SISTEMA DE COSECHA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACDEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA POST-COSECHA

INFORME DE PRACTICAS N 05

SISTEMA DE COSECHA

ALUMNO

DOCENTE
JORGE

: FRANKLIN GARCIA LEONARDO

: Dr. MANUEL FERNANDO CORONADO

FECHA DE EJECUCION

: 01/10/14

FECHA DE PRESENTACION

: 15/10/14

SISTEMA DE COSECHA

TARAPOTO PER

2014

INTRIDUCCIN

La cosecha es la separacin de la planta madre de la porcin vegetal de inters

comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; races
como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos como
cebolla o ajo; tubrculos como papa; tallos como el esprrago; pecolos como el apio;
inflorescencias como el brcoli o coliflor, etc.
La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparacin o
acondicionamiento para el mercado.
Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos cultivos
se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y
otras especies, en donde la remocin del suelo para la cosecha manual es facilitada
por medios mecnicos.
El cultivo de productos alimentarios requiere tiempo y dinero y al menos que el
agricultor slo est produciendo alimentos para su propio consumo, el agricultor se
convierte en un actor dentro de la economa de los mercados, ya que tiene como
objetivo obtener los mejores mrgenes de ganancia y rentabilidad, despus de
recuperar sus costos de produccin.
En la Regin San Martin, la agricultura constituye uno de los rubros econmicos ms
importantes, sin embargo a pesar de los avances en lo que se refiere al aumento de la
produccin de los cultivos, no se puede obviar el hecho que desde la cosecha hasta la
entrega al consumidor final, se registran prdidas cuantitativas y cualitativas en los
productos cosechados, afectando la calidad y el precio de los mismos.
Puesto que en la mayora de las regiones el comercio de frutas y verduras, granos
bsicos y cultivos agroindustriales, se realiza en un rgimen de libre mercado, el
precio se rige por la ley de oferta y demanda, lo que significa que ste sube cuando la
oferta disminuye de acuerdo a la demanda, y baja en caso contrario.

OBJETIVOS

Describir las ventajas y desventajas de la cosecha manual y mecnica

Determinar el costo de cosecha de una hectrea de arroz, coco y naranja

SISTEMA DE COSECHA

REVISIN BIBLIOGRFICA

La eleccin de un sistema u otro depende fundamentalmente del cultivo considerado,

del destino y muy especialmente del tamao del predio a ser cosechado.
La cosecha manual es el sistema predominante para la recoleccin de frutas y
hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecnica es preferida en
hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes
extensiones.
La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y un menor costo por tonelada
recolectada, pero al ser destructiva, slo puede ser utilizada en cultivos de maduracin
concentrada. La inversin necesaria para la adquisicin, el costo de mantenimiento y
la ociosidad del equipo durante gran parte del ao hace que la decisin de compra
deba ser cuidadosamente analizada.
Como desventajas adicionales se pueden mencionar que toda la operacin debe estar
diseada para la cosecha mecnica, empezando por el cultivo, distancia entre hileras,
nivelacin del terreno, pulverizaciones, labores culturales y muy especialmente
variedades que se adapten a un manipuleo ms rudo. La preparacin para el mercado
(clasificacin, limpieza, empaque) y venta tambin debe estar adaptado para manejar
grandes volmenes.
Adems de no requerir inversiones iniciales, la recoleccin manual se adapta
perfectamente a aquellos cultivos con un largo perodo de cosecha con la ventaja de
que la demanda de mano de obra producida por picos de maduracin vinculados al
clima, puede ser satisfecha mediante la contratacin adicional de personal.
La principal ventaja del sistema manual se basa en la capacidad del ser humano de
seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlo con
mucha mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor
dao. Esto es particularmente importante en los cultivos delicados.
Es necesario, sin embargo, un adecuado entrenamiento del personal de cosecha y
una estricta supervisin
El arreglo contractual que se haga con los cosecheros tambin tiene influencia sobre
la calidad del producto. Cuando el pago es por semana, quincena o mes, la cosecha
se realiza mucho ms lentamente pero con mayor cuidado que si la remuneracin es
por cajn, metros de hilera o nmero de plantas cosechadas, en donde el trabajo se
realiza rpidamente pero a costa de un trato ms rudo.

