Proyecto y Objetivos

La idea
La idea es crear una pastelera con la mejor variedad de pasteles con un ambiente
agradable al cliente tanto como para llegar a comprarlo y disfrutarlo ah mismo
como tambin para hacer su pedido ya sea en la tienda o a domicilio.
Por qu?
Porque hay muchas pasteleras y algunas no son de tan buena calidad, entonces
esta tendr un muy buen ambiente con msica y venta de caf solo para los que
consuman su pastel en el local.
Misin
La misin es abrir una pastelera de buena calidad y al ver que esta funcione,
despus, distribuir varios locales ya sea en la misma ciudad o incluso en
diferentes estados.
Objetivos

Tener buenas ganancias.

Tener muchos clientes.
Que la gente pase un buen rato agradable.
Que la pastelera funcione.

Producto y Mercado
Productos: visin general
Pastelera Anna contara con una gran variedad de pasteles de distintos
sabores, ya sea de chocolate, vainilla, fresa (que son los ms comunes) o de
nuez, almendra, limn, cajeta, naranja, entre otros. De distintos tamaos, ya
sean chicos, medianos o grandes o si lo desea, solo una rebanada para el antojo.
Tambin contara con caf, ya sea Moka, cappuccino, etc.

Puntos fuertes y ventajas

- Recursos humanos (gran cantidad de potenciales trabajadores)
- Nivel de inversin baja en inmovilizado.
- Apoyo y formacin interna.

El cliente
El cliente contara con un lugar cmodo y agradable, de buen trato y de buenos
precios, de promociones que habr ciertos das y de buena msica y el lugar no
tendr wi-fi, ser un lugar de convivencia. Ser un lugar limpio y de buena calidad.

El mercado potencial
-Las familias de la zona
-Los consumidores de los alrededores que pasan por la calle
-Los estudiantes de las distintas instituciones ubicadas
-Las tiendas de la zona y alrededores
-Los trabajadores de las distintas fbricas.

Competitividad
La competencia
Analizar y localizar la tipologa y el nmero de locales parecidos existentes en el
lugar que pudieran representar una competencia en el tipo de servicio que
pretendemos ofrecer.

Principales competidores

EMPRES

PRECIOS

DISTRIBUCI

PROMOCION ATENCIN

AL

CARACTERISTI
CAS

CLIENTE
DEL
PRODUCTO

PANISHOP

Normales Por toda la

No tienen

Buena. No

tirando a

ciudad.

promociones

hay

baratos

Bastante

especiales

servicios a

distribuido
OVERPANI

Asequible
s

Buena calidad

mesas

Algunas
Pocos

ofertas de 2

Buena

Buena calidad

por 1
establecimient
os
PANETON
E

Buena calidad en
No tiene
Asequible
s

ninguna
Escaso solo se
concentra en el
centro

promocin
especial

Buena

sus productos

Anlisis de la competencia
Qu tantos competidores existen y quines son?
Cul es el tamao de la empresa competidora y su fortaleza financiera?
Cul es el importe de las ventas de los competidores?
Cul es la calidad del producto, mercanca o servicios ofrecidos por sus
competidores actuales y potenciales?

Plan de Marketing
FORTALEZAS
- Recursos humanos (gran cantidad
de potenciales trabajadores)
- Nivel de inversin medio en
inmovilizado.

DEBILIDADES
- Recursos financieros escasos para
hacer frente a los inicios de la actividad.
- Problemas en planificacin por la
poca experiencia.

- Apoyo y formacin interna.

-Mala imagen

- Una buena coordinacin para

-Escasez de recursos

evitar tiempos muertos y as disminuir

-Problemas laborales

costes.

-Bajo nivel de estudios de mercado

-Bajo nivel de ventas.

-Personal competitivo

-Buena capacitacin
-Tarifas bajas
-Buena imagen

OPORTUNIDADES
-Tendencia al crecimiento

AMENAZAS
-Nuevos competidores

-Demanda de sus servicios para

pequeas empresas
-Tarifas bajas

-Percepcin de invasin de la
intimidad: desconfianza

-Nuevos mercados
-Posibilidad de crecimiento

-Desempleo

-Escaza competencia

-Poco crecimiento en la economa

Poltica de producto
Los pasteles estarn en mostradores de aluminio y de vidrio. Se har entrega a
domicilio en casas o tiendas del barrio desde la hora que abrimos hasta la hora en
que se cerrara. Los pasteles se vendern en una buena rea ofreciendo cafs ya
sean calientes o fros. Adicionalmente si instalo en un buen lugar donde pueden
llegar los que salen del colegio, la gente que pasa por ah o los que salen de
trabajar.

