6/23/2015

CebollaInformacingeneral

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Cebolla

Origen y produccin

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CEBOLLA,ALLIUMCEPA/LILIACEAE(ALLIACEAE)
ComposicinCebolla
Lacebollaeselbulbosubterrneoycomestiblequecreceenlaplantadelmismo
nombre.Setratadeunahortalizadeorigenasiticocultivadadesde6.000a.C.Desde
AsiaseextendiporEuropa,dedondepasaAmrica.Actualmenteexisteunaamplia
gamadevariedades,quepuedenclasificarseenfuncindelcolordelbulbo,forma,
tamao,usos,origenyprecocidad.Tienemuchosusosculinarios,pudiendousarsede
distintasmaneras,yaseacrudaococinada.Ademsseleconocendistintaspropiedades
medicinales.

Alimentacinynutricin
Lacebollahasidousadadesdehacemuchotiempocomoplantamedicinal,porloqueexistenmuchsimasrecetasyremediosparacombatirdiversasdolencias
ypatologas.Seusadedistintasformas,yaseacomozumo,tintura,vino,cataplasma,infusinosimplementeasadas.

ElFruto

Lacebollaeselbulbosubterrneoycomestiblequecreceenlaplantadelmismonombre.Setratadeunahortalizadeorigen
asiticocultivadadesde6.000a.C.DesdeAsiaseextendiporEuropa,dedondepasaAmrica.Actualmenteexisteunaamplia
gamadevariedades,quepuedenclasificarseenfuncindelcolordelbulbo,forma,tamao,usos,origenyprecocidad.Tiene
muchosusosculinarios,pudiendousarsededistintasmaneras,yaseacrudaococinada.Ademsseleconocendistintas
propiedadesmedicinales.
LacebollapertenecealafamiliadelasLiliceas,ysunombrecientficoesAlliumcepa.Esunodeloscultivosmsantiguosquese
conocen,yyaeraconocidaporlossumerios6.000a.C.SuorigenseencuentraenIrnyPakistn.
Lacebollaesunbulbotunicado,loquequieredecirqueestformadoporvariascapas,comosepuedeobservaralcortaruna.Estas
capassonhojasquesedisponenunassobreotras,queseengrosanyvuelvencarnosas.Puedenserdedistintasformas,tamaos
ycolores,variandoentreelblanco,amarilloyrojo.
Existenmultituddevariedadesdecebolla,queseclasificanendistintostipos.Sepuedenagruparporsuuso,sabor,color,formao
precocidad.
Lacebollaseconsumecruda,frita,hervidayasada,casisiemprecomocondimento.Tambinseusandistintosderivados:cebolladeshidratada,usadaenla
industriaalimenticiacomosaborizanteendiversosalimentospolvodecebolla,paraelaborarsaldecebollaaceitedecebolla,quesediluyeenaceitevegetalo
seencapsulacebollasenlatadasyembotelladas,arosdecebollacongeladosycebollasenvinagre.Ademssecomercializancebollastiernas,quesevenden
frescasoenmanojos.
Desdemuyantiguoselehanatribuidopropiedadesmedicinalesalacebolla.Suriquezaenmineralesyvitaminasesrelativamentebaja,peroesricaen
aceitesesencialesquecontienenazufre.Sehandescritomultituddebeneficiosdeestahortaliza,entrelosqueestnlossiguientes:esbacteriosttica,activa
lasecrecindebilis,estimulalaactividaddigestivadelintestino,bajalapresinsangunea,ayudaalaregeneracindelasangreencasodeanemiagrave,es
diurtica,expectoranteydesinfectanteintestinal.Estilcontrarinitis,neuralgiasfaciales,anginasyfaringitis,doloresdeodo,rinitis,resfriadosy
enfermedadesinfecciosas.Ademsesantisptica,vermfugayreduceelniveldeglucosaensangre.

http://www.frutashortalizas.com/Hortalizas/PresentacionCebolla.html

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CebollaInformacingeneral

Laplanta
LacebollapertenecealafamiliadelasLiliceas,alaespecieAlliumcepa.Secultivaporelbulbosubterrneoquedesarrolla.Este
rganoestformadoporlabasedelashojasdelaplanta,quesesuperponenunassobreotrasysehinchan.Sisemantieneun
segundoaoencampo,laplantaemiteuntallodehasta1metrosobreelqueaparecelainflorescencia,conmultituddeflores
pequeas.
LacebollapertenecealafamiliadelasLiliceas,ysunombrecientficoesAlliumcepa.Esunaplantabianual,esdecir,suciclodura
dosaos.Duranteelprimeroformaelbulboporelquesecultiva,ysisedejaunaomsencampoflorece.
Susistemaradicularestformadoporungrannmeroderacesblancas.Enlabasedelbulbohayunamasaaplastadadenominadadisco,quesecorresponde
coneltallo.Sobrestesedisponenlashojas,formadaspordospartesdiferenciadas.Laparteinferiorsedenominavainaenvolvente.Elconjuntodeestas
vainasformaunrganohinchadoquesedenominabulbotunicado,yaqueestrodeadoporlasbasesdelashojasengrosadasycarnosas,envolvindose
totalmenteunassobreotras.Lashojasexterioressonlasencargadasdeprotegerelbulbo,ysonlasquetomancoloroscuro.Lapartesuperiordelashojases
hueca,redondeadaydecolorverde.
Duranteelsegundoaodelaplanta,seemitedesdeeldiscountalloqueformarlasfloresensuextremo.Estetallopuedealcanzarmsde1mdealtura.
Lasfloresseagrupanenunamasaglobosaocnicarecubiertaporunamembranablanquecinaquealrasgarsedalugaraunainflorescenciaenumbelacon
muchasflores.
Lassemillasdelacebollasonnegras,redondeadasyalgoaplastadas.Enungramohayaproximadamente250semillas.

Trucosyconsejos
Cebollas ms suaves
Siprefierequesaborytexturadelacebollaseanalgomssuaves,seconsiguedejndolamacerarenzumodelimn

Cebollas que no dejan mal aliento

Lacebolla,comidaencrudo,esunexcelentediurtico.Cocidatienepropiedadeslaxantes.Peropuededejarmalalientosiseingiereencrudo.Paraevitarlo
essuficienteconmasticarunpardegranosdecaf

Pelar cebollas sin llorar

Paraevitarloslloros,cuandosepelancebollas,essuficientecontenerlasenelcongeladorunosquinceminutos,antesdecomenzaramanipularlas

Licenciatura en Nutricin
Universidad a Distancia, Estudia Nutricin en lnea

novagora,s.l./2015

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