UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
(UNIVERSIDAD DEL PER DECANA DE
AMRICA)
FACULTAD DE DERECHO Y CIENCIA POLTICA
Escuela Acadmica Profesional de Ciencia Poltica

La alimentacin en el Per en los jvenes en el semestre 2013-1

Alumno - Cdigo:
Huarcaya

Profesor:

Jos Alberto Estela Huamn

Curso:

Metodologa de la Investigacin Cientfica

Ao de estudios:

Segundo Ao

Ao:

2014

En
el
mundo
se
producen
alimentos
suficientes
para
satisfacer las necesidades de
todos los hombres, las mujeres
y los nios que lo habitan.
Por lo tanto, el hambre y la
desnutricin
no
son
consecuencias slo de la falta
de alimentos, sino tambin de
la pobreza, la desigualdad y
los errores en el orden de las
prioridades.
Kul
C.
Gautam,
Director
Ejecutivo
Adjunto de UNICEF

A nuestros padres, quienes con

empeo y dedicacin lograron que
nosotros tengamos una buena
educacin alimenticia y mediante la
tica que nos inculcaron podamos
ayudar a la sociedad a tener una
misma educacin nutricional.

NDICE
Prlogo

Introduccin
I.
Tema de investigacin
II.
Planteamiento del problema
2.1. Diagnstico situacional
2.2. Preguntas de investigacin
2.3. Objetos de la investigacin: OG.OE.
2.4. Justificacin de la investigacin
2.5 Delimitacin de la investigacin
2.6 Importancia

III.

Marco Terico

3.1Marco histrico

5, 6, 7,8
8

8, 9,10
10
10,11
11, 12, 13,14, 15
16
16, 17

17
17

La alimentacin desde lo biolgico

Acontecimientos del siglo XX que repercuten en la alimentacin
3.2Marco doctrinario

24

Obligaciones del Estado

3.3Marco Legislativo comparado

28

3.4Marco conceptual

32

IV.

Formulacin de Hiptesis

61
3

IV.1
IV.2

Hiptesis generales
Hiptesis Especificas

INTRODUCCIN
La investigacin se basa en la importancia que le dan los jvenes a su alimentacin.
Se basara en los jvenes del distrito de del Agustino, centrado en la localidad de
Barrios Altos que cuenta con poblacin de 18 217, con 3941 hogares. De los cuales
5636 son jvenes.
La alimentacin es indispensable para mantenerse activo y con energas, para
realizar nuestras actividades diarias, por estas razones tenemos que considerar la
calidad nutricional de los alimentos que ingerimos. Ya que, la cantidad de protenas,
grasas, azucares vitaminas y otros nutrientes para que nuestro cuerpo funcione
correctamente.

La calidad alimentaria depende mucho de estos dos factores que son lo econmico y
lo cultura, por eso en la actualidad las personas que no se han alimentado
adecuadamente estn teniendo secuelas en las diversas enfermedades que es
generado por una inadecuada alimentacin. Este suceso es un problema de los
diversos pases del tercer mundo, inclusive de pases desarrollados.

De un lado, la reaccin de los medios de comunicacin y las empresas productoras

de alimentos. De otro, quienes responsabilizan a los medios, la publicidad y el
marketing del incremento de males como la obesidad y la diabetes infantil. Esta
experiencia nos ensea que promover una cultura de alimentacin saludable es una
tarea que requiere, adems del rol protector del Estado, de la responsabilidad social
de las empresas y de la vigilancia permanente de la sociedad civil.

Sera muy acertado que las empresas adopten medidas de autorregulacin y

desarrollen estrategias de marketing que respeten y promuevan los derechos de la
infancia y la adolescencia. Tambin, que la sociedad civil se mantenga en
permanente vigilancia y que los padres y madres inculquen a sus nios hbitos
alimenticios saludables.

En pleno siglo XXI, el mundo est siendo sometido a una serie de cambios
conocidos como transicionales en el campo econmico, demogrfico, tecnolgico,
cultural, ambiental e incluso nutricional. En este ltimo aspecto, esto se ha visto
reflejado en cambios en los estilos de vida que se manifiestan en los patrones
dietarios y en la actividad fsica.

Las consecuencias de una inadecuada alimentacin son la desnutricin y la

obesidad, siendo ambos consecuencia de un desequilibrio entre la energa que
ingerimos a travs de los alimentos y la prdida dada por todos los procesos que
son necesarios para vivir. En la desnutricin el balance energtico es negativo,
mientras que en la obesidad es positivo. Cada una de estas enfermedades tiene
una serie de factores que la condicionan, pero ambas comparten algunas cosas en
comn, como ser que se encuentran muy relacionadas a la pobreza, y que
fundamentalmente son producto de la poca educacin alimentaria.

Este trabajo permitir que jvenes se actualicen sobre los ltimos conocimientos
cientficos relacionados con la alimentacin. Se transmitirn conceptos
fundamentales actualmente desconocidos por muchos con respecto a los alimentos,
la funcin de los alimentos, biodisponibilidad, necesidades diarias, y sobre todo
destacando su importancia en la nutricin humana.
Se pretende ayudar a aquellas personas con desrdenes alimenticios y enfermas,
que por desconocimiento destruyen sus cuerpos y evitan el correcto desarrollo del
organismo.
La investigacin podra sugerir ideas y recomendaciones para futuros estudios que
se relacionen con temas de la alimentacin. De la misma manera, fomentar una
mejor investigacin en el mbito de la alimentacin, interesarse y estudiar ms los
problemas que tienen los jvenes con respecto a la alimentacin, forma de
acercarse a los jvenes y definicin de conceptos importantes. Todos los puntos que
marqu son errores en la concordancia del lenguaje.

I.

Tema de investigacin.
La alimentacin en los jvenes del distrito del Agustino en la Localidad de
Barrios Altos en el ao 2014.

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

II.1.

Diagnstico situacional.

Esta investigacin trata de la alimentacin juvenil como tema central, es por esta
razn que se da mayor importancia a ciertos criterios de los cuales se desarrollarn
en este captulo, tales como la definicin de los conceptos ms importantes en
relacin a la alimentacin , la importancia de la alimentacin durante el desarrollo y
crecimiento, los niveles superiores de ingesta, la nutricin en el adolescente
relacionado con el crecimiento y desarrollo y los hbitos alimentarios.
Una nueva pandemia recorre el mundo. No contamina, no es trasmisible, y lo que es
peor, a pesar de ser visible, no le prestamos atencin, acaso porque nos hemos
6

familiarizado con su presencia en las escuelas, calles, transporte pblico y centros

laborales, incluso entre nuestros familiares y amigos. Y sin embargo el mal se nos
revela en toda su dimensin.1

Luego de varias dcadas de plantear soluciones a los problemas de malnutricin de

la poblacin como acciones basadas en intervenciones aisladas de
complementacin alimentaria o suplementario de micronutrientes, individualmente o
por prestacin de servicios de salud no integrados, se llega a comprender en los
diferentes entornos, sean estos acadmicos, polticos, econmicos y dilignciales
(organizaciones sociales de base), la necesidad de identificar los factores
determinantes de la situacin alimentaria y nutricional de la poblacin.

Como sabemos la mala alimentacin es un fenmeno mundial y su incremento est

relacionado directamente con la elaboracin de productos alimentarios
industrializados, algunos de cuyos componentes son dainos para la salud. Pero
otro factor es el sedentarismo, es decir, la falta de ejercicios fsicos, sobre todo entre
los pobladores de las grandes ciudades. No olvidemos, adems, que las
enfermedades derivadas del sobrepeso y obesidad ocasionan enormes prdidas
econmicas al Estado, a las empresas y especialmente a los pacientes.

