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MANUAL DE HIGIENIZAÇÃO

MANUAL DE HIGIENIZAÇÃO INDÚSTRIA ALIMENTAR

INDÚSTRIA ALIMENTAR

ÍNDICE

Manual de Higienização na Indústria Alimentar

Introdução

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.5

1. A Higienização: objectivos e etapas

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.7

2. Considerações

prévias

à

Higienização

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.9

2.1.

Tipo de Sujidade

 

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.9

2.2.

Tipos de Superfícies

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.11

2.3

Qualidade da Água

 

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.12

2.4.

Tipo de Equipamentos

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3.

A Limpeza

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.13

3.1.

Detergentes

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.13

3.1.1. Agentes alcalinos

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.13

3.1.2. Agentes ácidos

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.14

3.1.3. Solventes

 

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.15

3.2. Principais Factores na Actuação dos Detergentes

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.15

3.3. A Escolha do Detergente

 

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.16

4.

A

Desinfecção

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.17

4.1

Tipos de Desinfecção

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.17

4.2.

Os Desinfectantes

 

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.17

4.2.1. Cloro e compostos de cloro

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.18

4.2.2. Compostos de iodo

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.18

4.2.3. Compostos de amónio quaternário

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.18

4.3. Principais Factores na Actuação dos Desinfectantes

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.18

4.4. A Escolha do Desinfectante

 

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.20

5.

Métodos de Higienização

 

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.22

5.1. Limpeza Manual

 

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.22

5.2. Imersão

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.23

5.3. Alta Pressão

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.23

5.4. Espuma e Gel