Tara 1

DPO DILOS NISIM
ed adavirP nicazinagrO anu se DPO diloS

ollorrased le atilicaf y arosesa euq ollorraseD
sus y savitcudorp sanedac ed elbinetsos
.reP ,ohcucayA niger al ne serotca
OHCUCAYA ISEDI NISIM

ed lairaserpme ollorrased ed soicivres somatserP
,sarodednerpme sedadicapac odneicelatrof ,dadilac
al ne selbinetsos sosergni e oelpme rareneg arap
al ed socimnoce sosrucer sosacse ed nicalbop
.nigerorcam
BTC NISIM
MARCO REFERENCIAL
.ollorrased ed agleb aicnega al se BTC aL

a agleb odatse led osimorpmoc le somazilairetaM
ne y aciglB ne lanoicanretni dadiradilos al ed rovaf
.ollorrased ne sesap sol
ne sesap sol ed sonreibog sol noc nicarepooc nE

a sozreufse sortseun sominu ,somajabart selauc sol
nif le rargol arap lanoicanretni dadinumoc al ed sol
.azerbop al ed
Programa modular
arap somajabart ,agleb odatse le arap ed smedA

.ollorrased ed soicos sorto
para el manejo tcnico

REP SONICEV NISIM
del cultivo de tara
euq livic nicaicosa anu se REP SONICEV

ed elbinetsos y largetni ollorrased le eveumorp
led azerbop ed nicautis ne selanigram senoicalbop
omoc anamuh anosrep al a otepser onelp noc ,sap
y serebed sus dutinelp a recreje arap erbil res nu
aicneerc ,azar ed nicnitsid nis sonadaduic sohcered
euq senoicca ed svart a ;laicos nicidnoc o
ed y savitcudorp sedadicapac sus ravele natimrep
selaicos soicivres sol a redecca ,lairaserpme nitseg
,esab ed senoicazinagro sus recelatrof ,socisb
y soreng sol ertne dadiuqe al odnatnemof
oidem us ed nicavresnoc y oirbiliuqe le odnavreserp
sol noc adatrecnoc amrof ne odnapicitrap ;etneibma
serotca sol sodot y selacol sonreibog
.latirtsid y lanumoc ollorrased le ne soditemorpmoc
MISIN SOLID OPD

Solid OPD es una Organizacin Privada de
Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo
sostenible de cadenas productivas y sus
actores en la regin Ayacucho, Per.
MISIN IDESI AYACUCHO

Prestamos servicios de desarrollo empresarial de
calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras,
para generar empleo e ingresos sostenibles en la
poblacin de escasos recursos econmicos de la
macroregin.
MISIN CTB
La CTB es la agencia belga de desarrollo.
Materializamos el compromiso del estado belga a
favor de la solidaridad internacional en Blgica y en
los pases en desarrollo.
En cooperacin con los gobiernos de los pases en
los cuales trabajamos, unimos nuestros esfuerzos a
los de la comunidad internacional para lograr el fin
de la pobreza.
Adems de para el estado belga, trabajamos para
otros socios de desarrollo.
MISIN VECINOS PER

VECINOS PER es una asociacin civil que
promueve el desarrollo integral y sostenible de
poblaciones marginales en situacin de pobreza del
pas, con pleno respeto a la persona humana como
un ser libre para ejercer a plenitud sus deberes y
derechos ciudadanos sin distincin de raza,
creencia o condicin social; a travs de acciones
que permitan elevar sus capacidades productivas y
de gestin empresarial, acceder a los servicios
sociales bsicos, fortalecer sus organizaciones de
base, fomentando la equidad entre los gneros y
preservando el equilibrio y conservacin de su
medio ambiente; participando en forma concertada
con los gobiernos locales y todos los actores
comprometidos en el desarrollo comunal y distrital.
MARCO REFERENCIAL
Programa modular
para el manejo tcnico
del cultivo de tara
MARCO REFERENCIAL
Programa Modular para el manejo tcnico del cultivo de tara
Solid OPD
Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho
Telfonos: (066) 314612
info@solidperu.com
www.solidperu.com
IDESI Ayacucho
Prolongacin Libertad 1105
Telfono: (066) 311876
idesi_ayacucho@terra.com.pe
Primera edicin, agosto 2010

Tiraje: 500 ejemplares
DERECHOS RESERVADOS
Esta publicacin goza de la proteccin de
propiedad intelectual en virtud del protocolo 2,
Asesora y desarrollo metodolgico

Solid OPD: Ren Fernn Apaza Aamuro
anexo a la Convencin Universal sobre Derechos

de Autor. No obstante, ciertos extractos breves
de esta publicacin pueden reproducirse sin
autorizacin, con la condicin de que se
Revisin
UNSCH - Facultad de Ciencias Agrarias
mencione la fuente. Para obtener los derechos de

reproduccin o de traduccin, deben formularse
Francisco Condea Almora
las correspondientes solicitudes a los autores;
Antonio Jer Chvez
peticiones que sern bien acogidas.
Diseo y diagramacin
Solid OPD: Ricardo Bryam Carrasco Vallejo
La concrecin de este documento, ha sido impulsado y liderado por Solid OPD, en el

marco del CORETARA Ayacucho, con la participacin de IDESI Ayacucho, Vecinos Per y
el Centro de Servicios Empresariales no financieros CTB - CSE.
AUTORES
Solid OPD
Juan Pablo Contreras Ramrez
Flix Teodoro Chvez Soto
Ronald Cuba Ochoa
Edgar Achallma Cayllahua
Disth Prado Guillerhua
Vctor Huamn Gutirrez
William Galindo Huaman
COLABORACIN
Productos del Pas S.A.
Nilda Bendezu Or
IDESI Ayacucho
Edwin Almeyda Ochoa
Carlos R. Untiveros Bonilla
Lola Diana Godoy Espinoza
Eliseo Quintero Torres
Nelson A. Quispe Prado
Flix Cuya Mamani
Vecinos Per
Ferriol Lpez Pucar
CSE Ayacucho
Alfredo Rivera Zavaleta
ADVERTENCIA
El uso de un lenguaje que no discrimine ni marque
diferencias entre hombres y mujeres es una de las
preocupaciones de las Instituciones participantes.
Sin embargo, no hay acuerdo entre los lingistas
sobre la manera de cmo hacerlo en nuestro idioma.
En tal sentido, con el fin de evitar la sobrecarga grfica que supondra utilizar en espaol o/a para
marcar la existencia de ambos sexos, hemos optado
por emplear el masculino genrico clsico, en el
entendido de que todas las menciones en tal gnero
representan siempre a hombres y mujeres.
MARCO REFERENCIAL
Tabla de contenido
Introduccin
07
MODULO I: PRODUCCIN DE PLANTONES
09
Unidad didctica 1. INSTALACIN DE VIVERO
10
1.1.
1.1.1.
1.1.2.
1.1.3.
1.1.4.
1.1.5.
1.1.6.
1.1.7.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.3.
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
1.3.4.
1.4.
1.4.1.
1.4.2.
Vivero
Definicin
Objetivos
Importancia
Tipos de vivero
Componentes bsicos de un vivero
Equipos y herramientas
Ubicacin
Construccin del vivero
Acondicionamiento
Instalaciones
Tinglado
Preparacin del sustrato
Definicin
Componentes del sustrato
Proporcin y mezcla
Desinfeccin
Embolsado y distribucin
Embolsado
Distribucin de bolsas con sustrato en camas de crianza
11
11
11
11
11
11
12
12
13
13
14
14
16
16
16
16
17
17
17
118
Unidad didctica 2. PROPAGACIN DE PLANTONES
19
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.3.
2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.
2.4.
2.4.1.
2.4.2.
2.4.3.
2.4.4.
2.4.5.
2.4.6.
19
19
20
20
20
21
21
21
22
22
22
25
27
27
27
28
28
29
29
Semilla de tara
Definicin
Seleccin de rbol semillero
Cosecha de vainas
Trillado y seleccin de semillas
Tratamiento de semillas
Tratamiento pregerminativo
Seleccin y desinfeccin
Siembra de semillas y repique de plntulas
Siembra directa
Siembra indirecta
Repique
Crianza de plantones
Riegos
Control fitosanitario
Deshierbo
Abonamiento
Remocin, seleccin y clasificacin
Lignificacin o agoste
Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara
MODULO II: INSTALACIN DE PLANTONES
30
Unidad didctica 1. ELECCIN, PREPARACIN DE TERRENO Y PLANTACIN
31
1.1.
1.1.1.
1.1.2.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.2.4.
1.2.5.
1.2.6.
1.2.7.
1.2.8.
31
31
31
31
31
32
33
34
34
35
38
38
Eleccin y preparacin del terreno

Condiciones del terreno
Habilitacin del terreno
Plantacin
Sistema y densidad de plantacin
Trazado y marcacin
Apertura de hoyos
Traslado y distribucin de plantones en el terreno
Abonamiento de inicio o fondo
Instalacin de plantones
Proteccin
Recalce
MODULO III: MANEJO AGRONMICO
39
Unidad didctica 1. RIEGO
40
1.1.
40
40
40
40
40
40
40
41
41
43
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.3.
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
1.3.4.
Conceptos generales
Definicin e importancia
Agua
Fuentes de agua
Indicadores de calidad
Riego en el cultivo de tara
Riego en cultivo de tara
Frecuencia de riego
Riego por gravedad
Riego presurizado
Unidad didctica 2: ABONAMIENTO
44
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.2.
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.3.
2.4.
2.4.1.
2.4.2.
2.4.3.
44
44
44
44
44
45
47
49
49
49
49
50
50
Conceptos generales
Definicin
Importancia
Nutricin de la planta de tara
Abono orgnico
Compost
Abonos orgnicos foliares
Ventajas y desventajas del abono orgnico
Abono inorgnico (fertilizantes sintticos)
Abonamiento
Tcnicas de abonamiento
Abonamiento de plantas en crecimiento
Abonamiento de plantas en produccin
MARCO REFERENCIAL
06
Unidad didctica 3. LIMPIEZA, REMOCIN Y CULTIVOS INTERCALARES
51
3.1.
3.1.1.
3.1.2.
3.2.
3.2.1.
3.2.2.
51
51
51
51
51
52
Limpieza y/o remocin del terreno

Importancia
Tipos de limpieza y/o remocin
Cultivos intercalares
Importancia
Recomendaciones para instalar cultivos intercalares
Unidad didctica 4. PODA DE TARA Y CONTROL DE PLANTAS EPIFITAS
54
4.1.
4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
4.1.4.
4.2.
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.
54
54
54
54
58
58
58
58
58
Poda de la tara
Importancia
Herramienta e insumos para la poda
Tipos de poda en el cultivo de tara
pocas de poda
Control de plantas epfitas
Descripcin
Daos
Control
Unidad didctica 5. CONTROL FITOSANITARIO
60
5.1.
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.2.
5.2.1
5.2.2
5.3.
5.3.1
5.3.2
5.3.3
60
60
60
60
62
62
64
67
67
68
68
Buenas prcticas agrcolas (BPA)

Definicin
Importancia
Manejo de productos agroqumicos
Principales plagas en el cultivo de la tara
Pulgones y psllidos
Hormiga arriera (Koki)
Principales enfermedades
Oidiosis
Fumagina en cultivo de tara
Pie negro o decaimiento (seca seca)
Unidad didctica 6. COSECHA Y POST COSECHA
70
6.1.
70
Cosecha
6.1.1. Definicin
70
6.1.2.
6.1.3.
6.1.4.
6.1.5.
6.2.
6.2.1.
6.2.2.
6.2.3.
6.2.4.
70
70
70
71
72
72
72
72
73
poca de cosecha
Productividad de la planta
ndices de madurez
Formas de cosecha
Post cosecha
Definicin
Importancia
Parmetros de calidad
Actividades en post cosecha
BIBLIOGRAFA
Introduccin
Los aos de violencia poltica y social en Ayacucho no
slo destruyeron la base econmica, social e infraestructura productiva; sino, tambin, debilitaron el tejido social de las organizaciones sociales, econmicas y
productivas; que gener, a su vez, la salida abrupta de
cuadros profesionales calificados y lderes que se refugiaron en las ciudades y valles de la costa y la Amazona; posteriormente, se ejecutaron programas y proyectos de corte asistencial que, en su momento, respondan a las urgentes necesidades de las familias y de
los productores rurales; pero, con el tiempo, se convirtieron en perniciosas para la reproduccin del trabajo, la generacin de empleo e ingresos, llevando al
departamento de Ayacucho a una situacin de estancamiento.
En la actualidad, se viven vientos de pacificacin y la
formacin de recursos humanos es una necesidad
prioritaria en el pas y particularmente en el departamento de Ayacucho. La formacin debe abarcar
todos los niveles: productores, agentes de ventas, lderes, tcnicos y profesionales que participan en los procesos de articulacin de las cadenas productivas. Tambin, la inversin debe estar orientada a la formacin
de las nias, nios, adolescentes, jvenes y mujeres
teniendo en cuenta la perspectiva de gnero y la interculturalidad.
Los desafos son enormes y comprometen a todos los

actores que promueven el desarrollo. Se comprueba
que se requiere contar con herramientas para la formacin de productores y profesionales. Por esta
razn, Solid OPD tom la decisin de disear y elaborar programas modulares en tecnologa productiva
que sean de alta calidad y de fcil aplicacin, cumpliendo con los estndares exigidos en el mundo de la
formacin de recursos humanos.
07
Es necesario agregar que los programas modulares en

tecnologa productiva se relacionan con el programa
modular en gestin empresarial, dirigido a facilitadores que prestan servicios a los productores rurales.
A quines va dirigido el programa modular? A los
especialistas, profesionales y tcnicos de campo que
prestan servicios de capacitacin, asistencia tcnica y
asesora a los productores rurales (grupos meta) que
participan en las cadenas de valor.
Cul es la situacin actual? y por qu surge? Los productores de tara realizan prcticas tcnicoproductivas inadecuadas en la propagacin e instalacin de plantones, riegos, abonamiento, limpieza,
poda, control fitosanitario, cosecha y post cosecha de
este producto; lo que ha contribuido en la baja pro-
MARCO REFERENCIAL
duccin y calidad de la tara. Aunque, coyunturalmente, el mercado todava no es exigente en la calidad de

