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Los nutrientes de un alimento pueden potenciar los beneficios de otros,

favorecen al organismo y su funcionamiento.


Tomate con aceite de oliva:
El tomate es rico en licopeno, un pigmento de la familia de los carotenos que
acta como antioxidante y se asimila mejor en presencia de grasa. En este caso,
el aceite de oliva facilita la absorcin de este fitonutriente.
Espinacas con limn:
Esta combinacin permite que la vitamina C propia del limn facilite la
absorcin del hierro vegetal que poseen las espinacas. Igual beneficio se
obtendra si acompaamos una preparacin de espinacas o acelga con un jugo
de naranjas recin exprimido.
Lentejas con carne:
En muchas preparaciones con lentejas adicionamos pequeas cantidades de
carnes, las cuales son suficientes para que la protena de stas facilite la
absorcin del hierro de las legumbres que necesita ayudas para asimilarse
mejor.
Los alimentos combinados correctamente favorecen en todo sentido la
digestin, la asimilacin y el proceso de eliminacin, incluso combinar bien
los alimentos ayuda a combatir enfermedades, a asimilar bien todos los
nutrientes de cada alimento, a equilibrar todo el organismo y hasta a mantener
el peso adecuado y perder el peso no necesario.
Una buena digestin equivale a una buena combinacin de alimentos.
Digamos los jugos gstricos del estmago necesitan segregar cierta acidez para
digerir cada grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinacin de
alimentos a la vez, el estmago tiene que hacer un esfuerzo tremendo por
equilibrar los alimentos que se han ingerido. La digestin en este caso puede
tardar mucho tiempo, sobre todo cuando se trata de carne combinada
nocivamente. Si la combinacin es muy mala, el alimento puede llegar a
fermentarse en el organismo sin haber sido digerido correctamente. Dicha
fermentacin provoca que se produzca alcohol en el organismo y, aunque no
hayamos consumido alcohol, ser como si lo hubisemos hecho.
El estmago del ser humano est diseado para digerir un solo alimento
cocinado (que ha sido sometido a alguna forma de calentamiento como las
sopas, el arroz, los guisados, las pastas, verdura cocida, carne, papas, tortillas,
etctera) a la vez. Es muy recomendable que las comidas cocinadas sean
siempre acompaadas de un alimento con alto contenido de agua
(alimento lquido), como las verduras crudas en ensaladas, de preferencia este
alimento antes del concentrado.
Combinacin de carbohidratos y protenas
La combinacin de protenas y carbohidratos es qumicamente incompatible.
Cuando comemos carbohidratos, el estmago segrega jugos gstricos alcalinos
para digerirlos. Cuando comemos protenas, el cuerpo segrega jugos gstricos
cidos. Un jugo gstrico alcalino impide la accin del cido. As que si
combinamos alimentos de estos dos grupos en una sola comida, el estmago
requiere jugos gstricos alcalinos y cidos respectivamente. En el momento en
que los jugos se segregan, al momento se neutralizan. Entonces en el estmago

