Cafe

Se denomina caf a la bebida (infusin) que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de caf
o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se puede designar con este
nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y de ese nombre hay tambin muchos
sinnimos: cafetera o bistr, entre otros.
Muchos son los relatos, historias y leyendas que rodean el enigma del descubrimiento del caf. Una de las ms defendidas por los
historiadores, y quiz la ms romntica, es la historia de Kaldi, un cabrero abisinto.
Estando un da sentado sobre una roca en la ladera de una montaa, Kaldi observ que sus cabras, habitualmente dciles, daban
muestras repentinas de una extraordinaria animacin. Al acercarse, descubri que haban estado mordisqueando las bayas rojas de una
planta cercana. Sin pensrselo, prob l mismo las bayas y, al cabo de unos momentos, para su sorpresa, comenz a sentirse
extraordinariamente animado y fortalecido. Convencido de que se trataba de un milagro, corri a un monasterio prximo y, presa de gran
emocin, cont su historia al abad, al tiempo que le mostraba unas bayas que haba trado en el zurrn. El abad, temiendo que fuera
obra del demonio, tir las bayas al fuego, tras lo cual un magnfico y extico aroma se difundi por la estancia. Convencido entonces de
que era obra de Dios, el abad orden que los granos fueran inmediatamente rescatados del fuego. A continuacin, los mezclaron con
agua para que todos los monjes del monasterio pudieran compartir el milagro.
Las tribus nmadas de Abisinia y Arabia, donde el caf crece en estado silvestre, lo coman ya antes del siglo X. Haban descubierto las
propiedades estimulantes del caf. El fruto maduro de la planta del caf se machacaba, se mezclaba con grasas animales y se amasaba
en forma de bolas, que llevaban siempre consigo y masticaban de vez en cuando en el transcurso de sus viajes. Ms tarde empez a
tomarse bebido, aunque de modo diferente a como lo tomamos hoy. Las bayas se mezclaban con agua fra y se dejaban reposar antes
de beberlo. Los granos no empezaron a molerse hasta fecha ms tarda y, al menos hasta el ao 1000 d.c., cuando los rabes
descubrieron cmo hervir el agua, no empez a tomarse el caf como bebida caliente.
La popularidad del caf se difundi rpidamente. Los rabes se sentan tremendamente orgullosos de su recin descubierta bebida y
guardaron celosamente el secreto. Sin embargo, siendo tantos los peregrinos que visitaban su tierra, era inevitable que antes o despus
se difundiera, el secreto de este brebaje. Algunos de estos peregrinos llevaron semillas verdes frtiles a sus pases de origen y muy
pronto empezaron a florecer rboles del caf o cafetos en las regiones circundantes. En poco tiempo el grano de caf, y la infusin, se
extendieron a climas ms lejanos. El monopolio rabe se haba roto definitivamente.
En el siglo XIII, el caf ya formaba parte de la vida cotidiana del pueblo rabe. Fue entonces cuando surgieron los cafs -qahveh
khaneh- en las ciudades y pueblos de Arabia. Su nmero se multiplic rpidamente a medida que creca la popularidad del caf. Estos
qahveh khaneh eran locales llenos de animacin, con msica, juego y un ambiente informal y relajado. Filsofos, polticos y hombres de
negocios gustaban de reunirse en ellos para comentar los sucesos del da e intercambiar ideas. Esta popularidad trajo grandes
quebraderos de cabeza a los gobernantes de entonces. Teman que all se tejieran intrigas contra el poder establecido, razn por la cual
en repetidas ocasiones solicitaron que se prohibieran los cafs. Todo fue intil; el caf y el ambiente que lo rodeaba eran demasiado
populares. Con esta popularidad incluso creciente, el caf se introdujo en las casas, donde en ocasiones se convirti en una elaborada
ceremonia.
Al crecer en Arabia y Turqua el consumo de caf, muchos viajeros y comerciantes probaron el brebaje y, naturalmente, llevaron noticia
del mismo a sus lugares de origen. Como consecuencia, la fama de esta deliciosa infusin lleg a Europa. El primer cargamento de caf
lleg a Venecia procedente de Turqua en 1615. La bebida lleg pronto a Roma, donde, una vez ms, fue condenada por el clero por ser
un brebaje demoniaco. Estos comentarios crecieron de tal modo que el Papa Clemente VIII quiso probar el brebaje con la intencin de
terminar con ellos de una vez por todas. Un simple sorbo le sirvi para comprobar que el caf era una bebida deliciosa y comprendi
que sera absurdo eliminarla para siempre del mundo cristiano. Con las bendiciones del Papa, el consumo del caf estaba garantizado
en Italia y no pas mucho tiempo antes de que se abrieran en Europa los primeros cafs.
La primera referencia al caf que tenemos constancia en Inglaterra data de 1637, ao en que un empresario llamado Jacob, judo
procedente de Turqua, abri un caf en Oxford. Poco despus un tal Pasqua Rosee, inmigrante tal vez de origen armenio o griego,
abri el primer caf en Londres.
Un embajador de Mohammed IV dio a conocer el caf a la corte de Luis XIV de Francia. El primer caf pblico de Pars fue abierto en
Saint Germain en 1672 por el armenio Pascal.
Uno de los primeros cafs pblicos de Espaa parece ser el de Pombo de Madrid, en las calles de Carretas y San Ricardo.
Hasta finales del siglo XVII casi todo el caf proceda de Arabia. Los rabes trataron de mantener su frreo control sobre el suministro de
caf, prohibiendo sacar del pas semillas que no estuvieran tostadas. Esta medida tericamente garantizaba que no saldra del pas
ninguna semilla que tuviese capacidad germinativa. Por supuesto, estaba terminantemente prohibido que los extranjeros visitaran las
plantaciones. Sin embargo, como cabra esperar de una bebida tan especial y popular, muy pronto result imposible mantener este
control. Tras incontables intentos, espas holandeses consiguieron robar plantas de Arabia y empezaron a cultivarlas en Java con gran
xito. El monopolio tan frreamente defendido por los rabes haba llegado a su fin. A partir de entonces, el caf fue cultivado en
invernaderos holandeses y desde all se distribua libremente por toda Europa.
En 1723 un joven capitn de la armada francesa llamado de Clieu decidi llevar consigo un esqueje de cafeto a Martinica, donde estaba
destinado. Tras haber robado una plantita de aspecto robusto, la subi a bordo con sumo cuidado, ignorante de los riesgos que iba a
correr en tan azaroso viaje. Slo dos das despus de zarpar, un agente holands trat de sabotear la planta alimentndola con agua

