Gastronoma de Roma

La gastronoma romana cambi a travs de la larga duracin (ms de un milenio)

de su antigua civilizacin. Sus hbitos se vieron influenciados por la cultura griega
por lo tanto trajo muchos hbitos culinarios nuevos y tcnicas de cocina de las
provincias. Al principio, las diferencias entre las clases sociales no eran tan
significativas, pero la distancia entre ellas creci junto con el imperio.
Tradicionalmente, en la maana se serva un desayuno, el ientculum; al medioda
un pequeo almuerzo, y al atardecer la comida principal del da, la cena. Debido a
la influencia de los hbitos griegos y el aumento en la importacin y consumo de
alimentos forneos, la cena aument su tamao y diversidad, y fue consumida
despus de medioda. La vesperna, una cena ligera al atardecer, fue abandonada;
un segundo desayuno se introdujo al medioda, el prndium.
Debido a que corresponda mejor con el ritmo diario de las labores manuales, la
clase baja de la sociedad conserv la vieja rutina de ientculum, almuerzo
pequeo y cena tarde, pero las clases ms altas adoptaron el siguiente esquema.
En la elaboracin de las comidas, como en toda la vida romana, result notable la
evolucin de las costumbres a lo largo de los siglos. Antes de que aparecieran en
las mesas de los poderosos exticas viandas procedentes de lugares tan dispares.
Como Guinea(faisanes), Persia (gallos), India (pavos), Hispania (conejos),
Ambracia (corzos), Calcedonia (atunes), Tarento (ostras
y
almejas), tica (mejillones) o Dafne (tordos), los romanos no conocieron ms que
los alimentos bsicos que proporcionaba la tierra: cereales, legumbres, hortalizas,
leche o huevos. El alimento bsico de la sociedad romana era el trigo. En tiempos
de Julio Csar unos 230.000 romanos se beneficiaban de los repartos de este
cereal con el que se produca la harina y, por consecuencia, el pan.
A su lado, otro alimento destacado en la dieta romana era el vino, aunque la
ciencia por conservarlo estaba poco desarrollada. Como se agriaba con facilidad
en las nforas donde se almacenaba, se beba con especies, o se serva caliente
y aguado. Quienes no se podan permitir grandes dispendios en tiempos de
caresta desayunaban sopas de pan y vino. Estas abundaban: de farro, garbanzos
y verduras, coles, hojas de olmo, malva, etc.
El romano que poda haca un gran consumo de leche, de cabra o de oveja. As
como de las aceitunas. La carne ms consumida era la de cerdo, a la que con el
tiempo se le fueron sumando las de buey, cordero, oveja, cabra, ciervo, gamo y
gacela. Incluso la de perro. La dieta del romano durante la Repblica apenas
alcanzaba las 3.000 caloras, de las que al menos 2.000 procedan del trigo. Los
ricos se aficionaban al consumo de carne condimentada con una serie de
productos que iban determinando las caractersticas de la futura gran cocina
imperial: pimienta, miel, coriandro, ortiga, menta y salvia.