ocurre una seal de emergencia porque los alimentos no pueden ser digeridos,
el estmago entiende esto como una seal de que se necesitan ms jugos
gstricos de cada uno, as que segrega ms jugos alcalinos y cidos. Al cabo de
un rato de no poder digerir estos alimentos, se produce lo que conocemos como
indigestin o acidez estomacal. Despus de que el estmago hizo un tremendo
esfuerzo por asimilar estos alimentos sin conseguirlo, expulsar los alimentos
que no fueron propiamente digeridos. Esto puede tardar horas, y el estmago
acaba sumamente agotado, sin haber conseguido que el alimento realmente
nutriera el organismo. Abajo damos una pequea tabla para que aprendas a
distinguir los carbohidratos y las protenas y pongas atencin en como los
combinas cuando cocinas.
Combinar adecuadamente las frutas
La fruta es un alimento lquido lleno de vitaminas, minerales y fructuosa, que es
un azcar natural e indispensable para el cuerpo, en especial el pncreas y el
cerebro. El liquido de la fruta atraviesan el intestino donde libera sustancias
energticas y nutritivas, de manera que son el nico alimento que no nos resta
energa sino que la aportan, purificando el organismo.
Sin embargo, comerla adecuadamente es indispensable para optimizar todas sus
favorables reacciones. La nica condicin para comer una fruta es que esta
se debe comer sola, sin combinarla con ningn otro alimento, y con el
estmago vaco. Lo que indica que tampoco se debe comer inmediatamente
despus de haber comido (esperar al menos una hora y media) ni
inmediatamente antes (consumirla 40 minutos antes de comer). La razn para
esto resulta obvia: la fructuosa de las frutas fermenta cualquier otro alimento
que se mezcle con esta. Por lo que si las combinamos, por ejemplo, con una
protena, sta ltima se pudre, y si la combinamos con el carbohidrato, esta se
fermenta, lo que provoca lo que conocemos como empacho o dolor de
estmago.
Consumo correcto de agua a la hora de comer
Si tomamos mucha agua a la hora de comer, esta diluye los jugos gstricos, de
manera que al estmago se le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos
posible de agua durante la comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas,
por los mismos motivos que el de las frutas (el azcar fermenta y pudre los
alimentos).
TABLA DE PROTEINAS :
LEGUMINOSAS: alubias, chcharos, ejotes, garbanzos, habas, lentejas,
etctera
LCTEOS: queso, leche, yogurt, crema, etctera.
ALGAS: agar-agar, arami, espirulina, wakame, etctera.
SOJA Y SUS DERIVADOS: lecitina, leche, germinado, salsa, tof, etctera.
OTROS: aceitunas, coco, hongos, polen, levadura de cerveza, nopales, germen
de trigo.
TABLA DE CARBOHIDRATOS:
PANES INTEGRALES: de avena, de centeno, de trigo, etctera.
GRANOS: arroz integral, amaranto, centeno, cebada, avena, trigo, etctera.

PASTAS INTEGRALES: fetuccini, lasagna, espagueti, etctera.


TUBRCULOS: camote, betabel, papas, yuca, zanahoria,
etctera.
OTROS: frutas y aguacate.

nabo, jcama,

Los 10 alimentos ms sanos


Los huevos, tomates, frutas, verdura, legumbres, el vino y el aceite son los
alimentos que protegen nuestro organismo de enfermedades. Comer sano y
variado es la mejor medicina, aunque lo ms importante es combinar el tipo de
alimentacin de manera que se alternen sus propiedades en el plato. Por Pilar
Rib
Se pueden prevenir enfermedades comiendo ciertos alimentos, y en la cantidad
y combinacin ms adecuadas? Cada vez parece ms evidente que hay en los
alimentos ciertas sustancias, denominadas fotoqumicas, que tienen propiedades
preventivas; son los propios pigmentos que protegen a las frutas y verduras de
los efectos nocivos del sol. Por eso podemos decir que, para comer sano, su
plato debera parecer un cuadro de vivos colores.
La comida es compleja, y los beneficios de cierto tipo de alimentacin se deben,
sobre todo, a la combinacin de fibra, antioxidantes y fitoqumicos. Hemos
elegido 10 alimentos estrella por sus propiedades beneficiosas, pero esto no
significa que los dems no aporten beneficios, porque lo ms importante es
comer variado.
01 Los tomates contienen licopeno, que es probablemente el antioxidante ms
potente de los carotenoides, Adems no pierden sus propiedades beneficiosas
cuando se cocinan, o incluso en forma de ketchup. La absorcin del licopeno
aumenta cuando se consume junto con una pequea cantidad de aceite. Si se
consume crudo, el tomate tambin es una buena fuente de vitamina C.
02 El vino tinto es la causa de la llamada paradoja francesa: los franceses
consumen una dieta rica en grasa saturada (quesos,...), pero su mortalidad
cardiovascular es ms baja de lo que sera de esperar, lo que se ha atribuido al
vino tinto. Los pellejos de uvas contienen antioxidantes, llamados polifenoles,
que elevan los niveles de colesterol HDL o colesterol bueno. Los polifenoles
tambin inhiben la produccin de endotelina, una protena que contribuye al
endurecimiento de las arterias. Pero para lograr estos efectos beneficiosos, el
consumo debe ser muy moderado, no ms de una o dos copas de vino al da.
03 Los frutos secos en general y las nueces en particular se consideran
beneficiosos para la salud debido al tipo de grasa que contienen: poliinsaturada.
Cuando se consumen sustituyendo a otros alimentos ricos en grasa saturada,
disminuyen los niveles de trigliceridos y colesterol LDL, a la vez que elevan el
colesterol HDL; sta es la frmula perfecta para prevenir las enfermedades
coronarias. Adems, algunos tipos de nueces contienen cido elgico, que
desencadena un proceso pro el que se produce la muerte de las clulas
cancerosas. Tambin contiene vitamina E, un potente antioxidante que puede

