PORCINO y Variedades

UNIVERSIDAD NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS
FEDERICO VILLARREALEscuela Profesional De Ingeniera Agroindustrial
NDICE
INTRODUCCIN______________________________________________PAG.2
OBJETIVO___________________________________________________PAG.2
MARCO TERICO ____________________________________________PAG.2
MORFOLOGA DEL PORCINO___________________________________PAG.3
IDENTIFICAR ANIMALES POR EDAD_____________________________PAG.5
IDENTIFICAR ANIMALES POR RAZA_____________________________PAG.7
YORKSHIRE____________________________________________PAG.7
ANDRACE_____________________________________________PAG.9
PIETRAN ______________________________________________PAG.11
DUROC _______________________________________________PAG.14
CONCLUSIONES_____________________________________________PAG.17
BIBLIOGRAFIA_______________________________________________PAG.18
SISTEMAS
I.
INTRODUCCIN
La morfologa externa a la que se le atribuy, no hace muchos aos un
"valor absoluto" en la seleccin de los animales, ya fuese para su simple
explotacin econmica o para su destino como reproductores, ha sido
colocada modernamente en el lugar que le corresponde, dndole la
mayor importancia a la comprobacin de los rendimientos de los
animales. Los rasgos morfolgicos pueden conducir a una valoracin
aproximada de los caracteres funcionales y tener el suficiente inters en
la
identificacin
de
caractersticas de
los
animales.
La
apreciacin
de
ciertas
los animales domsticos, tanto morfolgicas,
fisiolgicas como productivas y otras, nos permiten desarrollar de

manera
II.
III.
notable
el
sentido
de
la
OBJETIVO
Identificar a los animales por su especie (raza)
Identificar a los animales por su edad
Identidad de cada animal (estructura anatmica)
Comercializacin en el mercado (valoracin y productividad)
MARCO TERICO
observacin.
SISTEMAS
Las razas de los cerdos se derivaron de dos especies; Sus Scrofa, que
es el cerdo europeo y Sus Vittatus, que es el cerdo salvaje del este y
sudeste de Asia. Las especies de jabals, que an vive en los bosques
alimentndose con pequeos animales, tubrculos, frutos, pastos
nativos, tiene colmillos para su defensa y buena velocidad para huir de
animales mayores, unos cuartos musculosos, cuerpo corto y un tren
anterior musculoso que le dan rapidez de movimiento y agilidad, su
cabeza es pesada e insertada firmemente para golpear a sus enemigos.
El cerdo original vivi en forma sedentaria alrededor de los pueblos y
posteriormente el hombre lo confin y empez a alimentarlo
IV.
MORFOLOGA DEL PORCINO
Desde el punto de vista anatmico, el cuerpo de estos animales se divide en tres

partes: cabeza, tronco y extremidades; el cuello se considera unido a la cabeza
por la estrecha conexin que presenta con ella.
Cabeza: En los porcinos adopta la forma de pirmide cuadrangular, con la
base situada en la parte superior. Esta se contina con las caras laterales
sin una notable demarcacin. Regiones que forman la cabeza:
-
Frente, muy desarrollada en esta especie, es en unos casos casi

rectilneos y plana, mientras que en otros es cncava y ms
redondeada.
Fosas nasales, son largas y estrechas en unas razas y en otras anchas
y cortas.
Hocico, est dispuesto perpendicularmente al dorso de la nariz y de las
ventanas nasales, que son de forma circular y de tamao pequeo en
relacin con la superficie del hocico.

Boca, tiene labios ms bien delgados. El labio superior se contina
anteriormente con el hocico y el inferior, notablemente ms pequeo,
contornea la mandbula inferior en toda su extensin.
3
SISTEMAS
Orejas, su desarrollo y direccin es muy variable. En general constituyen

caractersticas tnicas; las orejas de pequeos tamaos y erguidos
derivan del tronco asitico: las gruesas y cadas pertenecen al tronco
cltico y las de tamao mediano y porte horizontal corresponden al
tronco
mediterrneo.
Tronco: Tiene forma cilndrica, ligeramente aplastada por los lados, y en l