Para decirlo de otro modo: La mala alimentacin, anemia, sobrepeso y obesidad

tienen un factor preponderante que es el consumo de alimentos de baja calidad
nutricional, creando una situacin de doble carga de enfermedad desnutricin y
obesidad-, mientras, por otro lado, se ha acentuado un patrn no saludable. La mala
alimentacin en los jvenes es un problema de salud pblica en el Per, por ende
de todos sus distritos , condicionado por determinantes de la salud, expresados
como factores sociales y de desarrollo asociados con la pobreza y brechas de
inequidad que incluyen causas bsicas como la desigualdad de oportunidades, la
exclusin y la discriminacin por razones de sexo, raza o credo poltico; causas
subyacentes como baja escolaridad de la madre, embarazo adolescente, cuidados
insuficientes de la mujer al nio, practicas inadecuadas de crianza, falta de acceso a
servicios bsicos y a servicios de salud, asociados con costumbres y prcticas de
alimentacin, estilos de vida algunos ancestrales y otros adquiridos por el cada vez
ms importante proceso de urbanizacin, y causas directas como desnutricin
materna, alimentacin inadecuada, e infecciones repetidas.
1 TEJADA, Alberto. Un gordo problema: sobrepeso y obesidad en el Per. Ministerio de Salud de Per. 2012
7

II.2.

Preguntas de investigacin.

II.2.1. Pregunta general.

Cmo es la alimentacin en los jvenes del distrito del Agustino en la localidad de
Barrios Altos en el ao 2014?

II.2.2. Preguntas especficas.

Cules son los factores que conllevan a la alimentacin en los
jvenes del distrito del Agustino en la localidad de Barrios Altos en
el ao 2014?
Cules son las consecuencias de la alimentacin en los jvenes
en el distrito del distrito del Agustino en la localidad de Barrios Altos
en el ao 2014?

II.3.
Objetos de la investigacin.
II.3.1.
Objetivo general.
Conocer como es la situacin de la alimentacin del distrito del
Agustino en la localidad de Barrios Altos en el ao 2014.
II.3.2.

Objetivos especficos.
Conocer los factores que conllevan a una mala alimentacin en
los jvenes del distrito del Agustino en la localidad de Barrios Altos
en el ao 2014.
Conocer las consecuencias de la mala alimentacin en los jvenes
en el distrito del distrito del Agustino en la localidad de Barrios Altos
en el ao 2014.

II.4.

Justificacin de la investigacin.

La alimentacin no solo en los jvenes, es un elemento muy importante para la

salud, puesto que as se tendr un completo bienestar fsico, mental y social; por la
misma razn que, los alimentos proporcionan muchos nutrientes, vitaminas y
minerales con los cuales obtendremos una nutricin equilibrada, adems que una
alimentacin adecuada ayuda a que los nios y los adolescentes se desarrollen y
crezcan sanamente puesto que ellos necesitan el doble de vitaminas, y protenas
que un adulto porque as obtendrn un completo desarrollo fsico y mental.

Con una adecuada alimentacin de los jvenes se evitan muchas enfermedades

alimenticias como: anemia, caries dentales, desnutricin, diabetes, hipertiroidismo,
obesidad, osteoporosis y raquitismo que a su vez ests pueden conllevar a la
muerte. En muchas ocasiones algunos jvenes por la falta de informacin y
costumbres que adquieren de los padres sufren ellos trastornos psicolgicos que
son la causa de diversas enfermedades como la anorexia o bulimia ya que estas
hacen que los jvenes tengan miedo a subir de peso, tiene baja autoestima o
dificultades en las relaciones familiares puesto que temen que les digan gordos o
sienten un rechazo ante estas personas con obesidad, estas enfermedades a su vez
provocan depresin o esquizofrenia e incluso pueden provocar la muerte si no se
atiende a tiempo. Adems no solo produce enfermedades psicofsicas, sino tambin
es producto de enfermedades psicolgicas.

La comida rpida y la bollera industrial no solo son los peores enemigos de la salud
cardiaca, sino que al parecer tambin son contrincantes de la salud mental.
Cientficos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y de la Universidad de
Navarra son los autores de una nueva investigacin que constata que los
consumidores de hamburguesas, pizzas, magdalenas, donuts tienen ms riesgo
de desarrollar depresin.2
Una alimentacin adecuada e informada es recomendable para evitar el cncer, que
es provocado por ingerir un producto que a su exceso lo produce, como algunas
comidas rpidas pre-cocinados. Se observa tambin que varios alimentos contienen
2 MLPEZ GARRIDO, Maril. Mala alimentacin como causa de Depresin. Crecimiento Personal:
Peridico tico Global. 2013

ciertos qumicos que hace que el consumidor no se satisfaga o tienda a querer ms,
y la mayora de las personas no leen la tabla nutricional detrs del empaque y
mucho menos la fecha de vencimiento que procuramos obviar en algunas
ocasiones, por eso justificamos que la sociedad peruana merece una mejor currculo
acadmica desde la infancia para que cuando sean adultos la pongan en prctica y
les enseen a sus hijos a saber alimentarse y vayamos acabando as con productos
que solo tienden a matar poco a poco a los seres humanos y a provocar ms
enfermedades en un afn por provocar placeres al comerlos.

Una variante ms en nuestro trabajo es el enfoque hacia los jvenes, quienes en

algunas ocasiones suelen quedar en estado de embarazo y segn Wisbaum, La
desnutricin acta como un crculo vicioso: Las mujeres desnutridas tienen bebs
con un peso inferior al adecuado, lo que aumenta las posibilidades de desnutricin
en las siguientes generaciones.3 Adems, no solo habla de mal nutricin sino
tambin de una desnutricin.

Nuestra ltima justificacin ante este problema, es tener la necesidad de desarrollar

este proyecto lo ms urgente debido a las prdidas de vida que se obtienen cada
ao debido a la mal nutricin, la cual provoca una desnutricin, de ah enfermedades
fsicas como diabetes, a su paso enfermedades psicolgicas y al final de todo la
muerte temprana de varios jvenes que frustran su vida debido a su peso, o a su
bajo peso. Ms de tres millones de aos de vida se pierden anualmente en Per por
muerte temprana o discapacidad debido a enfermedades no transmisibles
generadas por diferentes causas, principalmente una alimentacin no saludable,
revel el Ministerio de Salud (Minsa).4
II.5.

LIMITACION.
Este trabajo se realizara en el distrito del distrito del Agustino en la
localidad de Barrios Altos en el ao 2014, centrados en los jvenes.

3 WISBAUM, Wendy. La desnutricin infantil: causas, consecuencias y estrategias para su prevencin y

tratamiento. UNICEF. Madrid Espaa. Noviembre 2011. Pg 12

4 Radio Programas del Per. Tres millones de aos de vida se pieden en Per por mala
alimentacin. Lima-Per. 2013. Consultado el 15 de julio de 2013 en
http://www.rpp.com.pe/2013-05-21-tres-millones-de-anos-de-vida-se-pierden-en-peru-pormala-alimentacion-noticia_596809.html

10

II.6.