los productos primarios; sin embargo, en el esquema
mental de los productores todava no existe el incremento de los rendimientos de las plantaciones, tampoco la generacin de mayores ingresos econmicos
para sus familias.
Algunas unidades productivas no son manejadas adecuadamente; por consiguiente, ante cualquier eventualidad en la baja de precios, podran abandonar la
actividad y salir del mercado. Esta situacin refleja las
limitadas competencias y capacidades de los productores en el manejo tcnico productivo de la tara.
08
Ante esta coyuntura, un conjunto de interrogantes

nos preocupan: cmo enfrentar esta situacin?; cmo desarrollar en los productores las competencias y
habilidades tcnicas productivas en el cultivo de tara?;
cmo transmitir y adaptar conceptos, teoras y tecnologas pertinentes al medio rural, empleando sus
percepciones y cdigos?; qu metodologas, tcnicas
y medios didcticos emplear con productores para
elevar el nivel de formacin?; cmo generar procesos de enseanza directamente en el campo, aprovechando los saberes y experiencias de los productores?; cmo motivar y lograr que los productores de
tara sean emprendedores y siempre aspiren a superarse y ser competitivos?
Qu esperamos lograr? Que los productores/clientes asimilen, adopten y apliquen las buenas
prcticas en el manejo tcnico-productivo de tara,
mediante el uso de tcnicas apropiadas de cultivo,
para elevar el rendimiento y calidad del producto.
el desarrollo de la instalacin de plantones, desde la

eleccin, preparacin del terreno hasta la misma plantacin. El tercer y ltimo mdulo desarrolla ntegramente el asunto del manejo agronmico, donde
asuntos como el riego, el abonamiento, la limpieza,
remocin, cultivos intercalares, y el control fitosanitario son desarrollados ntegramente hasta explicitar
sugerencias de actividades a desarrollar en la cosecha
y post cosecha.
El marco referencial ofrece los fundamentos conceptuales y tericos de las sesiones y sirve como fuente de
consulta para el facilitador en la elaboracin de materiales didcticos de apoyo para ser entregados a los
participantes (grupos meta a nivel de clientes).
Cmo se realiz? El proceso de diseo, desarrollo y
validacin se inici entre los meses de octubre y
noviembre del ao 2008, que involucr a los integrantes del equipo del Proyecto Tara; quienes realizaron la
caracterizacin de los grupos meta, el anlisis e identificacin de necesidades de capacitacin de los productores a travs de un estudio exploratorio; luego, se
dise el esquema del marco referencial y las sesiones
de capacitacin, paralelamente a los trabajos de capacitacin y asistencia tcnica en campo.
En julio de 2009, se fija por consenso integrar esfuerzos para la conclusin del documento con el
CORETARA Ayacucho; en la segunda fase, se cont
con la participacin activa de Solid OPD, IDESI Ayacucho, Vecinos Per y CTB para la culminacin del
proceso.
Adems, deben desarrollar competencias con mentalidad empresarial; es decir, las unidades productivas
deben ser manejadas con herramientas validadas en
gestin empresarial.
El proceso del diseo se constituy en un escenario

interesante de aprendizaje grupal en equipo. Sus integrantes desarrollaron y/o fortalecieron sus capacidades, habilidades y destrezas de facilitacin y planificacin de actividades en la prestacin de servicios de
calidad.
Qu contiene el programa modular? El Programa

Modular cuenta con tres mdulos y un marco referencial. El primero abarca el asunto de la produccin
de los plantones, desde la instalacin de viveros hasta
la propagacin de los plantones. El segundo asume
El Programa modular para el manejo tcnico de tara

est listo para ser aplicado y siempre con la perspectiva de ser mejorado con el tiempo, respondiendo a las
demandas reales de los productores, profesionales y
el mercado.
MDULO
PRODUCCIN DE
PLANTONES
Unidad didctica
INSTALACIN DE VIVERO
1.1. VIVERO
1.1.5. Componentes bsicos de un vivero
1.1.1. Definicin
En la construccin de viveros, se distribuyen los espacios que sern destinados para realizar una serie de
tareas de propagacin de plantas y otras actividades.
Lugar donde se realiza un conjunto de labores agronmicas para la produccin de plantas de especies
forestales, frutcolas y ornamentales.
1.1.2. Objetivos
Adecuar espacios y ambientes orientados para la

produccin de plantones de tara.
Producir plantones de tara uniformes, vigorosos y
de calidad.
Fortalecer las capacidades y habilidades de los productores en el desarrollo de actividades productivas de plantones de tara.
1.1.3. Importancia
El vivero permite organizar el manejo adecuado de

plantones, controlando el porcentaje de sombra,
plagas, enfermedades, entre otros.
Orienta la produccin de plantones de acuerdo a
una programacin.
a. Cama de almcigo
Es el espacio donde las semillas con tratamiento
pregerminativo se siembran y luego germinan y
permanecen hasta el repicado en las bolsas. Deben
ser camas altas sobre el nivel del suelo para controlar mejor la humedad y ubicarlo en terrenos bien
nivelados.
b. Cama de crianza
Es el espacio donde se colocan las bolsas con sustrato alineadas en filas y columnas. Espacio donde
las plntulas son repicadas y luego reciben labores
agronmicas para su crecimiento y desarrollo hasta que estn aptas para su plantacin en campo
definitivo.
c. rea de sustratos y mezcla
10
1.1.4. Tipos de vivero

De acuerdo al tiempo de duracin, los viveros pueden
ser:
Espacio destinado para realizar el tamizado de tierra agrcola, materia orgnica y mezcla de sustrato
(arena, tierra agrcola y tierra negra).
a. Vivero temporal
Se construye para un breve tiempo de duracin, de
uno a dos aos, con menor inversin; construido
con materiales de la zona y para producir una
menor cantidad de plantones.
b. Vivero permanente
Se construye para un tiempo indefinido y con
mayor inversin; produce plantones en mayor cantidad y con propsito mltiple.
rea de sustrato.
Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008.
d. Guardiana y almacn
Construccin destinada para el almacenaje de equipos, herramientas, insumos; as como para la
vivienda del personal encargado en el cuidado del
vivero de los daos que ocasionen los animales y
para evitar el hurto por personas.
tantes para la ubicacin de un vivero. Para ello, se

toma en cuenta las consideraciones siguientes:
Fuentes y distancias: Que pueden ser: ros, canales de irrigacin, manantiales, agua de subsuelo,
lagunas, etc.
Cantidad: Est en funcin de la cantidad de plantones a producir, la textura del sustrato, la evapotranspiracin en la zona y debe ser permanente.
Calidad: El agua debe ser de pH neutro y dulce,
no debe tener concentraciones altas de carbonatos
de calcio, magnesio, cloruros de sodio, potasio ni
sulfatos de calcio; para ello, de acuerdo a los antecedentes de la zona, realizar el anlisis previo de la
calidad de agua.
b. Clima
Es un factor importante para la instalacin de un
vivero. La tara exige un clima templado-fro entre
los 2000-3000 msnm y en los valles interandinos
(templado en primavera y verano, fro en otoo e
invierno). Este factor tiene una relacin directa
con el tiempo de produccin de las plantas, establecindose que entre los 2000-2500 metros de
altitud el tiempo de produccin es de 4 a 6 meses;
mientras que entre los 2600-3000 metros, el tiempo es de 5 a 8 meses.
Guardiana y almacn.
Se recomienda no ubicar viveros a ms de 3000

metros de altitud porque la tara es sensible al dao
por heladas.
1.1.6. Equipos y herramientas

Balanza, mochila fumigadora, picos, palas, lampas,
rastrillos, tamizadores, repicadores, barretas, carretillas, regaderas, mangueras, entre otros.
c. Acceso
El vivero debe estar ubicado en un lugar adecuado
teniendo en cuenta: carreteras, distancia a las parcelas de plantacin, disponibilidad de materiales
(arena, materia orgnica, tierra agrcola) y mano de
obra.
1.1.7. Ubicacin
a. Disponibilidad de agua
El agua puede disolver muchas sustancias, como
las sales minerales, que necesitan las plantas y la
mayora de los organismos vivos; siendo la disponibilidad del agua una de las condiciones impor-
Se considera principalmente la distancia del vivero

al lugar donde se instalarn los plantones.
El acceso a pie de carretera para el acarreo de los

insumos y materiales a utilizar en la construccin
del vivero y la produccin de plantones.
11
MARCO REFERENCIAL
c. Nivelacin de camas de crianza

Es la actividad que consiste en dar una pendiente
mnima para mantener en equilibrio las bolsas, evitndose el tumbado de las mismas y para facilitar el
drenaje del agua. En terrenos con mayor pendiente,
se acondicionan terrazas.
Acceso para transporte de materiales.

d. Seguridad
Para evitar daos de plantones por personas y animales, el vivero debe estar protegido con un cerco
perimtrico.
Nivelado del terreno con maquinaria pesada.
1.2. Construccin del vivero

1.2.1. Acondicionamiento
a. Diseo y dimensionamiento
12
En la construccin de un vivero, se debe realizar

un clculo del rea a utilizar; considerndose tres
reas de trabajo: rea de almcigo, rea de crianza,
rea de depsito de materiales y preparacin de
sustrato.
Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.
d. Demarcacin
De acuerdo al rea calculada, se demarcan las dimensiones del tinglado (ubicacin de postes, camas y
calles) teniendo en consideracin un aspecto como
la direccin del sol, procurando que las plantas en el
vivero reciban la mayor cantidad de luz en el da.
El rea para la cama de crianza est en funcin del

nmero de plantas a producir, tamao de bolsas, el
ancho de calles y el ancho de cama. En el Cuadro
01, se presentan los clculos del nmero de plantas
por metro cuadrado.
b. Limpieza
Actividad que consiste en el nivelado, retirado de
piedras, rastrojos y arbustos del campo donde se
instalar el vivero y puede realizarse a mano o con
maquinara.
Demarcacin para tinglado.

Cuadro 01. Clculo del rea de crianza de tara (bolsas 6x10x0.02)

Ancho de
calle (m)
Bolsas
por fila (unidad)
Ancho
de cama (m)
N de
bolsas / m2
0.40
0.5
55
0.50
0.5
50
0.50
0.6
60
Elaboracin: IDESI AYACUCHO
e. Cercado
c. Cama de crianza
El vivero debe tener seguridad para evitar el ingreso

de personas extraas y animales que causen daos a
las plantas e instalaciones; para ello, se deben delimitar los linderos y colocar cercos con alambre con
pas, tapiales, paredes de piedra o adobe, y otros.
Las camas se acondicionan dentro del tinglado. El

ancho es variable y depende del nmero de bolsas
que se colocan en las filas. El largo de las columnas
es variable y se dispone en la direccin del eje
mayor del vivero. Las camas de crianza son superficiales, slo necesita tener el piso del vivero bien
nivelado. La pendiente debe ser mnima respecto al
ancho.
1.2.3. Tinglado
Es una construccin en base de postes de madera o
concreto armado, techado con malla rashell o con
materiales de la zona.
Cercado del vivero.

1.2.2. Instalaciones
13
a. Riego
Dependiendo del tamao, del diseo del vivero, se
construye el reservorio; la instalacin de tuberas,
grifos y otros sistemas de riego que aseguren la
disponibilidad permanente del agua para el riego
de los plantones.
Camas de almcigo.
Foto: Solid OPD. San Miguel, 2008.
1m
b. Cama de almcigo
Se construye sobre el terreno nivelado y debe ser
una cama alta (sobre el nivel del suelo) para controlar la humedad. El uso es temporal y se construye
con materiales de la zona y debe tener las siguientes dimensiones: 1 m de ancho, 15 cm de altura y
longitud variable, de acuerdo a la cantidad de plantas a producir.
15 cm
Camas de almcigo.
Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008.
MARCO REFERENCIAL
Su funcin es proteger a los plantones proporcionndole sombra y temperatura adecuada, creando un

microclima apropiado y protegiendo contra la insolacin, las granizadas y heladas, que puede ocasionar
daos perjudiciales a las plntulas.
materiales de la zona como retama, carrizo y otros

para el techado, las distancias sern menores (3 x 3
4 x 4 metros). Los postes deben ser rectos con
altura mnima de 2.5 metros.
b. Tendido de alambre y/o viguetas
a. Colocacin de postes
Los alambres se fijan sobre los postes en forma
cruzada, debiendo estar bien tensados y fijos para
evitar el pandeamiento o se cuelgue la malla. Puede
utilizarse el alambre de amarre N 16 entre los postes y alambre galvanizado N 14 16 entre los postes, con distancias mayores.
Los postes se colocan en el permetro y al interior

del tinglado. Las distancias varan de acuerdo al
tamao del vivero y al material que se coloca encima de la malla u otro material.
Si se utiliza malla rashell, las distancias pueden ser
mayores (4 x 5, 5 x 5 y 6 x 6 metros); si se emplean
Si utilizamos palos, deben ser de menor peso

como los de maguey o chuchao.
Vivero con malla rashell
Alambre
Postes
14
5m
Diseo: Solid OPD, 2009.
Postes para tinglado.
Plantado de postes para tinglado.
Foto: Solid OPD. Pacaycasa, 2008.
c. Tendido de malla y/o materiales de la zona
Teniendo la malla acondicionada, se procede al

tendido sobre la red de alambres, previa proteccin de las puntas de los postes con pedazos de
cmara de llanta. En caso de no utilizar la malla,
se distribuyen las ramas de la retama sobre la
red de alambres, considerando el 60% de sombra al interior del vivero.
Para la produccin de tara, se recomienda que el

tinglado proporcione iluminacin del 50%
60%; la malla tiene medidas de 4.0 a 4.2 m de
ancho por 100 m de largo.
Existen viveros para la produccin de tara que

no utilizan tinglado; pero que requieren mayores cuidados como el riego frecuente de las plantas, elevando los costos de produccin.
Colocacin de malla para tinglado.

Tinglado construido.
15
Tinglado construido en funcionamiento

MARCO REFERENCIAL
1.3. Preparacin del sustrato

1.3.1. Definicin
El sustrato es el medio nutritivo y soporte donde se
siembran y germinan las semillas; enrazan, crecen y
se desarrollan los plantones.
1.3.2. Componentes del sustrato
b. Para el repique de plantines

Las proporciones de tierra agrcola a utilizar, materia orgnica y arena dependern del tipo de tierra
agrcola. Para la produccin de plantones de tara,
debe tener un adecuado drenaje y aporte de
nutrientes, recomendndose utilizar la siguiente
proporcin: 3 medidas de tierra negra, 2 de tierra
agrcola y 1 de arena (3:2:1).
a. Arena fina
Es el material que mejora la textura del sustrato.
Para la cama de almcigo, se recomienda utilizar
arena fina limpia para facilitar la extraccin de las
plantines de tara.
b. Materia orgnica
Es la fuente de nutrientes de origen orgnico que
puede provenir de compost, humus de lombriz,
tierra negra o turba; se pueden encontrar sobre los
3,500 msnm.
Arena fina.
Foto: Solid OPD. Pacaycasa 2008.
La materia orgnica mejora la retencin del agua y

retiene el calor.
c. Tierra agrcola
16
La tierra agrcola es el material que se obtiene de la

capa arable del suelo hasta una profundidad de 20
cm y aporta nutrientes.
1.3.3. Proporcin y mezcla
Turba / Materia orgnica.