contaminada, pero el capitn de Clieu le cogi con las manos en la masa. Despus el barco fue asaltado por los piratas y, por si fuera
poco, estall una violenta tempestad a media jornada del puerto de destino. Superados todos estos posibles desastres, de Clieu plant
el tan valioso esqueje en la tierra clida y frtil de Martinica. El valiente pero cauto capitn puso a tres de sus hombres de guardia
permanente en torno a la solitaria planta. Todo sali bien y los esfuerzos de este hombre se vieron ampliamente recompensados cuando
la planta floreci y se multiplic con extraordinaria rapidez, de modo que antes de 1777 ya haba 18 millones de cafetos en la isla.
En torno al ao 1748 introdujo el caf en Cuba don Jos Antonio Gelabert, que trajo la semilla de Santo Domingo. Antes de la
Revolucin Francesa, Santo Domingo, la Martinica y Bolivia producan la mayor parte del caf que se consuma en Europa.
Una disputa fronteriza entre las Guayanas Francesa y Holandesa, principales productores de caf, permiti a Brasil hacerse con algn
esqueje de la tan preciada planta. Para mediar en la disputa, Brasil envi a un joven oficial de nombre Palheta, quien, gracias a su
natural encanto con las mujeres, no slo dirimi el enfrentamiento sino que sedujo la esposa del gobernador para conseguir de ella
algn esqueje de la codiciada planta. En un banquete ofrecido en su honor, la esposa del gobernador le obsequi con un ramo de flores
ante los invitados all presentes. Un gesto tanto ms delicado cuanto que escondidas entre las flores se hallaban algunas matas verdes
de cafeto. Aqu naca uno de los mayores imperios en la produccin de caf.
El caf lleg a Norteamrica por cortesa de los holandeses, concretamente de Nueva Amsterdam, en 1660. Cuatro aos ms tarde los
britnicos tomaron posesin de Nueva Amsterdam y le dieron el nombre de Nueva York. Por entonces la infusin de caf ya haba
calado hondo entre sus habitantes.
Los primeros cafs de Nueva York surgieron a imagen de los londinenses. En realidad eran ms como tabernas; tenan habitaciones
para alquilar, servan comidas y vendan vino, chocolate y t, adems de caf. Se fue extendiendo la costumbre de que los hombres
trataran de negocios en los cafs y pasaran despus a la taberna para divertirse una vez alcanzado un acuerdo.
Al principio, en Nueva York los cafs estaban reservados a los miembros ms influyentes de la sociedad. Por otro lado, el t era mucho
ms popular y hubo un momento en que pareci ganar el favor de todos los estamentos de la sociedad en detrimento del caf. Sin
embargo, el caf haba de convertirse en la bebida nacional, categora que sigue manteniendo en el da de hoy.