evitar las enfermedades cardiacas, y arginina, un precursor de la ms potente


sustancia vasodilatadora conocida: el xido ntrico. Y cul es el punto dbil? Su
alto aporte calrico. Por tanto, hay que comer tan slo un puadito.
04 El salmn, al igual que otros pescados azules, contiene un tipo de grasas,
denominadas omega 3, que protegen de las enfermedades cardiacas. Comer
salmn mejora el perfil de grasas en la sangre y ayuda a bajar la tensin
arterial. La ingestin de salmn tambin afecta a las propiedades elctricas del
msculo cardiaco y hace menos probable la aparicin de arritmias. Las
poblaciones que consumen habitualmente pescado, como los japoneses, tienen
una mortalidad cardiovascular menor que otras poblaciones. Por ello, la
Asociacin Americana del Corazn destaca la importancia de consumir pescado,
preferentemente azul, de forma regular.
05 Aceite de oliva. Junto con el trigo y el vino, se considera la base de la dieta
mediterrnea, la cual ha mostrado ser un importante elemento para la salud
pblica. El aceite de oliva aporta principalmente cido oleico (80%), que es una
grasa monoinsaturada que reduce el colesterol total y el LDL colesterol, a la vez
que aumenta el colesterol HDL o colesterol bueno. Tambin contiene sustancias
antioxidantes, como la vitamina E, carotenoides y compuestos fenlicos, que
inhiben la oxidacin de las membranas celulares y de las lipoprotenas de baja
densidad (llamadas LDL), lo que constituye un paso necesario en la
aterosclerosis. Pero el contrapunto de estos beneficios es su alto valor calrico,
nueve kilocaloras por gramo. Si existe obesidad, hay que moderar su consumo.
06 Fruta. Comer a diario verduras y frutas es un poderoso aliado contra la
aparicin de dolencias cardiovasculares y de diversos tipos de cncer. Las
propiedades saludables de las frutas se basan en su alto contenido en
antioxidantes, fibra, vitamina C y cido ctrico. Adems, las frutas en general
aportan cidos orgnicos, cido flico,
vitaminas del complejo B,
citroflavonoides y sales minerales (potasio, magnesio, calcio, fsforo). La
vitamina C ayuda a prevenir diversas enfermedades crnicas e infecciosas,
estimulando el sistema inmunolgico. Es aconsejable tomar cinco raciones de
frutas y/o verduras diarias.
07 Ajo. Desde siempre, la cultura popular ha divulgado que el ajo es bueno
por sus propiedades antiinfecciosas. En diversos estudios epidemiolgicos se ha
comprobado un cierto efecto protector del consumo de ajo sobre el desarrollo de
ciertos cnceres, y en concreto de estmago, colon, recto, mama, prstata y
laringe. No se conoce si pueden obtener los mismos beneficios cuando el ajo se
consume en forma de pastillas.
08 Huevo. Despus de unos aos en los que se han considerado malignos por su
contenido en colesterol, ahora los huevos vuelven a estar bien vistos. Aunque un
huevo contiene 215 miligramos de colesterol, tiene slo 1,5 gramos de grasa
saturada. Adems, los huevos contienen nutrientes y llevan en la clara protenas