SISTEMA DE COSECHA

La formacin de equipos y la divisin del trabajo tambin tiene influencia en la calidad

del producto cosechado. Los turnos laborales excesivamente largos sin un adecuado
descanso as como condiciones extremadamente adversas (excesivo calor o fro),
conducen a que el cansancio o la incomodidad induzcan al cosechero a tirar, dejar
caer o maltratar innecesariamente al producto.
Es muy importante, adems, el adecuado entrenamiento del personal particularmente
para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado as como las tcnicas de
separacin necesarias para no daar al producto o a la planta madre.

MANEJO DE LACOSECHA
El manejo de la cosecha tiene cuatro componentes:

Buena planificacin de la produccin: para asegurar que la madurez del

cultivo coincida con la demanda del mercado.
Planificacin anticipada: para coordinar el equipo, el trabajo y el transporte
necesarios para asegurar la calidad del producto al salir al mercado.
Comunicacin contina con los compradores: para identificar sus
necesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero
tambin para dar a conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y
la calidad esperada.
Supervisin en el terreno: para aplicar la combinacin ms apropiada de
tcnicas de manejo. La eficiencia de la operacin de cosecha depende del uso
de un equipo humano experimentado o entrenado, y la adopcin de mtodos
que satisfagan las necesidades de los compradores.

MOMENTO O MADUREZ DE COSECHA

Madurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinnimos y en
cierta manera lo son. Sin embargo, para ser ms precisos en trminos idiomticos, es
ms correcto hablar de madurez en aquellos frutos como el tomate, durazno,
pimiento, etc. en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos
cambios en el color, textura y sabor. En cambio, en especies que no sufren esta
transformacin como el esprrago, lechuga, remolacha, etc., es ms correcto hablar
de momento de cosecha.
El grado de madurez es el ndice ms usado para la cosecha de frutos pero debe
diferenciarse la madurez fisiolgica de la madurez comercial. La primera es aquella
que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se

SISTEMA DE COSECHA

refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. Cada fruto presenta uno o
ms sntomas inequvocos cuando ha alcanzado la madurez fisiolgica. En tomate, por
ejemplo, es cuando ha desarrollado la masa gelatinosa que llena el interior de los
lculos y las semillas no son cortadas cuando el fruto es seccionado con un cuchillo
filoso. En pimiento, cuando las semillas se endurecen y comienza a colorearse la parte
interna del fruto
La sobremadurez es el estado que sigue a la madurez comercial y la preferencia por
parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablanda y
pierde parte del sabor y aroma caractersticos. Sin embargo, es el punto adecuado
para la elaboracin de dulces o salsas. La madurez comercial puede coincidir o no con
la madurez fisiolgica. En la mayor parte de los frutos el mximo desarrollo se alcanza
antes que el producto alcance el estado de preferencia de los consumidores pero en
aquellos que son consumidos inmaduros tales como pepino, zuchinis, chauchas,
arvejas, hortalizas baby, etc. la madurez comercial se alcanza mucho antes que la
fisiolgica.
Aqu es necesario diferenciar dos tipos de fruto: los climatricos, como el tomate,
durazno y otros, capaces de generar etileno, la hormona necesaria para que el
proceso de maduracin contine, an separado de la planta. Adems de ser
autnomos desde el punto de vista madurativo, en este tipo de frutos los cambios en el
sabor, aroma, color y textura estn asociados a un transitorio pico respiratorio y
vinculado estrechamente a la produccin autocataltica del etileno. En los no
climatricos como pimiento, ctricos y otros, en cambio, la madurez comercial
solamente se alcanza en la planta.

Tabla 1: Ejemplos de frutos climatricos y no climatricos.

NO CLIMATRICO

CLIMATRICO

Aceituna
Anan
Arndano
Berenjena
Cacao
Cereza
Maran
Mora
Naranja
Pepino
Pimienta
Pomelo
Frambuesa
Frutilla
Granada
Guinda
Lima
Litchi

Banana
Ciruela
Chicozapote
Chirimoya
Damasco
Durazno
Mamey
Mango
Manzana
Maracuy
Meln
Membrillo
Feijoa
Fruto rbol pan
Guanbana
Guayaba
Higo
Jackffruit

