Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad: Ing. Industrial

Escuela: Ing. Agroindustrial e Industrias Alimentarias
Curso: Introduccion Ingenieria Agroindustrial
Docente: Ing. Smith
Trabajo: Proceso de produccin alimentaria y no alimentaria
Integrantes:
-

Arrieta Delgado, Yorka

Cordova Agurto, Gustavo Alonso
Tiravantti Campos, Lizett
Negreyros Arevalo, Sergio
Paz Cordova, Denise
Riofrio Rivera, Walter

Fecha de Entrega: 18-06-15

Ubicacin:

Ubicado al noreste del Per y es uno de los departamentos que presenta un

relieve abrupto que alberga el pico ms elevado de la regin, el Huascarn

(6768 msnm); asimismo los nevados ms importantes como: Huandoy y

Alpamayo.
Contando con una extensin geogrfica de 35459 km2 y teniendo como
capital a Huaraz, posee un clima semiseco y semifro que se extiende por
las vertientes de la cordillera negra y blanca, dos cadenas de montaas que
a su vez conforman el llamado Callejn de Huaylas.

Lmite: con los departamentos de La Libertad por el norte, Hunuco

por el este y Lima por el sur.
Superficie: 36 000 km2
Latitud sur: 9 60''.
Longitud oeste: 78 04''
Capital
del
departamento: Es Huaraz y
su
ciudad
ms
poblada, Chimbote. Como idioma no oficial se habla el quechua
ancashino.
Provincias: Huaraz, Aija, Antonio Raymondi, Asuncin, Bolognesi,
Carhuaz, Carlos Fermn Fitzcarrald, Casma, Corongo, Huari, Huarmey,
Huaylas, Mariscal Luzuriaga, Ocros, Pallasca, Pomabamba, Recuay,
Santa, Sihuas y Yungay.
Distritos: 166.

Clima:

El clima de Ancash es variado. En la costa y piso inferior de la vertiente

occidental el clima es desrtico, con lluvias muy escasas y mal distribuidas,
que se incrementan a medida que se avanza en altitud; zonas con clima
templado y seco se encuentran en los pisos medios de las vertientes andinas
oriental y occidental, as como en el Callejn de Huaylas; fro y seco en las
punas y altas mesetas; muy fro en las cumbres nevadas. Al este de la
Cordillera Blanca y en el fondo del valle formado por el ro Maran el clima es
clido-hmedo, con temperaturas altas durante el da y la noche. .El sistema
hidrogrfico de Ancash est conformado por ros que pertenecen a las
vertientes del Amazonas y del Pacfico. El Maran es el principal ro de la
vertiente del Amazonas. Entre los ros de la vertiente del Pacfico se tiene el ro
Santa, Huarmey, Casma, Culebras y Nepea. Entre los nevados ms
importantes se encuentran: Huascarn (6 768 msnm), Chopicalqui (6 307
msnm), Shapraraju (6 112 msnm), Huandoy (6 395 msnm), Rurimachay (6 309
msnm), Pucaraju (6 241 msnm), Rajopaquinan (6 122 msnm), Pishqo (5 452
msnm) y Pastoruri (5 240 msnm). Por su parte, las lagunas ms relevante son:
Querococha en Recuay; Pelagatos en Pallasca; Parn en Huaylas; Llanganuco
en Yungay; Conococha sobre la carretera Pativilca-Huaraz; Purhuay y Reparen
en Huari.

Estructura productiva
El departamento de Ancash, segn informacin del INEI (2011), es la quinta
economa del pas, al contribuir con 3,3 por ciento al Valor Agregado Bruto
(VAB) nacional. La importancia relativa de la regin en el pas es mayor en el
caso de algunos sectores como minera (13,9 por ciento), pesca (12,1 por
ciento), electricidad y agua (4,8 por ciento), construccin (4,3 por ciento) y
servicios gubernamentales (3,5 por ciento). En la estructura productiva de
Ancash predominan la minera, otros servicios y manufactura, que contribuyen
de manera conjunta con el 54 por ciento en el VAB departamental. Segn la
Encuesta Nacional de Hogares de 2010 aplicada por el INEI, el 47,8 por ciento
de la poblacin empleada labora en el sector terciario, seguido del sector
primario (37 por ciento) y el 15,2 por ciento restante, en el sector secundario.

