UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

ENOLOGA
TEMA:
ELABORACION DE MEN ALEMANIA
ALUMNOS:
ARELLANO ANINIQUE
MENDIETA MARTYN
LOPEZ KIMBERLY
NIMBRIOTIS AMAURY
SALTOS JENNIFFER

CURSO:
4A
PROFESOR:
MSC. EDWIN GALLARDO
AO LECTIVO
2015-2016

MEN ALEMN

ENTRADA
Ensalada kartoffelsalat
Patatas, salchichas, queso crema, pepinillos, mayonesa
SOPA
Fladlesuppe : Creps , caldo de ternera y Algunas verduras (calabaza,
chayote, apio)

Malbec
Albario

1ER PLATO FUERTE

Rheinischer sauerbraten (carne de buey termino , zanahoria,
cebollas, vinagre, manteca)

SORBETE: Toronja Roja

2DO PLATO FUERTE
Rollitos de repollo (repollo, carne, panecillo, vino, pimentn)
POSTRE
Selva negra(chocolate, crema chantill, virutasde chocolate)
Torronts

Maridaje del Men: Merlot y Albario.

Merlot

MEN ALEMN

ENTRADA
ENSALADA KARTOFFELSALAT (f)

5 o 6 patatas
Sal
3 longanizas
1/2 cebolleta tierna
3 pepinillos en vinagre
3 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de queso crema
(Philadelphia)
2 cucharada pequea de mostaza

1 cucharada pequea del lquido de los pepinillos

pimienta negra recin molida
cebollino fresco
2 huevos

SOPA
FLADLESUPPE (b)

500 gramos de carne de res o ternera

500 gramos de hueso o retazo para
dar sabor al caldo

1 cucharada de sal
1 manojo de perejil
1 pizca de cebollino
100 gramos de harina
2 huevos
250 ml. de leche
60 gramos de mantequilla
Algunas verduras (calabaza, chayote,
apio) opcional

PLATO FUERTE 1
RHEINISCHER SAUERBRATEN (f)

trozo de carne de buey de 1/2 kg de

peso
100 g de tocino
Medio limn
Una cebolla mediana
3 o 4 zanahorias cortadas en rodajas
Enebro en bayas
2 o 3 clavos de especie
10 granos de pimienta negra
1 copa de vino tinto
3 vasos de agua
Vinagre
Manteca de Cerdo

La carne marinada con el vino tinto, especiada con pimientas y clavos de olor y
posteriormente albardada con tocino y cocinada junto con las zanahorias, cebollas y
enebro , resulta jugosa, sabrosa y tierna.

SORBETT
SORBETE DE TORONJA ROJA

Toronja roja

Limn

Hielo

El sabor de la toronja y su color son perfectos

para un sorbett ., el limn para darle un toque
ms cido y limpiar el paladar de sabores
antiguos.

PLATO FUERTE 2

ROLLITOS DE REPOLLO (b)

1 repollo blanco grande (aprox. 2 kg)

Sal
1/2 panecillo
1 cebolla pequea
500 g de carne picada mezclada
1 huevo
Pimienta
1/2 cucharadita de pimentn rosado
2 cucharadas de mantequilla
125 ml de vino
500 ml de caldo
2-3 cucharadas de espesante claro
100 g de crema fresca
El sabor bajo de la col, es realzado con el agradable sabor del panecillo de relleno
remojado con el vino y la combinacin con la salsa que se realiza con la reduccin y
adicin de crema fresca, espesante y un toque de pimentn rosado, que forman el
complemento perfecto .

POSTRE
SELVA NEGRA (f)

250 g de azcar
300 ml de nata montada
Chocolate en virutas
250 g de harina
4 huevos
4 cucharadas de kirsch
1 cucharadita de levadura en polvo
125 g mantequilla

Este delicioso postre complementa el men con su sabor fuerte a chocolate, su textura
esponjosa y su relleno lquido de kirsch que es irresistible y apetecible a nuestro paladar.