Aditivo. Un qumico aadido a un alimento, por ejemplo.

Un conservador,
colorante o agente de sabor
Aerbico. Necesita o usa oxgenos
Anaerbico. Usa poco o nada de oxigeno
Antibitico. Un frmaco usado para destruir una bacteria patgena dentro del
cuerpo de un ser humano o animal
Antisptico Una sustancia que previene el crecimiento de bacterias y hongos,
especficamente dentro del cuerpo humano
Bacteria. Organismo microscpico, unicelular, organismo vivo, el cual se
multiplica por divisin en dos.
Bactericida. Una sustancia la cual destruye o mata bacterias
Fisin binaria. Un tipo de reproduccin donde el organismo se divide en dos
Portador. Una persona la cual alberga y puede transmitir organismos
patgenos sin mostrar signos de enfermedad
Limpieza. La remocin de suciedad, residuos de comida, basura, grasa, y
materia indeseable.
Coliformes. Bacteria cuya presencia puede indicar carencia o falta de higiene.
Contaminacin. La aparicin de alguna materia indeseable en el alimento.
Cook-chill (Cadena de frio). Un tipo de sistema de produccin de alimentos
donde el alimento es preparado, cocinado, enfriado rpidamente y mantenido
as por un periodo de tiempo limitado bajo condiciones de almacenamiento en
frio antes de recalentar.
Zona de peligro de crecimiento de bateras. El rango de temperatura dentro del
cual la multiplicacin de bacterias patgenas es posible (De 41F a 140 F)
Deshidratacin. Remocin del agua
Detergente. Un qumico usado para remover grasa, suciedad y partculas de
alimentos.
Satirizante. Un qumico usado para reducir el nmero de micro organismos a un
nivel que es seguro y en el cual no causar el deterioro prematuro de los
alimentos.
Enzima. Un tipo de protena que acelera un proceso biolgico sin ser alterado
por este.
Material de primeros auxilios. Vendajes suficientes y adecuados, incluyendo
vendaje impermeable. Todos los vendajes son guardados individualmente.

Negocio o empresa de comida. Cualquier negocio en curso con operaciones

comerciales respecto a alimentos o fuente de alimentos (tanto si se practican
con fines de lucro o no)
Enfermedades trasmitidas por alimentos. Una enfermedad causada por el
consumo de alimentos contaminados por microorganismos patgenos (y/o
toxinas) que no suele multiplicarse dentro del alimento,
Manipulacin de Alimentos. Cualquier operacin en la produccin, preparacin,
procesamiento, empaque, almacenamiento, transporte, distribucin y venta del
alimento.
Intoxicacin Alimentaria. Una enfermedad de declaracin obligatoria.
Usualmente con sntomas de diarrea aguda y/o vmito, causado por el
consumo de alimentos contaminados o toxico.
Hongo. Una planta parasitaria o saprofita son clorofila la cual se alimenta por la
absorcin de los alimentos digeridos a travs de hifas.
Gastroenteritis. Una inflamacin del estmago y el tracto intestinal que
normalmente provoca diarrea.
Germicida. Un agente usado para matar microorganismos
Periodo de incubacin (inicial). El periodo entre la infeccin y los primeros
signos de enfermedad.
Higiene Ciencia preocupada por la conservacin de la salud.
Inmunidad. Habilidad para resistir un organismo invasor de modo que el cuerpo
no desarrolla la enfermedad.
Irradiacin (de alimentos). Proceso de someter un alimento a una dosis de
radiacin ionizada como rayos gamma, rayos X o de electrones, para destruir
parsitos, insectos y la mayora de micro organismos para extender la vida de
los alimentos y reducir el riesgo de enfermedades alimentarias.
Mohos (mildew). Un tipo de hongos a molds
Mohos (Molds). Plantas microscpicas que pueden aparecer como manchas de
lana sobre los alimentos
Optimo. Lo mejor
Pasteurizacin. Un proceso trmico utilizado para reducir el nmero de micro
organismos a un nivel seguro. Un alimento pasteurizado debe de ser
almacenado bajo refrigeracin
Patgeno. Organismos causantes de enfermedad.
Pesticida. Un qumico usado para matar plagas
pH. Un ndice usado como una medida de acidad/alcalinidad

Insecticidas de accin residual. Un insecticida de larga duracin, se aplica de

una manera tal que se mantiene activo por un periodo de tiempo considerable.
Desinfectante. Un agente qumico usado para limpiar y desinfectar superficies
y equipos.
Al vaco. Sistema discontinuo en el cual se sella el alimento en una bolsa de
plstico despresurizada, cocinada, y rpidamente enfriada y recalentada para
servirse despus de un periodo de almacenamiento refrigerado
Esporas. Una resistente fase latente para proteccin de la bacteria contra
condiciones adversas como altas temperaturas.
Esterilizador. Un qumico usado para destruir todos los organismos vivos.
Estril. Libre de organismos vivos.
Esterilizacin. Un proceso que destruye todos los organismos vivos
Rotacin de existencias. Un sistema de control el cual asegura que el producto
ms viejo es usado primero (FIFO)
Toxinas. Sustancias toxicas producidas por patgenos
Virus. Microrganismos patgenos que se multiplican viviendo en las clulas de
su husped
Actividad Acuosa (Aw). Una medida de agua en el alimento que ayuda a medir
la posibilidad de crecimiento bacteriano.
Alimentos inocuos. Alimentos aptos para el consumo humano
Zoonosis. Enfermedades que pueden pasar del animal al hombre y viceversa