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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CURSO: BITECNOLOGIA ALIMENTARIA.


GRUPO 211619A_14

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

TRABAJO COLABORATIVO 2

GRUPO 211619A_14

CAROL VANESSA NARANJO ZARATE


52761737
LUIS GONZAGA SALGADO
75077192
JOSE YOBANI GIRALDO.
75 097 170
MARTHA PATRICIA GUZMN BARRAGAN
51863558
DORIS ADRIANA VEGA
46453711

TUTOR
ING. GLAEHTER YHON FLOREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
13 DE MAYO DEL 2016.

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CURSO: BITECNOLOGIA ALIMENTARIA.
GRUPO 211619A_14

INTRODUCCIN.

Cuando hablamos de alimento funcional, entendemos que son todos aquellos productos que
son consumidos por el hombre como fuente de nutricin, y que estos nos aportan vitaminas,
minerales y otros elementos. La importancia de consumir alimentos sanos y nutritivos es que
favorecen una vida sana y con calidad de vida.
Es importante conocer alimentos de calidad por ello que atreves del curso de biotecnologa
alimentaria se plantea la elaboracin de un micro proyecto de un alimento funcional, dirigido
a nios mayores de 12 aos que est compuesto con materias primas de ptimas condiciones
y que aportan nutrientes esenciales para el desarrollo y el crecimiento de los menores.

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OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un alimento funcional para una dieta balanceada para nios de 12 aos.

OBJETIVO ESPECIFICO.
Determinar los clculos del alimento funcional innovador para as conocer sus aportes
vitamnicos.
Realizar una tabla nutricional del producto teniendo en cuenta sus componentes
principales.
Elaborar la ficha tcnica correspondiente al alimento funcional elaborado.

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Formular y estructurar un micro proyecto, el cual consiste en la creacin de un alimento


funcional, determinando sus respectivas variables en el proceso de elaboracin,
justificando y comprobando tericamente su funcionalidad fisiolgica como valor
agregado. Este debe ir sustentado mediante bibliografa.
EL MICROPROYECTO.
1. MALTEADA A BASE DE VITAMINA A-ACIDO FLICO- VITAMINAS B1,
B2, B3, FSFORO Y POTASIO.

2. DESCRIPCIN TCNICA DEL ALIMENTO.

Malteada (alimento funcional) de origen casero que aporta nutrientes para el desarrollo de
nios entre los 12 aos es una forma deliciosa de incorporar los beneficios saludables que
poseen los alimentos como el huevo, el arroz y zanahoria en su dieta.

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO


DESCRIPCION DEL
PRODUCTO

COMPONENTES

NOMBRE DEL PRODUCTO

Complemento nutricional de origen casero que


aporta nutrientes para el desarrollo de nios entre
los 12 aos es una forma deliciosa de incorporar los
beneficios saludables que poseen los alimentos
como el huevo, el arroz y zanahoria en su dieta.

Arroz, huevo, zanahoria, canela, clavo agua.

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COMPOSICION
NUTRICIONAL

.
% DE PRDIDAS TERICO
POR PROCESO EN LOS
NUTRIENTES PRESENTES

Acido flico 100%


Vitamina A: 40%
Vitamina C: 1 OO%
Vitamina B12: 10%

Producto elaborado en UNAD

LUGAR DE ELABORACION

PRESENTACIN

TIPO DE ENVASE

Envase de vidrio por 700 ml

El envase de vidrio es un material de gran dureza


pero que, a la vez, resulta muy frgil. Es
inorgnico, carece de estructura cristalina y suele
permitir el paso de la luz. Para obtener vidrio, es
necesario fusionar caliza, arena silcea y carbonato
de sodio y moldear la mezcla a elevada
temperatura.

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CARACTERSTICAS
SENSORIALES

TIPO DE CONSERVACION

Olor a clavo y sabor Agradable, textura suave.

Refrigeracin Para mantener una correcta


conservacin se debe mantener en constante
refrigeracin a +/- 4C.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO

30 DIAS

RECOMENDACIONES

Mantener y conservar la cadena de frio de 0C 4C. No almacenar con productos que impriman un
fuerte aroma.

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO

Una vez abierto, consumir en el menor tiempo


posible, dejando en condiciones de refrigeracin
debidamente tapado

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3. METODOLOGA (OPERACIONES UNITARIAS REQUERIDAS PARA LA


ELABORACIN DEL ALIMENTO).
Etapa del proceso

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

COCCION

LICUADO.

