Sillabo de Analisis de Alimentos I

UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD: INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS
SLABO DE LA ASIGNATURA
ASIGNATURA: ANALISIS DE ALIMENTOS I
UNIDAD DE ORGANIZACIN CURRICULAR: Profesional
PREREQUISITO:
N DE LA UNIDAD: 1
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
NOMBRE DE LA UNIDAD: Estructura y composicin de los alimentos

Analizar y determinar la composicin y estructura de los alimentos para establecer su calidad.
CONTENIDOS
Fibras Musculares
Estructura de cereales
Estructura
microscpica
tejidos vegetales
CDIGO:
HORAS SEMANALES: 3
HORAS SEMESTRALES: 48
DOCENTE: ING. CARLOS RIVAS
CORREQUISITO:
CDIGO:
ESTRATEGIAS DIDCTICAS
de
Ubicacin celular de la celulosa y

hemicelulosa
Ubicacin celular de la pectina
Leccin magistral.
Aprendizaje colaborativo y tutoras
Leccin magistral.
Aprendizaje colaborativo y tutoras
ACTIVIDADES DE TRABAJO
AUTNOMO
Desarrollo de talleres en aula
prctica de laboratorio
Desarrollo de talleres en aula,
ESCENARIO
Aula,
biblioteca
laboratorios
Aula,
biblioteca,
NMERO DE HORAS: 8
RECURSOS
Material
concreto
Equipos
Fichas
Registros
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Pgina
electrnica
Material
concreto
Equipos
Fichas
Registros
Documentos de
apoyo
MECANISMOS DE
EVALUACIN
DIAGNSTICA.
Actividades que permitan
detectar el nivel de partida
de conocimientos y
habilidades de estudiantes
Diapositivas
Pgina
electrnica
FORMATIVA
Talleres de aula
SUMATIVA
Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA
Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.

Suzanne Nielsen. Anlisis de alimentos. 2003. Editorial Acribia
Romain Jeantet. Ciencia de los alimentos. 2006. Editorial Acribia
N DE LA UNIDAD: 2
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
NOMBRE DE LA UNIDAD: Componentes estructurales no funcionales

Reconocer y analizar las propiedades y el contenido de agua en los alimentos
CONTENIDOS
El agua
Actividad acuosa (Aw)
Seminarios y talleres.
Aprendizaje colaborativo y talleres.
Resolucin de problemas o casos.
AUTNOMO

ESCENARIO
Aula,
biblioteca,
laboratorio
NMERO DE HORAS: 9
RECURSOS
Material
concreto
Equipos
Fichas
Registros
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Pgina
electrnica
Material
concreto
Equipos
Fichas
MECANISMOS DE
EVALUACIN
DIAGNSTICA

de conocimientos y
Isotermas de adsorcin

Registros
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Pgina
electrnica
Material
concreto
Equipos
Fichas
Registros
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Pgina
electrnica
FORMATIVA
Talleres de aula
SUMATIVA
Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA

N DE LA UNIDAD: 3
NOMBRE DE LA UNIDAD: Componentes nutricionales de los alimentos
NMERO DE HORAS: 8
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
CONTENIDOS
Propiedades funcionales de los
carbohidratos.
Propiedades
funcionales de los
monosacridos.
propiedades
funcionales de los
polisacridos.
La
industria
alimentaria en la
modificacin del el
almidn.
Procesos
para
modificar
la
estructura
del
almidn.
Propiedades funcionales de las
protenas y lpidos.
Propiedades
de
hidratacin
dependientes
de
las Interacciones
protena agua.
Propiedades
dependientes
de
las interacciones
protena
protena.
Identificar los diferentes mtodos que permiten modificar las propiedades

funcionales de los alimentos
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO
AUTNOMO
Aula,
biblioteca,
Resolucin de problemas o casos
laboratorio

Aula,
biblioteca,
laboratorio
RECURSOS
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
MECANISMOS DE
EVALUACIN
DIAGNSTICA

de conocimientos y
Propiedades
de
Superficie.
Propiedades
espumantes.
Propiedades
funcionales de los
lpidos.
Estado coloidal de los alimentos.
Generalidades de
los coloides
Soles
Espumas
Emulsiones
Geles

Aula,
biblioteca,
laboratorio
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
FORMATIVA
Talleres de aula
SUMATIVA
Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA

N DE LA UNIDAD: 4
NOMBRE DE LA UNIDAD:
Anlisis de los alimentos
NMERO DE HORAS: 7
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
CONTENIDOS
Conceptos
generales
sobre
anlisis de alimentos.
De los tipo se
anlisis
de
alimentos.
Muestro y anlisis
de datos.
Equipos ms comunes en el
anlisis de alimentos.
Equipos para las
determinaciones
en
un
anlisis
proximal.
Equipos
para
medidas
gravimtricas.
Equipos
para
evaluar
las
propiedades
reolgicas.
equipos
anlisis
instrumental.
Identifican las generalidades de sobre el anlisis de los alimentos, los tipos

de anlisis y sus respectivas definiciones
ACTIVIDADES DE TRABAJO ESCENARIO
AUTNOMO
Aula,
biblioteca,
laboratorio

