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CAPITULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes
(Cardozo y Marcano; 2002) en su artculo titulado Las Palmas Nativas, intentan
persuadir al lector de las razones por las cuales luce inteligente reconvertir los actuales
potreros de pastoreo para que en ellos existan algunos rboles de palmas nativas. Para
ello, solo estudian dos gneros de ellas presentes en Venezuela como son la Reales,
(Sheelea butyracea) y la Corozo (Acrocomia Aculeta). Para tener un estimado del
valor nutricional de sus frutos, realizaron un anlisis bromatolgico en el Laboratorio
de la UNELLEZ Guanare, cuyos resultados se muestran en los Cuadros 1 y 2.
Tabla N 1: Bromatologa parcial del fruto de la palma Real (Sheelea butyracea).
Fraccin
analizada
Concha
Pulpa
Nuez
Cuesco
Fruto entero

Proporcin que Materia seca Protena cruda Extracto etreo

ocupa en el fruto
%
%
%
%
12.5
36.64
11.6
18.61
23.35
43.65
9.5
67.84
9.24
72.62
17.2
55.57
55.26
82.00
--100
67.00
---

Fuente: Cardozo y Marcano; 2002.

Tabla N 2: Bromatologa parcial del fruto de la palma Corozo (Acrocomia

aculeata).
Fraccin
Analizada

Concha
Pulpa
Nuez
Cuesco
Fruto entero

Proporcin que Materia seca Protena cruda Extracto etreo

ocupa en el fruto
%
%
%
%
18.13
87.93
6.63
7.91
35.23
91.98
6.37
21.93
10.36
90.40
10.42
22.21
36.28
97.2
--100
92.80
---

Fuente: Cardozo y Marcano; 2002.

10

Para la palma Real (Sheelea butyracea), los resultados encontrados reflejaron su alto
tenor energtico, as como su aporte medio en protenas. Tambin el color amarillo
intenso de la pulpa y concha hace pensar igualmente en un contenido importante de
vitaminas liposolubles. Por otra parte, la palma Corozo (Acrocomia aculeata) presenta
un buen balance en la relacin lpidos / Carbohidratos solubles, aprecindose la valiosa
contribucin que podrn aportar las palmas Reales y Corozo si se favorece su presencia
en potreros.
(Durn O.; 1995) en su trabajo titulado La palma aceitera Africana, un recurso de alto
potencial para la produccin animal en el trpico, seala que durante los ltimos siete
aos (1988-1995) se han diseado sistemas de alimentacin animal basados en la
palma africana, utilizando los subproductos resultantes del proceso de extraccin del
aceite, el aceite crudo y el fruto entero. Evalu entre otras cosas, el uso del fruto entero
como fuente alternativa de energa en la alimentacin de cerdos de engorde. Este
trabajo fue diseado para estimar la substitucin, en trminos isocalricos, del sorgo en
proporciones del 25, 50, 75 y 100 por ciento por el fruto entero de la palma africana
para la alimentacin de cerdos de engorde quienes reciban protena en cantidad
restringida (torta de soja enriquecida con vitaminas y minerales), a razn de 200 g /
animal / da. Las ganancias diarias de peso durante el perodo de engorde y la
conversin alimenticia en base seca se ofrecen en la siguiente tabla.
Tabla N 3: Efecto de la substitucin isocalrica del sorgo por el fruto entero de
palma africana sobre la ganancia diaria de peso y la conversin alimentara de
cerdos de engorde.
Porcentaje de substitucin
Ganancia diaria de peso (g)
Conversin alimenticia

25
625
3,2

50
598
3,2

75
503
3,3

100
466
3,4

Fuente: Durn O.; 1995.

Los resultados obtenidos mostraron que es posible utilizar el fruto de la palma africana
con buenos resultados biolgicos y econmicos.

11

(Cardozo y Marcano; 2002) en su artculo titulado Las Palmas Nativas, seala que
los bovinos que pastorean en potreros donde estn disponibles las palmas Reales
(Sheelea butyracea), ubican fcilmente aquellos rboles con racimos maduros. Ellos
esperan a que los frutos caigan para tomarlos del suelo y majearlos, para luego
expulsar las semillas que contienen el cuesco con la nuez intacta.
(Appun, K.; 1961) en su trabajo titulado En los trpicos, seala que se ha encontrado
que los frutos de palma de Cacho (Scrates) eran consumidos por los puercos de monte
o bquiras en los llanos Venezolanos.
(Narvez y Stauffer; 1999). En su trabajo titulado Productos derivados de palmas en
el mercado de Puerto Ayacucho en el Estado Amazonas, Venezuela, Seala que en
Barinas el mesocarpio de los frutos de la palma Yagua (Attalea butyracea) es
consumido por los animales porcinos.