Importancia

La importancia de la siguiente investigacin es demostrar que la juventud prospera

solo si la alimentacin mejora dndose la oportunidad de un futuro prometedor;
puesto que, si la juventud est bien alimentada, responde mejor a futuros
requerimientos acadmicos y personales. Adems se evitan as a la larga
enfermedad coronaria o cardiaca. Concluyndose as que la alimentacin es la base
de la pirmide para poder salir adelante como pas. 5
En muchos casos podemos encontrar el mal uso de trminos en cuanto a la
alimentacin y muchas veces optamos por alimentar de modo inapropiado a segn
varen los aos, adems es un hecho que miles de familias no saben cmo
alimentarse provocando as un desconocimiento por parte del hijo o darle ciertas
ideologas que cuando no tenga tiempo puede consumir un fast-food para cumplir
con sus quehaceres.
Es ah donde radica la importancia de nuestra investigacin, el saber a qu factores
de da un desconocimiento en el rubro alimenticio, y cules son sus efectos en l, el
determinar porque no siempre el dinero es un factor de la mala alimentacin y a
qu se debe ese prejuicio que la gente vea: Una persona mal alimentada es porque
es pobre cuando en muchas ocasiones no es as.
Otra importancia es que las personas al adquirir productos no suelen leer la
informacin nutricional que los mismos productos contienen, menos an la fecha de
vencimiento, provocando as desconocimiento que en un periodo a largo plazo
mostrar sus efectos.

III.

MARCO TEORICO.

III.1.

Marco histrico

Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido
que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se
vio obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil. 6 La
5

Breve investigacin sobre los efectos de la alimentacin en el aprendizaje y rendimiento escolar de los alumnos de primaria
y secundaria. Caso concreto de la isla de tschia(Italia)

6 ALEMANY, Mara. Enciclopedia de las DIETAS y la NUTRICIN. Enciclopedias Planeta.

1995
11

disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza

menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta
fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos.
Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido
los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio).
Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos la carne an
supona
ms del 50% de la dieta habitual. 7
Hace unos 12.000 aos se inicia la primera revolucin agrcola. Esto supona una
fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras
recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentacin irregular y a pocas
de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por la
climatologa, contra la cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes,
en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. Lo que ocasionaba una
alimentacin irregular.

Lentamente el tipo de manutencin fue variando hasta nuestros das, en los que el
conocimiento sobre el tema es mayor. Pero, el asunto no est cerrado todava.
Siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones
adecuadas.

III.1.1. LA ALIMENTACIN DESDE LO BIOLGICO.

ROSSELI,

Mara Jos. Comida amiga. 1999

12

Es innegable que si bien la ciencia de la nutricin es una disciplina nueva ya que

data del siglo XX, el inters por los alimentos y su vinculacin con la salud humana
es sumamente antiguo. Los primeros escritos al respecto en la historia, relacionan
los alimentos ms con las ciencias del derecho que con las mdicas, demostrando
una vez ms, que el hombre antiguo era en muchos temas sumamente visionario, al
entender a la alimentacin como un derecho humano. 8

En la Antigua Grecia, Hipcrates sostena que una dieta escasa era mucho ms
peligrosa que una dieta excesiva, diciendo: que tu alimento sea tu mejor
medicamento. Esta visin parcial de la realidad probablemente fuese debida a que
en ese lugar tambin se daba gran importancia a otro pilar fundamental de la salud
pblica como lo es la actividad fsica y por lo tanto, relacionaban las limitaciones en
lo fsico ms con el dficit de alimentos, que con el exceso. Por otro lado, en la
Antigua Grecia, as como en la Roma imperial, la obesidad no era vista como un
problema, sino como de opulencia una muestra y vida prspera.

Ahora bien, a pesar de que Scrates recomendaba comer y beber con moderacin,
tan slo cuando se sintiese la necesidad de hacerlo, fue Galeno, como mdico ms
clebre entre los escritores clsicos antiguos, quien agrega la idea de seleccin de
alimentos, como un hecho fundamental para una vida sana; dando pie a lo que se
podra llamar en la actualidad la generacin de estilos de vida saludables. Durante
un largo perodo, cuando la medicina entr en la era emprica, la diettica era una
entidad que formaba parte del arte de curar.9 En la Edad Media era muy aceptado
que la medicina se compona de Diettica, farmacutica y quirrgica. La diettica se
destinaba a las personas sanas para regular su vida, y la dieta tena por lo tanto una
funcin preventiva.

La atencin del enfermo era realizada por una nica persona, y en la medida que
avanz el conocimiento cientfico, comenz a requerirse la participacin de ms
personas.
8 GARCA, Closas. Nutricin y Salud Pblica. Mtodos, bases cientficas y publicaciones:
Historia de la Nutricin en Salud Pblica. Editorial Masson. Espaa. 1995.
9 OMS. La Salud Pblica en las Amricas: Nuevos conceptos, anlisis del desempeo y bases para
la accin. Washington, D.C.2002.

13

En el siglo XVIII, el mdico Sir Francis Bacon introdujo el concepto de que si bien
slo los medicamentos pueden curar la enfermedad, una alimentacin adecuada
puede prolongar la vida. Es con l, y con otros mdicos modernos precursores del
mtodo cientfico, que comienza a analizarse la composicin qumica de los
alimentos y su papel en el proceso digestivo y metablico. 10

El estudio de la alimentacin a nivel mundial conlleva el anlisis de la disponibilidad

de alimentos como fuente de energa y macronutrientes, a saber, carbohidratos,
protenas y grasas.

III.1.2. ACONTECIMIENTOS

DEL

SIGLO

XX

QUE

REPERCUTEN

EN

LA

ALIMENTACIN.

Los grandes acontecimientos de la sociedad humana del S XX han afectado las

condiciones de vida en diversas formas, incluyendo la alimentacin:

Las guerras, los campos de prisioneros, los estados de emergencia, implican

hambrunas y enormes sufrimientos; a su vez, despiertan reacciones de
defensa, entre otras, creatividad e inventiva; tambin estimulan a estudiar la
fisiologa del hambre y la desnutricin, y ayudan al despegue de la Nutricin
como ciencia; prueba de esto, en 1950 se public uno de los grandes clsicos
de esta ciencia.11

10 Cabianca G, Couceiro M, Moreno P. Monografa: La carrera de Nutricin, desde una perspectiva de Gnero.
Universidad Nacional de Salta. Buenos Aires.2005.

11 FAO. Cumbre Mundial de la Alimentacin: Seguimiento de la situacin de la seguridad

alimentaria en el tiempo. FAO. Roma. 1996.

14

 La preocupacin por el bienestar de los ejrcitos fomenta estudios e

investigacin, incluyendo el tema de la alimentacin; stos pareceran
contarse entre los primeros estudios modernos de alimentacin de masas.
Tambin, nace la planificacin alimentaria, y se sientan las bases de polticas
de alimentacin, que luego cada pas adaptar sus propias condiciones.
El siglo XX se caracteriza por una aceleracin en los avances tecnolgicos: 12
Durante todo el siglo ha habido grandes progresos en la maquinaria
agrcola, contribuyendo a hacer el trabajo ms cmodo y eficiente, y con
menos mano de obra.

La industrializacin tambin llega al rea de los alimentos; procesos que

antes eran artesanales, pasan a efectuarse en gran escala, p.ej. aparecen los
grandes mataderos. Se intensifica la conservacin de alimentos por el fro a
nivel industrial, y, ms tarde (aos 50 aprox), se familiariza el uso de
refrigerador casero; aparecen en el comercio los alimentos enfriados y
luego, congelados.

Nacen y se perfeccionan el automvil y el avin, y, luego, tambin su uso se

masifica. El individuo puede viajar, conoce otras gentes, aprende de
paisajes, de alimentos, aromas y sabores: se internacionaliza la alimentacin.

Con el transporte internacional se acaban las fronteras y se borran las

distancias, y, el que tiene dinero, puede conformar su dieta durante todo el
ao con alimentos exticos de alejadas regiones del mundo.
A diario se come mucho ms simple, se compra comida preparada o a medio
12 FAO. Gua para la gestin municipal de programas de Seguridad Alimentaria y Nutricin. Roma: FAO; 2001.
15

preparar. Muchas mujeres jvenes ya no se interesan por la cocina. La

operacin cocina es subvalorada, pero simultneamente tomar clases de
cocina extica es muy chic y propio de gente refinada.

