DEDIC

ATORI

A mis padres por ser

el pilar fundamental en todo

lo que soy, en toda mi educacin,
tanto acadmica, como de la vida, por su
incondicional apoyo perfectamente mantenido a travs
del desarrollo de MI TRABAJO, todo fue posible gracias a ellos.

INDICE

INTRODUCCIN
LA PAPA
ORIGEN
HISTORIA
DESCRIPCIN
DISTRIBUCIN
CONDICIONES DE CULTIVO
VARIEDADES DE SEMILLA
USOS
PLATOS Y DERIVADOS DE LA PAPA
Variedades de Papa en el Per
VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS
MITOS Y VERDADES SOBRE LAS PAPAS NATIVAS
COMER PAPA TODOS LOS DAS NO ES SALUDABLE
BEBER AGUA DE CSCARA DE PAPA ES SALUDABLE.
LA PAPA TIENE ELEMENTOS TXICOS
LAS PAPAS FRITAS O GUISADAS TIENEN TRES VECES MS CALORAS QUE LAS ASADAS
O SANCOCHADAS.
COCINAR LA PAPA AL HORNO ES MS SALUDABLE.
BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIN

El presente trabajo monogrfico, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que representa el cultivo de
la Papa en el Per.
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se
encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.

Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades
agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en
100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
El eslabn de produccin coloca a la organizacin de productores en un papel central para el desarrollo del cultivo,
dado el predominio del minifundio en la produccin de papa. La organizacin permite a los productores, adems de
generar economas de escala en la adquisicin de bienes y servicios, gestionar una intervencin activa y
estratgica del Estado para resolver problemas de provisin de bienes pblicos (infraestructura e investigacin) y
regulacin, as como favorece la ejecucin de acciones conjuntas con los restantes actores de la cadena
Espero que la presente investigacin contribuya al fortalecimiento del conocimiento que tenemos sobre este
producto y reconozcamos la verdadera dimensin que la papa presente para nuestro pas.

LA PAPA
En el mundo existen 5000 variedades, en Per se encuentran alrededor de 3000. La papa uno de los aportes del
Per al mundo, es hoy en da un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las ms variadas
cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el
maz. Ha sido cultivada desde hace 8000 aos en Amrica del Sur y era alimento importante de los Incas quienes
desarrollaron tcnicas avanzadas para almacenarlas. Adems, tiene una amplia gama de aplicaciones tanto
industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas,
sufls, croquetas y tortillas.

La papa

ORIGEN
Segn investigaciones, publicadas en un artculo reciente, de David M. Spooner -botnico del Servicio de
Investigacin Agrcola que trabaja en la Universidad de Wisconsin- y sus colaboradores del Instituto Escocs de
Investigacin en Cultivos, podemos visualizar una respuesta a la incgnita del origen de la Papa, en su
investigacin utilizaron anlisis genticos de especies silvestres y variedades nativas recolectadas a lo largo y
ancho de los Andes. El artculo llega a la conclusin de que hubo un punto de origen nico de las papas cultivadas
al norte del lago Titicaca, en el sur peruano, desafiando de esa manera teoras previas sobre orgenes mltiples.

La flor de la papa en el campo

Se desprende que el origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas por los
agricultores precolombinos a partir de especies que crecan en estado silvestre. La evidencia arqueolgica sita los
primeros indicios del cultivo alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 aos, centrado en un grupo de
aproximadamente 20 especies silvestres morfolgicamente similares relacionadas con el complejo Solanum
brevicaule, que estn distribuidas desde el centro del Per hasta el norte de Argentina.
HISTORIA
Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus
labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la
cual se dio inicio al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa.
Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante unas
excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976.
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de
variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los
pases del planeta.
Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa fue
introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de
gran importancia.
No obstante hubo pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues
para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra.
Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra consumiendo
papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo
de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica.
Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en especial de
nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de
esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.

DESCRIPCIN
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se
encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Per, es el principal
cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de
la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo
y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn
y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).

GNERO : Solanum

FAMILIA : Solanceas

ESPECIE : Solanum tuberosum

DISTRIBUCIN
Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo.
Nombres comunes
Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri
(ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).

Cultivo de Papa
CONDICIONES DE CULTIVO
Las condiciones de cultivo varan de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en humus,
sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10C y 25C. No soporta temperaturas inferiores a
los 0C, el dao es extremo a -5C. En cuanto a la altura, en el Per se cultiva este tubrculo hasta altitudes de
4.200 metros. Per es el pas que ms variedades ofrece, con ms de cuatro mil, seguido de Bolivia que tiene
aproximadamente el mismo nmero.
La produccin mundial anual se estim en 300 millones de toneladas (para el ao 2000), siendo China el mayor
productor tras desaparecer la Unin Sovitica.
VARIEDADES DE SEMILLA
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de
mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y modernas
por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.
USOS

Campesinos sembrando Papa

Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo,
carapulcra y tocosh.

Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas,
reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales.

Valor nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca
contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y
20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de
vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

PLATOS Y DERIVADOS DE LA PAPA

La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se
asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas. De la papa se producen
almidones y harinas.
El almidn de papa es extrado comercialmente en EUA y en Europa, siendo Holanda el productor ms importante
de ese continente. En los EUA, cada vez es ms comn que la produccin de almidn sea aprovechada como
subproducto del procesamiento de papas fritas y es usado especialmente para engomado de tejidos y papel fino
por su alta viscosidad.
En Per es muy comn cocerla, pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la elaboracin de la
rica Carapulcra. Se le llama papa seca pero en Curgos se le conoce como cocopa. En la Sierra del Per tambin
se la convierte en chuo para lo cual se la extiende en el campo para ser transformada por la helada por las
noches dando como resultado una papa griscea y de un sabor totalmente alterado que sirve para acompaar los
platos en el centro y sur. En el Norte del pas procesan otro tipo de chuo, escarbando un pozo de al menos un
metro de profundidad en un terreno muy hmedo o pantanoso, introducen la papa y tapan el pozo con los trozos te
terreno extrados y luego al cabo de un mes aproximadamente extraen el chuo el cual emana un fuerte olor. La
papa hoy en da acompaa infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, purs,
papas, fritas, etc.

Variedades de Papa en el Per

Lo que sera de la gastronoma peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que aportan al boom
de nuestra comida y el prximo 30 de mayo, celebrar su da gozando de una sostenida exportacin.
En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre las ms
importantes podemos destacar:

Papa Canchn: Es conocida tambin como la Rosada por el color de su cscara. Tiene un buen sabor
y textura, sirve para preparar un locro y tambin es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa
y en la sierra.

Papa Cachn
Papa Tomasa: Popularmente conocida como Blanca, es apropiada al momento de freir Proviene de los
valles de Huancavelica y Ascensin. Las populares papas fritas que se producen industrialmente, se
hacen con esta variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textura
rica en materia seca, se prepara para preparar pur o para la tradicional causa rellena.

Papa Amarilla
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es
apropiada para aadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

Papa Huayro

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra, por
lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la
textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o los guisos.

Papa Huamantanga

Papa Negra: Es la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada como tomasa negra. Esta papa es
harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en pur.

Papa Negra

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida con
sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es mejor
sancocharla pues su cscara delgada se puede comer tal cual.

Papa Peruanita

Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Con
ella se puede preparar una causa a la limea pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se puede
usar tambin para el lomo saltado.

Papa Tarmea
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en las
polleras porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.

Papa Perricholi

Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo que
se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla
con piel.

Papa Cctel

VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS

Sumacc Soncco
Reconcela: su pulpa tiene una aureola roja (indica alto contenido de antioxidantes). Forma de tubrculo
redondeado. Piel roja - guinda; pulpa amarillo - crema, con rojo.
Consmela por: su buen contenido de vitamina C y de hierro y capacidad antioxidante.
Triunfa: por su textura harinosa y suave, con buen sabor y es perfecta para consumirla en fresco: sancochada, en
pur y al horno. Tambin puedes disfrutarla procesada en hojuelas

Qeqorani
Reconcela: su pulpa amarilla y morada contiene altos contenidos de hierro y compuestos fenlicos que pueden
ayudar a prevenir enfermedades como el cncer. Su forma es redondeada a veces oblonga con cscara amarillo
marrn.
Consmela por: su buen contenido de hierro y de compuestos fenlicos, con buena capacidad antioxidante.
Triunfa: por su textura muy harinosa, suave, y sabor es especial para consumo en fresco: pur, sancochada,
hojuelas y al horno.

Leona
Reconcela: su pulpa azulada contiene altos contenidos de antioxidantes. Es de forma redonda y piel color
negruzco (intenso) con trazas de color crema, y su pulpa de un morado intenso con blanco al contorno y salpicado.
Consmela por: su buen contenido de hierro y de vitamina C, con alto poder de retencin al ser sancochada. Alto
contenido de compuestos fenlicos totales, que garantiza una buena capacidad antioxidante.
Triunfa: por su textura harinosa, suave y muy buen sabor, se recomienda comerla en pur, sancochada, causa y
procesada en hojuelas (chips)

Wenccos
Reconcela: tubrculo alargado. Acero azulado caracterstico en la cscara, color primario de la pulpa del tubrculo
morado intenso, color secundario de la pulpa blanco al costado.
Consmela por: su buen contenido de compuestos fenlicos y capacidad antioxidante.
Triunfa: presenta una textura muy harinosa, suave y especial para su consumo en pur, sancochado, hojuelas y al
horno.

