JUEVES 9 DE JUNIO DE 2016

AO 5 | N 218

ANILLOS DE BIRRA
BIODEGRADABLES

Una cervecera de Deray Beach, Florida, se tom en

serio cmo los anillos de plstico que sostienen los
paquetes de seis cervezas terminan contaminando la
vida marina y crearon unos amigables al ambiente y
que pueden servir de alimento para los peces.
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LA CARNE, UN NUTRIENTE
REVOLUCIONARIO

LOS DIEZ
MANDAMIENTOS
DE LA PASTA

De dnde venimos? Cmo nos diferenciamos de

los animales? Cmo fue posible la evolucin? La
inclusin de carne en la dieta no es ajena a todos
estos interrogantes y planteos.
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OTROS GRANDES VINOS

DEL NOROESTE ARGENTINO

Como si hubiera inventado la plvora, el chef Massimo Bottura,

muy cuestionado en su pas como elogiado afuera, lanz sus 10
mandamientos sobre la pasta. Pero la verdad, dicen los que saben, es
que no descubri nada. P3
Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Leandro
Gonzalez Badenas | Colaboran: Carlos Joseph, Juan Carlos Fola.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Porque no slo de Mendoza, San Juan y Salta vive

el buen bebedor del nctar de las uvas.
P4

P2 | JUEVES 9 DE JUNIO de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

FIDEOS EN CRISIS

egn el reporte 2015 de la International Pasta Organization Argentina

es el sexto pas que ms consume fideos frescos y secos por habitante.
Mientras cada italiano come 24,9 kilos de pasta por ao, un argentino va
por 9,1. Nuestro pas es el segundo mayor fabricante de la regin, superado solo por Brasil, en el octavo puesto mundial con ms de 390.000
toneladas anuales. Segn la Unin de Industriales Fideeros de la Repblica
Argentina (Uifra), hay una severa crisis a pesar del buen consumo local:
los precios estn subiendo y bajando las ventas a causa de los aumentos en
las tarifas de los servicios pblicos.

FECOVITA SE RENUEVA

a nueva identidad visual de Fecovita plantea una estatura ms corporativa, slida e internacional y est acompaada por la esencia de la organizacin: Productores del
vino argentino, como firma autntica y distintiva. El islogo representa la unin de personas y el trabajo en equipo.
Tambin simboliza el sol, que es uno de los principales recursos que le da origen
a la vida, la vid y al vino. La nueva identidad corporativa representa una sntesis
entre el espritu y el ADN cooperativo y nuestro objetivo de lograr una necesaria
insercin internacional, seal Eduardo Sancho, presidente de Fecovita.

LAS CARNES, AFUERA?

ese al entusiasmo puesto de manifiesto por las partes que intervienen en las negociaciones por
Pprimera
un acuerdo de Libre Comercio entre el Mercosur y la Unin Europea (UE) -que se encuentran en la
etapa de la entrega de propuestas- el bloque suramericano recibi un verdadero balde de

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

agua fra luego de conocerse la decisin del bloque comunitario de excluir de la lista de ofertas la
carne bovina. La propuesta presentada por el bloque econmico europeo excluy el ingreso de la carne
vacuna proveniente de Mercosur de las negociaciones para lograr un Tratado de Libre Comercio (TCL)
entre ambos bloques, decisin que impactar de lleno en Argentina, Brasil y Paraguay, principales
productores de carne en Sudamrica. En esta oferta queda fuera el cupo de la carne. Todo el Mercosur
quedara afectado, porque queremos incluir nuestros productos ms competitivos, y uno de ellos es
la carne, consign el vice ministro de Ganadera de Paraguay, Marcos Medina. Sin embargo, explic
que an contina el proceso de negociacin; por lo tanto, tienen la expectativa de que esto se corrija,
mediante la gestin de los representantes del bloque latinoamericano. Segn el reporte, el cambio se
dio luego de que los productores europeos manifestaron su disconformidad ya que un mayor ingreso de
carne de buena calidad como la que se produce en esta regin impactara en el mercado europeo.