FILTRADO

ESTERILIZACIN DE ENVASE

Descripcin de la etapa
Se selecciona las materias primas a trabajar
en el complemento nutricional y se
determina
las
caractersticas
organolpticas como son; color, olor
textura y se determinan si son aptas para el
proceso para elaborar.
se realiza una coccin por 45 minutos de
los alimentos seleccionados, en este caso la
zanahoria, el arroz, se le adiciona clavo al
2% y canela al 3% azcar al 10% .

Se realiza un licuado de para que se


homogenicen todos los alimentos y se
adiciona el ultimo alimento seleccionado
que es el huevo este para ayudar a darle la
estabilidad.

El filtrado se realiza con el fin de eliminar


las pocas partculas del clavo que puedan
quedar o partculas gruesas que no sean
agradables para el proceso, y con el de que
se logre la textura adecuada.
Dentro de un olla (de acuerdo a los frascos
que vayas a esterilizar) e Acomodar los
frascos sin tapa ubicar las tapas tambin.
Cubrir con agua tibia o caliente, llevar al
fuego y hervir por 30 minutos a partir de su
ebullicin

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ENVASADO.

Se envaso en un recipiente de vidrio de


jugo california, ya que este me permite
conservar mejor el producto y tambin
hacerle una mejor esterilizacin.

La esterilizacin nos permiten que se


puedan destruir los grmenes patgenos, o
cualquier otro
ESTERILIZACIN DEL PRODUCTO Agente que pueda contaminar nuestro
complemento nutricional.

REFRIGERACIN.

PRODUCTO FINAL

CONSUMO.

La refrigeracin la hacemos para que se


pueda conservar el producto La
refrigeracin es un proceso que consiste en
bajar la temperatura. Refrigerar es un
proceso termodinmico en el que se extrae
calor del objeto considerado (reduciendo
su nivel trmico).
Se presenta un complemento vitamnico
que ser apropiado para nios de 12 aos y
que tiene un sabor agradable puesto que se
resalta su sabor dulce.
Se determin una prueba sensorial en una
nia de 12 aos dando su aceptacin el
producto final.

SE TIENEN COMO MATERIAS PRIMAS Y OTROS LO SIGUIENTE:


Arroz: 30%
Zanahoria: 20%
Huevo: 5%
Azcar: 10%
Agua: 30%
Clavo: 2%
Canela: 3%

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Esto equivale al 100% ahora vamos hallar los gramos para cada una de las materias primas
y dems.

Arroz= 700 gr

100%

zanahoria: 700gr

100%

20%

3%

Arroz: 210 gr

Huevo= 700gr

Zanahoria: 140 gr

100%

Canela: 700 gr

5%

Huevo: 35 gr

Azcar=700
100%
X

100gr
3%

Canela: 21 gr

100%
10%

agua: 700

100%
X

30%

clavo: 700gr
X

2%
AZUCAR: 70gr
gr

Agua: 210 gr

Clavo: 14

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3.1 DIAGRAMA DE PROCESO.


RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
Se selecciona las materias primas a trabajar en el
complemento nutricional y se determina las caractersticas
organolpticas como son; color, olor textura y se
determinan si son aptas para el proceso para elaborar.
COCCION.
se realiza una coccin por 45 minutos de los
alimentos seleccionados, en este caso la zanahoria,
el arroz, se le adiciona clavo al 2% y canela al 3%
azcar al 10%
LICUADO.
Se realiza un licuado de para que se homogenicen todos los
alimentos y se adiciona el ultimo alimento seleccionado que
es el huevo este para ayudar a darle la estabilidad.
EL FILTRADO
Se realiza con el fin de eliminar las pocas partculas del
clavo que puedan quedar o partculas gruesas que no sean
agradables para el proceso, y con el de que se logre la
textura adecuada.
ESTERILIZACIN DE ENVASE
Dentro de un olla (de acuerdo a los frascos que vayas a esterilizar)
e Acomodar los frascos sin tapa ubicar las tapas tambin. Cubrir
con agua tibia o caliente, llevar al fuego y hervir por 30 minutos a
partir de su ebullicin
ENVASADO.
Se envaso en un recipiente de vidrio de jugo
california, ya que este me permite conservar mejor
el producto y tambin hacerle una mejor
esterilizacin.
REFRIGERACIN.
La refrigeracin la hacemos para que se pueda conservar el producto
La refrigeracin es un proceso que consiste en bajar la temperatura.
Refrigerar es un proceso termodinmico en el que se extrae calor del
objeto considerado (reduciendo su nivel trmico).