SISTEMA DE COSECHA

Loquat

Kaki
Kiwi
Sandia
Nectarina
Papaya
Palta
Pera
Pltano
Sapote
tomate

Fuente: Wills et al, 1982; kader, 1985

Algunas variedades de manzana presentan ms de un color, el de fondo, cuyos

cambios estn asociados a la madurez y el de cubrimiento que en muchos casos es
un aspecto varietal.
Para la determinacin de la madurez sobre la base del color, se utilizan escalas
visuales que ilustran el desarrollo o porcentaje de cubrimiento de la superficie del fruto
con el color deseado o mediante la medicin objetiva mediante colormetros

El grado de desarrollo es el ndice de cosecha ms ampliamente usado en hortalizas

aunque tambin en algunos frutos, particularmente cuando son cosechados
inmaduros.
En brotes de soja, alfalfa u otras leguminosas, el punto de cosecha se logra antes de
la expansin de los cotiledones; en esprrago, cuando los tallos que emergen del
suelo alcanzan una determinada longitud; en chauchas francesas cuando alcanzan un
determinado dimetro; en arveja china y otras chauchas, antes que el desarrollo de la
semilla interior sea demasiado evidente.
En lechuga, repollo y otras hortalizas que forman cabeza; el momento de cosecha
est determinado por la compacidad, mientras que el dimetro de la raz a la altura del
hombro es el indicador en remolacha, zanahoria y otras races. El tamao de planta
se utiliza en muchas especies como por ejemplo espinaca, mientras que el porcentaje
de los rganos subterrneos que han alcanzado el tamao deseado, es el indicador en
papa, batata y otras especies.

Muchos cultivos manifiestan sntomas externos evidentes tales como la cada del
follaje en cebolla, el desarrollo de capas de absicin en algunos melones, dureza de la
epidermis en zapallos o la fragilidad de la cscara en algunas frutas secas. El grado de
llenado del fruto es un ndice utilizado en bananas y mangos mientras que el maz
dulce debe ser cosechado cuando los granos alcanzan el estado pastoso.
En la mayora de las frutas y hortalizas el color, el grado de desarrollo, o ambos, son
los criterios predominantes para determinar el momento de cosecha aunque es muy
frecuente la combinacin con otros ndices objetivos como la firmeza (manzanas,
peras, frutas de carozo), terneza (arvejas), contenido de almidn (manzanas, peras),

SISTEMA DE COSECHA

slidos solubles (melones, kiwi), de aceite (paltas), jugosidad (ctricos), relacin

contenido de azcares/acidez (ctricos), aroma (algunos melones), etc.

En cultivos destinados a la industria en donde la programacin de las cosechas es un

aspecto importante para asegurar un flujo uniforme de producto a las plantas de
procesado, es muy frecuente el clculo de los das transcurridos desde plena floracin
y/o la acumulacin de unidades de calor.

COSECHA MANUAL Y MECANICA

COSECHA MANUAL
Frutas y hortalizas destinadas al consumo en fresco.

En la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales, las cuales

estn diseadas para satisfacer las necesidades locales.
A continuacin se enumeran algunas de las herramientas ms comunes usadas:

Cuchillos y fileras.
Muchos tipos de productos tales como tomates, leguminosas para consumo en verde,
manzanas y frutas ctricas pueden ser retorcidos o arrancados de la planta sin dao.

Cuchillos y Tijeras.
Otros pueden ser cortados con cuchillo o con tijeras para evitar dao a la planta o al
producto.
Estos incluyen: lechugas, repollo, pimiento dulce, berenjenas, meln tuna y pltanos.
Las ventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son:
Es rpido y barato;
El fruto usualmente se corta en un punto de abscisin natural y por
consiguiente la entrada de patgenos es minimizada.
Las desventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son:

SISTEMA DE COSECHA

La planta puede ser daada, y que la remocin forzada, en un lugar de ruptura

que no es natural, va a dejar un corte abierto a las infecciones (esto es ms
importante en las frutas que en la mayora de las hortalizas).
Las ventajas de usar herramienta cortante son:
Los tejidos firmes pueden ser cortados sin esfuerzo;
El recorte de tallos y hojas puede hacerse en el terreno lo que reduce los
costos en la bodega de empaque;
Los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos susceptibles
a infeccin de poscosecha que los puntos de desprendimiento toscamente
desgarrados.
Las principales desventajas de usar herramienta cortante es:
Que los virus y las infecciones pueden diseminarse en todo el campo a travs
de sus partes cortantes.
Por lo tanto es Importante que las se mantengan limpias y afiladas.
Se puede usar cualquier tipo de desinfectante fuerte, siempre que se tomen
precauciones razonables y las herramientas se laven con agua limpia antes de
usarlas.