CHANCHOS PARA TODOS

l presidente de la Asociacin Argentina de Productores Porcinos (AAPP), Juan Luis Uccelli, afirm que
EComprometieron
en el Gobierno entendieron el problema que afronta el sector, y destac que las autoridades se
a dar soluciones. El dirigente puntualiz que quizs el ms complicado sea mejorar
el poder adquisitivo de la gente, pero estim que los otros frentes de conflicto, como las importaciones, la promocin del consumo, y la ayuda a pequeos y medianos productores, lo estn trabajando.
Esperamos que las soluciones estn rpido, ya que no hay mucho tiempo de maniobra; sostuvo el
dirigente ganadero.De acuerdo con los ltimos datos difundidos por el Ministerio de Agroindustria,
la faena porcina acumul entre enero y abril de este ao 1.805.934 cabezas, lo que represent un
crecimiento de 10% en el cuatrimestre en comparacin con el mismo periodo del ao anterior. Uccelli
dijo a la agencia Tlam que desde la Asociacin estamos convencidos del camino que recorremos.
Las ltimas reuniones con las autoridades del gobierno nacional han dejado en claro que entendieron
el problema, y se comprometieron a darle soluciones en cada uno de los frentes. La produccin de
carne de cerdo totaliz las 155.670 toneladas res con hueso, con el consecuente incremento de 8,7%
interanual. Uccelli tambin llam a los privados a no dejar de colaborar con el programa de promocin
Hoy Cerdo, creado en 2006 y destinado a comunicar los atributos de la carne porcina.

TODOS POR LA SANIDAD

5ta edicin del Congreso de Entes y Fundaciones de Lucha Sanitaria Animal que se llev a cabo en la
Ldeaciudad
de Santa Fe dej como conclusin una serie de propuestas e ideas para trabajar por la mejora
la calidad sanitaria en general, con el foco puesto en el papel de los productores principales respon-

sables en el manejo sanitario de sus animales. Este encuentro tuvo como principales protagonistas a tcnicos, productores, ingenieros, veterinarios, dirigentes agropecuarios y funcionarios nacionales y provinciales que discutieron los temas centrales como el status sanitario nacional, y el estado de situacin en
las provincias y pases limtrofes. Tambin se abord la discusin sobre el rol de los entes sanitarios y el
anlisis de enfermedades como anemia infecciosa equina, rabia paresiante, carbunclo bienestar animal,
residuos en productos, garrapata, aftosa, brucelosis y tuberculosis. El Congreso debate sobre sanidad
y enfermedades y sobre cmo actuar. Estuvimos muchos aos relegados pero este nuevo despertar con
un nuevo gobierno le da marco a este encuentro en la que estn todos los actores que tienen que ver
con la sanidad, expres el presidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), Dardo Chiesa.

LANZAN NUEVA CERVEZA DE

PELUSA DE OMBLIGO
S, un asquete. Pero existen antecedentes. En Estados Unidos ya
fabrican una hecha con pelos de barba. En fin

nspirados por una fbrica de cerveza en

Oregon (EE.UU.) que utiliz la levadura
cosechada de la barba de un hombre,
una empresa australiana est lanzando
su propio extrao brebaje preparado utilizando la pelusa del ombligo de sus empleados. En 7 Cent Brewery est todo
preparado para revelar su bebida nica
en el estival de la cerveza 2016 Gran
Australasian SpecTAPular.
Estamos muy interesados en ver si la
idea de beber algo que se origin en el
ombligo de un fabricante de cerveza es
demasiado, incluso para los frikis ms
fanticos de la cerveza, contaron en el
blog de la empresa. Algunos dicen por
qu? Y nosotros decimos por qu no?
Para aislar la cepa de la levadura, los
co-fundadores Doug Bremner, Brendan
Baker, y Matthew Boustead limpiaron
sus propios ombligos y expusieron las
muestras recogidas sobre placas de agar.
Dejaron que las placas se incubaran, y
luego encontraron todo tipo de cosas interesantes en crecimiento, incluyendo lo
que parecan ser colonias de levadura.
Bremner dijo que las cepas de levadura
se pusieron a prueba para asegurarse de
que eran estriles. As que la bebida puede sonar desagradable, pero es completamente segura para el consumo.
Qu pasa con el sabor? Pues bien, uno
podra esperar que fuera salado, pero,

