UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

COCINA ECUATORIANA
PORTAFOLIO
NOMBRE DEL ESTUDIANTE : VIVIANA DIAZ BERMUDEZ

CURSO: 5 TO GASTRONOMIA A
PERIODO LECTIVO:
2016-2017

ANALISIS HISTORICO DE LA COCINA ECUATORIANA

La cocina del Ecuador est formada por la influencia

de otras culturas que llegaron a nuestro pas en la
poca de la Conquista y despus durante el siglo
XIX y XX.
Estas culturas fueron, para el siglo XVII y XVIII, la
indgena que habitaba el territorio, la espaola que
lleg en los
viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los
iberos como
esclavos para trabajar en las minas y los caaverales. Para el siglo XIX llegaron los
franceses y los ingleses, los cuales, nos ensearon su gastronoma aplicada a toda
clase de platillos e ingredientes.
Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indgenas se
vieron cambiadas, por un lado, a raz de la empresa conquistadora con la presencia
de andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre
los guisos de la Iguana, el manat o los insectos para reemplazarlos por el ganado
vacuno, por nombrar slo un producto y por el otro con las preparaciones y las
costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras.
La variacin en los platos y las influencias en las mesas ecuatorianas depende de
la zona de donde provenga as como de los recursos naturales que dispongan, as
mismo los climas mltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir
en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia

QUE ES COCINA ECUATORIANA

Ecuador posee una rica, abundante y variada cultura gastronmica comida
autntica y mestiza
La gastronoma Ecuatoriana es una variada forma de
preparar platos, que se ve enriquecida por las
aportaciones de las diversas regiones que componen el
pas como: Costa, Sierra, Amazona e Insular las cuales
tienen diferentes costumbres y tradiciones que est
fuertemente influida a lo largo de su historia

QUE ES GASTRONOMIA

La gastronoma es el arte de la preparacin de una buena comida, se compone de

un conjunto de conocimientos y prcticas relacionadas con el arte culinario, las
recetas, los ingredientes, las tcnicas y los mtodos, as como su evolucin
histrica y sus significaciones culturales.
La gastronoma es tambin una disciplina que estudia la relacin del ser humano
con su alimentacin, el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y
la manera en que los utiliza, as como los aspectos sociales y culturales que
intervienen en la relacin que cada sociedad establece con su gastronoma.

QUE ES ALIMENTACION
La alimentacin es la forma y manera de proporcionar al
organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita,
fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse.

PATRIMONIO ALIMENTARIO DEL ECUADOR

El Ministerio de Cultura y Patrimonio ejecuta el
proyecto emblemtico Patrimonio Alimentario, el cual
busca revalorizar la gastronoma ecuatoriana a nivel local
y promocionarlo a escala internacional. De esta manera,
garantizar la salvaguarda de la diversidad de productos,
conocimientos, tcnicas y recetas que constituyen parte
fundamental del patrimonio cultural de los ecuatorianos.
El sistema alimentario est ligado al resto de sistemas econmicos, poltico,
familiar y cultural, pues lo patrimonial lo entendemos como la herencia cultural y
natural que trae consigo cada alimento y cada plato que consumimos
La cultura alimentaria es la suma de las prcticas y conocimientos en la
produccin de alimentos, preparacin de recetas propias de los territorios y
consumo de las mismas.
Todo alimento preparado que contiene importancia simblica, cultural e identitaria
para un pas, ciudad o comunidad se considera Patrimonio Cultural Alimentario se
trata de comidas, muchas veces catalogadas como platos tpicos, que tienen una
historia tras sus ingredientes recetas y formas de preparar
No solo se hace relacin con la elaboracin de platos o bebidas tradicionales, sino
tambin, con los productos que se utilizan como ingredientes por ello, se habla
de Patrimonio Natural y Cultural Alimentario.

Patrimonio natural se refiere a los productos nativos con los que se prepara la
comida, por ejemplo la quinua, el maz, el mortio. La preparacin, el
conocimiento, las tcnicas y la tradicin transmitidos a cada generacin para
elaborar un plato, a ms del plato en s, se consideran Patrimonio Cultural
Alimentario