TEMA: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin se desarroll con el fin de conocer acerca de las bebidas no
alcohlicas, la materia prima su composicin como afecta o favorece a la salud de los seres
humano. Las bebidas no alcohlicas son aquellas bebidas no fermentadas, carbnicas o no
preparadas con agua potable o mineral, ingredientes caractersticos y productos autorizados
(aditivos, edulcorantes, colorantes, saborizante).
Adems de analizar los componentes bsicos de las bebidas no alcohlicas como ingrediente
bsico para todos los alimentos es El AGUA; los anlisis bsicos a determinar son el PH,
alcalinidad, dureza de Ca, Mg y dureza total, cloruros, fosfatos, sulfatos, nitratos, nitritos y cloro
residual. Para la diferenciacin de tres muestra de agua (Potable, Tesalia, Dasani).
Generalmente los consumidores de estas bebidas no conocen los principios activos que
contienen. Por el contrario, otros consumidores s se interesan en leer el etiquetado de estas
bebidas, pero de igual forma desconocen las cantidades que deben contener para no afectar su
salud.
En los ltimos aos las bebidas no alcohlicas han ganado popularidad entre la juventud que ha
comenzado a utilizarlas sin tener conciencia del peligro que puedan causarle a su salud alguna
de estas bebindolas en exceso.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Determinar la composicin fsico-qumica de las bebidas no alcohlicas tomando en
cuenta la principal materia prima el agua.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Investigar acerca de las bebidas no alcohlicas, su clasificacin, composicin
nutricional.
Realizar un anlisis bsico del agua Potable, Tesalia, Dasani; para diferenciar su
composicin; mediante las normas.
Interpretar los resultados obtenidos con las normas internacionales para las diferentes
muestras analizadas.

Bebidas no Alcohlicas

Anlisis de productos Agroindustriales

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FUNDAMENTO TERICO

BEBIDAS NO
Se considera bebidas no alcohlicas aquellas
bebidas no fermentada, carbnicas o no
preparadas con agua potable o mineral, y
productos autorizados (aditivos, edulcorantes,
colorantes, saborizante).

MATERIA
PRIMA

CLASIFICACI
-Bebidas refrescantes carbonatadas.

*Zumo de frutas.
*Extracto de frutas
o vegetales.

*Esencias naturales
agentes aromticos.
*Edulcorantes
naturales
(glucosa,
fructosa,
azcar
invertidos).

PH.
Acidez.
Grados Brix.
Densidad.
Acido ascrbico.
Acido ctrico.
Fructosa, glucosa, sacarosa.
Slidos solubles.
PH
Humedad
Anlisis microbiolgicos

-Zumos de frutas y zumos vegetales.

-Nctares y bebidas basadas en
pulpa.
-Dilubles.
-Bebidas refrescantes no
carbonatadas.
-Agua.
- Bebidas energticas.
-Bebidas para deportistas.
-T frio.

Concentracin.

*Anhdrido
carbnico.

*Agua potable.
*Agua mineral.

Bebidas no Alcohlicas

Gas carbnico
PH
Alcalinidad
Dureza (Ca, Mg, P, nitritos
nitratos).
Conductividad.
Color.
Slidos suspendidos.
Turbiedad.
Cloro
total. de productos Agroindustriales
Anlisis
Anlisis microbiolgico.

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CLASIFICACIN.
Bebidas refrescantes carbonatadas: contienen gas carbnico.
Zumos de frutas y zumos vegetales: con 100% de zumo.
Nctares y bebidas basadas en pulpa, con un 25%-99% de zumo.
Dilubles: aromatizadas y/o bebidas a partir de frutas en forma concentrada (lquidos o
granulados) que se consumen tras diluir con agua.
Bebidas refrescantes no carbonatadas: bebidas tranquilas, aromatizadas y/o bebidas
basadas en frutas sin carbonatar.
Agua: incluye cualquier agua envasada.
Otras bebidas: las formuladas para deportistas, bebidas energticas y t fro.
AGUA
Es el agua cuyas caractersticas han sido tratadas a fin de garantizar su aptitud para consumo
humano y uso domestico.
Agua acida: Tiene un pH menor a 7.
Agua alcalina: Tiene un pH superior 7. Contiene carbonatos, bicarbonatos y hoxidrilos.
Agua blanda: Cualquier agua que no contiene grandes concentraciones de minerales disueltos
como calcio y magnesio. La mayora de las plantas de interior toleran el agua del grifo, pero
prefieren la de lluvia, ms blanda, sin cal.
Agua destilada: Agua a la que mediante ebullicin y posterior condensacin se le han extrado
los gases disueltos y las impurezas minerales y orgnicas.
Agua dura: El agua dura tiene grandes concentraciones de minerales disueltos, principalmente
sales de calcio y magnesio; el agua blanda, por el contrario, tiene concentraciones pequeas.
Agua potable: agua no envasada que es apta para el consumo humano porque ha recibido una
potabilizacin, adems es necesaria, una cloracin para asegurar su higiene en la distribucin.
BEBIDAS REFRESCANTES.
Se consideran bebidas refrescantes aquellas que no contienen alcohol, que no han fermentado,
con o sin dixido de carbono, preparadas con agua potable y una serie de productos que van
desde los zumos de fruta hasta aromatizantes, extractos vegetales, conservantes, estabilizantes,
vitaminas, minerales. Tambin se encuentran edulcorantes intensos en bebidas bajas en caloras
y/o dietticas.

