Consulta para micro: clasificacin de los seres microscpicos, taxonoma,

especie, y su nomenclatura

Tipos de microbios
En los microbios estn representados cuatro grupos de seres: bacterias, protozoos, hongos y
algas.

Los diferentes tipos de yogures y productos

relacionados son, en general, productos de la
fermentacin lctica de la leche, llevada a
cabo por algunos tipos de bacterias. El
principal producto de esta fermentacin es el
cido lctico

Leches fermentadas y
queso

Fabricacin del queso

Requiere la utilizacin de una enzima

procedente del estmago de los terneros, la
renina, (el cuajo) que provoca la
desnaturalizacin de las protenas de la
leche.

El producto de la fermentacin y el cuajado de la

leche es una mezcla de una masa slida
(cuajada) y una sustancia lquida (el suero), que
deben separarse Dicha separacin se hace por
filtracin a travs de telas limpias en el proceso
de maduracin pueden intervenir otras bacterias,
o
incluso
hongos
(quesos
azules).

Bacterias cido lcteas

Que cuando fermentan creen un

cido, hace que el producto
resultante no sea adecuado para
el desarrollo de la mayora de
otros microorganismos. De ah
que, adems de producirse un
nuevo
alimento
de
caractersticas diferentes, se
crea un medio de conservacin
de alimentos tan vulnerables
como la leche.

Las bacterias del cido lctico

constituyen un amplio conjunto de
microorganismos benignos que, a
partir de azcares (lactosa en el caso
de la leche)
Su uso ms corriente son los
productos lcteos fermentados, como
el yogur, el queso o la mantequilla,

Tambin la elaboracin de
la mantequilla es, en
parte,
un
proceso
microbiolgico. En su
caso, es necesario un
agriado inicial, causado
por
los
llamados
estreptococos de la leche,
para
poder
separarse
despus la grasa de la

Adems, estos microorganismos crean pequeas cantidades de acetona, una sustancia que se oxida
de forma espontnea a distilo, el compuesto responsable del aroma y sabor de la mantequilla
La industria qumica y farmacutica
tambin utiliza los microorganismos como
herramienta para la produccin de
compuestos de inters de diferente
naturaleza
Industrias qumicas

La produccin de vacunas a partir de

bacterias o de virus inactivados, o de
ciertos compuestos orgnicos como el
etanol, la acetona, el vinagre... tambin se
incluyen en este tipo de industrias

La produccin industrial de un nuevo antibitico El proceso

industrial propiamente dicho consiste en el cultivo del
microorganismo en grandes tanques llamados fermentadores,
donde se le hace crecer hasta la fase de su ciclo vital en que
produce el antibitico

Produccin de antibiticos

Algunas sustancias orgnicas como el etanol, el cido

actico... proceden, bsicamente, de procesos
microbiolgicos.

Aromatizantes y
colorantes naturales

La biotecnologa anticuerpos que se utilizan en

inmunoterapia, bacterias o virus para la elaboracin
Aditivos
para el o
Los microorganismos
de vacunas o enzimas de inters
industrial
Vitaminas,
procesado, como las
seconservantes
usan farmacutico.
tambin
enzimas.

En la elaboracin de la salsa de soja se utilizan el

hongo y otros microorganismos para fermentar una
mezcla compuesta de soja y trigo con un fuerte
aroma y un color marrn rojizo oscuro.

El tempeh es una
especie de pastel de
soja fermentada

Formacin de alimentos exticos

La elaboracin de la salsa de soja

El miso, fruto de la
fermentacin de la
pasta de soja que
se
utiliza
como
base de sopas y
salsas

Durante el proceso de fermentacin (que puede durar hasta

un ao), las protenas y los azcares se descomponen y los
productos de la mezcla inicial dan lugar a una gran
variedad de componentes

El cido glutmico, un aminocido

usado para obtener glutamato mono
sdico
inocido esencial, es decir, un componente de las protenas

Es uno de los potenciadores

de sabor ms comunes en
alimentacin y se puede
obtener mediante
fermentaciones

Bacterias y
aditivos
El cido ctrico que se
agrega a refrescos y
productos de confitera se
extraa en el pasado de los
ctricos.

