Finalll Emi Naty

INDICE
GENERALIDADES.......................................................................................... 1
1.1 INTRODUCCION.............................................................................................. 1
1.2 ANTECEDENTES............................................................................................. 2
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................5
1.3.1 Identificacin del problema.............................................................................. 5
1.3.2 Formulacin del problema............................................................................... 5
1.4 OBJETIVOS Y ACCIONES................................................................................. 5
1.4.1 Objetivo general............................................................................................. 5
1.4.2 Objetivos especficos y acciones de la investigacin............................................5
1.5 JUSTIFICACIN............................................................................................. 7
1.5.1 Justificacin tcnica........................................................................................ 7
1.5.2 Justificacin econmica................................................................................... 7
1.5.3 Justificacin social.......................................................................................... 7
1.6 ALCANCE...................................................................................................... 8
1.6.1 Alcance temtico............................................................................................ 8
1.6.2 Alcance temporal............................................................................................ 8
1.7 DISEO METODOLGICO............................................................................... 8
2. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................. 15
2.1 Definicin del producto.................................................................................... 16
2.1.1 Identificacin del producto............................................................................. 16
2.1.2 Propiedades del producto.............................................................................. 17
2.1.3 Caractersticas del producto...........................................................................18
2.1.3 Caractersticas importantes del producto.........................................................20
2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO.......................................................................21
2.2.1 Proveedores................................................................................................ 21
2.2.2 Consumidores............................................................................................. 24
2.2.3 Anlisis de sistema de fijacin de precios........................................................24

2.3 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN.........................................................25
2.3.1 PRECIO...................................................................................................... 25
2.3.2 PLAZA........................................................................................................ 26
2.3.3 Promocin................................................................................................... 27
2.3.4 Producto..................................................................................................... 27
2.4 DEMANDA PARA EL PROYECTO.....................................................................30
2.4.1 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO............................................................30
2.4.2 Anlisis de la demanda................................................................................. 31
2.4.2.1Demanda histrica...................................................................................... 31
2.4.3 Determinacin del tamao de muestra............................................................40
3 TAMAO Y LOCALIZACIN............................................................................... 45
3.1 TAMAO....................................................................................................... 45
3.1.1 Factores considerados para determinar el tamao del proyecto..........................45
3.2.2 Localizacin................................................................................................ 48
3.2.2 Micro localizacin......................................................................................... 48
4.1 CARACTERIZACION TECNICA DEL PRODUCTO..............................................53
4.1.1 Descripcin del producto............................................................................... 54
4.2 CARACTERIZACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS......................................57
4.2.1 Caractersticas de materia prima....................................................................58
4.2.2 Caracterizacin de insumos...........................................................................59
4.3 PROCESO PRODUCTIVO............................................................................... 68
4.3.1 Tecnologa de la produccin..........................................................................68
4.3.1.1 Eleccin De Las Semillas...........................................................................69
4.3.3. Descripcin del proceso productivo................................................................71
4.3.4 Balance msico............................................................................................ 73
4.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIN.......................................................................75
4.4.1 Balance de masa para el perodo ptimo.........................................................75

4.4.2 Capacidad requerida..................................................................................... 75
4.4.3 Capacidades nominales e instaladas...............................................................76
4.5 MAQUINARIA Y EQUIPO................................................................................. 76
4.5.1 Descripcin de la maquinaria.........................................................................77
4.5.2 Descripcin del equipo.................................................................................. 78
4.5.3 Descripcin del Equipo de Proteccin Personal................................................79
4.5.4 Distribucin de la planta................................................................................ 82
4.6 PROGRAMA DE PRODUCCIN.......................................................................83
4.7 REQUERIMIENTO DE PRODUCCIN.............................................................84
4.7.1 Requerimiento de materia prima e insumos....................................................84
4.7 REQUERIMIENTO DE PRODUCCIN.............................................................85
4.7.1 Requerimiento de materia prima e insumos....................................................85
4.7.2 Requerimiento de terreno e instalaciones........................................................86
4.7.3 Requerimiento de recursos humanos............................................................88
4.7.3.1 Requerimiento de proteccin control y seguridad..........................................89
4.7.4 Requerimiento de servicios bsicos...............................................................90
4.8 CONTROL AMBIENTAL................................................................................... 91
4.8.1 Medidas medio ambientales...........................................................................91
4.8.2 Clasificacin de acuerdo al RASIM.................................................................91
4.8.3 Medidas de control medio ambientales............................................................92
6. Estudio econmico Financiero............................................................................ 94
6.1 INVERSIONES.............................................................................................. 94
6.1.1 Inversin de activos fijos................................................................................ 94
6.1.2 Activos diferidos........................................................................................... 96
6.1.3 Capital de trabajo......................................................................................... 99
6.1.4 Plan de Inversiones.................................................................................... 100
6.2 ESTUDIO ECONMICO................................................................................ 101

6.2.1 Costos de produccin................................................................................. 101
6.2.2 Costos administrativos................................................................................ 104
6.3 ESTUDIO FINANCIERO................................................................................ 104
6.3.1 Costo Financiero........................................................................................ 105
6.3 ESTUDIO FINANCIERO................................................................................ 106
6.3.1 Costo Financiero........................................................................................ 106
6.4 ESTRUCTURA DE COSTOS..........................................................................108
6.4.1 Precio de venta.......................................................................................... 110
6.4.2 Ingresos.................................................................................................... 110
6.4.3 Estado de resultados.................................................................................. 111
6.5 FLUJO DE CAJA.......................................................................................... 112
6.5.1 Flujo de caja sin y con financiamiento............................................................113
ESTUDIO DE PERFECTIBILIDAD DE ELABORACIN DE SOPA INSTANTNEA

DE QUINUA PARA EL MERCADO DE LA PAZ
1 GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCION
La principal caracterstica del producto son la procedencia: quinua es un producto
andino con alto contenido nutritivo, el cual ser procesado para ser consumidos
inicialmente en forma de sopa instantneas, posteriormente cuando la marca y el
producto se posesionen en el mercado podrn sacarse otras lneas de derivados,
tiene adems una ventaja adicional la cual es el fcil consumo
El producto presentado para la comercializacin de sopa instantnea en base a
quinua; la cual est pensada para satisfacer el requerimiento nutritivo de nuestros
clientes, agradable al gusto, de fcil preparacin, que cumplan los estndares
exigidos por las normas de calidad de modo que cuando sea oportuno puedan
realizarse envos de muestras a clientes en mercados externos.
Sopa instantnea de quinua. - producto andino por dems conocido por sus
propiedades alimenticias.
El proceso de fabricacin de la sopa instantnea, ser de alta calidad y muy
higinico destacando las cualidades alimenticias de los insumos, nuestro producto
estar embolsado en embaces de fcil manejo lo cual tendr el logo de la empresa
con colores llamativos, caractersticas alimenticias del producto, sellados al vaco,
debidamente etiquetados con calidad de exportacin.
El producto est pensado principalmente para gente de clase media, la cual tiene
una vida muy agitada en el trabajo la cual no le permite mucho tiempo para
cocinar los alimentos tradicionales, o bien su dieta se basa en alimento llenos de
carbohidratos como ser fideo o arroz.
1-119
1.2 ANTECEDENTES
Antecedentes Histricos de la Sopa Instantnea de Quinua. No existen
antecedentes histricos sobre la sopa instantnea de quinua, por tratarse de un
producto nuevo. Es importante destacar que la quinua es un producto andino, con
un alto contenido nutricional, motivo por el cual el mercado nacional est
demandando quinua orgnica tanto al granel como en productos elaborados.
Existe dentro el mercado local algunas empresas que trabajan con estos
productos, pero sus proyecciones son pequeas, y la produccin a poca escala, la
mayor competencia a nivel local se encuentran los productos Kriss y Knorr las
cuales comercializan sopas con caractersticas similares, de las cuales sus
fbricas se encuentran en La Paz, tienen presencia a nivel local.
La iniciativa del emprendimiento pretende crear una empresa mediana con
presencia en el mercado local pero con el objetivo principal de ganar espacio en
los ms grandes mercados de Bolivia, La Paz, Cochabamba y Santa cruz, adems
de proyectarse para exportar nuestros productos sobre todo al mercado de Brasil y
Argentina a mediano plazo. No se descuidara el mercado local, sin embargo se
pretende tener productos de calidad superior y muy competitivos.
La ventaja comparativa que se tiene con la competencia en el mercado local son:
a) La adquisicin de los insumos (quinua) por parte de la empresa, se lo
realizara de zonas aledaas con costos de produccin y transportes
menores en cantidades importantes.
b) Garanta de calidad alimenticia. - El mercado de alimentos es muy
exigente en calidad y cantidad y requiere de productos nuevos con buena
calidad alimenticia, algo que garantiza la empresa a partir de la adquisicin
y seleccin de su propia materia prima.
c) Certificaciones de calidad. - Las pocas empresas locales que compiten en
el mercado local no cuentan con estas certificaciones, adems empresa
tiene como una de sus metas inmediatas consolidarse en los mercado
nacional como son las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, por
lo cual se realizaran todas las pruebas y anlisis bromatolgicos necesarios
2-119
para elaborar productos con calidad alimenticia comprobada superior a la

competencia.
d) Lograr certificacin de alimento orgnico. - Mucha de la materia prima
es producida de manera orgnica, de tal forma que a la larga los productos
de la empresa puedan ser certificados como productos orgnicos y adquirir
mayor valor econmico en el mercado.
e) Nicho de mercado
Actualmente la produccin de la competencia local es muy pequea, no
est diseada para una produccin a gran escala, por lo que se estima que
se podr imponer nuestros productos sobre las locales en base a una
campaa publicitaria intensiva, embaces prcticos, colores llamativos y un
adecuado manejo de marketing. 1
Donde se provee una competencia fuerte son con empresas grandes como
Industrias venado con sus productos Kriss y Knor, que tienen presencia
importante en mercados locales y nacionales, la cantidad de cajas que
estas empresas comercializan en la ciudad es un promedio de 800
cajas/mes a un costo de 25 Bs. la caja con 10 unidades, sin embargo,
tenemos confianza en poder absorber una cantidad significativa del
mercado a nivel local con un buen manejo de publicidad, esto permitir
tener una produccin mnima y funcionar a la empresa hasta poder exportar
lo cual es la meta inicial del proyecto, estos mercados son grandes y
podrn permitir la produccin de cantidades importantes del producto.
Aunque la meta no es copar el mercado local debido a su tamao es
importante tener presencia local, la meta final son los mercados grandes a
nivel nacional y en el menor tiempo posible exportar a mercados cercanos
como Argentina, Brasil y Chile.2
Comparacin de perfiles de aminocidos entre la quinua y otros cereales
(Contenido de aminocidos en gramos por cada 100 g de protena).
FIGURA 1. AMINOACIDOS ESENCIALES
1 http://www.tuposgradour.com/Portals/0/11-2.pdf
2 http://www.natursan.net/informacion-nutricional-quinua-resea/
3-119
Fuente: http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/#
f) Caractersticas del Producto.
La materia prima 100% orgnica, para la elaboracin de la sopa instantnea de
quinua me la proveer una Industrializacin del grano andino (quinua) en la
localidad de Topohoco Provincia Pacajes del Departamento de La Paz, una
industria que surge a exigencia de los pequeos productores de quinua de esa
regin. La empresa ofrece al mercado local y al mundo entero quinua limpia y de
calidad, grajeado de quinua, turrones de quinua, harina de quinua, pan de quinua,
hojuelas de quinua, etc.
Las entregas por mayor se realizan desde el punto de produccin (Topohoco Prov. Pacajes) tambin se les entrega a pedido.
El procesar una sopa instantnea, se debe a que en la actualidad es de gran
importancia minimizar el tiempo utilizado en la preparacin de los diversos
alimentos, es por tal motivo que este proyecto est encaminado a compensar esta
necesidad y permitir que los consumidores puedan alimentarse saludablemente
empleando el menor tiempo posible en su preparacin.
Todos los componentes que se utilizan para la elaboracin de la Sopa Instantnea
de Quinua son orgnicos y tienen procesos personalizados y de calidad.
4-119
Este producto por sus caractersticas es parte de la dieta diaria de los

consumidores, por lo que aporta con los nutrientes necesarios para una
alimentacin saludable.3
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1 Identificacin del problema
Durante los ltimos aos, el crecimiento poblacional dentro de la ciudad de La Paz
fue mayor que el rea rural (de acuerdo a datos del INE de 2,84 y 1,13
respectivamente), generando una mayor demanda por comida. Por otro lado, de
acuerdo a datos de Expo Saludable, el aumento de la demanda por comida
saludable fue incrementado en Bolivia, debido al aumento de problemas de salud
como el indica el presidente del colegio de nutricionistas y dietistas de Bolivia.
1.3.2 Formulacin del problema
El crecimiento urbano que se va generando en la ciudad de la paz durante los
ltimos aos, de acuerdo a datos del INE, generan un crecimiento en la demanda
por comida rpida saludable que pueda satisfacer la necesidad en tiempo y precio.
En este sentido, existe una oportunidad de negocio, para la elaboracin sopa
instantnea de quinua Debido a la calidad alimenticia, orgnica y saludable de
quinua, he considerado rentable realizar un proyecto de pre factibilidad
sopa
instantnea de quinua, considerando la gran cantidad de beneficios alimenticios

1.4 OBJETIVOS Y ACCIONES
1.4.1 Objetivo general
Elaborar un proyecto de perfectibilidad para la elaboracin de sopa instantnea de
quinua a fin de satisfacer la demanda por este tipo de comida y aprovechar la
oportunidad de negocio.
1.4.2 Objetivos especficos y acciones de la investigacin
Objetivos especficos
3 http://nuevaeconomia.com.bo/delap/planes/Cesar%20Calcina%20-%20Sopas
%20instantaneas%20quinua.pdf
5-119
Contar con el estudio de mercado.
Definir el tamao y localizacin.
Desarrollar la ingeniera del proyecto.
Determinar la estructura organizacional.
Determinar el estudio Econmico Financiero del proyecto.
Contar con la Evaluacin Econmica del proyecto.
Contar con la Evaluacin Financiera del proyecto.
Las acciones que se realizaran durante el proyecto se muestran a continuacin:

OBJETIVO
ACCIONES
ESPECFICO
Definir el producto
Contar
con
un Estructura de mercado
Estrategia de comercializacin
estudio de mercado
Estudiar el comportamiento del precio
para
sopa
Demanda para el proyecto
instantnea
de
quinua
Tamao
Determinar
localizacin
la Localizacin
el
tamao del proyecto.
Desarrollar
la
ingeniera
proyecto
del
para
la
produccin de sopas
Caractersticas tcnicas del producto

Caractersticas tcnicas de materia prima e insumos
Proceso productivo
Capacidad de produccin
Maquinaria y equipo
Programa de produccin
Requerimientos de produccin
6-119
instantneas
de Seleccionar maquinaria y determinar capacidades nominales
quinua.
e instaladas
Control ambiental
Establecer la estructura legal
Establecer
estructura
organizacional.
una
Definir la estructura organizacional

Establecer las funciones principales
Cuantificar requerimientos del rea administrativa
Establecer la distribucin de las instalaciones

Fuente: Elaboracin propia en base a 4 formas de elaborar una tesis y proyectos
de grado, Ing. Justiniano Zegarra.
1.5 JUSTIFICACIN
1.5.1 Justificacin tcnica
El presente estudio describir el proceso para la obtencin de sopa instantnea de
quinua el cual permitir la distribucin en la ciudad de La Paz, y poder entregar al
mercado un producto de calidad, que pueda competir con otros productos ya
posicionados en el mercado.( Kriss y Knorr)
1.5.2 Justificacin econmica
El presente proyecto pretende generar beneficios que justifiquen su realizacin,
optimizando los recursos, logrando incorporar valor agregado de sopa instantnea
de quinua y generando utilidades para los inversionistas.
1.5.3 Justificacin social
El trabajo es un derecho que tiene toda persona, y una empresa es fuente
generadora de trabajo, directa o indirectamente.
Por consiguiente, la creacin de una empresa tiene una justificacin social
importante al proporcionar trabajo directo e indirecto; colaborando con la tasa de
desempleo.
1.6 ALCANCE
7-119
1.6.1 Alcance temtico

El alcance temtico abarcara lo siguiente:(Preparacin y evaluacin de proyectos,
Marketing; Poltica de empresas; Administracin de la produccin; Administracin
financiera; Contabilidad; Alcance geogrfico)
El presente proyecto de pre factibilidad se llevar a cabo en la ciudad de La Paz
Bolivia considerando que existe un crecimiento demogrfico a comparacin del
rea rural
1.6.2 Alcance temporal
El presente proyecto abarcara los prximos cuatro aos, del 2016 al 2020,
realizando una evaluacin cada semestre respecto a los objetivos a corto plazo.
1.7 DISEO METODOLGICO
En la siguiente tabla se presenta el diseo metodolgico de acuerdo a los
objetivos especficos y acciones pertinentes.
TABLA 8: DISEO METODOLGICO DEL PROYECTO
OBJETIVO
ESPECFICO
ACCIONES
DETALLE
Identificacin
Definir
Contar con un
producto
el del producto
Propiedades
del producto
Caracterstica
estudio de
mercado para
bebidas
teraputicas
refrescantes
en base a
hierbas y
frutas.
Estructura
de mercado
FUNDAMENT
INSTRUMENT
O TERICO
Mercadotecnia
O
Diseo
de
Qumica
producto
Anlisis
de
Mercadotecnia
composicin
Diseo
de
s del producto
Cuantificar la Macro
producto
Modelos
de
demanda
economa
Cuantificar la Macro
mercado
Anlisis
de
oferta
Analizar
economa
la Micro
oferta
Anlisis
de
fijacin
de economa
precios
precios
Determinar la Macro
Modelos
estructura de economa
mercado
8-119
de
Estrategia
mercado
Definir
de
estrategia de Empresaria
comercializa
comercializaci
cin
n
Calcular
la Estrategia
Estrategias de
la Mercadotecnia
participacin
Demanda
para
en
el
mercado
Calcular
la Mercadotecnia
para
el
proyecto
Estudiar
el Micro
Anlisis de la
Anlisis
economa
de Periodo
ptimo proyectos
segn
de
precios
nto del precio