El abanico de posibilidades a la hora de elegir el caf es muy amplio. Aunque no existen reglas fijas, las pautas que enumeramos a
continuacin le sern de gran ayuda.
T rate de tener un proveedor experto en quien pueda confiar para conseguir el caf de mejor calidad. El caf es sensible a los rigores del
clima, as como a los diferentes tipos de suelo, de cultivo, de recogida, de procesamiento, de almacenamiento y de transporte, siendo el
resultado de todo ello que incluso los granos de caf procedentes de un mismo pas pueden variar ampliamente en lo que respecta a su
calidad. La eleccin de un buen proveedor puede ayudarle a eliminar el riesgo de adquirir variedades de caf mediocres o inestables.
Los catadores de caf tienen su propio vocabulario. Algunos de los trminos ms habitualmente utilizados:
ACIDEZ
Esto no indica necesariamente el grado de acidez de los granos de caf, sino que se refiere al sabor acre y agradable, que no es ni
cido ni dulce.
CUERPO
Se refiere a la sensacin que se produce cuando el sabor se asienta en la lengua. Es sinnimo de riqueza de sabor y de aroma. Se dice
que un caf tiene poco cuerpo cuando es claro y sabe a agua.
ASPEREZA
La misma palabra lo dice. Es un sabor desagradable descrito como la sensacin que produce la hierba en la boca. Es una
caracterstica de los cafs Robusta. A algunos bebedores de caf les gusta una pizca de esta aspereza en su mezcla de caf.
VINOSO
Este sabor, se dice, es una reminiscencia de un faisn medio podrido. Se obtiene de granos fermentados.

La lista que aparece a continuacin es de pases productores de caf e incluye descripciones y caractersticas tpicas de las diferentes
variedades existentes.

Alrededor del mundo

Angola: produce principalmente caf Robusta. Tiene un sabor fuerte, pero poco carcter.

Brasil: los mejores granos son los Bourbon Santos. Es suave y dulce con bastante cuerpo y produce una mezcla muy
aceptable.

Camern: produce un 70% de Robusta y un 30% de Arbica. La variedad Peaberries y los granos gigantes elefante se
clasifican y se comercializan por separado.

Colombia: todo el caf es Arbica. El ms apreciado es el de Medelln. Su sabor es intenso

Costa Rica: todo el caf que se produce es Arbica. Es muy suave y sabe a nuez. Tiene mucho cuerpo y sabor intenso.

Ecuador: aqu estn las mayores plantaciones de caf. El caf es acre, tiene sabor a madera y poco cuerpo.

El Salvador: todo el caf que se produce es Arbica. Buena acidez y cuerpo. Sabor suave y no demasiado aromtico.

Etiopa: el caf Hawar es el ms conocido. Tiene un sabor fuerte. Asimismo, tiene sabor vinoso y un aroma intenso.