Revisin Bibliogrfica
2.1. Composicin qumica de las plantas
(Bondi, A.; 1988). Los alimentos de los animales explotados por el hombre son
principalmente vegetales o productos de origen vegetal. La energa de los mismos, es
utilizada por los animales para el mantenimiento de las funciones orgnicas
(respiracin, flujo sanguneo y funciones del sistema nervioso), para la formacin de
tejidos en los animales en crecimiento y para la produccin de sustancias animales
(leche, huevos, lana y otros.).
(Bondi, A.; 1988). El agua es un componente importante de la mayor parte de las
dietas de los animales; varia entre las distintas especies y con la edad de las plantas. La
mayor parte de la materia seca de las plantas, se compone de tres grupos de
compuestos orgnicos (Protenas, Grasas y Carbohidratos); as como de materia

12

inorgnica (Minerales) y componentes presentes en cantidades reducidas como

Vitaminas, cidos Nucleicos y cidos Orgnicos como se indica en el siguiente
diagrama:

Figura 1. Composicin de los vegetales.

(Fuente: Bondi, A.; 1988)

2.1.1. Minerales
(Eusse, B.; 1994). El contenido de minerales en las plantas es muy variable y depende
de una gran cantidad de factores tales como el suelo y sus propiedades, especialmente
el material parental, el desarrollo y la mineraloga , la humedad, y la reaccin del
mismo; el gnero, especie

y variedades de plantas, su estado de desarrollo, los

cambios estacionales (invierno y verano), la aplicacin de fertilizantes y el manejo de

la pradera, y la distribucin de elementos minerales dentro de la planta.
(Bondi, A.; 1988). Algunos minerales se encuentran en cantidades abundantes en los
vegetales: calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre; otros en cambio,
como el hierro, cobre, cobalto, yodo, manganeso, zinc, fluor, selenio, molibdeno y
algunos mas, se encuentran en muy pequeas cantidades.

2.1.2. Protenas
(Church, D., et. al.; 2002). Las protenas contenidas en las plantas, son molculas
complejas que contienen varios aminocidos y otros componentes no proteicos. Estas

13

varan en cuanto a contenido, secuencia y configuracin de sus aminocidos

constituyentes, lo que da como resultado diferencias en el tamao molecular, la
solubilidad y la digestibilidad. Asimismo, las plantas tienen muchos aminocidos que
no se encuentran en las protenas, y podran contener otros compuestos nitrogenados
como nitratos y cidos nucleicos.
(Eusse, B.; 1994). La protena verdadera generalmente constituye entre 75 y 85 % de la
protena bruta, que se determina multiplicando el nitrgeno total por un factor de 6.25,
pero en algunos casos puede ser un porcentaje mucho menor.

2.1.3. Lpidos
En los tejidos vegetales, se encuentran muchos tipos diferentes de lpidos. La mayor
parte de ellos estn compuestos por galactolpidos y fosfolpidos, y se encuentra en los
cloroplastos. (Church, D., et. al.; 2002). Se cree que los animales solo requieren dos
cidos grasos (linoleico y linolnico) de manera especifica. (Eusse, B.; 1994). El cido
linolnico constituye entre el 60 y el 75 % del total de los cidos grasos, seguido por
los cidos linoleico y palmtico; son muy importantes desde el punto de vista
nutricional as como tambin lo son las vitaminas liposolubles. Otros como las ceras,
que se encuentran en la superficie de las hojas y son de poco valor nutricional.

2.1.4. Carbohidratos
(Church, D., et. al.; 2002). Los carbohidratos constituyen la fraccin principal de la
mayor parte de los tejidos vegetales y pueden ser complejos en cuanto a nmero y
composicin. (Eusse, B.; 1994). Se dividen en estructurales y no estructurales. En
trminos de nutricin, los ltimos son los realmente disponibles como azcares,
almidones y fructosanas.

14

(Eusse, B.; 1994). De los azcares, la glucosa es la fuente de energa que todas las
clulas necesitan. Por su parte, los almidones y fructosanas son los polisacridos mas
frecuentes. Para las plantas constituyen formas de almacenar energa.
(Eusse, B.; 1994). Los carbohidratos estructurales, son polisacridos y varan desde
molculas homogneas hasta molculas complejas que pueden ser lineales o altamente
ramificadas y con estructuras desde cristalinas hasta amorfas. Se clasifican en tres
grupos principales: las pectinas que se asume que cementan (Sic) las clulas, la
hemicelulosa polmero compuesto por azcares de 5 y 6 carbonos y, la celulosa el cual
es un polmero lineal compuesto por unidades simples de azcar. Los dos ltimos son
relativamente insolubles y resistentes a la digestin debido a que la uniones entre las
unidades de azcares son diferentes a las de los carbohidratos mas disponibles, como
los almidones.