EVOLUCIN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA

1.

Agropecuario:

La actividad agropecuaria de Ancash representa, en el 2011, el 2,6 por

ciento del VAB agropecuario nacional. En la costa destacan cultivos
como caa de azcar, maz amarillo duro, maz choclo, esprrago y
arroz, vinculados en su mayora a la agroindustria. En cambio, la sierra
mantiene la siembra de cultivos orientados bsicamente al
autoconsumo, a excepcin de la papa, como el trigo, cebada, maz
amilceo, entre otros. La vulnerabilidad del agro a las variaciones
hidroclimticas se acenta an ms por la escasa y deficiente
infraestructura de riego, que determina que las grandes extensiones de
tierras no sean empleadas en su real aptitud de uso y no respondan a su
verdadera capacidad de produccin. Lo anterior est siendo enfrentado
con la ejecucin del proyecto de irrigacin Chinecas, que consiste en
derivar parte de las aguas del ro Santa hacia la margen izquierda,
posibilitando un manejo racional del recurso hdrico en el valle de
Chimbote (Santa-Lacramarca) y complementar la disponibilidad de agua
en los deficitarios valles de Nepea y Casma-Sechn, con lo cual se
extendera la superficie agrcola en 14,4 mil hectreas nuevas y
mejorar el riego de 27,8 mil has. En Ancash, tres son los cultivos de
mayor importancia: papa en la sierra, caa de azcar y maz amarillo
duro en la costa; tambin destacan, pero en menor escala, la alfalfa,
maz choclo, esprrago y arroz. En los ltimos aos, la actividad avcola
ha ganado importancia.

Caa de azcar:
La plantacin se cultiva en el valle de Nepea y durante el 2011 alcanz
una produccin de 663,7 mil toneladas, en una superficie de 5,1 mil
hectreas, contribuyendo con el 15,1 por ciento del Valor Bruto de la
Produccin (VBP) agrcola del departamento y con el 6,7 por ciento en la
produccin del pas. Ancash es el cuarto productor de caa de azcar a
nivel nacional, despus de La Libertad (50,4 por ciento), Lambayeque
(27,8 por ciento) y Lima (14,6 por ciento).

Papa:
Se desarrolla en el espacio andino en una extensin de 10 mil hectreas.
A diferencia de los otros cultivos andinos, cuya orientacin es
bsicamente el autoconsumo, la papa se comercializa en los principales
mercados de la costa, principalmente Lima. Durante el 2011 alcanz una
produccin de 97,5 mil toneladas, generando el 13,2 ciento del VBP
agrcola de Ancash.

Maz amarillo duro:

El cultivo se desarrolla en la costa, particularmente en el valle del Santa,
cuya produccin se orienta a la agroindustria de alimentos balanceados.
En el 2011 se cultivaron 14,6 mil hectreas que dieron una produccin
de 74,4 mil toneladas, representando el 5,9 por ciento del total nacional;
asimismo, contribuy con el 10,1 por ciento en la generacin del VBP
agrcola de Ancash.

Esprrago :
Ancash es el cuarto productor de esprrago en el Per y se cultiva
principalmente en los valles de Casma, Santa y Huarmey. En el 2011 se
produjo 18,3 mil toneladas, 4,7 por ciento del total nacional,
posicionando al departamento como el cuarto proveedor ms importante
del pas, despus de La Libertad (52,4 por ciento), Ica (36,8 por ciento) y
Lima (6 por ciento).

Carne de ave:
La produccin de carne de aves contribuye con 20,5 por ciento al VBP
agropecuario departamental, posicionndose como la principal actividad
del sector. En el ao 2011 la produccin ascendi a 25,1 mil toneladas,
ubicando al departamento como el quinto mayor proveedor del pas de
carne de ave (2,6 por ciento del total nacional), despus de Lima (55,6
por ciento), La Libertad (19,5 por ciento), Arequipa (7,9 por ciento) e Ica
(4 por ciento).

