Anlisis del contenido de etanol en vinos Artesanales

Daniela Carvajal, Didier Rodrguez, Jorge Quintero

Departamento de Qumica, Anlisis Qumico Cuantitativo; Universidad de Pamplona, Colombia Octubre de 2015.

RESUMEN
En el presente informe se realiza un anlisis del mtodo volumtrico empleado para deducir de forma
cuantitativa la concentracin de alcohol en vinos de fabricacin artesanal en el rea rural del municipio de
Pamplona Colombia.
Fue necesario disear una curva que relaciona las concentraciones de etanol en agua con sus respectivas
densidades, de manera que la concentracin del alcohol destilado fue medida de acuerdo a su densidad, y el
contenido de etanol en el vino, fue calculado mediante un balance de masas de la solucin inicial sometida a
evaporacin.
Inicialmente se analiz un vino comercial de marca Couple con concentracin conocida, coincidiendo los
resultados con la concentracin etiquetada en el vino. Seguido se analizaron vinos de papaya, naranja y pia,
obteniendo valores comparables a los vinos comerciales.

Palabras: destilacin, densidad, volumen, concentracin, etanol.

ABSTRACT
This report analyzes the volumetric method used to derive quantitatively the concentration of alcohol in wines
handcrafted in the rural area of the municipality of Pamplona Colombia is made.
Was necessary to design a curve relating the concentrations of ethanol in water with their respective
densities, so that the concentration of the distilled alcohol was measured according to their density, and the
ethanol content in wine was calculated using a mass balance of the starting solution subjected to evaporation.
Initially a commercial wine brand Couple known concentration was analyzed, the results coinciding with the
labeled concentration in wine. Followed wines papaya, orange and pineapple were analyzed, obtaining wines
comparable
to
commercial
values.

Keywords: distillation, density, volume, concentration, ethanol.

1. INTRODUCCIN
La separacin y purificacin de lquidos por
destilacin constituye una de las principales
tcnicas para purificar lquidos voltiles haciendo
uso de la diferencia entre los puntos de ebullicin
de las sustancias que constituyen una mezcla.
Hay dos fases involucradas en el proceso, que son la
vaporizacin (transformacin del lquido en vapor) y

la condensacin (transformacin del vapor en

liquido); dichas etapas se logran suministrando
calor a la mezcla, pero como es una mezcla de
diferentes lquidos, el de menor punto de ebullicin
se vaporiza en primer lugar y luego se produce la
condensacin de ese vapor al ponerlo en contacto
con una superficie fra. La eleccin del tipo de
destilacin a realizar se hace de acuerdo con las
propiedades del lquido que se pretenda purificar y
de las impurezas que lo contaminan.
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Un balance de materia se hace necesario para

deducir la masa de etanol y agua evaporados de la
sustancia a analizar.
Volumen Sustancia total = V destilado + V fondos
finales + V perdidas de vapor
V Destilado = V agua + V etanol
Se asume la evaporacin y condensacin total del
etanol si la temperatura del sistema es mayor a 90
C.
3.
2. MATERIALES Y METODOS
2.1 Densidad contra Concentracin
Para el diseo de la curva de densidad contra
concentracin, se utiliz etanol al 99,96% y agua
destilada suministrados por el laboratorio de
qumica, una balanza analtica, un picnmetro de 5
ml y una probeta graduada a 100 ml.

2.2 Destilacin simple

Se destilaron vinos de concentracin desconocida.
Para este proceso fue necesario armar un montaje
como el de la figura 1, con un mechero bunsen,
soporte con malla y pinza, dos soportes universales,
un baln con desprendimiento lateral, un
condensador de un efecto con entrada y salida de
agua, un matraz que sirvi como colector, y un
termmetro.
Figura 1. Montaje de destilacin diferencial

Procedimiento

3.1 Densidad contra Concentracin

El procedimiento para lograr una curva de
relaciones entre la densidad y la concentracin, se
logr midiendo la densidad de diferentes diluciones
de etanol en agua. Inicialmente se midi la densidad
de la solucin al 2 V/V %, seguido, se midi la
densidad de la solucin utilizando un picnmetro de
5 ml.
Para la segunda dilucin, se tomaron 1,5 ml de
etanol puro y se afor a 25 ml con agua destilada
para obtener una solucin al 6 V/V %; de la misma
manera se midi la densidad de la solucin en el
picnmetro previamente lavado, purgado, secado y
tarado. As mismo, se desarroll la medicin para
mezclas a diferentes concentraciones, hasta
terminar con la solucin de etanol puro.
Tabla No. 1- densidades de una solucin etanol
agua a diferentes concentraciones.
Solucin de etanol
% V/V

densidad g/ml

1,06096

1,05964

10

1,05383

15

1,04771

20

1,04086

30

1,02686
Pgina 2

40

1,01154

50

0,97010

60

0,95643

70

0,92900

80

0,89867

90

0,86938

96

0,84609

100

0,82469

3.2 Destilacin Simple

Destilacin Vino Cupl
Se tomaron 50 ml de vino couple de concentracin
al 3 % V/V, concentracin expresada en la etiqueta,
se verti la solucin en el baln con
desprendimiento lateral y se adicionaron las perlas
de ebullicin. Se arm el montaje de destilacin
simple y se comenz la destilacin.
Se registr la primera gota recolectada a una
temperatura de 76C para un tiempo de 7 minutos
56 segundos.
El proceso de destilacin contino a una
temperatura de 92 C por 20 minutos, obteniendo
un volumen recuperado de 17 mililitros.
Se midi la densidad del etanol recuperado,
registrando 1,0594 g / ml.