Fig 1: tijera de hojas recta para

frutas

Fig 2: tijera de hojas curvas para uvas y

Frutos y flores

Fig 3: tijera manual para corte

Fig 4: tijera para ctricos

SISTEMA DE COSECHA

Fig 5: tijera para corte montada en vara.

Herramientas para cavar

Las hortalizas de raz y tubrculos usualmente se arrancan de la tierra con
horquetas (bielgo) y azadones.
En general, es preferible levantar haciendo palanca y tirar las races antes que
cavar para arrancarias, ya que ello causa menos dao a la piel externa del
producto y origina menos dao durante el almacenamiento.
La mayora de las hortalizas de raz a menudo se cosechan mejor cuando el
suelo est relativamente seco, eliminando la necesidad de lavado y el posible
dao, que es causa de deterioro.

Recipientes para la cosecha

Se usan muchos tipos de bolsas, canastos, sacos, cajas y cajones, de diversos
materiales, para recolectar el producto del terreno y transferirlo a su punto de
recoleccin.
Deben evitarse los canastos con bordes speros que causan abrasiones.
Lo ideal sera cosechar el producto en el recipiente en que ser trasladado a la
estacin de empaque o centro de almacenamiento.
Cuando se usan bolsas para cosechar, es preferible tener un sistema de
descarga con un sujetador que permita cubrir el fondo, de modo que el
producto pueda salir suavemente, en lugar de voltear la bolsa.
La cuadrilla debe ser instruida para vaciar los recipientes de cosecha
cuidadosamente con el fin de evitar la cada del producto desde lo alto y su
magullamiento.
Para productos de alto precio, como pltanos y pias, se han diseado
almohadillas y sacos de cosecha especficos para reducir el dao de campo.
Los recipientes para la cosecha deben limpiarse regularmente, para evitar que
contaminen el producto con organismos que causan deterioro.

COSECHA MECANICA
Es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas
normalmente en grandes extensiones.
Productos resistentes al dao mecnico: nueces, avellanas, pistaches, almendras,
aceitunas, ciruela pasa, durazno de hueso pegado.

SISTEMA DE COSECHA

La cosecha en general, requiere de un trabajo intensivo, por lo que en algunos pases

donde sus costos representan la mayor parte de los costos totales de produccin y
posiblemente donde la urbanizacin ha generado una escasez de mano de obra rural,
se est prestando ms atencin a los mtodos que permiten mecanizarla.
La mecanizacin puede involucrar varios niveles de tecnologa.
Pueden ser simplemente carretas o remolques que se desplazan entre las
hileras del cultivo, evitando la necesidad de transportar el producto al lugar de
recoleccin.
Tambin se utilizan correas transportadoras suspendidas sobre mltiples
hileras del cultivo que trasladan el producto a un remolque, haciendo mucho
ms rpida la cosecha.
En algunos casos, puede usarse una mquina cosechadora totalmente
mecanizada, por ej. Para papas y otros cultivos de raz.
La cosecha mecanizada puede acelerar grandemente la velocidad de esta operacin y
al mismo tiempo reducir la necesidad de trabajo, pero hay algunas consideraciones
muy importantes que hacer antes de invertir en un equipo de esta naturaleza:

La cosecha a mano es todava la forma ms delicada de cosecha, mientras

que la mecanizada siempre producir un mayor dao fsico del producto.
Esto puede no constituir un problema si el producto se va a procesar
inmediatamente, pero probablemente dar lugar a un menor precio de mercado
durante su comercializacin.
Los tomates, uno de los mayores cultivos para procesamiento, todava se
cosechan principalmente a mano, debido a los diferentes grados de madurez
del producto en una misma planta.

La cosecha mecanizada requiere de una considerable inversin de capital para la

adquisicin, operacin y mantenimiento del equipo.

Estos costos deben compararse con los costos de la mano de obra y los efectos sobre
la calidad del producto y por lo tanto, de su valor de mercado
Frente a un cultivo carente de uniformidad y especialmente donde la tierra es
accidentada y las distancias entre hileras no estn estandarizadas, la cosecha
mecanizada es prcticamente imposible.