2.Pesca:

Representa el 1,7 por ciento del VAB departamental y se caracteriza por

el desembarque de recursos marinos destinados principalmente al
consumo humano indirecto (elaboracin de harina y aceite), y en menor
medida, al consumo humano directo, en fresco o en conservas. Su
principal puerto es Chimbote, seguido de Coishco, Huarmey, Samanco y
Casma. Cabe sealar que, durante el 2011, se desembarc 1 447 700
toneladas de anchoveta para la elaboracin de harina y aceite de
pescado, siendo el puerto de Chimbote el que particip con el 64,3 por
ciento del total, ubicndose como el segundo puerto pesquero ms
importante del pas, despus del puerto de Pisco (1 076 193 toneladas).

3.Minera:

El sector minero destaca por ser polimetlico (cobre, oro, plata y

molibdeno) y por su importante contribucin al VAB departamental (22,9
por ciento) y al VAB del sector a nivel nacional (13,9 por ciento). Ancash
es el primer productor nacional de cobre (28,7 por ciento) y molibdeno
(32,6 por ciento), segundo productor de zinc (25,9 por ciento), tercer
productor de plata (14,7 por ciento), cuarto productor de plomo (9,2 por
ciento) y sptimo productor de oro (3 por ciento). En la extraccin de
cobre, zinc y molibdeno destaca la empresa Antamina (primera

productora de cobre del pas), la misma que viene ejecutando una

inversin de US$ 1 288 millones desde el ao 2010 para ampliar sus
instalaciones mineras y la capacidad de procesamiento de mineral, lo
cual permitir extender la vida til de la mina del 2023 al 2029.

4.Manufactura:
La manufactura es la tercera actividad ms importante, al generar el
13,1 por ciento del VAB departamental durante el 2011. El desarrollo
industrial est concentrado en la ciudad de Chimbote y se sustenta,
principalmente, en las industrias pesquera y siderrgica.
La industria pesquera elabora principalmente harina y aceite y, en
menor escala, conservas de pescado. El mayor auge de esta industria se
alcanz en la dcada del 60. En el 2011, la produccin de harina de
pescado fue de 352,7 mil toneladas, 21,6 por ciento de la produccin
nacional; por su parte, la produccin de aceite crudo de pescado totaliz
80,6 mil toneladas, 23,2 por ciento de la produccin del pas. As, la
regin se ubic como el primer productor de harina de pescado y
segundo en aceite crudo de pescado a nivel nacional.
Por su parte, la produccin siderrgica realizada por la empresa
Siderper registra dos lneas de produccin, la de productos planos y no
planos; la primera orientada a la industria metal-mecnica y la segunda
a la actividad de construccin, encontrndose en operacin solo la
ltima. Las dems industrias como la azucarera y la de productos
qumicos (oxgeno, acetileno y nitrgeno) tienen poca significacin en la
generacin del VAB; sin embargo, cabe sealar que la primera se
encuentra en un proceso de relanzamiento por la reactivacin de la
empresa azucarera Agroindustrias San Jacinto S.A. con el ingreso de
inversionistas privados (Corporacin Azucarera del Per, perteneciente al
Grupo Gloria).

5.Construccin:

El dinamismo de la construccin ha estado en lnea con el crecimiento

econmico departamental de los ltimos aos. La participacin del
sector en el VAB departamental pas de 4,8 por ciento en 2005 a 9,5 por
ciento en 2011. Tanto la inversin privada como pblica han contribuido
al desarrollo del sector. Entre los aos 2009 y 2011, el sector privado
construy en la ciudad de Chimbote el Centro Comercial Megaplaza
Chimbote (Grupo Wiese y Parque Arauco) y los supermercados Plaza Vea
Nuevo Chimbote y Plaza Vea Chimbote (Grupo Interbank). Asimismo, se
han ejecutado mltiples proyectos de construccin de viviendas que
dinamizaron el mercado de crdito hipotecario, cuyo nivel de
participacin en el VAB departamental pas de 0,4 por ciento en 2005 a
0,7 por ciento, en 2011.