Antes de la mezcla de materia orgnica y la tierra agrcola, deben ser tamizadas o cernidas para separar las
piedras, los terrones y otros materiales vegetales.
a. Para camas de almcigo
Se recomienda la proporcin en tres partes de arena y una de materia orgnica (3:1); luego, se mezclan realizando varios volteos para uniformizar el
sustrato.
Tierra agrcola tamizado
1.3.4. Desinfeccin
a. Para almcigo
El sustrato para la cama de almcigo debe ser lo
ms inocuo posible para la siembra de las semillas,
debindose desinfectar con agua hervida y riego
con vitavax.
b. Para repique
Insumos para la preparacin de sustrato.

El sustrato, para el repique de plntulas, debe ser

desinfectado para disminuir el ataque de enfermedades a las plantas, principalmente de hongos,
como la chupadera.
En la desinfeccin del sustrato, se utilizan varios
mtodos; entre ellos el uso de agua caliente, que es
un mtodo efectivo y econmico. Con este mtodo, se hace hervir agua y se procede a echar el agua
caliente con tazas o regadera en cada bolsa.
El otro mtodo es la desinfeccin qumica, utilizando vitavax, de acuerdo a las especificaciones
tcnicas de cada producto.
1.4. Embolsado y distribucin

1.4.1. Embolsado
17
Preparacin de sustrato.
Es el proceso de llenado del sustrato preparado en las

bolsas, dndole cierta compactacin.
Dejar un espacio, aproximadamente de dos dedos al
ras de la bolsa, lo que facilita el almacenamiento de
agua durante el riego; adems, es necesario introducir
las puntas de la base de la bolsa para darle la estabilidad cuando se va colocando en las camas de crianza y
durante el transporte a campo definitivo.
Una bolsa llenada adecuadamente tiene la forma de
un cilindro. Las bolsas recomendables son de polipropileno, de color negro, con medidas de 6'' x 10'' x
0.02 cm.
Preparacin de sustrato.
MARCO REFERENCIAL
1.4.2. Distribucin de bolsas con sustrato

en camas de crianza
Las bolsas con sustrato se distribuyen en las camas de
crianza, colocadas de manera ordenada en filas y
columnas, para facilitar las labores posteriores de riego, deshierbo, control fitosanitario y el conteo de
nmero de bolsas por cama.
El nmero de bolsas a colocar por filas debe ser entre
4 a 6 unidades. La mayor sobrecarga genera dificultades para realizar las labores de mantenimiento.
Embolsado del sustrato.
Embolsado del sustrato.
Foto: IDESI AYACUCHO, Huanta, 200.
18
Distribucin de bolsas en filas y columnas en camas.

Unidad didctica
PROPAGACIN DE PLANTONES
desde los 2200 a 3000 metros de altitud. Las recientes
investigaciones desarrolladas por la Facultad de Ciencias Agrarias UNSCH as lo confirman.
2.1. Semilla de tara

2.1.1. Definicin
Es el vulo fecundado, diferenciado y maduro que se
encuentra en el interior de las vainas.
Corte transversal de
la semilla de tara
La semilla presenta una cscara externa dura; debajo

de la cscara se encuentra una delgada capa de color
blanco que es la goma, llamada endospermo; debajo
de la goma, ocupando la mayor parte de la semilla, se
encuentra el germen (cotiledones) de color amarillo.
Zona apical
Cscara
Goma
La semilla tiene dos zonas: una apical y otra basal. El

micrpilo se encuentra en la zona basal, por donde
saldr la raz principal.
Cotiledones
Radcula
Micrpilo
Zona basal
Las semillas contienen un embrin; es decir, una plantita en miniatura, alimento y una cubierta protectora.
El embrin est formado por una raicilla o radcula,
un tallito o plmula y por hojas en miniatura llamadas
cotiledones. Las reservas alimenticias que el embrin
necesita para desarrollarse se encuentran en los cotiledones.
19
En la regin Ayacucho, existen dos grupos de variedades diferenciadas de tara: almidn y morocho. En
ambos grupos, se han encontrado biotipos locales
que se distribuyen en diferentes pisos altitudinales,
Semillas seleccionadas de tara.

Cuadro 2. Biotipos de tara

Biotipo
Caractersticas
Almidn
Vainas largas y anchas

Mayor contenido de harina
Vaina = 39% semilla + 61% harina
Biotipos locales
Morocho
Vainas pequeas y delgadas

Menor contenido de harina
Vaina = 41% semilla + 59% harina
Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias-UNSCH, 2009.
Almidn comn
Almidn gigante
Precoz
Verde esmeralda
Morocho comn
Forma
MARCO REFERENCIAL
2.1.2. Seleccin de rbol semillero

Las semillas deben proceder de rboles seleccionados
(madres semilleras) cuyas vainas hayan alcanzado la
madurez de cosecha y presenten el mayor tamao,
secas, sin daos, libres de plagas y enfermedades.
Las plantas semilleras seleccionadas deben presentar
las siguientes caractersticas:
Altura mayor o igual a 5 metros

Arquitectura tpica, con un solo tronco y copa frondosa de forma aparazolada
Vainas grandes, de acuerdo al promedio del biotipo
Altos rendimientos por planta
Vainas sanas, libres de plagas y enfermedades
Edad mayor de 10 aos
servarn en ambientes secos y adecuados para prolongar la viabilidad de la semilla.

2.1.4. Trillado y seleccin de semillas
Las vainas seleccionadas son sometidas a un trillado
para extraer las semillas. La trilla puede ser manual
(frotado entre vainas) o colocndolas dentro de un
saco y con un pisoteo sobre el saco (se desprenden las
semillas). Luego, se procede al venteado para obtener
semillas limpias, sin polvo ni fibras.
La seleccin se orienta a semillas de mayor tamao,
secas, maduras, enteras, sin daos fsicos, libre de plagas y enfermedades.
Vaina de tara seleccionada.

Foto: Solid OPD. Huamanga, 2008.
20
Planta madre semillera.
2.1.3. Cosecha de vainas

En las plantas semilleras, se cosechan las vainas que
presentan racimos con la coloracin tpica de vainas
que alcanzaron la madurez de cosecha; recomendndose cosechar las vainas que se ubican en el tercio
medio de la copa del rbol.
Despus de cosechada, se procede a la clasificacin,
orientada a las vainas que presentan el mayor tamao.
Las vainas de tara escogidas deben presentar buena
conformacin, deben ser secas, enteras, sin daos fsicos, libres de plagas y enfermedades. Luego, se con-
Trillado de semillas.
Foto: IDESI AYACUCHO, 2008.
2.2. Tratamiento de semillas

2.2.1. Tratamiento pre germinativo
a. Picado
Consiste en realizar un corte o picado muy pequeo en la cscara de la semilla prxima al micrpilo,
evitando daar los cotiledones. Para el picado, se
utiliza un cortaas.
Este tratamiento es necesario para facilitar la rpida hidratacin, hinchamiento y germinacin de las
semillas.
Zarandeo de semillas.
Picado de semilla.
Venteado de semillas.
Semilla de tara.
Picado de semilla.
21
MARCO REFERENCIAL
b. Remojado
b.2. Con agua fra
Realizado el tratamiento, la semilla sigue el proceso

de remojo para su hidratacin e hinchamiento completo.
b.1. Con agua caliente
Consiste en sumergir las semillas en agua caliente a
una temperatura de 70 C, durante 30 minutos;
por el calor que se transfiere, la cscara de las semillas se ablanda facilitando el ingreso de agua para
su hidratacin.
Al concluir el tratamiento con agua caliente, se procede a remojar las semillas en agua fra durante 48
horas (2 das); con cambio del agua al primer da y
utilizndose 3 litros por un kilo de semilla tratada.
Al finalizar este proceso, se separan las semillas
hinchadas de aquellas no hinchadas. Con las semillas no hinchadas, se repite el mismo proceso hasta
dos veces ms y luego se descartan. Al trmino de
este tiempo, las semillas hinchadas presentan una
superficie lisa, brillosa y mayor tamao. Con esta
tcnica, solamente el 30% del total de las semillas
se hidratan e hinchan.
Consiste en remojar las semillas picadas en agua

fra y limpia durante 48 horas (2 das), con cambio
del agua al primer da; para ello se utiliza 2 a 3 litros
por un kilo de semilla picada. Al trmino de este
tiempo, las semillas hidratadas presentan una
superficie lisa, brillosa y mayor tamao. Con esta
tcnica, se obtiene la hidratacin e hinchamiento
del 100% de las semillas.
2.2.2. Seleccin y desinfeccin
Las semillas hidratas e hinchadas son seleccionadas,
fundamentalmente a las que presentan superficie lisa
y son de mayor tamao. Se eliminan aquellas semillas
que hayan sufrido daos en los cotiledones y cuando
la goma resuma sobre la superficie de la cscara.
Las semillas hinchadas seleccionadas se desinfectan
usando 5 g de vitavax por litro de agua y se remojan
durante 15 minutos; en cambio, para chupadera, se
utiliza 4 gr para 1 kg de semilla de tara por litro de agua
y remoja durante 10 minutos. La desinfeccin se realiza para prevenir el ataque de enfermedades como la
chupadera fungosa y pudriciones radiculares.
22
Remojado de semillas procesadas.
Semillas hidratadas desinfectadas.
2.3. Siembra de semillas y

repique de plntulas
2.3.1. Siembra directa
La siembra directa en las bolsas se inicia con un riego
pesado del sustrato embolsado para facilitar la colocacin de la semilla.
Con un repicador, abrir el centro del sustrato embolsado (un pequeo hoyo de 2 - 5 cm de profundidad o
tres veces el tamao de la semilla) y se coloca la semilla
en el hoyo; luego, se cubre con arena hmeda fina.
Aplicar un riego ligero para asentar la semilla en el sustrato; los riegos posteriores deben mantener la humedad constante del sustrato.
2.3.2. Siembra indirecta

Las semillas desinfectadas se siembran primero en
camas almacigueras hasta que germinen y muestren
las hojas cotiledonales (hojas falsas); luego, se realiza
el trasplante o repique en el sustrato embolsado.
a. Almacigado
Con un repicador, se abren los surcos en la cama a
una profundidad no mayor a 3 veces del ancho de
la semilla, siendo de 2.5 cm la distancia entre surcos. En los surcos, se van colocando las semillas en
posicin horizontal a cada 0.5 cm de distancia
entre ellas; luego, cubrir con el mismo sustrato y
aplicar un riego ligero. En 1 m2 de cama de almcigo, se siembra un promedio de 900 semillas.
23
Almacigado de semillas.
Tapado de semillas.
MARCO REFERENCIAL
b. Posicin de semillas
La posicin correcta de siembra de la semilla
determina el mayor o menor porcentaje de germinacin, la adecuada formacin de races y emergencia de plntulas con eliminacin fcil de la testa
o cscara (plntulas con cabeza de fsforo).
Existen cuatro formas de posicin de siembra:
con buena formacin radicular y la emergencia de

plntulas sobre el sustrato, eliminando con facilidad la cscara respecto a las otras tres posiciones
de siembra.
c. Manejo y crianza de plntulas
Consiste en realizar riegos ligeros en forma de lluvia para conservar la humedad adecuada del sustrato y mantener hidratada la semilla hasta la germinacin.
P1 = Posicin vertical, con micrpilo

hacia arriba
P2 = Posicin horizontal, con micrpilo
hacia el costado
P3 = Posicin vertical, con micrpilo
hacia abajo
P4 = Al voleo (al azar), como caiga
Dependiendo de las condiciones medioambientales como la temperatura y el piso altitudinal, a los

15 25 das despus de la siembra, han germinado
las semillas y las plntulas; estn listas para el repique.
En la siembra directa o indirecta, se recomienda

utilizar la posicin horizontal con micrpilo hacia
el costado (P2) por el alto porcentaje de plntulas
El momento ptimo para el repicado se da cuando

las plntulas presentan un par de hojas cotiledonales (hojas falsas).
24
Posicin de siembra
Riego de plntulas en almcigo.
Conformacin radicular.
Riego de plntulas en almcigo.
Conservar el vigor y turgencia de las plntulas

seleccionadas en un recipiente con agua limpia y
bajo sombra.
b. Repicado
Crecimiento de plntulas.
El repicado se inicia con un riego ligero en la cama

de almcigo y la manipulacin de plntulas con
mucho cuidado, por ser muy frgiles, evitando ocasionar daos a las races y tallos.
Cuando las plntulas presenten excesivo crecimiento de la raz pivotante, se realiza la poda considerando la relacin del tamao del tallo igual al
tamao de raz.
Abrir, con repicador, un hoyo en el centro del sustrato embolsado, con una profundidad de 5 cm .
Sujetando con delicadeza la zona terminal de las
plntulas seleccionadas, se introducen en el hoyo
evitando que la raz se doble y el cuello de la plntula quede a nivel del sustrato.
Rellenar el hoyo con sustrato semi hmedo en la
proporcin de tres de arena fina y uno de materia
orgnica; presionando ligeramente con los dedos
alrededor del cuello de la plntula para evitar los
espacios vacos.
Finalmente, regar ligeramente y mantener la humedad adecuada para que queden establecidas las
plntulas.
25
Plntulas para repique a las bolsas.

2.3.3. Repique
a. Extraccin y seleccin de plntulas
Eliminar las plntulas con races torcidas, enrolladas y dbiles; as como aqullas con tallo torcido,
que no desprendieron la cscara y presentan la cabeza de fsforo.
Cuando las plntulas presenten excesivo crecimiento de la raz pivotante, se realiza la poda; considerando la relacin longitud de tallo igual a la longitud de raz.
Extraccin de plntulas.
MARCO REFERENCIAL
Riego de las bolsas con sustrato.

Tapado de races de plntulas.