Determinar
el Elab.
tamao
de
Demanda
comportamie
Tamao
ndice
participacin
el demanda
proyecto
mercado
ptimo
la
demanda
Analizar tamao Elab.
de Anlisis
Determinar la
Tecnologa
proyectos
Analizar tamao Elab.
tecnolgico
de Cuantificaci
localizacin y
Materia prima
proyectos
el tamao del
de
materia
proyecto.
Localizacin
Establecer
Macro
localizacin
Establecer
Micro
Desarrollar la Caracteriza-
prima
de Factores
la Elab.
proyectos
la Elab.
de Brown
proyectos
localizacin
Especificaciones Adm.
ingeniera del cin Tcnica del producto

Caractersticas
9-119
ponderados
de
produccin
Adm. de
Gibson
la Especificaci
ones
la Diseo
de
proyecto para del producto

la produccin Caracteriza-
del producto
Caracterizacin
de las bebidas cin tcnica tcnica de la

de materia materia prima
teraputicas
Caracterizacin
prima
e
refrescantes
tcnica de los
elaboradas a insumos
insumos
partir
de Proceso
Seleccionar
la
hierbas
y productivo
tecnologa
de
frutas.
produccin
Definir
proceso
productivo
Elaborar
Flujograma
produccin
Adm. de
produccin
Adm.
de
produccin
Adm.
operaciones
el Adm.
operaciones
el Adm.
producto
la Especificaci
ones
la Especificaci
ones
de Tecnologas
de
produccin
de Procesos de
produccin
de Flujograma
del operaciones
proceso
Describir
el Adm.
proceso
Desarrollar
operaciones
productivos
el Adm.
de Balance de
balance
masa
Desarrollar
balance
de operaciones
el Adm.
de operaciones
Capacidad
energa
Cuantificar
el Adm.
de
flujo
el operaciones
produccin
periodo ptimo
Determinar las Adm.
para
capacidades
requeridas
Seleccionar
capacidades
Nominales
Determinar
capacidades
10-119
operaciones
las Adm.
operaciones
las Adm.
operaciones
de Procesos
masa
de Balance de
energa
de Flujo
de
produccin
de Capacidad
requerida
de Capacidad
nominal
de Capacidad
instalada
instaladas
Planificar
las Adm.
capacidades
operaciones
efectivas
Maquinaria y Describir
la Adm.
equipo
y operaciones
maquinaria
equipo
Establecer
Adm.
distribucin
operaciones
maquinaria
equipo
Elaborar
el Adm.
recorrido
programa
Requerimien
produccin
Calcular
el Adm.
de Anlisis
la Adm.
de Materia Prima
Cuantificar
produccin
insumos
Cuantificar los
requerimientos
terreno
de Lay out
de Diagrama
de recorrido
de Programa
de
produccin
de Req.
de
operaciones
produccin
Adm.
de Req.
de
operaciones
produccin
Adm.
de Req.
de
operaciones
produccin
Adm. de
operaciones
Req.
Adm. de la
Req. de
instalaciones
Detallar
requerimientos
produccin,
seguridad
Determinar
requerimientos
de
11-119
de
produccin
de equipos de
control
de
maquinaria
de Operaciones
tos
de
efectiva
del operaciones
proceso
Programa de Elaborar
produccin
de Capacidad
recursos
operaciones
humanos
Calcular
Adm.
requerimientos
operaciones
produccin
Control
bsicos
Establecer
Medio
Normas
ambiental
efectos
ambiente
ambientales
de
de
produccin
la Req.
de
servicios
medioambiental
es
definir
medidas
de
control
ambiental
Establecer la estructura legal
Establecer
una
Definir
estructura
organizaciona
l.
la
organizacional
Establecer
las
Cdigo
comercio
estructura Adm. General
legal
Organigram
funciones Adm. General
a
Manual
funciones
Requerimie
rea administrativa
ntos
instalaciones
el Cuantificar
inversiones
estudio
econmico
financiero del
proyecto.
de
principales
Cuantificar requerimientos del Adm. General
Establecer la distribucin de las Adm.

Establecer
de Estructura
de
costos
Calcular
estructura
los
produccin
Calcular
los
de Inversiones
proyectos
de Contabilidad
General
de Adm. de
costos
Adm.
la Lay Out
produccin
de Elab.
de Inversiones
produccin
proyectos
Calcular inversiones del rea Elab.
administrativa
Establecer la
Estructura
de Costos
la Costos de
produccin
costos Adm. General
administrativos
de
produccin
Costos de
administraci
n
12-119
Calcular
los
gastos
de Mercadotecnia
comercializacin
Establecer
el
Gastos
de
comercializa
cin
Requerimie
requerimiento Finanzas
financiero
ntos
Determinar
financieros
Fuentes de
las
fuentes
de Finanzas
financiamiento
financiamie
Calcular el costo financiero
Finanzas
nto
Costo
Mercadotecnia
capital
Polticas de
Determinar el precio
precios
Utilidad
Determinar la Utilidad antes de Contabilidad

impuestos
Calcular los impuestos
General
Cdigo
de
de Impuestos
Comercio
Elaborar el flujo de Caja sin y Elab.
de Flujos
con financiamiento
Cuantificar
inversiones
proyectos
de Elab.
Caja
de Inversiones
produccin
proyectos
Calcular inversiones del rea Elab.
de Inversiones
administrativa
Establecer la
costos
Calcular
estructura
los
produccin
Calcular
General
de Adm. de
costos
los
proyectos
de Contabilidad
de
Estructura
de Costos
la Costos de
produccin
costos Adm. General
produccin
Costos de
administrativos
administraci
Calcular
n
Gastos
los
gastos
de Mercadotecnia
de
comercializacin
comercializa
estudio
Establecer
cin
Requerimie
econmico
financiero
Establecer
el
el
requerimiento Finanzas
ntos
financiero del
financieros
13-119
proyecto.
Determinar
las
fuentes
de Finanzas
Fuentes de
financiamiento
financiamie
Calcular el costo financiero

Determinar el precio
Finanzas
nto
Costo
Mercadotecnia
capital
Polticas de
Determinar la Utilidad antes de Contabilidad

impuestos
Calcular los impuestos
General
Cdigo
Comercio
Elaborar el flujo de Caja sin y Elab.
Realizar
con financiamiento
la Elaborar
el
Estado
evaluacin
Resultados
de costos
Establecer el punto de equilibrio Adm. de
econmica
del proyecto.
Realizar
la
evaluacin
financiera del
proyecto.
proyectos
de Contabilidad
de
precios
Utilidad
de Impuestos
de Flujos
Caja
Estado
de
de
resultados
la Punto
de
Calcular la rentabilidad
produccin
Contabilidad
equilibrio
ndice
de
Clculo del VAN
de costos
Ingeniera
rentabilidad
VAN
Clculo del TIR
Econmica
Ingeniera
TIR
Clculo
del
tiempo
recuperacin del capital

Desarrollar el anlisis
Econmica
de Ingeniera
TRC
Econmica
de Elab.
de Anlisis
de
sensibilidad del proyecto

proyectos
sensibilidad
Fuente: Elaboracin propia en base a ZEGARRA Justiniano, 4 Formas de
elaborar Tesis y Proyectos de Grado, EMI 2006
2. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un
servicio en un mercado especifico. Por espacio se entiende la necesidad que
tienen los consumidores actuales y potenciales de un producto en un rea
delimitada, en la cual se identifican las empresas productoras y las condiciones en
que se est suministrando el producto.
14-119
El estudio de mercado busca identificar y cuantificar a los participantes y los

factores que influyen en su comportamiento. El mismo busca probar que existe un
nmero suficiente de consumidores, empresas y otros entes que, en determinadas
condiciones, presentan una demanda que justifican la inversin
2.1 Definicin del producto
La sopa instantnea es un alimento deshidratado, formado por un conjunto de
alimentos nutritivos, verduras deshidratadas y sazonado por condimentos en
general. Las sopas instantneas al ser un producto deshidratado no requieren de
conservantes o persevantes por el bajo porcentaje de humedad (10%) que
contiene, sin embargo, en la actualidad stas son utilizadas con el objetivo de
prolongar su durabilidad.
2.1.1 Identificacin del producto
Las sopas instantneas son una nueva opcin dentro del mercado de alimentos,
destacando varios factores como ser su envase que permite consumir en cualquier
lugar y cualquier momento. Este producto se diferencia con otras marcas que
ofrecen algo parecido, pero no igual por tener un elevado valor nutricional.
El producto nacional est libre de aceites, qumicos y conservantes, es
completamente natural, ofrece una gran cantidad de nutrientes
y, lo ms
interesante, conserva el sabor de casa.

La principal caracterstica del producto es la Quinua que es de origen andino, con
un alto nivel nutritivo, la cual ser procesada para ser consumida inicialmente en:
Composicin de la Quinua por 100gr

Nutriente
Contenido
Caloras (Kcal.)
374
Carbohidratos (gr.)
68.9
Protenas (gr.)
13.1
Grasas(gr.)
5.8
Omega 3 (mg.)
37
15-119
Fibra (gr)
5.9
Calcio (mg.)
60
Magnesio (mg.)
210
Fuente:IPSOSAPOYO2012,Liderazgo en Productos Comestibles 2012

2.1.2 Propiedades del producto
En la siguiente grafico se muestra las propiedades de la quinua.
FIGURA 2. AMINOACIDOS ESENCIALES
Fuente: http://fullmusculo.com/home/los-beneficios-y-propiedades-de-la-quinoa/
El producto ser presentado para la comercializacin como sopa instantnea de
quinua, la cual est pensada para satisfacer el requerimiento nutritivo de nuestros
16-119
clientes, agradable al gusto, de fcil preparacin, que cumplan los estndares

exigidos por las normas de calidad.
Las sopas se clasifican por:
a. Sopa deshidratada, instantnea
Son productos que no requieren coccin y para su ingestin solo requieren la
adicin de agua de acuerdo con las instrucciones para su uso.
b. Sopas condensadas o concentradas
Hacen referencia a productos lquidos, semilquidos o pastosos que despus de la
adicin de agua, producen preparaciones alimenticias.
c. Sopas deshidratadas
Hacen referencia a productos secos que despus de su reconstitucin y coccin,
de acuerdo con las instrucciones para su uso, producen preparaciones
alimenticias.
d. Sopas listas para el consumo
Son productos que no necesitan y para su ingestin solo se requiere de
calendario, si est indicado en las instrucciones de uso. 4
2.1.3 Caractersticas del producto
Sopa instantnea de quinua es un producto ecolgico, nutritivo y fcil de preparar.
Este elaborado con materias primas orgnicas y naturales, contiene una mezcla
de quinua y verduras con carne pre cocida y deshidratada.
Las sopas instantneas son un producto deshidratado elaborado principalmente a
base de materia prima animal o vegetal, estos productos, siguiendo las
instrucciones del productor, deben reconstituirse formando una sopa con
4 https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/19044/1/Elaboracion
%20de%20Sopas%20Instantaneas%20Harina%20de%20Haba.docx
17-119
caractersticas similares a las de una sopa elaborada por el mtodo de cocina

tradicional. Estos productos deshidratados se clasifican en sopas y cremas.
La sopa una vez reconstituida est compuesta de una gran cantidad de lquido y
una cantidad menor de slido. La crema, una vez reconstituida, tiene una
consistencia cremosa.
Las sopas instantneas pueden ser acompaadas por vegetales y para
consumirlas solo es necesario agregar agua caliente y cocer durante tres minutos.
Por otro lado las cremas recocidas son elaboradas a base de harina de quinua y
tambin pueden estar acompaadas por vegetales tales como trozos de zanahoria
o alverjitas, al igual que la sopa, a diferencia de las sopas se le puede agregar
leche o agua y cocer durante tres minutos.
FIGURA 3: Sopa Instantnea de Quinua
La siguiente tabla muestra las propiedades con las que cuenta la sopa de quinua.
INFORMACION NUTRICIONAL
18-119
Valor para cada 100 Gr.

PARAMETROS
Porcentaje
Humedad
5,50
Lpidos
4,46
Carbohidratos
63,86
Protenas
22,65
Ca (mg)
85,40
P (mg)
450,80
Mg (mg)
204,20
K (mg)
1.040,01
Fe (mg)
8,92
Kcal.
387,0
2.1.3 Caractersticas importantes del producto
Contiene carne (pollo, cordero, res, charque de llama) y verduras pre

cocidas.
Este producto no necesita ser sometido a coccin final en fuego.
Es un producto instantneo, solo requiere verter al producto un volumen de

agua entre 1 a 1.25 veces del volumen de quinua.
Producto rico en fibra, protenas y aminocidos.
Tiempo de coccin en agua hervida; 4 minutos a temperatura de 86C.
Tiempo de coccin en agua hervida; de 2.5 minutos a temperatura

100C.riodo de tiempo.
2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO

La estructura de un mercado se encuentra generalmente relacionada con la
cantidad de compradores y vendedores que se desenvuelven en dicho mercado y
19-119
que le dan sus caractersticas particulares. A su vez son cuatro empresas que
importan a la ciudad de La Paz sopas instantneas las cuales son:
2.2.1 Proveedores
Sopas MARUCHAN.
Abarca a toda todas las personas en general se diferencia por la

variedad de sabores en las que vienen mencionadas sopas.
Viene en un envase de sachet de 85 gr y en vaso de 64 gr, la

primera para dos personas y la otra ms personalizada que ya
viene en un vaso.
Es de un costo baja y est disponible al bolsillo de las personas.
El envase de sachet, es ms para las familias de escasos

recursos ya que puede abarcar de entre dos a cuatro personas.
El precio del sachet es de 2.50 Bs y el vaso tiene el costo de 5 Bs.
Sopas AJI-NO-MEN.

Viene en un envase de sachet de 86 gr.
El envase de sachet, es ms para las familias de escasos

recursos ya que puede abarcar de entre dos a cuatro personas.
El precio de sachet es de 2.50 Bs.
Sopas SOPAS KRIS.
20-119

Viene en un envase de sachet de 82 gr.
El envase de sachet, este producto est ms dirigido para la clase

media alta.
Sopas Dely.

variedad de sabores tradicionales en las que vienen.
Viene en un envase de envase de 160 gr.
Es de un costo moderadamente alto a comparacin de los dems

productos.
El producto abarca para tres personas.
ESTRUCTURA DEL MERCADO

La estructura de un mercado se encuentra generalmente relacionada con la
cantidad de compradores y vendedores que se desenvuelven en dicho mercado y
que le dan sus caractersticas particulares. A su vez son cuatro empresas que
importan a la ciudad de La Paz sopas instantneas las cuales son:
21-119
Motivador, incentivador
PRODUCTO
POSICIONAMIENTO
MARUCHAN
AJI-NO-MEN SOPAS KRIS DELY
Personas
de Personas de Personas de Personas de
toda
EN EL MERCADO
clase toda
clase toda
clase toda
clase
social
social
Maruchan, Aji- Maruchan,
social
Maruchan,
social
Maruchan,
no-men, Sopas Aji-no-men,
Aji-no-men,
Aji-no-men,
Kris,
PERSONALIDAD
Dely, Sopas
Knorr
Mxico-Bolivia
Kris, Sopas
Dely, Knorr
Per - Bolivia
Kris, Sopas
Dely, Knorr
Bolivia
Dely, Knorr
La
Paz-
Bolivia
Fuente:https://es.scribd.com/doc/285025737/Analisis-de-un-producto-SopasInstantaneas
Fuente:https://es.scribd.com/doc/285025737/Analisis-de-un-producto-Sopas
Instantaneas
22-119
Kris,
2.2.2 Consumidores
El mensaje girara en torno a las propiedades nutritivas de la quinua, resaltando el
uso del cereal andino que, como se present en el estudio de la materia prima, ha
adquirido un nuevo valor entre los consumidores paceos. Tambin se subrayara
la facilidad y rapidez de preparacin de las sopas y cremas pre cocidas. Se
buscara que el producto final sea reconocido como un alimento natural, nutritivo y
fcil de preparar.
2.2.3 Anlisis de sistema de fijacin de precios
El proceso de fijacin de precios sigue el siguiente flujo
El precio es fijado por la competencia entre productores, en base a sus costos y

margen de utilidad establecido por la empresa, con el fin de satisfacer la demanda
nacional.
PRODUCTO
Sopas MARUCHAN
PRECIO
El precio del sachet es de 2.50 Bs y el vaso tiene el
Sopas AJI-NO-MEN.
costo de 5 Bs.
El precio de sachet es de 2.50 Bs
Sopas SOPAS KRIS
Sopas Dely.
Fuente:https://es.scribd.com/doc/285025737/Analisis-de-un-producto-SopasInstantaneas
2.3 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN
La comercializacin es la parte esencial en el funcionamiento de la empresa, ya
que se tomarn en cuenta los medios adecuados para llegar al cliente en forma
eficaz; motivo por el cual, es necesario determinar una buena estrategia de
23-119
comercializacin para sopas instantneas en el mercado de la ciudad de La Paz, y

cumplir con los requerimientos de ste.
La estrategia de comercializacin para el proyecto, la cual se enfrenta a un
mercado de competencia oligopolstica sin demanda insatisfecha, estar basada
en la estrategia genrica de Porter, basada en la estrategia de diferenciacin, ya
que, en el mercado nacional no existe una empresa que elabore sopas
instantneas, por lo que el producto seria percibido en la industria como nico. Se
analizar aspectos de producto, precio, plaza y promocin
Fuente: ESTRATEGIA COMPETITIVA, MICHAEL PORTER

2.3.1 PRECIO
Estrategias de precio: Con la variedad de sopas instantneas que hay en

el mercado y con unos precios relativamente estandarizados se socializara
el producto y se pondr en consideracin el precio que se establecer por
medio una encuesta, ya que con los resultados de nos brinde la encuesta
se podr poner el precio al producto para que est al alcance de toda la
poblacin y por otra parte traiga ganancias a las personas que vallan a
adquirir nuestros productos por mayor.
Detalle por memorizado:

o Presentacin Familiar de 280 gr.: 14 Bs.
o Presentacin Personal de 60 gr.:
24-119
5 Bs.
Descuento por volumen:

o Familiar de 280 gr.: 144 Bs la docena-Por unidad 12 Bs.
o Personal de 60 gr.: 36 Bs la docena-Por unidad a 3 Bs.
Precio por zona: El precio por zona no vara
Precio por temporada: No habr ninguna varianza.
Precio de promocin: El precio de promocin, seguira siendo el mismo

pero le pondramos un producto o un utensilio de cocina.
Precio por lanzamiento: El precio de lanzamiento no cambiara ya que

trataramos de llamar la curiosidad de las personas con promociones que
estaran al alcance del bolsillo
2.3.2 PLAZA
Canales de distribucin: por el momento tendramos en toda la ciudad

de La Paz y El Alto lugares en donde puedan conseguir el producto tanto
por mayor y menor.

