GANADO VACUNO Y BOVINO

A lo largo de las diferentes etapas de su vida, el ganado vacuno y bovino tiene diferentes necesidades
nutricionales. An as, el objetivo principal del productor sigue siendo el mismo: mejorar el
rendimiento. ADM pone a disposicin de su equipo de compras y gestin nutricional su experiencia en
investigacin y tcnica para asegurar el xito de nuestros ingredientes en su programa alimenticio.
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La lnea de productos de ADM incluye
ingredientes alimenticios bsicos como
harina obtenida de semillas de soja, colza,
girasol y linaza y aceites.
Y de la amplia red de instalaciones de procesamiento de
maz de ADM, piensos de gluten de maz, harina de
gluten de maz, harina de germen de maz y granos de
destilera con solubles (DDGS).

Recursos Proteicos Disponibles En El Tropico Para Alimentacin Porcina

Cuando utilizamos los modelos nutricionales de las tecnologas desarrolladas en pases
desarrollados, los niveles proteicos recomendados para cerdos y son altamente costosos.
Estos requerimientos se refieren a la cantidad diaria que debe consumir un animal en
cualquier fase del crecimiento o estado de produccin, para satisfacer sus necesidades
metablicas y fundamentalmente se refieren a las recomendaciones del NRC (nutrient
requirement council). Investigaciones realizadas a finales de los 80s por Wang y Fuller,
concluyen que las necesidades de protena total animal/da son mucho menores, lo que
estos investigadores plantean es el uso adecuado de los aminocidos esenciales. El
siguiente cuadro muestra los diferentes niveles de requerimientos proteicos.
Cuadro 1. Requerimientos Diarios De Proteina Para Cerdos Segun Su Fase O Estado
De Produccin
Estado o fase

Requerimiento diario
(g/an)
NRC

Wang y
Fuller

Cerdas gestantes

240

150

Cerdas en
lactancia

1050*

400

Cerdos en
levante (25 - 50
kg. pv)

320

200

Cerdos en
engorde (50 - 90
kg. pv)

420

200

* Cerda con camada de 10 lechones

Teniendo en cuenta los requerimientos propuestos por Wang y Fuller (1988) y
proporcionando un buen balance de aminocidos, en especial lisina y metionina +
cistina, podemos cuadrar raciones completas (protena y energa) con el uso de los
recursos disponibles del trpico.
Algunas de las fuentes proteicas con resultados prometedores y disponibles en nuestro
medio son las siguientes:

Forrajeras: Nacedero (Trichanthera gigantea), bor, la planta de soya, las

plantas acuticas
Subproductos: Tripa de pollo, mortalidades de animales

ENFERMEDADES PORCINA
Las enfermedades de los cerdos comprometen la riqueza de los pases y, si bien, en una
primera aproximacin las prdidas afectan fundamentalmente a los productores de cerdos, se
reconoce que sus enfermedades, en especial aquellas que generan un grave impacto
econmico transfronterizo como la Peste Porcina Clsica (PPC) y la Fiebre Aftosa (FA) afectan
al pas en su totalidad, debido a la disminucin en la disponibilidad de carne para la poblacin,
reduccin en los ingresos tributarios por la baja de produccin, faenamiento y procesamiento
industrial. A la vez que el nivel de empleo se ve reducido y se requiere de la utilizacin de
divisas extranjeras para la importacin de carnes y productos suinos.
Junto con la PPC, existen una serie de enfermedades que
afectan al ganado porcino produciendo diversas prdidas y
que es necesario conocer dada su similitud clnica, para ser
diferenciadas, de entre ellas destacan: la Erisipela, la
Salmonelosis, la Pasteurelosis, las Micotoxicosis, la Diarrea
Viral Bovina y la Enfermedad de Border.

Peste porcina clsica

La Peste Porcina Clsica es una enfermedad infecciosa caracteristica del ganado
porcino, muy contagiosa entre los animales, causando alta mortalidad. No es
transmisible al hombre. Se describio por primera vez en EEUU a principios del siglo

XIX, se difundio a Europa en 1862. Actualmente se encuentra extendida por todo el

mundo. En Europa se han producido diferentes brotes desde 1990 en varios paises.
Carece de tratamiento eficaz, sin embargo la vacunacion preventiva ha demostrado su
utilidad.