se hallan las grandes cavidades torcicas y abdominales. Para su estudio
se puede considerar un plano dorsal y otro ventral, dos caras laterales y
dos extremos, uno anterior y otro posterior.
Extremidades: En el ganado porcino semejan cuatro columnas dispuestas
simtricamente al plano medio del cuerpo, dos anteriores y dos posteriores.
Aplomos: La direccin general de las extremidades (aplomos) debe ser
vertical y paralela al plano medio del cuerpo, con las pezuas bien dirigidas
hacia delante y sin desviaciones hacia dentro o afuera de las rodillas y los
corvejones. De presentarse estas desviaciones, se clasificaran como
aplomos con defectos.
Cuello: Es corto, fuerte y musculoso, y se considera con defectos si es
estrecho y delgado.
Piel y capa: En general, la piel del cerdo es gruesa y resistente en las
partes superiores del cuerpo y algo ms fina y suave en las partes inferiores
del cuerpo, e internas de las extremidades. El grosor vara con la edad, as,
en el macho viejo puede ser extraordinario, acompandose en este caso
de la formacin de arrugas, a veces muy desarrolladas.
La capa de los porcinos presenta pocas variaciones en sus tonalidades, por
lo que desde hace tiempo se le considera como un carcter importante para
la diferenciacin de las razas.
En los porcinos domsticos, pueden considerarse como fundamentales las
tres capas siguientes: blancas, negras y rojas.
SISTEMAS
1. Cabeza
2. Cruz
3. Dorso
4. Plano dorsal
5. lomo
6. Grupa
7. Corvejn
8. Caas
9. Pezuas
10.
Extremidades
GANADO PORCINO
posteriores
11.
Vientre
12.
Plano ventral
13.
Base del trax
14.
Extremidades
anteriores
15.
Rodillas
16.
Espaldas
V.
IDENTIFICAR ANIMALES POR EDAD
Estos mtodos se emplean para la identificacin permanente de los cerdos.

Pueden ser necesarios con fines de registro y manejo, para la identificacin de
cerdos en tratamiento y de las canales en el momento del sacrificio.
SISTEMAS
Mtodos
-
Tatuajes.- Nmeros o letras grabados con punzn o clavos en la piel.

Se
necesitan
mm
10
(5/16")
mm
para
(3/8")
tres
lechones
para
cerdos
de
de
tamaos:
3
10
21
-
90
das.
kg.
16 mm (5/8") para cerdas y marcas con brocha.

Los tatuajes se realizan en la oreja o sobre el cuello por detrs de la
oreja para la identificacin en la granja y sobre el hombro o el lomo
(marcas con brocha) para cerdos destinados al sacrificio. Los tatuajes
con tinta verde son los ms destacados y se mantienen ms tiempo en
las razas de piel blanca; se emplean para el marcado permanente en la
granja. Para cerdos de sacrificio se emplea tinta negra.
-
Crotales.- Existen numerosos tipos de crotales en el mercado. Se

colocan slo en las orejas. La posicin y la higiene son importantes.
La infeccin despus de colocarlos puede ser un problema importante
en algunas granjas. Almacenar los crotales en un recipiente limpio y a
prueba de polvo. Los cerdos tambin pueden ser alrgicos a ciertos
tipos de plstico.
SISTEMAS
Transmisores.- Son etiquetas electrnicas que se pueden leer

mediante impulsos electrnicos o responden a stos. Se emplean en
sistemas alimentadores automticos. Tambin se pueden utilizar para
almacenar datos y se identifican por medios electrnicos a una distancia
del cerdo. Se estn utilizando con frecuencia creciente como ayuda para
el registro y el manejo.
Implantes electrnicos.-Son transistores incluidos en implantes no
reactivos muy pequeos que se colocan por debajo de la piel en la base
de la oreja. Estos dispositivos almacenan una amplia variedad de
informacin pero an se encuentran en los primeros estadios de
desarrollo. Es muy probable que se conviertan en el mtodo principal de
identificacin.
Muescas en la oreja.-La mejor manera de realizar este procedimiento

es en el nacimiento utilizando un par de alicates. Si bien se emplean
diferentes 1 mtodos, algunas organizaciones de crianza utilizan
mtodos especficos.Las muescas se pueden realizar desde el
nacimiento
hasta
las
semanas
de
vida.
SISTEMAS
Limpiar y desinfectar los alicates.