Guatemala: todo el caf es Arbica. Su aroma es seco. Las mejores variedades son Antigua y Coban.

Hait: es un caf maduro, suave y dulce, con mucho cuerpo y sabor.

Hawai: el caf ms conocido es Kona, de sabor fuerte.

India: el caf ms conocido es Mysore. Es intenso y fuerte, con buen cuerpo.

Indonesia: de carcter maduro y con mucho cuerpo. Mezclado con Yemeni - Java. Otras variedades apreciadas son Celebes
y Sumatra.

Jamaica: conocido por el caf Blue Mountan. De sabor muy dulce, maduro y delicioso aroma.
Kenia: produce un caf suave la variedad Arbica.
Mjico: caf Arbica, de extraordinario aroma, tendiendo hacia la acidez. Las mejores variedades son Coatepec, Jalapa y
Pluma.
Nicaragua: caf de buen cuerpo y acidez picante.
Per: el mejor caf es el Chanchamayo, de sabor suave con un cuerpo excelente, ligeramente dulce.
Puerto Rico: no se exporta. De sabor dulce y con mucho cuerpo.
Rep. Dominicana: produce un caf conocido como Santo Domingo. Tiene buen cuerpo y es agradablemente dulce.
Tanzana: produce dos tercios de todo el caf Arbica. Exporta la variedad Peaberry
Venezuela: el caf se comercializa con el nombre Maracaibo. Aromtico, intenso y delicadamente vinoso. Tiene bastante
cuerpo, es suave y ligeramente dulce.
Yemen: el caf ms antiguo y el ms famoso es el Moca. Tiene un sabor achocolatado.

El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y subtropicales. Llama particulamente la atencin el caso
de Brasil, porque concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial (vase ms adelante). Los granos del caf son uno de los
principales productos de origen agrcola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran
contribucin a los rubros de exportacin de las regiones productoras. El cultivo del caf est culturalmente ligado a la historia y al
progreso de muchos pases que lo han producido por ms de un siglo.
Se produjeron, en todo el planeta, un total de 6,7 millones de toneladas de caf anualmente entre los aos 1998 y 2000, y se espera que
se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.
En Espaa, Portugal y Ro de la Plata es frecuente el consumo de caf torrado o torrefacto (tostado en presencia de azcar). Suele
tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos
pases. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la ms popular, aparte de tomarlo solo, es la que
lleva leche, aunque tambin se le suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Se sirve habitualmente caliente,
pero tambin se puede tomar fro o con hielo.

Historia del caf de Guatemala

En 1773, Llegaron las primeras plantas de caf a Guatemala, como resultado de una iniciativa desarrollada por sacerdotes jesuitas.
A mediados del siglo XVIII, por primera vez, se haba consumido caf en publico en Guatemala, al celebrar el venteamiento de la
Catedral a la categora de Metropolitana.

