VITAMINAS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE1.- Con base en la siguiente tabla, realiza el cotejo de por lo menos 5
alimentos que presentan vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. Tambien indica una
enfermedad o padecimiento ocasionado por la deficiencia de dichas vitaminas.
Vitamina

Fuente de alimento

Enfermedad o
padecimiento

zanahoria, batata, calabaza,

zapallo, aj, espinacas,
radiccio, lechuga, brcoli,
coles de Bruselas, tomate,
esprrago, los productos
lcteos, la yema de huevo y
el aceite de hgado de
pescado. Damasco,
durazno, meln, papaya,
mango, mamn

La carencia de vitamina A
trae aparejado diversas
consecuencias entra las que
se destacan:

Vitaminas liposolubles
vitamina A

Alteraciones
oculares: puede
ocasionar ceguera
crepuscular, es decir
disminuye la
agudeza visual al
anochecer,
sensibilidad extrema
a la luz como as
tambin
resecamiento,
opacidad de la
crnea con
presencia de lceras,
llamado xeroftalmia,
la cual puede
conducir a la
ceguera

Inmunidad reducida
(defensas
bajas): aumenta la
susceptibilidad a
infecciones
bacterianas,
parasitarias o virales
ya que la vitamina A
contribuye al
mantenimiento de la
integridad de las
mucosas. Al carecer
de ella desaparece la
barrera contra las
infecciones. Las
clulas del sistema
inmunitario tambin
son afectadas lo cual
puede llevar a un
aumento de clulas

pre-cancerosas de
los tejidos epiteliales
de boca, garganta y
pulmones

vitamina D

la leche, la yema de huevo,

el atn, la sardina, el hgado,
mltiples cereales y el
queso.

Alteraciones
seas: inhibe el
crecimiento, da
malformaciones
esquelticas,
aumenta la
probabilidad de
padecer dolencias en
articulaciones debido
a que obstaculiza la
regeneracin sea.

Alteraciones
cutneas: provoca
una
hiperqueratinizacin,
es decir la piel se
vuelve spera, seca,
con escamas (piel de
gallina, piel de sapo),
el cabello se torna
quebradizo y seco al
igual que las uas

Otros: cansancio
general y prdida de
apetito, prdida de
peso, alteracin de la
audicin, gusto y
olfato, alteraciones
reproductivas.

La carencia
de calciferol produce en
los bebs y nios
pequeos una
malformacin sea,
propensin a sufrir caries
dentales y puede dar lugar
a la enfermedad
denominada Raquitismo
que se manifiesta por un
crecimiento deformado de
la mayora de los huesos
del organismo. Es ms

comn encontrar carencia

de calcio en nios debido a
que si no reciben una
alimentacin adecuada y
no se exponen lo suficiente
al sol en este periodo
crtico para la formacin de
los huesos es ms
probable que se vean las
consecuencias en la
formacin corporal. En
cambio, en los adultos
suele haber ms
acumulacin en el
organismo y es ms difcil
evitar la exposicin solar.
No obstante, la carencia
de calciferol puede
resultar en osteoporosis,
reblandecimiento seo y
osteomalacia (enfermedad
similar al raquitismo pero
en adultos). Asimismo, se
ha podido correlacionar la
deficiencia de vitamina D
con mayor propensin a
sufrir cncer de mamas, de
colon y prstata.

vitamina E

Los aceites vegetales,

por ejemplo, los
aceites de germen de
trigo, girasol y
crtamo, se
encuentran entre las
fuentes ms ricas de
vitamina E. Los aceites
de maz y soja tambin
aportan vitamina E.

Los frutos secos (como

manes, avellanas y, en
especial, almendras) y
las semillas (como las
semillas de girasol)
tambin se encuentran
entre las mejores

La deficiencia de vitamina E es
muy poco comn en las
personas sanas. Casi siempre
est relacionada con ciertas
enfermedades que causan una
mala absorcin o digestin de
las grasas. Algunos ejemplos
incluyen la enfermedad de
Crohn, la fibrosis qustica y
ciertas enfermedades genticas
poco frecuentes como la
"abetalipoproteinemia" y la
ataxia con deficiencia de
vitamina E . El sistema
digestivo necesita algo de grasa
para absorber la vitamina E.
La deficiencia de vitamina E
puede causar daos a los

fuentes de vitamina E.

