rbol de ramn, ujuxte u ox, alternativa de desarrollo rural

Por: Agustn Ortiz i

Es definido como una especie multiusos, nativa de Guatemala.

El ox o rbol de ramn, considerado en la cosmo-visin maya como rbol sagrado y fuente de vida, ha venido
a constituirse en el pilar de la estrategia de desarrollo para muchas comunidades indgenas guatemaltecas,
gracias a sus mltiples usos que van desde lo alimenticio hasta lo medicinal, pasando por sus funciones de
forraje y proteccin hidrogrfica.
Ivn Azurdia, asesor de la Asociacin para el Desarrollo Rijatzul Qij (Semilla de Sol), entidad que promueve la
diseminacin de la energa renovable y su uso productivo por medio del apoyo a la autogestin local de los
recursos naturales, tales como la reforestacin a partir de especies nativas como el ramn, lo define como un
rbol multiusos.
De acuerdo con el entrevistado, el ox, conocido tambin como ujuxte y llamado cientficamente como
Brosimum alicastrum, es uno de los rboles del cual se aprovechan todas sus partes (follaje, ramas, frutos,
semilla, ltex y madera). Es la especie ideal para transitar el cambio climtico. Y no es para menos. El
experto resalta la adaptabilidad del ramn y sus diferentes utilidades, adems de lo que implica la baja
inversin en su produccin.
La planta puede llegar a medir entre 20 y 45 metros de altura y hasta 150 centmetros de dimetro (DAP). Es
nativo del sur de Mxico, Centro Amrica y el Caribe y puede producir entre 4 y 5 quintales de semilla.
Empieza a ensayar entre los 3 y 5 aos de vida.
De acuerdo con varios estudios, las hojas del ramn son altamente digestibles y contienen hasta un 13% de
protena. Los frutos son apetecidos y las semillas tienen un alto contenido en protenas (entre 12 y 20%),
carbohidratos y vitaminas A, B2 y niacina, por lo que puede ser un sustituto parcial de granos comerciales
como el sorgo.
La protena es de alta calidad, con buenas cantidades de aminocidos como lisina, arginina, triptfano y
valina. Como referencia, la baja disponibilidad de triptfano en maz y frijoles es una de las mayores
deficiencias de la dieta moderna en Amrica Central, por lo que el ox es una buena alternativa. Tambin es
apta para almacenar excedentes para tiempos de escasez.
Con la pulpa de los frutos se pueden hacer jaleas. La semilla es altamente nutritiva. Se cuecen o tuestan y se
comen enteras. La harina de esta puede mezclarse con maz para hacer tortillas y tostadas. Molidas se usan
como sustituto del caf. Hervida se puede asemejar a la papa. La savia diluida del rbol puede suplir la leche.
Experiencias de xito
Desde 2000, tras la cada del precio del caf, habitantes de la comunidad La Bendicin, San Miguel Pochuta,
Chimaltenango, aprendieron a integrar la semilla del rbol de ramn a su dieta familiar. A partir de 2001, por