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PRODUCTO FINAL

4.

Se presenta un alimento vitamnico que ser apropiado para nios


de 12 aos y que tiene un sabor agradable puesto que se resalta su
CARACTERSTICA
FUNCIONAL DEL ALIMENTO.
sabor dulce.

NUTRIENTES QUE APORTA EL ARROZ EN 210 GR


COMPONENTES
Carbohidratos
Protenas
Lpidos
Calcio
Magnesio
Fosforo
potasio
Vitamina B5
Vitamina B3

CANTIDAD
166 gr
13 gr
1.21gr
18.9 mg
73.5 mg
226 mg
180 mg
2.81 mg
3.36 mg

NUTRIENTES QUE APORTA LA ZANAHORIA EN 140 GR


COMPONENTES
Carbohidratos
Protenas
agua
Lpidos
Fibra
Calcio
Magnesio
Fosforo
potasio
Vitamina C
yodo
cido flico

CANTIDAD
9.8 gr
1.68 gr
124.74 gr
28 gr
3.61 gr
38.13 mg
15.96 mg
26.6 mg
449 mg
9.072mg
9.142 mg
19.50 mg

NUTRIENTES QUE APORTA HUEVO EN 35 GR


COMPONENTES

CANTIDAD

Protenas
agua
Lpidos

4.41gr
26.25 gr
3.71 gr

cido flico
Calcio
Magnesio
Fosforo
potasio

0.49 mg
17.5mg
3.5mg
60.2 mg
44.1 mg

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Durante la etapa de coccin de la malteada se pierden algunos nutrientes como lo son:


cido flico (100%), vitaminas como:
Vit A: 40%
Vit C: 1OO%
Vit B12:10%
Por otro lado se sabe que los nutrientes que aportan caloras son los llamados macronutrientes
en este caso para 100 gr de producto en seguida se hallan las caloras:
Los carbohidratos:
Los lpidos:
Las protenas:

25gr X 4=100 KCAL CBH

6.38 gr X9=57.42 KCAL grasa


2.72 grX4 =10.88 KCAL protenas
168.3 KCAL
TABLA NUTRICIONAL

INFORMACION NUTRICIONAL
(valor medio por 100 gr de producto)
100 GR
TAMAO DE PORCION
4
PORCIONES POR ENVASE
168
CONTENIDO ENERGETICO
% IDR*
CANTIDAD POR PORCION
25 gr
57%
CARBOHIDRATOS TOTALES
3.61 gr
14%
FIBRA
2.72 gr
0%
PROTEINAS
6.38 gr
2%
GRASAS
minerales
13.28 mg
2%
magnesio
44 mg
7%
fosforo
1.3mg
0%
yodo
96 mg
16&
potasio
*las porcentajes de valores diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras (8380
kj).Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo sus necesidades
calricas.

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CARACTERSTICA FUNCIONAL DEL ALIMENTO.


Para los nios se debe realizar una dieta que
ayuda a su nutricin la cual es :
1. Variacin alimenticia.
2. Tener horarios de comida.
3. Comer despacio y sin distracciones.
4. Comer de manera ordenada.
5. Adicionar dulces.
6. Adicionar un alimento que contenga
caloras.

Especialmente ahora que la actividad es mayor


en las personas de edad avanzada. Dietas con
un aporte calrico inferior a 1800 kcal para las
mujeres y 2300 kcal para los hombres, sern
probablemente inadecuadas en protenas y
micronutrientes

La VITAMINA C, muy importante en los ms La racin proteica est relacionada con la


jvenes por que ayuda a mejorar las defensas energtica La recomendacin es la habitual 0,75
naturales, como para evitar los resfriados. La g/kg de peso/da, al igual que
vitamina C, estimula la musculatura, el tejido para los dems adultos. Los estados carenciales en
conectivo y la pie Nios de 9 a 13 aos de edad protenas pueden causar
1.0 mg

graves trastornos: alteraciones cutneas, edemas,


fatiga etc., que pueden
empeorar o alterar el estado de salud de los
ancianos

GRUPO B, concretamente la B6, son las que se


ocupan de un buen funcionamiento del sistema
nervioso.
Estas ayudan al metabolismo, mejoran en
la
produccin
energtica,
mejora
la circulacin.
La PP o B3, particularmente importante en el
aporte de energa y el crecimiento.
Necesidades de la vitamina B6. Nios de 9 a 13
aos de edad 1.8 mc