2.1.5. Vitaminas
(Bondi, A.; 1988). Las vitaminas constituyen solo una pequea fraccin del peso de
casi todas las fuentes de alimentos, pero varan en cuanto al contenido vitamnico, en
parte porque las vitaminas se degradan por el calor, la luz y ciertas variables del
ambiente.
Los nutrientes tales como carbohidratos, grasas y protenas son los combustibles que
las clulas animales son capaces de convertir en distintas formas de energa para el
trabajo mecnico de los msculos. Los almidones o las grasas, pueden metabolizarse
como fuente de energa, pero de los que el organismo no tiene necesidades especficas.
Por el contrario, existen nutrientes con funciones fisiolgicas especficas, como los
aminocidos, minerales y vitaminas. La cantidad de nutrientes que aportan energa es
considerablemente mayor que la de los nutrientes con funciones especificas..

15

2.2. Estructura celular

(Eusse, B.; 1994). Como alternativa para evaluar la calidad de los forrajes, se ha
propuesto el llamado mtodo de Van Soest, en el cual los constituyentes de las plantas
se dividen en dos clases: el contenido celular (CC) que incluye la fraccin no
estructural altamente digerible, compuesta por protenas, azcares, almidn y cidos
orgnicos y la parte estructural de la planta, que se denomina pared celular (PC), donde
se incluye celulosa, hemicelulosa, lignina, silica y algunos compuestos nitrogenados
insolubles.

Figura 2. Estructura celular

(Fuente: Yandark, E. K., et. al.; 2002)

(Eusse, B.; 1994). La divisin de la materia seca en pared celular y contenido celular
mediante la utilizacin de detergentes permite entender mejor cules son las
caractersticas que limitan el valor nutritivo de los forrajes.

2.2.1. Contenido celular

16

(Eusse, B.; 1994). La parte no estructural de las clulas est compuesta por azcares,
glucsidos, almidn, fructosanas, pentosanas, pectinas, cidos orgnicos, sustancias
nitrogenadas, lpidos, minerales solubles, pigmentos solubles en agua y taninos. Esta
fraccin es disponible en su casi totalidad para los rumiantes.
(Yandark, E. K., et. al.; 2002). A continuacin sern descritas cada uno de las
sustancias encontradas en el contenido celular:

Protenas: La protena presente en las clulas vegetales se caracteriza por tener

una alta solubilidad y degradabilidad en el rumen.

Grasas: Las grasas de origen vegetal son en general poco saturadas. Son una
importante fuente de energa para el animal una vez que llegan al intestino
delgado, no pueden ser utilizadas por las bacterias ruminales para abastecerse
de energa de ellas mismas.

Azcares solubles: Son carbohidratos de estructura muy simple (dos o tres

carbonos) que son desdoblados por las bacterias, para quienes resultan una
fuente de energa muy rpida.

Almidn: Es un carbohidrato de estructura compleja que es utilizado

rpidamente como fuente de energa por las bacterias dando cido propinico,
el cual es utilizado por el animal para formar glucosa y es el precursor de la
lactosa, azcar presente en la leche.

2.2.2. Pared celular

17

(Eusse, B.; 1994). Constituye el esqueleto de las plantas; incluye paredes primarias y
secundarias. Las paredes celulares estn compuestas qumicamente por hexonas,
pentosas y cidos uronicos as como algunos minerales insolubles y compuestos
nitrogenados en pequeas cantidades. Constituye entre 40 y 80 % de la materia seca
sus componentes qumicos estn representados por celulosa, hemicelulosa y lignina. Su
digestibilidad depende de la manera como estn arregladas qumicamente la celulosa,
la hemicelulosa y la lignina y varia de una especie forrajera a otra.

2.2.2.1. Celulosa
(Eusse, B.; 1994). Es el mas abundante de los carbohidratos estructurales. La cantidad
total varia entre 20 y 40 % del total de la materia seca, dependiendo del estado de
desarrollo de la planta. Es muy resistente a la degradacin qumica y enzimtica y
solamente se digiere por accin de los microorganismos. Las bacterias celulolticas del
rumen segregan enzimas que atacan la celulosa; el producto final son cidos grasos
voltiles que son utilizados por el animal.
El valor nutritivo de la celulosa varia de acuerdo con su asociacin con la lignina,
silica, cutina y otros factores. El coeficiente de digestibilidad de la celulosa se
encuentra entre 56 y 89 %, dependiendo de la cantidad de lignina presente. La cantidad
total de la celulosa aumenta con la edad de la planta, pero la digestibilidad permanece
mas o menos constante.

2.2.2.2. Hemicelulosa
(Eusse, B.; 1994). Es un carbohidratos estructural complejo con distintos grados de
ramificacin, que constituyen entre 16 y 21 % de la materia seca, aunque en algunas
variedades de guinea representa el 30 %.