Controles de distribucin: Se contratara a personal capacitado en
ventas, ellos se encargaran control del producto y de la distribucin de
para la venta.
Transporte: Pondremos a la disposicin del personal minibuses
autorizados para la distribucin del producto.

Logstica de seguimiento: Se har un seguimiento de forma mensual
trimestral y bimestral hasta posicionar de forma estable el producto.
2.3.3 Promocin
Estrategias de eliminacin: Con promociones constantes e incentivo a

los clientes se podr desplazar a la potencial competencia.
25-119
Anuncios publicitarios: Se tendr anuncios publicitarios tanto como

en la televisin, la radio, la prensa, pasacalles y la publicidad ms
importante el box populi.
Promocin de ventas: Pondremos a la disposicin de las personas en

general una variedad de promociones muy convenientes como ser
productos dos por el precio de uno, sorteos mensuales y se bandearan
los productos con utensilios de cocina, eso har que las personas se
animen a comprar nuestros productos.
Relaciones pblicas: Se contara con personal capacitada para realizar

nuestros anuncios.
2.3.4 Producto
La sopa instantnea es un producto que tiene gran aceptacin a nivel

internacional debido a sus ventajas. El proyecto ofrecer un producto
diferenciado a los existentes en el mercado, dicha diferencia se basa en
el uso de materiales sin transgnicos para su elaboracin, en la
actualidad, Bolivia tiene una produccin de alimentos sin uso de
transgnicos.
El producto tendr una forma similar a los existentes en el mercado, de
modo que sea reconocible.5
Sistema de distribucin
Para el plan comercial se tiene planificada tres lneas de accin cada una a
negociar con los clientes de manera diferente:
Ferias nacionales: para promocionar un buen producto la mejor estrategia es tener
personal con distribuciones nacionales, esto participando en ferias nacionales
donde se realizan ruedas de negocios, asegurndose importantes volmenes de
comercializacin.
5 https://es.scribd.com/doc/285025737/Analisis-de-un-producto-Sopas-Instantaneas
26-119
Marketing y comercializacin
Para poder consolidar la empresa en el mercado local y nacional se planea una
estrategia publicitaria basada en:
Elaboracin de pginas Web: la cual tiene un costo bajo por ao de llegar al
cliente potencial en el mercado internacional, el cual es una meta a mediano
plazo.
Nutricionales: La quinua contiene aminocidos esenciales, aquellos que no son
producidos por el organismo y que deben ser ingeridos en la comida regular.
Tambin contiene vitaminas B, C y E en mayor proporcin en comparacin con el
trigo y el arroz. Como se mencion en el captulo uno, la quinua contiene dos
veces ms hierro que el trigo y tres veces ms alto que el del arroz, tambin posee
1,5 veces ms calcio que el trigo. Finalmente la quinua es un cereal rico en fibra.
Es importante mencionar que algunas de estas propiedades disminuirn al
momento de someter la quinua a tratamientos industriales, este tema se
profundizar en el captulo del estudio tcnico.
Alimentacin saludable: La quinua contiene cido glutmico el cual es
responsable de la produccin de energa para el cerebro en los procesos de
aprendizaje, memorizacin y la plasticidad neuronal. Tambin contiene cido
asprtico responsable de la funcin heptica e indispensable para el sistema
cardiovascular. La tirosina presente en la quinua es un componente anti estrs,
antidepresivo y regulador de ansiedad. La lisina ayuda en la formacin de
anticuerpos, regulariza la funcin gstrica y fortalece la reparacin celular.
Alimentacin rpida y saludable: En la actualidad muchas personas en Lima
cuentan cada vez con menos tiempo para dedicarle a una alimentacin saludable,
por lo que muchas veces se opta por un fast food, o por saltearse una comida.
Estas personas no estn satisfaciendo su necesidad de una alimentacin rpida y
saludable. del Instituto Nacional de Salud el 66% de los bolivianos consume
comida chatarra o comida rapida , la cifra elevada demuestra los malos hbitos de
27-119
alimentacin en LA PAZ -BOLIVIA, lo cual se ve reflejado tambin en el aumento

de enfermedades ocasionadas por el sobrepeso y la obesidad.
A partir de las necesidades descritas anteriormente y el estudio, se describir a
continuacin el mercado objetivo de las sopas y cremas pre cocidas a base de
quinua.
EL estudio de mercado de la materia prima, actualmente el precio de la quinua
est en aumento, lo que incrementa los costos de produccin pero tambin llama
la atencin del mercado al que se busca dirigirse.
Mercado consumidor: Para la determinacin del mercado objetivo se analizaron
las necesidades de las personas, que las sopas y cremas pre cocidas a base de
quinua pretender satisfacer. A continuacin se describirn dichas necesidades:
Nutricionales: La quinua contiene aminocidos esenciales, aquellos que no son
producidos por el organismo y que deben ser ingeridos en la comida regular.
Tambin contiene vitaminas B, C y E en mayor proporcin en comparacin con el
trigo y el arroz. Como se mencion en el captulo uno, la quinua contiene dos
veces ms hierro que el trigo y tres veces ms alto que el del arroz, tambin posee
1,5 veces ms calcio que el trigo. Finalmente la quinua es un cereal rico en fibra.
Es importante mencionar que algunas de estas propiedades disminuirn al
momento de someter la quinua a tratamientos industriales, este tema se
profundizar en el captulo del estudio tcnico.
Alimentacin saludable: La quinua contiene cido glutmico el cual es
responsable de la produccin de energa para el cerebro en los procesos de
aprendizaje, memorizacin y la plasticidad neuronal. Tambin contiene cido
asprtico responsable de la funcin heptica e indispensable para el sistema
cardiovascular. La tirosina presente en la quinua es un componente anti estrs,
antidepresivo y regulador de ansiedad. La lisina ayuda en la formacin de
anticuerpos, regulariza la funcin gstrica y fortalece la reparacin celular.
28-119
Alimentacin rpida y saludable: En la actualidad muchas personas en Lima

cuentan cada vez con menos tiempo para dedicarle a una alimentacin saludable,
por lo que muchas veces se opta por un fast food, o por saltearse una comida.
Estas personas no estn satisfaciendo su necesidad de una alimentacin rpida y
saludable
EL mercado de la materia prima, actualmente el precio de la quinua est en
aumento, lo que incrementa los costos de produccin pero tambin llama la
atencin del mercado al que se busca dirigirse.
Mercado competidor: El mercado competidor en este caso est compuesto por
aquellas
marcas
comercializadoras
de
sopas
instantneas,
mas
no
especficamente las producidas a base de quinua, ya que dicho producto no existe

actualmente en la ciudad de La Paz.
2.4 DEMANDA PARA EL PROYECTO
Para realizar la demanda del proyecto nos enfocamos en :
2.4.1 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO
Para llegar a un resultado efectivo en el estudio de mercado, Se muestra el
esquema para el anlisis de mercado para el proyecto, el mismo contempla las
acciones para el producto de sopas instantneas de quinua el cual se considerara
un producto sustituto diferenciado con demanda insatisfecha con la ventaja que
ser un producto diferenciado el cual posee una alta calidad.
FIGURA 2. ESQUEMA PARA EL ANLISIS DEL MERCADO
29-119
Fuente: Elaboracin Propia con base al Manual para la elaboracin de trabajos

de grado nivel licenciatura, Ing. Justiniano Zegarra.
2.4.2 Anlisis de la demanda
2.4.2.1Demanda histrica
El anlisis de la demanda permitir realizar una proyeccin de la misma para los
siguiente cinco aos, el horizonte del proyecto. Debido a que en La Paz no existe
actualmente un producto idntico a las sopas y cremas pre cocidas a base de
quinua, se analizar la informacin de los productos sustitutos mencionados en la
descripcin del mercado competidor. Para conocer el consumo de sopas
instantneas del pblico la cual considera las marcas Knorr, Maggi y Aji no men.
Maruchan
30-119
En los grficos se muestran las principales marcas de sopas instantneas y su

consumo.
Sopas MARUCHAN
Marcas consumidas
Sopas AJI-NO-MEN.
Sopas SOPAS KRIS
Sopas Dely.
10
20 30 40 50 60 70
80
No consume
cantidad
2.4.2.2 Demanda Histrica de la quinua a nivel nacional

Actualmente el consumo interno promedio de quinua boliviana es de 800 ,la
produccin nacional es destinada al mercado interno y esta est en aumento
desde los ltimos aos . A continuacin definiremos la demanda y con los datos
obtenidos se realizar la proyeccin de la misma.
En este caso la demanda es entendida como consumo interno, este es obtenido
de la siguiente manera.
Consumo interno=Produccin+ Importaciones Exportaciones
Como se mencion anteriormente la importacin de quinua en Bolivia es

despreciable por lo que se obtiene la siguiente ecuacin.
Consumo interno=Produccin Exportaciones
De acuerdo al clculo anterior obtenemos la demanda histrica de la quinua a
nivel nacional restando la produccin menos las exportaciones.
Aos
Exportaciones
Toneladas
Produccin Nacional
31-119
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
1120,31
1350,14
2133,4
2756,2
4838,4
7688,9
10540,1
30344
31766
29638
38864
40979
40427
43495
Produccin Nacional versus Exportaciones

(Toneladas)
50000
40000
30000
Toneladas
20000
10000
0
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Ao
Exportaciones
Produccion Nacional
2.4.2.3 PRODUCCION Y EXPORTACIONES DE LA QUINUA

De acuerdo a lo descrito en el punto anterior y con los datos proporcionados se
pronosticar las exportaciones hasta el ao 2014, los datos obtenidos en conjunto
con el pronstico de la oferta de produccin realizado, permitir conocer la
demanda proyectada.
32-119
Ajuste Lineal de la Produccin Nacional de Quinua

50000
40000
f(x) = 2432.71x - 4855686.57

R = 0.84
30000
Toneladas
20000
10000
0
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Ao
En este caso observamos un coeficiente de determinacin bastante aceptable R2

= 0.8395 por lo que se proceder a pronosticar las exportaciones para los
siguientes cinco periodos utilizando el ajuste lineal obtenido. A partir de dicho
pronstico se calcular el consumo interno como se mencion anteriormente.
Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin 0,91622387
mltiple
4
Coeficiente de determinacin 0,83946618
R^2
R^2 ajustado
8
0,80735942
Error tpico
5
0,94815048
Observaciones
9
7
Intercepcin
Produccin Nacional
33-119
Coeficientes
1998,404162
0,000345074
Ajuste lineal de las Exportaciones de Quinua
Toneladas
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2007
f(x) = 1558.64x - 3130076.11

R = 0.89
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Ao
Coeficiente
de
correlacin 0,942421607
En este caso
un coeficiente
determinacin
mltiple
Coeficiente de determinacin R^2
R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0,888158485
0,865790182
0,791399068
7
observamos
de
bastante
aceptable R2 = 0.8882 por lo que se proceder a pronosticar las exportaciones

para los siguientes cinco periodos utilizando el ajuste lineal obtenido. A partir de
dicho
pronstico
se
calcular
el
consumo
interno
como
se
mencion
anteriormente.
PRONOSTICO DE LA PRODUCCIN Y EXPORTACIONES DE QUINUA
Ao
Produccin
2008
Nacional
30344
2009
31766
2010
29638
2011
38864
2012
40979
2013
40427
2014
43495
2015
46757
2016
49184
34-119
Pronostico de la Produccion Nacional

Produccion Nacional
Previsin(Produccion Nacional)
Lmite de confianza inferior(Produccion Nacional)
Lmite de confianza superior(Produccion Nacional)
60000
53907.83
51457.11
49183.94
46757.12
43495 42057.1344460.04
40000
38864
50000
Toneladas
30344
30000
31766
40979
40427
2012
2013
43495
29638
20000
10000
0
2008
2009
2010
2011
Ao
Ao
Exportacion
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
es
1120,31
1350,14
2133,40
2756,20
4838,40
7688,90
10540,10
13383,63
16227,34
35-119
2014
2015
2016
Pronostico de las Exportaciones de Quinua

Exportaciones
Previsin(Exportaciones)
Lmite de confianza inferior(Exportaciones)
Lmite de confianza superior(Exportaciones)
25000
20000
19742.37
15000
10540.1
10000
16227.34
15022.76
13383.63
12712.31
11744.49
10540.1
7688.9
5000
4838.4
1120.31
0
2008
1350.14
2009
2133.4
2756.2
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
ANLISIS DE LA DEMANDA (sopa instantnea Quinua)

Ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Poblaci
Poblacin
entre 14 y 59 n
Consumo
2765874
2783963
2802719
2822090
2842031
2862504
aos
443808
449601
445352
461039
472167
477614
encuestas)
0,742
0,742
0,742
0,775
0,699
0,713
Ao
2010
2011
Proporci
0,16
0,16
0,16
0,16
0,17
0,17
Proporcin
de ndice
(segn Final
Demanda (Kg.)
Valor del monto
52840
53876
(Bs.)
369879
377132
36-119
0,12
0,12
0,12
0,13
0,12
0,12
2012
2013
2014
2015
52509
58372
54833
56820
367561
408606
383829
397737
Demanda (Kg.)
60000
55000
Cantidad
f(x) = 818.06x - 1591463.49

R = 0.44
50000
45000
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Ao
Ajuste lineal para el clculo de la demanda proyectada de sopas instantneas a

base de quinua
Utilizando el ajuste lineal y la ecuacin obtenida se proyecta la demanda en
kilogramos de sopas instantneas a base de quinua para los aos 2009, 2010,
2011, 2012, 2013, 2014,2015 y 2016. A continuacin se muestran los valores
obtenidos a partir de una proyeccin conservadora.
Coeficientes
1983,135227
0,000535123
Intercepcin
Variable X 1
Coeficiente
de
correlacin 0,66163481
mltiple
5
Coeficiente de determinacin 0,43776062
R^2
R^2 ajustado
8
0,29720078
5
37-119
Error tpico
1,56837407
Observaciones
9
6
PRONOSTICO DE LA DEMANDA
Utilizando el ajuste lineal y la ecuacin obtenida se proyecta la demanda en
kilogramos de sopas instantneas a base de quinua para los aos 2014, 2015,
2016, 2017 y 2018. A continuacin se muestran los valores obtenidos a partir de
una proyeccin conservadora.
Ao
Pronostico
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Demanda
52839,87
53875,96
52508,69
58372,21
54832,70
56819,52
56686,63
59021,33
58062,68
60397,37
38-119
Demanda (Kg.)
Previsin(Demanda (Kg.))
Lmite de confianza inferior(Demanda (Kg.))
Lmite de confianza superior(Demanda (Kg.))
65000
Cantidad
62977.67
61580.38
60642.94
60397.37
60000
59245.68
59021.33
5837257817.08
58062.68
56819.52
56820
56686.63
56462.27
55482.4254833
55000
54127.59
52840 53876 52509
50000
45000
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Ao
2.4.3 Determinacin del tamao de muestra

Para definir el tamao de la muestra debe buscarse que ste sea representativo,
valido y confiable. Por lo tanto, el tamao de la muestra estar delimitado por las
caractersticas de la poblacin, adems de los recursos humanos y del tiempo
tomando en cuenta lo siguiente para determinar la muestra:
Las probabilidades de ocurrencia del evento son 50%50%, lo que permite
reducir la incertidumbre maximizando el tamao de la muestra.