La propaganda de productos alimenticios infiltra los hogares, primero con la

radio, luego con la TV y ltimamente con Internet, y es capaz de provocar
cambios importantes en las conductas alimentarias.
Nos atreveramos a sintetizar los grandes cambios en la alimentacin, como
sigue:
Industrializacin de los alimentos, prcticamente todo o casi todo lo que
consumimos ha sido industrializado.
Globalizacin o mundializacin del mercado e internacionalizacin de la
gastronoma: en cualquier parte del mundo se puede comer cualquier
alimento, siempre que se pueda pagar por l.
Estandarizacin, hay una tendencia a. la estandarizacin de la comida de
costo mdico, particularmente la comida rpida; todo esto conlleva al
alejamiento de los productos naturales y aumento del consumo de aditivos-la
prdida o debilitamiento de lo tpico, debilitamiento de lo nacional, de la
idiosincrasia culinaria de los pueblos.13
Claro est que los cambios mencionados no afectan a toda la poblacin por
igual: dependiendo del estrato socioeconmico donde se ubican los individuos, el
cambio se hace ms o menos presente y sus consecuencias pueden ser bien
diferentes.14

13 FAO. Cumbre mundial de la alimentacin: Incorporacin de los objetivos de nutricin en

las polticas de desarrollo. FAO. Roma. 1996.
16

III.2.

MARCO DOCTRINARIO

III.2.1. Los Derechos Humanos

Los Derechos Humanos (DDHH) son inherentes a todo ser humano, tienen carcter
universal, son interdependientes e indivisibles y necesitan solidaridad. Bajo este
referente doctrinal, la alimentacin y nutricin adecuada son consideradas como una
necesidad existencial, son la fundacin del Desarrollo Humano en tanto y en cuanto
el alimento adquiere una dimensin humana a medida que transforma a hombres y
mujeres en seres humanos bien nutridos, saludables y dignos.
El Derecho Humano a la Alimentacin Adecuada (DHAA) es un derecho universal y
tiene como uno de sus imperativos el proteger a las personas ms pobres y
vulnerables, con el fin de lograr la realizacin de una ciudadana efectiva. La
ciudadana efectiva expresa la accin poltica y social que hace incidencia en las
esferas estatales con el fin de lograr transformaciones o cambios en los proyectos o
programas de Desarrollo. Para tal efecto hablamos de la Soberana Alimentaria
(SOBAL) y la Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN).

El Derecho Humano a una Alimentacin Adecuada es entendido tanto como el

derecho a estar libre de hambre como por el acceso a una alimentacin saludable,
segn el cual todos los seres humanos sin discriminacin de ningn tipo, ni
distincin de clases sociales, raza, credo, religin, opcin poltica, gnero y/o
generacional, deben tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en cantidad y
calidad suficientes para llevar una vida sana y plena, acorde con la dignidad
humana.

14 Qhizhpe A. Funciones esenciales de la salud pblica y formacin de recursos humanos.

Universidad de Cuenca. Ecuador. 2000 (Memorias del primer seminario taller de Funciones
Esenciales de la Salud Pblica y la Formacin de RRHH).
17

Paralelamente a estos elementos conceptuales, es importante destacar ciertos

elementos del derecho a la alimentacin: el alimento debe estar disponible, y ser
accesible y adecuado.

La disponibilidad requiere que, por una parte, la alimentacin se pueda obtener de

recursos naturales ya sea mediante la produccin de alimentos, el cultivo de la tierra
y la ganadera, o mediante otra forma de obtener el alimento, como la pesca, la caza
o la recoleccin. La accesibilidad requiere que est garantizado el acceso
econmico y fsico a la alimentacin.

La accesibilidad econmica significa que los alimentos deben estar al alcance de las
personas desde el punto de vista econmico. Las personas deben estar en
condiciones de permitirse la adquisicin de alimentos para tener una dieta adecuada
sin comprometer en modo algunas otras necesidades bsicas.
La accesibilidad fsica se entiende que los alimentos deben estar accesibles a todos,
incluidos los individuos fsicamente vulnerables, como los nios, los enfermos, las
personas con discapacidad o las personas de edad, a quienes puede resultar difcil
salir para obtener alimentos.

Por alimento adecuado se entiende que la alimentacin debe satisfacer las

necesidades de dieta teniendo en cuenta la edad de la persona, sus condiciones de
vida, salud, ocupacin, sexo, etc. Por ejemplo, si la alimentacin de los nios no
contiene los nutrientes necesarios para su desarrollo fsico y mental no es adecuada.

III.2.2. Obligaciones del Estado.

18

Los Estados tienen la obligacin primordial de proteger y promover los derechos

humanos. Las obligaciones de los Estados con respecto al derecho a la alimentacin
se expresan diferentemente de un instrumento a otro. No obstante, en general,
corresponden a tres categoras, a saber, las obligaciones de respetar, proteger y
cumplir.

1) La obligacin de respetar el derecho a la alimentacin.

Los Estados tienen que respetar el acceso existente de las personas a los alimentos
y los medios de obtener alimentos. Esto significa que toda medida que d como
resultado impedir el acceso a los alimentos, por ejemplo, denegar la asistencia
alimentaria a los opositores polticos, est prohibida. Los Estados no pueden
suspender la legislacin o las polticas que den a las personas acceso a los
alimentos (la legislacin de bienestar social, los programas relacionados con la
nutricin), a menos que se justifique plenamente.

Los Estados deben garantizar que las instituciones pblicas, incluidas las empresas
administradas por el Estado o los militares, no menoscaben el acceso de las
personas a los alimentos, por ejemplo, mediante la contaminacin o la destruccin
de tierras agrcolas o con los desalojos forzados. Los Estados deben examinar
adems peridicamente sus polticas y programas nacionales relacionados con los
alimentos para garantizar que respeten efectivamente la igualdad del derecho de
todos a la alimentacin.

2) La obligacin de proteger el derecho a la alimentacin.

Los Estados tienen que proteger el ejercicio por las personas de su derecho a la
alimentacin contra las violaciones por terceras partes (por ejemplo, otros individuos,
grupos, empresas privadas u otras entidades).
19

Los Estados deben impedir que terceras partes destruyan las fuentes de
alimentacin, por ejemplo, mediante la contaminacin de la tierra, el agua y el aire
con productos industriales o agrcolas nocivos o la destruccin de las tierras
ancestrales de los pueblos indgenas con el objeto de despejar el camino para
minas, represas, carreteras o la agroindustria. La obligacin de proteger incluye
adems garantizar que los alimentos que lleguen al mercado sean seguros y
nutritivos. Los Estados, por consiguiente, deben establecer y aplicar normas de
calidad y seguridad de los alimentos, y garantizar prcticas justas e iguales en el
mercado.

3) La obligacin de cumplir el derecho a la alimentacin.

La obligacin de cumplir incorpora tanto una obligacin de facilitar como una
obligacin de suministrar. La obligacin de cumplir (facilitar) significa que los
Estados deben ser proactivos para reforzar el acceso de las personas a los recursos
y a los medios de asegurar su medio de vida, y el derecho de usarlos, incluida la
salud alimentaria.

Al adoptar polticas alimentarias es necesario que los gobiernos equilibren adems

cuidadosamente la inversin en cultivos para la exportacin con el apoyo del cultivo
de alimentos para el consumo interno.

III.3. MARCO LEGISLATIVO COMPARADO.