sorprendentemente, Bremner dice que

exhibe cualidades de cerveza belga con
caractersticas clave como sabor picante,
clavo de olor, y pltano. Le aadieron
cscara de naranja y semillas de cilantro
para complementar la levadura, junto
con una cantidad calculada de Riwaka
y lpulo Mosaic para aumentar las
cualidades de los ctricos y darle un toque
refrescante. La cebada, el trigo, la avena
y el centeno se utilizaron para el cuerpo y
la complejidad.
Pero esta no es la primera vez que Bemmer, Baker, y Boustead intentan algo
inusual. En el pasado experimentaron
con almeja negra Gose, una cerveza
amarga de estilo alemn con almejas
que proporciona un sabor salado. Si la
Beer Belly Button consigue una buena
respuesta, planean lanzarla en los bares
de Melbourne.
Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
ANILLOS DE BIRRA BIODEGRADABLES
Una cervecera de Deray Beach, Florida, se tom en serio cmo los anillos de plstico que
sostienen los paquetes de seis cervezas terminan contaminando la vida marina y crearon unos
amigables al ambiente y que pueden servir de alimento para los peces.

altwater Brewery dise

unos anillos para sostener
los paquetes de cervezas que son comestibles y
biodegradables. De terminar
en el mar, estos anillos podrn
ser ingeridos por los animales
o, eventualmente, se desintegrarn.
Creemos que la mayora de
los anillos de plstico de las
cervezas terminan en nuestros

ocanos y suponen una seria

amenaza a la fauna, escribieron en la pgina de Facebook
de la cervecera. Juntos con
We Believers ideamos, diseamos y probamos el prototipo
de los primeros Edible Six Pack
Rings (Anillos comestibles para
paquete de seis cervezas) con
impresoras 3D.
Los anillos son hechos con material derivado del proceso de

produccin de la cerveza que

tambin es 100% biodegradable, compostable y comestible.
Segn la Sea Turtle Canservancy ms de 100 millones
de animales marinos mueren
debido a los desechos plsticos, tales como las botellas,
los plsticos y los anillos en
los ocanos. Actualmente
existe un estimado de 100
millones de toneladas de

plstico en los ocanos y se

espera otros 30 millones solo
para este ao.
Estos deshechos plsticos no

solo son peligrosos para la fauna al ingerirlos, sino tambin

por los daos al enredarse y
crearles lesiones graves.

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Por Juan Carlos Fola

LOS DIEZ MANDAMIENTOS

DE LA PASTA
Como si hubiera inventado la plvora, el chef Massimo Bottura, muy cuestionado en su pas como
elogiado afuera, lanz sus 10 mandamientos sobre la pasta. Pero la verdad, dicen los que saben,
es que no descubri nada.
Su hay alguien en Buenos Aires que
lucha denodadamente para que se
coma la pasta como se debe, se es
Mauro Crivellin, chef propietario de
Mauro.it, ubicado en Belgrano.
Fondo de Olla ya public dos notas
en las cuales Mauro, sin ambages ni
eufemismos, explica qu hay que hacer para disfrutar de mejor manera la
comida ms amada por los italianos.
El ao pasado, cuando visitamos la
Distilleria Bottega (donde elaboran
la grappa Alexander y el Prosecco
Gold y el Canevari, le preguntamos a
su dueo, Sandro Bottega, cul era su
plato preferido. La pasta, la comera
todos los das, nos respondi.
Creemos que cualquier italiano que
se precie contestara de igual forma.
Y es verdad tambin que aqu en
nuestro pas, donde est la colonia italiana ms numerosa en todo el mundo, cometemos desaguisados incomprensibles si de comer pasta se trata.
Y bien, si de alguien no esperbamos que pontificara sobre este tema,
es Massimo Bottura. El ao pasado,
cuando lleg a Buenos Aires invitado
por un banco, muchos se emocionaron hasta las lgrimas por tener aqu
el chef italiano que figura segundo
con su restaurante Osteria Francescana, de Mdena.
Pero no hagan caso a esos laureles;
en realidad Bottura es un descontructor de las recetas della nonna,
sus platos sern muy floridos, muy
bonitos, muy escasos, pero poco y
nada tienen que ver con la vera cucina italiana.
Esto es algo as como lo que siempre
se atribuye a los sacerdotes: haz lo
que yo digo pero no lo que hoy hago.
Y entonces, cual Moiss de la gastro-

noma, el bueno de Massimo larg

as noms sus diez mandamientos
sobre qu es y cmo hay que comer
la pasta. Debemos reconocer que por
primera vez estamos de acuerdo con
Bottura. Algo es algo, ahora nos cae
un poquito ms simptico.
1- No se confundan: la pasta no es un

esprragos con penne. La cantidad

de salsa empleada debe estar siempre
subordinada a la cantidad de pasta (N.
de la R.: Mauro Crivellin lo dijo en
la nota que publicamos el ao pasado titulada Cada pasta muere con su
salsa.
3- Comprar pasta autntica hecha en