El intervalo de confianza es de 95%.
El error permitido es del 5%
La frmula a emplearse en el clculo del tamao de la muestra dentro del

muestreo por atributos es:
Z 2pqN
n= 2
e ( N 1 ) +Z 2pq
Dnde:
n = tamao de la muestra
z = grado de fiabilidad
p = probabilidad de ocurrencia del evento
39-119
q = probabilidad de no ocurrencia del evento

e = error permitido
N = tamao de la poblacin
nhogares =
1.9620.50.5789.585
0.052( 789.5851 ) +1.9620.50.5
nhogares=383.97367
Encuestas
nhogares =384
Encuestas
2.4.3.1 Diseo del cuestionario

40-119
Fu
ente: Elaboracin propia.
2.4.3.2 Resultados de la encuesta
Luego de haber realizado las encuestas al universo elegido, se obtuvo los
siguientes resultados. A continuacin, se muestran los resultados obtenidos en
forma grfica, lo cual permite apreciar las posturas con respecto al producto
planteado.
FIGURA. PREGUNTA 1
41-119
En que lugar de la ciudad de La Paz se encuentra usted
El Alto; 33%
Zona Sur; 34%
Zona Central; 33%
Zona Sur
Zona Central
El Alto
FIGURA. PREGUNTA 2
Con que frecuencia compra sopas instantaneas

Con que frecuencia compra sopas instantaneas
22%
21%
21%
18%
17%
FIGURA. PREGUNTA 3
42-119
Usted consume cualquier tipo de sopas instantaneas
Si
49%
51%
No
FIGURA. PREGUNTA 4
Cual marca consume

25%
19%
21%
20%
20%
15%
10%
5%
0%
43-119
22%
18%
FIGURA. PREGUNTA 5
Compraria sopa instantanea de quinua
49%
51%
Si
No
FIGURA. PREGUNTA 6
Cuanto estaria dispuesto a pagar por una sopa instantanea de quinua

No compraria; 16%
4.5 Bs; 21%
7.0 Bs; 23%
5.0 Bs; 18%

6.0 Bs; 20%
44-119
FIGURA. PREGUNTA 7
Sabia usted que las sopas instanteneas contienen ingredientes transgenicos
53%
47%
Si
No
3 TAMAO Y LOCALIZACIN
El desarrollo del estudio tcnico permite conocer los requerimientos de materia
prima, mano de obra, infraestructura, maquinaria, etc., del proyecto a travs de la
definicin del proceso de produccin de sopas instantneas a base de quinua.
Adicionalmente se presentar la propuesta de localizacin y la distribucin de la
planta para terminar de definir los requerimientos de espacio.
3.1 TAMAO
El tamao, es la capacidad de produccin que tendr el futuro proyecto, que se
define como el volumen de produccin que se alcanzar en un ao.
La importancia de definir el tamao se manifiesta, principalmente, en su incidencia
sobre el nivel de las inversiones y el costo de produccin y, por tanto, sobre la
estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin.
45-119
3.1.1 Factores considerados para determinar el tamao del proyecto

El tamao del proyecto se encuentra sujeto a tres factores. El anlisis
interrelacionado de estas tres variables, permitir establecer el tamao ptimo,
con el cual debe contar el proyecto, las tres variables son:
Mercado (Demanda).
Disponibilidad de Materia Prima e Insumos.
Tecnologa.
3.1.1.1 Tamao Demanda

La demanda es un factor de mucha relevancia para determinar el tamao de
cualquier proyecto, el cual est relacionado con la capacidad instalada que
posibilite responder oportunamente a una demanda creciente en el tiempo
Ao
Ao
Tasa de
crecimiento
2015
56819,52
2016
56686,63
2017
59021,33
2018
58062,68
2019
60397,37
Tasa de crecimiento
-0,2%
4,1%
-1,6%
4,0%
1,6%
promedio
Clculo del periodo ptimo

Para determinar el periodo ptimo del estudio, se utilizar el mtodo del periodo
ptimo, ya que se cuenta con una demanda creciente.
Para calcular el tamao ptimo se utiliza la siguiente ecuacin.
Dnde:
N = Vida til del proyecto.
n = Periodo ptimo de recuperacin.
46-119
= Tasa de rentabilidad del rubro del producto similar.

R = Desarrollo porcentual de la demanda.
Tc = Tasa de crecimiento promedio de la demanda real.
La tabla 20, indican los datos que sern utilizados para la determinacin del
periodo ptimo.
TABLA . DATOS PARA TAMAO PTIMO

Datos
Tasa de
alfa
1,02
0,2
N-i
Crecimient
Valores
o
0,016
En la tabla , se puede apreciar el resultado obtenido de la anterior frmula.

Aos
f(x)
0,98
0,97
0,95
0,94
0,81
0,88
0,94
1,00
f1(x)
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
-
3
f(x)
47-119
f1(x)
El tamao del proyecto depende de muchos factores como ser:
Financiamiento
Localizacin
Materia Prima
Tecnologa
Demanda
Disponibilidad
Tipo de negocio y producto
3.2.2 Localizacin
El estudio de localizacin permitir definir a nivel macro y micro la ubicacin de la
planta de produccin de sopas instantneas a base de quinua. En primer lugar
utilizando la macro localizacin se evaluaran las alternativas de ubicacin.
Para la determinar el lugar donde se instalar la empresa en comida rpida,
nutritiva y para llevar, se considera dos etapas, como se observa en la figura:
La localizacin del proyecto ser en el departamento de La Paz-Bolivia, ubicado

en Amrica del Sur.
3.2.2 Micro localizacin
3.2.2.1 Factores considerados para determinar la micro localizacin
Una vez determinada la macro localizacin e informando de la decisin a los
expertos, se procedi a realizar la entrevista para determinar la micro localizacin.
Resultado de esta entrevista, se recolectan las propuestas que tienen mayor
influencia en la micro localizacin de una planta productora de sopas instantneas.
Disponibilidad de terreno.
48-119
La existencia de terrenos disponibles es el factor ms importante. El terreno a

seleccionar deber considerar adems, la posible ampliacin de las
instalaciones en el futuro.
Acceso a medios de transporte.
La zona en que se localice la planta productora de sopas instantneas debe
contar con acceso a medios de transporte, para facilitar la provisin de materia
prima e insumos y despacho del producto.

Proximidad a proveedores de materia prima e insumos.
Para la produccin de sopas instantneas, es necesario satisfacer las
necesidades de insumos y de esta manera, cumplir con el plan de produccin.
Sistema de transporte y comunicacin.
El terreno seleccionado debe contar con accesibilidad a las principales vas de
comunicacin. La ubicacin debe ser prxima al mercado consumidor, incluso,
la alternativa deber considerar vas ms cortas de comunicacin hacia el
cliente
Matriz de Prioridades
Disponibilidad de terreno
30%
Acceso a medios de transporte
20%
Proximmidad a proveedores
10%
Sistema de transporte
15%
Disponibilidad de servicios basicos
25%
Localizacin preseleccionada
SENKATA
CAMINO A LAJA
ACHACHICALA
49-119
3.2.2.2 Preseleccin de opciones

Para la preseleccin, el espacio requerido debe poder facilitar el acopio, tanto de
materia prima como el producto terminado, este aspecto restringe la micro
localizacin de la empresa. Despus de considerar los factores anteriores, las
mejor alternativas para la posible micro localizacin del la planta, son las
siguientes opciones:
SENKATA
CAMINO LAJA
ACHACHICALA
Mtodo de Brown y Gibson

Clculo de factor de calificacin Objetivo FOi
Se presenta los costos de terreno, mano de obra y transporte para el presente
proyecto.
TABLA . COSTO ANUAL DEL PROYECTO PARA MICRO LOCALIZACIN
50-119
La tabla determina los valores recprocos de cada alternativa, para posteriormente

determinar el valor relativo de los FOi.
TABLA 44. MATRIZ DE VALORES RECPROCOS
El factor de calificacin objetiva para cada localizacin se obtiene mediante la

sustitucin de los valores determinados en la ecuacin. De esta forma, los factores
obtenidos de calificacin son:
0,2925890
FOa
3
0,3840231
0,3233878
FOb
FOc
7
1
Clculo del valor relativo de los FSi.-
51-119
CALCULO DEL VALOR RELATIVO DEL FSj PARA MICROLOCALIZACIN
Remplazando en la ecuacin los resultados obtenidos en la tabla anterior, se

puede determinar la medida de factores subjetivos FSj, de cada localizacin.
Separadamente, para cada localizacin, se multiplica la calificacin para un
52-119
4. INGENIERA DEL PROYECTO

De acuerdo a nuestra experiencia la produccin de quinua es un proceso tedioso
si se lo realiza manualmente, en cambio si se lo realiza con el manejo correcto de
la maquinaria y la tecnologa nueva, este proceso puede ser ms factible para la
industria de dicho grano.
La aplicacin que sera posible adecuar a este caso, es la mejora en la innovacin
de tecnologa continuamente ya que en el mundo va cambiando la tecnologa da
a da; esto ayudara a que los productos elaborados con quinua sean de alta
calidad, llegada eficiente al consumidor, y con reconocimiento de que son hechos
en Bolivia.
En este captulo se desarrolla la ingeniera del producto, esto consiste en analizar
todos los procesos y maquinaria necesaria definidos, que en su conjunto
conformaran el diseo del producto terminado.
4.1 CARACTERIZACION TECNICA DEL PRODUCTO
El tratamiento o transformacin del grano permite un mejor aprovechamiento de
sus cualidades nutritivas, mejora la disponibilidad de nutrientes, la facilidad de
preparacin y la presentacin del producto que en este caso es la sopa
instantnea en base a quinua y verduras.
El producto a elaborar es una sopa instantnea que lleva la quinua como insumo
principal en la elaboracin de dicho producto, est dirigida principalmente al
mercado boliviano. Este producto adquiere sus caractersticas esenciales durante
el proceso de elaboracin mientras es mesclado con otros aditamentos; obtiene el,
color, olor y textura; sin embargo, la caracterstica ms importante es que debe
estar crocante como sinnimo de frescura del insumo antes de iniciar el proceso
del producto en s.
Es claro que este producto, por ser de carcter perecible una vez abierto el
empaque, es recomendable que sea consumido en su totalidad, adems debe
53-119
cumplir con un adecuado empaquetado y almacenamiento para poder preservar el

producto en buen estado antes de ser consumido por los nios, jvenes y
poblacin en general. Un inadecuado almacenamiento del producto disminuira el
tiempo de duracin de la sopa instantnea.
La sopa instantnea es considerada un buen vehculo para hacer llegar a la
poblacin no solo un elevado aporte de protenas y minerales, sino un alto valor
nutricional y alimenticio.
Es por esto que se requieren especificaciones tcnicas descritas en el cuadro
siguiente:
4.1.1 Descripcin del producto
Stewart, J. determin que para elaborar este alimento de una manera bastante
rpida y eficaz se puede emplear una variedad comercial de sopas deshidratadas,
normalmente obtenidas por la deshidratacin de todos sus ingredientes, los cuales
aaden propiedades nutricionales y saporferas caractersticas a la misma.
En la tabla N 4-1 se muestra las caractersticas del producto
Tabla
4-1:
CARACTERSTICAS
FISICOQUMICAS
DE
LA
SOPA
INSTANTNEA EN BASE A QUINUA
NOMBRE
Sopa Deshidratada de Quinua
DESCRIPCIN
Es un producto obtenido de la planta de quinua previamente

limpiado, secado, seleccionado, descascarado
FSICA
deshidratado para luego ser mezclados de acuerdo a

formulacin.
Olor :
caracterstico al cereal
CARACTERSTICAS
SENSORIALES (AL SER
DILUIDA)
o no y
Color:
blanco a cremoso, brillante y uniforme.
Sabor:
caracterstico al cereal
Textura:
suave, poco spera

54-119
CARACTERSTICAS
FSICO QUMICAS
Y NUTRICIONALES.
Descripcin (Peso por racin 100 g).

Materias extraas
mximo 1,0% en masa
Humedad
mximo 12% en masa
Protena (base seca)
mnimo 10,50%
Fibra
cruda
(base mximo 1,80%
seca)
Ceniza (base seca)
mximo 2,30%
Grasa (base seca)
mnimo: 6,0%
Acidez
Mximo 0,2%. Expresado en H2SO4
Protenas
12 15 % de La energa.
Energa
por
racin Mnimo 207 Kcal por racin
Kcal
FUENTE: NTP 205.002 Cereales y menestr
Tabla 4-2: CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS DE LA SOPA INSTANTNEA EN

BASE A QUINUA
N
CARACTERSTICA
MICROBIOLGICAS
M
Aerobios mesfilos:
10 4
105
Mohos:
Coliformes:
10 3
2
5
104
10 2
103
Levaduras:
Bacillus cereus:
104
55-119
10 3
2
5
104
10 2
Salmonella/ 25g:
N : nmero de unidades de muestra

c : nmero permitido de unidades de muestra defectuosa
m : lmite mnimo aceptable
M : lmite mximo permisible
FUENTE: Norma sanitaria para la fabricacin de los alimentos a base de granos y otros,
destinados a programas sociales de alimentacin R.M. 451 2006/ MINSA 6
Tabla 4-3 CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE

FORMAS DE
Formas de consumo. Las sopas deshidratadas
para su
consumo necesitan ser sometido a coccin en dilucin por un

CONSUMO
Y
CONSUMIDORES
tiempo de 10 a 15 minutos.
Consumidores potenciales: Los productos a base de
cereales que ofertamos pueden ser consumidos por toda la
familia. Por su alto nivel energtico es recomendado para
POTENCIALES
personas con mucha actividad fsica se recomienda a nios

en edad pre-escolar, escolar (03-14 aos) y madres
gestantes.
EMPAQUE
Empaque externo: bolsas blancos de polietileno con

capacidad de 25kg, contenido bolsitas de 250, 500, 1000 y
Y
PRESENTACIN
5000 g.
Empaque interior: bolsa de polietileno de baja densidad
PEBD, opaco de espesor mnimo de 2,5 milsimas de pulgada
sellada hermtica al calor, empaque impreso con informacin
tcnica y legal.
VIDA UTIL
Sopas deshidratadas
6 MINSA : Norma sanitaria para la fabricacin , elaboracin y expendio comestibles (de Per)
56-119
06 meses (180 das) Almacenado a temperatura ambiente

(mximo
25C)
En
ambientes
adecuados
apilados
correctamente sobre palets.

INSTRUCCIONES EN EL Se debe indicar:
ROTULADO
Nombre del producto.
Declaracin de ingredientes.
Nombre y direccin del fabricante.
Nmero de registro sanitario.
Fecha de produccin.
Fecha de vencimiento.
Lote de produccin
Condiciones de conservacin.
Peso neto.
Tabla nutricional.
Sabor.
Razn social.
CONTROLES DURANTE El producto debe ser distribuido en forma rpida, en medios
LA
DISTRIBUCIN
Y de transporte adecuados: protegidos, limpios y desinfectados.
COMERCIALIZACIN
Debe ser almacenado en ambientes adecuados: sobre
parihuelas en buen estado de conservacin, adecuada
57-119
infraestructura, ambientes ventilados, limpios y secos, sin

exposicin al sol.
Fuente: NB 314001: 2006 Etiquetado de Alimentos Instituto De Normalizacin Y
Calidad
4.2 CARACTERIZACIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Entre la materia prima tenemos a la quinua y los insumos vendran a ser:
cido ctrico: Ayuda a la accin de los antioxidantes; inactiva enzimas
previniendo pardeamientos indeseables; inhibe el deterioro del sabor y el
color.
Almidn de maz: Cuando una suspensin de almidn en agua es
calentada entre los 55 y 80 C, los grnulos tienen la propiedad de
absorber agua e hincharse, al aumentar varias veces su tamao original
forman una dispersin en medio acuoso, sta mxima viscosidad, es
llamada pasta o engrudo, dndole la consistencia a las sopas.
Harina de trigo: Est asociada a la cohesividad, viscoelasticidad y
extensibilidad de la masa y contribuyen al desarrollo del volumen y textura.
Inosinato Disdico y Glutamato monosdico: Son unas de las sales
sdicas ms utilizadas para mejorar el sabor de muchos alimentos
procesados.
Grasa Vegetal: mejora la palatabilidad y ayuda a la absorcin de la
vitamina A.
Leche descremada: es utilizada para crear una consistencia ms cremosa
as como una fuente excelente de calcio, protena y vitamina A.
Cebolla, zanahoria, perejil, azcar y sal: se aaden para mantener o
mejorar la calidad nutritiva del producto.
58-119
4.2.1 Caractersticas de materia prima

La quinua (Chenopodium quinua willd), es un producto originario de los pases
andinos y su consumo sigue mantenindose como una de las formas ancestrales
en la dieta de la poblacin campesina, su cultivo en gran porcentaje se realiza de
manera artesanal principalmente en las zonas alto andinas hasta la dcada de los
ao 90, en que se produce una importante posibilidad de exportacin a los
mercados norteamericano y europeo7.
Al ser la materia prima la quinua podemos describir sus caractersticas de la
siguiente manera:
Tabla 4-2: INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA QUINUA

INFORMACIN
NUTRICIONAL
Valor para cada 100 Grs.