18

La cantidad de hemicelulosa no es muy afectada por la edad de la planta; se encuentra

depositada en las paredes secundarias y su disponibilidad es similar a la de la celulosa,
ya que ambos carbohidratos sufren un proceso similar de digestin. Algunas fracciones
de la hemicelulosa que tienen muy baja digestibilidad estn posiblemente unidas a la
lignina.

2.2.2.3. Lignina
(Eusse, B.; 1994). La lignina, es el menos abundante de los constituyentes mayores de
la pared celular, pero es muy importante desde el punto de vista nutricional y est
compuesta por una serie de compuestos fenlicos, alcohlicos y spseudocidos,
(Church, D., et. al.; 2002) que interfieren con la utilizacin de los carbohidratos de la
pared celular de la plantas por los animales. Forma un enlace covalente con la fraccin
de hemicelulosa de la pared celular del tejido vegetal. Limita la digestibilidad de la
fibra quizs por la barrera fsica entre las enzimas digestivas y los carbohidratos de que
se trata; (Bellarny, 1974; Hurnphrey, 1979; citado por Yandark, E. K., et. al.; 2002)
pues sirve de protectora de la celulosa, restringiendo el acceso del agente hidrolitico a
la matriz estructural. (Church D., et. al.; 2002). Al eliminarla con mtodos qumicos
aumenta la utilizacin de los carbohidratos por los microorganismos del rumen y,
probablemente por los organismos que se encuentran en el ciego. El contenido de
lignina de los tejidos vegetales aumenta gradualmente con la madurez de la planta y
existe una correlacin negativa entre el contenido de lignina y la digestibilidad.

2.2.2.4. Silica
(Eusse, B.; 1994). Se encuentra en la mayor parte de las clulas y proviene de la
solucin del suelo. La silica se deposita en toda la planta, excepto la raz. La
acumulacin se efecta en forma desuniforme a travs de ella; uno de los rganos que
acumula mayor cantidad es la hoja, por ser la parte de la planta donde se efecta la
mayor parte de la transpiracin.

19

Es uno de los componentes no digeribles de la pared celular, y disminuye la

digestibilidad de los carbohidratos estructurales en un promedio de 3.0 unidades por
unidad de silica en la materia seca (Van Soest, 1968).

2.3. Pared celular o fibra detergente neutro (FDN)

(Yandark, E. K., et. al.; 2002). Abarca a todos los componentes de la pared (celulosa,
hemicelulosa, lignina y slice). A medida que un forraje avanza en su estado vegetativo
aumenta el contenido de FDN. Cuanto mayor sea el porcentaje de pared de un
alimento, mas lenta ser su digestin, aumentando el tiempo de permanencia en el
tracto digestivo. Por ello el contenido de FDN tiene una correlacin negativa con la
capacidad de consumo que los animales tienen sobre ese alimento. A mayor FDN,
menor consumo.

2.4. Fibra cido detergente (FAD)

(Yandark, E. K., et. al.; 2002). Es lo que queda despus de una digestin de la pared
celular con detergente cido y abarca la celulosa y la lignina. Al igual que la FND
aumenta a medida que la planta madura. Tiene una correlacin negativa con la
digestibilidad de un forraje, a mayor FAD, menor digestibilidad y menor contenido
energtico.

2.5. Taninos
Los taninos son compuestos fenlicos hidrosolubles de sabor spero y amargo, son el
resultado de la combinacin de un fenol y un azcar. Suelen acumularse en las races y
cortezas de plantas y frutos, y estn tambin presentes en sus hojas, aunque en menor
proporcin. En nutricin a los taninos tambin se les considera sustancias
antinutritivas, ya que en elevadas concentraciones pueden limitar la absorcin de
algunos nutrientes, como las protenas o el hierro.

20

En el caso de las protenas, su absorcin se ve impedida debido a que los taninos son
capaces de combinarse con ellas dificultandola. En cuanto al hierro, ocurre algo
parecido. Los taninos en elevadas concentraciones forman con el mineral complejos
insolubles en agua, que no pueden ser absorbidos en el epitelio intestinal, por lo que la
absorcin de hierro puede verse bloqueada.
Los taninos, son compuestos que se oxidan al contacto con el aire, son inodoros y de
sabor agrio, solubles en agua, alcohol y acetona; reacciona con el cloruro frrico y
otras sales; son combustible con un punto de inflamacin de 199 C, una temperatura
de autoignicin de 528.5 C; poco txicos por ingestin o inhalacin.