Antes de esa fecha su consumo como bebida no se habia generalizado aunque algunas veces se usaba como medicina.
En 1803 una disposicion gubernamental entro en vigor, exonerando durante diez aos al cacao, azucar, algodon y cafe, del impuesto de
alcabala y de otros impuestos, ademas en 1835, se decreto un premio de doscientos pesos al agricultor que primero cosechara cien
quintales de cafe, con premios de cien pesos el segundo, tercero y cuarto lugares. En 1854 se hizo la primera exportacion, consistente
en 95 quintales oro a un valor de USD $10 por quintal. En 1867 el cafe guatemalteco participo por primera vez en un evento
internacional, La Exhibicion Internacional de Paris, y en 1888 gano el Primer lugar de Exhibicion Mundial de Paris, alcanzando sus
mayores niveles de produccion debido a una alta cotizacion en el mercado internacional.
En 1915 el cafe guatemalteco nuevamente es galardonado, obteniendo el Primer Lugar en la Exposicion de San Francisco.
En 1910 los guatemaltecos, doctor Federico Lehnhoff y Eduardo T. Cabarrus desarrollaron el cafe soluble en Francia, pero la Primera
Guerra Mundial impidio que se comercializara quedando la patente en francia. La formula que se usa actualmente es la misma, pues no
ha sido mejorada. En ese mismo ao el caficultor Guatemalteco, Ingeniero Roberto Okrassa, desarrollo en su finca de Antigua
Guatemala, una retrilla con quebradora y pulidora que sigue siendo usada mundialmente. Su invento recibio el conocido nombre de
Retrilla Okrassa. Los Cafes que se producen en Guatemala se clasifican como "Arabigos Lavados", produciendose en todos sus
departamentos, tienen diferentes caracteristicas por la altitud, tipo de suelo, temperatura, nubosidad y regimen de la region donde se
cultivan.
Esto afecta las caracteristicas del grano de cafe en tamao, estructura y consistencia, causando calidades que ademas de ser distintas,
son diferenciables entre si Esta regionalizacion natural unica produce varios tipos exclusivos de cafe. Entre los mas conocidos se
encuentran: El Cafe Fraijanes, Cafe Coban, Cafe Huehuetenango, Cafe Atitlan y Cafe Antigua, este ultimo constituye un tipo de cafe
reconocido internacionalmente, que es objeto de un sobreprecio en los mercados gourmet.
Se cultiva en una zona localizada entre volcanes, cuyas laderas forman un valle con condiciones ecologicas y climaticas particularmente
propicias para el cultivo del mejor cafe.
Los suelos, de origen volcanico, son jovenes y presentan condiciones optimas de fertilidad para el grano, algunos expertos nacionales y
extranjeros, consideran que el cafe Genuino Antigua, es uno de los cafes mas finos que se producen en el mundo.

Cultivo
El caf tradicionalmente se cultiva bajo la sombra de otros rboles, que ayudan a la preservacin del medio ambiente.
En Guatemala crecen ms de 800 millones de cafetos, los cuales estn diseminados en 262,500 hctareas de terreno. A su vez, estas
plantas de caf reciben la sombra que proporcionan cerca de 38 millones de rboles de especies tales como el caspirol, el cuje, el
cuchn, etc.
Este gigantesco bosque artificial diariamente vierte a la atmsfera la cantidad de 5 millones de toneladas de oxgeno.

Regiones de caf Guatemalteco

Una tierra de microclimas tantas y tan variadas, de esos ideales, los patrones de lluvia de las montaas ms majestuosas y altos, de
una gran diversidad de suelos ricos, que todos juntos hacen esas combinaciones que se producen las diferencias reales en la taza.
Desde principios de 1990, se han llevado a un esfuerzo pionero para definir el pas que producen caf de regiones sobre la base de la
informacin geogrfica, climtica y las caractersticas y los perfiles de taza de caf. Como resultado, ocho regiones distintas productoras
de grano duro estrictamente (SHB) cafs de calidad dentro de microclimas definidos han sido identificados, la concesin de entusiasta
del caf con ocho cafs especiales con caractersticas nicas. Los cafs de estas regiones se promueven como Cafs Regionales de
Guatemala en el marco de sus marcas de origen individuales.

1.

Huehuetenango

De las tres regiones no volcnicas, Huehuetenango es el ms alto y ms seco de cultivo .Gracias a los vientos secos y
clidos que soplan en las montaas de Mxico, Tehuantepec llano, la regin est protegida de las heladas, lo que
permite Highland Huehue que se cultivan hasta 6.500 pies (2.000 metros). La lejana de Huehuetenango prcticamente
exige que todos los productores procesar su propio caf. Afortunadamente, la regin tiene un nmero casi infinito de
ros y arroyos, por lo que una fbrica se puede colocar en casi cualquier lugar.

2.

Coban

Cobn est nublado, lluvioso y fresco durante todo el ao. La mayora de Rainforest Cobn se cultiva en distintivos
colinas de la zona, bajo las influencias tropicales de la cuenca del Atlntico, en los suelos de piedra caliza y
arcilla. Cobn tiene dos estaciones: lluvia y lluvioso, Cobn con su famoso chipichipi con frecuencia envuelve a la
regin en una fina niebla que cae desde la densa cubierta de nubes.

3.