Etiologa
Esta producida por un virus de la familia Flaviviridae el cual se designa de forma
abreviada como VPPC, este virus tiene una alta relacin genetica con el virus de la
Diarrea Vrica Bovina y el de la Enfermedad de Border, estas dos enfermedades son
caracteristicas de los rumiantes y solo ocasionalmente afectan al ganado porcino al que
le producen un cuadro clnico muy similar al de la Peste Porcina Clsica.

Diagnstico
Dada la gran variedad de sintomas y las diferentes formas de presentacin las pruebas
de laboratorio son fundamentales para un correcto diagnostico.
Se deben remitir al laboratorio muestras de sangre, tonsilas, ganglio mesentrico,
ganglio farngeo, ileon distal, rion y bazo para su analisis
El estudio de laboratorio puede consistir en aislamiento directo del virus. Detecccin del
cido nucleico viral mediante la prueba del PCR o deteccin de anticuerpos especificos

Sintomatologa
La presentacin clnica es muy variada dependiendo de la edad del animal la situacin
inmunitaria y otros factores. Existen animales aparentemente sanos que son portadores
del virus y tienen gran importancia en la diseminacin de la enfermedad. Se han
descrito 4 presentaciones:
Forma clnica hiperaguda.
Los animales afectados mueren en un plazo muy corto (alrededor de 5 dias) tras la
infeccin. La sintomatologia se reduce a fiebre elevada.
Forma aguda.
Fiebre alta, disminucin del apetito y abatimiento general, disminucion de leucocitos y
plaquetas en sangre (leucopenia y trombopenia). Posteriormente aparecen temblores y
hacinamiento de los animales en estado de libertad. En la fase terminal los cerdos tienen
una marcha ondulante por parlisis del tercio posterior, que posteriormente se generaliza
y los animales permanecen tumbados sobre un costado y moviendo las extremidades de
forma continuada como si remaran.
Forma subaguda.
Los animales sobreviven entre 20 y 30 dias tras la infeccin.

Forma crnica.
La sobrevivencia es superior a los 30 dias.
Forma trasplacentaria y congenita
Da lugar al nacimiento de animales con enfermedad congnita.

Vacunacin
La utilizacin de vacunas de virus vivos atenuados ha permitido la eliminacin de la
enfermedad de la Union Europea en los aos 1970-1980, sin embargo posteriormente se
han producido nuevos brotes.

Salud pblica
La enfermedad no es transmisible al hombre, aunque la carne de los animales afectados
no debe consumirse. El Virus de la Peste Porcina Clsica se mantiene infeccioso en la
carne porcina cruda durante un tiempo prolongado que va desde un mes en el tocino a
los 5 aos en la carne congelada. En los productos curados, el tiempo de inactivacin es
entre 4 y 8 meses dependiendo del tipo de embutido.

Caractersticas de la enfermedad
Tras un largo periodo de incubacin comienzan a aparecer los
primeros sntomas de esta enfermedad infecciosa: los animales
afectados muestran un comportamiento alterado y un paso
tambaleante, lo que le ha dado su nombre popular de "enfermedad
de las vacas locas". El agente responsable fue descrito por Prusiner
(como consecuencia premio Novel de Medicina en 1997), aunque no
fue nada fcil la aceptacin de sus hallazgos y teoras por los
miembros conservadores de la comunidad cientfica...
Y es que no se trata ni de un virus, ni una bacteria, ni un parsito
cualquiera, ni siquiera de un organismo vivo, sino de un componente
qumico de los seres vivos, una protena, que dada sus caractersticas
recibi el nombre de prion (de "protein infection").
Y es algo realmente nico y fascinante para los bilogos: existe una
protena que forma parte de la estructura de las clulas del sistema
nervioso y que desempea una serie de funciones en los mamferos.
Pues bien, tras una serie de cambios estructurales, esta protena
pierde sus funciones y es incapaz de ser degradada por nuestros
"sistemas reparadores". Pero esto, evidentemente no es todo.
Adems de perder la funcin original, adquiere la capacidad de
inducir a las mismas protenas sanas esta conformacin que ha