PARMETROS
Humedad
%
5,50
Lpidos
4,46
Carbohidratos
63,86
Protenas
22,65
Ca (mg)
85,40
P (mg)
450,80
Mg (mg)
204,20
K (mg)
1.040,01
Fe (mg)
8,92
Kcal.
387,0
7 TAPIA, M, Cultivos Andinos Subexplotados y su aporte a la nutricin, segunda edicin, Editorial Limusa,
Lima, 1990, pgs.23-45.
59-119
4.2.2 Caracterizacin de insumos

Los insumos de la sopa deshidratada tenemos antes que definir cules son
considerados especias y cuales son considerados condimentos
Especias: La denominacin de especias comprende a plantas o parte de ellas
(races, rizomas, bulbos, hojas, cortezas, flores, frutos y semillas) desecadas, que
contienen sustancias aromticas, spidas o excitantes, o sus principios activos,
empleadas para dar el sabor, color y aroma a los alimentos; pueden ser enteras,
troceadas o molidas.
Condimentos (alios, sazonador, adobo): Son productos constituidos por una o
ms especias u oleoresinas de especias, mezcladas con otras sustancias
alimenticias, para mejorar y realizar el sabor, color y aroma de los alimentos 8.
4.2.2.1 Caractersticas de la zanahoria amarilla
La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima fro, que crece por la raz
gruesa que produce en la primera estacin de crecimiento. La planta bianual
necesita dos aos para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para
aprovechar solamente la raz, su recoleccin se realiza a los pocos meses de la
siembra; durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz,
despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se
forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento, las flores de color
blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela
compuesta.9
Nombre comn o vulgar: Zanahoria, Zanahorias
8 NB 314001: 2006 Etiquetado de Alimentos. Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad
9 LORENZ, K., Quinoa (Chenopodium quinoa) starch: physico-chemical properties and
functional characteristics., Starch., 1990., Pp. 42: 81- 86.
60-119
Nombre cientfico o latino: Daucus carota

Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
Gnero: Daucus
Especie: Carota10
Tabla 4-5: INFORMACIN QUMICA DE LA ZANAHORIA AMARILLA
Componente
Agua (g)
Carbohidratos (g)
Lpidos (g)
Caloras (cal)
Carotenos (mg)
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina E (mg)
Acido nicotnico (mg)
Potasio (mg)
Cantidad por cada 100 g

88.6
10.1
0.2
40
8.73 segn variedades
0.13
0.06
0.19
0.45
0.64
0.1
Fuente: Polo, M (2009)

Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su
elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada
molcula de caroteno que se consume es convertida en dos molculas de
vitamina A. En general se caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo
contenido en lpidos y protenas.
La zanahoria es una rica fuente de vitaminas y minerales vitales para el buen
funcionamiento del cuerpo. Se destacan las vitaminas A, C y una amplia gama de
vitaminas del grupo B. Entre los minerales podemos nombrar al sodio, calcio,
magnesio y potasio como los ms importantes. La zanahoria carece de grasas
vegetales y tiene un bajo aporte de caloras, unas 23 por cada 100 gramos. Segn
10http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/zanahoria-zanahorias.htm 2016/05/08
61-119
Jarrn, S. (2002) las zanahorias contienen una cantidad apreciable de hidratos de

carbono y un alto contenido en fibra (soluble e insoluble), la cual ayuda a
normalizar el trnsito intestinal, evitando el estreimiento y protegiendo frente al
cncer de colon y la enfermedad cardiovascular.
Las zanahorias deshidratadas, son resultado de eliminar el agua presente en la
hortaliza. Para ello se utilizan diferentes tcnicas, la ms simple consiste en
someter a la zanahoria a temperaturas donde el agua se evapora, se puede
realizar en hornos de secado o en procesos al vaco.
En procesos que no destruyen o modifican la estructura de los nutrimentos.
Contiene carbohidratos, vitaminas como la E, B1, B2, B6, cido nicotnico y
potasio.11
Nombre comn o vulgar: cebolla, cebolla perla.
Nombre cientfico o latino: Allium cepa L
Familia: Liliceas
Gnero: Allium
Especie: Cepa
4.2.2.1 Caractersticas de la cebolla perla
Su bulbo es comestible y presenta una estructura globosa, esfrica o elipsoidal, de
un dimetro que oscila entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su
interior est formado por capas gruesas, carnosas, donde se acumulan los
nutrientes de la planta y protegidas por membranas finas, secas, delgadas y
semitransparentes. Las tonalidades que adornan el interior varan del blanco al
amarillento, aunque dependiendo de la variedad se pueden dar colores violceos
o rojizos. Su sabor es algo picante, pudiendo encontrarse tambin cebollas
dulces.12
11 http://www.cosmos.com.mx/e/tec/4dm0.htm , zanahoria deshidratada, 2016/03/08
12 http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/cebolla/intro.php 2016/03/08
62-119
A continuacin se indica la composicin qumica de la cebolla perla. (Tabla N 4-6)

Tabla 4-6: INFORMACIN QUMICA DE LA CEBOLLA PERLA
Componente
Cantidad por cada 100

g
Agua (g)
92.0
Calcio (mg)
60.0
Hierro (mg)
1.9
Fsforo (cal)
33.0
Potasio (mg)
257
Sodio (mg)
4.0
Carbohidratos (g)
5.6
Fibra (g)
0.8
Grasa (g)
0.1
Protena (g)
1.7
Vitamina C (mg)
45.0
Vitamina A (Ul)
25.0
Energa Kcal
25.0
FUENTE: http://www.faxsa.com.mx/semhort1/c60ce001.htm (2013)

Segn indica Corral, O. la cebolla contiene minerales, como calcio, fsforo, hierro,
magnesio, potasio y zinc y nitrgeno, tambin contiene vitaminas como vitamina A,
vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y cido flico. Las vitaminas
catalizan las reacciones en el organismo, son esenciales para muchas funciones
del cuerpo, son efectiva en pequeas cantidades pero necesarias. La cebolla
destaca por su contenido en potasio, ya que 100g de cebolla aportan 157 mg de
63-119
potasio. El potasio ayuda a mantener la presin osmtica en la clula, es un

catalizador para llevar a cabo algunas reacciones energticas y ayuda a mantener
la presin sangunea.
4.2.2.2 Caractersticas del perejil
Segn Fonnegra, R., y Jimnez, S. (2007): Planta herbcea bianual que presenta
una larga raz cnica de la que emerge una roseta de hojas en el primer ao,
mientras que en el segundo ao surge un bohordo ramificado dotado de hojas
alternas con umbelas de flores de color verde amarillento.
Nombre comn o vulgar: Perejil
Nombre cientfico o latino: Petroselinum sativum
Familia: Umbelferas.
Gnero: Petroselinum
Especie: Sativum
A continuacin se indica la composicin qumica del perejil (Tabla N 4-7).
Tabla 4-7: INFORMACIN QUMICA DEL PEREJIL
Principios inmediatos
Agua
90
Protenas
Grasas
0.7
Hidratos de carbono
14
Celulosa
1.7
Cenizas
0.6
64-119
Sales minerales
Potasio
0.522
Sodio
0.061
magnesio
0.021
Hierro
0.007
Fsforo
0.060
Azufre
0.083
Cloro
0.074
Calcio
0.238
Magnesio
0.0009
Cinc
0.00008
Cobre
0.00007
Yodo
0.000001
Vitaminas
Pro-vitamina A (caroteno)
10000 UI
Vitamina C
0.180 (g)
Vitamina B1 (mg)
0.000014
Vitamina B2 (mg)
0.000041
Niacina
0.00028
FUENTE: http://www.vivirnatural.com/alim/perejil.htm (2013)

Respecto a su valor nutritivo, aporta beta-caroteno (en nuestro organismo se
transforma en vitamina A conforme ste lo necesita), vitamina C y vitamina E en
65-119
cantidades apreciables, as como determinados minerales (principalmente fsforo,

hierro, calcio y azufre). As mismo contiene otras sustancias no nutritivas tales
como los flavonoides (de accin antioxidante, antiinflamatoria y diurtica), aceite
esencial rico en apiol y miristicina (de accin emenagoga o estimulante de la
menstruacin, vasodilatadora y tonificante). Las hojas de todos los tipos de perejil
son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya
que la coccin elimina parte de sus componentes vitamnicos. 13
4.2.2.3 Caractersticas nutricionales del ajo
El ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmente en la cocina
mediterrnea. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante, aunque en ocasiones
bastante picante (especialmente estando crudo). Hay muchas variedades de ajo,
siendo el ms comn el ajo blanco. Existe rosa o morado, gigante y miniatura. El
ajo es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterrnea.
Nombre comn o vulgar: Ajo, Ajos, Ajo blanco
Nombre cientfico o latino: Allium sativum
Familia: Liliceas.
Gnero: Allium
Especie: Sativum
A continuacin se indica la composicin qumica del ajo. (Tabla N 8).
Tabla
4-8: INFORMACIN QUMICA DEL AJO EN 100 g DE SUSTANCIA
COMESTIBLE
Agua
70%
13 http://www.visionchamanica.com/gente-vegetal/vision-chamanica/la-gente-vegetal/perejil
2016/03/15
66-119
Carbohidratos
23% (fibra 1%)
Protenas
5%
Lpidos
0.3%
Potasio
400 mg/100g
Sodio
30 mg/100g
Fosforo
140 mg/100g
Calcio
14 mg/100g
Hierro
1.5 mg/100g
Vitamina C
11 mg/100g
Vitamina A
60 microgramos/100g
Vitamina B1
2 mg/100g
FUENTE: http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/ajos-ajo-blanco.htm
(2013)
Los ajos estn formados principalmente por agua e hidratos de carbono. En
cuanto a vitaminas, destaca su contenido en vitamina C y algunas del tipo B, como
B1 y B3. Los minerales ms destacados son potasio, calcio, fsforo y magnesio.
Cabe resaltar que la cantidad de ajo que se toma es tan pequea que es
insignificante el aporte de nutrientes a travs de su consumo. No obstante, el ajo
contiene unos componentes ricos en azufre que son los que verdaderamente le
confieren las propiedades saludables; aunque el desagradable olor que provoca
comer ajo, sobre todo crudo, hace que mucha gente sea reacia a incluirlo en su
dieta.14
14 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/hortalizas-yverduras/2006/03/06/149945.php 2016/03/10
67-119
4.2.2.4 Caractersticas nutricionales de la Cloruro de sodio

El cloruro de sodio, popularmente denominado sal comn, sal de mesa, o en su
forma
mineral halita, es un compuesto qumico con la frmula NaCl. El cloruro de sodio
es una de las sales responsable de la salinidad del ocano y del fluido extracelular
de muchos organismos. Tambin es el mayor componente de la sal comestible, es
comnmente usada como condimento y preservativo de la comida. La sal
proporciona a los alimentos uno de los gustos bsicos: el salado, debido a que en
la lengua poseemos receptores especficos para el 'sabor salado'. El consumo de
sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un
generador del apetito e incita su ingesta
4.2.2.5 Caractersticas de Almidn de maz
Almidn de maz.-Se entiende por almidn de maz, tambin llamado fcula de
maz, el coloide polisacrido obtenido del grano de las diversas variedades de Zea
mays L. familia de las gramneas. El almidn se presenta en forma de masas
blancas, e irregulares y angulares, o en forma de polvo fino y est formado
principalmente de granos poligonales, redondeados esfricos de 3 a 35 micras de
dimetro generalmente con una hendidura central, circular o poliradial.
El componente qumico principal del grano de maz es el almidn, (que es la forma
en que los cereales almacenan energa en el grano) al que corresponde hasta el
72 o 73% del peso del grano.
Tabla N 7. Composicin nutricional del almidn de maz
Almidn de maz (Maicena)
100g
Energa
353.0
68-119
Unidad
Kilocalora
Hidratos de carbono
85.2
Gramos
0.6
Gramo
0.2
Gramo
8.0
Miligramo
0.20
Miligramo
16.00
Miligramo
Protenas
Lpidos
Calcio
Hierro
Fsforo
Fuente: Tabla de Composicin Qumica de Alimentos: N. Desrosier,1996,
4.3 PROCESO PRODUCTIVO
Una sopa es una preparacin que consiste de caldo nutritivo en el que se
incorporan vegetales y/o productos crnicos. Generalmente proceden de una
preparacin culinaria con evaporacin, como es el cocido en agua o retencin de
vapores.
4.3.1 Tecnologa de la produccin
Segn determinan Limones, K., y Garca, M. (2011). El proceso de elaboracin de
las sopas instantneas, ser de alta calidad y muy higinico destacando las
cualidades alimenticias de los insumos, adems el producto estar embolsado en
un envase de fcil manejo sealando sus caractersticas alimenticias.
A continuacin se muestra un esquema del proceso de elaboracin desde la
materia prima hasta el almacenamiento del producto.
GRAFICA 4-1: PROCESO DE PRODUCCIN DE LA SOPA INSTANTNEA
69-119
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

4.3.1.1 Eleccin De Las Semillas
GRAFICA 4-1: PROCESO DE PRODUCCIN DE LA SOPA INSTANTNEA

70-119
FUENTE: Elaboracin Propia
71-119
GRAFICA 4-2: DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA SOPA INSTANTNEA
FUENTE: Elaboracin Propia En Base Al Proceso De Produccin
4.3.3. Descripcin del proceso productivo

Debido a que debe eliminarse la mayor cantidad de saponina, para obtener un
producto de sabor agradable, el proceso de produccin debe realizarse de manera
minuciosa sobretodo poniendo mucho nfasis en el lavado para la eliminacin de
la saponina.
4.3.3.1 Eleccin De Las Semillas
La cosecha puede realizarse en forma manual (siega, emparve, secado y trilla), o
en forma mecanizada con una cosechadora combinada (siega y trilla en una sola
operacin). En el caso de la cosecha mecanizada, se utiliza un cabezal similar a
los de sorgo, aunque el uso de plataformas normales da tambin buenos
resultados. La velocidad del cilindro de trilla y flujo de aire deben reducirse.
72-119
En el proceso para eliminar las impurezas que acompaan al grano, se utilizan

zarandas oscilantes, zarandas rotativas, separadores neumticos y/o separadores
por gravedad.
La humedad de almacenamiento del grano, no debe superar al 12%. Para el
secado se utilizan secadores solares, a gas, a biogs y a lea.
Se selecciona por tamao del grano, los pequeos ( menos de 1.4 mm) para la
molienda y productos transformados a partir de harina, los medianos (entre 1.4 a
1.69 mm) para su uso como smola, hojuelas, expandidos, quinua pop y otros
usos en los que el grano entero no est visible y los granos grandes (entre 1.7 a
2.0 mm) y extra grande (mayor a 2.0 mm) para los perlados y embolsados como
grano natural. Para la seleccin se utilizan: zarandas oscilantes, zarandas
rotativas, mesas gravimtricas y seleccionadoras pticas. Estas ltimas no son
fabricadas en nuestro pas, y slo se consiguen a travs de la importacin.
4.3.3.2 Extraccin De Saponinas
La saponina es un glicsido txico, presente en el pericarpio del grano de la
quinua. Le da a la quinua un sabor amargo y tiene propiedades antinutricionales,
pero puede ser utilizada frmacos o produccin de jabones, detergentes,
cosmticos, etc. La remocin de la saponina puede ser hecha:
Por lavado, que consiste en lavar sucesivamente el grano, este mtodo presenta
dos inconvenientes: el elevado costo de secar el grano, y la formacin de espuma.
En seco (escarificado), eliminacin de cascara pro friccin.
Con calor, pretostando el grano de quinua y sometindolo posteriormente a un
cepillado o escarificado. En general, los mtodos secos son econmicos, simples
y no causan contaminacin.
4.3.3.2 Secado
El secado de la quinua mejora su sabor. La quinua secada por tostada, a
diferencia de la quinua tradicional, est lista para consumir, ya no requiere proceso
73-119
de coccin, dando la posibilidad que pueda adicionarse sobre los alimentos justo
antes de consumirlos, para darles color, textura crocante, mejorar el sabor nico y
aportar elementos nutricionales. El tostado se realiza en ollas o en equipos
tostadores.
4.3.3.2 Molienda
Con una molienda ms fina y posterior tamizado, se puede producir tambin
almidn de quinua. Para la molienda se utilizan molinos de martillos o de discos.
Es recomendable que estn equipados con cicln, para remover el polvo fino de la
molienda. Los granos medianos (dimetro medio hasta de 1.69 mm) y pequeos
(dimetro medio menor a 1.4 mm), pueden ser molidos para producir harina de
quinua. La finura de molienda debe de ser de al menos 0.6 mm.
4.3.3.2 Pesado de condimentos
Una vez lista la quinua para usarse se procede al pesado de los dems insumos y
aditivos en la proporcin correcta y adecuada para la obtencin de un producto de
calidad
4.3.1.2 Envasado
La quinua procesada se envasa en bolsas plsticas o de papel, recipientes de
vidrio o de plstico, sacos, etc. Para ello se utilizan equipos denominados
envasadoras o ensacadoras.
4.3.1.2 Almacenamiento
El almacenamiento del producto debe ser a temperatura ambiente no mayor a 25
C sin ser expuesto al sol y en un lugar fresco y aireado.
4.3.4 Balance msico
Se muestra en la figura 4-4
74-119
Figura 4-4 DIAGRAMA DE BALANCE MSICO
75-119
FUENTE: Elaboracin Propia En Base Al Proceso De Produccin

4.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIN
La capacidad de produccin o tamao de la planta se refiere a que dimensiones
tendr finalmente el local de operaciones. Dicho tamao puede estar limitado por
el mercado definido o por la tecnologa requerida.
4.4.1 Balance de masa para el perodo ptimo
Figura 4-5 DIAGRAMA DE BALANCE MSICO para el periodo ptimo
FUENTE: Elaboracin Propia En Base Al Proceso De Produccin 4.3.4
4.4.2 Capacidad requerida
Como se defini en el estudio de mercado el producto busca posicionarse como

un alimento nutritivo y fcil de preparar orientado a la poblacin boliviana. A partir
de la demanda insatisfecha de sopas instantneas se seleccion un porcentaje de
76-119
la misma el cual sera cubierto por el nuevo producto. Este porcentaje es

determinado por la postura conservadora que se ha mantenido a lo largo del
proyecto (10%). Dicha cifra define la demanda del proyecto que se muestra a
continuacin.
4.4.3 Capacidades nominales e instaladas
El presente proyecto ha sido desarrollado para una vida til de 10 aos. El
producto es de reciente introduccin masivo en el mercado y tiene un futuro
positivo ya que la demanda esta incrementndose cada vez ms. Se puede
observar que el porcentaje de utilizacin de la maquinaria est dada por el cuello
de botella (mquina extrusora), el cual determinar que el porcentaje de utilizacin
estimado al inicio de las operaciones es de 51% y al cuarto ao de la vida til es
de 99%, esto debido al incremento de la demanda que se ha proyectado. Si el
mercado lo amerita se podra evaluar la adquisicin de otras mquinas para elevar
la produccin diaria requerida por el mercado, como por ejemplo, adquirir una
extrusora con mayor capacidad de produccin y/o aumentar un turno al da para
poder satisfacer los requerimientos de los consumidores, segn corresponda.
Las posibles ampliaciones en el futuro dependern del comportamiento de la
demanda es decir a medida que la demanda por el producto se incremente y sea
necesario adquirir nuevos equipos para satisfacer las necesidades del mercado
consumidor entonces se proceder a evaluar la implementacin de una nueva
tecnologa.
4.5 MAQUINARIA Y EQUIPO
En el desarrollo del siguiente punto se describir la maquinaria y equipos
necesarios para llevar a cabo el proceso de produccin de sopas y cremas pre
cocidas a base de quinua. Se buscara priorizar la maquinaria disponible en el Per
para evitar costos de importacin y trmites de aduanas. A continuacin se
presenta la maquinaria propuesta y en el anexo N 20 se detallan las
caractersticas de cada una.
77-119
4.5.1 Descripcin de la maquinaria

a) Clasificadora gravimtrica de granos secos: Maquina clasificadora segn el
peso especfico del grano, permite separar el polvo y las impurezas del insumo
principal.
b) Balanza industrial: La balanza industrial requerida est disponible en el
mercado y es comercializada por la empresa peruana Basper Industrial.
c) Secador discontinuo de bandejas: Para el proceso descrito se seleccion un
secador de bandejas que funciona por lotes, ya que las operaciones no tendrn el
tamao necesario al inicio para justificar un secador continuo.
d) Horno industrial: El proceso de coccin se llevar a cabo en hornos industriales
a gas.
e) Molino de martillos: Se escogi un molino de martillos debido a que permite una
mayor extraccin durante la molienda.
f) Tamiz: Para el proceso de tamizado se escogi un tamiz de alimentacin manual
a travs del vaciado de sacos desde poca altura.
g) Mezcladora: Para el proceso de mezclado se seleccion un mezclador de listn
o helicoidal, el cual es ideal para la homogenizacin simple de polvos o pequeas
partculas.
h) Maquina dosificadora: Esta mquina permite controlar un flujo de descarga de
la mezcla para realizar el envasado del producto final.
i) Maquina selladora: Se escogi una maquina continua selladora horizontal para
finalizar el proceso de envasado.
j) Deshidratador de alimentos: Este aparato ofrece temperaturas bajas requeridas
para el proceso y consume menos energa que un horno.
78-119
4.5.2 Descripcin del equipo