Tabla No. 2- relacin de volumen inicial, volumen de

destilado y densidades de las diferentes muestras de
vinos.
Vino
Cupl
Naranja
Papaya
Pia

Volumen
(ml)
50,00
50,00
50,00
40,00

Destilado
(ml)
17
25
24
19

Densidad
(g/ml)
1,0594
1,0432
1,0485
1,0387

4. Clculos y Anlisis de Resultados

La destilacin simple se realiz
atmosfrica de 577.30233 mmHg.

presin

Las densidades fueron medidas en un mismo

picnmetro graduado a 5 ml y a temperatura
ambiente de 19 C.
Se construy una curva de concentracin en %V/V
contra densidad, necesaria para deducir la
concentracin de las muestras de destilado.

El procedimiento para destilar las tres muestras de

vino Artesanal fue el mismo seguido para la
destilacin del vino cupl.
Dada la mnima cantidad de sustancia a evaporar, se
asume que a 92C y despus de 20 minutos de
ebullicin, todo el etanol presente en el vino fue
evaporada y condensada.
Los resultados de las destilaciones y las densidades
se muestran a continuacin.

De acuerdo a la densidad obtenida, se calcula la

concentracin de alcohol en la solucin con la
ecuacin polinmica de la lnea de tendencia.
Ecuacin de la lnea de tendencia.
y = -920,46 x2 + 1341,8 x - 381,1
Con Y= concentracin % V/V
Con X= densidad g/ml
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4.1 Vino cupl:

Se calcula la concentracin en % V/V para el
destilado del Vino cupl, introduciendo la densidad
del destilado en la ecuacin:
y = -920,46 (1,0594)2 + 1341,8 (1,0594) - 381,1

4.2 vinos de frutas:

El mismo procedimiento matemtico fue hecho
para deducir la concentracin de etanol en los
vinos.
A continuacin se muestran el registro de la
densidad del destilado del vino, su concentracin en
el destilado y su concentracin en el vino.

y = 7,36 %
la concentracin obtenida equivale al porcentaje de
la relacin :
(ml Etanol / 100 ml de solucin)*100
Se deduce que la concentracin en el destilado
equivale a 7,36 ml de Etanol diluidos en 100 ml de
solucin.
Dado a que la concentracin de Etanol vara de
acuerdo al volumen de la solucin en la que se
encuentre disuelto, la concentracin de etanol en
la solucin inicial de Vino, se calcula por la ley de las
concentraciones a volmenes variables.

Por lo que la concentracin varia al variar el

volumen de la solucin en la que esta diluido el
etanol para el Etanol.
V1= 50 ml de Vino
C1 etanol = desconocida
V2= 17 ml de la solucin Etanol- Agua
C2= 7,36 Grados de Licor o %V/V
Despejando el valor de la concentracin inicial de la
ecuacin para etanol en el vino:

Vino

Volumen
destilado
V2
17

Densidad
destilado

Cupl

Volumen
inicial
V1
50,00

1,0594

7,357

Naranja

50,00

25

1,0432

16,960

Papaya

50,00

24

1,0485

13,879

Pia

40,00

19

1,0387

19,523

%OH(real)
C1 del
vino

2,501
8,480
6,662
7,419

Finalizado el proceso de destilacin para cada uno

de los vinos, notamos un aumento en la
concentracin de etanol en solucin, para vinos
artesanales elaborados a partir de frutas con mayor
grado de lquidos y acidez, en un primer lugar para
la naranja, un segundo lugar para la pia y un tercer
lugar para la papaya.

5. Conclusiones

Deducimos que la concentracin inicial real del

etanol en el vino es de 2,5025 grados de Licor.

% OH C2
destilado

Se plante y se comprob un mtodo

volumtrico que permite de forma
rpida
y
precisa
deducir
la
concentracin de cualquier mezcla
etanlica por medio de la densidad de
su destilado.
El mtodo de anlisis volumtrico
empleado para deducir de forma
cuantitativa la concentracin de alcohol
en vinos de fabricacin artesanal, fue
aplicado
satisfactoriamente,
obteniendo de forma precisa su
concentracin en grados de licor.
La relacin directa existente entre la
densidad y la concentracin de una
sustancia nos permitieron deducir la
concentracin de mezclas etanol-agua
con concentracin desconocida.

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Se comprob que el vino Cupl tiene

un 0,5% menos de concentracin de
alcohol de la mostrada en su etiqueta.
Los vinos artesanales mostraron un
intervalo de concentraciones que vara
de 6% a 9% V/V de etanol, y que
incrementa o disminuye de acuerdo a la
fruta utilizada en su elaboracin.

6. BIBLIOGRAFIA
Treybal, R.E., Mass transfer operations.
McGraw-Hill Book
CO. Segunda edicin,
1980 [1]
Destilacin
simple,
visto
en
http://www.ecured.cu/index.php/Destilaci
%C3%B3n_simple 28 de octubre de 2015
Separacin de azeotropos, visto en
http://apuntescientificos.org/dest-fraccazotropos-qfi.html 27 de octubre de 2015
Tipos
de
destilacin,
visto
en
http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellan
o/destilacio_tipus.html 27 de octubre de
2015
Dilucin y densidad de las diluciones, visto
en
http://www.chemistrytutorials.org/ct/es/43
Diluci%C3%B3n_y_densidad_de_las_solucio
nes 29 de octubre de 2015.

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