2016

TALLER DE PRODUCCION

DATOS DEL VIDEO

Ubicacin:
PLANTA DE FAENAMIENTO DEL
MUNICIPIO DE RIOBAMBA.
Administrador:
ING. WILLIAN ZIGA

INTEGRANTES
1.
2.
3.
4.
5.
6.

ABARCA GLENDA
BARRERA ALFONSO
CALVA XAVIER
CHAFLA FANNY
CHAVEZ KERLY
NARVAEZ JULIA

Lugar:
AV. 9 DE OCTUBRE Y
CIRCUNVALACIN VA A CHAMBO

ING. DAVID QUEZADA

8VO F

FAENAMIENTO DEL GANADO OVINO

Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de
un animal ovino, con el objeto de obtener su carne en
condiciones ptimas para el consumo humano. El
faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas
tcnicas
y
sanitarias.
(EMPRESA
PUBLICA
METROPOLITANA DE RASTRO , 2013)

PROCESO DE FAENAMIENTO

1. DESEMBARQUE Y RECEPCIN DE LOS

ANIMALES
Se recibe a los animales y cada propietario posee la
certificacin para el faenamiento y la revisin veterinaria.
Durante el desembarque existe un chequeo ante morten,
realizado por un mdico veterinario.

2. PROCESO DE CORRALAJE
Es un corral grande en donde descansa el animal para
ser transferidos posteriormente a la manga de
aturdimiento.

3. ATURDIMIENTO
Proceso de sensibilizacin del animal; se obtiene un
buen sangrado del mismo. Esto se emplea con una
pinza con dos electrodos que se aplica a cada lado de
la cabeza del animal por uno o tres segundo enviando
electricidad de alrededor de 240 voltios.

4. DEGELLE
El animal es posesionado de cubito lateral en una mesa para
continuar con el degelle, se realiza un corte a nivel del
cuello para el desangrado de la vena yugular, este proceso
hay que realizarlo inmediatamente despus del aturdimiento
sino el animal recobrara la conciencia.

5. DESANGRADO
Se deja unos segundos que el animal se desangre para seguir
con los dems procesos; la sangre obtenida es recolectada y
entregada a los productores que realizan el locro de tripas.

6. IZADO Y CORTE DE PATAS TRASERAS

Se realiza un corte de las patas para exponer los huesos
del mimbre posterior es decir tibi y peron en donde se
coloca un gacho el mismo que facilita el movimiento del
animal.

7. INSUFLADO
Se coloca una manguera entre la piel y la carne de las patas
expuestas al gancho permitiendo un fcil desprendimiento del
cuero.

8. CORTE DE LA PIEL DE LAS PIERNAS, TRAX Y

LIBERACIN DEL ESCROTO
Se realiza un corte de la piel de las piernas y el trax permitiendo la liberacin del
escroto quedando expuesto los testculos.

9. DESCUERADO DE LA PARTE LATERAL Y EL

DORSO
Un operario realiza todo el descuerado del animal con sus
manos.

10. CORTE DE LAS PATAS DELANTERAS Y

CABEZA
Se procede a cortar las patas y cabeza las mismas que son
colocadas en tarros.

11. LIMPIEZA DESPUS DEL DESCUERADO

El operario con una manguera a presin procede a limpiar al
animal.

12. EVISCERADO
Se realiza un corte del colon en el mismo es colocado una
funda con elstico para tener un mejor manejo de esa regin,
despus se procede a realizar un corte longitudinal desde la
parte inguinal hasta el trax para poder extraer las vsceras
verdes es decir sistema digestivo.

13. SEPARACIN DE VSCERAS ROJAS

Separacin de corazn y pulmones.
14. OREO
Despus del eviscerado se procede a lavar nuevamente la
canal del animal para que este pase al sector de oreo durante
cuatro a seis horas hasta que se proceda el cambio de
musculo a carne.
15. DISTRIBUCIN
Es distribuida a los mismos propietarios de los animales o a empresas de: Supermaxi y
Aki, o regiones como Guayas, Los Ros, Babahoyo, Quevedo.

CONCLUSIONES
El personal que labora en faenamiento no utiliza equipo de seguridad para evitar
la contaminacin acstica, contagio de enfermedades y contaminacin de la
carne por manipulacin, adems sufre de enfermedades respiratorias, artritis,
neumonas, debido a la falta de condiciones adecuadas de trabajo.
Debera darse una capacitacin dirigida a los tcnicos y personal del Camal
Municipal de Riobamba ya que as se llegara a una reduccin de contaminacin
en la ejecucin de las actividades diarias que se realiza
Se debe realizar la reubicacin del camal de Riobamba ya que su actual
ubicacin est dentro de la zona poblada de que conlleva a problemas de orden
sanitario a la poblacin aledaa y una actitud de insatisfaccin de los ciudadanos
respecto al trabajo

INFORMACION GENERAL:
Distribucin de:
Sangre
Piel
Lana
Cabeza
Patas

Utilizados por los propietarios del animal

como alimentacin y vestimenta.

Estadsticas Anuales - Valores

Ao

Bovinos

Porcinos

Ovinos

2015

56,992

83,828

18,404

2014

64,134

79,320

20,252

2013

71,547

69,173

24,210

2012

68,326

65,743

26,111

2011

64,737

56,851

26,757

2010

61,217

50,689

27,962

2009

63,533

36,264

26,659

2008

66,745

27,900

31,357

EMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO

Bibliografa
EMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO . (2013). Recuperado el 21 de 05 de 2016, de
EMRAQ-EP:
http://www.epmrq.gob.ec/index.php/servicios/faenamiento/faenamiento-ovinos