Bebidas no Alcohlicas

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BEBIDAS PARA DEPORTISTAS.

El principal objetivo de estas bebidas es reponer fluidos y electrolitos. Tambin proporcionan
energa rpida a partir de malto dextrinas, glucosa, fructosa, etctera.
BEBIDAS ENERGTICAS.
Con la denominacin de bebidas energticas se comercializan diversos productos, cuya
composicin es bsicamente:

Agua, azcares o edulcorantes artificiales.

Cafena (como tal o de ingredientes que la contienen, como la guaran).
Vitaminas y minerales.
Sustancias nitrogenadas.
Glucuronolactona.

Los fabricantes destacan en su publicidad y etiquetado los siguientes efectos:

Provocar en el consumidor un estado de euforia, incluso afrodisaco, que permite

mantenerse hiperactivo durante muchas horas seguidas.
Efecto contrarrestante de las consecuencias de la ingesta de alcohol.
Fomento de un carcter diferenciado, contestario y rebelde.

Con la excepcin de la cafena (contenida en concentraciones muy superiores a las de las colas)
de reconocidos efectos estimulantes, los otros ingredientes no justifican estas afirmaciones. La
denominacin de bebidas energticas no es muy correcta, porque su aporte energtico es poco
significativo y por el efecto que provocan, sera ms adecuado hablar de bebidas estimulantes.
BEBIDAS ENERGIZANTES.
Las Bebidas Energizantes son bebidas analcohlicas, generalmente gasificadas, compuestas
bsicamente por cafena y carbohidratos, azcares, ms otros ingredientes, como aminocidos,
vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompaados de aditivos acidulantes, conservantes,
saborizantes y colorantes.
En un principio fueron creadas para proporcionar un beneficio especfico, el de brindar al
consumidor una bebida que le ofrezca vitalidad cuando, por propia decisin o necesidad, debe
actuar ante esfuerzos extras, fsicos o mentales.
Componentes principales en las Bebidas Energizantes.
COMPONENTES
PRINCIPALES
Cafena
Taurina
Glucuronolactona
Guaran
Ginseng
Carbohidratos
Vitaminas

CONCENTRACIN
POR LATA (250 ML)
80.00mg
1000.0mg
600.0mg
1500.0mg
200.0 - 250.0mg
2500.0 3000.0mg
22.0 27.0mg

La cafena es un estimulante del sistema nervioso central, el cual es capaz de eliminar la

somnolencia y restaurar el nivel de alerta. Esto se lleva a cabo con la estimulacin del cerebro,
al disminuir la accin de la adenosina, un transmisor nervioso que produce calma.

Bebidas no Alcohlicas

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MTODOS Y TCNICAS PAR LA DETERMINACIN DE ANALISIS BASICOS DE

EL AGUA POTABLE
1

DETERMINACION DEL PH.

Fundamento
El pH es un parmetro que mide la concentracin de iones hidronio presentes en el agua. El
PHmetro consta de un electrodo de vidrio que genera una corriente elctrica proporcional a la
concentracin de protones de la solucin y que se mide en un galvanmetro.
Tomar
una
alcuota de la
muestra.

Encender y calibrar el
potencimetro,
lavar
los electros con agua
destilada.

Medir el PH.

DETERMINACIN DE LA ALCALINIDAD.