Adicionalmente a las maquinas descritas se adquirirn equipos e instrumentos
necesarios para llevar a cabo las operaciones en la planta y para realizar las
tareas administrativas. En el anexo N 21 se muestran las imgenes de los
principales equipos requeridos.
k) Equipos adicionales para la planta: Son requeridos para operaciones de
transporte dentro de la zona de trabajo o tambin para el almacenamiento de los
insumos. Adems se incluye lavaderos industriales para la operacin de lavado de
los granos de quinua y mesas de trabajo para maquinas como la selladora.
Tabla N 4-10 EQUIPOS PARA LA PLANTA
Equipo
Cantidad
Costo unitario Costo total ($)

($)
Mesa
de 1
250
250
375
750
300
300
para 2
375
750
300
300
de 1
250
250
6500
trabajo
Coches
transportadore
s
Recipiente
para lavado
Estante
almacn
Extintores
Cmara
seguridad
EPPs
varios
79-119
Total
9100
4.5.3 Descripcin del Equipo de Proteccin Personal

Se deber disponer de vestuarios para que el personal de la fbrica se cambie de
vestimenta. Los vestuarios debern estar ubicados de tal modo que el personal
pueda acceder directamente a las reas de produccin, envasado o
almacenamiento sin tener que atravesar ninguna rea externa.
El color debe ser blanco o claro para detectar fcilmente la suciedad debe
cambiarse tan frecuentemente como haga falta para que luzca siempre impecable.
Esto exige que cada operario tenga disponible un uniforme limpio.
En el caso de que se empleen guantes, stos debern reemplazarse con
frecuencia. Cuando proceda, deber ser apto para utilizarlos con alimentos,
desechables, de un color distinguible, deber encontrarse en perfecto estado y no
desprender fibras sueltas.
DELANTAL
Un delantal es una prenda protectora externa que cubre la parte delantera del
cuerpo.
Fuente: Catalogo de la empresa Paritarios C. EPP y

Seguridad Industrial Ropa Industrial.
COFIA
La gorra o cofia tiene la funcin de evitar que el cabello se ensucie con los
polvos, vapores y olores propios de recintos de elaboracin de alimentos;
as mismo, impide la contaminacin del alimento por la cada de cabello.
80-119
BARBIJO
Est destinado a prevenir que microorganismos provenientes de la boca o la nariz
de los manipuladores puedan infectar los alimentos, es decir, acta como una
barrera; adems, tambin evitan la cada de pelo (barba o bigote) en los
alimentos.
GUANTES
Para la manipulacin de alimentos es imprescindible el uso de guantes; deben ser
desechables y cambiarse peridicamente, dependiendo del alimento manipulado y
siempre que el operario manipule distintos materiales.
81-119
BOTAS
Uno de los elementos ms esenciales de la seguridad en el puesto del trabajo de
la industria de procesamiento de alimentos son las botas con suelas
antideslizables.
OVEROL
Overol enterizo color blanco especial para trabajos donde se manipulen alimentos,
con cierre de cremallera, dos bolsillos en la parte superior delantera, dos en la
parte interior delantera y dos bolsillos en la parte posterior inferior
82-119
4.5.4 Distribucin de la planta

Para definir la distribucin de planta se empezar con un layout de bloques
unitarios obtenido a travs del mtodo del Diagrama Relacional de Actividades.
Posteriormente se aplicara el mtodo de Guerchet para definir los requerimientos
de espacio para la zona de produccin y los requerimientos de materia prima y
productos terminados para definir el rea destinada a almacenes
4.5.4.1 rea almacn de materia prima e insumos y producto terminado
Fuente: Elaboracin
83-119
4.5.4.2 rea de maquinaria y equipo
4.5.4.3 Layout de la industria
4.5.4.4 Diagrama de recorrido
4.6 PROGRAMA DE PRODUCCIN

El programa de produccin est determinado por los aos de vida til del
proyecto, influenciado por las horas de produccin al da y la capacidad de
produccin de las mquinas de la lnea de produccin.
84-119
4.7 REQUERIMIENTO DE PRODUCCIN

4.7.1 Requerimiento de materia prima e insumos
A continuacin en el cuadro N 4-11 se muestra las horas de utilizacin de la
maquinaria proyectada durante la duracin del proyecto, el porcentaje de
utilizacin calculado en base a la demanda del proyecto, la cual est dada por la
produccin anual en toneladas. Esto se clculo de acuerdo a lo calculado
anteriormente la cual se tiene la capacidad mxima de la planta en productos
terminados:
220,911.92 kg de sopa instantnea de quinua / ao
221 t de sopa instantnea de quinua / ao
Tabla N 4-10. PROGRAMA DE PRODUCCIN PARA LA VIDA TIL DEL
PROYECTO Y % DE UTILIZACIN
Concepto
Horas
Aos
2013
de 9 .0 %
2014
9 .0 %
2015
9 .0 %
utilizacin
2016 2017
2018
2019
9 .0 10 .0 10 .0 10 .0 %
%
de
maquinaria
al da
%
de 51%
66%
82%
99%
99%
99%
99%
146.0
181.7
218.8
218.
218.8
utilizacin
de
la
capacidad
instalada
Producci
111.8
n anual(t)
218.8
FUENTE: Elaboracin Propia En Base Al Proceso De Produccin 4.3.4
85-119
4.7 REQUERIMIENTO DE PRODUCCIN

4.7.1 Requerimiento de materia prima e insumos
A continuacin se describirn los requerimientos de materia prima, materiales,
mano de obra y servicios para llevar a cabo las operaciones descritas en el punto
3.2. La demanda calculada del proyecto en kilogramos obtenida del estudio de
oferta y demanda se muestra a continuacin.
Ao
Kg
Sobres
2016
10,162.34
169,372
2017
14,674.01
244,567
2018
19,185.67
319,761
2019
23,697.34
394,956
2020
28,209.01
470,150
Adicionalmente se muestra la cantidad de sobres de 60g (presentacin final del

producto) que se obtienen de dicha demanda. Para cumplir con la demanda del
proyecto se calculan los siguientes requerimientos de materia prima.
Tabla 4.20 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA
Insumo
Quinua
Unidad 2016
Kg
11,178.5
Cebolla
Kg
Ajo
Sal
Kg
Kg
Fcula de Kg
7
1,016.23
609.74
2017
2018
16,141.41 21,104.2
2019
26,067.
2020
31,029.
4
1,918.57
07
2,369.7
91
2,820.9
1,151.14
3
1,421.8
0
1,692.5
4
1,410.4
1,467.40
880.44
508.12
733.70
959.28
4
1,184.8
2,540.58
3,668.50
4,796.42
7
5,924.3
5
7,052.2
maz
Los requerimientos de materia prima fueron elaborados de acuerdo a las

proporciones del balance msico realizado en el acpite 4.3.4
instantnea de quinua.
86-119
de la sopa
4.7.2 Requerimiento de terreno e instalaciones

Para continuar con la distribucin de planta se aplicara el mtodo de Guerchet
para definir los requerimientos de espacio de la zona de produccin.
Posteriormente se hallaran las reas correspondientes a los almacenes de materia
prima y productos terminados.
Requerimiento de espacio para la zona de produccin: Se obtiene de la
aplicacin del mtodo un rea total de 46m2. Los clculos se muestran en la tabla
a continuacin.
Tabla 4.12 Clculo de rea de produccin requerida
Clasificadora
gravimtrica
Balanza industrial
Secador discontinuo
Horno industrial
Molino de martillos
Tamiz
Mezcladora
Maquina dosificadora
Mesa de trabajo
Mesa de lavado
Total
SS
3.00
N
4
SG
12.00
k = 0.15
0.15
SE
2.25
ST
17.25
1.44
0.75
0.64
1.31
0.25
0.96
0.48
1.20
1.20
4
1
1
1
1
1
1
4
1
5.76
0.75
0.64
1.31
0.25
0.96
0.48
4.80
1.20
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
45.28
1.08
0.23
0.19
0.39
0.08
0.29
0.14
0.90
0.36
8.28
1.73
1.47
3.00
0.58
2.21
1.10
6.90
2.76
Requerimiento de espacio para el almacn de materia prima: Para el clculo

del rea requerida para el almacn de materia prima se debe calcular en primer
lugar la capacidad necesaria para cubrir con la demanda pronosticada.
A partir de la definicin de un ndice de rotacin mensual igual a 2 y los datos de
materia prima requerida se obtiene el valor del inventario medio. A partir de dicho
valor se define la capacidad que debera tener el almacn. En este caso para no
recurrir a almacenes de terceros se define una capacidad de 2070 kg.
Tabla 4.13 Requerimientos de materia prima
87-119
Insumo
Quinua (kg)
2016
11,178.
2017
16,141.
2018
21,104.
2019
26,067.
2020
31,029.
Cebolla (kg)
57
1,016.2
41
1,467.4
24
1,918.5
07
2,369.7
91
2,820.9
Ajo (kg)
3
609.74
0
880.44
7
1,151.1
3
1,421.8
0
1,692.5
733.70
4
959.28
4
1,184.8
4
1,410.4
5
12,694.
Sal (kg)
508.12
Fcula de maz (kg)
4,573.0
6,603.3
8,633.5
7
10,663.
Total (kg)
5
17,885.
0
25,826.
5
33,766.
80
41,707.
05
49,647.
Inventario medio
71
745.24
25
1,076.0
78
1,406.9
32
1,737.8
85
2,068.6
Una vez definida la capacidad en kilogramos se utilizar el volumen

ocupado por kilogramo de materia prima para definir la misma
capacidad en m3.
Tabla 4.14 RESUMEN CAPACIDAD DE ALMACN
(m3) Capacidad del almacn (kg)
2070
Volumen ocupado por kg de MP
0.17
(m3/kg)
Capacidad del almacn (m3)
357
Requerimiento de espacio para el almacn de productos

terminados: De la misma forma se calcula el requerimiento de
espacio para el almacn de productos terminados.
Tabla 4.15 CLCULO REA DE ALMACN DE PRODUCTOS TERMINADOS
rea final ajustada (m2)
119
88-119
Ancho del almacn (m)
17
4.7.3 Requerimiento de recursos humanos
A continuacin se detalla la cantidad estimada del personal directo e indirecto que

trabajar en la empresa de acuerdo a los requerimientos del mercado. El cuadro
N 6.10 muestra la mano de obra directa, los cuales suman 6, considerando un
solo turno de trabajo; y el cuadro N 4-16 muestra el personal requerido para
diversos puestos ajenos al proceso que suman 13 personas.
Cuadro N 4-16 MANO DE OBRA DIRECTA (POR PROCESO)
Etapas de proceso
Calificado
Recepcin de insumos
Pesado, pre - mezclado MP
xx
Desaponificacin- secado
Mezcla
xx
xx
Empaque
Total mano de obra directa
No calificado
x
6
Cuadro N 4-17 MANO DE OBRA INDIRECTA
Detalle del personal
Estudios
Estudios
requerido
universitari
tcnicos
Gerente
o
x
89-119
Jefe de produccin
Jefe de ventas y marketing x

Vendedor
Secretaria auxiliar
contable
Total mano de obra indirecta
Las funciones principales de los operarios sern las de manipular la maquinaria,

las operaciones de transporte dentro de la planta, la carga y descarga de los
camiones de materia prima y productos terminados, entre otras. El jefe de
produccin se encargara de llevar a cabo la planificacin de la produccin y el
supervisor verificara que las operaciones se lleven a cabo de manera eficiente en
la planta.
4.7.3.1 Requerimiento de proteccin control y seguridad
Para el equipamiento de un ao se requiere:
Guantes de hule para lavar 6 una vez cada mes por lo tanto se requieren 72
pares
Uniforme de dos piezas para mano de obra directa una vez por ao, 6
juegos
Uniforme de una pieza para auxiliares uno por ao, 3 unidades
Protector respiratorio 6 dos veces por ao para cada operario 12
Protector ocular 6 una vez al ao para cada operario, 6 unidades
Cuadro N 4-18: REQUERIMIENTO DE PROTECCIN, CONTROL Y
SEGURIDAD
TEM
UNI-
CANTI-
PRECIO
PRECIO
DAD
DAD
UNITARIO
TOTAL
90-119
Uniforme de dos piezas
de Unidad
120,00
720,00
con Unidad
30,00
180,00
caqui de primera
Lentes
transparentes
proteccin lateral
Guantes de hule
Unidad
72
15,00
1080,00
Botas de seguridad
Unidad
239,00
1434,00
Mascarillas contra polvo
unidad
10
14,00
140,00
Total
Fuente: Elaboracin en base a varias cotizaciones calle Ingavi
3374,00
4.7.4 Requerimiento de servicios bsicos

Para poder operar la planta no solo requiere de recursos econmicos tambin
requiere recursos energticos y suministro de agua potable ya que se utiliza para
la produccin directamente.
4.7.4.1 Requerimientos de energa elctrica
En la TABLA 4-19, se muestra el requerimiento de energa elctrica, el clculo se
hizo a partir del requerimiento de energa de la maquinaria que se usa para la
produccin
Cuadro N 4-19: REQUERIMIENTO DE ENERGA ELCTRICA
Servicio
Energa
Consumo
Costo
Bs 0.68 kw-hora
824 Kw/mes
91-119
4.7.4.2 Requerimientos de agua

Para el clculo de requerimiento del servicio de agua potable se considera el
clculo del consumo de agua del personal e instalaciones, para lo cual, se estima
50 litros/da por operario. En la TABLA 84, se observa los requerimientos de agua
potable.
Servicio
Agua
Consumo
Costo
Bs 4.246 /m3
500 m3/mes
4.8 CONTROL AMBIENTAL

Se realizara una evaluacin ambiental del proyecto para identificar los posibles
impactos ambientales relacionados a la ejecucin de las operaciones en la planta.
Una vez identificados se plantearan medidas para mitigar dichos impactos. Para
realizar el estudio se empezara identificando las entradas y salidas de cada
proceso llevado a cabo en la planta.
4.8.1 Medidas medio ambientales
Una vez identificadas las entradas y salidas de cada operacin se utilizar una
matriz ndice de Prioridad de Riesgo (IPR) para evaluar los impactos asociados a
cada aspecto ambiental. La matriz IPR evala tres aspectos para determinar
cules son los puntos que se deberan atacar primero, estos aspectos son, la
frecuencia del evento, la gravedad y el control que se tiene sobre el mismo. A
partir de la multiplicacin de dichos factores se obtendr un valor, en caso sea
mayor de 40 el evento deber ser considerado como significativo, es decir como
un impacto ambiental a solucionar a la brevedad posible.
92-119
4.8.2 Clasificacin de acuerdo al RASIM

El Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM), regula
las actividades de las industrias para proteger y conservar el medio ambiente.
Para en conjunto conservar el medio ambiente
Segn el RASIM la clasificacin a la cual pertenece la planta es
Divisin 15
Grupo 151
Clase 1513
Subclase 15135
Descripcin : Elaboracin de hortalizas, legumbres, frutas y verduras
deshidratadas o desecadas
Y categora 4
Al ser de categora 4 no requiere de estudios ambientales de mayor
profundidad.
4.8.3 Medidas de control medio ambientales
Se puede resumir los impactos identificados de la siguiente forma:
- Residuos slidos: Se obtienen residuos slidos luego del proceso de limpieza,
tales como polvo, piedras, impurezas y granos defectuosos, tambin en el proceso
de lavado se generan efluentes con residuos slidos. Finalmente en las
operaciones de llenado se generan mermas de polipropileno biorientado utilizada
para el empaque del producto.
- Contaminacin del agua: Los afluentes lquidos provienen en su mayora de la
operacin de lavado, en donde se utilizaran grandes cantidades de agua para
limpiar la quinua y asegurar la calidad del producto. Dichos afluentes estarn
acompaados tambin de pequeos residuos slidos, que si bien son residuos
orgnicos, podran ocasionar problemas con las tuberas.
93-119
- Minimizar el consumo de agua requerido por el proceso: Como se mencion en

la descripcin del proceso, la operacin de lavado consiste en cinco baos, los
cuatro primeros a 45C y el ltimo con agua fra para terminar de limpiar los
granos de quinua y ablandarlos para su trituracin. Se realizaran pruebas para
verificar si es posible reducir la cantidad de baos a travs de la bsqueda de un
proveedor que entregue materia prima que ya ha sido limpiada previamente.
- Establecer indicadores para medir de manera continua el uso de este recurso: Al
ser una operacin crtica se deber mantener un control constante sobre el uso del
recurso. Se proponen indicadores como los siguientes.
Tabla 4.25 Indicadores de medicin del

uso del agua Indicador
Litros de agua / kilogramos de materia
prima lavada
Litros de agua / unidad producida
Litros de agua / litros de agua reutilizada
5. estructura organizacional
Organigrama
94-119
En los niveles de la estructura organizacional se presenta
Nivel 1: Se encuentra en la cima del organigrama, el Gerente General.