Poltica de servicio y atencin al cliente

1. Es deber de todos los colaboradores de Pastelera Anna brindar un servicio
de manera adecuada; con calidez y respeto hacia nuestros clientes,
atendiendo sus expectativas desde su percepcin, escuchando con esmero,

2.
3.
4.
5.

comprendiendo y mostrando inters por sus necesidades, y realizando un

acompaamiento permanente en la gestin de sus requerimientos.
El rea de Atencin al Cliente, a travs de sus funcionarios, enfocarn sus
esfuerzos en brindar la ms amplia informacin de todos los productos y
servicios, de manera integral y con una excelente atencin.
Valoracin, respeto, actitud equitativa y personalizada con todos los clientes.
Atender con igualdad de condiciones, sin preferencias y discriminacin en el
trato y concesiones, a todos los clientes que soliciten informacin, sin importar
su raza, sexo, edad, religin, condicin socioeconmica, poltica o acadmica.
Brindar atencin preferencial si se trata de adultos mayores, mujeres
embarazadas, personas con discapacidad y personas acompaadas de
infantes.
Poltica de precios
REDONDO
TAMAO

PORCIONES

PRECIO

Individual
Chico
Mediano
Grande
Extra

APROX.
-------------10-12 personas
14-16 personas
18-20 personas
22-24 personas

$25.00
$100.00
$140.00
$180.00
$220.00

ROSCAS
TAMAO
Grande
Extra

PORCIONES APROX.
16-18 personas
20-22 personas

PRECIO
$180.00
$220.00

PORCIONES APROX.
6-8 personas
10-12 personas
14-16 personas

PRECIO
$100.00
$140.00
$180.00

CAKE PIE DE MANZANA

PRESENTACIONES
TAMAO
Mini
Chico
Mediano

Poltica de promociones y descuentos

Todas las maanas, cualquier tipo de caf que se compre, ser a tan solo
$10 hasta las 10:00 a.m.
El pedido a domicilio ser sin costo alguno.
15% de descuento en pasteles de celebracin (sobre pedido) a partir de 40
personas.
10% de descuento en pastel para 20 personas, solo los das mircoles.
Comunicacin

Para comunicarse con Pastelera Anna los telfonos sern los siguientes:
Tel. 31-64-41-18
Cel. 3312990338

Publicidad y promocin
-Volantes
-Pasacalles
-Radio

Plan de acciones de marketing

PLAN DE ACCION DE MARKETING ANUAL
PUBLICIDAD
VOLANTES
Costo

10

11

12

TOTAL

150

150

15

15

15

15

15

15

15

15

15

15

1800

PASACALLES
Costo
300

300

RADIO
Costo

700

TOTAL

1150 1150 15

700

COSTO

10

10

10

10

10

10

70

70

70

Producto/servicio
PASTELES REDONDOS
Chico
Mediando
Grande
Extra
ROSCAS
Grande
Extra
CAKE PIE DE MANZANA
Mini
Chico
Mediano
TOTAL

Plan de ventas

3500

15

0
95

25

25

0
85

15

25

0
95

25

Estimaciones de venta

Precios

TOTAL

$100.00
$140.00
$180.00
$220.00

$100.00
$140.00
$180.00
$220.00

$180.00
$220.00

$180.00
$220.00

$100.00
$140.00
$180.00
$1460.00

$100.00
$140.00
$180.00
$1460.00

1200

6500

Estrategia de ventas
-Ventas en el local de la Pastelera Anna
-Servicio a domicilio en motocicleta.

Fuerza de ventas
-Jefe de ventas
-Vendedoras
-Comisionistas de motocicletas

Condiciones de ventas
Por la naturaleza del producto, las ventas son al contado.
Canales de distribucin

Fabricante

Mayoristas

Minoristas
Intermediarios

Distribuidores
Detallistas
Consumidor
final

Plan de ventas anual

CONCEPTO
PASTELES

1
20

2
20

3
20

4
20

5
20

6
20

7
20

8
20

9
20

10
20

11
20

12
20

TOTAL
240

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

120
240

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

600

REDONDO
S
ROSCAS
CAKE PIE
DE
MANZANA
TOTAL

Estimaciones de venta
Se estima que al mes, se vendern alrededor de 50, ya sean entre pasteles y
roscas y la especialidad de la casa que es el Cake pie de manzana.

