eHow Brasil Gastronomia Como fazer salame sopressata

Como fazer salame sopressata

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Salame sopressata

Salame sopressata, tambm chamado "supersata", um tradicional produto italiano base de carne curada. Geralmente, possui formato
achatado e alongado e pode ter at metros de comprimento. Tambm pode ser redondo, mas seu nome se refere ao popular costume de
pressionar a carne com um peso durante o processo de cura. um salame popular, mas no agrada a qualquer paladar. normalmente
produzido durante o outono, quando os porcos das fazendas so sacrificados. Essa a verso chique. A original era feita com as sobras de carne
depois que todas as peas de qualidade eram vendidas. Na verso mais bsica, eram utilizados todos os pedaos de carne disponveis para uma
famlia faminta e econmica; sendo chamado de "salame de pobre". A maioria dos salames sopressata so feitos inteiramente com carne suna,
mas no incomum utilizar uma pequena poro de carne bovina para completar os ingredientes.
Nvel de dificuldade: Moderado

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Como fazer salame italiano

O que voc precisa?

1 colher de sopa de pimenta do reino bem moda
2 colheres de ch de pimenta branca bem moda
1 colher de sopa de sal refinado
1 colher de ch de sementes de coentro bem modas
1 colher de ch de sementes de funcho bem modas
3 kg de carne de porco magra, variedade de cortes
450 g de barriga de porco
1 colher de sopa de alho bem picado
1 xcara de grappa (ou graspa)
Vinagre
Moedor de carne ou processador

Como feito o salame?

1,20 m de tripa
Sal e pimenta a gosto
Barbante de uso culinrio
1,20 m de rede culinria

Minimizar

Instrues
Faa seu prprio salame Sopressata
1.

1
2.
2

Misture as pimentas, sal, coentro e funcho e moa at virar um p bem fino. Reserve.

3.

Lave a tripa com vinagre. Escorra o vinagre e tempere as tripas com pimenta e sal refinado. Remova o excesso. Preencha as tiras com a
carne temperada, amarrando-as nos intervalos desejados. Aperte bem a carne, embalando-a firmemente e expelindo qualquer bolha de ar.
Coloque as tiras em uma rede de uso culinrio, se disponvel. Escolha o formato do seu salame. Para um sopressata achatado, v para o
Passo 4. Para um salame redondo, pule para o Passo 5.

4.

Para um sopressata tradicional, inicie o processo de cura colocando o salame sobre um assadeira e cobrindo-o com uma tbua de carne ou
bandeja. Coloque um tijolo ou outro peso por cima e deixe em um local fresco e arejado por uma a duas semanas. A presso eliminar os
lquidos e produzir o tradicional formato achatado. Se voc for terminar o processo de cura pendurando seu salame, v agora para o
Passo 6, caso contrrio, continue nesse passo para finalizar seu sopressata.

Corte as carnes grosseiramente em cubos de 3 cm e passe-os pelo moedor ou processador com lmina grossa. Em uma tigela grande,
misture as carnes, os temperos, o alho e a grappa. Mexa bem at mesclar todos os ingredientes. Cubra com plstico filme e deixe na
geladeira por 24 horas para comear a curar.

Se voc no pode pendurar o salame, remova o peso e a tbua e deixe-o sobre a assadeira para continuar a secar. Armazene em um local
aquecido e arejado. Continue o processo por dois a trs meses, virando o salame semanalmente, at que esteja completamente seco e
slido ou at que o salame se reduza cerca de 30%. Sirva bem fatiado em sanduches ou como aperitivo.
5.

Faa um salame redondo. No achate, mas simplesmente pendure o salame arredondado e fresco em um local fresco e arejado por uma a
duas semanas para comear a curar. Ento, v para o Passo 6.

6.

Finalize o salame pendurando-o em local aquecido e bem ventilado. Continue o processo por dois a trs meses, at que esteja
completamente seco e slido ou at que ele tenha se reduzido cerca de 30%. Sirva finamente fatiado com po e queijo.

Dicas & Advertncias

Varie os temperos. Outras possibilidades so flocos de pimenta malagueta, cravo, noz-moscada, organo, manjerico ou tomilho.
Substitua a grappa por vinho branco ou tinto.
No reduza a quantidade de sal indicada na receita. Ele o conservante do salame.
Se no encontrar a rede culinria, faa uma com barbante culinrio para amarrar o salame. Se tambm no puder encontrar o
barbante, amarre as tiras com pequenos pedaos de tripa e deite o salame em uma assadeira.
O sopressata tradicional um produto cru e curado. Se voc tiver dvidas sobre a procedncia da carne, converse com o vendedor
ou pesquise sobre o estabelecimento junto vigilncia sanitria. Muitos produtos crus e curados base de carne de porco, como o
presunto prosciutto, so produzidos no pas de forma segura. Mas se voc no confiar na qualidade da carne, utilize somente
ingredientes cozidos. Seu salame no ter o mesmo sabor, mas tambm ficar bom.

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Referncias
A experincia de fazer o prprio sopressata (em ingls)
Receitas de salame caseiro (em ingls)
Tudo sobre sopressata (em ingls)

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