Saborizantes y
aditivos

Los microorganismos
tambin se utilizan para
elaborar aditivos que dan
consistencia a los alimentos

Virus
Artculo principal: Virus

Los virus son sistemas biolgicos que presentan incluso tamaos ultramicroscpicos (los
ms pequeos y los de tamaos medianos solo se pueden observar mediante microscopio
electrnico), los cuales pueden causar infecciones y solo se reproducen en clulas husped.
Los virus fuera de clulas husped estn en forma inactiva. Los virus constan de una
cubierta protectora proteica o cpside que rodea el material gentico. Su forma puede ser
espiral, esfrica o como clulas pequeas, de tamao entre 10 y 300 nm. Al tener un tamao
menor que las bacterias, pueden pasar filtros que permiten la retencin de las mismas.
Al contrario que las bacterias y los protozoos parsitos, los virus contienen un solo tipo de
cido nucleico (ARN o ADN). No se pueden reproducir por s solos, sino que necesitan de
la maquinaria metablica de la clula husped para asegurar que su informacin gentica
pasa a la siguiente generacin.
Al contrario que las bacterias, los virus no estn presentes en el ser humano de manera
natural (excepto como un elemento viral endgeno). Cuando las personas quedan afectadas
por un virus, estos generalmente se eliminan del cuerpo humano mediante secreciones.
En las ltimas dcadas se han empezado a utilizar virus en medicina, por ejemplo para la
debilitacin de bacterias, la creacin de antitoxinas, la utilizacin para libreras genmicas,
como vectores en terapia gnica, para la destruccin de clulas tumorales9

Micrococcus luteus.

Microorganismos procariotas
Artculos principales: Bacteria y Archaea.

Las bacterias y las arqueas son microorganismos procariontes de forma esfrica (cocos), de
bastn recto (bacilos) o curvado (vibrios), o espirales (espirilos). Pueden existir como
organismos individuales, formando cadenas, pares, ttradas, masas irregulares, etc. Las
bacterias son una de las formas de vida ms abundantes en la tierra. Tienen una longitud

entre 0,4 y 14 m. Consecuentemente solo se pueden ver mediante microscopio. Las

bacterias se reproducen mediante la multiplicacin del ADN, y divisin en dos clulas
independientes; en circunstancias normales este proceso dura entre 30 y 60 minutos.
Cuando las condiciones del medio son desfavorables, cuando cambia la temperatura o
disminuye la cantidad de los nutrientes, determinadas bacterias forman endosporas como
mecanismo de defensa, caracterizadas por presentar una capa protectora resistente al calor,
a la desecacin, a la radiacin y a la trituracin mecnica y que protege la bacteria de
manera muy eficiente. De esta manera, pueden soportar temperaturas elevadas, periodos de
sequa, heladas, etc. Cuando las condiciones del medio mejoran, se desarrolla una nueva
bacteria que contina el crecimiento y la multiplicacin.
Las bacterias tienen un papel funcional ecolgico especfico. Por ejemplo, algunas realizan
la degradacin de la materia orgnica, otras integran su metabolismo con el de los seres
humanos.
Si bien algunas bacterias son patgenas (causantes de diversas enfermedades), una gran
parte de ellas son inocuas o incluso buenas para la salud.

Algas Cianoficeas
Artculo principal: Cyanobacteria

Las algas cianoficeas o Cyanobacterias son bacterias capaces de realizar fotosntesis

oxignica, cuyas clulas miden solo unos micrmetros (m) de dimetro, pero son ms
grandes que la mayora de las otras bacterias. Contienen la enzima ribulosa-1,5-bisfosfato
carboxilasa RuBisCO, que realiza la fijacin del CO2.

Microorganismos eucariotas
Se denomina eucariotas a todas las clulas que tienen su material hereditario (su
informacin gentica) encerrado dentro de una doble membrana, la envoltura nuclear, que
delimita un ncleo celular.
Hay tres tipos de microorganismos eucariotas, los protozoos (hetertrofos y sin pared
celular), las algas microscpicas (auttrofos y con pared celular de celulosa) y los hongos
microscpicos (hetertrofos y con pared celular de quitina).

Protistas
Artculo principal: Protozoo

Los protozoos son microorganismos unicelulares eucariticos cuyo tamao va de 10-50 m

hasta ms de 1 milmetro, y pueden fcilmente ser vistos a travs de un microscopio. Son
hetertrofos, fagtrofos, depredadores o detritvoros, a veces mixtrofos (parcialmente
auttrofos), que viven en ambientes hmedos o directamente en medios acuticos, ya sean

aguas saladas o aguas dulces. La reproduccin puede ser asexual por biparticin y tambin
sexual por isogametos o por conjugacin intercambiando material gentico. En este grupo
encajan taxones muy diversos con una relacin de parentesco remota, que se encuadran en
muchos filos distintos del reino protista, definiendo un grupo polifiltico, sin valor en la
clasificacin de acuerdo con los criterios actuales.

Hongos
Artculo principal: Fungi

El reino Fungi incluye muchas especies macroscpicas que en absoluto encajan en la

definicin de microorganismo, pero tambin forma microscpicas, como las levaduras, que
son campo de estudio de la microbiologa. Adems, numerosos hongos producen
enfermedades infecciosas en animales y plantas y tienen un gran inters sanitario y
agropecuario