Apertura de hoyos.
26
colocacin de plntulas en los hoyos.
Plntulas recin repicadas.
2.4. Crianza de plantones

2.4.1. Riegos
Es una actividad que consiste en la aplicacin de agua
en forma de lluvia al sustrato para facilitar el crecimiento y desarrollo uniforme de los plantones.
Plntula con sntomas de chupadera fungosa.

b. La oidiosis
Riego de plntulas recin repicadas.
Riego de plantas en el vivero.
Es otra enfermedad frecuente en los viveros. Se

debe a la excesiva sombra sobre las plntulas, producto del microclima generado en el vivero; as
como por alta humedad relativa, presentndose un
polvillo blanco en las hojas, que produce la cada
de hojas y la debilidad de las plntulas. Su control
se realiza facilitando el mayor ingreso de luz al vivero (mayor de 60 %).
Para prevenir, realizar aplicaciones con azufre. Su
curacin se concreta con productos qumicos
como Folicur.
2.4.2. Control fitosanitario

a. La chupadera
La chupadera fungosa es un problema muy serio,
afecta los primeros estados de desarrollo de la
plntula, causando la muerte por exceso de humedad y mucha sombra. Esta enfermedad se debe por
el deficiente manejo del riego y la proporcin no
adecuada del sustrato, ocasionando pudriciones en
la raz y retardando su crecimiento. Produce el marchitamiento en el cuello de la plntula, observndose lesiones hundidas de color marrn rojizo o
grisceo y el tumbado de la plntula.
Plantones de tara con sntomas de oidiosis.

27
MARCO REFERENCIAL
c. La babosa
Son moluscos que aparecen cuando hay excesiva
humedad en las camas de almcigo y repique, ocasionando el raspado del tallo y de los cotiledones
de la plntula. Se controla aplicando sustancias salinas e insecticidas como el Tifn en polvo.
d. El grillo
Son insectos que ocasionan daos a las plntulas,
especficamente en el primer estadio de crecimiento, ocasionando el corte del tallo y posterior tumbado. Se controla con cebos (mezclar: maz blanco
molido + insecticida-ciperklin) o insecticidas
como el Tifn en polvo, Matagusano, entre otros.
Deshierbo.
Deshierbo.
2.4.4. Abonamiento
28
Plantones de tara con ataque de grillo.

Foto: Solid OPD. Chincheros, 2008
Las plantas, para su normal crecimiento y desarrollo,

requieren de nutrientes; para ello, se realizan aplicaciones de abono foliar, rico en fsforo, calcio y micronutrientes, que estimulan el desarrollo radicular y
foliar. Las aplicaciones se realizan cada 15 das.
2.4.3. Deshierbo
Es una labor agronmica que consiste en extraer en
forma manual o mecnica las malezas que compiten
por nutrientes, agua y luz con las plntulas durante su
crecimiento y desarrollo.
Las hierbas aparecen entre las 3 a 4 semanas de repicado de la plntula. La limpieza de malezas o deshierbos
se realiza cuando se observa la presencia de malezas
en las bolsas. Tambin, se recomienda controlar las
malezas presentes en calles de la cama de crianza.
Aplicacin del abono foliar.

2.4.5. Remocin, seleccin y clasificacin

La remocin es el movimiento de plantones en el mismo lugar o fuera de ella para evitar el enraizamiento
en el suelo; se realiza cuando algunas races han salido
por los orificios de la bolsa. Adems, permite realizar
la seleccin de plantones con retrasos en su crecimiento y con formaciones defectuosas.
La clasificacin se realiza agrupando los plantones en
camas con caractersticas similares en tamao, vigor y
sanidad. Estas tres actividades se realizan en forma
conjunta y son complementarias.
2.4.6. Lignificacin o agoste
Con esta actividad, se condiciona la planta para
soportar el estrs en el transporte y trasplante en campo definitivo. Se realiza disminuyendo la frecuencia
de riegos y retirando la sombra del vivero. Se recomienda realizar esta actividad cuando la planta alcanza tamaos entre 25 a 30 cm y tres semanas antes de la
salida de plantones del vivero.
Plantas seleccionadas y lignificadas para campo.

29
Plantas seleccionadas para campo.

MDULO II
INSTALACIN DE
PLANTONES
Unidad didctica
ELECCIN, PREPARACIN DE
TERRENO Y PLANTACIN
1.1. Eleccin y preparacin del terreno
Actualmente, la tara es considerada, adems de una
especie forestal, un cultivo industrial de mucha
importancia ambiental y econmica; por lo que se
deben manejar consideraciones mnimas del terreno
a ser instalado.
1.1.1. Condiciones del terreno
Para la eleccin del terreno para la instalacin de plantones de tara, se deben considerar las siguientes condiciones:
Limpieza de vegetacin.
Foto: Solid Per. San Miguel, 2008.
Por debajo de los 3100 metros de altitud.

No presenten napa fretica superficial
(mojadales, manantiales, otros).
Predios con pendiente ligera.
Suelos sueltos y calcreos.
Cerca a las fuentes de agua.
Acceso para el transporte de plantones,
materiales, insumos y producto cosechado.
31
1.1.2. Habilitacin del terreno

a. Desmonte y limpieza
Son actividades que consisten en limpiar el terreno
de la vegetacin existente (rboles y arbustos), piedras y ramas.
Remocin del terreno con tractor.

Foto: Solid Per. San Miguel, 2008.
1.2. Plantacin
1.2.1. Sistema y densidad de la plantacin
b. Roturado y nivelacin
El roturado consiste en remover la capa arable del
suelo, con yunta o maquinaria, con la finalidad de
airear el suelo, facilitar el desarrollo de las races y el
riego.
Luego, se nivela el terreno para facilitar las labores
agrcolas.
El sistema de plantacin ser de acuerdo a la pendiente del terreno, pudiendo ser rectangular en terrenos
planos, curvas a nivel en terrenos con pendiente, etc.
Asimismo, las consideraciones para elegir la densidad
de plantacin sern de acuerdo al sistema elegido, que
puede ser cuadrangular, rectangular, tres bolillos y en
cercos.
MARCO REFERENCIAL
Cuadro 3: Distanciamiento y densidad de plantacin

Tipo de terreno
Distanciamiento
en metros
Nmero de plantas
por hectrea
Plano, ondulado
7x6
6x5
5x5
5x4
238
330
400
500
Ladera o pendiente
5x5
4x4
400
625
Cercos
3 entre plantas
5 entre plantas
133
80
Fuente: IDESI AYACUCHO.
1.2.2. Trazado y marcacin
Curvas de nivel:
Son actividades conjuntas que consisten en plasmar el

sistema de plantacin elegido en el terreno, marcando
los puntos sealados con estacas o yeso para la apertura de hoyos, como los surcos para el riego.
Es una tcnica utilizada en terrenos con pendiente,

que consiste en trazar la lnea de surcos y el marcado
de puntos para los hoyos con el nivel cholo o A y
un eclmetro.
Demarcacin de los hoyos con el uso del nivel A.
Demarcacin de los hoyos con el uso del Eclmetro.
Demarcacin de los hoyos en terreno con poca pendiente.
Demarcacin de los hoyos con el uso del nivel de cordel.
32
6m
5m
Plantacin de tara en sistema rectangular.

1.2.3. Apertura de hoyos
Marcacin de hoyos con medidor estndar ( 40cm * 40cm).

a. En los puntos marcados, se abren los hoyos con

pico y lampa.
b. Las dimensiones mnimas del hoyo deben ser 40 x
40 x 40 cm de largo, ancho y profundidad.
c. Al abrir el hoyo, la primera capa de tierra arable A
se coloca a un lado del hoyo; y la tierra de la capa
profunda B se coloca al otro lado.
d. El hoyo debe estar abierto y expuesto al sol por lo
menos una semana antes de la plantacin para ayudar a eliminar algunos patgenos.
e. A mayores dimensiones del hoyo, las races de la
planta encuentran mejores condiciones para su
desarrollo, lo que influye en el crecimiento de la
planta.
Apertura de hoyos.
Apertura de hoyos.
33
MARCO REFERENCIAL
1.2.4. Traslado y distribucin de plantones en

el terreno
Es el traslado de plantones desde el vivero al terreno
definitivo, cuidando de no daar las yemas terminales
de los plantones durante el transporte y manipuleo.
Son recomendaciones para el transporte:
Los plantones deben tener el sustrato hmedo a

capacidad de campo.
En acmilas, utilizar costales, cajas de madera, baldes de plstico grandes.
En vehculos, apilar hasta dos niveles.
Salida de plantas del vivero.

Acomodado de las plantas.


34

Traslado de plantas a las parcelas.

1.2.5. Abonamiento de inicio o fondo

Se realiza en el momento de la plantacin, que consiste en la incorporacin de abono orgnico descompuesto (compost), que se mezcla con la primera capa
de tierra arable A. Se recomienda utilizar 3 palas de
abono descompuesto o compost.
Guano para abonamiento en plantacin.

Planta previamente regada.

35
Traslado de guano para la plantacin.
Foto: Solid OPD. Ocobamba, 2008.
1.2.6. Instalacin de plantones

a. Riego de plantones
Un da antes, se riega a las bolsas con plantones
seleccionados con la finalidad de facilitar el desembolsado y mantener el sustrato ntegro.
b. Desembolsado
Se realiza cortando la bolsa en la parte inferior a 2.5
cm de la base con la finalidad de eliminar las races
mal formadas; enseguida, se corta la parte lateral
de la bolsa, separndola y evitando deshacer al sustrato.
Desembolsado de plantas.
Foto: IDESI AYACUCHO. 2009.
MARCO REFERENCIAL
Desembolsado de plantas.
Incorporacin de guano y tierra.
c. Colocacin de plantas
Se rellena el hoyo hasta la mitad de su profundidad
con el sustrato preparado (tierra A + compost) y
colocar el plantn en el centro del hoyo, cuidando
que el nivel de tierra del plantn quede a nivel de la
superficie del suelo y d la posicin vertical del
plantn.
36
Incorporacin de guano y tierra
Colocacin de las plantas en el hoyo.

Foto: Solid OPD. Antaparco, 2009.
d. Rellenado con tierra y abono

Completar con la mezcla de sustrato preparado
(tierra A + abono orgnico) hasta el nivel de la
superficie del suelo.
Incorporacin de guano y tierra

e. Apisonado
Consiste en pisar suavemente el suelo rellenado
alrededor de la planta, cuidando de no daarla, con
el fin de eliminar los espacios vacos con aire en la
zona de las races y fijar la planta.
Riego presurizado
Orientar los emisores hacia el sistema radicular
considerando la copa de las plantas.
Riego localizado
Riego que se realiza planta por planta utilizando
una manguera.
Apisonado de la planta.
Riego localizado de plantas.

37
Plantas recientemente instaladas.

f. Riego
El primer riego se inicia inmediatamente despus
de la plantacin. La frecuencia de riegos estar en
funcin del tipo de suelo y las condiciones
ambientales, siendo necesario mantener la humedad a capacidad de campo.
Los sistemas de riego pueden ser:
Por gravedad
Se recomienda regar en surcos a nivel para no
causar arrastre de suelo.
Riego de plantas por gravedad.

g. Mullch
En el caso de plantaciones en zonas semiridas, es
necesario incorporar mullch (restos vegetales)
alrededor de la planta con la finalidad de disminuir
la prdida de agua por evaporacin; adems, el
mullch se descompone e incorpora materia orgnica al suelo.
MARCO REFERENCIAL
h. Tutorado
Consiste en colocar al costado de las plantas un
tutor y soporte de 1 m de altura, que ayude a la planta a desarrollar un crecimiento vertical y una proteccin contra los vientos.
Planta sin incorporacin de mullch.

Planta con tutor.

1.2.7. Proteccin
Las parcelas con plantaciones instaladas de tara
deben ser cercadas para evitar el ingreso de animales y
personas ajenas que causen daos a las plantaciones.
38
Los cercos o quinchas pueden ser construidos en

base a piedras, postes con alambres de pa y espinas,
huarangos espinosos, etc.
1.2.8. Recalce
Planta con incorporacin de mullch.
Es la reposicin de plantas en los hoyos donde no

prosperaron los plantones instalados.
MDULO III
MANEJO
AGRONMICO
Unidad didctica
RIEGO
1.1.
Conceptos generales
Definicin e importancia
El riego es la dotacin de agua al suelo, puede ser
mediante el sistema de riego por gravedad y/o presurizado (goteo, aspersin, microaspersin, etc.). El
agua es el elemento principal para el crecimiento y
desarrollo de la planta. En la tara, el exceso de agua
puede producir problemas de anaerobiosis, que conlleva a una asfixia radicular e incluso provoca la muerte de la planta.
d. Aguas servidas
Son los desechos lquidos provenientes del uso
domstico, comercial y otros. Siguiendo el sistema
de alcantarillado, desembocan en una planta de tratamiento; luego de un proceso biolgico, las aguas
pueden ser reutilizadas para riego de plantas con
tallo alto.
1.2.2. Indicadores de calidad
El agua de riego tiene parmetros de calidad como:
dureza, pH, carga bacteriolgica, elementos minerales.
1.2. Agua
a. Dureza del agua
1.2.1. Fuentes de agua

a. Agua de lluvia
40
Es el agua que se origina de un fenmeno atmosfrico que se inicia con la condensacin del vapor de
agua contenida en las nubes; se distribuye en forma irregular, un porcentaje es aprovechado por las
plantas y el resto se pierde en los ros, canales subterrneos, manantiales y otros. Determina las pocas de siembra en lugares donde no existen sistemas de irrigacin.
b. Agua de ro
Es el agua que se origina por el deshielo y las lluvias
en las partes altas, discurriendo a travs de los cauces naturales; siendo aprovechada por la captacin
y conduccin a travs de canales hasta los terrenos
con cultivo.
c. Agua de manantiales
Son aguas de fuentes naturales que emergen del
subsuelo y se originan por la filtracin de lluvias y
nieve. Son utilizadas como agua para consumo y
riego; siendo aprovechadas, por la captacin y conduccin a travs de canales, hasta los terrenos con
cultivo.
Es una caracterstica qumica que indica la concentracin de carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y, ocasionalmente, nitratos de magnesio y calcio en el agua. En riegos presurizados, es importante conocer su valor porque obstruye los ramales de
riego, goteros y boquillas.
b. Valor pH
Indica el carcter cido o bsico del agua. El pH
ptimo para riego presurizado oscila entre 5 y 6.5,
un valor elevado de pH puede causar obstrucciones en los diferentes componentes del sistema de
riego debido a la formacin de precipitaciones de
calcio y magnesio en forma de carbonatos.
c. Carga bacteriolgica
En riego presurizado, la presencia de microorganismos en el agua hace que los materiales no filtrados como las arcillas se peguen y ocasionen obstrucciones en las mangueras de riego.
1.3.
Riego en el cultivo de tara
1.3.1. Volumen de agua para riego

El volumen y frecuencia de riego en el cultivo vara de
acuerdo al tipo de suelo, el clima y los estados fonolgicos del cultivo.
En campos con manejo intensivo con el uso de sistema presurizado como el goteo, las necesidades son
aproximadamente de 300-2100 m3 ha/ao; caudal
que debe ajustarse en funcin de las condiciones climticas y la tecnologa utilizada en el cultivo.
b. Plantas en produccin
La frecuencia de riegos en plantas en produccin
es cada 15 das en pocas donde la planta se
encuentra en actividad fisiolgica, como en el cuajado y crecimiento de vainas hasta la cosecha. Posterior a la cosecha, la planta requiere de reposo
vegetativo.
1.3.2. Frecuencia de riego

a. Plantas en crecimiento
En suelos francos y con temperatura ambiental

promedio de 22 C, la frecuencia aproximada de
riego y volumen se detalla en el siguiente cuadro
(datos referenciales en valles de Ayacucho).
El riego se debe aplicar cada 15-20 das en pocas

de estiaje, siempre relacionado con las necesidades
del cultivo y caractersticas del suelo.
Cuadro 4: Requerimiento aproximado de agua.