2.6. Estructura de los Frutos

Muchos son los tipos de frutos que existen. De ellos, uno de los mas tpicos, el
carnoso; posee el pericarpio ms o menos blando. Dicho de otra manera, son aquellos
que

tienen

suficiente

"carne"

alrededor

del

hueso

(http://www.botanical-

online.com/losfrutos.html). Su estructura es:

a) El pericarpio es la cubierta de la semilla .Es todo aquello que rodea a la
semilla. Consta de tres partes:
El exocarpo o epicarpio que es la parte ms externa del fruto. En una
manzana, por ejemplo, sera lo que se conoce como piel.
El mesocarpio es la parte ms gruesa de la mayora de los frutos. En un
melocotn , por ejemplo, sera "la carne" que se consume.
El endocarpio es la parte normalmente endurecida que cubre la semilla. En
una ciruela. por ejemplo, sera " el hueso".

21

b) La semilla llamada tambien almendra se encuentra encerrada dentro del

endocarpio.

Almendra

Figura 3. Estructura de un fruto carnoso del tipo drupa.

(Fuente: http://www.botanical-online.com/losfrutos.html)

Entre los diferentes tipos de frutos carnosos se encuentran las drupas, las cuales poseen
el mesocarpio carnoso y el endocarpio endurecido en forma de hueso, dentro del cual se
encuentra la semilla o almendra.

2.7. Distribucin de las palmeras en el mundo

Las palmeras se distribuyen principalmente por las regiones tropicales y subtropicales
del Viejo y del Nuevo Mundo; slo algunas especies crecen en las regiones templadas
septentrionales. Las regiones ms ricas son Amrica Tropical, sobre todo la Amazona,
e India Oriental; algo ms pobres son frica y Asia Continental, mientras la Polinesia
tiene numerosos gneros exclusivos. Europa, rica en palmeras durante la Era Terciaria,
presenta actualmente slo dos especies espontneas, Phoenix theophrasti, endmica de
la isla de Creta y Chamaerops humilis, distribuida por toda la cuenca mediterrnea,
presente

tambin

en

Italia

con

carcter

relctico

(http://www.dipbot.unic.it/palme_es/General.html).
(Manzzani, B.; 1983). Los porcentajes de aceite en los frutos de algunas palmas
oleaginosas son los siguientes:

22

Tabla N 4: Porcentajes de aceite en el mesocarpio y almendra de algunas palmas

oleaginosas.
% de mesocarpio en

% de aceite en el

% de aceite en la

el fruto
24
50-70
35-45
10
-

mesocarpio
64
40-50
30
18-24
-

semilla
60
65
56
1
65
60

Acrocomia totai
Cocos nucifera
Elaeis guineensis
Elaeis oleifera
Jessenia bataua
Orbignya spp.
Syagrus coronata
Fuente: Mazzani, B.; 1983.

2.8. Ecologa
Las palmeras, dentro de su rea geogrfica, viven en los ambientes ms diversos, desde
la floresta tropical hasta las zonas palustres de los manglares, desde los bosques de alta
montaa hasta el desierto; y diversos son los factores climticos que influyen en su
desarrollo. Los ms importantes son la temperatura, la humedad ambiental, la
disponibilidad de agua, la luz y el tipo de sustrato. En las regiones de clima tropical y
subtropical, donde la temperatura y la humedad atmosfrica son bastante elevadas, las
palmeras representan un componente importante y conspicuo de la vegetacin
(www.dipbot.unic.it/palme_es/General.html).

2.9. Frutos de las palmeras

Los frutos de las palmeras son drupas o bayas, extremadamente variables en la forma y
en las dimensiones; la parte ms consistente est representada por el mesocarpio, que
puede ser pulposo o seco y fibroso; el epicarpio es liso o rugoso, a veces provisto de
surcos o recubierto de escamas o espinas; el endocarpio es de consistencia membranosa
o sino leosa (www.dipbot.unic.it/palme_es/General.html).

2.10. Palma Yagua (Attalea butyracea)

23

Palma que alcanza de 5 a 15 m de altura y de 20 a 60 cm de dimetro. Tronco solitario,

recto, cilndrico, con 15 a 35 hojas concentradas en el pice. Hojas pinnadas, de 3 a 9
m de largo, se encuentran dispuestas en posicin vertical y arqueadas hacia la punta,
presentan ms de 150 fololos espaciados regularmente y arreglados en un plano dstico
a lo largo del raquis. Pecolo con una lgula basal grande, mediante la cual se adhiere al
tronco (http://ctfs.si.edu/webatlas/spanish/sch1zo.html). Es comn en la sabana y en las
reas de estacin lluviosa de Amrica Central y del norte de Amrica del sur
(www.rarepalmseeds.com). En la tabla N5 se muestra su clasificacin botnica.

Figura 4. Palma Yagua (Attalea butyracea).