Recursos humanos

Organizacin funcional

Direccion/
gerencia
Finanzas

Administracion

Compras

Pasteleria

comercial/
ventas

Recursos
humanos

Produccion
Marketing

Control
de
gestion

Condiciones de trabajo y remunerativas

Una de las premisas claves de la Pastelera Anna es desarrollar tcnicas

basadas en el cumplimiento de objetivos y desempeo personal, por esta razn,
nuestras condiciones remunerativas sern las siguientes:

Todos los integrantes de la empresa percibirn un salario fijo digno en funcin

de sus responsabilidades.

Todos los empleados asumen el compromiso de no solicitar ajustes salariales

durante el primer ao, y de renegociar su contrato en base a los resultados
obtenidos por la empresa y se consideraran los salarios del sector.

Plan de recursos humanos

Implementar un plan de desarrollo organizacional que logre que los

procedimientos y procesos sean bien realizados.

Implementar un plan de capacitacin orientado a fortalecer las habilidades,

tcnicas y capacidades del recurso humanos.
Implementar un plan que considere beneficios, promociones que logre atraer y
retener el recurso humano.
Lograr una cultura organizacional idnea para que lo profesionales realicen las
labores bajo los mismos estndares.
Lograr un clima organizacional favorable que contribuya con el buen
desempeo de los empleados.
Previsin de recursos humanos

La estructura ocupacional establecida en la empresa; define la jerarqua del

personal que se desempea en los diferentes puestos de trabajo; ello implica
atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La jerarqua profesional se
establece de acuerdo a la experiencia y a la suma de conocimientos del
trabajador.
Esta se conforma bsicamente por los siguientes niveles:
1.
2.
3.
4.

Maestro pastelero, Chef pastelero o Jefe

Primer Oficial, Pastelero de Primera.
Segundo Oficial, o Pastelero de Segunda.
Ayudante.

Aspectos legales y societarios

La sociedad
Sociedad de Responsabilidad Limitada 100% Ana Paula Dueas Higuera.
Capital Social 100.00
Licencias y derechos
Licencia de funcionamiento de la HAM
Registro de Fundempresa
Obligaciones legales
Opcional.
Permisos y limitaciones

Certificados de salud para la manipulacin de alimentos para los panaderos y

vendedores.
Planes operativos
Plan de establecimiento
El local Pastelera Anna se ubicara en la calle Benito Jurez S/N en El zapote
del Valle, enfrente de la secundaria Tec. 4 Emiliano Zapata.
Plan de lanzamiento
-Una descripcin de las acciones de marketing a realizar, como anuncios,
buzoneo, mailings, eventos, publicidad exterior u otras iniciativas.
-Un calendario con las fechas de inicio y finalizacin de cada accin, que te
permita tener una visin global de la evolucin temporal del marketing que
acompaa al lanzamiento.
-Un presupuesto (recomendado) del coste de las acciones incluidas en el plan.
Deben ser los costes totales, as tendrs una visin muy clara de todo lo que
inviertes en el lanzamiento.

Resultados previstos
Premisas importantes
> De carcter Poltico:

Estabilidad poltica del pas.

Sistemas de gobierno.

Intervencin estatal en los negocios.

> De carcter Legal

Tendencias fiscales:

Impuestos sobre ciertos artculos o servicios.

Forma de pago de impuestos.
Impuestos sobre utilidades.

Tendencias en la legislacin:

Laboral.
Mejora del ambiente.
Descentralizacin de empresas en las zonas urbanas.
> Econmicas

Deuda pblica.

Nivel de salarios.

Poder adquisitivo de la poblacin.

>Sociales

Crecimiento y distribucin demogrfica.

Movilidad de la poblacin.