Edad de la
Planta (aos)
Frecuencia de
riego (das)
Litros por planta
10
10
12
15
18
15
25
15
30
20
40
20
50
10
20
60
Elaboracin: IDESI AYACUCHO
41
1.3.3. Riego por gravedad
Riego por surcos

El riego por surcos es un sistema que se adapta
bien a la tara, ya que la raz de esta planta es pivotante; que consiste en tomar el agua desde un canal
principal y distribuirlo por canales laterales hacia
las plantas donde se realizan los anillos que mejoran el aprovechamiento del agua.
Se debe evitar que el cuello de la planta entre en
contacto directo con el agua a fin de prevenir la
muerte de la corteza a nivel del cuello, por la quemadura que ocasiona la radiacin solar.
Riego por surcos en pendientes.

Foto: Solid OPD. Ocros, 2009
MARCO REFERENCIAL
Riego por surcos en pendientes.

Foto: Solid OPD. Huanta, 2009
Riego con manguera.

Riego por surcos en terreno plano.

Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008
42
Riego con manguera

La manguera se instala a partir de una acequia o
pozo, de manera que la distribucin del agua
por cada planta sea equitativa.
Forma de almacenamiento de agua

En la construccin de pequeos reservorios, se
toma en cuenta el tamao del terreno y el nmero de plantas instaladas con la finalidad de dotar
de manera oportuna y eficiente el agua de riego
para el cultivo. Se pueden construir pozas subterrneas y superficiales utilizando los materiales de la zona.
Por el tipo de materiales que se utiliza en la construccin de un reservorio, se mencionan los
siguientes tipos:
Reservorios de tierra, de piedra, de ladrillos,

de concreto armado, con geomembrana y
otros.
Anillos de riego.
Reservorio de Ladrillo.
Foto: Solid OPD. Quinua, 2009.
1.3.4. Riego presurizado

Es una tcnica de aplicacin del agua bajo presin,
que permite mantener el suelo cercano a la capacidad
de campo. Estos pueden ser por goteo, micro aspersin y micro tubos.
Construccin de reservorio de concreto.

Reservorio manta plastica.

Riego con micro tubos en el cultivo de tara.

43
Reservorio con geomembrana y manta plstica tipo INIA.

Reservorio con geomembrana y manta plstica.
Riego con micro tubos en el cultivo de tara.
Unidad didctica
ABONAMIENTO
2.1. Conceptos generales
2.1.1. Definicin
El abonamiento es una actividad que consiste en la
incorporacin de nutrientes al suelo para que la planta
pueda nutrirse interviniendo en el crecimiento, desarrollo y acumulacin de reservas en la planta.
En el caso de la tara, es necesario que los abonos sean
de origen orgnico como estircol descompuesto,
compost, humus de lombriz, guano de isla, biol,
purn, microorganismos de montaa.
Para la absorcin de nutrientes, stos deben

encontrarse disponibles y disueltos para la fcil
absorcin por las plantas.
b. Deficiencia de nutrientes
La falta de nutrientes presenta los siguientes efectos:
La mayora de los suelos requiere de la fertilizacin

con el fin de reponer los nutrimentos que extraen las
cosechas; as como los que se pierden por lixiviacin,
escorrenta y otros procesos del suelo (FONAIAP,
1988).
2.1.2. Importancia
Escaso crecimiento y desarrollo

Clorosis y cada de hojas
Cada de flores y frutos cuajados
Frutos de baja calidad
Susceptibles a plagas y enfermedades
2.2. Abono orgnico

Este tipo de abono es recomendable para la tara y se
realiza incorporando al suelo el estircol descompuesto, compost, bioles y purines, guano de isla, abonos verdes, roca fosfrica, cenizas o microorganismos para el crecimiento de las plantas.
El abonamiento tiene las siguientes ventajas:
44
Incrementa la disponibilidad de nutrientes, mejorando la fertilidad del suelo.

Las plantas se muestran ms vigorosas y resistentes a plagas y enfermedades.
Inicio de produccin en menor tiempo.
Acelera el crecimiento y desarrollo de las plantas.
Incrementa el rendimiento de las plantas.
Incrementa la produccin de la tara.
2.1.3. Nutricin de la planta de tara

a. Requerimiento de nutrientes
Las plantas de tara requieren de 17 elementos fundamentales que absorben principalmente a travs
de las races (macro nutrientes: N, P, K, S, Ca, Mg y
micronutrientes: B, Mo, Fe, Cl, Mn, Zn, Cu, Ni y
otros: C, H, O). Estos nutrientes se encuentran en
interaccin con el suelo y los microorganismos.
Guano de Isla.
c. Ubicacin del lugar

Para la eleccin del lugar de preparacin del compost, se toma en cuenta las siguientes condiciones:
Compost (Bocashi) descompuesto.

Foto: Solid OPD. Ocros, 2008.
Disponibilidad de agua
Sombreamiento y aireacin
Suelo plano
Cercano a los insumos y herramientas
d. Insumos
Los insumos ms utilizados para la preparacin del
compost son:
Compost (Bocashi) descompuesto.

Estircol de ovino, caprino, vacuno, cuyes,

entre otros
Rastrojos de trigo, maz, frijoles, entre otros
Levadura
Agua
2.2.1. Compost
a. Preparacin
El compost, compostaje o compuesto (abono
orgnico) es el humus obtenido de manera natural
por descomposicin bioqumica al favorecer la
fermentacin aerbica (con oxgeno) de residuos
orgnicos (restos de vegetales, animales, excrementos y purines) por medio de la reproduccin
masiva de bacterias aerobias termfilas presentes
en forma natural y posteriormente la fermentacin contina con la proliferacin de bacterias,
hongos y actinomicetos.
45
Estircol de caprino.
b. Importancia
Aumenta la capacidad de retencin del suelo

para conservar la humedad.
Mejora la textura y estructura de los suelos.
Mejora la aireacin al aumentar la porosidad de
los suelos.
Baja la erosin causada por las fuertes lluvias y
el viento.
Aumenta el crecimiento de las plantas por la
disponibilidad de nutrientes.
Rastrojo de trigo.
MARCO REFERENCIAL
Rastrojo de frjol.
Preparacin de compost.
Chala de maz.
f. Tapado y volteado de la mezcla
46
Guano de molle.
Una vez amontonada la mezcla, cubrirla con

costales de yute o mantas negras.
La primera semana, debe ser volteada dos veces
al da (maana y tarde), lo que depender del
volumen de compost a preparar. La segunda
semana debe ser volteada una vez al da y la tercera cada dos das, lo que controla la temperatura de la fermentacin.
El abono estar listo cuando su temperatura sea
igual a la temperatura ambiental, siendo su
color grisceo, seco y de consistencia harinosa.
evadura disuelta y en fermentacin.

e. Mezcla de insumos
Mezclar los insumos como el estircol, rastrojo,
tierra agrcola, ceniza, levadura seca, carbn, roca
fosfrica y humedecer la mezcla al 50 %.
Volteado del compost Boccachi.

La manguera debe quedar sumergida en el agua

que contiene la botella descartable de gaseosa.
Se evita el ingreso del aire desde el exterior hacia
la cmara o biodigestor.
b. Insumos, funciones y aportes
Agua
Debe utilizarse 100 litros de agua limpia y sin
cloro, porque producen las reacciones qumicas; adems, viven ms uniformemente las levaduras, bacterias y se transfieren las enzimas y
vitaminas esenciales para el crecimiento de las
plantas.
Panza o rumen de poligstricos

Debe utilizarse 25 kg de panza fresca, porque
son fuente de muchos microorganismos responsables de la fermentacin y degradacin de
la materia orgnica como el guano de isla; en
ambos casos, aportan nitrgeno, fsforo, calcio
y otras sustancias orgnicas.
Azcar o chancaca
Se debe utilizar 3 kg para proporcionar energa
a los microorganismos para su reproduccin y
accin en la fermentacin y descomposicin de
la materia orgnica hasta diluir en principales
elementos nutritivos como el boro y el magnesio.
Tapado del compost Boccachi.

2.2.2. Abonos orgnicos foliares

El biol es una solucin lquida que contiene sustancias minerales, aminocidos y hormonas que las plantas utilizan. Se obtiene por el proceso de fermentacin de la materia orgnica en el biodigestor durante 3
semanas, aproximadamente.
a. Materiales e insumos utilizados
Biodigestor
Viene a ser una cmara o depsito cerrado sin acceso al aire desde el exterior, se construye utilizando
los siguientes materiales:
Cilindro de plstico con tapa sincho (seguro de
tapa)
Manguera de plstico de 5/8 de dimetro
Botella descartable de gaseosa
Varilla de madera
Colador o tamizador
Balde
La construccin del biodigestor
Sobre la tapa del cilindro, se perfora un orificio.
En el orifico, se coloca un niple o pichona de
vehculos.
Al niple o pichona, se conecta la manguera.
Levadura o concho de chicha de jora

Ambas son sustancias biolgicas con propiedades de activar la multiplicacin de los microorganismos vivos del rumen y acelerar el proceso
de fermentacin y descomposicin de la materia orgnica. Utilizar 250 gr de levadura o 250
ml de concho de chicha.
Ceniza
Materia mineral que se debe utilizar por el aporte de elementos minerales como el potasio, calcio y fsforo. Se debe utilizar 3 kg de cenizas de
maz, caa de azcar, trigo, cebada.
Leche o suero
Producto que debe ser fresco, por constituir la
47
MARCO REFERENCIAL
base de alimentacin de los microorganismos

del rumen. Se debe utilizar 2 litros por su aporte
de calcio, grasa y protenas.
Humus de lombriz
Materia orgnica que se debe usar en una cantidad de 2 kg . Este producto aporta nitrgeno,
fsforo, potasio, calcio, hierro, zinc, azufre, protenas, vitaminas, hormonas y muchos otros
microorganismos benficos para los cultivos.
Harina de cscara de huevo

Materia orgnica que se debe usar en la cantidad
de 2 kg . Producto que aporta elementos minerales como el calcio y el fsforo para la nutricin de los cultivos.
Hojas de leguminosas
Materia orgnica verde que puede ser de alfalfa,
trbol, haba, arveja. Deben ser picados en cantidad de 2 kg para su aporte de nitrgeno y otros
elementos nutritivos para los cultivos.
biodigestor por espacio de 3 semanas, tiempo suficiente para que los microorganismos hayan concluido con la descomposicin de la materia orgnica y transformarlos en compuestos o sustancias
orgnicas y elementos nutritivos. Esta solucin
lquida recibe la denominacin de biol.
e. Obtencin del biol
Concluida las tres semanas de fermentacin, se
constata que desde el interior del biodigestor ya no
se produce liberacin del gas; en este momento, se
abre la tapa y se procede a separar el lquido biol
efluente del lodo residual o cuerpos slidos
mediante un colador. As, obtenemos el biol, listo
para utilizarlo en las plantas.
f. Calidad del biol
Olor
Al abrir el biodigestor, no debe existir olor a
putrefaccin. A mayor tiempo de fermentacin,
el biol ser de mayor calidad y de olor agradable.
Hojas de gramneas
Materia orgnica verde de maz, cebada o cola
de caballo. La cantidad a utilizar debe ser de 2 kg.
Las hojas aportan principalmente el slice.
Color
Al abrir el biodigestor, el biol o biofertilizante
debe presentar una nata blanca y lquida de
color mbar brillante y, en el fondo, presentar
sedimento.
c. Preparacin de la mezcla Biol

48
Echar en el biodigestor todos los insumos orgnicos antes preparados.

En seguida, echar agua hasta completar los 100
litros.
A medida que van llenando los otros insumos y
el agua en el cilindro, se va agitando y mezclando uniformemente la solucin con una varilla
de madera.
Concluida la preparacin de la solucin con
insumos orgnicos y agua en el biodigestor, sta
se cierra hermticamente con una tapa y se asegura con un cincho metlico.
d. Fermentacin de la mezcla
Los insumos orgnicos uniformemente mezclados permanecern hermticamente cerrados en el
Buena calidad
Mala calidad
Cuando presente un olor a pudricin y espuma
de color verde azulado y oscuro, debiendo ser
descartada.
Modo y cantidad a utilizar

En todas las especies agrcolas como las leguminosas, frutales, pastos y flores tiernas en proceso de crecimiento y desarrollo, se deben pulverizar hasta antes que hayan iniciado con el proceso de la maduracin de los frutos.
La cantidad del biol a utilizar en el vivero para

plntulas repicadas debe ser de 1.0 a 1.5 l/15
litros de agua de 4 a 5 veces. En plantaciones
establecidas, debe ser de 2 a 2.5 l/15 litros de
agua, con mayor frecuencia.
No olvidar agregar como adherente el jabn
disuelto u otro producto.
g. Aplicacin
En las plantas, se deben pulverizar, de preferencia,
durante las primeras horas de la maana hasta las
10 a.m. o despus de las 4 de la tarde; horas del da
en que las estomas se encuentran abiertas.
productos comerciales en el siguiente orden: Nitrgeno-Fsforo-Potasio (N-P-K).