(Fuente: Propia, 2004)

El fruto es oblongo o elipsoide, verde, tornndose amarillento al madurar, internamente

con muchas fibras. Los frutos contienen aceite utilizado para el consumo humano,
tambin se emplean para fabricar un tipo de licor. Las semillas son dispersadas por
animales. Las ardillas, conejos pintados e insectos colepteros de la familia Bruquidae,
son

depredadores

que

consumen

daan

las

semillas

(http://ctfs.si.edu/webatlas/spanish/sch1zo.html). En Barinas el mesocarpio de los

frutos de la palma Yagua (Attalea butyracea) es consumido por los porcinos (Narvez y
Stauffer; 1999).

24

Tabla N 5: Clasificacin Botnica de la palma Yagua (Attalea butyracea).

Sub-Familia
Tribu
Sub-Tribu
Familia
Genero
Especie

Arecoideae
Cocoeae
Attaleinae
Palmae
Attalea
butyracea

Fuente: Del Caizo, J.; 2002.

2.11. Palmera Cocotera (Cocos nucifera)

(Del Caizo, J.; 2002). Este gnero incluy bastantes especies; pero las fueron
independizando de l, y actualmente incluye solo Cocos nucifera, cuya clasificacin
botnica es mostrada en la tabla N5. Dichas especies constituye la imagen tpica y
tpica de las islas tropicales; est ampliamente difundida por las islas y las zonas
costeras tropicales de todo el mundo, aproximadamente entre los 26 grados de latitud
Norte y Sur, y sus frutos son el principal alimento para los habitantes de muchas de
esas reas que lo cultivan desde hace tres mil o cuatro mil aos. Respecto a su origen
geogrfico concreto no existe seguridad, aunque se supone que puede proceder de las
islas o arrecifes coralinos del suroeste del Ocano Pacifico.

Tabla N 6: Clasificacin Botnica de la palmera Cocotera (Cocos nucifera).

Familia
Sub-Familia
Tribu
Sub-Tribu
Genero
Especie
Fuente: Del Caizo, J.; 2002

Palmae
Arecoideae
Cocoeae
Butiinae
Cocos
Nucifera

25

(Mazzani, B.; 1983). El fruto del cocotero es una drupa constituida por un pericarpio
membranoso, un mesocarpio fibroso, un endocarpio ptreo y una semilla. El color, la
forma, y el tamao del fruto son variables. El color a la madurez puede ser amarillo
plido, marfil, dorado, anaranjado, verde, bronceado. La forma va desde redondeada,
casi esfrica, hasta trigonal, es decir con tres costillas longitudinales y transversal
prcticamente iguales, hasta dimetro longitudinal aproximadamente dos veces mas
largo que el dimetro transversal.
(Mazzani, B.; 1983). La semilla del cocotero est protegida por un endocarpio de
consistencia ptrea. La constituyen el endospermo y el embrin. El endospermo esta
constituido por una parte lquida y una parte slida, la cual es comestible. Una vez
desecada la semilla, se llama copra, de la cual se producen cada ao en todo el mundo
millones de toneladas de esta ultima. Segn datos suministrados por Copeland, (1931),
su composicin comparativa antes y despus del secado est ilustrada en la siguiente
tabla.

Tabla N 7: Composicin de los nutrientes de la copra de la palmera Cocotera

antes y despus del secado.
Nutrientes
Humedad
Grasa
Protenas
Hidratos de Carbono
Fibra
Cenizas
Fuente: Mazzani, B.; 1983

Antes del secado %

48
35,5
4,3
9
2,1
1,1

Despus del secado %

6,8
63,7
7,6
16,1
3,8
2

26

La copra es el producto mas importante del cocotero. Segn Ortiz, (1987) de ella se
obtienen productos bsicos, uno, el aceite de coco con seguridad el aceite vegetal mas
valioso que se conoce, que sirve como materia prima en la elaboracin de jabones,
glicerinas, margarinas, confitera, cremas de afeitar, champes, cremas dentrficas,
aceite y cremas bronceadoras, entre las mas conocidas y combustibles y lubricantes
muy especiales, como los usados en las industria aeronutica, petrolera, entre otras,
como puede verse en este campo es ilimitado su uso.
La composicin tipica de los cidos grasos del aceite vegetal Segn (Mazzani, B.;
1983), se resume en la tabla N8.

Tabla N 8: Composicin de los cidos grasos del aceite de la copra de la palmera

Cocotera.
Acidos Grasos
Caproico
Caprlico
Capricho
Larico
Mirstico
Palmtico
Estearico
Oleico
Linoleico
Fuente: Mazzani, B.; 1983.

