BRASEADO A LA ANTIGUA

Fiel a los orgenes de este grupo, hoy le comparto una receta muy antigua,
ideal para aprovechar cortes de carne muy econmicos, que muchas veces
no utilizamos x temor q nos quede duro o simplemente porque no lo
conocemos.
El braseado es una tcnica de coccin doble, donde se hace una primera
coccin seca y luego se completa con otra coccin hmeda. El resultado
es una carne sabrosa y tierna que se deshace en la boca.
Para esta preparacin voy a utilizar un corte muy, muy econmico, en los
supermercados grandes como COTO, lo venden como hueso con carne a
precio del gobierno Este puede ser ossobucco, espinazo, o falda, cortes
tradicionales para el puchero. Pero con los calores reinantes no da ganas de
comer un puchero, al margen que hoy es un plato bastante oneroso.

Esta vez es un trozo de espinazo, no tiene casi nada de grasa, por lo q es

un corte muy magro, apto para dietas. Y el hueso es bastante pequeo.

La coccin se puede hacer en cualquier olla que cuente con una tapa que
cierre bien.
Lo ideal es una olla a presin (como la hice yo), pero puede hacerse muy
bien en una cacerola de aluminio grueso, estilo Fournee, Essen o similar.

Tambin es ideal para esas ollas de hierro, las negritas o morocha. De

igual modo se puede utilizar un disco de arado con tapa.

Y hasta una ancestral olla de barro

Pero de cualquier modo una buena cacerola con tapa es factible.

Vamos a la preparacin
Ponemos a calentar la olla elegida, mientras tanto enjuagamos la carne para
eliminar restos de hueso molido, y si hay grasa excedentes se le retira. Luego
se seca muy bien con papel de cocina.
A continuacin la llevamos a la olla bien caliente para dorarla. NO HACE
FALTA COLOCAR NINGUNA MATERIA GRASA.

Darla vuelta para que se dore muy bien de ambos lados.

Este procedimiento se hace con la olla abierta con un fuego muy fuerte.

Mientras tanto, cortamos una cebolla bien grande en corte pluma y picamos

4 o 5 dientes de ajo
groseramente.
Como paso siguiente, cubrimos la carne con los condimentos elegidos, en
este caso: organo, aj molido, pimienta molida, una pizca de comino, perejil
deshidratado, romero, tomillo, la cebolla y el ajo, y sal gruesa a gusto.

Como es en olla presin se utiliza menos agua, ac 350 cc. en otro tipo de
olla pude ser medio litro.

la agregamos a la olla en un costado, para no arrastrar los condimentos y

tapamos bien.

Seguimos a fuego fuerte hasta que el agua hierva, en el caso de la olla

presin hasta que suene el silbato. En este momento, bajamos el fuego hasta

el mnimo ms bajo. Si la cocina tiene un minimo muy fuerte, se puede girar la

perilla para el lado de apagado, o regular la intensidad del gas con la llave de
paso.
Cada tanto observamos la coccin, dando vuelta la carne para que se cocine
parejo y los condimentos penetren por todas partes. Seguimos la coccin
hasta que la carne se vuelve tan tierna que puede cortarse con tenedor. El
tiempo depende de la carne en s y de la olla utilizada. Generalmente, el agua
se consume a la par de que se tierniza la carne. Si vemos que se va secando
se puede ir agregando chorros de agua hirviente de la pava. Cuando la carne
est lista, si no se consumi toda el agua, se puede subir el fuego y con la
olla destapada evaporarla, hasta que la carne obtenga un color dorado
intenso.

Se sirve acompaada de papas fritas, ensaladas o lo que se desee.

BUEN PROVECHO!!!