Las hortalizas de hojas

verdes, como la
espinaca y el brcoli,
contienen vitamina E.

Ciertos cereales para

el desayuno, jugos de

nervios y los msculos con

prdida de sensibilidad en los
brazos y las piernas, prdida de
control del movimiento
corporal, debilidad muscular y
problemas de la visin. Otro
signo de deficiencia es el
debilitamiento del sistema
inmunitario.

fruta, margarinas y
productos para untar,
entre otros alimentos,
son fortificados con
vitamina E agregada.
Lea la etiqueta del
producto para saber si
un alimento contiene
vitamina E.

vitamina K

verduras de hojas verdes

(coles, espinaca cocida,
acelga, perejil, lechuga);
verduras como el brcoli, la
coliflor y el repollo;
pescado, hgado, carne
roja, huevos, cereales y
frutas como el kiwi y el
pltano.
Aquellos alimentos que
contienen vitamina
K ingresan al organismo
como vitamina K1. La K2,
al igual que la vitamina
B12, se procesa
automticamente en el
intestino por accin
bactericida.
Un suplemento dietario
sintetizado de la vitamina
K1 o filoquinona es
el Konakin,
medicamento diseado
para las personas con
hemorragias o peligro de
hemorragias para mejorar
la coagulacin sangunea.
Tambin se receta en
casos de problemas

La deficiencia de
fitomenadiona en adultos
sanos es un fenmeno de
muy baja frecuencia. Esto
sucede debido a la
existencia de
muchos alimentos
poseedores de vitamina
K y, adems, porque al ser
vitaminas liposolubles se
almacenan en el cuerpo
para ser usadas
posteriormente. No
obstante, cuando hay
alteraciones en la
absorcin y carencia de
vitamina K los sntomas
son coagulacin deficiente,
sangrados espontneos y
hemorragias.
La mayora de los
pacientes que carecen de
fitomenadiona comienzan
con sangrado de nariz,
encas, menstruacin muy
abundante, sangre en
orina, en heces y aparicin
de moretones producto de
pequeos roces.

intestinales o digestivos
debido a la mala absorcin
natural de la
fitomenadiona.

La vitamina K en recin
nacidos puede estar en
deficiencia con mayor
facilidad, especialmente en
los nios prematuros, en
aquellos que se alimentan
de leche materna y su
madre en tratamiento con
anticonvulsivos y,
finalmente, en nios
alimentados nicamente
con leche materna, la cual
solo posee una muy baja
proporcin de
fitomenadiona.
Asimismo, la absorcin que
realizan los recin nacidos
es menor a la del adulto
porque su intestino todava
no est colonizado de
bacterias que lleven a cabo
el proceso de produccin
de vitaminas K2.
Si no se controlan
rpidamente las
deficiencias de
fitomenadiona en recin
nacidos, esta puede
acabar en la enfermedad
hemorrgica del recin
nacido que se caracteriza
por sangrados en las
heces y la orina, alrededor
del cordn umbilical y,
muchas veces,
intracraneal. Estas
hemorragias pueden dar
como resultado graves
lesiones para toda la vida y
en ocasiones la muerte.

Vitaminas hidrosolubles
vitamina C

se puede encontrar en
cualquier ctrico, ya que
estos son alimentos ricos
en vitamina C. Asimismo,
se venden suplementos de
cido ascrbico, entre ellos
el ms conocido es el
REDOXN, que se vende

El dficit de cido
ascrbico puede generar
escorbuto, enfermedad
caracterizada por el
hinchamiento y el sangrado
de las encas, sumado a la
prdida de las piezas
dentales y al surgimiento

en todo el mundo y es
recomendado por los
mdicos para consumo en
pocas de prevencin de
enfermedades.
La fuente principal de cido
ascrbico se encuentra en
frutas ctricas y en los
pimientos crudos, no
obstante tambin hay otros
alimentos ricos en cido
ascrbico como la alfalfa,
el perejil, el hinojo, la col
de Bruselas, coliflor,
escaramujo, kiwi, hinojo y
otras verduras.

