DEFINICION DE BIOQUIMICA

PARA EL LIBRO FUNDAMNETOS DE BIOQUIMICA ESTRUCTURAL escrito

por JOSE MARIA TEIJON INICA SU LIBRO CON LA IDEA DE QUE ES UNA
CIENCIA QUE ESTUDIA A LOS SERES VIVOS A NIVEL MOLECULAR. VEREMOS
QUE ES UNA DISCIPLINA MODERNA, YA QUE HA SIDO NECESARIO ESPERAR
POR LA EVOLUCION DE OTRAS CIENCIAS Y LA APLICACION DE NUEVAS
TECNICAS PARA ALCANZAR SUD ESARROLLO ACTUAL. EN ESTA CIENCA SE
EXAMINAN LAS BIOMELECULAS, LAS PROPIEDADES QUE LAS HACEN
IDONEAS PARA DESEMPEAR SU FUNCION BIOLOGICA Y SU ORGANIZACIN
EN LA CELULA VIVA.
HAY OTRAS CIENCIAS QUE ESTUDIAN LOS SERES VIVOS, COMO LA
FISIOLOGIA, LA HISTOLOGIA LA MICROBIOLOGIA O LA GENETICA, PERO LA
BIOQUIMICA ES LA UNICA QUE LO HACE EXCLUSIVAMENTE A NIVEL
MOLECULAR.
LA BIQUIMICA ES LA CIENCIA QUE ESTUDIA LOS SERES VIVOS A NIVEL
MOLECULAR MEDIANTE TECNICAS Y METODOS FISICOS, QUIMICOS Y
BIOLOGICOS.

Campos de accin

El diseo, la realizacin y la interpretacin de anlisis de laboratorio.

La investigacin cientfica bsica y aplicada en las reas de las Ciencias Qumicas de

la vida.

La industria qumica en el rea del desarrollo y evaluacin de sustancias y/o productos

destinados a la preservacin o a la recuperacin de la salud animal, vegetal y humana.

Desempearse en instituciones que se ocupen de problemas vinculados con

conservacin y/o recuperacin del medio ambiente.

Dirigir laboratorios de control de calidad y departamentos de aseguramiento de la

calidad, relacionados con la manufactura de productos qumicos.

Ofrecer asesora en la solucin de problemas qumicos industriales y ambientales.
Realizar investigacin bsica y/o aplicada, en centros de investigacin, en la industria,

y en los laboratorios de desarrollo.

Crear y dirigir sus propias empresas de productos qumicos.

Desempearse, con xito, en la enseanza de la Qumica en el mbito tcnico,

tecnolgico o universitario, en carreras de Qumica o afines como: Ingenieras,
Ciencias de la Salud, Agronoma y Ciencias Naturales.

Importancia de bioqumica en la
agroindustria
Hoy en da la bioqumica es muy importante en los procesos agroindustriales
yaqu es de gran utilidad en la elaboracin de productos
alimenticios logrando poseer un valor nutritivo mucho mayores que otros
productos que ya existen en el mercado. Esto permite que los productos
sean ms saludables para los consumidores y con una mayor
competitividad. Otra ventaja fundamental que nos brinda la bioqumica
a los ingenieros agroindustriales es que en base a ella se pueden elaborar
nuevos mtodos de cuidado de los productos que se producen, y un mayor
tiempo de duracin de los productos alimenticios, Ya que como ingeniero
agroindustrial una de mis funciones principales es conocer cmo se
comportan los productos
antes, durante y despus de haberles aplicado
una transformacin agroindustrial y al final de dicha transformacin concluir si el
producto tuvo una mejora nutricional o no. Basndonos en los fundamentos de la
bioqumica podemos disear el tipo de empacado ms ptimo con el cual los
productos que ya han sido transformados puedan ser empacados y puestos al
mercado, para que as perdida en gran parte de su valor nutritivo, adems poder
proporcionarles un tiempo de duracin mucho mayor que otros productos.
En el rea de ALIMENTOS por su base cientfica, la bioqumica le permite formular
nuevos productos, controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de los
alimentos. La preparacin le capacita para efectuar el control toxicolgico de
alimentos, frmacos y Toxicologa forense. Los conocimientos impartidos en el
campo de la Qumica, le permite brindar su aporte a la industria extractiva de
productos naturales e industrias qumicas relacionadas a la profesin. ObjetivosConocer la naturaleza qumica de los componentes de los alimentos y el papel
que juegan en las propiedades de los alimentos.- Adquirir una visin de conjunto
de cmo dichos componentes se van a comportar en el alimento, durante su
procesado, elaboracin y almacenamiento.- Comprender las transformaciones
que dichos componentes de los alimentos sufren, tanto positivas como negativas
para la calidad del alimento y los parmetros de los que dependen.- Conocer las
principales causas de alteracin qumica y bioqumica de los alimentos y los
mecanismos de los que se dispone para controlarlas