EL ENIGMTICO ORIGEN DEL FIDEO

Son muchas y variadas las teoras que se han elaborado en torno

al origen de este alimento hoy unoiversal. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el
cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China,
en 1271. En Libros de maravillas del mundo, Marco Polo hace
referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho
ms all, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban
mediante el machaque o trituracin de diversos cereales y
granos mezclados con agua, que luego cocan y resultando un
alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato que
hacan los nativos y consista en una pasta de harina de cebada
y agua que luego secaban al sol y por extensin lo llamaron
makaria. En la antigua Roma, tambin se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De
hecho, el propio Cicern, emperador Romano, habla de su pasin
por las laganas. En esa poca los romanos desarrollaron
instrumentos, utensilios, procedimientos (las mquinas) para la
elaboracin de la pasta de lasaa.

ingrediente. En Italia, es un plato por

s slo.
2- Primero la pasta, despus la salsa.
Debe existir un equilibrio entre la salsa, el condimento y la pasta. No es
lo mismo penne con esprragos que

Italia o hacerla ustedes mismos

(Michael Mller / EyeEm - Getty).
No la confundan con marcas hechas
en otros lugares del mundo, que tienen nombres italianos (Delverde,
quiz?). Para pasta seca, comprar de

smola secada a baja temperatura.

Para pasta fresca, comprrsela a un
artesano o hacerla uno mismo.
4- La democracia de las formas de la
pasta. Todas las formas deben ser tratadas con la misma dignidad. Probarlas todas. Cada forma tiene una salsa
que combina. La regla de oro es que
el condimento tenga el mismo tamao de la pasta: orecchiette con grelos,
tagliatelle con rag, spaghetti con cacio e pepe (queso y pimienta), y as
sucesivamente.
5- Colocar una olla grande de agua
a hervir. Esperar que el agua hierva.
Agregar sal, nunca aceite. Utilizar
una olla grande, pues mientras ms
espacio tenga la pasta en la olla, quedar mejor y menos pegajosa.
6- Seguir las instrucciones del paquete (Foodcollection RF - Getty).
Cada forma de pasta y cada tipo de
harina (integral, de smola, a base de
huevo, etctera), tiene un tiempo de
coccin distinto. Cocinad la pasta con
un cronmetro en mano. No pierdan

de vista la olla. Cuando la pasta est

lista, colarla inmediatamente. Jams
la enfren con agua! Si segus las instrucciones correctamente, no ser necesario cortar la coccin.
7- Comer la pasta con un tenedor.
No usen nunca cuchillo. Recoger y
enrollar los spaghetti con el tenedor.
Si necesitan cortarla, hacerlo con el
tenedor. Puede parecer difcil al comienzo pero, con la prctica, resultar
ms fcil.
8- Reverenciar a la pasta. Shhhh!
A diferencia de cuando comen ramen, traten de ser lo ms silenciosos
posible mientras comen.
9- Tener cuidado, no exageren. Todos
amamos a la pasta, pero es importante seguir una dieta saludable y hacer
ejercicio. La pasta es energa!
10- No le pidan jams a una mamma italiana que les cocine fettuccine
Alfredo. Simplemente en Italia no
existen.
Fuente: www.fondodeolla.com

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P4 | JUEVES 9 DE JUNIO de 2016

VINOS & ESCABIO

Por Lic. Josefina Marcenaro*

LA CARNE, UN NUTRIENTE OTROS GRANDES

VINOS DEL NOROESTE
REVOLUCIONARIO
ARGENTINO

De dnde venimos? Cmo nos

diferenciamos de los animales?
Cmo fue posible la evolucin?
La inclusin de carne en la
dieta no es ajena a todos estos
interrogantes y planteos.