medio del Comit para el Desarrollo de la Mujer Rural, recolectan y venden la semilla, adems de que la
reproducen y la emplean en la reforestacin.
En la Biosfera Maya de Petn, otra comunidad, el casero Ixlu, tambin se trabaja con el ujuxte desde el 2006.
Mediante la cooperativa Alimentos Nutri-Naturales se procesa el ox, y mediante la organizacin femenina han
implementado el programa Nios sanos, Bosques Sanos, que provee desayunos o almuerzos hechos con el
producto del ramn a nios en las escuelas rurales, al mismo tiempo que les imparten conocimientos sobre la
reforestacin.
En el rea ixil de Quich, la Asociacin Rijatzul Qij, en cooperacin con la Asociacin Hidroelctrica
Chelense, ubicada en la aldea Chel, San Gaspar Chajul, impulsa el aprovechamiento de una cuenca
hidrogrfica para generar energa limpia por medio de una microcentral hidroelctrica induciendo un pago por
servicios ecosistmicos que permite la operacin de viveros comunitarios de especies nativas, entre estos el
ox.
Estas experiencias han llevado a grupos de mujeres de Zacapa a interesarse en la produccin del ramn.
Queremos conocer todo el proceso de produccin y cmo se han organizado. Luego solicitaremos la
asesora tcnica del Ministerio de Agricultura para emprender un proyecto similar, comenta Eva Cataln,
representante de las organizaciones de mujeres ante el Consejo Departamental de Desarrollo (Codede).
otros beneficios
Su consumo por humanos se conoce como caf (cocido y comercializado en Mxico como caf de mojo), t
herbal, cocido para preparar toda clase de productos elaborables con harina de ramn, pura o mezclada con
harina de maz (ejemplo: tortas, pasteles, tortillas, galletas, atole, etctera), sancochada con ceniza y
conservas dulces.
El follaje, la corteza y las ramas sirven como forraje para ganado bovino y equino; y el fruto y la semilla, para
consumo humano y animal. El ltex tiene fines medicinales, y la madera se emplea en la construccin y
fabricacin de chapas y contrachapas. Tambin se emplea en ebanistera, muebles y lea.
Fuente: dca.gob.gt
El ramn ha sido ampliamente utilizado desde la poca prehispnica y tiene un enorme potencial
para ser empleado en programas de reforestacin y restauracin ecolgica

I.1 Alimentacin
La base de su alimentacin fue el maz (en maya ixim) que les sirvi para hacer bebidas (como el atole),
usando su pasta (nixtamal, palabra azteca para una masa de maz hecha con cal) cocinaban alimentos como
los tamales y tortillas. En cuanto a los tamales, estn compuestos por una pasta de maz que contiene una
mezcla de carne, vegetales o ambos.
Todo lo anterior se envuelve dentro de hojas de maz u otra planta. Entre las tcnicas gastronmicas para
cocinar los alimentos predomin el pibil, que es el horneado bajo tierra. Otros alimentos importantes fueron los
derivados del cacao: de su semilla se obtiene una pasta para elaborar una bebida (chocolate o xocolatl en
nhuatl) preparada con agua, pues no haba ganado que pudieran dar leche. No acostumbraban beber agua
sola, el agua se mezclaba con derivados del maz, frutas y otros ingredientes.
El balch (bebida alcohlica fermentada) usado en las ceremonias se elaboraba con la corteza del rbol
balch (Lonchocarpus violaceus), agua y miel. El sakab, que era tambin ceremonial, se elaboraba con maz
y se endulzaba con miel. De las variantes y diversas formas de preparacin de las bebidas del maz
encontramos el origen del pozole, el atole y el pinole. Todas esas bebidas se tomaban en jcaras y se
transportaban en guajes o calabazos (en maya ch).
Otros productos muy consumidos eran: la chaya (planta similar a la ortiga que es muy rica en vitaminas), el
chicle (que se extraa del chicozapote) y la sal (que extraan del mar rudimentariamente), la calabaza (de la
cual se consuman sus frutos, sus semillas ("pepitas") y su flor), el chile habanero y el frijol. La miel de abeja
melipona y una extensa lista de frutas complementaban su dieta.

Por otro lado, dentro de la fauna, el pueblo maya conoci el venado, el pecar o puerco salvaje, el
tepezcuintle, el armadillo, el manat, el conejo, el malixpec (xoloitzcuintle entre los aztecas), el tapir, el jabal,
el mono, la tuza, la tuza real, el cereque, el faisn, las palomas, el pavo de monte, el guajolote o pavo
domstico, la perdiz, la codorniz, la chachalaca, la gallinola, la gallina de monte, la iguana, el pez normal o
salado, el ostin y otras aves y mamferos que les proporcionaron su carne tanto para alimento, como para
sacrificio u ofrenda ritual.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos79/cultura-indigena-maya/cultura-indigenamaya2.shtml#ixzz3YGieZyuu