Ultimas noticias sobre la

agroindustria

En Chile, investigadores
obtuvieron harina a base de
los residuos de la pulpa y
cscara del pltano, la cual
contiene propiedades
nutricionales como: vitaminas,
minerales, fibra diettica y
almidn, que disminuyen la
grasa corporal y por consecuencia, la obesidad. Asimismo, el residuo
agroindustrial de Chile se estima en 30 mil toneladas anuales, por dicha
razn la doctora en ciencias de la ingeniera bioqumica del Centro
Regional de Estudios en Alimentos y Salud, Carmen Soto, quien lider el
estudio, manifest que se trata de una harina no toxica, rica en almidn,
con un importante contenido de fibra dietara que lo convierte en un
alimento ms saludable. La cientfica, indic que estudios recientes
muestran la existencia de otros compuestos de inters bioactivo en la
pulpa madura del pltano, cuyo efecto sera incluso anti-cancergeno, lo
que incrementa el inters en desarrollar un ingrediente funcional desde los
descartes de este fruto.
Indican que se trata de un producto no toxico, rico en almidn, con un
importante contenido de fibra dietara que lo convierte en un alimento ms
saludable.

El Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA) indic que hasta 2018 el

recin aprobado Programa Nacional de innovacin Agraria ampliar la
coleccin del Banco de Germoplasma, priorizar el desarrollo de recursos
genticos y fortalecer tres lneas ganaderas. As lo seal Benjamn
Quijandra, gerente administrador del Programa Nacional de Innovacin

Agraria, quien anunci que la ejecucin del proyecto empezara recin

durante el primer trimestre del prximo ao.
En ese sentido, comunic que el INIA trabajar fuertemente en el
desarrollo de recursos genticos, como tambin en la identificacin de
nuevas especies nativas y en recursos biotecnolgicos industriales, con el
objetivo de identificar la diversidad de las semillas.
Tenemos 17 mil introducciones de especies en el Banco de Germoplasma
de INIA. La meta es tener por lo menos 20 mil especies ms (hasta 2018).
Pero esa coleccin debe contar con caracterizacin gentica, bioqumica e
industrial para saber cmo y cundo comercializarlos. La idea es duplicar
los recursos que ya han sido analizados e introducirlos a un programa de
comercializacin, indic.
Se priorizar crear bancos de germoplasma de frutos nativos, plantas
productoras de aceite, productos naturales e infusiones. Los resultados
preliminares de este trabajo estaran listos a finales de 2016, anunci. Respecto
al desarrollo de recursos biotecnolgicos, indic que se busca fortalecer y
conservar las colecciones de semillas pero tambin conocer su composicin
gentica y caractersticas nutricionales e industriales. La idea es priorizar la
investigacin en semillas y cultivos de importancia de seguridad nacional como el
maz, la papa, la quinua y el caf, sostuvo.
En este campo va a trabajar por un lado el INIA, que tiene fondos de
investigacin en conjunto con empresas privadas y universidades, y, por otro, se
va a buscar alianzas con gobiernos regionales que tengan recursos del Canon
Minero para invertirlos en tecnologa e investigacin agropecuaria. El dinero se
destinar para potencializar los 5 productos de importancia nacional y otros
productos de importancia para cada departamento, explic.
La modernizacin de la agricultura significa que se deje de importar tecnologa y
semillas de otros pases, porque algn da llegarn a su tope o no se encontrarn
maquinarias para ciertos productos que slo el Per produce. Por eso el pas debe
contar con investigacin y desarrollo tecnolgico propio, resalt y agreg que se
busca complementar la investigacin con la transferencia de conocimientos.
Buscamos que al menos el 35% de los agricultores del pas conozcan de buenos
manejos agronmicos, indic, subrayando que en la actualidad slo el 15% de
los productores cuenta con esta capacidad.
Cabe recordar que dicho programa fue aprobado el lunes ltimo por el Ejecutivo y
cuenta con un presupuesto reembolsable de US$180 millones que ser
financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo, el Banco Mundial y su
contraparte nacional.