Porque no slo de Mendoza, San Juan y Salta vive el buen

bebedor del nctar de las uvas.

a inclusin de carne en la
dieta explica algunos de
los cambios evolutivos segn un reciente estudio realizado
en la prestigiosa Universidad de
Harvard, publicado en la revista
Nature, por Katherine D.Zink y
Daniel E. Lieberman, la introduccin de carne, inicialmente
cruda, en la dieta de nuestros
antepasados, junto con el uso
de las primeras herramientas de
piedra, explican ciertos cambios
evolutivos que diferencian a los
primeros humanos de sus predecesores inmediatos. La combinacin mencionada pudo haber
influido de forma decisiva en el
acortamiento de los rostros y en
la disminucin del tamao de los
dientes, rasgos que a su vez, sumado al aumento de protena animal, favorecieron el desarrollo de
otras funciones, como la capacidad de hablar.
La incorporacin de carne influy ms en la evolucin que la
coccin de alimentos
Hace cerca de dos millones de
aos, los humanos empezaron a
desarrollar cerebros y fsicos ms
grandes que por lo tanto necesitaban mayor cantidad de energa
diaria para funcionar. Sin embargo, al mismo tiempo tambin se
desarrollaron otras caractersticas ya mencionadas como la
disminucin del tamao de los
dientes, o la prdida de fuerza en
los msculos de la masticacin y

Para llegar a estas conclusiones,

Zink y Lieberman evaluaron el
rendimiento de la masticacin
proporcionando a sujetos adultos
trozos de carne de cabra y varios
tipos de vegetales ricos en almidn, como ame (algo parecido
a la batata), zanahorias y remolachas. As pudieron calcular el
esfuerzo muscular necesario para
masticar y observar el grado de
disolucin de la comida antes de
ser tragada. Hallaron que, consumiendo una dieta compuesta
en una tercera parte por carne,
cortndola antes y golpeando los
vegetales con herramientas de
piedra antes de ingerirlos, los primeros Homo erectus habran necesitado masticar con un 17% menos de frecuencia y con un 26%
menos de fuerza que sus predecesores con dientes ms grandes
y mandbulas ms potentes.

mordida, as como un intestino

ms pequeo que el que tenan
los homnidos anteriores.
Entonces, cmo podran combinar estos cambios con un aumento en la demanda energtica?

ms carne a la dieta, cortando con

herramientas las piezas de carne
en trozos pequeos (lo cual sustituye en parte a la masticacin), o
bien cocinndolos. Sin embargo,
los alimentos cocinados no se generalizaron hasta mucho despus
del Homo erectus, y slo son comunes desde hace unos 500.000
aos. Por estas razones es que los
autores creen que el hecho de cocinar alimentos apenas influy en
estos significativos y tempranos
cambios, pero no as la incorporacin de la carne, an cruda, y
el uso de herramientas de piedra,
que fueron cruciales.

Para los investigadores, estos

cambios anatmicos fueron posibles gracias a la incorporacin de

Fuente: Producir XXI.

*Lic. en Nutricin
jmarcenaro@hotmail.com

n los ltimos aos,

provincias como La
Rioja, Catamarca y
Tucumn desarrollaron
circuitos enotursticos
que poco tienen para
envidiarle a los clsicos
recorridos cuyanos y
donde se producen muy
buenos vinos de uvas Torronts y Bonarda.
Las principales bodegas
de La Rioja se encuentran en los Valles de Famatina, como la Cooperativa La Riojana, una de
las mayores productoras
de vino de la Argentina,
y nuestros amigos de
Valle de la Puerta, que
desde 2002 en sus 150 hectreas de

viedos producen los vinos La Puerta.

Al igual que en La Rioja, la produccin
vitivincola de Catamarca se desarrolla
en sus frtiles valles, como los Calchaques o el de Tinogasta, donde se encuentra la bodega Altos de Tinogasta,
que permite a pequeos y medianos
inversores ser parte de un emprendimiento de gran escala, cumplir con el
sueo de tener un viedo propio y participar de la produccin de los vinos
Venerable.
Ms hacia el Norte, los Valles Calchaques atraviesan los lmites de Catamarca e ingresan a Tucumn, la ms
pequea de las provincias argentinas,
donde se ubican varias bodegas boutique a la vera de la legendaria Ruta
40.
POR CARLOS JOSEPH