Para el cultivo de tara, opcionalmente, se pueden
emplear estos abonos en cantidades mnimas, combinando con los orgnicos.
Otra forma de presentacin de estos abonos son los
foliares, que se utilizan por aspersin y funcionan
muy bien en plantas pequeas.
2.4. Abonamiento
2.3.1. Tcnicas de abonamiento
2.2.3. Ventajas y desventajas del abono orgnico
Es la incorporacin de nutrientes al suelo mediante

abonos orgnicos e inorgnicos que se puede realizar
en cruz (localizado), en anillo (chorro continuo) y en
media luna (chorro continuo).
a. Ventajas
a. Abonamiento en forma de anillo
Proteccin contra la erosin del suelo.

Mejora en la retencin de humedad del suelo.
Mejora la estructura del suelo.
Abono rico para las plantas, hecho con materiales orgnico que si no se usa se desperdicia.
Abrir un anillo de 20 - 30 cm de ancho y profundidad del suelo. El anillo debe estar ubicado en la proyeccin de la copa de la planta; en ella, se distribuye
el abono orgnico y luego se cubre con una capa de
tierra.
b. Desventajas
49
Escasa disponibilidad de estos abonos por su

componente orgnico.
Deficiente descomposicin del material orgnico, que genera diseminacin de semillas de malezas y presencia de enfermedades patgenas.
El procesamiento produce metano, que es un
contaminante ambiental.
Dificultades de encontrar algunos insumos
orgnicos.
2.3. Abono inorgnico (fertilizantes

sintticos)
Estos abonos, conocidos tambin como fertilizantes
sintticos, tienen una ley o riqueza. Este valor se
expresa en porcentaje y se presenta en el envase de los
Anillado para abonamiento de la tara.

MARCO REFERENCIAL
b. Abonamiento en media luna

En terrenos con pendientes, se recomienda realizar el anillo en media luna en la zona superior del
tallo de la planta.
2.4.2. Abonamiento de plantas en crecimiento
A los seis meses despus de la plantacin de la tara, se
inicia con el primer abonamiento en caso de presentar
dificultades en el crecimiento y desarrollo.
En condiciones normales, se recomienda abonar un
ao despus de la plantacin; este intervalo de tiempo
debe repetirse hasta que la planta entre en produccin.
Incorporacin del abono.
Al inicio, la cantidad de abono a utilizar debe ser entre

2 a 3 kg por planta, luego se aumenta gradualmente,
dependiendo del suelo y estado de desarrollo de la
planta.
2.4.3. Abonamiento de plantas en produccin
En plantaciones con riego, se debe abonar un mes
despus de la cosecha para favorecer el reposo vegetativo de la planta.
Cuando las plantas se encuentran en secano, se recomienda abonar al inicio de las lluvias. La cantidad puede ser entre 15 a 20 kg de compost y 4 a 6 kg de guano
de isla/ao; con tendencia a incrementar de acuerdo a
la fertilidad del suelo, edad y la produccin de las plantas.
50
Tapado del abono.

Para que el abonamiento sea exitoso, es necesario contar con el anlisis fsico-qumico del suelo; extraccin
de nutrientes de la planta y haber realizado previamente actividades de remocin y riego adecuados.
Unidad didctica
LIMPIEZA, REMOCIN Y CULTIVOS INTERCALARES

3.1. Limpieza y remocin del terreno
Consiste en remover el suelo con el objetivo de lograr
beneficios que ayuden a desarrollar mejor el cultivo.
3.1.1. Importancia
Es evitar la competencia por nutrientes, luz y agua
con otras plantas, facilitando la buena aireacin,
mejor absorcin de nutrientes y desarrollo de las races de las plantas.
Remocin con yunta.

3.1.2. Tipos de limpieza y/o remocin

a. Maquinaria agrcola
En suelos compactos, se recomienda la aradura
con discos y el mullido con rastras.
b. Traccin animal
Es el arado utilizando la traccin de yunta, caballo
y/o mula.
c. Manual
Se realiza manualmente utilizando herramientas
como picos, zapapicos y otros. El terreno debe estar
hmedo a capacidad de campo para facilitar la actividad.
d. Qumico
Se usa herbicidas agrcolas para eliminar las malezas o
hierbas que compiten con la tara. Se deben utilizar
dosis recomendadas y productos especficos.
Remocin con maquinaria agrcola.

3.2. Cultivos intercalares

Son cultivos que se instalan en las interlneas de plantas de tara, mientras se encuentran en proceso de crecimiento y desarrollo.
3.2.1. Importancia
Es importante utilizar los espacios libres en las plantaciones de tara con cultivos estacionales por las
siguientes razones:
Limpieza y remocin manual de tara.

a. Se optimiza el espacio libre, mejora el uso de los

nutrientes del suelo e incrementa la productividad
por unidad de superficie.
b. Aporta materia orgnica al suelo, como hojarascas.
c. Protege el suelo contra la erosin hdrica y elica.
d. Propicia un microclima favorable a los cultivos,
51
MARCO REFERENCIAL
protegiendo contra las heladas, la evapotranspiracin, el viento y contra las fuertes insolaciones.
e. Influye sobre la dinmica poblacional de insectos y
plagas que generalmente ocasionan menores
daos a los cultivos o especies que hospedan insectos benficos.
Desventajas de los cultivos intercalares
a.
b.
c.
d.
e.
Competencia por agua, nutrientes, espacio y luz.

Dificultades para realizar labores agronmicas.
Bajos rendimientos de los cultivos estacionales
Alto costo de produccin en cultivos intercalares.
Pueden albergar animales (aves) y/o plagas que
daan a los cultivos intercalares.
3.2.2. Recomendaciones para instalar cultivos

intercalares
Tara con maz.

a. Cultivos favorables
52
Maz
Las gramneas como el maz se comportan muy
bien con la tara, que es una leguminosa; sin
embargo, cuando stas se encuentran an
pequeas, el maz genera sombra interfiriendo
el desarrollo normal. En este periodo, se recomienda proteger a los plantones dejando limpio
el terreno a 1 m de dimetro. Cuando la tara
alcanza un tamao adecuado, la asociacin con
el maz es muy favorable.
Frijol y arveja
La tara, asociada con el frjol y la arveja, pese a
ser leguminosas, muestran un buen comportamiento y compatibilidad, siempre y cuando se
abone adecuadamente el suelo y se coloquen
tutores a los cultivos anuales, de tal manera que
no se utilice a la tara como tutor.
Es recomendable asociar la tara con cultivos
que presenten requerimientos hdricos similares.
Tara con maz y frijol.
Tara con frijoles.
Tara con arveja.

Hortalizas
Las asociaciones con algunas hortalizas no son
recomendables, pues sus requerimientos hdricos son mayores que la tara. Asimismo, algunas
hortalizas como la col atraen plagas con mayor
frecuencia, principalmente los pulgones; por lo
que, es necesario cumplir con los controles fitosanitarios en momentos oportunos.
Tara con espinaca

b. Cultivos desfavorables
Tara con tomate.

Tara con zanahoria

Alfalfa
La alfalfa, en asociacin con la tara, no es recomendable; pues, el requerimiento hdrico del
cultivo de alfalfa es mayor que la tara; asimismo,
atrae plagas como los pulgones, trips y otros.
Tuna
La tuna, en asociacin con tara, tampoco es
recomendable, a pesar que el requerimiento
hdrico del cultivo de tuna es similar al de la tara.
La tuna es una planta que necesita alta radiacin
solar, porque se infesta de cercospora cuando
se encuentra sombreada; en tal sentido, es preferible realizar plantaciones de tuna en monocultivo.
53
Unidad didctica
PODA DE TARA Y CONTROL DE PLANTAS EPFITAS

4.1. Poda de la tara
4.1.3. Tipos de poda en el cultivo de tara
La poda consiste en cortar algunas partes de la planta

para facilitar la formacin de la copa y lograr una adecuada produccin.
a. Poda de formacin
4.1.1. Importancia
La poda es una labor agronmica importante, pues
depende de esta labor la buena formacin de copa de
las plantas, que influye directamente en la cantidad y
calidad de produccin.
La copa adecuada en la planta permitir una distribucin uniforme de las ramas en toda la planta (significa
que los frutos se reparten bien entre todas las ramas).
Consiste en podar plantas de manera secuencial y

permanente con el fin de formar la copa y darle un
tamao adecuado.
En nuevas plantas
Formar un tallo principal en la planta retirando
los brotes de la base del tronco y formar las
ramas principales.
Cuando la planta alcanza el tamao de 80 cm a 1
m, se realiza el despunte del tallo principal para
estimular la salida de las ramas primarias.
4.1.2. Herramientas e insumos para la poda
Tijera para podar

Serrucho para podar
Brocha pequea N 14
Cicatrizante (pasta, ceniza)
Desinfectante (alcohol, lega, limn)
Despuntar las ramas primarias a 50 60 cm de

la base del tallo principal para estimular la salida
de ramas secundarias; a su vez, stas se despuntan a 50 80 cm de la base de la rama primaria;
las ramas secundarias generan las ramas terciarias y stas darn origen a las ramas fruteras.
54
Principales herramientas de podar.

Cicatrizantes.
Planta deschuponada.
Despunte de rama principal.
Despunte de ramas Primarias.
Planta con despunte.
Proceso de despunte de ramas primarias.
Demarcacin para corte ramas primarias.
Plantas con poda de formacin.
Foto: IDESI AYACUCHO. Huanta, 2008
55
MARCO REFERENCIAL
En plantas adultas
En aquellas plantas cuyos rebrotes crecieron
formando una deficiente copa y tamao, se
deben eliminar las ramas muy altas y, tambin,
aquellas que no estn simtricamente distribuidas con el resto de las ramas.
Mientras que en plantas adultas que no tuvieron
rebrotes y crecieron sin formar copa (por la presencia de rboles en competencia), se deben
realizar cortes en todas las ramas secundarias
para permitir la generacin de rebrotes y darles
forma y tamao adecuado.
b. Poda de produccin
Poda de ramas despus de la cosecha.

Consiste en eliminar aquellas ramas improductivas, que dejaron de producir e impiden el crecimiento de otras ramas nuevas.
Se debe fijar el distanciamiento adecuado entre las
ramas para la adecuada iluminacin solar; debindose dejar las ramas ms vigorosas, con el espacio
suficiente, para que sigan con su crecimiento y
desarrollo.
c. Poda sanitaria
Consiste en eliminar aquellas ramas daadas, secas
y enfermas que pueden contaminar a las ramas
sucias y libres de plagas y enfermedades. La poda
se realiza en plantas jvenes y viejas, que estn
secas o llenas de otras plantas parsitas, enfermas,
con daos y que han disminuido drsticamente su
produccin.
Esta labor se realiza despus de la cosecha en plantas en produccin.
56
Poda de produccin.
Rama con fumagina que debe ser podada.
d. Poda de renovacin
Formas de poda de renovacin
Consiste en cortar el tronco principal de las plantas

viejas, completamente leosas, y que no producen.
Esta poda se realiza tambin en plantaciones con
baja produccin, cubiertas por plantas epifitas
parsitas. Esta poda se realiza en aquellos bosquetes donde las plantas son rebrotes que no pudieron
formar copa por las numerosas ramas que compiten por luz, agua y nutrientes del suelo.
Podar a una altura de 80 cm a 1 m del suelo con

la finalidad de estimular el rebrote de ramas primarias, las cuales darn origen a la copa de la
planta.
Poda a una altura de 20 cm del suelo con la finalidad de estimular nuevos rebrotes, de los cuales
se escoge el rebrote ms vigoroso para formar
una nueva planta.
57
Poda de renovacin.
MARCO REFERENCIAL
4.1.4. pocas de poda

a. Poda de formacin
Esta actividad se realiza peridicamente durante el
proceso de crecimiento hasta que la planta forme
la copa y d origen a las ramas productivas.
b. Poda de produccin
La poda de produccin se realiza un mes despus
de la cosecha.
c. Poda sanitaria
La poda sanitaria se realiza de acuerdo a la presencia de plantas epfitas y al estado fenolgico de la
tara.
d. Poda de renovacin
Se realiza despus de la cosecha en plantas improductivas en cualquier poca del ao, de preferencia
al inicio de la poca de lluvias.
4.2. Control de plantas epfitas

4.2.1. Descripcin
58
Las plantas epfitas crecen donde pueden encontrar

apoyo y nutrientes, produciendo su propio metabolismo a partir del agua y el dixido de carbono, como lo
realizan las otras plantas; por tanto, no son plantas
parsitas, ya que no se alimentan de las plantas que les
sirven de apoyo.
Viven alimentndose de sustancias nutritivas que ofrece la corteza de tara y se conoce que la alta densidad de
plantas epfitas sobre los tallos y ramas ocasiona la
muerte lenta de la planta, bajando drsticamente su
produccin. Adems, las epfitas son especies con alta
produccin de semillas por planta, generando propgulos en cada temporada de floracin y son diseminadas fcilmente por el viento.
En las bromeliceas, las especies del gnero Tillandsia

son enteramente epfitas y tienen races slo en el estado de plntula, transformndose en rganos fijadores
a la madurez.
4.2.2. Daos
Las colonias epfitas producen en la tara una lenta e
ininterrumpida necrosis (muerte) de ramas y troncos
al no permitir la formacin de nuevas hojas en sus
ramas; el anclaje de sus races estrangula en mayor o
menor grado, el floema, impidiendo la libre circulacin de la savia. Adems, las plantas epfitas pueden
absorber hasta tres veces su peso en agua, de manera
que cuando llueve, las ramas invadidas por colonias se
sobrecargan con un peso superior al diseado por la
naturaleza para la especie, ocasionando roturas o malformaciones en las plantas hospederas.
4.2.3. Control
El control debe centrarse en la disminucin de las
colonias para disminuir su alta capacidad de multiplicacin; realizndose de manera mecnica, utilizando
herramientas como: rasquetas y ganchos que saquen
las epfitas, cuidando de no daar las ramillas y brotes
tiernos de la tara. Esta labor se debe realizar entre
agosto y octubre, antes que las colonias emitan semillas. Luego de la limpieza, algunas epfitas son consumidas por el ganado vacuno y caprino, tambin son
utilizadas para la preparacin de compost.
Herramientas para limpieza de epfitas.

