Ingredientes (4 personas):

5 puerros
2 patatas
1 cebolleta
una nuez de mantequilla
150 ml. de nata lquida (de cocinar)
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino
perifollo
Para el caldo de ave:
1 zanahoria
la parte verde de los puerros
un muslo de pollo
1 carcasa de pollo
1 1/2 l. de agua
sal
perejil

Elaboracin de la receta de Vichyssoise o crema fra de puerros y patatas:

Para el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de
perejil, el muslo y la carcasa de pollo en una cazuela. Cubre con agua, pon a
punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Cuela y reserva.
Limpia la cebolleta y los puerros. Pica todo y pon a pochar en una cazuela con la
mantequilla y un chorrito de aceite. Aade las patatas peladas y cascadas y
rehoga a fuego suave. Sazona. Es importante que no cojan color. Vierte el caldo
de ave y deja cocer unos 12-15 minutos. Tritura la sopa con la batidora elctrica y
cuela. Aade la nata lquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja
atemperar y mete en el frigorfico para que se enfre bien.
En el momento de servir la vichyssoise, espolvorea con cebollino y perifollo muy
picado.
Consejo:

No olvidemos que las hierbas frescas, adems del sabor y el aroma que aportan a
los platos, ofrecen mayor contenido en vitaminas y minerales, sus propiedades
naturales son ms eficaces, en el caso del perifollo, se le considera una hierba con
propiedades estimulantes del apetito y digestivas entre otras cosas.

Para el roast beef:

1.800 g 2 k de lomo liso limpio
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de mostaza a la antigua
Aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta
Para las papas:
1 kilo de papas peladas y cortadas en cubos
1-2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollines picados finos
1 cucharadita de comino
12 cucharadita de polvos curry
Sal y pimienta
1 cucharada de hojas de menta picadas
1 cucharadita de hojas de romero picadas
Berros o ensalada verde para acompaar
Preparacin:
Precalentar el horno a temperatura alta.
Poner la carne sobre una tabla de cocina. Retirar el resto de
las grasitas. Amarrar con una pitilla. Una forma fcil de
hacerlo es cortar 6-8 trozos de pitilla y amarrarlos
individualmente alrededor de la carne, es ms fcil y queda
ms ordenada la carne.
Frotar la carne con la mantequilla y mostaza. Sazonar con sal
y pimienta.
Aceitar una lata de horno y poner la carne. Cocinar en el
horno 40-50 minutos a temperatura media o hasta el punto
deseado de coccin dela carne. Retirar y dejar reposar 20
minutos antes de cortar.
En una olla cocinar las papas 8-10 minutos o hasta que estn
cocidas pero firmes; estilar.

En un sartn calentar el aceite de oliva y agregar los

cebollines; cocinar 2-3 minutos. Aadir las papas estiladas y
cocinar 3-4 minutos. Sazonar con comino, polvos curry, sal y
pimienta. Cocinar unos minutos ms hasta dorar ligeramente.
Agregar la menta y romero. Mezclar y calentar 2 minutos.
Servir la carne cortada bien delgada y acompaada de las
papas y una ensalada verde.
Dificultad: *
Preparacin: 30 minutos
Coccin: 2 horas
Ingredientes para 6 personas:
- 2x cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas brunoise o juliana
- 3x cucharadas de harina comn
- 2x dientes de ajo, picados muy finos
- 1x cucharadita de azcar granulada
- 2x tazas de vino blanco seco
- 6x tazas de caldo de carne o de pollo (la carne de vacuno da un color ms oscuro y ms
consistencia a la sopa)
- sal y pimienta negra recin molida
- 6x cuencos de sopa para hornear
- 12x tostadas de baguette francesa , 15 mm de grosor
- 2x tazas de queso suizo rallado
- 3x cucharaditas de queso parmesano, rallado
Preparacin:
1 - En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregue las
cebollas y cocine por 15 minutos.
2 - Agregue la sal y el azcar. Cocinar por 30 a 40 minutos a fuego lento hasta que estn
doradas, revolviendo de vez en cuando, no se mueven demasiado.
3 - Agregue la harina y cocine por 3 minutos
4 - Aadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temperatura a medio-alto, y llevar a
ebullicin, cocinar por 30 - 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Revise la sazn y
agregue ms sal si es necesario.
5 - En este punto se puede congelar la sopa para recalentar ms tarde (despus de la
descongelacin).
6 - Para servir a este punto, contine con los pasos: primero, Precaliente el horno.
7 - Sirva la sopa en los cuencos de sopa para hornear (6 de ellos).
9 - Roce cada porcin con 1 / 3 taza de queso suizo, a continuacin, 1 / 2 cucharadita de
queso parmesano y ajo picado muy fino.
10 - Ponga los cuencos de sopa en una bandeja de hornear y colocar en horno precalentado
en la bandeja del medio.

11 - Hornee hasta que el queso se derrita.Sirva de inmediato.

12 - Opcional: espolvorear un poco de cilantro, salvia o perejil picado.