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CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 Marco filosfico o epistemolgico de la investigacin
Las profesiones de las ciencias de la salud existen porque hay enfermedades.
Los profesionales de la salud deben estar alerta a los signos y sntomas que
a menudo acompaan a la enfermedad y estar preparados para proponer
alternativas de solucin apropiadamente cuando se presentan estas
situaciones. (Brody, H. 1992. The Healers Power New Heaven. Yale
University Press)12
Los farmacuticos, como profesionales de la salud, toman decisiones
principistas y morales que pueden afectar los propsitos humanos. Por siglos,
la profesin farmacutica provey servicios de valor fundamental para la
sociedad. En julio de 1989 la Asociacin Norteamericana de Farmacia
elabor una serie de recomendaciones que conforman una gua para que la
educacin farmacutica pueda evolucionar y satisfacer las necesidades
actuales de la profesin, de los sistemas de salud y de la sociedad. A
continuacin se transcribe el primer aspecto de la misin de la profesin
farmacutica: 1. Las profesiones existen para servir a la sociedad y la misin
de la profesin farmacutica debe centrarse en las necesidades de la
sociedad y de cada paciente. La profesin farmacutica es la que descubre,
desarrolla, produce, distribuye e informa sobre drogas y medicamentos,
productos farmacuticos y sistemas de distribucin de drogas. (Peretta M,
2005)12.

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En el Per, tradicionalmente la formacin profesional farmacutica se ha
orientado al desempeo en torno al medicamento, el alimento y el txico;
actualmente se han desarrollado reas formativas tecnolgicas y de
especialidad, como los anlisis bioclnicos, tecnologa instrumental, cosmtica
y dermofarmacia y ecotoxicologa. En este contexto, el programa de
doctorado en Farmacia y Bioqumica de la Universidad Mayor de San Marcos,
estableci dos lneas de investigacin: medicamentos y alimentos.
El presente trabajo de investigacin se sustenta en las bases epistemolgicas
con enfoque hipottico-deductivo en la lnea de investigacin sobre alimentos
biofuncionales, debido a que el conocimiento est organizado en torno a
conceptos, temas y principios, enfocados en supuestos (Daz A, 2010) 13
Entre los conocimientos supuestos sobre el objeto de estudio se tiene que la
palta es el fruto, tipo baya, de un rbol fanerogmico y dicotiledneo de la
familia laurcea y cuyo nombre cientfico es Persea americana Miller. Esta
planta fue domesticada por las culturas Maya y Azteca en Mesoamrica,
durante el neoltico superior del Maya clsico, estudios arqueolgicos tanto en
Mxico como en el Per dejan evidencia de ello, lo que se remonta a por lo
menos diez mil aos.
Mediante tcnicas de RAPD (Amplificacin al Azar de ADN Genmico) se han
identificado solo tres razas de Persea americana Miller: Mexicana,
Guatemalteca y Antillana, las cuales presentan 24 = 2n cromosomas
diploides. A lo largo del ltimo siglo se han desarrollado variedades por las
polinizaciones cruzadas entre las dos primeras razas. Asimismo, la
reproduccin vegetativa de la palta ha permitido un rpido fitomejoramiento.
Es as como, en California, Rudolph Hass, el ao 1935 patent la variedad
Hass, la cual era considerada Fuerte por su durabilidad en los anaqueles.
Hoy en da se han desarrollado hbridos, mediante injertos de la variedad
Hass y su produccin mundial alcanza cerca del 80 por ciento debido a la
eficiencia de su cultivo y la aceptacin de su sabor (Requejo AM et al.,2003).