Planta de tara con colonia de pachapacha.
Epifita emitiendo semillas.
Foto IDESI AYACUCHO. Tambillo, 2006.
Foto IDESI AYACUCHO. Tambillo, 2006.
Planta de tara con colonia de pachapacha.
Raspado de lquenes.
59
Unidad didctica
CONTROL FITOSANITARIO
5.1. Buenas prcticas agrcolas (BPA)
5.1.1 Definicin
Las buenas prcticas agrcolas (BPA) son los principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a
la produccin, procesamiento y transporte de alimentos; orientadas al cuidado de la salud humana, protege
al medio ambiente y mejora las condiciones de los trabajadores y su familia
No deben utilizarse agroqumicos vencidos o

en mal estado, debiendo verificarse la fecha de
vencimiento.
Para todas estas actividades, consultar al tcnico.
b. Cundo aplicar el agroqumico?
5.1.2 Importancia
Los agricultores y sus familias obtendrn alimentos
sanos y de calidad para asegurar su nutricin y alimentacin, generando un valor agregado en sus productos para acceder de mejor forma a los mercados
Observar peridicamente el cultivo para detectar a tiempo algn problema.

Aplicar cuando la plaga, enfermedad o maleza
sea imponente; previa evaluacin de la cantidad
de plaga presente por planta o por rgano de la
planta, y estimacin del dao. Para las enfermedades y malezas, tambin previa evaluacin de
los daos.
c. Utilizacin de equipo de proteccin

Los consumidores gozarn de alimentos de mejor
calidad e inocuos, producidos en forma sostenible,
disfrutando de un mejor medio ambiente.
5.1.3
60
Manejo de productos agroqumicos
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Oficina Regional de la FAO
para Amrica Latina y el Caribe (2007), cita, para el
manejo de los agroqumicos, recomendaciones a
seguir con la finalidad de no contaminar el medio
ambiente y proteger la salud del hombre:
Los nios, nias, mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de las zonas donde se
aplican agroqumicos.
Una vez terminada la aplicacin, el trabajador
debe ducharse y lavar con jabn los elementos
de proteccin: sombrero, gafas, guantes, mascarilla, botas, traje, impermeable.
a. Qu agroqumico debo utilizar?
Conocer los tipos de malezas, plagas y enfermedades que afectan al cultivo de tara.
Analizar si se puede aplicar otros mtodos de
control como el biolgico, cultural, en vez del
qumico.
Consultar al tcnico para saber qu agroqumicos se recomiendan aplicar de acuerdo a su cultivo y a las especies de plagas, enfermedades y
malezas que lo afectan.
Los agroqumicos que utilice deben estar permitidos; es decir, registrados en el pas.
Preparacin de productos qumicos.

Foto: Solid OPD. junio 2009.
El lugar debe estar fuera del alcance de los nios

y animales.
Sealizar el lugar con los siguientes carteles:
PELIGRO, VENENO, NO FUMAR,
NO BEBER, NO COMER, NO
TOCAR.
Los agroqumicos deben estar debidamente
separados y aislados de las semillas, forrajes,
productos cosechados y fertilizantes.
Aplicacin de productos qumicos.

Foto: Solid OPD. junio 2009.
c. Cmo aplicar los agroqumicos
Aplicar la dosis de agroqumico necesaria segn

las recomendaciones de la etiqueta del producto y del tcnico.
Aplicar, de preferencia, al atardecer o de
madrugada.
Medir el pH del agua. De ser alcalina, aadir
correctores.
No aplicar en momentos de mucho viento y
lluvia.
Mojar tanto las partes superiores e inferiores de
las hojas, dentro del brote y ramas.
Anotar las aplicaciones de agroqumicos que se
realizan en el cultivo.
Para la cosecha, respetar el tiempo de espera de
la ltima aplicacin a la cosecha, indicado en la
etiqueta y para cada agroqumico.
No ingresar al cultivo inmediatamente despus
de la aplicacin.
Insumos qumico acomodados en Stand.

61
d. Cmo y dnde guardar los agroqumicos?
Construir un lugar especial en el predio para

guardar los agroqumicos.
Cuando se almacenan pequeas cantidades,
usar una caja cerrada en un lugar lejos de la habitacin familiar.
El ambiente debe ser cerrado con llave, seguro,
fresco y ventilado.
Stand con Insumos qumicos.

MARCO REFERENCIAL
f. Qu debo hacer con los envases vacos (envases plsticos)
Realizar un triple lavado.

No junte el agua del lavado con las aguas de consumo y de trabajo.
Romper o perforar los envases para no volver a
usarlos.
Guardarlos en bolsas cerradas para enviarlos a
los centros de recepcin de envases.
5.2. Principales plagas en el cultivo de

la tara
Heteroecias, alternan en plantas hospedantes

(pasan el invierno en un tipo de planta y en primavera cambian a una planta herbcea, generalmente cultivadas).
Segn la forma de reproduccin, se pueden distinguir dos tipos:

Pulgones vivparos, aquellos que dan nacimiento a cras vivas.
Pulgones ovparos, aquellos pulgones que
ponen huevos. Aquellos pulgones que pasan el
invierno como huevos producidos por hembras sexuales, son referidos como que tienen un
ciclo de vida holocclico.
5.2.1. Pulgones y psllidos

c. Daos de los pulgones y psllidos
a. Alimentacin y excreciones
Los pulgones y psllidos son insectos picadores

chupadores provistos de un largo pico articulado
que clavan en el vegetal, y por l absorben los jugos
de la planta. Segregan un lquido azucarado y pegajoso por el ano, denominado melaza o mielecilla, el
cual se impregna en la superficie de la planta y es
nutriente para el hongo fumagina, de micelio
negro que, finalmente, impide la fotosntesis de la
planta.
62
Directos
Se deben a la alimentacin del contenido del
floema (existen muy pocas especies que se alimentan del xilema). Las ninfas y los adultos
extraen savia de la planta y alteran el balance de
las hormonas del crecimiento. Esto origina un
debilitamiento de la planta, detenindose el crecimiento; las hojas se encrespan y, si el ataque es
muy severo, puede secar la planta. La detencin
del desarrollo o la prdida de hojas se traducen
en la reduccin de la produccin final.
En la zona final del abdomen, se encuentran situados dos tubitos o sifones; por el cual segregan sustancias creas. Otras especies poseen en el abdomen glndulas productoras de cera pulverulenta
con la que se recubren.
En el caso de los psllidos, se aade un dao

ms, por oviposicin; la hembra incrusta los
huevos en los tejidos de la planta produciendo
puntos necrticos.
b. Ciclo biolgico del pulgn
Los fidos presentan un ciclo de vida complicado

debido a las diversas fases por las que pasan y las
formas que adoptan, tan diferentes entre s que en
algunos pulgones inducen a considerarlos como
especies distintas.
Segn la planta hospedera, pueden distinguirse
varios tipos:
Monoecias, especies que solo viven en una planta hospedante.
Indirectos
Reduce el proceso fotosinttico de las hojas; los
pulgones, al excretar los azcares como melaza,
son depositados en las hojas, ramas; incluso
caen a las hojas y ramas inferiores. Este exceso
de melaza favorece el desarrollo de la fumagina
en forma de holln, tizne o negrilla (Cladosporium spp.), dando lugar a una reduccin de la
actividad fotosinttica de la planta y descenso
de la produccin.
Cuando el hongo mancha los frutos, baja la calidad y valor comercial del producto.
Los fidos pueden transmitir virus; los pulgones, hasta 117 tipos de virus fitopatgenos, son
eficaces en la transmisin de virosis, normalmente es realizada por las formas aladas.
Pulgn en vaina de tara.

Daos de pulgones y psillidos en hojas de tara.

Foto: Solid OPD. San Miguel, abril 2009.
63
Pulgn en brote tierno de tara.
Pulgn y psllidos en vainas de tara.
d. Control
Existen diferentes formas de control de pulgones:
Daos de pulgnes y psillidoa en flores de tara.

Foto: Solid OPD, Huamanga, 2009.
Cultural
Realizar podas de formacin y sanidad. Evitar
excesiva fertilizacin nitrogenada. Desmalezar
el campo de cultivo.
Etolgico
Utilizacin de trampas pegantes de color amarillo o rojo.
MARCO REFERENCIAL
Biolgico
Consiste en utilizar enemigos naturales para el
control de los pulgones
El control de pulgones se realiza con especies del

gnero Aphidius.
En general, entre los depredadores de pulgones,
destacan larvas y adultos de neurpteros (Chrysoperla carnae, Chrysoperla externa y Chrysopa formosa), colepteros coccinlidos Neda sp., Hippodamia convergens), larvas de Dpteros y varios
Himenpteros.
Qumico
Realizar los tratamientos con productos de contacto y sistmico que pueden ser: Confidor,
Tifn liquido, Succin, Oncol, Pirimor, Afisac,
Ciclon, Sukoi, rotenona (fresca) + aceite agrcola vegetal etc.
5.2.2. Hormiga arriera (koki)

a. Ciclo biolgico
La hormiga koki pasa por una metamorfosis completa siguiente: estados inmaduros de huevo, larva
y pupa (ninfa), y estado maduro de adulta con su
tamao definitivo.
Figura 01: Ciclo biolgico de la hormiga koki.

Nido hormiguero
Poblacin permanente
Exploradora
Cortadoras
Jardineras
Soldados
64
Reina Obreras
Macho Hembra
alado
Reina
alada
Vuelo Nupcial
Reyna
Despus del
vuelo nupcial
La hormiga koki
tiene una metamorfosis
completa: estado inmaduro
de huevo a ninfa y estado
maduro de hormigas con su
tamao definido.
Hormigas obreras
64 a 91das
Finales de setiembre
y octubre (antes de la
poca de lluvias)
Ninfas
14 das
Huevo
25 das
Larva
25 a 52 das
Elaboracin: Solid OPD. Julio de 2008.
Hormiga koki macho alado listo para vuelo nupcial.

Galeras de un nido de Hormiga koki.

Foto Solid OPD. Ocobamba, 2008.
Huevos de hormiga koki.

Hormiga koki obreras y machos adultos.

Foto: Solid OPD. 2008.
b. Daos
El dao es ocasionado por el corte y transporte de
material vegetal (hojas tiernas, flores, yemas y frutos) retrasando el desarrollo normal de la planta.
Ninfas de hormiga koki.

Foto Solid OPD. Ocobamba, 2008.
Hormiga koki obrera adulta.
Hormiga cortando hojas y botes de tara.
Foto Solid OPD. Chincheros, 2009.
65
MARCO REFERENCIAL
Plantas de tara con corte de yemas.
Destruccin del nido de hormiga Koki.
c. Control de la hormiga
Control fsico
Consiste en ubicar los nidos recin formados y
desenterrar la Reyna y matarla. Tambin, en proteger las plantas con uso de algodn, o plsticos
con goma entomolgica (temocid).
En nidos establecidos hace un buen tiempo,
desenterrar el nido con ayuda de herramientas y
matar la Reyna; o introducir una sonda o tubo al
agujero, luego echar gasolina y prender fuego.
Destruccin del nido del Koki, quemando con gasolina.

Control qumico
Es la aplicacin de sustancias o compuestos qumicos de diferentes presentaciones: lquidos
(Regent y Furadan), polvos (tifn) y granulados
(Formidor, hormeg, cebo matakoki) (Solid
Per).
66
Control de la hormiga con algodn.

Control de la hormiga con plstica amarilla y temocid.
Productos para control de la hormiga.
desarrollo, disminuyendo los rendimientos de la

planta y la calidad de la produccin de vainas.
b. Sntomas y daos
Los sntomas observados en las plantas de tara
son:
Amarillamiento y clorosis de las hojas y vainas.
Se detiene el crecimiento y desarrollo de las plantas.
En casos severos, origina la cada de hojas, deteniendo el proceso fotosinttico de las plantas y
bajando la produccin.
Aplicacin de tifn en el nido.

Sintomas de oidiu o ceniza en hojas de la tara.

Nido hormiguero espolvoreado con tifn.

Foto: Solid OPD, San Miguel, 2008.
5.3. Principales enfermedades

5.3.1. Oidiosis
a. Definicin
Es una enfermedad producida por un hongo (Oidium sp.), que ataca a las hojas y frutos de la planta.
El signo es un polvillo blanco que cubre las hojas y
frutos, deteniendo el crecimiento de las plantas y
en casos severos origina la cada de hojas; mientras
que los frutos atacados detienen su crecimiento y
Sntomas de Oidium o ceniza y fumagina en hojas de la tara.

67
MARCO REFERENCIAL
b. Control de oidiosis
Control cultural
El control de la oidiosis en la tara lo podemos realizar en base a las siguientes actividades: mantener
libre de malezas, realizar la poda de ramas secas y
enfermas.
Control qumico
Se puede aplicar caldos minerales. Mezclar 5 gr de

azufre micronizado kumulus para 1 Lt de agua.
Mezclar 1 ml de folicur para 1 Lt de agua.
5.3.2. Fumagina en cultivo de tara
a. Definicin
5.3.3. Pie negro o decaimiento (seca seca)

a. Definicin
La enfermedad es producida por el hongo Verticillium sp que se encuentra en el suelo y penetra
directamente en plantas susceptibles. El hongo puede persistir en ausencia de sntomas de la enfermedad, siendo la invasin por medio de una herida la
otra va de entrada para el hongo. La colonizacin
ocurre en el haz vascular, invade movindose por el
xilema hacia las hojas de la planta.
b. Sntomas y daos
Los sntomas que se pueden observarse en la planta
son:
Es una enfermedad producida por el hongo (Fumagina sp) y se presenta como consecuencia del
ataque de los pulgones y psllidos.
b. Sntomas y daos
Se presenta en forma de polvo de color negro, disminuyendo el proceso fotosinttico y respiratorio
de la planta; afectando el crecimiento y desarrollo
de las plantas y reduciendo su produccin en frutos.
68
c. Control de la fumagina
Se controla de la siguiente manera:
Mezclar 150 gr de azufre micronizadoKumulus con agua y 20 g de detergente para

una mochila pulverizadora de 15 litros.
Mesclar 1ml de fungicida hook en 1 lt de agua.
Disminuir significativamente la poblacin de
pulgones y psllidos en la planta.
Realizar la poda de ramas secas y enfermas.
Es una enfermedad que se inicia en plantas jvenes, observndose un leve decaimiento; luego,
las hojas se marchitan sbitamente en una o
varias ramas o en todo el rbol.
Las hojas adquieren rpidamente una coloracin marrn y mueren permaneciendo adheridas a las ramas por varios meses.
Presencia de rayas o lneas marrones visibles en
la madera de la ramas o races cuando la corteza
es removida.
Disminuye la produccin y se presentan problemas de retraso en el brote.
Escaso desarrollo, clorosis foliar, hojas pequeas, entrenudos cortos, races y vasos conductores necrosados.
La necrosis vascular puede detectarse aun en la
zona basal del tronco como en las zonas internas; el follaje se torna ciantico con hojas encarrujadas y lesiones necrticas internervales y/o
en los bordes.
Los rboles de tara van perdiendo progresivamente el vigor, luego se marchitan y mueren.
En algunos casos, producen una muerte repentina y rpida.
A menudo, las plantas afectadas emiten nuevos

brotes vigorosos a los pocos meses del colapso
inicial del rbol; en otros casos, las plantas se
recuperan completamente y no muestran recurrencia o reaparicin de la enfermedad.
c. Control del pie negro

El control se puede realizar de la siguiente manera:
Desinfectar con pasta cicatrizante Sanix aque-
llas heridas ocasionadas por las podas, que es la

va principal de entrada del hongo.
En el cuello de la planta, aplicar Aliette en la
dosis de 2.5 gr /lt de agua; tambin, se puede
aplicar Sportak 1 ml /lt de agua.
Extraccin de muestra de planta con secaseca para su anlisis.

