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Laboratorio de
2016
bioqumica
y
microbiologa
Integrantes:
ndice
Contenido
1.
2.
OBJETIVO................................................................................................................... 3
1.1.
General................................................................................................................ 3
1.2.
Especfico............................................................................................................ 3
INTRODUCCIN.......................................................................................................... 3
2.1.
3.
4.
Fundamento terico............................................................................................. 3
2.1.1.
La Casena en la leche.................................................................................. 3
2.1.2.
Punto isoelctrico.......................................................................................... 4
METODOLOGA EXPERIMENTAL.................................................................................. 4
3.1.
AILAMIENTO DE LA CASEINA................................................................................4
3.2.
3.3.
RESULTADOS Y DISCUSIN........................................................................................ 6
4.1.
AISLAMIENTO DE LA CASENA..............................................................................6
4.2.
4.3.
5.
CONCLUSIONES.......................................................................................................... 7
6.
BIBLIOGRAFA............................................................................................................ 7
7.
ANEXO....................................................................................................................... 7
Ttulo 2.......................................................................................................................... 7
Ttulo 3....................................................................................................................... 7
1. OBJETIVO
1.1. General
Conocer el mtodo de extraccin y determinar algunas propiedades de la casena.
1.2. Especfico
Determinar el punto isoelctrico de la casena.
2. INTRODUCCIN
2.1. Fundamento terico
2.1.1.La Casena en la leche
3. METODOLOGA EXPERIMENTAL
3.1. AILAMIENTO DE LA CASEINA
1. Calentaren un vaso de 150ml agua destilada, hasta una temperatura mxima de 40 C y de
forma inmediata aadir 50ml de leche y luego con agitacin magntica ir aadiendo cido
actico 1N, hasta que se forme precipitado (indicara el pH de la casena)
2. Pesar el papel filtro y colocar de manera apropiada en el embudo buchner y el matraz
kitasato.
3. Lavar el precipitado en el mismo filtro con 50ml de agua destilada y 20 ml de etanol.
4. Colocar el papel filtro con el precipitado en una luna de reloj
Casena (0.5%) en
CH3COONa 0.1 N
(ml)
Agua
destilada
(ml)
CH3COOH
0.01N (ml)
8.4
0.6
7.8
1.2
8.8
0.2
8.5
0.5
1.0
8.0
7.4
CH3COOH
0.1 N (ml)
CH3COOH
1 N (ml)
1.6
2. Medir experimentalmente el pH a todos los tubos, que debe estar semejante al rango
terico (entre 3 y 6.0).
3. Observar el grado de turbidez o de precipitacin que se produce en cada tubo
inmediatamente despus de prepararlo y transcurridos 0, 5, 15 y 30 minutos,
Anotando en la Tabla 2 con cruces la intensidad del precipitado o turbidez como:
No precipitado (-)
Poco precipitado (+)
Moderado precipitado (++)
Mximo precipitado (+++)
4. Calcular el pH terico de cada tubo usando la ecuacin de Henderson- Hasselbalch y
anotarlo en la Tabla 2 e indicar el punto isoelctrico aproximado de la casena.
4. RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1. AISLAMIENTO DE LA CASENA
Observaciones:
Cuando se mide el pH, la solucin debe estar a una temperatura mxima de 40C, este pH
debe llegar alrededor de 4.6 que sera el pH de la casena. (la solucin es de un color
blanquecino).
Antes de hacer uso del papel filtro este se debe pesar, esto nos servir para determinar la
masa de casena producida.
Asegurar el papel filtro en el embudo buchner para que sea efectiva la succin al vaco.
Discusin:
Al mezclar los 0.25 gramos de casena, se debe observar una solucin homognea, es decir
la casena debe estar completamente disuelta.
Al aforar el matraz de 50ml con agua destilada le bajamos la acidez a la solucin.
La solucin preparada al final debe ser clara y limpia, en caso contrario filtrar la solucin
antes de poder usarlo.
Discusin:
La solucin obtenida de la casena, no se puede decir que sea una solucin adecuada, debido
a que no se llev acabo un paso en el tem 3.1, por lo que esto afecta a la solucin de la
casena.
Precipitad
o 0 min
Precipitad
o 5 min
Precipitad
o 15 min
Precipitado 30
min
pH
medido
---
---
---
---
11.2
---
---
---
---
11.3
---
---
---
---
11.29
---
---
---
---
9.8
---
---
---
---
5.2
---
---
---
---
---
+ (aumenta un
poco)
+ (aumenta un
poco)
+ (aumenta un
poco)
---
4.8
+ (aumenta un
poco)
+ (aumenta un
poco)
+ (aumenta un
poco)
---
pH
terico
4.27
3.97
3.65
Discusin:
5. CONCLUSIONES
5.1. AISLAMIENTO DE LA CASENA
o Si bien se baja la acidez y las grasas presentes con el agua destilada y etanol
respectivamente, esto no asegura obtener un precipitado de casena puro.
6. BIBLIOGRAFA
Angel, V. O. (2006). Introduccin a la Quimica Industrial. Barcelona, Espaa: Revert.
Recuperado el 22 de 05 de 2016.
Dergal, S. B. (2006). Qumica de los alimentos (Cuarta ed.). Mexico, Mexico: Pearson
Recuperado el 22 de 05 de 2016.
7. ANEXO
RESUMEN DE CUESTIONARIO