Promueven e impulsan produccin y exportacin de pia Golden de Junn

Taiwn mantiene inters por negociar alianza comercial con el Per

Exportaciones de ajes y pimientos alcanzan US$ 286 millones en el 2016

Agroexportaciones peruanas a Mxico alcanzan rcord en el mes de enero

EVENTOS SOBRE AGROINDUSTRIA

(Agronegocios.pe) Luego del xito obtenido en programas similares en

Panam, Quito, Guayaquil y Santa Cruz, con universidad Zamorano;
MarkFinStrat TT&C organiz en Lima un programa gerencial para analizar
las caractersticas especficas de las estrategias propias de los agro
negocios. Se analizarn diferentes cadenas de Agronegocios y los procesos
de creacin de valor a lo largo de las mismas, as como la importancia de
los mecanismos de coordinacin entre eslabones y de los mecanismos de
soporte, bajo el enfoque de sistema de Ray Goldberg de Harvard. Se
analiza desde las semillas o embriones hasta los supermercados, pasando
por los insumos, maquinarias, produccin, procesamiento, agro
exportacin, comercio retail y food service. Se analizan casos exitosos de
caf de alto valor, avicultura, porcicultura, limn, vegetales orientales para
Chinatowns, mango, esprrago, as como cooperativas, agroexportadores,
etc.El programa provee a los participante dos softwares - aplicaciones
originales, una de inteligencia comercial de productos hortofrutcola de
alto valor intrnseco, frutas, verduras, hierbas aromticas flores y plantas;
orgnicas, convencionales, por ciudad, variedad etc. Llamada GAMIS,
generado por el autor y de gran utilizacin en USA debido a su publicacin
por el BLUEBOOK Service. Tambin se entrega un add in para analizar la
robustez de proyectos de inversin y de las cadenas agroexportadoras
ante cambios en las variables importantes como precios, costos, fletes,
etc.

Programa gerencial intensivo- agro negocios: estrategia y liderazgo.

BIBLIOGRAFIA

https://books.google.com.pe/books?
id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+p
df&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=
onepage&q&f=false
http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-de-clase1/Tema1_introduccion.pdf
www.uan.edu
www.agronegocios.pe

MARGARINA
La produccin de margarina y grasa es importante en la industria alimenticia, ya
que son productos necesarios para la elaboracin de helados, cremas de
pastelera, patatas fritas, etc. Los principales ingredientes para elaborar
margarinas son los aceites de palma, aceite de coco, grasa, aceites de pescado,
de soja, girasol y maz. En la industria se usan ms aceites vegetales que de
animales o pescado. Las razones son las siguientes: Facilidad de manejo
durante la elaboracin Preocupacin del consumidor sobre problemas de salud
derivados del consumo de grasa animal. Para elaborar margarina es necesario
que los aceites vegetales se sometan a un proceso de hidrogenacin. Aunque el
proceso es antiguo, sigue siendo un tema importante de investigacin, no slo
por el catalizador, sino tambin por las condiciones de reaccin. Adems, el
mercado exige margarinas con poco contenido de transinsaturados, hecho que
obliga a desarrollar trabajos de investigacin sobre sistemas catalticos ms
selectivos capaces de bajar la cantidad del ismero indeseado. En este proyecto
se estudia la hidrogenacin en condiciones supercrticas de aceite de girasol, por
lo tanto en los apartados siguientes se describen las caractersticas y aspectos
ms importantes de la margarina.

Definicin:
La margarina es una emulsin slida y extensible del tipo agua en aceite. Se
obtiene mediante procedimientos industriales a partir de aceites y grasas de
origen vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen
animal mezclado con vegetales (margarina mixta).