Atitlan

De las cinco regiones cafetaleras volcnicas de Guatemala, en Atitln suelo es el ms rico en materia orgnica. El
noventa por ciento de la Traditional Atitln se cultiva en las laderas de los volcanes espectaculares que dominan las
orillas del lago Atitln. Los vientos diarios (llamado Xocomil ) que se agitan las aguas del lago fras son una importante
influencia sobre el microclima. La tradicin artesanal muy desarrollada de la cultura se refleja en el cultivo de expertos
del pequeo productor y su procesamiento.

4.

Nuevo oriente

En esta regin, el caf ha sido cultivado, casi exclusivamente, por los pequeos productores desde la dcada de
1950. Hoy en da, prcticamente todas las granjas de la montaa se ha convertido en una unidad productora de caf y
lo que fue una de las zonas ms pobres y aisladas de Guatemala es vibrante y en crecimiento.lluvioso y
nublado, Oriente est situado en una cadena volcnica antigua. Su suelo es hecho de roca metamrfica: equilibrado en

minerales y muy diferente de los suelos en las regiones que han experimentado actividad volcnica ya que el caf se
plant por primera vez.

5.

Volcanico San Marcos

La ms clida de las ocho de cultivo de caf regiones, San Marcos, tambin tiene el ms alto patrn de lluvias,
alcanzando un mximo de 200 pulgadas (5.000 mm).Las lluvias de la temporada llegar antes que en otras regiones, la
produccin de la primera floracin. Como en todos remota de Guatemala regiones, la mayor parte de origen volcnico
de San Marcos se cultiva en granjas con sus propias plantas de procesamiento. Debido a la imprevisibilidad de las
lluvias durante la temporada de cosecha, la mayor parte del caf se pre-secada al sol y termin en un Guardio
la secadora.

6.

Valle de Acatenango

Acatenango Valley se cultiva bajo sombra densa de hasta 6.500 pies (2.000 metros), la creacin de un bosque que es
un regalo ecolgico. Constantes erupciones del cercano Volcn de Fuego mantienen los suelos arenosos y llenos de
minerales. Rfagas templadas del Ocano Pacfico y estaciones marcadas permiten caf sea secado al sol, y su
tratamiento siguiendo antiguas tradiciones de la familia.

7.

Volcnico de Antigua

La riqueza del suelo volcnico, baja humedad, mucho sol y noches frescas caracterizar el caf de Antigua regin. Este
valle est rodeado por tres volcanes: Agua, Fuego y Acatenango. De vez en cuando, Fuego, uno de los tres volcanes
activos de Guatemala, agrega una nueva capa de cenizas ricas en minerales de Antigua suelo. Piedra pmez en el
suelo volcnico conserva la humedad, que ayuda a compensar Antigua escasez de precipitaciones. En Antigua, la
sombra es especialmente densa para proteger a los caf plantas de las heladas ocasionales de la regin.

8.

Fraijanes

Tierra volcnica pmez, altitudes muy altas, mucha lluvia, humedad variable, y un volcn activo caracterizan a la
regin. El volcn de Pacaya , el ms activo de los tres volcanes de Guatemala en erupcin, los suministros de la regin
con un depsito de la luz de ceniza de vez en cuando, dando a la tierra un impulso importante mineral. La estacin
seca tiene mucho sol. A pesar de las nubes, niebla y roco fuerte son comunes en la madrugada, se queman
rpidamente permitiendo que todos los Fraijanes Plateau para ser secada al sol.

Preparacin de la bebida
Molienda
El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboracin de la bebida, y es crtico saber combinar
la consistencia del grado de fineza del caf con el mtodo de elaboracin para poder extraer un sabor ptimo de los granos tostados.
Los mtodos de la elaboracin del caf que exponen la molienda de caf a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las
partculas tengan un mayor grosor que si, en cambio, se utilizan mtodos ms rpidos. Los granos que se muelen demasiado para un
determinado mtodo de elaboracin expondrn demasiada rea superficial al agua caliente y producirn un gusto amargo y spero. En
el otro extremo, si se muele poco y se dejan partculas excesivamente gruesas, se producir un caf dbil, acuoso y falto de sabor.

