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Gua de Problemas
SERIE I
Anlisis qumico
1) Se desea conocer el % de cenizas e hidratos de carbono en galletitas de salvado
expresado en base seca. Calcular dichos datos teniendo en cuenta la siguiente
tabla:
Protenas
Grasas totales
Fibra
Cenizas
Agua
Cada 100g de
producto hmedo
9,2g
16,0g
4,3g
0,90g
4,6g
14,0%
47,3%
20%
0,58%
5%
SERIE II
Determinacin de agua y cenizas
1) Se quiere conocer el % de agua de una muestra de miel. Al no tener un refractmetro
a disposicin, se realiza por la siguiente tcnica:
Secado en estufa de vaco 60 - 70C hasta llegar a constancia de peso, se obtiene los
siguientes resultados:
Tara recipiente: 75,0321g
Recipiente + muestra: 78,4522g
Recipiente + muestra seca: 77,9255g
a) Qu contenido de agua informara?
b) Por qu utiliza estas condiciones de secado?
2) Calcular el extracto seco de una leche entera para la que se obtuvieron los siguientes
resultados experimentales:
Tara recipiente: 61,4238g
Recipiente + muestra: 66,0096g
Recipiente + muestra seca: 61,7812g
3) Calcular el % de cenizas de un vino para el que se obtuvieron los siguientes datos
experimentales:
Tara cpsula: 28,1952g
Muestra: 10ml
Cpsula + muestra calcinada: 28,2301g
Como procedera usted experimentalmente? Describa detalladamente casa paso.
4)
Humedad g/100g
Mximo
15,0
15,0
14,7
14,7
14,5
Cenizas g/100g
Base seca Mximo
0,492
0,65
0,678
0,873
1,350
Absorcin de
agua g/100g
56-62
57-63
58-65
60-67
-
Volumen pan
Mnimo
550
520
500
475
-
SERIE III
Determinacin de Protenas
1) a - Cul es el fundamento del mtodo de Kjeldhal?
b - Cmo y por qu se informa el resultado?
2) Se quiere conocer el % de protena de una muestra de pescado. La determinacin de
nitrgeno se realiz por el mtodo de Kjeldhal y se obtuvieron los siguientes datos:
H2SO4 0,1N f=0,999, V=18,1ml
Masa pesada = 0,8324g
F=6,25
3)Se desea conocer el % de protenas que contiene mayoritariamente gelatina y leche. La
determinacin de nitrgeno se realiz por el mtodo de Kjeldhal y se obtuvieron los
siguientes datos:
Masa pesada = 0,7305g
H2SO4 0,1N f=1,010 V=50 ml
NaOH 0,1N f=1,012 V=31,00ml
F=5,62
Por qu cree que se utilice este valor de factor?
4) Sobre una muestra de producto crnico que contiene 200ppm de NaNO3 y 150ppm de
NH4Cl se realiza una determinacin de nitrgeno por el mtodo de Kjeldhal. Calcular el
% de protenas (considerar que salvo lo indicado, el nitrgeno restante en todo proteico).
Qu conclusin puede sacar?
Masa pesada = 0,6200g
H2SO4 0,1N f=1,010 V=50 ml
NaOH 0,1N f=1,045 V=32,30ml
F=6,25
5)Se dispone de una muestra cuya composicin es la siguiente:
Agua
Hidratos de carbono
N
Grasa
Cenizas (en base seca)
Fibra cruda
14,0%
47,5%
2,28%
20%
0,58%
5%
Nota: Para la determinacin de N conviene pesar una masa de producto tal que el
contenido de nitrgeno en el mismo sea de 30-40mg.
7) Se desea conocer la cantidad de protenas en un alimento, para ello se pesan 0.965 g. del alimento
y luego de los procesos correspondientes se gastan 15,60 ml de HCl 0,1 N ( f= 0,988 ) .
Indicar % protenas si el factor de conversin es: 6,38.
8) a- Cul ser el % de protenas de una muestra a analizar que est compuesta por: un
75 % de un derivado crnico que contiene un 18 % de protenas; siendo el resto un
concentrado proteico de productos lcteos, con un 22 % de protenas.
b- Qu volumen de HCl 0,1 N (f = 0,983 ) se espera gastar si se analizan 165,7 mg del
producto ?.
Factores de conversin:
Carne: 6,25
Lcteos: 6,38.
SERIE IV
Determinacin de azcares por polarimetra
1) Qu lectura se espera obtener de una solucin de azcar que contiene 150 g/L en
los siguientes casos:
a) glucosa
b) fructosa.
2) Se tiene una solucin que es una mezcla de azcares, donde se pesaron 26g de
glucosa y 18g de sacarosa, llevando la solucin hasta un volumen final de
200,0ml. Qu lectura se espera hallar?.
3) Se pesa 12,0g de una mezcla, compuesta por sacarosa y fructosa. A la mezcla se
la disuelve en agua, en un volumen final de 100,0 ml.
Cul es la composicin porcentual de la mezcla, si la lectura final fue de 0?.
4) A una solucin de sacarosa al 20 % se la hidroliza: se toman 50,0 ml, y luego de
agregar 5,0 ml de HCl 6 N, se la calienta a 60C por 15 minutos. Luego de
neutralizarla con NaOH, se la lleva a un volumen final de 100,0 ml.
Qu cambio en el ngulo se producir entre la solucin inicial y la hidrolizada?.
5) Una solucin de sacarosa al 20 % es sometida a hidrlisis, pero aunque se respeta
la temperatura, no se hace lo mismo con el tiempo. Si la lectura de la solucin ya
neutralizada y llevada a 100,0 ml fue de 0,25 cul es el porcentaje de hidrlisis?
Datos
glucosa= 1,052
fructosa= -1,85
sacarosa= 1,331
azcar invertido= -0,40
SERIE V
Espectroscopia Infrarroja (IR)
1)Identifique que espectro corresponde a cada frmula:
a) Benceno
b) Propilbenceno
c) Hexano
SERIE VI
Espectroscopia de Resonancia Magntica Nuclear (RMN)
Esta serie sar entregada para fotocopiar.