Requerimientos de carbohidratos No existen


recomendaciones

especiales

para

los

carbohidratos por parte de las


RDA. La Asociacin Americana de Cardiologa y
Cncer recomienda aportar en

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Forma de carbohidratos del 55-60% del valor


calrico total de la dieta. Un aporte
de hasta 200 g diarios de estos nutrientes, es bien
tolerado por el anciano.
La VITAMINA A, estimula el crecimiento y el Requerimientos lipdicos Aunque para este grupo de
desarrollo de los tejidos y los huesos, mejora la
poblacin, las RDA no establecen recomendaciones
salud visual y la respuesta inmune.
La dosis mxima recomendada de las que no se especficas, el aporte de grasas no debe ser inferior al
puede superar: Nios de 9 a 13 aos de edad 30% del total de kcal que
5,667 UI.
Se aporten en la dieta. En general menos de 100 g/da
son bien tolerados.

La VITAMINA D, mejora los huesos y la Requerimientos minerales: Es importante asegurar


formacin de los dientes, ayuda a la absorcin
del calcio. Adolescentes de 14 a 18 aos de edad las cantidades adecuadas de minerales en general y en
600 UI
especial de hierro, zinc y calcio. Parece estar

justificado un aumento en el aporte de calcio debido a


los problemas de mala absorcin de este mineral,
comentados en el epgrafe anterior, y para la
prevencin de la osteoporosis. Se recomiendan 800
mg/da para mujeres a partir de los 51 aos. Parece
importante tambin la relacin calcio/fsforo en la
dieta. Las recomendaciones establecen una relacin
1/1 y por tanto un total de fsforo de 800mg/da.

CALCIO, ayuda a mejorar la fuerza de los El zinc suele disminuir su concentracin con la
huesos, en el crecimiento de los nios. Sus
principales fuentes son los lcteos, leche, disminucin de la aportacin calrica total. La
queso, yogur, tofu, zumo de naranja.

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La dosis recomendable:

recomendacin es entre 12-15 mg/da. Los bajos

De 9-18 aos: 3000mg

niveles de este metabolito pueden producir


alteraciones relacionadas con la inmunidad,
ulceras, etc., pero no est justificada la
recomendacin de suplementos debido a
problemas de mala absorcin

http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2013/1
2/vitaminas-para-ninos.html

http://www.uned.es/pea-nutricion-ydieteticaI/guia/PDF/Guia%20de%20Alimentacio
n%20y%20Salud%20-%203a%20edad.pdf

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MACRONUTRIENTES Y
MINERALES
Carbohidratos totales
Fibra
Proteinas
Grasas
Magnesio
Fsforo
Yodo
Potasio
Zinc
Hierro

CANTIDAD
APORTADA POR EL
PRODUCTO

NECESIDAD DE LOS
ADULTOS MAYORES DE
70 AOS /DIA

25 gr
3.61 gr
2,71 gr
6,38 gr
13,28 mg
44 mg
1,3 mg
96 mg

250 gr
20 - 35 gr
52,2 gr
78 gr
350 mg
800 mg
125 mg
15 mg
10 mg

Segn la necesidad nutricional de los adultos mayores de 70 aos, podemos darnos cuenta que son

necesarias prcticamente 10 porciones de 100gr del producto inventado para lograrlas


satisfacer.
Igualmente nuestro producto puede ser suministrado como alimento complementario con una
dosis de ingesta de un envase diario (4 porciones) y de esta manera se puede contribuir a
satisfacer la necesidad de nuestros adultos mayores en un 40% del valor diario recomendado.

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TOXICIDAD DEL MICROPROYECTO (MALTADA)

ALIMENTOS QUE LO
CONFORMAN

ZANAHORIA

ARROZ

HUEVO

AGENTE TOXICO
La Carotatoxina es un alcohol poliacetilnico aislado de la zanaho
ria (Daucus carota). Estructuralmente est relacionada con la enant
otoxina y la cicutoxina
Oxalatos Los oxalatos son un componente propio de determinados
alimentos, y se consideran un antinutriente puesto que dificultan la
asimilacin de algunos minerales. Tambin pueden generarse en el
organismo al digerir ciertas sustancias.

Antivitaminas Inivisores de la proteasa. La tripsina es una enzima


peptidasa, que rompe los enlaces peptdicos de las protenas
mediante hidrlisis para formar pptidos de menor tamao y
aminocidos

Antibiotina, Avidina
La biotina es una vitamina hidrosoluble que se clasifica
generalmente como una vitamina del complejo B.