Limpiar la oreja con alcohol quirrgico.
El tatuaje es un mtodo ms aceptable para el bienestar del cerdo y est
remplazando a la tcnica de muescas en la oreja, que an se emplea en
grupos pequeos.
SISTEMAS
VI.
IDENTIFICAR ANIMALES POR RAZA
YORKSHIRE
Esta raza de cerdos es la que ms ha contribuido a hacer conocer y
prestigiar las razas inglesas de porcinos en el mundo. Dentro de las
distintas variedades que comprende, Large, Middle y Small White, ha
proporcionado a los criadores y simpatizantes un tipo que se adaptara a sus
particulares
exigencias.
Se origin en el condado de su nombre y parece ser el resultado del

apareamiento de cerdos de origen cltico, que existan por entonces en los
condados de York, Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su
vez, provenan del cruzamiento asitico - ibrico.
Caractersticas Exteriores:
Cabeza: moderadamente larga, ancha entre las orejas y ojos, cara algo
alargada de perfil subcncavo; hocico largo no muy levantado; quijadas
livianas y libres de arrugas; ojos pequeos y vivaces.
Orejas: largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rgidas, no

obstaculizan la visin, cubierta de cerdas finas color blanco.
SISTEMAS
Cuello: alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas,

entre las que est bien insertado.
Pecho: ancho y profundo.
Espaldas:ms bien livianas, bien inclinadas a nivel de la lnea superior

y de los costados, libres de arrugas.
Dorso y Lomo: largos y anchos, con lnea superior casi horizontal, bien
cubiertos de carne firme.
Grupa: larga, ancha y algo inclinado hacia atrs, contina las regiones
anteriores.
Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada,

termina en un mechn de cerdas finas.
Costillares: alargados y profundos, y bien arqueados.
Barriga: ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no

menos de doce pezones.
Flancos: ms bien llenos, bien cubiertos.
Jamones: anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los

garrones, libres de arrugas. La excelente calidad de sus jamones le han
ganado mucho prestigio.
Extremidades: de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen

hueso con articulaciones fuertes y secas, no toscas. Cuartillas cortas y
fuertes; pezuas de tamao mediano, de largo uniforme y que apoyan
bien.
Pelaje: piel fina, libre de arrugas y blanca. Muestra a veces, pequeas

manchas oscuras o azuladas, las que, si no son muy numerosas, son
aceptadas siempre que las cerdas que nacen sobre ellas mantengan
color blanco. Cubierto de cerdas largas y sedosas.
10
SISTEMAS
Las Principales Virtudes De La Raza Para Su Utilizacin
Calidad de la carne alta.
Baja frecuencia de carnes PSE.
Buena respuesta para cruces industriales con otras razas.
LANDRACE
De origen dans, se conforma hacia los aos 30-40 del siglo XIX con base
a cerdos de diversa procedencia: ingleses, portugueses, alemanes,
espaoles,
chinos
autctonos.
Con un censo de 10.686 reproductoras se ha convertido en la base de la

ganadera porcina en Europa, debido a su excelente adaptacin al medio,
siendo el pilar para los programas de hibridacin, obtenindose hembras de
muy buena produccin y excelente comportamiento, frente a las exigencias
de las nuevas tcnicas de manejo en las explotaciones porcinas.
Esta raza est reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos
valores de grasa. Es probablemente, junto con Large White la raza ms
utilizada. Esta raza es muy deseada tambin por su ganancia diaria de
peso, conversin alimenticia y poco grasa.
-
Caractersticas
fenotpicas.- De tamao mediano. Conformacin
correcta, con osamenta adecuada, ms fina que basta. A diferencia de

otras razas. Se caracterizan por ser alargados, presentando 16 a 17
pares de costillas.
Color: Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la
piel.
Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con tendencia a la
concavidad correlativa a la edad, con un minimo de papada.
11
SISTEMAS
Orejas: No muy largas, inclinadas hacia adelante y sensiblemente
paralelas a la lnea Longitudinal de la cabeza.

Cuello: Neto, ligero y longitud media.
Tercio Superior
Espalda: De proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco.

Dorso: De gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la
misma, sin depresiones en la unin con la espalda, ni el lomo

Lomo: Fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones.
Trax: firme, de paredes compactas, costillas bien combadas.
Abdomen: Lleno, con lnea inferior recta, con un mnimo de 12
mamas.
Grupa: De longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado
hacia la cola.
Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados tantos en sentido
lateral como la parte posterior.