III.3.1. Estados unidos.
Artculo 2.- Obligaciones de los Estados Parte.
a) Son deberes del Estado respetar, realizar, proteger y promover el
ejercicio del derecho humano a la alimentacin. El Estado deber

20

informar, supervisar, fiscalizar y evaluar la realizacin del derecho,

as como garantizar los mecanismos para su exigibilidad.
b) El derecho humano a la alimentacin adecuada se asume como
una poltica de estado con enfoque integral, dentro del marco de las
polticas nacionales, sectoriales y regionales.

La seguridad alimentaria tiene cuatro componentes:

a) Disponibilidad: La disponibilidad de alimentos en cantidad y calidad
suficientes, obtenidos a travs de la produccin de un pas o de importaciones
(incluyendo la ayuda alimentaria)
b) Accesibilidad: El acceso de toda persona a los recursos adecuados
(recursos a los que se tiene derecho), para adquirir alimentos apropiados y
una alimentacin nutritiva. Estos derechos se definen 18 como el conjunto de
todos los grupos de productos sobre los cuales una persona puede tener
dominio en virtud de acuerdos jurdicos, polticos, econmicos y sociales de la
comunidad en que vive (comprendidos los derechos tradicionales, como el
acceso a los recursos colectivos).

c) Utilizacin: La utilizacin biolgica de los alimentos a travs de una

alimentacin adecuada, agua potable, sanidad y atencin mdica, para lograr
un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las
necesidades fisiolgicas.
d) Estabilidad: Para tener seguridad alimentaria, una poblacin, un hogar o una
persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No
deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia
de crisis repentinas de cualquier ndole, ni de acontecimientos cclicos. De

21

esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto al sentido de la

disponibilidad como a la del acceso a la alimentacin 15
III.3.2. Japn.
III.4.

MARCO CONCEPTUAL.

Para el funcionamiento del cuerpo humano es necesario aportar alimentos. Las

energas y sustancias son necesarias para el crecimiento, funciones corporales y
mentales, conservar el calor corporal, reconstruir los componentes deteriorados o
perdidos en procesos vitales, en resumen, para la actividad metablica.
III.4.1. LA ALIMENTACIN.
Es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano. Es el
proceso por el cual tomamos una serie de sustancias contenida en los
alimentos que componen la dieta. Estas sustancias y nutrientes son
indispensables para completar la nutricin. Una buena alimentacin no
solo implica ingerir los niveles apropiados de cada uno de los nutrientes,
sino obtenerlos en un balance adecuado.
III.4.1.1. LOS ALIMENTOS.
Son sustancias que se ingieren para subsistir. De ellos se obtienen
todos los elementos qumicos que componen el organismo, excepto la
parte de oxigeno tomada de la respiracin.
a) Composicin de los alimentos.
Como se mencion con anterioridad, los alimentos contienen una serie de nutrientes
que los componen. Una dieta nutritiva puede ayudarnos a estar saludables y a ser
ms productivos. Pero. Por otro lado nuestra salud puede deteriorarse si tan solo
uno de los 35 nutrientes esenciales est ausente en nuestra dieta. Estos nutrientes
son:
15 Ley marco, derecho a la alimentacion, seguridad y soberana alimentaria.
http://www.fao.org/fileadmin/templates/righttofood/documents/project_m/doc/Ley
_Marco_DA_Parlartino.pdf
22

 HIDRATOS DE CARBONO:
Estos nutrientes son la fuente inmediata de energa para el organismo, pues
rpidamente se desdoblan formando la glucosa, la fuente principal de
energa, y proveen 4 caloras de gramo por kilo.
La tasa de glucosa en sangre es el indicador del nivel de combustible, y al
igual que un choche no debe estar ni por encima ni debajo de su nivel de
depsito, ya que esta es el responsable de que no se degraden las grasas y
las protenas.
LIPIDOS O GRASAS.
Mientras que nuestra dieta es tpicamente baja en carbohidratos complejos,
es muy alta en grasas. Esta situacin puede ser muy peligrosa. Sin embargo
se necesita una pequea cantidad de grasa en la dieta para mantener una
buena salud.
Son la fuente de energa ms concentrada que se encuentra disponible,
pues proporciona 9 caloras por gramo.
Son una fuente compuestos insolubles en agua, pero solubles en
compuestos orgnicos.
Triglicridos: grasa y aceites.
23

Fosfolipidos: lecitina
Esteroles: colesterol.

Las grasas ingeridas finalmente llegan a la sangre. Cuando existen niveles elevados
de lpidos en la sangre pueden desarrollarse diferentes alteraciones, siendo la ms
importante el depsito de estas grasas en el interior de los vasos sanguneos,
formando placas en la pared de las arterias.
Estas placas van creciendo poco a poco y el interior de la placa se va disminuyendo
progresivamente, reduciendo el flujo de la sangre que llega al rgano
correspondiente. Si la obstruccin es completa, la arteria se tapa, se detiene el riego
de sangre y el tejido que dependa de la arteria, muere.

PROTEINAS
Si las caloras obtenidas de los carbohidratos y grasas no son suficientes
para proporcionar la energa que se requiere el organismo, el cuerpo
empezara a utilizar las 4 caloras por gramos de protena como fuente de
energa. Pero la utilizacin de protenas de esta forma es peligrosa las
desviaciones de su propsito principal (construir tejidos y ayudar a gormar
aminocidos, que son los compuestos esenciales que contienen el
nitrgeno).
Las protenas constituyen la base de toda clula viva, hasta el punto que, la
vida no sera posible sin las protenas que el cuerpo humano necesita para
crear sus estructuras y desempear sus funciones metablicas.
Atendindose a su forma, solubilidad y composicin qumica, pueden
clasificarse en tres grupos.
Protenas fibrosas: Comprenden las principales protenas de la piel,

del tejido conjuntivo y de las fibras de animales como pelos y uas.

Protenas globulares: se encuentran todas las hormonas y los
antgenos de naturaleza proteica y son: Albuminas, globulinas, lacto

globulinas, histonas y protaminas.

Protenas conjugadas: liberan grupos protticos.

VITAMINAS Y MINERALES
24

Las vitaminas son sustancias que necesitan que necesiten el cuerpo para
crecer y desarrollarse normalmente. Tu cuerpo necesita 13 vitaminas.

III.4.2. LOS FACTORES DE LA ALIMENTACIN.

Los principales factores determinantes de la eleccin de alimentos

El principal factor impulsor de la alimentacin es, obviamente, el hambre, pero lo que

decidimos comer no est determinado nicamente por las necesidades fisiolgicas o
nutricionales. Algunos de los dems factores que influyen en la eleccin de los
alimentos son:

Determinantes biolgicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto

Determinantes econmicos como el coste, los ingresos y la disponibilidad en

el mercado

Determinantes fsicos como el acceso, la educacin, las capacidades

personales (por ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible

Determinantes sociales como la cultura, la familia, los compaeros de trabajo

y los patrones de alimentacin

Determinantes psicolgicos como el estado de nimo, el estrs y la culpa

Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentacin16
III.4.3. LAS CONSECUENCIAS DE LA ALIMENTACIN.
Enfermedades cardiacas y coronarias.
Disminucin del sistema inmunolgico.

Mala regulacin menstrual (en las mujeres).

16 Sobre la alimentacin en adolescente Melimenses desde una perspectiva multicultural/ Universidad de

Crdoba Espaa y centro de profesores de Melilla / Prez Vadillo, s- Ferrero, M.T.

25

Debilitamiento de la estructura sea (los huesos).

Orientacin negativa para un futuro como madres o padres, por la falta de

calcio y energa en el cuerpo.

Repercusin psicolgica para el desarrollo de un futuro, en los

diferentes mbitos.
Problemtica en las relaciones sociales.