de hematomas en el
cuerpo debido al mnimo
roce. Esto sucede porque
las paredes de los vasos
sanguneos no son fuertes
y se rompen con facilidad,
produciendo pequeas
hemorragias, que en mayor
medida pueden acabar en
hemorragias internas que
pueden provocar la muerte.
Otros sntomas de la
carencia de cido
ascrbico son: cicatrizacin
y coagulacin sangunea
retardada, anemias,
arrugas prematuras,
debilidad inmunolgica
(contagio constante de
enfermedades), dolores de
articulaciones y
reblandecimiento seo,
debilidad muscular y
cansancio crnico.
Se sabe que la vitamina C
colabora en el aumento de
las defensas del cuerpo,
por lo que se recomienda
aumentar su consumo en
pocas de resfriados y
gripes, as como en el
contacto con personas
enfermas para ayudar al
sistema inmune en la lucha
contra las bacterias y los
virus que ingresan en el
organismo.

Vitamina B1

se encuentran en Cereales,
Carnes, Frutas, Vegetales
de hojas verdes y Vsceras
como el hgado, el corazn y
los riones

Al ser una vitamina

hidrosoluble, la toxicidad
por tiamina no suele darse
de manera frecuente.
Como se disuelve en agua,
todos sus excesos
terminan por ser
eliminados a travs de la
orina lo que hace que la
vitamina b1 no resulte
peligrosa en absoluto.

De todas maneras, es
recomendable seguir las
instrucciones mdicas y
centrarnos en la ingesta
diaria que sugieren los
mdicos, ya que en
algunos casos y en
algunas personas en
especial el exceso
exagerado
de tiamina puede
producir sntomas tales
como dolores de cabeza,
reacciones alrgicas o
fatigas musculares.
Vitamina B2

se encuentran en la Leche,
Carnes, Verduras, Coco,
Pan, Quesos, Cereales,
Hgado y Lentejas.

Si nuestro cuerpo presenta

una carencia
de riboflavina, que
muchas veces puede ser
provocado por
medicamentos de
ciertas enfermedades o
incluso anticonceptivos,
tenemos que estar atentos
pues pueden producirse
una serie de signos que
nos van a dar seal de que
algo nos est faltando.
La carencia puede darse
por varios motivos, entre
ellos la toma de algn
medicamento que
produzca una reaccin con
la riboflavina, el uso de
anticonceptivos orales,
estar bajo una dieta sin
lcteos o una dieta
totalmente vegetariana,
realizar demasiado
ejercicio fsico o incluso si
tenemos algn problema
de absorcin intestinal esto
tambien puede causar
deficiencia de vitamina b2.
La falta de riboflavina nos
puede ocasionar ulceras
en la boca y labios, una
dificultad para curar las
heridas, piel aceitosa y

grasienta, dermatitis, ojos

inflamados irritados y
rojizos, anemia y adems
debilidad muscular.
Vitamina B6

se encuentran en Carne de
Pollo, Espinacas, Cereales,
Garbanzos, Pltanos,
Sardinas, Lentejas, Atn,
Pan e Hgado.

Como comentamos ms
arriba, la deficiencia de
vitaminas del complejo B
no suele ser muy comn
debido a que ingresa por
mltiples y variados
alimentos.
No obstante, el consumo
de algunas drogas
anticonceptivas, la mayor
demanda metablica en el
periodo del embarazo, el
consumo excesivo de
protenas y problemas
metablicos del organismo
pueden causar la
deficiencia de piridoxina.
Cuando hay carencias, se
manifiestan en el
organismo mediante
anemias, vmitos,
seborreas, boqueras,
vrtigo, nuseas,
conjuntivitis, depresin,
fatiga, etc.
Esto se debe a que el
sistema inmune se debilita
y esto produce que
cualquier enfermedad
bacterial o virsica afecte
al organismo.

Vitamina B9

se encuentran en Vegetales
Verdes, Hgado, Nueces,
Naranjas, Cereales, Yema
de Huevos, Legumbres y
Championes.