Cola: Razonablemente alta.
12
SISTEMAS
Datos productivos
Intervalo destete cubricin: 16

Ganancia media diaria 20-90 kg/da
Primer parto: 342 das
Lechones vivos/parto: 10-11
Lechones destetados: 8-10
Espesor del dorsal a los 90kg: 13- 16.5 mm
Longitud de la canal: 101 cm
Porcentaje de piezas nobles: 62
Porcentaje estimado de magro en el canal: 53
Comercializacin.- Tal y como se ha comentado, junto con la raza Large
White es la raza ms utilizada para los cruces industriales que dan como
resultado los cerdos destinados a sacrificio para el mercado domstico y
de industrial. Es decir, una parte muy importante de la carne fresca de
porcino procede de esta raza y de la Large White. Asimismo, el resto del
jamn que no son partes nobles como el jamn y lomo, as como otras
piezas destinas al mercado del fresco, se utiliza para la elaboracin de
crnicos tanto frescos como curados (chorizo, lomo, embuchado,
13
SISTEMAS
salchichn, etc.). Por tanto, cuantitativamente, esta raza constituye una

base gentica clave dentro de la economa, que ha ido ganando puestos
hasta posicionarse como una de las razas explotadas por excelencia en
granja
porcina.
PIETRAIN
La raza Pietrain se reconoci oficialmente como raza integrada en Espaa
en 1988, definindose su prototipo racial e instaurndose su Libro
Genealgico, cuya gestin y control la realiza la Asociacin Nacional de
Criadores de Ganado Porcino Selecto (ANPS).
Su procedencia se halla en los cerdos normandos muy conformados y en
una mutacin gentica en un 80% de la raza. La mejora en la raza se
realiz por ocho estaciones de seleccin y rendimientos existentes en
Blgica.
La
raza
Pietrain es la nica que produce una carne sin grasa. La relacin entre el
peso de los msculos y el peso de la canal es la ms elevada de todas las
14
SISTEMAS
razas conocidas. El cerdo se caracteriza por un estallido muscular a nivel

de la paletilla, el lomo bien provisto en msculos (lomo 27%) y jamones
excepcionales (27%). El cerdo Pietrain produce un 83% de carne en canal.
Estas cualidades convierten al verraco Pietrain en un factor de mejora de
otras razas.
DATOS MORFOLGICOS
Breve descripcin
morfolgica:
Los cerdos son de longitud corta, dorso ancho y espaldas

musculadas. La cabeza es relativamente ligera y corta con una
frente medianamente ancha, con perfil recto o ligeramente
cncavo con un hocico ancho y recto. Las orejas son cortas,
anchas y dirigidas hacia delante y arriba.
Comentarios del
color:
El color caracterstico de la raza es blanco con manchas negras

distribuidas de forma irregular por el cuerpo del animal.
Alrededor de los puntos negros hay anillos caractersticos de la
pigmentacin ligera que lleva el pelo blanco.
Otras
Caractersticas:
El tronco es ancho, cilndrico y no demasiado profundo. Las

espaldas musculosas. La cruz es ancha, el dorso es largo,
recto, ancho y plano. La pierna con gran desarrollo muscular, la
nalga desciende hasta la punta del corvejn. El vientre es
paralelo a la lnea del dorso. Las extremidades son cortas y
finas. Las pezuas son cerradas
15
SISTEMAS
Datos Productivos
Intervalo destete cubricin:

Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/da)
ndice de conversin 20-90 Kg (Kg/Kg)
Primer parto (das)
Lechones vivos/parto
Lechones destetados/parto
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm)
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin
cabeza
Longitud de la canal (cm)
% piezas nobles
% estimado de magro en la canal
-
17.5
575
3.25
342
9 - 9.5
7-8
9
77%
92
68
60
Aptitudes.- Las principales virtudes de la raza para su utilizacin en la

industria crnica son:
Calidad de la canal, es decir, elevadsimo contenido en magro
(msculo) y bajo de grasa.

Porcentaje de piezas nobles ptimo.
Respuesta positiva ante el cruzamiento con otras razas. (raza
mejorante).
16
SISTEMAS
Comercializacin.- Su utilizacin est indicada para mejorar la

conformacin de las canales. No obstante, teniendo en cuenta que la
calidad de su carne no es tan buena como la de otras como la Landrace
o la Large White, es ms indicada para la industria crnica de productos
frescos, que para elaborados (jamones, lomos, etc.).
Al igual que el resto de razas de porcino, a excepcin del ibrico, no hay
diferenciacin en el producto final. Es decir, en el mercado no es posible
conocer si la carne fresca de cerdo procede de una raza u otra, dada la
elevada industrializacin de este sector, en el que los rendimientos
productivos marcan la estrategia en las explotaciones y donde por otro
lado, no se encuentran diferencias muy significativas entre la mayor parte
de las razas.
DUROC.- La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy

difundida por todo el mundo, aunque se cra especialmente en Europa y
Estados Unidos. Se ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades
tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.
-
Caractersticas Generales.- Se caracteriza por su rusticidad y por

producir una carne con alto grado de infiltracin de grasas.
Muy adecuada para el transformado de jamn y lomo, utilizndose
masivamente para la produccin de cerdo blanco, como el Jamn de
Teruel. Se distingue por las caractersticas de su canal y la eficiencia
alimentaria. Slidas pezuas y patas, hacen del Duroc una excelente
eleccin para condiciones difciles de crianza, resistente a enfermedades
y a climas clidos.
Es la raza que se utiliza como base para actuar como finalizadora en los
programas de hibridacin de las razas precoces e ibricas. Se emplea
habitualmente como lnea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a
tres vas, ya que origina camadas muy amplias con lechones muy
17
SISTEMAS
vigorosos al nacimiento, lo que disminuye sensiblemente la mortalidad en

lactacin. Es menos utilizado como lnea materna, ya que aunque se le
atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores
caractersticas maternales en comparacin con razas como Landrace.
Duroc Blanco
Duroc Pitrae
Caractersticas generales.- De tamao y longitud media. Los machos

alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras de hasta los 150 kg.
Conformacin correcta con osamenta adecuada. Pelo liso y abundante.
Color:Piel de coloracin rojo ladrillo a rojo claro.

Cabeza: Relativamente pequea, con perfil cncavo y ojos muy vivos.
Orejas:De mediana longitud. Ligeras y cadas, con las puntas hacia
abajo, sin entorpecer la visin.

Cuello:Corto
con
limpia
insercin
en
el
tronco.
Tercio anterior
Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unin con el tronco.
18
SISTEMAS
Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en
animales muy conformados, sobre todo si son jvenes.

Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y ms
prominente en el punto medio de su longitud.

Trax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien
insertadas.
Abdomen: Recogido, con lnea inferior recta y un mnimo de doce
mamas
normales
colocadas
regularmente.
Tercio posterior
Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola.

Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes
hasta el corvejn.
Cola: Correctamente implantada y no muy alta.
Datos Productivos
19
SISTEMAS
Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/da)
695
ndice de conversin 20-90 Kg (Kg/Kg)
3.1
Lechones vivos/parto
10 - 10.5
Lechones destetados/parto
8 - 10
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza
74%
Longitud de la canal (cm)
93.5
% piezas nobles
61
% estimado de magro en la canal
52
Aptitudes.- Las principales virtudes de la raza para su utilizacin en la

industria crnica son:
Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo
que confiere una calidad a la carne elevada. . La carne que contiene
mayor porcentaje de genes procedente de raza Duroc es ms jugosa,
ms tierna, con buen sabor y carente de malos olores adems de
pigmentos musculares.
Buena produccin crnica.
Idnea para complementarse con las virtudes de otras razas,
fundamentalmente las del tronco ibrico, mejorando la conformacin de
stas, dando piezas nobles (jamn y paletas), con una forma y
proporcin msculo/grasa ms demandada por el mercado que el
ibrico
puro.
Comercializacin.- La raza Duroc se utiliza fundamentalmente para la

obtencin de productos curados, jamn, paleta, lomo, Tanto ha sido su
xito en los ltimos aos que es la nica raza utilizada masivamente tanto
para la produccin de jamn ibrico como de jamn serrano.
20
SISTEMAS
En concreto, es utilizada como base animal en los siguientes productos

comerciales.
Por
lo
que
respecta
los
productos
ibricos:
Dehesa de Extremadura (Denominacin de Origen Protegida): los

jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibrica pura o cruzadas
con Duroc, al menos con 75% de sangre ibrica.

Jamn de Guijuelo (D.O.P.): Tiene las mismas exigencias en cuanto a la
base gentica.
Jamn de Huelva (D.O.P.): Al igual que las otras dos Denominaciones
de Origen, est permitida su utilizacin hasta un mximo de 25% de
sangre Duroc.
VII.
CONCLUSIONES
21
SISTEMAS
Aprendimos a identificar las razas que hay de cada especie de animal

como
son
los
porcinos.
A saber el cuidado que se debe de tener en cuenta a la hora de la crianza.
A saber cmo es la demanda de cada raza en el mercado gracias a una

parte
que
es
la
morfologa
del
animal.
A darnos cuenta cuales son los futuros cruces que podramos realizar para
obtener un animal con mejores caractersticas
y que pueda tener una
demanda en el mercado.
VIII. BIBLIOGRAFA
Pontificia Universidad Catlica de Chile (2013) [Produccin Animal: Razas