La maquinarla de gran tamao a menudo no puede llegar a las esquinas estrechas y si

el control de maleza no es eficiente, es probable que el follaje de la maleza atasque
las partes movibles.

MATERIALES Y MTODOS

SISTEMA DE COSECHA

Materiales

Botas
Herramientas para la cosecha de arroz (hoz) , naranja (media luna)

Mtodos

Observar detenidamente las diferentes plantaciones tales como

(sembr de arroz, sembro de coco, y sembro de naranja) y
seguidamente recibir la explicacin del Doctor MANUEL FERNANDO
CORONADO JORGE sobre el sistema de cosecha de frutas y
hortalizas.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Resultados

Tabla N 02: Costo de cosecha de una hectrea de arroz.

Producto cosechado: ARROZ

COSECHA MANUAL
rea
(Ha)
1
rea
(Ha)
1

Precio/saco (S/.)
Sacos/Ha
8.00
95
COSECHA MECNICA
Costo operario/Ha*
Precio
(S/.)
Venta/TM (S/.)
500.00
800.00
700.00
100.00

MANUAL

Horas de trabajo : 8h
Toneladas por hectrea :

Precio/Ha
(S/.)
760.00
Precio/Ha
(S/.)
500.00
700.00

SISTEMA DE COSECHA

Minimo:7-8 toneladas
Mximo: 8-12 toneladas
Precio / saco: S/. 8.00
Sacos / da: 7 sacos
Sacos / hectrea: 95 sacos

MECANICA

El operario cobra por hectrea S/.500.00- S/. 700.00 dependiendo

del precio de tonelada de arroz.

Tabla N 03: Costo de cosecha de una hectrea de coco.

Cosecha de coco (cosecha manual)
rea
(Ha)
1

N
Plantas/Ha
100

N Sacos/Ha Costo/Saco (S/.)

800
1

Precio/Ha
800

Tabla N 04: Costo de cosecha de una hectrea naranja

rea/H N
a
Plantas/Ha
1
150

cosecha de naranja
N
N Total de
Sacos/planta sacos
5
750

Costo/saco
(S/.)
2

Costo/H
a
1500

Discusiones

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede decir que el costo

de cosecha en el caso del arroz en forma manual es (S/. 760.00) /
Ha, todo va depender del nmero de sacos que cosechan y
en forma mecnica es S/.500.00- S/. 700.00, esta diferencia de
precios ser de acuerdo al precio de la tonelada de arroz, en esta
forma de cosecha el operario ser contratado solo para trabajar por
hectreas, la cual lo hace ms eficiente y eficaz con respecto a la
cosecha.
En el caso de la cosecha del coco la paga va depender del nmero
sacos que cosecha; al igual que en la naranja que tambin
depender del N de sacos que cosecha.

SISTEMA DE COSECHA

CONCLUSIONES

El costo de cosecha de una hectrea de arroz es, manual: S/.760;

mecnica: S/. 500- S/. 700.

El costo de cosecha de una hectrea de naranja es,

El costo de cosecha de una hectrea de coco es,
Las frutas u hortalizas se deben cosecharse con mucho cuidado para
evitar golpes heridas u otros daos que afecten la calidad y su
conservacin, se recomienda el uso de equipo adecuado para efectuar
esta labor tales como: saco de cosecha, escalera de tijera (doble) y
tijera de podar. La fruta cosechada no se debe dejar expuesta al sol y
colocarla sobre un manto seco para evitar la humedad del suelo. Para
transporte al mercado se recomienda hacer uso de cajas de madera o
javas plsticas que proporcionen suficiente aireacin a la fruta.

BIBLIOGRAFA

Pastor Muos, M.; Hidalgo Moya, J.C. (2000); diseo y manejo de sistema de
cosecha. Editorial Agrcola espaola. Madrid.
Manejo Post-cosecha de Tomate. Ing. Agr. Claudio G. Baron , Ing. Agr. Carlos
Bares, Ing. Agr. Francisco Maradei.

ANEXOS

COSECHA DE COCO

SISTEMA DE COSECHA

COSECHA DE ARROZ

MANUAL

MACANICA

SISTEMA DE COSECHA

COSECHA DE NARANJA