Denominacin:
Slo se puede denominar margarina a aquella que contenga entre un 80% y un
90% en grasa. Si no tienen este contenido en grasa se denominan de distintas
formas:
Margarina (si tiene entre un 60 y un 62% de grasa)
Materia grasa para untar (si tiene entre un 42 y un 55% de grasa).
Margarina grasa para untar enriquecida con vitaminas (A, D, E, B2), minerales
(calcio), fibra o Fito esteroles.
Composicin y valor nutricional
Los ingredientes de la margarina son:
Grasas: No es obligatorio que en la etiqueta se especifique de qu especie
proceden.
Emulgentes: Mono y diglicridos de los cidos grasos y lecitina.
Sal: Aproximadamente entre un 0.3 y un 0.6%.
Conservantes: sorbato potsico (el lmite legal es de 1000 ppm para alimentos
con ms de un 60% en materia grasa y de 2000 ppm para los que tienen menos
del 60%.
Vitaminas propias de la materia primera: A y E.
Vitaminas aadidas: A, D, E y B2.
Ingredientes adicionales: leche desnatada, gelatina, fibra soluble, etc.
En una dieta equilibrada los lpidos han de aportar el 30% de la energa. Una
tercera parte de esta cantidad ha de ser de cidos grasos saturados, la otra
tercera parte insaturados y la ltima poliinsaturados. Es conveniente que entre el
2 y el 6% de estos cidos grasos sea cido linoleico. Los aceites vegetales que se
utilizan como materia prima para elaborar margarina contienen cidos grasos
saturados, como el esterico, y cidos grasos insaturados como el oleico o el
linoleico. ste ltimo es un cido graso esencial, ya que nuestro organismo lo
necesita y no lo puede sintetizar, por lo tanto es necesario tenerlo en nuestra
dieta. Los cidos grasos insaturados son ms saludables para el organismo que
los saturados, que se consideran perjudiciales. Se tiene la mala suerte que el
proceso de hidrogenacin de las margarinas causa una prdida nutritiva respecto
a la materia primera, ya que se pierden cidos grasos esenciales como el
linoleico, y se forman los cidos trans (cido elaidico), que son menos saludables
y del todo prescindibles. El linoleico es un cido graso esencial, pero en cambio el
cido graso saturado, es utilizado nicamente por nuestro organismo como
fuente de energa.
A continuacin Tabla A.1 muestra la composicin nutritiva media (por 100 gramos
de porcin comestible de margarina):

Tabla a-1

Tipo de
Margarin
a

%Materi
a
grasa

Valor
calrico
(100 g)

cidos
grasos
mono
insaturados
(g)
50-55

cidos
grasos
Poliin
saturado
s (g)
20

cidos
grasos
Trans (g)

717

cidos
grasos
saturado
s
(g)
25-35

Margari
na
Margari
na

Materia
grasa
para
untar

80%
60%

550

30

25-34

40-45

8 15

42%

371

30-35

30

35

Menor
de
5

0,8

Fabricacin de la margarina
1. Preparaci n de la fase acuosa y de la fase grasa.
En un tanque o depsito se pesan los ingredientes y se preparan las
mezclas que integrarn cada una de las dos fases. En la fase agua se
pueden aadir sales minerales, leche desnatada, conservadores,
saborizantes y cualquier otro componente permitido hidrosoluble.
Dependiendo de la calidad bacteriolgica del agua o del resto de
ingredientes, se procede a su pasteurizacin o se utiliza directamente. La
fase grasa consiste en la mezcla de diferentes grasas animales o
vegetales, grasas hidrogenadas, aceites, emulsionantes, colorantes,
nutrientes (vitaminas), saborizantes o cualquier otro ingrediente
liposoluble. Normalmente se precisa un calentamiento sobre 45-60C para
fundir las grasas y permitir una correcta mezcla de los ingredientes. La
industria de la margarina puede utilizar casi cualquier tipo de grasa para la
elaboracin de sus productos.
HIDROGENACIN
La hidrogenacin es un proceso de manipulaci n qumica, a nivel de los cidos
grasos, para producir aceites o grasas con caractersticas funcionales especficas
[8]. Se caracteriza por:
la disminucin del grado de instauracin de los cidos grasos,
incrementando de este modo su resistencia a la oxidacin y modificando
su punto de fusin, forma de cristalizacin y comportamiento plstico.
la aparicin de ismeros TRANS de los cidos grasos. La finalidad de la
misma es disminuir el porcentaje de cidos grasos poliinsaturados [C18:3
(c.linolnico)] normalmente por debajo del 3 % .
INTERESTERIFICACIN
La interesterificacin es un proceso que cambia la distribucin patrn de los
cidos grasos en el triglicrido, obtenindose grasas con caractersticas de fusin
y cristalizacin diferentes . Por ejemplo, triglicridos que funden a temperatura
corporal son EEE, SEE, OSS y otros que funden a temperatura superior a la
corporal son SSS y SSE. Los segundos no son adecuados para la produccin de
margarina puesto que no fundirn en la boca y darn una sensacin
desagradable. Se habla de intraesterificacin si los cambios ocurren dentro de la