Canchn Inia

Papa canchn Inia

Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y
sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la
gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el ao, porque se cultiva tanto en la costa
como en la sierra.

Zona: Costa y sierra

Cualidades: Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial

 Papa Tomasa Condemayta

Papa Tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de
los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se
producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

Zona: Costa y Sierra

Cualidad: Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips).

Papa Huayro

Papa Huayro
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada aadirla
al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para
que termine de cocinarse.

Altitud: Mayor a 3300

Zona :La Libertad hasta Apurimac

Cualidades: Muy buena capacidad productiva y culinaria

Papa Perricholi

Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para frer. Las polleras
la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.

Zona: Costa y Sierra

Cualidades: Excelente productiva, resistente a la Rancha

Papa Amarilla

Papa Amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para
pur. tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la tpica causa a
la limea.
Papa Tarmea

Papa Tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limea con
esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al
horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.
Papa Huamantanga

Papa Huamantanga

Para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solo en la sierra, por lo que su presencia en los
mercados costeos es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se
consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad
Papa Negra

Papa Negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque tambin sea bautizada en los mercados como "Tomasa
negra. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas:
guisada, sancochada, frita y el pur. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.

Zona: Costa y sierra

Cualidades: Buena cualidad culinaria y comercial.

Papa Peruanita

Papa Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de
mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su
cscara delgada se puede comer tal cual.

Altitud: Mayor a 3300

Zona: Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y Apurmac

Cualidad: Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la Rancha

Papa Cctel

Papa Cctel
Es dulce, aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada)y redonda. Tiene la textura y el
sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubiertas de salsas. Tambin puede
cocinarse al horno y comerla con piel.
Papa Ccompis

Papa Ccompis

Altitud: Desde 3000

Zona: Cusco, Puno, Apurmac y Ayacucho

Cualidades: Cusco, Puno, Apurmac y Ayacucho

Yana imilla

Altitud: Desde 3000

Zona: Puno, Cusco, Sierra de Arequipa

Cualidades: Puno, Cusco, Sierra de Arequipa

Papa Andina

Papa Andina

Altitud: Sobre 3200

Cualidad: Buena calidad culinaria y comercial.

Papa Sani imilla

Altitud: Desde 3000

Zona: Puno, Cusco y Apurmac

Cualidades: Puno, Cusco y Apurmac

Papa Runtush

Altitud: Sobre 3500

Zona: En la Sierra desde La Libertad hasta Apurmac

Cualidad: Excelente calidad culinaria y comercial.

Tumbay

Altitud: Desde 3000

Zona: Hunuco, Pasco y Junn

Cualidad: Excelente calidad culinaria y comercial

Huagalina

Zona: Cajamarca y La Libertad

Cualidad: Muy buena calidad culinaria y comercial

Shiri

Zona: Punas, desde Ancash hasta Puno

Cualidad: Tolerante a las heladas

Papa Yungay

Papa Yungay

Zona: Sierra

Cualidad: Tolera condiciones adversas (suelo, clima, parsitos).

Papa Cica

Papa Cica

Altitud:Desde los 2000 msnm

Cualidad:Buena calidad culinaria, tolera sequas, es susceptible a la Rancha

Piaza

Zona:Punas del Sur del Per (Altiplano de Puno).

Cualidad:Tolerante a las heladas

Papa Revolucin

Papa Revolucin

Altitud:Menor a 3500

Zona:Costa y Sierra

Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial

Amarilis Inia

Zona:Costa y Sierra

Cualidad:Resistente a la Rancha

MITOS Y VERDADES SOBRE LAS PAPAS NATIVAS

Es verdad que las papas tienen elementos txicos? Tiene algo que ver el color de la papa? Resuelve
todas esas dudas