6.Turismo :

Ancash posee diversos recursos naturales y arqueolgicos que sustentan

el sector turstico, entre ellos: complejos arqueolgicos (Chavn de
Huantar, ruinas de Paamarca, Chanquillo, Sechn), su mega diversidad
(flora y fauna) que se puede apreciar en el Parque Nacional Huascarn,
la existencia de culturas vivas y riqueza gastronmica, y turismo de

naturaleza (zonas para prctica de canotaje y andinismo). Segn cifras

del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en el ao 2011 arribaron
al departamento de Ancash 944,1 mil visitantes, de los cuales el 3,5 por
ciento fueron extranjeros. Asimismo, en el 2011, segn cifras del
Ministerio de Cultura, los visitantes a monumentos arqueolgicos, museo
de sitio y museos ascendieron a 180,9 mil personas (140,2 mil
nacionales y 40,7 mil extranjeros). Respecto a infraestructura turstica,
segn el MINCETUR, en el departamento existen al 2011 un total de 643
establecimientos de hospedaje con una capacidad de 16,2 mil camas
disponibles.

7.Servicios financieros:
La dinmica del sector financiero de los ltimos aos est asociada a la
mayor actividad econmica del departamento, reflejndose en el grado
de profundizacin financiera del crdito, medido por el ratio
colocaciones/PBI, que pas de 5 por ciento en el 2005 a 8,7 por ciento en
2011. Lo anterior estuvo acompaado del aumento del nmero de
oficinas, de 29 a 85 en el mismo periodo de referencia. Cabe sealar que
Ancash es la novena plaza ms importante del pas en cuanto a crdito,
con una participacin de 1,4 por ciento del total nacional y tambin
ocupa el puesto nueve en la captacin de depsitos (0,9 por ciento).

8.INVERSIN :
Durante el perodo 2007-2011 el departamento de Ancash ha captado
inversiones importantes en minera, industria y comercio. En base a una
muestra de empresas representativas del departamento, la inversin
sum US$ 1 532 millones entre el 2007-2011, segn reportes de la
Superintendencia del Mercado de Valores y del Ministerio de Energa y
Minas.
En minera destaca la inversin de la empresa Antamina, con un monto
de US$ 1 183,5 millones; la inversin ejecutada en el 2011 (US$ 640,3
millones) forma parte del proyecto de ampliacin de la capacidad de
procesamiento del mineral (la inversin total involucra alrededor de US$
1 228 millones), la misma que extender la vida til de la mina hasta el
2029.
En la industria, la empresa Siderper ha invertido US$ 178,8 millones
entre los aos 2007 y 2011, bsicamente en la modernizacin de sus
procesos y la ampliacin de la capacidad de produccin; entre ellas, se
ha realizado importantes obras civiles, as como el cambio total del
sistema refractario del Alto Horno y la automatizacin de sus sistemas
de refrigeracin. Asimismo, respecto a la produccin de acero va Alto
Horno, Siderper ha modernizado y repotenciado sus convertidores LD
que procesan el arrabio para convertirlo en acero lquido.
Adicionalmente, la empresa ha sustituido dos antiguos hornos elctricos

por un novsimo horno elctrico de tecnologa de punta, con sistema de

captacin de emisiones. Con ello se ha incrementado la capacidad de
produccin de acero va horno elctrico de 200 mil a 250 mil toneladas
ao.
En el sector agrcola, la inversin de la empresa azucarera San Jacinto en
los ltimos cinco aos ascendi a US$ 29,2 millones, bsicamente en
campo y fbrica. En campo, para la mejora de la infraestructura hdrica
(poner en operatividad los pozos existentes y perforacin de nuevos
pozos), instalaciones de riego por mangas y goteo, la ampliacin de la
frontera agrcola (adecuacin y preparacin de tierras). En fbrica,
destaca la adquisicin de equipos para mejorar la eficiencia de trapiche,
centrifugacin y generacin de vapor, as como la ampliacin de la
capacidad de molienda con miras a alcanzar en el mediano plazo unas 6
mil TM de caa por da, de las actuales 3 mil TM de caa por da. Por su
parte, en el sector comercio, entre el periodo 2009 y 2011 ingresaron
operadores de cadenas minoristas y de centros comerciales. En la
provincia del Santa se han construido Plaza Vea Chimbote, Plaza Vea
Nuevo Chimbote y Megaplaza Chimbote, que en conjunto sumaron una
inversin aproximada de US$ 42 millones. Las perspectivas de inversin
para los prximos aos se muestran favorables, particularmente, en el
sector minero, cuya cartera de inversin, segn el Ministerio de Energa
y Minas, asciende a ms de US$ 1 800 millones, destinado a la
ampliacin de la capacidad de produccin de Antamina y la puesta en
marcha de los proyectos Hilarin y Magistral, el ltimo a ser
concesionado por Proinversin. Respecto a inversin pblica, el
departamento recibi durante el periodo 2008 y 20111 una inversin de
S/. 5 948,4 millones, de los cuales el 60,7 por ciento fue ejecutado por
los gobiernos locales, 26,8 por ciento por el gobierno regional y el 12,5
por ciento restante por el gobierno nacional. La inversin pblica en el
2011 ascendi a S/.1 405,4 millones. Los gobiernos locales
desembolsaron S/. 587,2 millones, principalmente en obras de
saneamiento (S/.105 millones) y mejoramiento y construccin de vas
urbanas (S/. 80,9 millones).