ACCIN TOXICA

La elevada absorcin de oxalatos solubl


es lleva a la precipitacin de cristales de
oxalato de calcio en las paredes de arter
olas de la mucosa gastrointestinal, de l
os capilares pulmonares y de los tbulo
s renales, con lesin de tales rganos.

Acido ftico
Disminuye la absorcin de metales div
alentes y trivalentes (Ca2+, Fe3+, Zn2
+, Mg2+, Cu2+, Mn2+) -Principalment
e deficiencia en Ca2+ y Fe3+ en pp do
nde cereales principal fuente proteica

La biotina se une al sitio activo de cinc


o enzimas de mamferos conocidas co
mo carboxilasas (3). La unin de la bi
otina a otra molcula, como a una prot
ena, es conocida como "Biotinilacin.
" La holocarboxilasa sintetasa (HCS) c
ataliza la biotinilacin de apocarboxila
sas (la forma catalticamente inactiva d
e la enzima) y de histonas

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4.1 ARGUMENTOS CIENTFICOS DE FUNCIONALIDAD FISIOLGICA DEL


ALIMENTO.
Las vitaminas son sustancias orgnicas presentes en cantidades muy pequeas en los
alimentos, pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a
que se relacionen qumicamente o porque tengan funciones fisiolgicas semejantes, sino
debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se
descubrieron en relacin con las enfermedades que causan su carencia. An ms, no encajan
en otras categoras de nutrientes (carbohidratos, grasas, protenas y minerales
Para este micro proyecto hemos tomado tres productos diferentes como son: el huevo la
zanahoria y el arroz cada uno de estos nos aporta nutrientes diferentes con los cuales
desarrollaremos un Alimento Esencial con alto contenido de vitamina a-cido flicovitaminas b1, b2, b3, fsforo y potasio aporta nutrientes para el desarrollo de nios hasta la
edad de los 12 aos
Este anexo suministra informacin sobre el contenido de energa y de diez nutrientes
importantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos por
numerosos cientficos de diversos pases y ya han sido publicados en Alimentos y nutricin
en la gestin de programas de alimentacin a grupos (FAO, 1995).
Fuentes: USDA, 1976-88; Holland, Unwin y Buss, 1988; Souci, Fachmann y Kraut, 1989; FAO/USDA, 1968,
Alimento

Energa
(kcal)

Protena
(g)

Cereales
Arroz,
361
pulido
Verduras
Zanahoria
43
(19)
Productos lcteos y huevos
Huevos
158
frescos
Huevos
594
secos

Grasa
(g)

Calcio
(mg)

Hierro
(mg)

Vitamina A
(g)

Tiamina
(mg)

Riboflavina
(mg)

Niacina
(mg)

Folato
(g)

Vitamina
C
(mg)

6,5

1,0

0,5

0,08

0,02

1,5

10

1,0

0,2

27

0,5

2813

0,10

0,06

0,9

14

12,1

11,2

56

2,1

156

0,09

0,30

0,3

65

45,8

41,8

212

7,9

588

0,31

1,17

6,40

184

1972; FAO, 1982; West, Pepping y Temaliwa, 1988.

Nuestro cuerpo utiliza la Vitamina A para la vista y el desarrollo de los huesos, esta vitamina
con frecuencia la encontramos en alimentos de origen animal como los huevos, leche
mantequilla hgado y viseras
Entre las fuentes de origen vegetal las encontramos en los vegetales con hojas oscuras como
la espinaca, col, brcoli, lechuga, zanahoria, berro, calabaza y acelgas
El cido Flico o Vitamina B9.