Fundamento
La alcalinidad de un agua es su capacidad para neutralizar cidos y es la suma de todas las bases
titulables. Por lo general se debe fundamentalmente a su contenido de carbonatos, bicarbonatos
e hidrxidos aunque otras sales o bases tambin contribuyen a la alcalinidad.
Principio
Se basa en por un mtodo volumtrico, utilizando fenolftalena y naranja de metilo como
indicadores y una solucin de acido sulfrico como titulante, debiendo tener un pH de 10.
Tomar 25ml de la
muestra en un
elenmeyer.
3

Aadir 2 a 3 gotas de
fenolftalena,
como
indicador.

Si la muestra toma un
color rosa se titula con
acido sulfrico a 0.02N
y anotar.

DETERMINACIN DE DUREZAS Ca, Mg Y TOTAL.

Fundamento
La dureza total del agua es la suma de las concentraciones de iones calcio y magnesio expresado
como carbonato de calcio en mg/L.
Principio
Para la determinacin de dureza se utiliza el mtodo complexo mtrico o volumtrico en el que
emplea como titulante (EDTA) u como indicador el Negro Ericromo T utilizando una solucin
tampn de bfer con un pH 10, pasando de una coloracin purpura a azul.
DETERMINACIN DE DUREZA TOTAL EN MUESTRAS

Dejar

que

la

muestra alcance la
temperatura
ambiente.
Bebidas
no Alcohlicas

Aadir 1 mL de solucin
Pipetear 50
tampn y una cucharilla de
mL
de
Indicador
Negro
de
muestra a
Eriocromo
T
(la
solucin
un
tomar color rojo vino).
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Titular con solucin

EDTA hasta viraje a color
azul suave.
DETERMINACIN DE DUREZA DE CALCIO EN MUESTRAS:
Dejar
que
la
muestra alcance la
temperatura
ambiente.

Pipetear
50
mL
de
muestra a un

Aadir 1 mL de solucin
NaOH 1N y verificar que el pH
sea
12-13.
Aadir
una
cucharilla de Indicador de
Murexida (la solucin tomar

Titular con solucin EDTA

hasta color violeta definido; y
aadir 1-2 gotas en exceso
para verificar que no haya
cambio en el color.

DETERMINACIN DE CLORUROS

Fundamento
La valoracin de iones cloruro con solucin valorada de nitrato de plata. El indicador es el ion
cromato, que pone en manifiesto el punto final por dar lugar a la formacin de cromato de plata
de color rojo ladrillo.

Tomar alcuota de
la muestra de
25ml. En un
elenmeyer.

Colocar
aproximadamente 1 ml
de K2CrO4n hasta
obtener
un
color
amarillo.

Titular con nitrato de

plata 0.01 N hasta
obtener un color rojo
ladrillo.

CLCULOS:
Los clculos para las determinaciones de alcalinidad, dureza total y dureza de
calcio, cloruros.

alcalinidad=
Bebidas no Alcohlicas

VtNtMeqA
100
ml de muestra

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mg
VtNtMeqA
dureza total exp . CaCO 3=
100
L
ml de muestra

Peq CaCO3 = 100g/mol / 2 = 50 /1000 = 0.05

mg
VtNtMeqA
dureza C a exp . CaCO3=
100
L
ml de muestra

Determinacin de magnesio:
Dureza de Magnesio = Dureza Total - Dureza de Calcio
mg
VtNtMeqA
cloruros exp . en Cl=
100
L
ml de muestra

DETERMINACIN DE NITRITOS, NITRATOS, FOSFATOS Y SULFATOS.

Para las siguientes determinaciones se lo realizara con un espectrofotmetro UV de Hach.

Equipos
Espectrofotmetro UV Hach.
5 celdas de cuarzo, 3 de 10ml y 2 de 25 ml. Para cada determinacin.

Reactivos

NitraVer 5 (sobre) nitratos.

NitriVer 3 (sobre) nitritos.
PhosPhote Ver 3 (sobre) fosfatos.
SulfaVer 3 (sobre) sulfatos.

Procedimiento.
Encender
el
espectrofotmetro
Hach.

Medir los diferentes

componentes
colocndolos
en el
Bebidas
no Alcohlicas
espectrofotmetro y
esperar la lectura.

En un tablero de
seleccin se selecciona
el
parmetro
a
analizar, eje ntrate.

En una celda de 25ml se

coloca agua destilada
para la realizacin del
blanco.

Se
prepara
las
Colocar el blanco en el
muestras
aadiendo
espectrofotmetro
y
para
cada
una
el
sobre
Anlisis de productos Agroindustriales
encerar. Para Pgina
cada 7
con el reactivo.
determinacin utilizar
en blanco.

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