COCINA VEGETARIANA INDIA

La India es indudablemente el paraso de la comida vegetariana, pero no se debe olvidar el

hecho fundamental de que esto se debe a razones ticas mucho antes que a consideraciones
dietticas o de salud. Lo que lleva a los indios a eliminar en lo posible de su dieta carnes y
pescados no es el convencimiento de su toxicidad sino la nocin metafsica de que todo lo que
hay es parte del Absoluto, que la naturaleza es esencia divina y que, por ende, toda forma de
vida es sagrada. La mayora de los hindes se ha adherido al vegetarianismo desde tiempo
inmemorial y ha justificado esta postura con diversas razones. Esta tradicin ha llevado a un
desarrollo intensivo del arte culinario basado en el consumo de hortalizas y legumbres, y de ah
surge una cocina vegetariana que permite una dieta sana, sabrosa y de sorprendente variedad.
Para el hind el consumo de carne o pescado implica participar indirectamente en actos
de crueldad y violencia contra el reino animal. Los maestros religiosos indios de todos los
tiempos han asegurado que el consumo de carne y una vida armoniosa son conceptos
incompatibles.
En Occidente los vegetarianos estn en minora y no es infrecuente que se encuentren
en medio de discusiones y argumentos con personas que cuestionan la sensatez de su decisin.
Se suele considerar a los vegetarianos como personas raras y, sobre todo, mal alimentadas,
pero esto no es cierto.
La cocina india est repleta de platos vegetarianos. La cocina gujarati es ms
vegetariana que las de otras regiones indias y el thali gujarati es muy famoso en el pas. Hay
muchas recetas vegetarianas, tales como pakora, samosa, khichdi, pulao, raita, rasam, bengain
bharta, chana masala, algunos kormas, sambhar, jalfrezi, saag aloo, sabjis (platos vegetales)
como bindi subji, gobi subji, chole punyab, aloo matar y algunas recetas del sur indio como
dosas, idlis y vadas. El chapati y otros panes a base de trigo como el naan y las parathas de
roti se rellenan a menudo con vegetales para obtener una comida correcta. Muchos platos
indios son tambin veganos, si bien otros emplean miel o lcteos.

DILL BAATH
INGREDIENTES:
Aceite de girasol o ghee.
Semillas de mostaza negra.
Channa dhaal (lentejas amarillas).
Urid dhaal (lentejas blancas).
Semilla de comino.
Asaftida.
Crcuma molida.
Eneldo fresco.
Baath masala.

PROCEDIMIENTO:
Ponga el arroz en un cacerola onda y ancha y tpelo. Aada agua y espere hasta que hierva.
Baje el fuego al mnimo. Ponga un trapo de cocina entre la tapa y la cacerola con mucho cuidado
para que no se escape el vapor. Djelo hervir a fuego lento durante 15 minutos, apguelo y deje
que salga el vapor an cubierto con el trapo, durante 10 minutos.
Para hacer el tarka ponga el aceite o el ghee en una sartn pequea y calintelo. Agregue las
semillas de mostaza, las lentejas blancas y amarillas, las semillas de comino, la asaftida y la
crcuma, todo a la vez. Tape el sartn, bajen el fuego a la mitad y deje que las especias
chisporroteen. Retire la sartn del fuego y aada el eneldo picado, el baath masala y la sal.
Remuvalo a fuego lento hasta que el eneldo est listo y la masala mezclada. Retrelo del fuego.
Ponga el arroz recin cocido en un bol grande, sacdalo con un tenedor y rocelo con 6
cucharadas de aceite por encima. Aada 4 cucharadas de baath masala y mzclelo bien.
Mzclelo con el eneldo y el tarka hasta que el arroz quede bien cubierto. Servir caliente.

ALOO CURRY
INGREDIENTES:
Papas, hervidas, peladas y cortadas en trozos
pequeos.
Cebollas, picadas.
Chiles verdes, picados.
Tomates picados.
Aceite.
Semillas de comino y mostaza para sazonar.
Cilantro en polvo.
Curry.
Sal al gusto.
Hojas de cilantro para adornar.
PROCEDIMIENTO:
Calor aceite en una sartn, sazone con semillas de mostaza y el comino,
curry
y frer durante unos minutos. Agregar los chiles verdes, cebolla y frer durante otros 5
minutos.
Ahora, agregue los tomates y cocine hasta que estn suaves. A continuacin, agregue la papa y
revuelva bien. Agregar agua y sal al gusto y cocine hasta que el agua se evapora. Por ltimo,
agregue el cilantro en polvo y retirar del fuego. Roce las hojas de cilantro.

GULAB JAMUNS
INGREDIENTES:
Para el sirope:
Azcar granulada.
Cardamomo verde.
Agua.
Para Jamuns:
Leche en polvo completa
Harina con levadura
Mantequilla derretida
Leche fra
Aceite para frer
PROCEDIMIENTO:
Poner el azcar, cardamomo, y el agua en una olla y llevar a ebullicin. A su vez
hirviendo. Cocine a fuego lento el almbar durante 15 minutos. Mientras tanto, tamizar la leche
en polvo y la harina en un tazn. Aadir la mantequilla derretida y frotar la mezcla con los
dedos hasta que se asemeja pan rallado fino. Aadir la leche poco a poco, el dibujo de la mezcla
para formar una masa suave. Ponga el aceite a calentar y dividir la masa en 16 partes.
Volear en las palmas de sus manos en una pequea bola.
El jarabe debe estar listo, retirar del fuego para que pueda enfriar. Pruebe el aceite mediante
el establecimiento de una bola de masa. El aceite debe apenas estar caliente suficiente para
que la masa suba a la superficie despus de unos segundos y se fre muy suavemente. Ajuste
segn sea necesario.