El ndice de deterioro aumenta cuando el caf est molido, como resultado de la mayor rea superficial expuesta al oxgeno. Con el
aumento del caf como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida, y hay
disponibles muchos aparatos electrodomsticos que permiten realizar este proceso.
Hay varios mtodos para producir la molienda de caf para elaborar la bebida:
Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que rasgan el grano con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas
pueden tener forma redonda o cnica; los ltimos son ms silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas muelen el caf a un tamao
razonablemente constante, lo que produce una extraccin ms uniforme cuando se elabora la bebida. Los expertos en caf consideran
que el molinillo es el nico mtodo aceptable de moler el caf.
Los molinillos con cuchillas cnicas preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partculas muy finas y constantes.
El diseo intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reduccin del engranaje para reducir la velocidad de molienda. Cuanto
ms lenta es la velocidad, menos calor se transmite al caf molido, preservando as la mxima cantidad de aroma. Debido a la amplia
gama de cuchillas, estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de caf: espresso, goteo,percoladores, prensa francesa. Los
mejores molinillos cnicos pueden moler extraordinariamente bien el caf para la preparacin del caf turco. La velocidad a la que
muele se sita generalmente por debajo de las 500 rpm.
Los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cnicas y como resultado tienden
a transferir algo ms de calor al caf. Representan la manera ms econmica de conseguir una molienda constante en una amplia gama
de aplicaciones. Son ideales para el uso domstico.
Picado: La mayora de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos (y algunos bebedores de caf utilizan simplemente
una licuadora casera para realizar el proceso). Aunque gozan de una vida mucho ms larga antes de que se desgasten las cuchillas, los
resultados son peores, produciendo una molienda poco homognea y, en consecuencia, darn lugar a una extraccin inconsistente y a
un producto degradado en la taza. Las picadoras de cuchilla hacen los granos pedazos con una cuchilla girando a muy alta velocidad
(de 20.000 a 30.000 rpm). Este caf molido tiene partculas grandes y pequeas y est ms caliente que el caf molido en molinillos.
Las picadoras de cuchilla crean polvo de caf que puede estorbar encima de los tamices de las mquinas de espresso y en las
prensas francesas. Este tipo de picadoras son adecuadas solamente (en teora) para mquinas de caf por goteo, aunque incluso aqu
el producto es inferior. Tambin pueden hacer un gran trabajo moliendo especias y hierbas. No se recomiendan para el uso con
mquinas de espresso con bomba.
Machacado: El caf turco es producido por infusin con una molienda de una fineza casi impalpable. En ausencia de un molinillo con
una calidad suficiente, la nica forma fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero.
Infusion
La bebida se obtiene por infusin del caf molido en agua caliente. Existen numerosas variantes de este mtodo:

El caf turco (o caf griego), preparado haciendo hervir en el agua el caf molido muy finamente, tres veces (se trata del

mtodo ms antiguo).
El caf filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a travs de un filtro relleno de caf molido.

El caf espresso, preparado haciendo pasar rpidamente agua hirviendo bajo presin a travs del caf molido.

El ristretto (en espaol significa restringido), todava ms corto que el expreso. La mayor concentracin de sabor se consigue

con un grano an ms fino o al acortar el tiempo y obtener unos 30 ml de caf.

El caf en dos, variante reciente del caf filtro y el expreso.

Idealmente, para conservar su sabor, el caf debe molerse justo antes de la infusin. Por deseo prctico, frecuentemente se
comercializa ya molido y al vaco.
Existen numerosas formas de preparar la bebida muy rpidamente: caf instantneo (que se disuelve en una taza de agua caliente),
o cafetera.
Existen infinidad de mtodos de consumo del caf, aunque uno de los principales suele ser con azcar aadida. En ocasiones se le
aade chocolate oespecias como la canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limn y hielo. Generalmente se sirve caliente,
pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de caf. En algunos pases es costumbre tomarlo tambin con
hielo. El gusto por el caf no es espontneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.