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Anteriormente conocido como vitamina B9, este compuesto es importante para la correcta
formacin de las clulas sanguneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la
formacin de glbulos rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia. Su
presencia est muy relacionada con la de la vitamina B12
El cido flico se puede obtener de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del hgado, como as
tambin de verduras verdes oscuras (espinacas, esprragos, etc.), cereales integrales (trigo,
arroz, maz, etc.) y tambin de papas.
Las vitaminas que forman el complejo de las vitaminas B son vitaminas hidrosolubles, lo que
significa que se pueden disolver en agua, por lo que su asimilacin es rpida, pero como se
expulsan en la orina, debemos ingerir una cantidad mnima diaria para evitar una deficiencia
de la vitamina
Vitamina B1
Conocida tambin como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos
de carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento
del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.
Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hgado, yema de
huevo, cereales integrales, lcteos, legumbres, verduras, levaduras y algunos frutos secos.
Vitamina B2
La vitamina B2 o riboflavina, es fundamental para transformar los alimentos en energa, pues
favorece la absorcin de grasas, protenas e hidratos de carbono (carbohidratos)
La carencia de vitamina B2 puede provocar anemia y trastornos del hgado, resequedad,
conjuntivitis, dermatitis en las mucosas y en la piel y lceras en la boca. Para una mejor
asimilacin, es recomendable no mezclar su ingesta con penicilina, cido brico, etc.
La vitamina B2 se encuentra en los siguientes alimentos: hgado, quesos, yogurt, setas, carne,
leche, levadura seca, huevos y pescado, pan integral, cereales y verduras cocidas.
Vitamina B3
La vitamina B3, tambin conocida como niacina, es una vitamina esencial. Esta vitamina es
necesaria para el procesamiento de grasa corporal, reducir los niveles de colesterol y regular
los niveles de azcar en sangre
Una deficiencia de niacina puede conducir a la pelagra, una enfermedad caracterizada por
diarrea, dermatitis, demencia, inflamacin de la boca, amnesia, delirios y si no se administra
el tratamiento, la muerte. Incluso una leve deficiencia de niacina puede causar irritabilidad,
falta de concentracin, ansiedad, fatiga, inquietud, apata y depresin.
Alimentos ricos en vitamina B3

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El pescado, las anchoas, el atn ,el hgado ,la ternera ,el pollo son algunos de alimentos de
origen animal con contenido de niacina o vitamina B3 y los alimentos de origen vegetal son:
el salvado de arroz o de trigo, el pimentn los cacahuates los tomates secos
Fosforo
Este macro mineral est presente en todas las clulas y fluidos del organismo.
El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los
dientes, la secrecin normal de la leche materna, la divisin de las clulas, la formacin de
los tejidos musculares y el metabolismo celular, entre otras funciones.
Se puede incorporar al organismo a travs del consumo de pescados y carnes, huevos, lcteos,
frutos secos, granos integrales y legumbres.

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CONCLUSIONES.

En este sentido, los alimentos funcionales pueden resultar un complemento interesante


dentro de una estrategia que promueva la buena salud, pero no son una necesidad, ni
cumplen por si solos el objetivo de preservarla.
En la mayora de los casos, se requiere de mayor investigacin para comprobar
cientficamente propiedades de los alimentos funcionales, identificando principios
activos; convalidando la seguridad y, la dosis a utilizar.
A nivel internacional, existe plena concordancia respecto de la necesidad de informar a
los consumidores sobre los alimentos funcionales, y de salvaguardarlos respecto a
informacin que pueda conducir a errneas en el tema. Es necesario generar lneas de
accin para que el consumidor pudiera identificar rpidamente qu sustancias y en qu
cantidad, se han agregado a un producto, as como las recomendaciones para su ingesta,
a partir de lo sealado en la rotulacin del producto.
Las verduras son alimentos cuya mayor parte de la produccin mundial est destinada al
consumo en fresco, y disear nuevos productos funcionales a partir de stas, con mayor
tiempo de vida til, abre nuevas puertas al crecimiento de la agroindustria y a la
satisfaccin de las exigencias del consumidor actual.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


CURSO: BITECNOLOGIA ALIMENTARIA.
GRUPO 211619A_14

BIOGRAFIA.
Valencia, G., Francia, E., Romn, M., & Mara, O. (2004). La fibra dietaria como alimento
funcional. Vitae (Medelln), 11(2), 12-17.
De las Cagigas Reig, A. L., & Anesto, J. B. (2002). Prebiticos y probiticos, una relacin
beneficiosa. Revista Cubana Aliment Nutr, 16(1), 63-8.
Romn, M. O., & Valencia, F. E. (2006). Evaluacin de galletas con fibra de cereales como
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Sed Mass, P. (2001). Alimentos Funcionales: anlisis general acerca de las caractersticas
qumico-nutricionales, desarrollo industrial y legislacin alimentaria. Revista Costarricense
de Salud Pblica, 10(18-19), 34-39.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, aula virtual , Curso


BIOTECNOLOGIA
USDA, 1976-88; Holland, Unwin y Buss, 1988; Souci, Fachmann y Kraut, 1989;
FAO/USDA, 1968, 1972; FAO, 1982; West, Pepping y Temaliwa, 1988.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y Agricultura.FAO 1995

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