Nivel 2: Son los departamentos de produccin y administracin.
Nivel 3: Son las reas en las que se subdividen los departamentos.
Produccin, Comercializacin y Contabilidad
6. Estudio econmico Financiero

El estudio financiero tiene como objetivo mostrar los costos de inversin para la
realizacin del proyecto. De igual manera se analiza la cantidad de dinero
necesaria para la elaboracin del producto determinando el volumen de la
produccin mensual teniendo en cuenta la oferta, demanda, precio y capacidad de
produccin que se tenga en la empresa. Se analiza la inversin fija tomando como
base la maquinaria y los equipos que se determinaron en el estudio tcnico,
haciendo estimaciones de los costos de estas. Esta inversin se requiere al inicio
del proyecto momento en el cual se incurrir en gastos
6.1 INVERSIONES
El desarrollo de la siguiente seccin permitir calcular la inversin total del
proyecto, as como evaluar alternativas de financiamiento.
95-119
Se denomina inversiones a la colocacin de capital en una operacin, en este

caso un proyecto con el fin de recuperarlo con intereses en caso de que este
genere ganancias.
6.1.1 Inversin de activos fijos
Las inversiones en activos son todas aquellas que se realizan en los bienes
tangibles que se utilizarn en el proceso de produccin en la transformacin de los
insumos o que sirvan de apoyo a la operacin normal del proyecto.
As mismo, los activos fijos estn conformados por los terrenos, las obras fsicas
(edificios industriales, oficinas administrativas, vas de acceso, estacionamiento,
almacenes, entre otros), el equipamiento de la planta, oficinas, para vender
(maquinarias, muebles, herramientas, vehculos) y la infraestructura de servicios
de apoyo (agua potable, desage, red elctrica, comunicaciones, energa, etc.).
Para efectos contables, los activos fijos estn efectos a depreciacin, la cual
afectan en el resultado de la evaluacin, por su efecto sobre el clculo de los
impuestos. Los terrenos no solo no se deprecian, sino que muchas veces tiende a
aumentar su valor por el desarrollo urbano
o rural tanto a su alrededor como en s mismos. Tambin puede darse el caso de
una perdida en el valor de mercado de un terreno, como es el que corresponde a
cuando se agota la previsin de agua de riego, o cuando el uso irracional de
cultivo daa su rendimiento potencial. Lo comn es considerar como constante el
valor de terreno.
6.1.1.2 Terreno y obras civiles
Corresponde al costo de rea total en donde se ubicar las oficinas dentro de
planta y el rea destinado a la produccin de hojuelas.
Estos gastos corresponden a todo lo relacionado con excavaciones y movimiento
de tierra, vas de acceso, cimientos, levantamiento de muros y construccin de
96-119
edificaciones, as como las instalaciones y los acabados necesarios para

implementar la fbrica y oficinas.
Para el proyecto se va a adquirir el terreno y se construir los edificios para las
operaciones de produccin.
6.1.1.3 maquinaria, equipo y vehculo

Dentro de este rubro se considerar lo siguiente:
Computadoras,
Impresoras,
Muebles
de
escritorio,
Escritorios,
Estantes,
Archivadores, Sillones, Sillas, Botiqun de primeros auxilios, Lneas de telfono,

cables para Internet, entre otros.
El costo de fabricacin, instalacin y montaje de los suministros mecnicos,
elctricos y otros correspondientes a activos fijos tangibles estn considerados en
este rubro.
6.1.1.4 Resumen inversin en activos fijos
TABLA 6-1 RESUMEN DE ACTIVOS FIJOS
tem
Monto (Bs)
% Incidencia
Activo Fijo Tangible
437,700
42.1%
Adquisicin de Terreno
41,700
2.1%
Construccin de edificios
40,000
3.9%
Construccin de la zona de produccin
60,000
5.8%
Suministros mecnicos
94,000
9.0%
Suministros civiles
50,000
4.8%
97-119
Suministros elctricos
60,000
5.8%
Fabricaciones mecnicas
12,000
1.2%
Sistema de Control
30,000
2.9%
Instalaciones elctricas
10,000
1.0%
Montaje Mecnico
15,000
1.4%
Montaje Elctrico
15,000
1.4%
Imprevistos
6.1.2 Activos diferidos
30,000
2.9%
Las inversiones en activos fijos intangibles son todas aquellas que se realizan
sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para
la puesta en marcha del proyecto. Los principales rubros que se consideran en
esta inversin, son los gastos de organizacin, las patentes y licencias, los gastos
de puesta en marcha de capacitacin, las bases de datos y los sistemas de
informacin pre-operativos.
a) Los gastos de estudios, investigacin y proyectos de ingeniera
Comprende la fase de estudios de factibilidad, as como los gastos de ingeniera
bsica, es decir, proyectos de investigacin.
b) Gastos de organizacin y constitucin comprende:
Desembolsos originados por la direccin, coordinacin y permisos para las obras
de instalacin.
Desembolsos por el diseo de los sistemas y procedimientos administrativos de
gestin y apoyo, as como la adquisicin del software.
El diseo de los sistemas de informacin.
98-119
Minuta de constitucin.
Escritura pblica, inscripcin en registros pblicos
Registro unificado del ministerio de la produccin
Certificado de compatibilidad de uso
Licencias de funcionamiento
Libros contables
Registro comercial
Registro de marca (INDECOPI)
Certificados fitosanitarios (DIGESA)
Los gastos en licencias corresponden a los permisos municipales, autorizaciones
notariales y licencias generales que certifiquen el funcionamiento del proyecto.
c) Gastos de reclutamiento y entrenamiento de personal
Consiste bsicamente en la instruccin, adiestramiento, preparacin del personal
para el desarrollo de las habilidades y conocimiento, que deben adquirir con
anticipacin a la puesta en marcha del proyecto, de ese modo, evitar incurrir en
fallas durante el proceso lo cual generara posiblemente un costo extra de
reparacin de la maquinara o demoras.
d) Gastos financieros pre operativos
Corresponde a los intereses que se paguen sobre el prstamo recibido cuando la
planta se encuentra en construccin o cuando an no se encuentra operativa.
e) Gastos administrativos pre operativos
99-119
Estn referidos a los sueldos del personal que opera durante la implementacin
del proyecto, as como tambin los gastos en papelera, telfono y otros gastos de
administrativos.
f) Gastos de puesta en marcha
Son aquellos que deben realizarse al iniciar el funcionamiento de las instalaciones,
tanto en la etapa de pruebas preliminares como en las del inicio de la operacin,
hasta que alcancen un funcionamiento adecuado. Aunque constituyan un gasto de
operacin, muchos tems requerirn un desembolso previo al momento de puesta
en marcha del proyecto. En flujo de caja, estos gastos corresponden al rubro de
gastos de puesta en marcha.
Al igual que los activos fijos tangibles, los activos fijos intangibles pierden valor con
el tiempo. La prdida de valor contable de stos activos se denominan
amortizacin.
Activo Fijo Intangible
385,000
37.1%
Organizacin
15,000
1.4%
Ingeniera estructural civil
20,000
1.9%
Ingeniera elctrica de detalle
10,000
1.0%
Ingeniera bsica mecnica y elctrica
16,000
1.5%
Supervisin de montaje y puesta en marcha
7,000
0.7%
Gestin de la construccin
75,000
7.2%
Gestin del proyecto
12,000
1.2%
Puesta en Marcha
10,000
1.0%
Maquinaria y equipo
185,000
17.8%
Imprevistos
35,000
3.4%
100-119
6.1.3 Capital de trabajo

Es el conjunto de recursos del patrimonio del proyecto necesarios como activos
corrientes para la operacin normal durante un ciclo productivo, para una
capacidad utilizada y un tamao dado.
El ciclo productivo es el proceso que se inicia al ingresar a la planta una unidad de
materia prima y que termina cuando dicha unidad, ya transformada en producto
terminado, es comercializada, es decir, cuando emerge fuera del mbito del
proyecto y pasa a manos del consumidor inmediato.
Cuando se inician las operaciones normales del proyecto se acumula cierta
cantidad de recursos que fluyen a travs del proceso productivo, llegando a
constituirse una situacin de equilibrio cuando la cantidad de recursos acumulados
se hace permanente siendo constantemente alimentada por nuevos recursos que
van ingresando y drenada por productos que emergen con igual continuidad.
Ninguno de dichos recursos permanece esttico: cada unidad penetra
por un extremo, discurre a lo largo del proceso productivo y emerge por el otro
extremo convertido en producto; ninguna unidad se detiene mucho tiempo en el
camino.
Contablemente el capital de trabajo es la diferencia entre los activos corrientes y
los pasivos corrientes, y est constituido por 3 diferentes clases de recursos:
Caja y Bancos
Inventarios
Anticipo a proveedores y cuentas por cobrar
101-119
6.1.3.1 Clculo de capital de trabajo

El capital de trabajo requerido para el proyecto es un fondo de maniobra en la
forma de activos corrientes necesario para la operacin regular de la empresa
durante un ciclo productivo.
Capital de Trabajo
216,000
20.8%
Efectivo en cajas y bancos
191,000
18.4%
Inventarios
25,000
2.4%
Materia prima e insumos
25,000
2.4%
Cuentas por cobrar
0.0%
6.1.4 Plan de Inversiones

Con el objeto de maximizar la eficacia en la asignacin de recursos para la
realizacin de las inversiones, conviene identificar claramente el momento durante
el cual cada parte de la inversin ha de realizarse de modo que no se inmovilice
recursos mayores a los que realmente son necesarios durante cada uno de dichos
periodos. (Carbajal, 1992)
A continuacin se muestra el resumen de las inversiones requeridas para el

proyecto
Activo Fijo Tangible
437,700
42.1%
Activo Fijo Intangible
385,000
37.1%
102-119
Capital de Trabajo
216,000
20.8%
Inversin Total
1,038,700
100%
6.2 ESTUDIO ECONMICO

El estudio econmico determinaran los costos necesarios para que el proyecto se
realice.
6.2.1 Costos de produccin
Los costos de produccin, tambin llamados costos de operacin, son los gastos
necesarios para mantener un proyecto, lnea de procesamiento o un equipo en
funcionamiento. El costo de produccin est integrado por los siguientes
elementos de costos:
Costo de materia prima e insumo.
Mano de obra directa.
Costos indirectos de produccin
6.2.1.1 Costos de materia prima

La materia prima e insumos requeridos para el proceso de fabricacin son la
quinua, la leche descremada en polvo y los acompaamientos de las sopas y
cremas. Adicionalmente se consideran los films de polipropileno biorientado para
empacar el producto final.
Tabla 6-5 PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
Ao
2016
2017
2018
103-119
2019
2020
Quinua
9,501.8
13,720.2
17,938.6
22,157.0
26,375.4
Cebolla
569.1
821.7
1,074.4
1,327.0
1,579.7
Ajo criollo
2,195.1
3,169.6
4,144.1
5,118.6
6,093.1
Sal
355.7
513.6
671.5
829.4
987.3
55,027.5
71,946.3
88,865.0
105,783.8
Fcula
de 38,108.8
maz
Empaque
1,333.5
1,926.8
2,520.0
3,108.0
3,701.3
Total
52,063.9
75,179.4
98,294.9
121,405.1
144,520.6
6.2.1.2 Costos de materiales indirectos

Tabla 6-6 PRESUPUESTO DE INSUMOS
Ao
2016
2017
2018
2019
2020
Saborizante
1,200
1,300
1,500
1,800
1,845
652
529
671
712
845
1,852
1,829
2,171
2,512
2,690
s
Conservant
es
Total
6.2.1.3 Costos de mano de obra

Tabla 6-7 COSTO DE MANO DE OBRA
104-119
La mano de obra directa est compuesta por los colaboradores que trabajen
directamente en el proceso productivo de la elaboracin de sopas y cremas pre
cocidas a base de quinua.
Ao
2016
2017
2018
2019
2020
Operario
59,137.00
59,137.00
68,235.00
68,235.00
77,333.00
Tabla 6-8 COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

Ao
2016
2017
2018
2019
2020
Gerente
42,457.3
42,457.3
45,490.0
45,490.0
48,522.7
de 27,294.0
27,294.0
S/.
30,326.7
33,359.3
de
producci
n
Jefe
producci
30,326.7
n
Auxiliar
27,294.0
27,294.0
30,326.7
30,326.7
33,359.3
Limpieza
8,339.8
8,339.8
9,856.2
9,856.2
11,372.5
Total
105,385.2
105,385.2
115,999.5
115,999.5
126,613.8
contable
105-119
6.2.1.5 Costos de mantenimiento de maquinaria y equipo

Tabla 6-9 COSTO DE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Ao
2016
2017
2018
2019
2020
Manteni
132,146.8
132,755.0
144,177.5
144,785.7
156,208.2
miento
6.2.1.6 Depreciacin de maquinaria y equipo

Tabla 6-10 DEPRECIACIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Ao
2016
2017
2018
2019
2020
Depreciaci
12,720.5
12,720.5
12,720.5
12,720.5
12,720.5
6.2.2 Costos administrativos

Los costos administrativos del proyecto corresponden a los salarios del personal
administrativo as como el uso de servicios como luz y agua correspondientes al
rea administrativa.
6.2.2.1 Personal administrativo
TABLA 6-11 GASTOS ADMINISTRATIVOS
106-119
Ao
2016
2017
2018
2019
2020
Personal
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
administrati
184,992.7
184,992.7
203,188.7
203,188.7
221,384.7
Luz
2,378.0
2,378.0
2,378.0
2,378.0
2,378.0
Agua
1,134.0
1,134.0
1,134.0
1,134.0
1,134.0
Telefona e 1,889.0
1,889.0
1,889.0
1,889.0
1,889.0
2,436.4
2,436.4
2,436.4
2,436.4
2,436.4
2,552.6
424,667.2
424,667.2
458,026.5
458,026.5
491,385.8
vo
potable
internet
Depreciaci
n no fabril
Amortizaci
n
Total
6.3 ESTUDIO FINANCIERO

El financiamiento ser obtenido tanto por aporte propio como de recursos
bancarios, en una relacin de 40% y 60% respectivamente.
107-119
6.3.1 Costo Financiero

La suma de los anteriores costos de inversin como el capital de trabajo asciende
a Bs. 2.933.214
Del capital requerido, el 40% ser financiado por una entidad bancaria (Bs.
1.173.286) y el restante 60% (Bs. 1.759.928) se efectuar del aporte propio de los
socios.
Para el financiamiento del proyecto se recurrir a un crdito industrial para el
capital de inversin necesario. La mejor alternativa para el financiamiento del
proyecto es presentado por el Banco Mercantil Santa Cruz el cual ofrece las
siguientes ventajas:
Plazo de crdito 5 aos
Periodo de amortizacin del capital e inters
Tipo de garanta prenda hipotecaria
Tasa de inters del 4,65%
Periodo de Pago, El servicio de la deuda puede ser mensual, trimestral o
semestral de acuerdo a necesidad y flujo del cliente.
El costo financiero es la principal variable que se debe tener en cuenta al elegir un
prstamo personal, prendario o hipotecario, ya que es el mejor indicador del costo
global que deber afrontar el cliente. Es, en cierta medida, el nico dato que tiene
un cliente para comparar los precios de los crditos.
6.3.1.1 Amortizacin de la deuda
El prstamo ser amortizado en cuotas fijas de capital variable, el plazo de la
amortizacin ser de 5 aos. La tasa de inters mxima para crditos comerciales
108-119
en moneda extranjera del Banco Mercantil Santa Cruz es de 4.65 %, dicho inters
ser fijo a lo largo del proyecto.
El clculo de la amortizacin del prstamo bancario se calcula con la siguiente
frmula:60
( 1+i )ni
A=VP
( 1+i )n1
Donde:
A = Cuota fija anual
VP = Valor presente de la deuda
i = Inters del prstamo
Remplazando valores en la formula anterior se obtiene el valor de la cuota fija
anual:
A = 178.973
En la TABLA 6-12, se muestra el clculo de la amortizacin para el prstamo.
6.3 ESTUDIO FINANCIERO
El financiamiento ser obtenido tanto por aporte propio como de recursos
bancarios, en una relacin de 40% y 60% respectivamente.
6.3.1 Costo Financiero
La suma de los anteriores costos de inversin como el capital de trabajo asciende
a Bs. 2.933.214
Del capital requerido, el 40% ser financiado por una entidad bancaria (Bs.
1.173.286) y el restante 60% (Bs. 1.759.928) se efectuar del aporte propio de los
socios.
109-119
Para el financiamiento del proyecto se recurrir a un crdito industrial para el

capital de inversin necesario. La mejor alternativa para el financiamiento del
proyecto es presentado por el Banco Mercantil Santa Cruz el cual ofrece las
siguientes ventajas:
Plazo de crdito 5 aos
Periodo de amortizacin del capital e inters
Tipo de garanta prenda hipotecaria
Tasa de inters del 4,65%
Periodo de Pago, El servicio de la deuda puede ser mensual, trimestral o
semestral de acuerdo a necesidad y flujo del cliente.
El costo financiero es la principal variable que se debe tener en cuenta al elegir un
prstamo personal, prendario o hipotecario, ya que es el mejor indicador del costo
global que deber afrontar el cliente. Es, en cierta medida, el nico dato que tiene
un cliente para comparar los precios de los crditos.
6.3.1.1 Amortizacin de la deuda
El prstamo ser amortizado en cuotas fijas de capital variable, el plazo de la
amortizacin ser de 5 aos. La tasa de inters mxima para crditos comerciales
en moneda extranjera del Banco Mercantil Santa Cruz es de 4.65 %, dicho inters
ser fijo a lo largo del proyecto.
El clculo de la amortizacin del prstamo bancario se calcula con la siguiente
frmula:60
A=VP
( 1+i )ni
( 1+i )n1
]
110-119
Donde:
A = Cuota fija anual
VP = Valor presente de la deuda
i = Inters del prstamo
Remplazando valores en la formula anterior se obtiene el valor de la cuota fija
anual:
A = 178.973
6.4 ESTRUCTURA DE COSTOS
La estructura de costos adaptada para el trabajo est en funcin a los costos de
produccin, comercializacin y administracin. Todos los costos son expresados
en bolivianos (Bs).
El siguiente cuadro se calcular tomando en cuenta solo los valores nicamente
que son parte directa del proceso, entre estos, la mano de obra directa, los
materiales directos y la carga fabril, este se lo determinara de la siguiente manera:
TABLA 6-13 COSTOS DE PRODUCCIN
Descripcin
Costo total (Bs)
% de participacin
Mano de obra directa
59,137.00
3%
Materiales directos
Carga Fabril
52,063.9
43%
7687.81
54%
Mano de obra indirecta