misma molcula. El proceso se realiza en reactores a baja temperatura (50100C) utilizando como catalizadores metales alcalinos.
2. Pesada y mezcla de ambas fases.
La proporcin de cada una de las fases que constituirn la margarina se
puede medir por peso o por volumen. Lo ms exacto es pesar los
ingredientes para evitar errores debidos a la variacin de volumen por la
temperatura. En procesos por lotes o discontinuos se utilizan depsitos
bscula para medir el peso y medidores de caudal para controlar el
volumen. En el caso de disponer de dos tanques para realizar la emulsin
el hecho de que sea un proceso discontinuo no afecta a la produccin pues
mientras se emulsiona un lote se pesa y mezcla el siguiente. Para procesos
continuos se utilizan bombas dosificadoras para todos los ingredientes a la
vez.
3. Emulsionado
La emulsin se puede realizar en un tanque provisto de un potente
agitador o bien mediante una bomba de alta presin. Se utilizan
emulsionantes como lecitina y monoglicridos de cidos grasos entre otros
4. Enfriado
Una vez emulsionada, la margarina se hace pasar por enfriadores
tubulares a alta presin para que solidifique. Unas cuchillas rascan la
emulsin endurecida y la hacen avanzar. Al descender la temperatura las
grasas cristalizan, pero no lo hacen todas igual, incluso una misma grasa
puede cristalizar de diferentes formas segn las condiciones. A este
fenmeno se le llama polimorfismo.
5. Amasado
El amasado, de hecho, no es imprescindible para la obtencin de
margarinas. Se realiza para mejorar la textura de la margarina. En una
cristalizacin en reposo se forma una estructura cristalina primaria que
presenta una textura dura y frgil. Si esta estructura primaria se destruye
mediante un amasado se forma una estructura cristalina secundaria ms
dbil y plstica, capaz de recuperarse rpidamente tras un posterior
amasamiento

Los cidos grasos

Los aceites y las grasas comestibles se

componen principalmente de
triglicridos (steres de 3 cidos grasos
monocarboxlicos y glicerol, Figura A.3).
As, los cidos grasos se encuentran con
varias formas ismeras [3]. Los cidos
grasos saturados se caracterizan por la
ausencia de doble enlace en su cadena,
mientras que los cidos grasos
insaturados se caracterizan por la presencia de dobles enlaces en su cadena y as
se encuentran con dos tipos de ismeros: de posicin y geomtricos. La
isomerizacin geomtrica hace referencia a la posicin de los grupos cis y trans.
En el caso de un ismero trans, el doble enlace bloquea la rotacin de la
molcula.
En la naturaleza, los cidos grasos se encuentran con ms frecuencia en la forma
cis, mientras que los ismeros trans son prcticamente inexistentes en los
aceites y las grasas que no son refinadas. Estos ismeros trans estn creados
durante las reacciones
qumicas, como la oxidacin que interviene durante la extraccin, el refinado, el
almacenamiento o en la hidrogenacin.

