UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA: ELABORACIN DE ENCONFITADO DE SBILA

(aloe
barbadencis)
POR
EL
MTODO
DESHIDRATACIN
OSMTICA
DIRECTA
EN
SANTA ANA - PROVINCIA DE LA CONVENCIN

CURSO

: INVESTIGACIN CIENTIFICA

DOCENTE

: PSD. ISAIAS MERMA MOLINA

ALUMNA

: WINI SAIRITUPA QUISPE.

LA
CONVENCION
CUSCO - PER

1. INTRODUCCIN

En la actualidad existe una tendencia global por la investigacin y desarrollo de

tcnicas de conservacin de alimentos que permitan obtener productos de alta
calidad nutricional y farmacolgica, que sean similares en color, aroma y sabor a
los alimentos frescos y que no contengan agentes qumicos conservantes.
La mayor parte de las frutas se consumen en estado fresco, pero estos pueden
ser transformados mediante mtodos de deshidratacin, como la osmosis directa
con jarabes de sacarosa en productos de mayor durabilidad y mejor calidad
organolptica
Actualmente la tecnologa de los alimentos busca conjugar en sus productos
cualidades nutritivas y medicinales. De all la importancia de investigar y crear
productos que contengan estos dos beneficios, que van enfocados a un mercado
ms creciente de consumidores. Tal es el caso del estudio que, busca incorporar al
mercado un producto energtico, nutritivo y con propiedades curativas como el
enconfitado de sbila.
Extensas documentaciones e investigaciones relacionadas con el uso de la
sbila, demuestra su alto poder curativo a bajo costo, adems detallan su
elevado valor nutricional. La sbila es una importante planta utilizada en la cura
de enfermedades de la piel, los daos por irradiacin, afecciones de los ojos,
los desrdenes intestinales y enfermedades antivirales.
La industrializacin de la sbila es reducida, esto se debe a la
investigaciones en el campo alimenticio. Esta planta se la ha
principalmente enfocada a productos medicinales y cosmticos como
champ, ungentos, pastillas, entre otros ms y se ha dejado de
aplicacin en la elaboracin de productos alimenticios.

falta de
utilizado
jabones,
lado su

La sbila es utilizada como materia prima en bajos porcentajes en la elaboracin

de alimentos funcionales, por sus caractersticas fitoqumicas. Los alimentos
funcionales interactan con la fisiologa humana, en algunos casos la accin se
debe a la presencia de una sustancia qumica que se encuentra en sus
estructuras. Por lo que tienen un impacto directo sobre la actividad fisiolgica.
En conclusin la presente investigacin permitir dar a la sbila valor agregado
mediante un mtodo sencillo aplicable para cualquier persona, cabe sealar que
en el mercado no existen confitados de sbila.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

El Aloe vera es una planta perenne de la familia Lilicea, originaria de frica,

especficamente de la pennsula de Arabia, es una planta de hojas alongadas,
carnosas y poseen un borde espinoso dentado. El Aloe vera es un gnero de

plantas que abarca ms de 400 especies, y se ha demostrado cientficamente que

son cuatro tipos los que presentan mayores propiedades medicinales: Aloe
barbadensis Miller, Aloe perryi Baker, Aloe ferox y Aloe arborescens. No obstante, el
Aloe barbadensis Miller es considerada como la ms utilizada en la medicina
curativa y la ms popular en el mundo entero llamada comnmente Aloe vera
La industrializacin del aloe vera en el Per es reducida, esto se debe a la falta de
investigaciones en el campo alimenticio. Esta planta se la ha utilizado principalmente
enfocada a productos medicinales y cosmticos como jabones champ, ungentos,
pastillas, entre otros ms y se ha dejado de lado su aplicacin en la elaboracin de
productos alimenticios

2.2 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El valor cosmetolgico que se le da a la sbila y no enfocar su valor nutricional y
curativo
Su bajo costo de la sbila en el mercado
Desconocimiento de la forma de consumirse el producto como alimento funcional
Desconocimiento de sus nutrientes

2.3 FORMULACIN DE PROBLEMA

Cules son los parmetros para elaborar enconfitado de sbila utilizando el
mtodo deshidratacin osmtica directa en la provincia de La Convencin?

3. JUSTIFICACION
Sabemos que en la provincia de La Convencin tenemos diversidad de materia
prima sin ser utilizada transformada e industrializada como la sbila que tambin
puede ser utilizada para la elaboracin de la fruta confitada, la cual es fiable porque
es un fruto comestible y medicinal.
En general, todos los alimentos funcionales son apreciados al ser considerados
como promotores de la salud. Asimismo, los alimentos funcionales se distinguen

por ser un aporte a la salud en cuanto contiene sustancias qumicas que contribuyen
a prevenir ciertas enfermedades crnicas no transmisibles; reducen el riesgo de
algn tipo de anomalas de carcter fisiolgico y, en general contribuyen al buen
estado de salud del individuo que le permite prolongar o mejorar su calidad de vida.
La excesiva demanda en el mes de diciembre de la fruta confitada y a un precio
elevado hace que se pueda tener como alternativa de materia prima la sbila para la
elaboracin de fruta confitada, as darle un valor agregado a nuestros productos
naturales.
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVOS GENERALES
Elaborar enconfitado de sbila utilizando el mtodo deshidratacin osmtica directa.
4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la concentracin de slidos solubles en el producto terminado que
estarn influenciados por la concentracin de jarabes de sacarosa.
Establecer la influencia del tamao de los trozos de sbila durante el proceso de
deshidratacin.
Evaluar el tiempo adecuado de deshidratacin osmtica.
Determinar la calidad del producto, mediante un anlisis fsico-qumico y
sensorial del producto elaborado