Empleo y desempleo

Indicadores

EFECTIVIDAD
resutados
alcanzados/resultado
s planificados
EFICIENCIA
recursos
planificados/recursos
utilizados
CALIDAD
-calidad de
produccion
-calidad para el
cliente

PRODUCTIVIDAD
bienes y servicios
producidos/trabajo,
energia, materiales
RENTABILIDAD
capacidad para
retornar el capital
APALANCAMIENTO
deuda/capital

Resultados del primer ao

CONCEPTO
PASTELES

1
20

2
20

3
20

4
20

5
20

6
20

7
20

8
20

9
20

10
20

11
20

12
20

TOTAL
240

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

10
20

120
240

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

600

REDONDO
S
ROSCAS
CAKE PIE
DE
MANZANA
TOTAL

Umbral de rentabilidad
El punto muerto o umbral de rentabilidad (expresado en unidades de producto
o en unidades monetarias) representa el nivel de ventas para el que los
ingresos y los costes totales de la empresa coinciden, y por tanto, en el que el
resultado o beneficio es cero. El umbral de rentabilidad es la cifra de ventas en
la que la empresa ni pierde ni gana. Es el punto de equilibrio que indica el
volumen de operaciones (cifra de ventas) que tiene que realizar la empresa
para cubrir todos sus costes, tanto los fijos como los variables, por ello en este
punto se igualan los costes totales a los ingresos totales. Se llama tambin
umbral de rentabilidad porque es a partir de este punto cuando la empresa
empieza a obtener beneficios, mientras que por debajo de este nivel obtendra
prdidas.
Resultados a 3 aos
CONCEPTO/AOS 1
PASTELES
240
REDONDOS

2
240

3
240

TOTAL
720

ROSCAS
CAKE PIE DE

120
240

120
240

120
240

360
720

MANZANA
TOTAL

600

600

600

1800

Resultados
Los resultados previstos en tres aos son los ya mostrados en la tabla anterior,
no son los exactos pero es ms o menos una idea de la cantidad que pretendo
vender en mi empresa.
Tesorera
Todas las empresas tienen un departamento de tesorera o personas
dedicadas a administrar detenidamente todo lo referente a sus cobros y a sus
pagos.
Valor y rentabilidad de la inversin
l) Flujo de fondos operativo
ll) Flujo de fondos de las inversiones
lll) Flujo de fondos financiero.
Plan de inversiones y financiacin
Plan de inversiones y establecimiento
En el plan de inversiones reflejamos el destino de nuestros fondos financieros
y, por consiguiente nuestra opcin de inversin empresarial para conseguir los
recursos necesarios para la realizacin de nuestra actividad. Las inversiones
que hemos realizado han sido las mnimas necesarias para la puesta en
marcha de nuestra actividad, con la finalidad de no tener que recurrir a un
excesivo endeudamiento.
Necesidades financieras
*Maquinaria: hemos efectuado la compra de 3 hornos grandes para la
realizacin de los pasteles. $12000

*Mobiliario: 5 mesas y 20 sillas. $6500

*Transportes: hemos efectuado la compra de una furgoneta para el reparto de
pasteles a domicilio. $12000
Plan de financiacin
Nuestra empresa cuenta con diferentes formas de financiacin:
FINANCIACION INTERNA
Los recursos propios de todas las empresas son la fuente de financiacin ms
estable y permanente de la misma, ya que no tienen un vencimiento concreto.
*Aportaciones de capital
*Ampliaciones de capital
Autofinanciacin
*de mantenimiento: se trata de las amortizaciones de la empresa, para la
adquisicin de inmovilizado al finalizar la vida til del mismo.
*de enriquecimiento: formada por los beneficios obtenidos y no repartidos que
se destinan a nuevas inversiones para el crecimiento de la empresa.
Conclusiones finales
Oportunidad

Crecimiento de la demanda
Falta de competencia de calidad
Requerimiento del mercado de nuevas alternativas con los sabores de
los pasteles.
Riesgo

Aparicin de nuevos competidores

La competencia puede bajar los precios de los pasteles
Falta de materia prima
Conflictos sociales
Con:
Calidad del producto
Entrega puntual a domicilio
Promociones en el vendaje

Promociones los mircoles en Pastelera Anna 10% de descuento en

pastel para 20 personas.
Puntos fuertes

Personal con experiencia

Tecnologa de Punta
Orientados al Servicio al cliente
Buen sistema de distribucin
Novedoso sistema de venta

Rentabilidad
se espera tener una rentabilidad superior al 30% anual. sobre el
capital invertido.