105,385.2
Materiales indirectos
13,214.8
Depreciacin y amortizacin
Suministros de fabricacin
12,720.5
35,000
111-119
Mantenimiento
135,000
Seguros
12,000
Total
de
Costos
de 182,000
100%
Produccin
Produccion anual
52,840
Unidades de 100 grs / ao
Costo unitario de produccin

3,39
El total de los costos de produccin es de Bs 182,000 de los cuales el 3%
corresponde a la Mano de Obra Directa, el 43% de Materiales Directos o Materia
Prima y el 54% de la Carga Fabril. Considerando estos costos se calcula el costo
unitario de produccin que es Bs 3.44 para el proyecto.
Establecido el costo de produccin se procede a calcular el costo unitario del
producto. Se establece el costo y se tendr que tomar en cuenta todos los gastos
establecidos como son: Costo de Produccin, Gastos Administrativos, de Ventas y
Financieros o el Capital de Operacin de la Empresa.
Estos valores sern divididos por la cantidad a producirse, lo cual se obtendr el
costo por unidad del producto.
El Costo Unitario del Producto se presenta a continuacin
TABLA 6-13 COSTO UNITARIO
Descripcin
Costo total
Costo de produccin
182,000
Gastos administrativos
Gastos de ventas
42667.2
145,000
Gastos financieros
178,973
112-119
Total
de
costos
de 179,300
produccin
Produccin anual
Costo unitario del producto
52840
3.44
El total de los costos unitario del producto es de Bs179,300. Considerando estos

costos se calcula el costo unitario de produccin que es Bs 3.44 por cada sobre de
sopa instantnea de 100 gr para el proyecto.
6.4.1 Precio de venta
En el clculo del precio de ventas de producto se determinara el precio de venta
con un margen de utilidad basado en el precio, se tendr en cuenta los costos de
produccin y los dems gastos imputables al producto para dejar una utilidad del
77% del precio total de la bebida de quinua con chocolate.
TABLA 6-13 PRECIO DE VENTA
Descripcin
Costo total
Costo unitario
3.44
Margen
de
utilidad 7
(67%)
Total precio de venta
10.5
El resultado que se obtuvo del clculo del Precio de Venta al Producto es de Bs

10.5con un margen de ganancia del 67% que es muy atractiva en el mercado.
6.4.2 Ingresos
Los ingresos por ventas de la bebida de quinua con chocolate solventarn los
gastos de la empresa, los clculos de los ingresos necesitan dos factores y son las
cantidades a producir y el precio que se va a vender en dicha produccin por un
periodo de 5 aos que se estudiar este proyecto. Esto nos da la visin de cuanto
113-119
debemos de vender para cubrir dichos gastos y saber cunta utilidad se puede
obtener al ao.
TABLA 6-13 INGRESO POR VENTA DEL PRODUCTO
Descripcin
Cantidad
2016
52840
2017
2018
2019
2020
53876
52509
58372
54833
PVP
11
Total de ingresos
581240
11
592636
577599
642092
603163
11
11
11
6.4.3 Estado de resultados

ESTADO DE RESULTADOS [Bs]
A AO
AO 3 AO 4
CONCEPTO
O1
201
AO 5
AO 6
2
2017
2018
2019
2020
2021
Ingreso por Ventas
58124
59263
57759
64209
60316
Dbito Fiscal (IVA Ventas,
0,00
75561
6,00
77042,
9,00
75087,
2,00
83471,
3,00
78411,
,20
68
87
96
19
17437
17779,
17327,
19262,
18094,
,20
08
97
76
89
48824
49781
48518
53935
50665
1,60
4,24
3,16
7,28
6,92
52063
53105,
53106,
53107,
53108,
,90
10538
18
10749
22
10964
28
36
111835 11407
INGRESO
13%)
Crdito
Fiscal
(IVA
las
compras)
Impuesto
transacciones
(3%
s/ventas)
INGRESOS NETOS
COSTOS
Costo de Fabricacin
Costo de materia prima
Costos
Indirectos
de
114-119
fabricacin
Personal
5.2
59137
30,06
60319
29,70
61526
8,30
62756
25,46
64011
Consumo de Gas
.00
300,0
75,02
306,00
14,52
312,12
66,81
318,36
80,15
324,73
Energa Elctrica
0
2378,
2425,5
2474,0
2523,5
2574,0
Agua Potable
00
1134,
6
1156,6
7
1179,8
5
1203,4
2
1227,4
Mantenimiento
00
135,0
8
137,70
1
140,45
1
143,26
8
146,13
Reparaciones
Costos Administrativos
0
42667
43520
44391
45278
46184
Costo de Dist. Y Ventas
.2
145,0
6,46
147,90
0,59
150,86
8,80
153,88
4,58
156,95
TOTAL
0
56155
75993
77503
79042
80612
,90
90,56
18,35
63,65
87,86
OPERATIVOS
Depreciaciones
1200,
1200,0
1200,0
1200,0
1200,0
Amortizacion de activos
00
2638,
0
2638,0
0
2638,0
0
2638,0
0
2638,0
diferidos
COSTOS TOTALES
00
3838,
0
3838,0
0
3838,0
0
3838,0
0
3838,0
UTILIDAD BRUTA
00
43233
0
44087
0
42823
0
48241
0
44971
I.U.E. (25%)
9,70
10808
1,06
11021
8,94
10705
2,00
12060
0,56
11242
UTILIDAD NETA
4,93
32425
7,77
33065
9,74
32117
3,00
36180
7,64
33728
4,78
3,30
9,21
9,00
2,92
COSTOS
OPERATIVOS
COSTOS
NO
6.5 FLUJO DE CAJA

Para el clculo de los flujos de caja econmico y financiero se presenta los
clculos de IGV referidos al proyecto. El flujo de caja econmico muestra los
ingresos y egresos de efectivo estimados para el proyecto en un horizonte de
cinco aos.
115-119
6.5.1 Flujo de caja sin y con financiamiento

6.5.1.1 Flujo de caja sin financiamiento
Flujo de caja sin financiamiento, este reporte no incluye amortizaciones ni gastos
financieros, los cuales se mostraran en el flujo de caja financiero considerando la
utilidad neta
INVER
SION
AO 1
CONCEPTO
Utilidad Neta
2016
+ Depreciacin de
Activos Fijos
+ Amortizacin de
Activos Diferidos
- Costo de Inversin
OPERACIN
AO 2
AO 3
AO 4
2017
32425
4,78
1200,0
0
2638,0
0
3838,0
0
2018
2019
33065 321179
3,30
,21
1200,0 1200,0
0
0
2638,0 2638,0
0
0
3838,0 3838,0
0
0
AO
5
2020
36180
9,00
1200,
00
2638,
00
3838,
00
AO 6
2021
33728
2,92
1200,0
0
2638,0
0
3838,0
0
18000
35528
2,918
+ Valor de Salvamento
Flujo de Fondos
2.933.2 32425 33065 321179 36180
Proyecto Puro
14
4,775
3,297
,206
9
6.5.1.2 Flujo de caja con financiamiento
Flujo de caja con financiamiento, este reporte incluye amortizaciones y gastos
financieros, los cuales se mostraran en el flujo de caja financiero considerando la
utilidad neta
INVER
SION
AO 1
CONCEPTO
Utilidad Neta
2016
Depreciacin de
Activos Fijos
Amortizacin de
Activos Diferidos
Costo de Inversin
Valor de Salvamento
Prstamo
OPERACIN
AO 2
AO 3
AO 4
2017
32425
4,78
1200,0
0
2638,0
0
3838,0
0
0,00
2018
33065
3,30
1200,0
0
2638,0
0
3838,0
0
0,00
2019
32117
9,21
1200,0
0
2638,0
0
3838,0
0
0,00
1.173.2
116-119
AO
5
2020
36180
9,00
1200,
00
2638,
00
3838,
00
0,00
AO 6
2021
33728
2,92
1200,0
0
2638,0
0
3838,0
0
18000,
00
86
Amortizacin del
Crdito
Flujo de Fondos
Proyecto Financiado
117328
6
11732
8,6
20692
6,175
11732
8,6
21332
4,697
11732
8,6
20385
0,606
11732 117328
8,6
,6
24448 23795
0,4
4,318
7 EVALUACIN DEL PROYECTO

7.1 EVALUACIN ECONMICA
La evaluacin econmica y financiera del proyecto permite determinar la viabilidad
del mismo a travs del uso de indicadores. Se utilizarn los flujos de caja
econmico y financiero para el clculo de dichos indicadores.
7.1.1 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es la herramienta financiera que permite determinar el
momento en el que las ventas cubrirn exactamente los costos, expresndose en
valores, porcentaje y/o unidades, adems muestra la magnitud de las utilidades o
prdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este
punto, de tal forma que este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un
incremento en los volmenes de venta generar utilidades, pero tambin un
decremento ocasionar perdidas. Por lo tanto, se debe de igualar el costo total al
ingreso total, no existiendo prdidas.
Para hallar el punto de equilibrio se debe cumplir la ecuacin.
Ingresos=Egresos
Desarrollando la ecuacin se tiene:

pxQ=CF+CVuQ
117-119
Donde:
p = Precio.
Q = Cantidad de produccin.
CF = Costo fijo.
CVu = Costo variable unitario.
Despejando la cantidad, para obtener el punto de equilibrio, en la ecuacin 22:

Q=
CF
pCVu
Reemplazando los datos en la ecuacin 23 se obtiene:

Q=
3838
113.44
En la TABLA siguiente, se observa los datos para el clculo del punto de equilibrio
de manera grfica.
Precio
(Bs)
Cantidad
(Unidades
)
11
52839,87
11
53896,67
11
56074,10
11
59506,28
11
64411,51
Ingreso
(Bs)
581238,60
5
592863,37
7
616815,05
7
654569,07
3
708526,61
6
CF (Bs)
Cvu (Bs)
CV (Bs)
CT (Bs)
3838
3,44 52063,90
56155,9
3838
3,51 53105,18
56155,9
3838
3,58 55250,63
56155,9
3838
3,65 58632,41
56155,9
3838
3,72 63465,60
56155,9
118-119
7.2 EVALUACIN FINANCIERA

7.2.1 tasa de descuento
Para que una inversin sea rentable, el inversionista espera recibir una cantidad
de dinero mayor de la que originalmente invirti, en otras palabras, debe ser
posible obtener una tasa de retorno o rendimiento sobre la inversin atractiva.
Este valor est asociado al riesgo de la perdida de la inversin.
i= premio por riesgo 12,0 %
7.2.2 Valor actual neto
El valor actual neto es el valor presente de los ingresos y costos que genera el
proyecto durante el horizonte de vida, descontados con una tasa de inters que es
determinada por el costo de oportunidad del dinero del inversionista.
El flujo de caja sin financiamiento tiene un VAN es de Bs -252

El flujo de caja con financiamiento tiene un VAN es de Bs 4.146.462
De acuerdo al Valor Actual Neto (VAN) en cantidades monetarias el proyecto

tendr un ingreso de Bs 4,146,462 luego de la recuperacin de la inversin inicial
que fue de Bs 2,933,214 con un inters de 12%, evaluando como rentable el
proyecto de la sopa de quinua instantnea donde el VAN > 0, la tasa de
rendimiento del proyecto es mayor que la mnima requerida por los socios de la
compaa siempre y cuando obtengamos el financiamiento bancario.
7.2.3 Tasa de interna de retorno
La tasa interna de retorno (TIR) es el indicador que mide la rentabilidad promedio
anual generada por el capital que permanece invertido. Al igual que el VAN, se
calculara una Tasa Interna de Retorno econmica y una Tasa Interna de Retorno
Financiera.
119-119
El flujo de caja sin financiamiento tiene un TIR de 2% que es menor a
i=12%
El flujo de caja con financiamiento tiene un TIR de 25% que es menor a
i=12%
E3sto indica la aceptacin del proyecto, es decir, garantiza a la empresa

recuperar el rendimiento requerido siempre yu cuando se solicite el
financiamiento bancario.
7.2.4 Periodo de recuperacin de la inversin
Finalmente, el periodo de recuperacin se obtiene de los valores actuales del flujo
de caja econmico. Se observa en la siguiente tabla que la inversin ser
recuperada en su totalidad en el ao 2020.
7.2.5 Anlisis de sensibilidad
El anlisis de sensibilidad permite evaluar diferentes escenarios a lo largo del
horizonte del proyecto a travs de la modificacin de ciertas variables. Para el
siguiente anlisis se considerarn variaciones en los ingresos y egresos y se
analizarn en escenarios optimista, probable y pesimista. En la siguiente tabla se
muestra el costo de oportunidad para cada situacin.
VARIACIN DEL COSTO DE OPORTUNIDAD (COK)
Escenario
COK
Riesgo alto
14%
Riesgo
9%
moderado
Riesgo bajo
4%
120-119
7.2.5.1 Variacin del precio de venta del producto

Para efectos de la variacin de los ingresos se analizarn los escenarios posibles
con respecto a la variacin en los precios del producto. El precio de las sopas y
cremas pre cocidas a base de quinua se situ en 3.44 al inicio del proyecto y se
consider un aumento de hasta 3.56 en cinco aos, sin embargo, los precios estn
influenciados por la inflacin y la competencia en el mercado, por lo que se
plantean los siguientes escenarios.
Escenarios de precios
Escenario
Precio
Optimista
Aumento de 3%
Moderado
El precio se
mantiene
Pesimista
Disminucin de
3%
7.2.5.3 Variacin del precio de materia prima

Para el anlisis de sensibilidad de los egresos se seleccion la variable del costo
de la materia prima por ser el recurso fundamental e imprescindible para el
proceso de fabricacin. Se plantean los siguientes escenarios.
121-119
Tabla 7.36 Escenarios de costo de materia prima

Escenario
Optimista
Moderado
Pesimista
Costo MP
Disminucin de
3%
El costo se
mantiene
Aumento de 3%
122-119
123-119

Finalll Emi Naty

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INDICE

2.2.3 Anlisis de sistema de fijacin de precios........................................................24

4.4.1 Balance de masa para el perodo ptimo.........................................................75

6.2 ESTUDIO ECONMICO................................................................................ 101

ESTUDIO DE PERFECTIBILIDAD DE ELABORACIN DE SOPA INSTANTNEA

para elaborar productos con calidad alimenticia comprobada superior a la

Este producto por sus caractersticas es parte de la dieta diaria de los

instantnea de quinua, considerando la gran cantidad de beneficios alimenticios

Contar con el estudio de mercado.

Definir el tamao y localizacin.

Desarrollar la ingeniera del proyecto.

Determinar la estructura organizacional.

Determinar el estudio Econmico Financiero del proyecto.

Contar con la Evaluacin Econmica del proyecto.

Contar con la Evaluacin Financiera del proyecto.

Las acciones que se realizaran durante el proyecto se muestran a continuacin:

tamao del proyecto.

Caractersticas tcnicas del producto

de Seleccionar maquinaria y determinar capacidades nominales

Definir la estructura organizacional

Establecer la distribucin de las instalaciones

1.6.1 Alcance temtico

nto del precio

ingeniera del cin Tcnica del producto

proyecto para del producto

de las bebidas cin tcnica tcnica de la

funciones Adm. General

Establecer la distribucin de las Adm.

Calcular el costo financiero

Determinar la Utilidad antes de Contabilidad

Calcular el costo financiero

Determinar la Utilidad antes de Contabilidad

Clculo del VAN

Clculo del TIR

recuperacin del capital

sensibilidad del proyecto

El estudio de mercado busca identificar y cuantificar a los participantes y los

interesante, conserva el sabor de casa.

Composicin de la Quinua por 100gr

Fuente:IPSOSAPOYO2012,Liderazgo en Productos Comestibles 2012

clientes, agradable al gusto, de fcil preparacin, que cumplan los estndares

caractersticas similares a las de una sopa elaborada por el mtodo de cocina

Valor para cada 100 Gr.

2.1.3 Caractersticas importantes del producto

Contiene carne (pollo, cordero, res, charque de llama) y verduras pre

Este producto no necesita ser sometido a coccin final en fuego.

Es un producto instantneo, solo requiere verter al producto un volumen de

Producto rico en fibra, protenas y aminocidos.

Tiempo de coccin en agua hervida; 4 minutos a temperatura de 86C.

Tiempo de coccin en agua hervida; de 2.5 minutos a temperatura

2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Abarca a toda todas las personas en general se diferencia por la

Viene en un envase de sachet de 85 gr y en vaso de 64 gr, la

Es de un costo baja y est disponible al bolsillo de las personas.

El envase de sachet, es ms para las familias de escasos

El precio del sachet es de 2.50 Bs y el vaso tiene el costo de 5 Bs.

Abarca a toda todas las personas en general se diferencia por la

Viene en un envase de sachet de 86 gr.

Es de un costo baja y est disponible al bolsillo de las personas.

El envase de sachet, es ms para las familias de escasos

El precio de sachet es de 2.50 Bs.

Sopas SOPAS KRIS.

Abarca a toda todas las personas en general se diferencia por la

Viene en un envase de sachet de 82 gr.