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Objetivo
Avaliar trs amostras de nctar de goiaba quanto a intensidade de gosto doce pelo Teste
de Ordenao Mtodo de Friedman.
Materiais e Mtodos
Aplicou-se o teste de ordenao no Bloco Pedaggico III Fazenda do
IFSULDEMINAS, campus Inconfidentes. Os julgadores analisaram as amostram em cabines
individuais.
Apresentou-se trs amostras diferentes de nctar de goiaba comerciais aos julgadores de
forma codificada por trs dgitos distintos e aleatrios, acompanhadas de um copo com gua e
por uma ficha (Figura 1). Para evitar erros todas as amostras foram balanceadas.
Participaram da anlise nove provadores. Solicitava-se que os provadores degustassem
as amostras da esquerda para direita e entre elas tomassem gua para retirar os resduos da
amostra anterior, e em seguida ordenassem as amostras por ordem crescente de intensidade de
gosto doce.
Figura 1 - Modelo de ficha Teste de Ordenao
Aps a aplicao do teste, tabulou-se os dados no Microsoft Excel e fez-se anlise dos
resultados
Resultados e Discusso
Cada provador ordenou as amostras de acordo com a intensidade de gosto doce que
esto descritos na Tabela 1.
Tabela 1: Resultados de cada provador da anlise de intensidade do gosto doce.
Provadores
1
921
817
630
2
223
531
119
3
120
837
813
4
129
136
318
5
727
439
414
6
526
137
217
7
728
930
914
8
526
239
716
9
224
132
415
Menor gosto
doce
Maior gosto doce
Os valores descritos acima indicam a ordem da amostra mais doce para a menos doce.
Aps analisar a Tabela 1, fez-se a somatria das notas atribudas s amostras por cada
provador (Tabela 3) baseando-se nos critrios dispostos na Tabela 2.
Amostra B
1
Amostra C
3
4
5
6
7
8
9
Totais de
Ordenao
3
3
3
3
3
3
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
26
19
B
26
Total
C
9
19
26
26- 9=
17*
19 - 9 = 10*
19
26-19= 7 n.s
*:significativo a 5%
n.s: no significativo a 5%
Totais de
ordenao
26 a
19 a,b
9b
BRITO e BOLINI (2008), avaliaram a aceitao de nctar de goiaba por meio de testes
afetivos e mapa de preferncia interno e concluram que as amostras adoadas com sacarose,
ciclamato/sacarina, sucralose e aspartame tiveram maior aceitao pelos consumidores.
Concluso
As amostras seguidas por pelo menos uma letra no diferem entre si ao nvel de 5% de
significncia pelo teste de ordenao Mtodo de Friedman.
A amostra A de nctar de goiaba possui maior gosto doce e a amostra B de nctar de
goiaba possui menor gosto doce.
A partir do teste de ordenao (Mtodo discriminativo) constatou-se a importncia do
mesmo e a necessidade de se complementar a pesquisa aplicando-se tambm testes de aceitao
do produto para se avaliar a correlao entre os resultados.
Referncias Bibliogrficas
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TEIXEIRA, L.V. Anlise sensorial na indstria de alimentos. Rev. Inst. Latic. Candido
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Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
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Feira de Santana, 2008.
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