Aula,
biblioteca,
laboratorio
RECURSOS
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
MECANISMOS DE
EVALUACIN
DIAGNSTICA

de conocimientos y
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
FORMATIVA
Talleres de aula
SUMATIVA
Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA

N DE LA UNIDAD: 5
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
NOMBRE DE LA UNIDAD: Anlisis por grupos de alimentos

NMERO DE HORAS: 9
Describen las generalidades sobre los constituyentes bsicos de los alimentos, incluyendo la determinacin de humedad
CONTENIDOS
Constituyentes bsicos.
Principales anlisis por grupos
de alimentos: lcteos
AUTNOMO
ESCENARIO
Aula,
biblioteca,
laboratorio

de alimentos: Crnicos

Aula,
biblioteca,
laboratorio

de alimentos: frutas y vegetales

Aula,
biblioteca,
laboratorio
RECURSOS
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
MECANISMOS DE
EVALUACIN
DIAGNSTICA

de conocimientos y
FORMATIVA
Talleres de aula

de alimentos: Grasas y aceites

Aula,
biblioteca,
laboratorio

de alimentos: Farinceas

Aula,
biblioteca,
laboratorio
BIBLIOGRAFA

Bibliotecas
virtuales
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
SUMATIVA
Evaluacin de bases
estructuradas
N DE LA UNIDAD: 6
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
CONTENIDOS
Integra a travs del desarrollo de
proyectos los diferentes componentes
conceptuales y prcticos de las
asignaturas del nivel para generar
soluciones que relacionan directamente
al estudiante con su entorno.
NOMBRE DE LA UNIDAD: Proyecto Integrador
NMERO DE HORAS: 6
Argumentar los principios de las unidades estudiadas a travs de la investigacin.
AUTNOMO
ESCENARIO
Aula,
biblioteca,
laboratorio
Aula,
biblioteca,
laboratorio
RECURSOS
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
Material
concreto
Equipos
Documentos de
apoyo
Diapositivas
Bibliotecas
virtuales
MECANISMOS DE
EVALUACIN
DIAGNSTICA

de conocimientos y
FORMATIVA
Talleres de aula
SUMATIVA
Evaluacin de bases
estructuradas
BIBLIOGRAFA
PERFIL DEL DOCENTE

TTULOS RELACIONADOS A LA ASIGNATURA A IMPARTIR
AOS DE EXPERIENCIA
DENOMINACIN DE TTULO DE TERCER

NIVEL
DENOMINACIN DEL MXIMO TTULO DE

CUARTO NIVEL
DOCENTE EN
LA
ASIGNATURA
Ingeniero Agroindustrial
Magister en Procesamiento de Alimentos
PUBLICACIONES
PROFESIONAL
ARTCULOS
EN EL CAMPO
10
OBRAS
ELABORADO
REVISADO
APROBADO
NOMBRES: Ing. Carlos Rivas
NOMBRE:
FECHA:
FECHA:
FECHA: Marzo-Agosto 2016
FIRMA:
FIRMA:
FIRMAS:
Marzo- Agosto 2016
DOCENTE
NOMBRE: Ing. David Herrera
COORDINADOR DE REA
DIRECTOR DE CARRERA

Sillabo de Analisis de Alimentos I

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UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD: INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

NOMBRE DE LA UNIDAD: Estructura y composicin de los alimentos

Ubicacin celular de la celulosa y

Desarrollo de talleres en aula,

Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.

NOMBRE DE LA UNIDAD: Componentes estructurales no funcionales

Actividad acuosa (Aw)

Desarrollo de talleres en aula,

Actividades que permitan

Desarrollo de talleres en aula,

Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.

NOMBRE DE LA UNIDAD: Componentes nutricionales de los alimentos

Identificar los diferentes mtodos que permiten modificar las propiedades

Desarrollo de talleres en aula,

Actividades que permitan

Desarrollo de talleres en aula,

Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.

Anlisis de los alimentos

Identifican las generalidades de sobre el anlisis de los alimentos, los tipos

Desarrollo de talleres en aula,

Actividades que permitan

Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.

NOMBRE DE LA UNIDAD: Anlisis por grupos de alimentos

Principales anlisis por grupos

Desarrollo de talleres en aula,

Principales anlisis por grupos

Desarrollo de talleres en aula,

Actividades que permitan

Principales anlisis por grupos

Desarrollo de talleres en aula,

Principales anlisis por grupos

Desarrollo de talleres en aula,

Salvador Baudi. Qumica de los Alimentos. 2013, Editorial Pearson.

NOMBRE DE LA UNIDAD: Proyecto Integrador

Argumentar los principios de las unidades estudiadas a travs de la investigacin.

Desarrollo de talleres en aula

Actividades que permitan

PERFIL DEL DOCENTE

DENOMINACIN DE TTULO DE TERCER

DENOMINACIN DEL MXIMO TTULO DE

Magister en Procesamiento de Alimentos

NOMBRES: Ing. Carlos Rivas

FECHA: Marzo-Agosto 2016

Marzo- Agosto 2016

NOMBRE: Ing. David Herrera

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