Antecedentes:
La actividad agropecuaria de Ancash representa, en el 2011, el 2,6 por ciento del
VAB agropecuario nacional. En la costa destacan cultivos como caa de azcar,
maz amarillo duro, maz choclo, esprrago y arroz, vinculados en su mayora a la
agroindustria. En cambio, la sierra mantiene la siembra de cultivos orientados
bsicamente al autoconsumo, a excepcin de la papa, como el trigo, cebada, maz
amilceo, entre otros. La vulnerabilidad del agro a las variaciones hidroclimticas
se acenta an ms por la escasa y deficiente infraestructura de riego, que
determina que las grandes extensiones de tierras no sean empleadas en su real
aptitud de uso y no respondan a su verdadera capacidad de produccin. Lo

anterior est siendo enfrentado con la ejecucin del proyecto de irrigacin

Chinecas, que consiste en derivar parte de las aguas del ro Santa hacia la
margen izquierda, posibilitando un manejo racional del recurso hdrico en el valle
de Chimbote (Santa-Lacramarca) y complementar la disponibilidad de agua en los
deficitarios valles de Nepea y Casma-Sechn, con lo cual se extendera la
superficie agrcola en 14,4 mil hectreas nuevas y mejorar el riego de 27,8 mil
has. En Ancash, tres son los cultivos de mayor importancia: papa en la sierra,
caa de azcar y maz amarillo duro en la costa; tambin destacan, pero en menor
escala, la alfalfa, maz choclo, esprrago y arroz. En los ltimos aos, la actividad
avcola ha ganado importancia.

Cadena productiva alimentaria y no

alimentaria:

Con productos existentes:

En el escenario de la existencia de una cadena natural, la organizacin y

fortalecimiento de las cadenas productivas han requerido la construccin paulatina
de una ruta metodolgica de cinco etapas, aparentemente secuenciales, se han
realizado en forma paralela con un alto nivel de interrelacin, con lo cual se ha
formado, en su sentido ms prctico, una red de actividades. As por ejemplo, el
diagnstico se ha realizado como actividad inicial pero se profundiza durante la
concertacin de actores y es parte importante de la evaluacin. Igualmente, la
concertacin de actores es finalmente un estado continuo a lo largo del proceso,
especialmente para la ejecucin de las actividades.
Otro aspecto que se debe resaltar es el carcter cclico de la planificacin,
ejecucin y evaluacin. En una serie de productos esta secuencia se presenta por
campaa en forma anual. Luego de este periodo, se realiza la evaluacin para
volver a planificar y ejecutar actividades concertadas en la siguiente campaa.

Con productos no existentes:

Para los casos en los cuales no existe un producto en la zona pero se decide
probar su viabilidad, se ha desarrollado una metodologa previa que permite

validar y difundir el producto y, al mismo tiempo, formar una cadena productiva en

forma paulatina y ordenada.