III.4.4. PREVENIR LOS MALOS HBITOS DE LOS JVENES

A veces una mala nutricin, no es lo suficientemente notoria y no presenta sntomas,
en otros casos pueden ocasionar daos que son irreversibles. Las personas con
estas caractersticas, pueden perder, masa muscular, sentirse cansada, agobiada
por la tarea diaria, a veces un poco dbil o confusa. Ciertos problemas de visin
pueden aparecer, o problemas relacionados con la piel; no nos olvidemos tambin
que se pueden manifestar tambin en los huesos, por falta de calcio. Los
profesionales deben averiguar en cada paciente, las costumbres alimenticias, su
actividad fsica, se ingieren alguna medicacin, para poder diagnosticar luego y
realizar as una dieta equilibrada rica en nutrientes. Muchas veces se encuentran
pacientes con una cierta debilidad y mucho cansancio, producto de una mala
nutricin, provocando de esta manera anemia o problemas de tiroides. En un nio,
una mala nutricin, puede impedir o detener el crecimiento 4, muchas veces los
padres concurren a los especialistas con el fin de determinar el problema, y se
descubre que en su alimentacin hay una falta de nutrientes que impiden el
desarrollo del crecimiento. Por eso es importante que en su primera etapa de vida,
los nios ingieran alimentos ricos en nutrientes para no padecer enfermedades
posteriores.
Los nios con una mala nutricin, suelen tener una mala salud, y por lo general un
desarrollo mental ms lento. 17 Vamos a ver ahora, problemas que tienen las madres
antes y durante el embarazo, que traen problemas al recin nacido, dado que no se
pudo desarrollar correctamente en su gestacin. Muchas veces puede ser por
tabaquismo y muchas otras por una mala nutricin, durante el embarazo, y esto trae
17 www.nutricionnatural.info /clases/mala-nutricion.html
26

como consecuencia un inadecuado peso al nacer, comprometer a todos los

sistemas metablicos que estn conformando en la gestacin.
III.4.5. PREVINIENDO ENFERMEDADES POR MALA NUTRICIN
Para prevenir una mala nutricin, hay que realizar una dieta balanceada rica en
variedad de alimentos. Muchos de los problemas que causa una mala nutricin, es
porque ingerimos pocas verduras y pocas frutas que son las que nos proporcionan
las fibras, las protenas, los carbohidratos como as tambin el hierro, que necesita
nuestro organismo. Como as tambin la leche y sus derivados, las grasas, los
azcares, las carnes y los cereales. A veces nuestra alimentacin al no ser muy
variada carecemos de muchos de los nutrientes necesarios para lograr una buena
salud, tanto sea fsica como mental. Lo mismo sucede con todas aquellas personas
que realizan mucha actividad fsica, deben tener una alimentacin adecuada para no
sufrir lesiones graves durante el ejercicio. Las personas obesas tienen una mala
nutricin, porque no tenemos una correcta alimentacin, y a veces el acto de comer
est relacionado con factores emocionales o psicolgicos que se manifiestan en
cierto modo en comer de una manera poco nutritiva.
Si hablamos de los adolescentes, ellos ingieren generalmente la llamada comida
chatarra, este tipo de alimentos son ricos en caloras, y poseen gran cantidad de
sales, azcares, grasas, conservadores qumicos, que perjudican a la salud logrando
una mala nutricin. No debemos olvidar que una mala nutricin, puede producir
muchos trastornos y enfermedades con ciertos peligros como la bulimia, anorexia y
la obesidad, estos trastornos son muy alarmantes en nuestros jvenes. Los daos
que provoca una mala nutricin, a veces no se ven a simple vista pero tienen
repercusin cuando lleguen a la vida adulta o a la vejez donde puede aparecer algn
sntoma de alguna de las mencionadas enfermedades.
La educacin sobre la alimentacin es la mejor herramienta para combatir a la mala
nutricin. Mucho se ha hablado y dicho sobre las diferentes dietas, lo importante es
poder obtener los resultados esperados sin la necesidad de no comer y tener la
capacidad de elaborar un men rico en nutrientes. Si optamos por realizar dietas
27

muy estrictas vamos a obtener como resultado una mala nutricin. Hay muchas
guas sobre nutricin que nos van a ayudar a seleccionar todo tipo de alimentos
necesarios no solo para realizar una dieta para bajar de peso sino tambin para
lograr un equilibrio sobre aquellos alimentos que son sano y nutritivos para nuestra
salud. Siempre tratemos de comer aquello que nos hace bien al organismo para
poder mantener una vida sana y equilibrada. Adems no solo es necesario saber
sobre los buenos nutrientes, ya que una buena alimentacin depender de nuestro
esfuerzo fsico, de qu me sirve alimentarme bien si no realizo algn deporte para
gastar y reponer energas?
La Encuesta Nacional de Indicadores Nutricionales, Bioqumicos, Socio-econmicos
y Culturales relacionados con las enfermedades crnicas degenerativas, indica que
el 40% de los encuestados hace poca actividad fsica (vida sedentaria) ya que
realiza su trabajo usualmente sentado. Estudios hechos en ciudades de Amrica
Latina muestran que dos tercios de las personas que cumplen con los treinta
minutos de actividad fsica moderada al da, lo consiguen por medio de actividades
rutinarias de transporte. La inactividad fsica y el sedentarismo estn asociados a un
amplio rango de enfermedades, incluyendo a la obesidad. Los avances en la
tecnologa y transporte son considerados factores claves que explican el aumento de
inactividad en la poblacin. El ms amplio uso de tecnologa en diversas actividades
ocupacionales tambin puede relacionarse con la obesidad, sin olvidar que est
creando cada da ms actividades de entretenimiento sedentarias, tales como ver
televisin, usar computadoras, entretenerse con video juegos, etc., que conducen a
una menor actividad fsica. Tambin es probable que la dependencia de diversas
formas motorizadas de transporte incrementen los niveles de sedentarismo,
reemplazando formas activas como caminar o montar bicicleta. 18
III.4.6. FACTORES CONDICIONANTES DE LA DIETA.

18

TEJADA, Alberto. Un gordo problema: sobrepeso y obesidad en el Per. Ministerio de Salud de Per. 2012

28

Hay muchos factores que influyen en la composicin y cantidad de la dieta, y la

mayora de ellos se relaciona entre s.19 Es imposible tratar de establecer
prioridades, porque su peso vara de un caso a otro. Los principales son:

Nivel socioeconmico; en sociedades con marcada separacin de clases el

nivel socioeconmico de los individuos determina su acceso a ciertos
mercados y productos, como ser, en los almacenes de los barrios pobres el
poblador encuentra productos diferentes a los que existen en los
supermercados de moda, y paga caro por ellos; en general, la ubicacin de
una familia dentro de la estructura socioeconmica contribuye a determinar no
slo su dieta, sino que en gran medida todo su sistema de vida.

Renta familiar; condiciona qu y cunto comprar y, por lo tanto, afecta la

calidad y cantidad de la dieta; a mayor renta, menor es la proporcin que se
invierte en alimentacin. La ley de Engels dice que, tratndose de los
pobres, un aumento en la renta se traduce en incrementos absolutos y
disminuciones relativas en los gastos en alimentos.

Tamao de la familia; traduce la cuanta de la renta familiar en trminos

prcticos: cunto

se

dispone

para

cuntas

personas, o

cunto

por

persona, asumiendo una distribucin intrafamiliar equitativa .

Disponibilidad de alimentos, es decir, cunto alimento hay realmente.

