IMPORTANCIA BIOLGICA

Los lpidos son biomolculas orgnicas de distribucin prcticamente universal

en los seres vivos y que desempean en ellos numerosas funciones biolgicas,
como son:
a)-Los lpidos constituyen el material fundamental de todas las membranas
celulares y subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolpidos,
arreglados con las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia
dentro.
b)-Los lpidos forman la mayor reserva de energa de los organismos, que en el
caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto
energtico diario durante la inanicin por un perodo cercano a los 50 das;
mientras que el glucgeno corporal alcanza solamente para cerca de 16 horas
y las protenas corporales que tericamente aportaran casi la misma energa
que las grasas, son demasiado importantes para permitir su degradacin
masiva.
c)-Las grasas funcionan como aislante trmico muy efectivo para proteger a
los organismos del fro ambiental, por lo que los animales de las zonas fras del
planeta se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel y tambin las
grasas sirven de un amortiguador mecnico efectivo, que protege los rganos
internos como el corazn y el rin.
d)-Los lpidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiologa
humana, por ejemplo las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y
segundos mensajeros hormonales, como el inositol-trifosfato y tambin como
las vitaminas liposolubles A,D, E y K que forman parte de los lpidos asociados.
LPIDOS
Los lpidos son un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que tienen en
comn el ser molculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los
solventes orgnicos, estn formadas de CARBONO, HIDRGENO, OXGENO y
en ocasiones FSFORO, NITRGENO y AZUFRE que son ster reales o
potenciales de los cidos grasos.

Los lpidos hidrolizables, se clasifican en: lpidos simples,

compuestos.

LPIDOS SIMPLES:
TRIACILGLICEROLES
Tambin llamados triglicridos o grasas neutras, son los lpidos ms
abundantes en los organismos vivos y estn formados por el alcohol glicerol
esterificado con tres cidos grasos. Las molculas de triacilgliceroles en las
grasas naturales son muy variadas pues cada uno de los tres cidos grasos
puede ser alguno de los cerca de 10 cidos grasos ms frecuentes, por
ejemplo: el sebo, la manteca, la mantequilla y los aceites. Las principales
funciones de los triacilgriceroles es la de constituir la reserva ms grande de
energa en el organismo.
CIDOS GRASOS
Son cidos monocarboxlicos de cadena lineal R-COOH, donde R es una
cadena alquilo formda slo por tomos de carbono e hidrgeno. La
instauracin de los cidos grasos repercute en las propiedades fsicas de la
grasa pues los cidos grasos insaturados tienen puntos de fusin ms bajos

que los saturados correspondientes. Las grasas que tienen en su mayora

cidos grasos saturados son slidas o semislidas a temperatura ambiente:
sebo de res o de cordero, manteca de cerdo, la mantequilla o la margarina.
CERAS
Presentes en los vegetales y en los animales marinos, las ceras tambin se
encuentran en los mamferos como sustancias de proteccin y en funciones
especiales. Las ceras estn formadas por un cido graso de cadena larga,
esterificado con un alcohol, tambin de cadena larga. A diferencia de las
grasas no son asimilables por el organismo humano.

los lpidos no hidrolizables se clasifican en: isoprenoides y

esteroides.

ESTEROIDES
Los esteroides son lpidos de la ms alta importancia en la fisiologa humana y
su estructura qumica deriva del ncleo del ciclopentano perhidrofenantreno.
Un grupo formado por los tres anillos del fenantreno pero con sus dobles
enlaces saturados, unido al ciclopentano. Este grupo qumico que es
caracterstico de todos los esteroides se modifica son varios sustituyentes
alcohol o cetona en diversas posiciones de los anillos y tambin por una
cadena de carbonos unida al carbono 17 del ciclopentano (C-17). El colesterol,
molcula de 27 carbonos -cuyo nombre significa alcohol slido de la bilis.
a)- 8 carbonos: Esteroles, por ejemplo el colesterol y la vitamina D, adems de
otros esteroles vegetales como el sitosterol y el estigmasterol.
b)- 5 carbonos: cidos biliares y sus sales, por ejemplo los cidos clicos,
glicoclico, tauroclico, desoxiclico y litoclico.
c)- 2 carbonos: Progesterona y esteroides de las suprarrenales,
glucocorticoides como la cortisona y el cortisol y mineralocorticoides como la
desoxicorticosterona (DOCA) y la aldosterona.
d)- 0 carbonos: Hormonas sexuales masculinas y femeninas, testosterona y
estradiol.
TERPENOS
Se denominan tambin isoprenoides, ya que qumicamente derivan de la
polimerizacin del isopreno, dando lugar a estructuras que pueden ser lineales
o cclicas. La presencia de dobles enlaces en la molcula de isopreno confiere a
algunas de estas sustancias una coloracin caracterstica. Son muy abundantes
en los vegetales.
IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS.
Las molculas utilizadas por el cuerpo para nutrirse y para llevar a cabo los
procesos celulares son las protenas, los carbohidratos, el agua, las vitaminas,
los minerales y los lpidos. De estas, slo las protenas, los carbohidratos y los
lpidos proveen de energa en forma de caloras. Los lpidos son conocidos ms
comnmente como grasas, y son capaces de dar el doble de energa que la
misma cantidad de protena y de carbohidratos. Adems, llevan a cabo
importantes funciones dentro del cuerpo y se los requiere para que pueda
haber vida.

Metabolismo de los lpidos

Lpidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestin y el
metabolismo antes de que puedan ser utilizadas por el cuerpo. La mayora de
los lpidos dietticos son las grasas y las molculas complejas que el cuerpo
necesita para romper con el fin de utilizar y obtener energa.
cidos grasos en la alimentacin
Las "grasas" para muchas personas son un sinnimo de obesidad. Para el
dietista constituye el principal problema en el control de peso y estado fsico de
un individuo. Sin embargo, para los profesionales de la repostera, y la
gastronoma, las grasas ofrecen un mundo de posibilidades culinarias. Pero
para el qumico, las grasas slo constituyen un grupo heterogneo de
sustancias, cuya caracterstica comn es que son insolubles en agua.