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AREQUIPA
FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ENOLOGIA
PRACTICA N 4
Ph (MOSTO/VINO)
DOCENTE:
Ingeniero Elvis Pinto Carpio
ALUMNA:
1. Snchez Talavera, Yomaira Faviola
Arequipa- Per
2016
ENOLOGIA
PRACTICA N 4
Ph (MOSTO/VINO)
1. OBJETIVO:
Determinar el pH del mosto/vino
2. REVISIN BIBLIOGRAFICA:
2.1
pH:
2.2
EL pH EN LOS VINOS:
El pH de los mostos y de los vinos tiene un gran impacto sobre
las prcticas enolgicas y sobre la calidad del vino. A pHs bajos
por ejemplo, el dixido de azufre (sulfitos) es ms efectivo
como agente antimicribiano, favorece el crecimiento de
bacterias malolcticas deseables (Oenococcus oeni) sobre
otras bacterias nocivas, incrementa la produccin de steres
(molculas que aportan aromas) frutales durante la
fermentacin, hace que el equilibrio pigmentario del vino vire
hacia pigmentos ms rojos y prpuras, genera un gusto en
boca ms fresco, aumenta el potencial de guarda del vino, etc.
ENOLOGIA
ENOLOGIA
2.3
MEDIR PH:
3. MATERIALES:
ENOLOGIA
4. PROCEDIMIENTO:
5. RESULTADOS:
Uva
Alfonso
Lavalle
Quebran
ta
Red
Globe
Italia
3.43
4.42
5.55
4.18
19C
19C
21C
19C
pH
T
6. CONCLUSIN:
ENOLOGIA
7. RECOMENDACIONES:
Se recomienda tener ms control en los instrumentos de
medida con los que se realiza las medidas, pues al tratare de
una materia prima de colores oscuros es muy poco probable
que una prueba con otros mtodos como la cinta de pH sea del
todo confiable.
8. BIBLIOGRAFIA:
http://www.monografias.com/trabajos7/vino/vino.shtml
https://es.scribd.com/doc/7339658/Normas-de-Vinos-y-Piscos
http://www.dolmarproductos.com/sites/default/files/dolmar_anali
sis_vinos.pdf
http://www.culturadelvino.org/fcv/wpontent/uploads/pdf/encuentros/encuentro_2005.pdf
http://www.larioja.com/prensa/20070502/rioja_region/sobrevalores-vino_20070502.html
http://vinospasini.blogspot.pe/2013/03/influencia-del-ph-sobreel-vino-2.html