Informacin de los productos:

Los Productos:

Alcachofa
Flores
Cebolla
Esprrago
Trucha
Hierbas aromticas
Conservas de anchoveta
Tara
Kiwicha
Maiz Choclo
Cuyes
Quesos
Palta
Pprika

Mtodos y tecnologas empleadas

Se inicia con la determinacin de los parmetros de calidad desde el mercado, y
es un aporte importante de los compradores presentes. Conlleva un cambio
tecnolgico que se debe adecuar a la realidad social, econmica y cultural y que
haga posible cumplir con los exigentes parmetros del mercado. Participan el
MINAG, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) y los PAT, quienes se
encargan de transferir y difundir las prcticas requeridas para mejorar la
competitividad del producto. La definicin del paquete tecnolgico se ha orientado,
en forma casi automtica, a un cronograma de produccin y comercializacin
planteado por todos los actores participantes.
Se viene trabajando en la reduccin del uso de agroqumicos a fin de apuntar a
otros nichos de mercado, reducir el impacto ambiental negativo y los sobrecostos
de los agricultores. Existen agricultores emprendedores que estn permitiendo la
adopcin de nuevas tcnicas por efecto demostrativo; sin embargo, tambin
existen agricultores que no asumen con responsabilidad las indicaciones tcnicas
y cuyos resultados deficientes generan desinformacin en cuanto a los procesos
que se quieren impulsar.
Pues se ha iniciado un proceso de levantamiento de informacin con los propios
agricultores, con la finalidad de evaluar las experiencias de respuesta de los
campos frente a los tratamientos aplicados. Asimismo se contar con la asesora
de un especialista en manejo integrado de plagas que permita redefinir el paquete

tecnolgico con consideraciones pertinentes para el ecosistema del Callejn de

Huaylas.

Importancia de los productos para la

regin:
Segn el ltimo Censo Nacional Agropecuario, la disponibilidad de suelos con
aptitud agropecuaria es de 1 326,3 mil ha., de las cuales la superficie apta para
uso agrcola en Ancash asciende a 304,3 mil ha., que representa slo el 8,5 por
ciento de la superficie total del departamento (3 586,5 mil ha.). Los pastos
naturales abarcan una extensin de 807,5 mil has. Dedicados a la actividad
ganadera; las tierras para fines forestales totalizan 59,5 mil ha. Y el resto son
tierras eriazas y otras.

Una abundante cosecha es la feliz culminacin de todo cultivo que haya sido
provisto de todos los elementos o factores de produccin necesarios. Sin
embargo, esta abundante cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes
puede perderse si no se le proporciona un adecuado manejo de post-cosecha que
involucre manipuleo y almacenamiento adecuados. A pesar de esta obvia
observacin, no existe un cabal entendimiento de los procesos fisiolgicos y
conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos agrcolas
perecibles, y ao tras ao se producen grandes volmenes de prdidas en el
mercadeo que podran perfectamente evitarse. Este artculo hace una revisin de
algunos conceptos bsicos en el manejo de los productos cosechados.

Conclusiones
El sector Agrario de la Regin Ancash, adaptado al cambio climtico, competitivo
en la produccin agropecuaria y forestal con nfasis en productos orgnicos de
exportacin, con sus actores integrados, contribuyendo a la seguridad alimentaria
regional y nacional en un marco de respeto del medio ambiente y la bio
diversidad.
Conducir el desarrollo agrario regional promoviendo el aprovechamiento sostenible
de los recursos naturales, la competitividad y la equidad, en el marco de la
modernizacin y descentralizacin del Estado y en un escenario de cambio
climtico con la finalidad de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de su
poblacin.
Las tcnicas de post-cosecha como el manipuleo y almacenamiento a mediano y/o
largo plazo, buscan reducir la tasa respiratoria de los productos cosechados a fin

de preservar sus atributos de calidad, asegurando el abastecimiento de los

mercados en pocas de escasez y la obtencin de mejores precios para el
productor.
Es necesario crear conciencia entre productores, comerciantes mayoristas y
agroexportadores para difundir prcticas apropiadas de post-cosecha para la
preservacin de los atributos de calidad de los productos cosechados. As como
de contar con almacenes provistos de adecuados sistemas de ventilacin y
refrigeracin, situados cerca a los centros de produccin y de mercadeo. Es
necesaria la difusin y conocimiento de los estndares internacionales de calidad
para los diferentes productos agrcolas de exportacin a fin de promover la
competitividad de la agricultura nacional y el aprovechamiento de sus ventajas
comparativas.

Anexos: