OBJETIVOS:

Demostrar el efecto que tiene la temperatura en la accin enzmatica de

la amilasa salival.
Demostrar el efecto del sustrato sobre la actividad de la amilasa salival.
Demostrar el efecto del pH sobre la actividad de la amilasa salival.
MARCO TERICO:
Las enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan
reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una
enzima hace que una reaccin qumica que es energticamente posible, pero
que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir,
transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas
reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas denominadas sustratos,
las cuales se convierten en molculas diferentes denominadas productos. Casi
todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas
tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina
reacciones enzimticas.
Las enzimas presentan una amplia variedad de funciones en los organismos
vivos. Son indispensables en la transduccin de seales y en procesos de
regulacin, normalmente por medio de quinasas y fosfatasas. Tambin son
capaces de producir movimiento, como es el caso de la miosina al hidrolizar
ATP para generar la contraccin muscular o el movimiento de vesculas por
medio del citoesqueleto. Otro tipo de ATP asas en la membrana celular son las
bombas de iones implicadas en procesos de transporte activo. Adems, las
enzimas tambin estn implicadas en funciones mucho ms exticas, como la
produccin de luz por la luciferasa en las lucirnagas. Los virus tambin
pueden contener enzimas implicadas en la infeccin celular, como es el caso
de la integrasa del virus HIV y de la transcriptasa inversa, o en la liberacin
viral, como la neuraminidasa del virus de la gripe.

Factores que afectan la actividad enzimtica

Efectos del pH
La mayora de los enzimas presentan un pH ptimo para el cual su actividad es
mxima; por encima o por debajo de ese pH la actividad disminuye
bruscamente. Este efecto se debe a que, al ser los enzimas de naturaleza
proteica, al igual que otras protenas, se desnaturalizan y pierden su actividad
si el pH vara ms all de unos lmites estrechos. De ah la conocida
importancia biolgica de los sistemas tampn. En la mayor parte de los casos
el pH ptimo est prximo a la neutralidad, en consonancia con el pH
intracelular, pero existen enzimas con pH ptimo muy diverso segn sea el pH
del medio en el que habitualmente actan.
Efectos de la temperatura
Al igual que ocurre con la mayora de las reacciones qumicas, la velocidad de
las reacciones catalizadas por enzimas se incrementa con la temperatura. La
variacin de la actividad enzimtica con la temperatura es diferente de unos
enzimas a otros en funcin de la barrera de energa de activacin de la
reaccin catalizada. Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre en otras
reacciones qumicas, en las reacciones catalizadas por enzimas se produce un
brusco descenso de la actividad cuando se alcanza una temperatura crtica.
Este efecto no es ms que un reflejo de la desnaturalizacin trmica del enzima
cuando se alcanza dicha temperatura. Si representamos grficamente la
variacin de la actividad de los enzimas en funcin de la temperatura da la
impresin de que existe una temperatura "ptima" anloga al pH ptimo
estudiado anteriormente; hay que resaltar que esa aparente temperatura
ptima no es ms que el resultado de dos procesos contrapuestos: 1) el
incremento habitual de la velocidad de reaccin con la temperatura y 2) la
desnaturalizacin trmica del enzima.

CONCLUSIONES:

 Se demostr los cambios que puede sufrir la actividad enzimtica a

causa de la variacin de pH y los cambios de temperatura.
La temperatura incrementa la cintica de la reaccin enzimtica, es decir
aumenta la velocidad de reaccin pero solo hasta el punto en el cual, por
accin de la misma temperatura, se inactiva la enzima.
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