Los efectos de cidos trans en los aceites y grasas

Aumentan las deficiencias en cidos grasos esenciales, tienen propiedades
semejantes a las de los cidos grasos saturados (como las propiedades
artrognicas), pueden aumentar el peso de los riones y el nivel de lpidos en el
hgado y disminuyen el contenido de cido araquidnico y son
Fcilmente absorbidos y metabolizados. Los cidos grasos saturados provocan
una elevacin del nivel de colesterol en los consumidores.
Ventajas del uso de la margarina sobre la mantequilla
La principal ventaja del consumo de margarina reside en los beneficios que
aporta para la salud. Los estudios realizados sobre este tema han concluido que
est teniendo lugar un aumento de colesterol en las poblaciones que consumen
preferentemente mantequilla. Este hecho puede ser atenuado por el consumo de
margarina, ya que se ha comprobado que el consumo de sta en la poblacin
mundial est relacionado con
la disminucin del consumo
de mantequilla. Adems, la
margarina tiene un precio
inferior a la mantequilla, lo
que acelera esta tendencia.
Los componentes de la margarina y la mantequilla que provocan una elevacin
del nivel de colesterol como los cidos grasos trans y los cidos grasos saturados
no estn presentes en las mismas cantidades para los dos productos. La Tabla
A.2 muestra las diferencias en ambos productos:

Grasa saturada (%)

Grasa [trans] (%)
Saturada y [trans]
colesterol

mantequilla

margarina

62
1-7
63-69
62

18-20
0-18
18-38
0

BIBLIOGRAFIA
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/5031/ANEXOS
%20Vol.I%20(A%20-%20E).pdf?sequence=2
http://bdnhome.com/tecnologia/temas/margarinas.pdf
PEDERSEN, A.; PARRES, A. (1987) La fabricaci n de margarina. Tecnologa
y proceso. Alimentaci n, Equipos y Tecnologa.
https://www.google.com.pe/search?q=ERICKSON%2C+D.R.
+(1990)+Formulaci
%C3%B3n+de+shortenings+y+margarinas+con+aceite+de+soja+utilizan
do+un+programa+de+bases+hidrogenadas+en+stock.+Alimentaci
%C3%B3n%2C+Equipos+y+Tecnolog%C3%ADa&oq=ERICKSON%2C+D.R.
+(1990)+Formulaci
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do+un+programa+de+bases+hidrogenadas+en+stock.+Alimentaci
%C3%B3n%2C+Equipos+y+Tecnolog
%C3%ADa&aqs=chrome..69i57.1146j0j7&{google:bookmarkBarPinned}so
urceid=chrome&{google:omniboxStartMarginParameter}ie=UTF-8

OMEGA 3
Los cidos grasos de cadena larga omega-3, EPA y DHA, son esenciales en la
alimentacin humana para el crecimiento, desarrollo y buena salud. Los aceites
marinos, especialmente el aceite de pescado, son las principales fuentes
alimenticias naturales.
Sin embargo, la mayora de las dietas occidentales son deficientes en omega-3 de
cadena larga. Hay evidencia slida y creciente que un incremento en el consumo de
EPA y DHA proporcionara muchos beneficios importantes e incluso vitales para la
salud de los humanos, por ejemplo:

 reduciendo la enfermedad cardiovascular y muertes por problemas cardiacos

reduciendo la obesidad y condiciones relacionadas, incluyendo la diabetes tipo 2
mejorando el desarrollo cerebral de los nios y manteniendo la buena salud mental
Los EPA y DHA son principalmente de origen marino. Los omega-3 de cadena ms
corta de origen vegetal no proporcionan los mismos beneficios para la salud. 3 4
.Los omega-3 de cadena larga altamente insaturados, EPA y DHA, son esenciales
para una extensa variedad de funciones biolgicas. Estn presentes en cada clula
del cuerpo humano donde afectan directamente a la salud, al crecimiento y al
bienestar humano.
Qu es la EPA?
el cido eicosapentanoico (EPA) es un omega-3 de cadena larga se encuentra
predominantemente en el pescado azul y es beneficioso para reducir la inflamacin y
ayuda a gestionar y reducir el riesgo de enfermedades del corazn.
Cul es el DHA?
El cido docosahexaenoico (DHA) es considerado el omega-3 de cadena larga ms
beneficioso. Es especialmente importante para el crecimiento del cerebro y el
desarrollo visual del feto y los estudios han demostrado que ayuda a gestionar y
reducir el riesgo de enfermedades del corazn. El DHA se encuentra
predominantemente en el pescado azul y aceite de algas.
Cul es DPA?
docosapentaenoico (DPA) es la predominante cadena larga omega-3 que se
encuentra en la carne roja magra. DPA se ha estudiado menos ahora, la evidencia
disponible sugiere DPA tiene beneficios para la salud del corazn similares a EPA y
DHA.