19 TAGLE, M.A. Nutricin Comunitaria. Vol I. Ambientacin de la problemtica en el subdesarrollo.

Santiago de Chile. 1984

29

Precio relativo de los alimentos, factor que se juega principalmente entre

alimentos de una misma categora o categora emparentada; p.ej. quien
compra los alimentos compara y decide entre pescado, carne, vsceras, u
otros relativos.

Nivel educacional del grupo familiar y, en particular, de la persona que hace

las compras.

Generalmente los estudios de nutricin utilizan la familia como unidad de

anlisis, pero no es necesario que as sea; tambin pueden usarse otros tipos de
grupos humanos, como clubes de madres, escuelas, etc. Cualquiera que sea el nivel
de agregacin, los factores siguen siendo los mismos.20

III.4.7. ENFERMEDADES DE FIN DE SIGLO RELACIONADAS CON LA

ALIMENTACIN
No podramos concluir este ensayo sin referirnos a enfermedades relacionadas con
la alimentacin que vienen a sumarse a las tradicionalmente tratadas en la clnica de
Endocrinologa y Nutricin. Son trastornos de la conducta alimentaria cuya
incidencia, particularmente en la ltima dcada, ha alcanzado proporciones
alarmantes; de ah que se les ha llamado las enfermedades de fin de siglo. Son
anorexia nerviosa y bulimia.21

20 POBLACIN. Tomo I. XV Censo Nacional de Poblacin y Vivienda. Chile. Abril 1982. Ministerio
de Economa. Instituto Nacional de Estadstica. Mayo 1987.

21 ABRAHAM, S. Y D. LLEWELLYN JONES. Anorexia y bulimia. Alianza Editorial. Madrid. 1994.

30

Segn la Organizacin Mundial de la Salud, la anorexia nerviosa es una enfermedad

que se caracteriza por una prdida deliberada de peso, inducida y mantenida por el
propio enfermo. El perfil ms comn del paciente es el siguiente: adolescente, sexo
femenino, clase media o alta, perfeccionista y sobresaliente, sin embargo tiene baja
autoestima; se ve a s misma gorda, o muy gorda, razn que le estimula a dejar de
comer.

La anorexia no es una enfermedad nueva, sino que existe desde hace varios
siglos; en los siglos XVI y XVII se la llam consuncin nerviosa; tambin parecera
que algunas msticas la padecieron, castigando su cuerpo en busca de mayor
espiritualidad; pero, es recin en la ltima parte del siglo XX cuando la anorexia
adquiere proporciones preocupantes.

La bulimia se caracteriza porque el paciente ingiere enormes cantidades de

alimentos, generalmente muy calricos, de los que luego trata de
deshacerse, provocndose vmitos y utilizando purgantes.

Detrs de ambas patologas est la obsesin por el peso corporal, por la figura
estilizada, el estereotipo de triunfadora flaca que tiene el mundo a sus pies, los
cnones de belleza que implanta la TV y el cine, la industria de la moda, los
institutos de belleza, etc. En Chile se estima que estas dos patologas afectan al
4% de la poblacin, y que 9 de cada 10 enfermos son mujeres. La presin de los
factores sociales y culturales recin mencionados sera la causante del incremento
de la incidencia.
El avance de ambas patologas es multiforme: aumenta el nmero de
afectados, aumenta el nmero de pacientes masculinos y est empezando a

31

aparecer en mujeres de ms edad y de clase baja; en otras palabras, se

est expandiendo la poblacin en riesgo.

III.4.8. DESNUTRICIN
El estado de nutricin es un conjunto de funciones armnicas y solidarias entre s,
tiene lugar en todas y cada una de las clulas del organismo, de las cuales resulta la
composicin corporal, la salud y la vida misma.
La desnutricin es un estado patolgico caracterizado por la falta de aporte
adecuado de energa y/o de nutrientes acordes con las necesidades biolgicas del
organismo, que produce un estado catablico, sistmico y potencialmente reversible.
La desnutricin primaria se debe a la ingesta insuficiente de alimento, ya sea porque
ste no se encuentre disponible o porque aunque existe no se consume. Por lo
general tiene origen socioeconmico y cultural, as mismo se relaciona con el poder
adquisitivo insuficiente. La existencia de un sistema social inadecuado, que se
mantiene durante generaciones consecutivas en la misma poblacin, produce
factores modificadores que aunque no se heredan s se transmiten de padres a hijos
(herencia social), y limitan la disponibilidad de bienes y servicios, al mismo tiempo
que provocan efectos deletreos a la nutricin.
La nutricin de una poblacin es directamente proporcional al grado de tecnologa
social alcanzado, el cual a su vez depende del nivel educativo y cognoscitivo de
dicha poblacin, as como de la capacidad de desarrollo de sus integrantes.

3.4.9.1. SIGNOS DE ALARMA POR DESNUTRICIN

Falta de aumento o disminucin del peso.
Enfermedades frecuentes o de mayor duracin.
Prdida del apetito.

Desde el punto de vista clnico, la desnutricin tiene diferentes manifestaciones,

dependiendo stas de su gravedad.

32

Cuando la desnutricin es leve, el nio cambia de humor, se muestra llorn, irritable,

menos alegre, el peso no aumenta como es debido, se estanca o comienza a
disminuir.
Si la desnutricin es moderada, el nio pierde peso, se enferma frecuentemente,
duran ms tiempo sus padecimientos, empieza a perder apetito y vivacidad. Desde
el punto de vista funcional, se afectan sus capacidades, tanto intelectuales como de
atencin, sin olvidar la interaccin con otros nios y sus padres.
Cuando la desnutricin es severa, el nio pierde masa grasa, masa muscular y se ve
claramente deteriorado en su estado general. El aspecto adelgazado del nio le
hace tener "cara de viejito", pues le cuelga la piel sobre el esqueleto, estos casos se
conocen como marasmo. En otros, el nio muestra edema de piernas y abdomen,
debido a la prdida de protenas, estos casos se conocen como kwashiorkor.
Desde el punto de vista funcional, un nio con desnutricin severa se ve gravemente
afectado en todas sus actividades fsicas e intelectuales. Ms grave es el hecho de
que la recuperacin de sus funciones no es completa, an cuando se recupere de la
desnutricin, por eso es importante evitar que los nios lleguen a sufrir desnutricin
severa.
La primera clasificacin de la desnutricin en nuestro pas, fue propuesta por el
pediatra mexicano, Federico Gmez y se conoce como Clasificacin de Gmez.
Utiliz como indicador la relacin peso para la edad y consta de tres grados, que
dependen de la severidad de la falta de peso.
Primer grado o desnutricin leve: deficiencia del 25% o menos del peso que debe
tener un nio en relacin a su edad.*
Segundo grado o desnutricin moderada: deficiencia del 26% al 40% de peso en
relacin con su edad.*

33

Tercer grado o desnutricin grave: deficiencia mayor al 40% de peso con relacin a
su edad.22

3.4.10.

LA CANTIDAD QUE DEBO CONSUMIR

Para saber cul es la cantidad de cada alimento que se debe comer para consumir
los gramos u onzas que se necesita de cada uno de los nutrientes, no hay necesidad
de sentarse a la mesa con una bscula o balanza, ni con una tabla de composicin
de alimentos, basta con tener en cuenta algunos principios elementales.
Es muy fcil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaos semejantes, el
primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algn tipo de raz o tubrculo); el
segundo, por una buena fuente de protenas de buena calidad (carne de res magra,
pollo, pescado, huevo, queso); el tercero, con una buena porcin de ensaladas de
vegetales frescos, acompaado con una porcin de fruta.
Esta forma de integrar el plato es un buen paso hacia el equilibrio, aunque algunas
personas, dependiendo de su edad, peso y condicin fsica (obeso o falta de peso)
necesitan restringir ms o menos las cantidades, sobre todo de los dos primeros
grupos de alimentos, cuya capacidad energtica (producir energa) es bastante
mayor que la de la ensalada de vegetales frescos. La ensalada puede ocupar la
superficie del plato que quede libre a disminuir el tamao de las porciones de la
fuentes de carbohidratos y protenas, teniendo cuidado de seleccionar aderezos muy
altos en aceites y mayonesa, porque estos s pueden aumentar significativamente el
valor calrico de una ensalada.
Un principio siempre vigente y aplicable a la mayora de la poblacin es el de la
moderacin en el uso de la grasa al cocinar o en la mesa (como es el caso de la
mantequilla sobre el pan o el aceite en las ensaladas). A menos de que existan

22 * Toma como peso ideal la mediana de una poblacin de referencia.

34

motivos, por lo contrario, en muchas preparaciones, basta con utilizar una pequea
cantidad de aceite para darle sabor a las comidas.
Para lograr un aporte balanceado de micronutrientes basta con variar las frutas que
se consumen a diario y los vegetales utilizados en la preparacin de las ensaladas.
A menudo, la prdida del equilibrio en la dieta es consecuencia de la ingestin
innecesaria de productos que contienen cantidades elevadas de algunas o varias
vitaminas o minerales.
Pautas generales:

Consumir mnimo 3 comidas al da

No omitir el desayuno

Consumir alimentos de cada uno de los cuatro grupos alimenticios, en toda

comida.

El paso ms importante al seguir una dieta balanceada es educarse a s

mismo acerca de lo que el cuerpo necesita, adems de leer los ingredientes y
la etiqueta nutricional de todos los alimentos que se consuman.

Las nuevas pautas dietticas establecidas por los Departamentos de Salud y

Servicios Humanos (HHS) y el Departamento de Agricultura (USDA) de los Estados
Unidos recomiendan menos caloras y una seleccin de alimentos ms inteligente.
Algunas de las recomendaciones claves son:

Seguir una dieta balanceada baja en grasas saturadas y grasas trans

saturadas, colesterol, azcares agregados, sal y alcohol, como la del Dietary
Approaches to Stop Hypertension (DASH) Eating Plan (Plan de Alimentacin
con Enfoques Dietticos para Detener la Hipertensin, DASH).

35

Equilibrar la ingesta de caloras con el ejercicio. Se recomienda disminuir

lentamente la ingesta calrica mientras se incrementa el ejercicio para
prevenir el aumento gradual de peso con el tiempo. Igualmente, se debe
hacer ejercicio regularmente y reducir las actividades sedentarias.

Se recomienda consumir dos tazas de frutas y 2 y 1/2 tazas de verduras por

da para personas que siguen una dieta promedio de 2.000 diarias.

Se recomienda consumir el equivalente a tres o ms onzas de productos

integrales diariamente.

Se deben incluir diariamente tres tazas de leche baja en o libre de grasa o

productos lcteos equivalentes.

Menos del 10% de las caloras deben provenir de los cidos grasos
saturados.

Se deben evitar los cidos grasos trans saturados.

La ingesta de colesterol debe ser de menos de 300 mg/da.

La ingesta total de grasa no debe exceder el 20 al 35% de las caloras. Se

recomienda seleccionar grasas "buenas" tales como pescado, nueces y
aceites

vegetales

que

contengan

cidos

grasos

poliinsaturados

monoinsaturados. Lo preferible es el consumo de carne magra, baja en o libre

de grasa, carne de aves, legumbres secas y leche o productos lcteos.

La ingesta total de grasas puede aproximarse al 35% si la mayora de ests

son grasas "buenas".

Es aconsejable mantenerse lejos de azcares agregados.

36

Se debe consumir menos de 2.300 mg (aproximadamente una cucharadita de

sal) de sodio diariamente, y limitar la sal agregada en la preparacin de
alimentos.

No se debe consumir ms de un trago de bebida alcohlica al da para las

mujeres y no ms de dos para los hombres. Ciertos grupos de individuos se
deben abstener por completo de consumir alcohol.23

Conclusiones
Durante todo el siglo XX ha habido cambios importantes en la alimentacin
humana, pero

el

proceso

evolutivo

se

aceler

en

los ltimos

treinta

aos. Industrializacin de los productos alimenticios, globalizacin del mercado de

alimentos, internacionalizacin de la gastronoma, aparicin de la comida rpida
estandarizada, alejamiento de los productos naturales y aumento del consumo de
aditivos, prdida o debilitamiento de la cocina tpica, figuran entre los principales
cambios detectados. Claro est que estos cambios no afectan a toda la poblacin
por

igual: dependiendo

del

estrato

socioeconmico

donde

se

ubican

los

individuos, el cambio se hace ms e menos presente y sus consecuencias pueden

ser bien diferentes.
La oferta de alimentos hoy es muy distinta de la de comienzos de siglo, y contina
cambiando; est en estado de transicin permanente, de acuerdo a los dictmenes
del mercado global.
Entre las variadas formas que toma la oferta hay que mencionar:
-Las fbricas de raciones, caractersticas de los ltimos decenios.
-Los

supermercados (dcada

de

los

50),

antecesores

de

los

mega

mercados (dcada de los 90); los mega mercados conjuntamente con los malls,
23 http://www.alimentacionsana.org/PortalNuevo/actualizaciones/dietabalanceada.htm
37

fomentan el consumismo; son instrumentos del modelo neoliberal que requiere de un

consumo vertiginoso.
- La comida rpida que invade el mundo a partir de los aos 70, es a nuestro
juicio una muestra de estandarizacin, internacionalizacin y personalizacin;
desde el punto de vista nutricional, no es recomendable.
-El enorme incremento del nmero de restoranes y otros lugares con servicio de
comida, propio de los ltimos 15 a 20 aos, sustentado en la prdida de vigencia de
la mesa familiar.
-El abastecimiento de agua potable y la recoleccin de aguas servidas por medio de
alcantarillado, aumentando a travs del siglo de acuerdo al crecimiento de la
demanda, aparecen adecuados para la poblacin urbana consolidada; la situacin
puede ser diferente en el caso de las poblaciones nuevas.
-La legislacin alimentaria es moderna y actualizada, pero adolece de algunas
debilidades que se traducen en desproteccin del consumidor.
-Al no encontrar informacin suficiente sobre consumo real de alimentos, se
utilizaron datos de gasto en alimentacin, por estrato socioeconmico, y su
evolucin a travs de 30 aos. El gasto en alimentos y bebidas, como porcentaje del
gasto total, es menor a medida que asciende el nivel de ingreso. El grupo ms
pobre gasta entre 59 % y 44 %, sin que esto garantice la adquisicin de una dieta
adecuada; ms an, este porcentaje tan alto est diciendo que esas familias
tampoco pueden cubrir todas sus otras necesidades; aunque algo mejor, la situacin
tambin se ve crtica para el quintil 2 en todos los aos estudiados y para el quintil 3
en algunos aos. Por otra parte, el quintil ms rico aparece como un universo
aparte, dejando

en

evidencia

la

gran

brecha

que

separa

los

grupos

socioeconmicos.

38

Los pobres no tienen ninguna opcin de participar en las ventajas de los

cambios, pero s gran parte de la poblacin est sufriendo las desventajas del
modelo econmico.

IV. Formulacin de hiptesis

4.1.

4.2.

Hiptesis general.
La alimentacin en el distrito del Agustino es deficiente, ya que no responde a
los estndares mnimos a causa de la precariedad.
Hiptesis especficas.
Uno de los principales factores son los medios de comunicacin: la
publicidad.
Las consecuencias de la alimentacin es negativa, ya que trae con ello
enfermedades como psicolgicos y fsicas.

39