Porcinas Y Sus Caractersticas]. Fecha de consulta: 3 de mayo del 2016.
22
SISTEMAS
URL:http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii11.htm
-
E. Hurtado y C. Gonzles (2004). Morfologa del cerdo. Revista

Computadorizada de Produccin Porcina. 11(3), 42-43.
Santana, I. 1999. Integracin del cerdo Criollo a los sistemas de explotacin

porcina. In: V Encuentro de Nutricin y Produccin de Monogstricos.
Maracay, p 97-100
Maqueda, J. 1987. Tipos de porcicultura en Latinoamrica. In: Memorias ALPA,

22:29-32
Hurtado, E. 2004. Evaluacin preliminar del cerdo Criollo y los sistemas de

produccin en los estados Apure y Gurico de Venezuela. Tesis Dr. Ciencias
Agrcolas. Universidad Central de Venezuela. Maracay, pag 119
23

PORCINO y Variedades

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UNIVERSIDAD NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE

los animales domsticos, tanto morfolgicas,

fisiolgicas como productivas y otras, nos permiten desarrollar de

MORFOLOGA DEL PORCINO

Desde el punto de vista anatmico, el cuerpo de estos animales se divide en tres

Frente, muy desarrollada en esta especie, es en unos casos casi

relacin con la superficie del hocico.

Orejas, su desarrollo y direccin es muy variable. En general constituyen

Tronco: Tiene forma cilndrica, ligeramente aplastada por los lados, y en l

IDENTIFICAR ANIMALES POR EDAD

Estos mtodos se emplean para la identificacin permanente de los cerdos.

Tatuajes.- Nmeros o letras grabados con punzn o clavos en la piel.

16 mm (5/8") para cerdas y marcas con brocha.

Crotales.- Existen numerosos tipos de crotales en el mercado. Se

Transmisores.- Son etiquetas electrnicas que se pueden leer

Muescas en la oreja.-La mejor manera de realizar este procedimiento

Limpiar y desinfectar los alicates.

IDENTIFICAR ANIMALES POR RAZA

Se origin en el condado de su nombre y parece ser el resultado del

Orejas: largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rgidas, no

Cuello: alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas,

Pecho: ancho y profundo.

Espaldas:ms bien livianas, bien inclinadas a nivel de la lnea superior

Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada,

Costillares: alargados y profundos, y bien arqueados.

Barriga: ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no

Flancos: ms bien llenos, bien cubiertos.

Jamones: anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los

Extremidades: de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen

Pelaje: piel fina, libre de arrugas y blanca. Muestra a veces, pequeas

Las Principales Virtudes De La Raza Para Su Utilizacin

Calidad de la carne alta.

Baja frecuencia de carnes PSE.

Buena respuesta para cruces industriales con otras razas.

Con un censo de 10.686 reproductoras se ha convertido en la base de la

fenotpicas.- De tamao mediano. Conformacin

correcta, con osamenta adecuada, ms fina que basta. A diferencia de

Color: Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la

Orejas: No muy largas, inclinadas hacia adelante y sensiblemente

paralelas a la lnea Longitudinal de la cabeza.

Espalda: De proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco.

misma, sin depresiones en la unin con la espalda, ni el lomo

lateral como la parte posterior.

Intervalo destete cubricin: 16

salchichn, etc.). Por tanto, cuantitativamente, esta raza constituye una

razas conocidas. El cerdo se caracteriza por un estallido muscular a nivel

Los cerdos son de longitud corta, dorso ancho y espaldas

El color caracterstico de la raza es blanco con manchas negras

El tronco es ancho, cilndrico y no demasiado profundo. Las

Intervalo destete cubricin:

Aptitudes.- Las principales virtudes de la raza para su utilizacin en la

(msculo) y bajo de grasa.

Comercializacin.- Su utilizacin est indicada para mejorar la

DUROC.- La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy

Caractersticas Generales.- Se caracteriza por su rusticidad y por

vigorosos al nacimiento, lo que disminuye sensiblemente la mortalidad en

Caractersticas generales.- De tamao y longitud media. Los machos

Color:Piel de coloracin rojo ladrillo a rojo claro.

abajo, sin entorpecer la visin.

Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unin con el tronco.

Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en

animales muy conformados, sobre todo si son jvenes.