%
02
2 9,5
2 10,7
28 51
17,5 22
4,3 12
15
2 23
1 10

27

(Mazzani, B.; 1983). En la tabla N 9, se muestran las caractersticas fsicas mas

importantes del aceite vegetal.
Tabla N9: Propiedades fsicas del aceite de la copra de la palmera Cocotera.
Propiedades
Peso especifico a 15C en g/ml
ndice de refraccin ND25
ndice de saponificacin
Nmero de yodo
Punto de fusin, (C)
cidos grasos libres (laurico)
Materia insaponificable, (%)

Valores
0,926
1,453
251 263
8 9,6
23 26
0,09
0,15 0,8

Fuente: Mazzani, B.; 1983.

(Ortiz, A., et. al.; 1987). En el proceso de obtencin de aceite se logra una torta
residual, la cual, se presenta como una materia prima de primera calidad para la
preparacin de alimentos para rumiantes, sobre todo para la fase de engorde. (Mazzani,
B.; 1983) Su composicin aproximada se muestra en la tabla N 10.
Tabla N 10: Composicin de los nutrientes de la torta residual de la palmera
Cocotera.
Nutrientes
Humedad
Protenas
Grasa
Hidratos de Carbono
Minerales
Fibra

Composicin %
12,22
19,37
7,5
42,33
6,48
12,10

Fuente: Mazzani, B.; 1983.

(Del Caizo, J.; 2002). Por otra parte, se aprovecha la dura cscara del coco para hacer
vasos o copas y diversos recipientes, y tambin a manera de carbn, las fibras que la
rodean para hacer alfombrillas, felpudos y brochas, y tambin para rellenar asientos

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mullidos; sus troncos y palmas para construir cabaas y dotarlas de techo; y sus hojas
hechas tiras para trenzar cestos o sombreros.
(Mazzani, B.; 1983). El rendimiento de las plantaciones ser mayor cuanto mas grande
sea la cantidad de copra que de ellas se obtiene. Sobre esta cantidad influye el nmero
de nueces, su tamao y el espesor del endospermo slido.
(Mazzani, B.; 1983). Segn datos publicados por el IRHO (Sic), en plantaciones de
cocotero hbridos de primera generacin se han obtenido producciones medias de copra
de seis toneladas por hectrea / ao, las cuales equivalen a 3,5-4 toneladas de aceite por
hectrea.

2.12. Palmera de aceite Africana (Elaeis guineensis)

(Del Caizo, J.; 2002). Elaeis guineensis, es la palmera de aceite de Guinea, cosa que
hay que precisar porque el gnero incluye dos especies, sta y la Elaeis oleifera, que es
americana y tiene mucha menos importancia econmica que aquella. Su clasificacin
botnica es mostrada en la tabla N 10.
Tabla N 11: Clasificacin Botnica de la palmera de aceite Africana.
Familia
Sub-Familia
Tribu
Sub-Tribu
Gnero
Especie

Palmae
Arecoideae
Cocoeae
Elaeidinae
Elaeis
Guineensis

Fuente: Del Caizo, J.; 2002.

(Yandark, E. K., et. al.; 2002). La especie tiene tres variedades: Dura, Tenera y Pisifera;
de ellas la segunda se utiliza comercialmente para la extraccin de aceite y es un cruce
de las otras dos variedades. Segn Hadrn, (1976), la comparacin de los rendimientos

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de palmas dura y tenera en un experimento en Malasia, dio los resultados mostrados en

la tabla N 12.
Tabla N 12: Rendimientos de las variedades de la palmera de aceite Africana.
Variedad Racimo Frutos por
Dura
Tenera

t/ha
27,0
27,0

racimo %
65
62

Mesocarpio

Aceite en

Aceite por Aceite

por fruto % mesocarpio% racimo %

61
50
19,8
78
50
24;1

t / ha
5,2
6,6

Fuente: Mazzani, B.; 1983.

(Mazzani, B.; 1983). El fruto de la palma aceitera africana es una drupa la cual consiste
de un endocarpio membranoso e incoloro, un mesocarpio anaranjado que contiene el
aceite de palma, un endocarpio ptreo de espesor variable desde menos de un
milmetro hasta 4-5 milmetros, un endosperma blanco y duro del cual se obtiene el
aceite de palmiste. Los frutos representan 50 a 60 % del peso del racimo. El
mesocarpio a su vez representa un 60 a 80 % del peso del fruto. La forma del fruto es
ovoide o alargada pero frecuentemente irregular por las presiones recprocas que los
frutos ejercen entre ellos sobre el racimo. La longitud del fruto varia desde unos dos
hasta unos 6 cm y el peso individual desde 5 hasta 20 g aproximadamente.
Comparando los frutos de las variedades dura y tenera con respecto a las caractersticas
de su composicin, Vanderweyen en el ao, (1952), obtuvo los siguientes resultados.
Tabla N 13: Comparacin de las variedades de la palmera de aceite Africana,
dura y tenera con respecto a las caractersticas de su composicin.
Caracterstica
Pulpa del fruto
Endocarpio en el fruto
Almendra en el fruto
Humedad en el fruto
Aceite en la pulpa
Fibra en la pulpa
Aceite en el fruto
Fuente: Mazzani, B.; 1983.

% Tenera
80
10
10
38
46,3
15,7
37

% Dura
45
45
10
40
44
15,8
19,9

30

(Mazzani, B.; 1983). Los principales productos de la palma aceitera son el aceite de
pulpa o mesocarpio, el aceite de la almendra o palmiste, las fibras de palma que son el
residuo de la extraccin del aceite del mesocarpio, la torta que es el residuo de la
extraccin de la semilla. El aceite del mesocarpio es un aceite de mayor grado de
acidez, por tanto cualitativamente menos preciado, se extrae de la pulpa fibrosa de los
frutos y tiene la composicin mostrada en la tabla N 14.
Tabla N 14: Composicin de los cidos grasos del aceite del mesocarpio de la
palmera de aceite Africana.
Acidos Grasos
Mirstico
Palmtico
Esterico
Oleico
Linoleico

Composicin %
1,1 2,5
34,3 41,7
3,5 6
38,4 50
7.5 10,9

Fuente: Mazzani, B.; 1983.

(Mazzani, B.; 1983). Las caractersticas fsicas del aceite que se extrae del mesocarpio
varia segn mtodos de extraccin y el tiempo entre la cosecha y la propia extraccin.
Algunas de esas caractersticas fsicas se muestran en la tabla N 15.
Tabla N 15: Caractersticas fsicas del aceite del mesocarpio de la palmera de
aceite Africana.
Caractersticas fsicas del aceite del
mesocarpio
Punto de fusin C
Punto de solidificacin C
ndice de saponificacin
Materia insaponificable %
Nmero de yodos
ndice de refraccin (Zeiss)
cidos libres (oleico)
Fuente: Mazzani, B.; 1983.

Rangos
25 50
25 40
197 202
0,5 - 2
49 57
38 49
2 8,5

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(Mazzani, B.; 1983). El principal uso del aceite del mesocarpio es comestible, tanto
para aceite de mesa, como para la elaboracin de manteca vegetal y margarinas.
Cantidades importantes tambin son usadas en la industria de jabones y velas, as como
en la industria siderurgica en la elaboracin de la hojalata, como protector de las
lminas de acero recalentadas antes de que sean recubiertas con estao.
(Mazzani, B.; 1983). El aceite que se extrae de la almendra es parecido al aceite de
coco, posee un grado de acidez variable en general superior al 15 %, Su composicin
es la siguiente.
Tabla N 16: Composicin de los cidos grasos del aceite de la almendra de la
palmera de aceite Africana.
cidos Grasos
Caproico
Caprlico
Caprico
Larico
Mirstico
Palmtico
Estearico
Oleico
Linoleico

Composicin %
Trazas
36
36
50 52
15 16
6,5 7,5
1 2,5
16 16,5
1 1,5

Fuente: Mazzani, B.; 1983.

(Mazzani, B.; 1983). Las principales caractersticas fsicas del aceite de la almendra
(palmera aceitera) oscilan entre los valores que aparecen a continuacin.

Tabla N 17: Caractersticas fsicas del aceite del mesocarpio de la palmera de

aceite Africana.

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Caractersticas fsicas del aceite de la

almendra
Punto de fusin C
Punto de solidificacin C
ndice de saponificacin
Materia insaponificable %
Numero de yodos
ndice de refraccin (Zeiss)
cidos libres (laurico)

Rangos
26 29
24 26.5
246 249
0,2 0,8
14,5 19
36 37,5
0,5 10

Fuente: Mazzani, B.; 1983.

(Mazzani, B.; 1983). Como residuo de la extraccin del aceite de la almendra queda
una torta, que se emplea ventajosamente en la alimentacin de animales. Su
composicin muestra los siguientes valores aproximados.
Tabla N 18: Composicin de los nutrientes de la torta residual obtenida de la
almendra de la palmera de aceite Africana.
Nutrientes
Humedad
Protenas
Grasa
Hidratos de Carbono
Minerales
Fibra

%
12
17
6
47
4
14

Fuente: Mazzani, B.; 1983.

(Mazzani, B.; 1983). El rendimiento de una plantacin de palma aceitera es expresado

en la cantidad de aceite por hectrea. El cual depende de:

Nmero de racimos por planta.

Peso unitario de los racimos.

Porcentaje de: fruto sobre racimo, mesocarpio sobre fruto, aceite sobre
mesocarpio, almendra sobre fruto y aceite sobre almendra.

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La palma aceitera, es el cultivo oleaginoso que mayor cantidad de aceite produce por
unidad de superficie (dura 5,2 t / ha y tenera 6,6 t / ha).