Presentacion
Existe una variedad de preparaciones que incluyen slo caf expreso y leche caliente:

Latte macchiato: es leche caliente manchada con una pequea cantidad caf espresso. El caf se agrega sobre la leche.
No confundir con el caf macchiato.

Caf con leche (caf latte): es un caf espresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expreso y 2/3 de leche
caliente. En francs es conocido como caf au lait (lit. "caf con leche").

Capuchino: es un caf espresso al que se le aade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La
proporcin debe ser 1/3 de expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra cappuccino se toma de la
semejanza del color de esta preparacin con el color de los hbitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al
caf, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.

Caf cortado o macchiato: es un caf espresso con espuma de leche encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o
sea un caf manchado con espuma de leche. En algunos lugares el macchiato es simplemente un expreso con un toque
pequeo de leche caliente para reducir la acidez.

Existe una gran cantidad de variaciones en la preparacin del caf, que incluyen otros ingredientes como: licores, cremas y especias.
Los nombres pueden variar de pas o zonas geogrficas:

Caf americano: es un caf reducido o suavizado con el doble o ms de agua de lo normal. En Venezuela se le conoce

como guayoyo o caf aguarapao'.

Solo doble: a diferencia del caf americano, no est reducido, y la cantidad de caf es proporcional a la de agua, resultando

as un caf con ms cuerpo y sabor que el anterior.

Caf rabe: caf con azcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.

Barraquito: es un caf cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de limn y un chorrito de Licor 43 o Ta
Mara.

Bedoa: un caf con chocolate a la taza y leche condensada.

Blanco y negro: un granizado de caf con leche merengada o con helado (de turrn o mantecado).

Bibern de Miln: un caf mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limn y canela, servido
con hielo granizado.

Bombn, bibern o goloso (en Canarias, cortado condensada): es un caf con leche condensada; es tpico en Valencia.

Belmonte: es un caf con leche condensada y brandy; es tpico en Murcia y Almera.

Carajillo: una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y caf a partes iguales. En algunas partes, el licor
se quema con azcar, unos granos de caf y una corteza de limn, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se
quema sin limn.

Caf moca o mokaccino: es un 1/3 caf expreso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.

Chocolateado: un caf al que se le aade chocolate a partes iguales.

Crema (caf-crme): un caf en el que se aade un poco de crema fresca o una nube de leche. En la Suiza francfona, al
caf con leche se le llamarenvers ('invertido').

Frapp: a base de caf soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy fro. Es muy popular en Grecia.

Irlands: una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volmenes de caf.

Caf viens (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange): es una preparacin compuesta de un caf
expreso largo bastante claro, al cual se le aade leche caliente batida con crema, y como el capuchino, se adorna el caf
viens con chocolate en polvo o en virutas.

Caf con hielo: caf expreso con hielo y azcar. Se sirve caliente para disolver el azcar y posteriormente se vierte en un
vaso de base ancha con piedras de hielo.

Asitico (Cartagena, Espaa): caf con leche condensada y brandy, acompaado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en
Cartagena), un par de granos de caf, corteza de limn y canela.

Caf del tiempo (Valencia): caf con hielo al que se aade una rodaja de limn.

Leche y leche (Canarias): caf cortado largo con leche condensada.

Caf de olla: caf tpico del centro de Mxico (consumido sobre todo en las zonas fras o durante las temporadas de climas
fros) elaborado de preferencia en una olla de barro y al que se le agregan muchos ingredientes: canela, clavos de
olor, piloncillo o bien azcar morena, caf tostado muy oscuro y molido medio o fino, vainilla y almendra.

Sus propiedades y efectos positivos

Desde la percepcin de su aroma y sabor, el caf nos brinda una serie de emociones que reaniman nuestro estado fsico y espiritual al
saborearlo.
Pero se ha comprobado que tomar de dos a tres tazas de caf diariamente ayuda a mantener un equilibro en la salud.
Entre los beneficios que se obtienen estn la prevencin de ciertos tipos de cncer y diabetes, y beneficios para el aparato circulatorio y
respiratorio. Adems aporta antioxidantes que ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento y estimula la memoria.