69
Planta de tara con sntomas de secaseca.

Unidad didctica
COSECHA Y POST COSECHA

6.1. Cosecha
6.1.4. ndices de madurez
6.1.1. Definicin
Es el conjunto de parmetros con el que se mide el

grado o estado de madurez de las vainas de tara;
determinada por el color, tamao, humedad y consistencia.
Es el proceso de recoleccin de vainas maduras y

secas de tara durante una determinada poca del ao;
para ello, se utilizan carrizos, palos con gancho o simpi para desprender los racimos con vainas y colocar
en bolsas, costales y/o mantadas.
6.1.2. poca de cosecha
En las zonas bajas, la mayor cantidad de cosecha se
realiza en los meses de abril, hasta setiembre.
a. Consistencia (tacto)
Al ejercer una presin con las manos, son quebradizas y se rompen como la galleta; as como al sacudir las vainas, las semillas suenan similar a una caja
de chiclets.
En plantaciones con riego, la produccin y cosecha

de vainas es continua, durante todo el ao, pero en
volmenes pequeos.
70
Vainas de tara en momento adecuada para cosechar.
b. Color y forma
6.1.3. Productividad de la planta
Dependiendo de la exposicin de las vainas a la

radiacin solar, stas, al estado maduro, pueden ser
de color rojo, con diferentes tonalidades, dependiendo del ecotipo. Tambin, pueden ser de color
verde, rojo plido, rojo intenso, cremoso con manchas rojas, etc.
La produccin de la tara se inicia a los dos aos con 50

gr por planta; a los 4 aos, 5 kg por planta y a los 8
aos puede llegar hasta 20 kg por planta. En aquellas
parcelas con plantas manejadas con riego, la produccin vara con las condiciones climticas, altitud, tipo
de suelo, etc.
Los frutos de la tara son vainas aplanadas y ligeramente encorvadas de color naranja, de 8 cm a 10
cm de largo y gradualmente de 2 cm de ancho; contienen de 4 a 7 gr de semilla, redondeadas de 0.6 a
0.7 cm de dimetro y color marrn oscuro a la
madurez.
Planta de tara en poca de cosecha.

c. Humedad
Las vainas de tara estn listas para ser cosechadas
cuando tienen entre 10 a 12 % de humedad y las
semillas entre 12 14 % de humedad.
6.1.5. Formas de cosecha
a. Tradicional
Consiste en el recojo de las vainas de tara que cayeron al suelo en forma natural. El recojo de vainas
es peridico, a medida que cae al suelo, las cuales
son seleccionadas. Se deben seleccionar aquellos
frutos maduros y sanos, separando aquellas vainas
con daos e inmaduras, conocidos como chanlas.
b. Sacudida de ramas
Cosecha de tara sacudiendo ramas manualmente.
Es el sacudido de las ramas principales y secundarias para hacer caer las vainas secas sobre las mantadas colocadas en la base de la planta, prctica que
facilita la cosecha.
Se recomienda realizar la cosecha en das sin nubosidades ni presencia de lluvias y cuando el suelo
est seco o semi seco, con la finalidad de obtener
frutos libres de tierra.
71

c. Simpi o gancho
Se utiliza la herramienta manual llamada simpi,
constituido por un palo con gancho en el extremo
para enganchar los racimos y hacer caer las vainas
secas con algunos movimientos suaves. Esta
herramienta es muy utilizada en plantas altas.
Es importante no ocasionar movimientos fuertes

para evitar la cada de vainas verdes e inmaduras.
MARCO REFERENCIAL
Vainas de tara cosechadas.

Simpi o gancho para cosecha de tara.

6.2. Post cosecha

6.2.1. Definicin
Son aquellas actividades que se realizan en productos
en estado natural, desde el momento de la cosecha en
campo hasta que llegue a mano de los consumidores o
los transformadores de la agroindustria.
6.2.2. Importancia
Permite prolongar la vida til de las vainas de tara para
generar otros subproductos, siendo importante adoptar tcnicas de manejo en post cosecha.
72
6.2.3. Parmetros de calidad

Cosecha de tara con simpi y mantada.
Los parmetros de calidad de cosecha comercial de la

tara se muestran en el cuadro:
Cuadro 5: Parmetros y caractersticas de vainas de tara.

Parmetros
Forma
Enteras
Secas
Color
Sanas
Limpios
Humedad externa
Sin olores extraos
Sin curvaturas excesivas
Sin quebraduras
Fuente: Condena A., F. 2008.
Caractersticas de las vainas

Tpica y caracterstica relacionada con la longitud y ancho.
Integridad fsica completa y excluir las partidas o quebradas.
Madurez de cosecha final con 10 a 12% de humedad.
Caracterstico del biotipo cosechado en estado de madurez de cosecha.
Libres de daos por plagas y enfermedades que afecten su conservacin y almacenamiento.
Libre de contaminantes extraos.
No debe presentar humedad externa que no sea la que se exige para la comercializacin.
No debe presentar olores a mohos y pudriciones.
No debe presentar curvaturas porque se quiebran durante el ensacado y transporte.
Tolerancia dentro de los lmites establecidos.
6.2.4. Actividades en post cosecha

a. Limpieza (impurezas)
Se realiza en campo o almacn. Consiste en escoger y eliminar todo tipo de material vegetativo de la
planta como: hojas secas y verdes, ramillas,
pednculos florales, espinas y otros; dejando solamente las vainas de tara. Los frutos verdes deben
ser separados de los dems y sometidos al secado.
b. Seleccin
Las vainas se seleccionan separando las que presentan daos por fumagina, las encorvadas, las chupadas (chanlas) y las verdes inmaduras; dejando
solo las vainas maduras, sanas y limpias.
c. Secado
Las vainas seleccionadas se someten al secado natural sobre las mantas, expuestas al sol durante 2 a 3
das con el objetivo de homogenizar el contenido
de humedad del producto.
d. Ensacado y taqueado
El ensacado de las vainas secas se realiza en costales grandes de polipropileno. Para que entre la
mayor cantidad de vainas, se recomienda taquear, que consiste en ejercer una ligera presin
en los costales con la finalidad de hacer ingresar el
mayor volumen de vainas de tara en el costal.
Ensacado y taqueado de vainas.

e. Pesado
Poco antes de realizar la venta, se procede al pesado para determinar la cantidad de tara que contiene el saco; debido a que durante el almacenamiento la tara pierde peso si el producto no estuvo totalmente seco.
f. Almacenamiento
Es la conservacin de vainas de tara en un ambiente que preste las condiciones adecuadas y favorables para mantener la calidad del producto por
mayor tiempo. Deben ser apilados hasta en un
mximo de 5 pisos para evitar que las vainas de los
costales de la base se rompan y pierdan polvo; para
ello, tener en cuenta las siguientes consideraciones:
Las condiciones ambientales para el almacenamiento de tara son:
Ensacado de vainas.
Temperatura baja de hasta 10 - 15 C.

Humedad relativa baja de 40 a 50 %.
Ambiente con piso de cemento no pulido.
73
MARCO REFERENCIAL
74
Seleccin de vainas.
Almacenado de vainas.
Secado de vainas.
Pesado de vainas.
Bibliografa
1.
Apasa A., R.F. y Moreno R., S. 2008. Programa modular Emprendimientos para pueblos indgenas. LimaPer. OIT (Organizacin Internacional del Trabajo) - Centro Internacional de Formacin.
2.
Condea A., F. 2008. Manejo de cosecha y post cosecha de tara en Ayacucho. Facultad de Ciencias Agrarias;
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga. Ayacucho.
3.
Contreras R., J.P. 2008. Reportes de actividades, informes del Proyecto Tara. Solid Per. Ayacucho.
4.
IDESI AYACUCHO-FONCODES (Instituto de Desarrollo del Sector Informal de Ayacucho Fondo

Nacional de Compensacin y Desarrollo Social). 2003. Tecnologa productiva tara. Ayacucho-Per. IDESI
AYACUCHO-FONCODES. 15 p.
5.
IDESI AYACUCHO-INCAGRO (Instituto de Desarrollo del Sector Informal de Ayacucho Innovacin y

Competitividad para el Agro Peruano). 2005. Manejo productivo TARA. Ayacucho-Per. IDESI
AYACUCHO-INCAGRO. 15 p.
6.
IDESI AYACUCHO-SNV (Instituto de Desarrollo del Sector Informal de Ayacucho Conecting Peoples
Capacities). 2006. Anlisis participativo de la cadena productiva de tara en Ayacucho. Ayacucho-Per. IDESI
AYACUCHO-SNV. 80 p.
7.
GTZ AC Tierra (Programa Rural Sostenible de la Cooperacin Tcnica Alemana Asociacin Civil Tierra). 2006. Manual. El cultivo de la tara en Cajamarca. Cajamarca-Per, GTZ AC Tierra. 38 p.
8.
Norma Tcnica Peruana. NTP 011.600. 2008. TARA. Buenas prcticas en la produccin de plantones
de tara (Caesalpinia spinosa). 1 Edicin. Lima-Per. INDECOPI CRT. 13 p.
9.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Oficina Regional de la FAO para
Amrica Latina y el Caribe. 2007. Manual. Buenas prcticas agrcolas para la agricultura familiar. Antioquia-Colombia. Proyecto TCP/3101/COL y UTF/COL/027/COL. 54 p.
Direcciones electrnicas consultadas

10. http://www.argosexport.com
11. http://www.taraexport.com/?cont=2&idioma=es
12. http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Marco_Regulatorio/CONAL
/Reunion_septiembre05/Recomendaciones/Manejo_plagas_recomendiacion.pdf.
CORETARA
Consejo Regional de la Tara - Ayacucho
Gobierno Regional de Ayacucho

SOLID OPD
IDESI AYACUCHO
Productos del Pas S.A
INRENA Ayacucho
Finca Per
DIRCETUR
CTB
Organizacin de Productores de Tara
UNSCH-FCA
SNV
INIA Ayacucho
Vecinos Per
DRA Ayacucho
SENASA Ayacucho
FONCODES
Cmara de Comercio
ARATEROC
ARATEROC
ohcucayA - araT al ed lanoigeR ojesnoC
ohcucayA ed lanoigeR onreiboG

OHCUCAYA ISEDI
DPO DILOS
A.S saP led sotcudorP

ohcucayA ANERNI
reP acniF
RUTECRID
BTC
araT ed serotcudorP ed nicazinagrO

ACF-HCSNU
VNS
ohcucayA AINI
reP soniceV
ohcucayA ARD
ohcucayA ASANES
SEDOCNOF
oicremoC ed aramC

Tara 1

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Tara 1

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

DPO DILOS NISIM

ed adavirP nicazinagrO anu se DPO diloS

OHCUCAYA ISEDI NISIM

.ollorrased ed agleb aicnega al se BTC aL

ne sesap sol ed sonreibog sol noc nicarepooc nE

arap somajabart ,agleb odatse le arap ed smedA

para el manejo tcnico

del cultivo de tara

euq livic nicaicosa anu se REP SONICEV

MISIN SOLID OPD

MISIN IDESI AYACUCHO

MISIN VECINOS PER

del cultivo de tara

Primera edicin, agosto 2010

Asesora y desarrollo metodolgico

anexo a la Convencin Universal sobre Derechos

mencione la fuente. Para obtener los derechos de

Francisco Condea Almora

las correspondientes solicitudes a los autores;

Antonio Jer Chvez

peticiones que sern bien acogidas.

La concrecin de este documento, ha sido impulsado y liderado por Solid OPD, en el

MODULO I: PRODUCCIN DE PLANTONES

Unidad didctica 1. INSTALACIN DE VIVERO

Unidad didctica 2. PROPAGACIN DE PLANTONES

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

MODULO II: INSTALACIN DE PLANTONES

Unidad didctica 1. ELECCIN, PREPARACIN DE TERRENO Y PLANTACIN

Eleccin y preparacin del terreno

MODULO III: MANEJO AGRONMICO

Unidad didctica 1. RIEGO

Unidad didctica 2: ABONAMIENTO

Unidad didctica 3. LIMPIEZA, REMOCIN Y CULTIVOS INTERCALARES

Limpieza y/o remocin del terreno

Unidad didctica 4. PODA DE TARA Y CONTROL DE PLANTAS EPIFITAS

Unidad didctica 5. CONTROL FITOSANITARIO

Buenas prcticas agrcolas (BPA)

Unidad didctica 6. COSECHA Y POST COSECHA

Los desafos son enormes y comprometen a todos los

Es necesario agregar que los programas modulares en

duccin y calidad de la tara. Aunque, coyunturalmente, el mercado todava no es exigente en la calidad de

Ante esta coyuntura, un conjunto de interrogantes

el desarrollo de la instalacin de plantones, desde la

El proceso del diseo se constituy en un escenario

Qu contiene el programa modular? El Programa

El Programa modular para el manejo tcnico de tara

1.1.5. Componentes bsicos de un vivero

Adecuar espacios y ambientes orientados para la

El vivero permite organizar el manejo adecuado de

1.1.4. Tipos de vivero

Programa modular para el manejo tcnico del cultivo de tara

tantes para la ubicacin de un vivero. Para ello, se

Se recomienda no ubicar viveros a ms de 3000

1.1.6. Equipos y herramientas

Se considera principalmente la distancia del vivero

El acceso a pie de carretera para el acarreo de los

c. Nivelacin de camas de crianza

Acceso para transporte de materiales.

1.2. Construccin del vivero

En la construccin de un vivero, se debe realizar

Foto: Solid OPD. Huanta, 2008.

El rea para la cama de crianza est en funcin del

Demarcacin para tinglado.