provocado la perdida de funciones. Es por esto que empleamos el

trmino "infecciosa".
Hay varias enfermedades similares a la encefalopata espongiforme
bovina en otros mamferos que fueron descritas a principios de siglo,
y aunque se desconoca el agente productor, si quedaba claro que era
capaz de transmitirse de un organismo a otro, incluso entre diferentes
especies.
Dentro de estas enfermedades prinicas, por orden de
descubrimiento, podemos encontrar,
- Scrapie en ovejas y cabras (1730),
-El kuru (1900), la enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (1920) y el
sndrome de Gerstman-Straussler-Scheinker (1926) en el ser humano,
-La encefalopata transmisible de los visones (1947);
-La enfermedad crnica debilitante que afecta al mulo, ciervo, alce
(1967),
-La famosa encefalopata espongiforme bovina (1986),
-Y otras entre cabe destacar la reciente aparicin en el Reino Unido de
una variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jacob, en el hombre.
Pues bien, estas pueden ser adquiridas por los mamferos de tres
formas:
-Espordica, es decir, la enfermedad aparece por razones an
desconocidas;
-Gentica, como consecuencia de mutaciones que se producen en el
gen de la protena prinica normal y que traen como consecuencia el
desarrollo de la enfermedad (aunque esto se ha estimado que puede
producirse con la misma probabilidad de ser alcanzado por un
meteorito);
-Infectiva, que es sin duda la que mayor incidencia tiene. Este es un
punto que es necesario aclarar, dada la confusin que ha nacido
como consecuencia de la crisis de las vacas locas en Espaa.
Hay que tener en cuenta que la dosis de protena alterada necesarias
para desarrollar la enfermedad es muy elevada. Esto quiere decir que
no se comporta como el resto de agentes infecciosos, pues es
necesario ingerir grandes cantidades de una fuente contaminada.
Como luego veremos, en las vacas la causa han sido los piensos
contaminados. Tan solo hay que imaginar a una vaca comiendo todo
el da algo que se encuentra contaminado: el animal tiene muchas
posibilidades de adquirir la enfermedad. Lo mismo nos sucede a los
humanos. Si nos pasramos el da consumiendo alimentos
contaminados, probablemente desarrollaramos la enfermedad en las
mismas dimensiones que en la cabaa vacuna.
A esto es importante aadir que la vaca es un animal vegetariano al
que se ha alimentado con protenas animales: lo hemos convertido,

tratando de conseguir una mayor productividad, en un carnvoro, para

lo cual, evidentemente, no estaba preparado. Y las consecuencias de
esta exigencia de alta produccin las hemos pagado... y muy caro.
Tambin hay que tener en cuenta que nosotros los humanos, somos
omnvoros, lo que quiere decir que estamos preparados para procesar
las protenas animales. Por tanto, es surrealista y sorprendente todo
el caos generalizado que hemos vivido.
Pero analicemos una de las enfermedades que afectan al hombre y
que nos ayudar a conocer las caractersticas de esta enfermedad en
el ganado, el kuru.
El descubrimiento de esta fue en Papua, Nueva Guinea y afectaba a la
tribu Fore. Se trata de un proceso degenerativo neuronal progresivo
que trae como consecuencia la muerte de la persona en un plazo de
seis meses desde el comienzo de los sntomas. Esta tribu tena como
costumbre comerse a sus antepasados. Las mujeres y los nios, que
fueron los mas frecuentemente afectados, coman el cerebro,
mientras los hombres tenan la potestad de elegir. El periodo de
incubacin (es decir, el tiempo que transcurre desarrollndose la
enfermedad pero que resulta completamente asintomtico) fue a
veces de tan solo 4 aos, pero pude ser de hasta 35 aos, ya que
este rito canbal ces entre 1957 y 1962 y todava a partir de 1988 se
han producido entre 5 y 12 casos por ao.