La deficiencia se ha
relacionado con defectos de
nacimiento, bajo peso al
nacer, aborto, depresin,
prdida de memoria y la
displasia cervical. Las
mujeres alcohlicas y las
mujeres embarazadas
corren un mayor riesgo de
padecer deficiencia de
vitamina B9.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2.- Con la informacin que has obtenido, realiza un resumen donde
impliques los daos que puede ocasionar la deficiencia de dichas vitaminas. Realiza una
pequea presentacin de no ms de 5 minutos para que tengas participacin.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3.- Encuentra las siguientes palabras en la sopa de letras y escribe
su significado:
1.- BETACAROTENO: El beta-caroteno es uno de los pigmentos de un grupo de pigmentos rojos, anaranjados y
amarillos llamados carotenoides. El beta-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el 50% de la vitamina
A necesaria en la dieta Americana. El beta-caroteno est presente en las frutas, verduras y granos. Tambin se puede
hacer en el laboratorio.
2.- RETINOL: El retinol o Vitamina A es una vitamina soluble en grasas o aceites (liposoluble) esencial en el desarrollo
y funciones del cuerpo humano. Forma parte del grupo de las tan conocidas vitaminas antioxidantes pero, a diferencia de
las vitaminas C o las del grupo B que son hidrosolubles, el retinol no se elimina con la orina.
3.- CIANOCOBALAMINA: La cianocobalamina es la forma ms comn y ampliamente producida de los compuestos
qumicos que tienen actividad de vitamina B12. Vitamina B12 es el descriptor genrico para cualquiera de
tales vitmeros de la B12. Ya que el cuerpo puede convertir la cianocobalamina a cualquier compuesto de vitamina
B12 activa, hace de la cianocobalamina, por definicin, un vitmero de B 12, aunque es en gran parte artificial.
4.- FOLICO: conocida tambin como vitamina B9,2es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria
para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina(y por esto, transitivamente, de los glbulos rojos); su
insuficiencia en los humanos es muy rara. Los trminos "flico" y "folato" derivan su nombre de la palabra latina folium,
que significa hoja de rbol.
5.- BERIBERI: El beriberi abarca un conjunto de enfermedades causadas principalmente por la deficiencia de vitamina
B1 (tiamina) cuyo nombre proviene del cingals beri que significa no puedo, destacando con dicho trmino la fatiga
intensa y la lentitud que muestran los enfermos afectados por estas deficiencias. La enfermedad afecta principalmente
los sistemas nervioso ycardiovascular.
6.- VITAMINA: son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en
dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico.
7.- BIOTINA: a veces tambin llamada vitamina H, vitamina B7 y vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en
agua y alcohol, y susceptible a la oxidacin que interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas,aminocidos y purinas.
8.- TOCOFEROL: El tocoferol es el nombre de varios compuestos orgnicos conformados por varios fenoles metilados,
que forman una clase de compuestos qumicos llamados tocoferoles de los cuales varios actan como Vitamina E.
9.- ASCORBICO: es un cristal incoloro, inodoro, slido, soluble en agua, con un sabor cido. Es un cido orgnico, con
propiedades antioxidantes, proveniente del azcar.
10.- RIBOFLAVINA: La riboflavina es una vitamina hidrosoluble, conocida tambin como vitamina B2. En el organismo, la
riboflavina se encuentra principalmente como un componente integral de las coenzimas dinucletidas de flavina adenina
(FAD) y mononucletida de flavina (FMN) (1). Las coenzimas derivadas de la riboflavina se denominan flavocoenzimas, y
las enzimas que utilizan flavocoenzimas son llamadas flavoprotenas (2).

T O C U F E A NI M A T I V C H
V S A M
E M B R C I E L A G U E T W I C
K R T U
C U E D E P A S C O R B I C O
C MN A I
O A T P R E A Y B A C L E S V
O A I A F
F N A E F O L I C O R E C U P R
A L Y O
L I C D E M A O M E H B H A T
N S A TR
U X A S U C S A N L I I D O O S
Y R E M
X O R A L O T S R I L R G C T
G U O N I
A D O N T I R I H M T E O S L A
T S Z C
X I T I V Y K I E O R B E O T S
B R O C U
I R E T I N O L R J A O R I M A
AP A T