Trata de guardar tus papas en lugares frescos para que duren ms tiempo.
No hay plato peruano que no lleve papa entre sus ingredientes. De alguna u otra forma, este tubrculo est
incluido en nuestra alimentacin. Sin embargo, sabemos realmente si la papa engorda? Conocemos el
significado del color de la papa?
COMER PAPA TODOS LOS DAS NO ES SALUDABLE.
FALSO. Una papa mediana, de 150 gramos, consumida con su cscara, aporta casi la mitad de las necesidades
diarias de vitamina C de un adulto (100 mg), 100 caloras, importante cantidad de hierro y zinc, vitamina B y
oligoelementos esenciales, como magnesio, cromo, selenio y molibdeno. Eso s: para que una dieta sea
equilibrada debe contener, adems de este tubrculo, hortalizas y cereales integrales.
La papa puede incluirse en todo tipo de alimentacin, desde dietas normales a teraputicas, en dietas
hipercalricas (cocida con mantequilla, crema, aceite) y hasta en dietas de reduccin, pues contiene pocas
caloras, puedes comerla y bajar de peso; adems tiene un efecto de saciedad por su contenido de fibra y almidn.
Es importante seleccionar el mtodo adecuado de coccin, puede ser asada, hervida, al vapor u horneada.
Tambin se utiliza en la alimentacin para deportistas, porque es una fuente de hidratos de carbono complejos y
sustrato principal para obtener energa.
EL COLOR DE LA PAPA INDICA SU VALOR NUTRICIONAL.
CIERTO. Las papas de pulpa amarilla son muy ricas en vitamina C, lo cual fomenta la absorcin del hierro que
contienen. Entre las variedades que contienen ms esta vitamina que es hidrosoluble y no puede almacenarse
para uso posterior, se encuentran la tumbay, la peruanita y la runtush.

Por otro lado, todas las papas de pulpas de color amarillo, azul, morado, rojo, y otros matices, contienen altas
cantidades de hierro y antioxidantes (compuestos fenlicos y antocianinas) que nos protegen de los radicales libres
causantes de los procesos de envejecimiento y de enfermedades.
BEBER AGUA DE CSCARA DE PAPA ES SALUDABLE.
CIERTO. La cscara de la papa es una excelente fuente de potasio, adems es rica en fsforo, calcio, hierro y en
vitamina C. Todos estos forman un conjunto de nutrientes muy beneficiosos para prevenir y tratar los clculos
renales. En promedio, 100 gramos de papa hervida contienen 379 mg de potasio (segn el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos), que ayuda a la salud cardiovascular, a reducir en algunos casos el riesgo de
presin arterial alta e infartos, y tambin a retener el calcio, que es importante para que los huesos se mantengan
fuertes.
COCINAR LA PAPA AL HORNO ES MS SALUDABLE.
CIERTO Y FALSO. En general, la preparacin al horno causa una prdida un poco mayor de vitamina C que la
coccin en agua, debido a que la temperatura del horno es ms elevada, pero en cambio se pierden menos
minerales.
LAS PAPAS FRITAS O GUISADAS TIENEN TRES VECES MS CALORAS QUE LAS ASADAS O
SANCOCHADAS.
DEPENDE Por s misma la papa no engorda (y la saciedad que produce comerla puede, en realidad, ayudar a las
personas a mantener la lnea). Sin embargo, la preparacin y consumo de las papas con ingredientes de gran
contenido de grasa aumenta el valor calrico del platillo. Por ejemplo, sofrita en mantequilla, esta fcilmente puede
triplicarse de 80 caloras a 240.
LA PAPA TIENE ELEMENTOS TXICOS.
CIERTO (pero es fcil neutralizarlos). La parte verde de la cscara de la papa y las hojas de la planta contienen
sustancias txicas, pero es muy rara la intoxicacin por su consumo, basta con eliminar las partes verdes y pelar
las papas antes de cocinarlas. La defensa natural de la planta de papa contra los hongos y los insectos radica en
un compuesto txico denominado glicoalcaloides (por lo general, solanina y chaconina) que se concentra en las
hojas, en los tallos y en los brotes. Al estar expuesta a la luz, las papas adquieren un color verde, pues aumenta su
contenido de clorofila, lo que indica tambin el aumento de solanina y chaconina. Dado que la coccin no destruye
estas sustancias, es necesario eliminar las partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas (segn la Direccin
de la Nutricin y Proteccin del Consumidor FAO, 2008). Las papas para consumo deben almacenarse en lugares
oscuros y frescos.

BLIBLIOGRAFIA

http://www.monografias.com/trabajos35/cultivo-papa-peru/cultivo-papa-peru.shtml#concl
http://elcomercio.pe/viu/estar-bien/conoce-mitos-y-verdades-sobre-papas-nativas-noticia-1840326
http://blogs.deperu.com/productos-peruanos/variedades-de-papa-en-el-peru/
http://www.agruco.org/bioandes/pdf/Peru/Catalogos/CATALOGO%20PAPAS%20cajamarca.pdf