Origen y causas de la enfermedad de las vacas locas en

el Reino Unido
En 1947 se realiz un experimento en el que qued demostrado que
el Scrapie se transmita a visones cuando eran alimentados con
ovejas muertas.
Este "experimento" tuvo lugar aos despus desgraciadamente en el
Reino Unido, donde se puso en prctica un procedimiento que
consista en procesar cadveres de ovejas y ganado vacuno con
restos de los mataderos para fabricar una mezcla de protenas y
minerales denominado pienso de carne y huesos que se utilizaba
para alimentar al ganado vacuno. De esta forma los bvidos,
naturalmente herbvoros, no solo eran transformados en carnvoros,
sino tambin en canbales.
Aunque el pienso de carne y huesos se fabric en muchos pases, un
cmulo de circunstancias acaecidas en el Reino Unido al final de los
aos setenta y principios de los ochenta precipitaron la epidemia
actual de encefalopata espongiforme bovina: el precio del petrleo
aument y el Gobierno britnico decidi levantar las restricciones
sobre la industria, permitiendo la autorregulacin. Esto llev a que se
produjeran cambios en el proceso de fabricacin de los piensos. El
producto no estaba ya sujeto a la extraccin del solvente para
eliminar la grasa, y para ahorrar petrleo se modific el proceso de

calentamiento. De esta manera la temperatura no alcanz el nivel

suficiente para destruir el agente del Scrapie y el pienso result
contaminado. Por otra parte, la Unin Europea subvencionaba a la
ganadera ovina mediante pago por cabeza de ganado, lo que llev a
los ganaderos a mantener muchas ovejas viejas para cobrar la
subvencin, animales que en condiciones normales sin duda hubieran
sido sacrificados. Como el Scrapie es una enfermedad que afecta
principalmente a ovejas viejas, esto supuso un aumento de la
incidencia de Scrapie. Estos animales fueron empleados como
ingrediente para el famoso "pienso de carne y huesos". Adems, el
ganado vacuno afectado fue tambin empleado para la fabricacin
del pienso y de esta manera aument el nivel de contaminacin del
producto.
Como el Scrapie y todas las enfermedades prinicas, la EEB no puede
ser diagnosticada hasta que no aparecen los primeros sntomas, que
como hemos dicho, pueden manifestarse tras largos periodos de
tiempo y, por tanto, pueden entrar en la cadena alimentaria si son
sacrificados durante la fase presintomtica.

Puede transmitirse esta enfermedad al hombre a

partir de productos infectados?
La respuesta es afirmativa si tenemos en cuenta recientes
experimentos en los que se alimenta a primates no humanos con
productos infectados procedentes de vacas con la EEB, lo que sugiere
que el hombre tambin se infectara en el caso de poder llevar a cabo
estos experimentos, algo evidentemente prohibido. Pero, hemos
estado realizando estos experimentos?. Un dato:
Otros experimentos parecen demostrar que no existe transmisin de
la enfermedad a travs del msculo esqueltico y otros tejidos
habituales de la dieta humana procedente del ganado bovino.
Adems la incidencia de la EEB en animales nacidos despus de julio
de 1998 continua descendiendo, lo cual sugiere que la transmisin
directa de vaca a vaca, si existe, debe de ser extremadamente baja.
Por tanto, puesto que la carne de primera calidad procede de
animales de 2 a 2.5 aos de edad, si uno se limita a comer carne de
este tipo minimiza el riesgo. Los animales ms viejos, potencialmente
infectados, tan solo se han usado y se usan para salchichas,
hamburguesas, etc, es decir, aquellos alimentos preferentemente
consumidos por los ms jvenes, y que por tanto, podran no tener
suficiente garanta de seguridad.
Si tenemos en cuenta que algunos casos de kuru tienen periodos de
incubacin documentados de ms de 30 aos, es evidente que se
necesita esperar todava ms tiempo para ver si el consumo de este
tipo de productos en la fase preclnica de la EEB se seguir de un
aumento en la incidencia de encefalopata espongiforme en seres
humanos.
Pero siempre teniendo en cuenta que debemos ingerir enormes
cantidades de alimento contaminado. Y que eso puede ser

relativamente fcil en pases con un tipo de dieta que deja mucho que
desear. En Espaa tenemos unos hbitos alimenticios mucho ms
inmunes a este tipo de enfermedad: las salchichas y hamburguesas
no son la base de nuestra dieta. Nosotros pertenecemos a la cultura
de la dietea mediterrnea, que por si misma, es una "vacuna" frente a
una encefalopata espongiforme.
Y no olvidemos que los piensos de carne y hueso no han sido
utilizados en Espaa en la misma dimensin que en el Reino Unido.
Los hbitos de nuestras cooperativas, en general, no van por esa
direccin. La incidencia en Espaa es la lgica de un pas abierto al
comercio europeo, desde donde hemos importado la enfermedad