LA EMPRESA

Fuente: Elaboracin Propia

Lema hamburguesas con altura

El lema que utilizar en el proyecto pretende transmitir un mensaje que satisfaga las
exigencias y expectativas del cliente, que se sienta seguro de que el producto adquirido
es 100% original, deseando transmitir una nueva filosofa de alimento sano y rico.

4.10.3.

CANAL DE DISTRIBUCION

ESTRATEGIAS DE PLAZA
El proceso a usar para comercializar las hamburguesas sigue el siguiente canal de
distribucin:
FIGURA 5: CANAL DE DISTRIBUCIN

FABRICANT
E

MINORISTA

FUENTE: Elaboracin propia.

CONSUMID
OR

Puesto que la venta en su mayora ser mediante un minorista, realizando la venta

directa al consumidor.
Mediante el segundo canal, se llegaran a los clientes a travs de intermediarios que
sern en las ciudades de La Paz y El Alto.

Primer canal de distribucin: Supermercado

Fbrica

Supermercado

Cliente

Como se puede observar el primer canal de distribucin est formado inicialmente por
la fbrica la cual hace llegar el producto al supermercado para posteriormente ser
vendido al cliente.
Segundo canal de distribucin: Tienda de barrio
Fbrica

Tiendas

Cliente

Como se puede observar el primer canal de distribucin est formado inicialmente por
la fbrica la cual hace llegar el producto a la tienda de barrio para posteriormente ser
vendido al cliente.
4.10.4.

ESTUDIO DEL PRECIO

Para determinar el precio de nuestro producto se procedi a analizar los precios

establecidos por la competencia, para de esa manera establecer un parmetro y estar
dentro de los niveles de aceptacin por parte de la poblacin demandante, (Ver Tablas
18 y 19 y la encuesta realizada ver grfico 6), de los cuales se identific que los precios
ptimos para la comercializacin de las hamburguesas LLAMA BURGUER son: Bs
4,48.

4.11. PROGRAMA DE VENTAS

4.12. PARTICIPACION DEL PROYECTO EN EL MERCADO
El tipo de mercado en el que se desarrollar el presente proyecto es COMPETENCIA
MONOPOLSTICA, ya que el producto es diferenciado de los dems, debido a que el
sabor ser diferenciado de las dems hamburguesas, y cada uno de ellos posee una
proporcin de mercado y una gran cantidad de consumidores.

FASE V

5. SOBRE LA EMPRESA
5.1.

DAFO
FORTALEZAS

DEBILIDADES

Alta rotacin de personal

Baja participacin en el mercado
Pocos puntos de venta
Poca variedad de productos
El sabor de la carne no es del

Calidad del producto

Buenos precios
Servicio de calidad
Trabajo en equipo
Fuerte publicidad
Personal capacitado
Sabor, calidad y rapidez
Producto con menor cantidad de

agrado de la gente
Falta de publicidad en la tv

caloras y con alto contenido en

protenas.
OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Mercado en crisis
Mercado de comida rpida bastante

atomizada
Competencia de grandes empresas

Mercado en crecimiento de comida

rpida
Creciente inters de la poblacin
Segmento a mas selectivo y menos
sensible al precio
Bsqueda de comidas sanas u de

calidad
Poco tiempo a disposicin para
comer

en precio
El consumidor no es fiel a sus

marcas ni en sus preferencias

Cambio en el gusto de las personas
Disminucin de calidad en
productos y servicios.

MISION
Ofrecer servicios y productos innovadores, de calidad, agregando valor a la cadena de
la carne de llama.
VISION
Ser lder en la industria crnica nacional y posicionarnos en los mercados internos y
externos.
VALORES Y PRINCIPIOS
Excelencia y Competitividad
Eficiencia en tiempos y costos
Buscar la Calidad Total
Mejoramiento continuo
Trabajo en equipo
Tener iniciativa
Simplificar en lo posible
Conciencia Ciudadana
tica y Honestidad
Aportar a la Sociedad