Contenido de omega-3 de cadena larga en algunos alimentos comunes

Pescados y
Mariscos

mg/ 100g

Salmon Real

> 2000

Atn enlatado
230

Perca gigante de
agua salada

100

Langostino tigre
gigante

100

OMEGA 6

Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial para la
salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razn, deben
incorporarse a travs de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los
huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.

- LA - cido linoleico-aceite de soja, maz, crtamo, girasol, man, semilla

de algodn y fibra de arroz
- AA - cido araquidnico-aceite de man, carnes rojas, huevos, productos
lcteos.

Pescados ricos en omega-3 y omega-6 (mg/ 100g)

Salmn
Sardinas
Boquerones
Caballa
Arenque
Salmonete
Trucha
Atn
Bacalao
Gambas
Moluscos (calamar, pulpo, etc)

Omega-3
2506 mg
1480 mg
1478 mg
2670 mg
1729 mg
449 mg
779 mg
1298 mg
195 mg
540 mg
496 mg

Omega-6
982 mg
3544 mg
97 mg
219 mg
130 mg
88 mg
561 mg
53 mg
5 mg
28 mg
2 mg

Verduras (mg/ 100g)

Brocoli
Col rizada
Espinacas
Coles de bruselas
Col china
Perejil
Coliflor
Calabaza

Omega-3
129 mg
180 mg
138 mg
99 mg
55 mg
8 mg
37 mg
24 mg

Omega-6
38 mg
138 mg
26 mg
45 mg
42 mg
115 mg
11 ng
14 mg

Aceites (mg/ 100g)

Omega-3

Omega-6

Aceite de Oliva

761 mg

9763 mg

Aceite de lino

53304 mg

12701 mg

Aceite de girasol

200 mg

39806 mg

Frutos secos / semillas (mg/ 100g)

Semillas de lino
Pipas de calabaza

Omega-3
22813 mg
77 mg

Omega-6
5911 mg
8759 mg

Nueces

2006 mg

33071 mg

Avellanas
Quinua

60 mg
307 mg

8403 mg
2977 mg

Anacardos

62 mg

7782 mg

Almendras

423 mg

11880 mg

Pipas de girasol

69 mg

32785 mg

Omega 9
En la naturaleza existen dos tipos diferentes de omega 9, el cido oleico y el cido
ercico, que estn presentes en multitud de alimentos que consumimos diariamente.
Hay que tener en cuenta que los cidos grasos de tipo monoinsaturados tienen un
grado de oxidacin elevada (aunque no tanto como los poliinsaturados) por lo que si
se quiere obtener la mxima disponibilidad de este nutriente la forma idnea de
ingerirlos es cruda, como los aceites vegetales crudos.
Propiedades del omega 9

Contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y

accidentes cerebrovasculares. Se ha comprobado que aumentan el HDL
(colesterol bueno) y disminuyen el LDL (colesterol malo) por lo que
favorecen la eliminacin plaquetaria en las paredes arteriales, que
pueden ser la causa de ataques cardacos y accidentes cardiovasculares.
Reducen la hipertensin arterial (diastlica y sistlica)
Protegen las membranas de los hemates (glbulos rojos)
Tienen un efecto antiinflamatorio.

Alimento

Acido oleico
mg/100g

Aceite de oliva

70g

Avellanas

40,8g

Palta

21,6 g

Nuez

10,8 g

Aceite de girasol

20,2 g

BIBLIOGRAFIA
http://nutribold.com/top-alimentos-ricos-en-omega-3-y-omega-6-acidos-grasosesenciales-comparativa/#ixzz49XgsaXoW

http://www.botanical-online.com/omega9_alimentos.htm
http://www.omega-9oils.com/la/arg/es/omega369.htm