de alta calidad biolgica: un huevo aporta seis gramos de protenas. Una tortilla
o un huevo frito s que es una delicia, saludable y nutritiva comida rpida.
09 Los cereales han sido la base de la alimentacin humana durante siglos, y la
civilizacin occidental se basa en el trigo. La pasta, el pan, arroz, patatas y
cereales forman parte de la dieta mediterrnea. Debido a su riqueza en hidratos
de carbono, estos alimentos son una buena fuente de energa. Recordemos que
la glucosa es el principal sustrato energtico de rganos vitales como el cerebro,
los msculos o el sistema nervioso. Adems, la pasta se puede consumir
asociada a otros alimentos de propiedades saludables como el tomate, el ajo o
el aceite de oliva.
10 Legumbres. Son otros de los alimentos cuyo consumo se est volviendo a
valorar. Aportan protenas, carbohidratos y mucha fibra diettica o alimentaria.
Es el grupo de alimentos vegetales con un mayor contenido en protenas y si se
le incorporan ciertos cereales (lentejas con arroz, alubias o guisantes con
maz...) se logran los aminocidos que les faltan a las legumbres, convirtiendo
ese plato en protenas completas. Tambin aportan carbohidratos complejos, por
lo que son adecuadas incluso para los pacientes diabticos. Las legumbres
contienen muy poca grasa (siempre que no se les aada al guisarlas) y no
producen colesterol. La fibra soluble que contienen consigue adems efectos
beneficiosos en el aparato digestivo y el estreimiento.
Compensar la mala combinacin de alimentos
El organismo dispone de mecanismos que, efectivamente, pueden compensar
los efectos de inadecuadas combinaciones de alimentos. Durante milenios, el
hombre ha sobrevivido y adaptado a su calidad de omnvoro. Sin embargo, el
saber cmo funciona el estmago cuando est asimilando algo puede darnos
una interesante propuesta para ayudarnos a una ptima armona alimenticia.
Todos los pintores, desde que el mundo existe, han dispuesto de los colores
primarios para sus trabajos, y slo es artista el que aprende a combinar estos
colores en la tela. Con todo, hay algunos que producen hermossimos efectos y
cuadros sorprendentes con un solo color, lo que se debe al sombreado, a la
simetra y a la expresin. Algunas veces los cuadros monocromos igualan en
belleza a los mejores colores combinados.
La msica, en sus formas, puede clasificarse en meloda y armona. La meloda
es una sucesin repetida de un nmero de notas que continuamente siguen una
a otra, como el canto de un pjaro, el murmullo de un arroyo, o una sonata
cantada al unsono. La armona es una agradable combinacin de diferentes
sonidos musicales emitidos al mismo tiempo. Cuando no existe esta agradable
combinacin hay discordancia. Es artista quien conoce el mtodo de combinar
los tonos en sus variados matices y gradaciones.
Pero el arte de la pintura en colores, y el arte de la msica, o armona de los
tonos, no pueden compararse con el arte de juntar y combinar los alimentos,
que son materiales que pueden convertirse en la belleza de la mente, de donde
proceden todas las artes.

El conocimiento del arte de combinar los alimentos es de muchsima mayor


importancia para el hombre que la msica y la pintura. La msica se dirige al
odo, y un hermoso paisaje embelesa la vista; pero ni la msica ni el paisaje
pueden penetrar en el cuerpo para actuar en la estructura y funciones de las
clulas. El alimento no solo debe agradar a la vista, al olfato y al gusto, sino
penetrar en el cuerpo y convertirse en parte integral del cerebro, hueso y
msculos, influyendo, por tanto, materialmente en las sensaciones y
pensamientos. Si el alimento se introdujese slo en la boca y se masticase
simplemente para estimular el gusto y luego se expeliese, no desempeara ms
importante papel para la vida que la msica, la escultura y la pintura. El
alimento es de por s una fuente constante de vida y salud, y siendo el objetivo
primordial de la vida el desarrollo del carcter, la preparacin y combinacin de
los alimentos merece en consecuencia muchsima ms atencin de la que
ordinariamente se le presta.
Siendo el significado original del "arte" unir o combinar acertadamente, es
natural deducir que la preparacin y unin adecuada de los alimentos es un arte
de orden superior; pero, hoy, desgraciadamente, el arte que debiera figurar con
la msica, pintura y escultura, y tener el taller ms perfecta y cientficamente
instalado, y a cuyos artistas debiera reconocrseles y honrrseles como
bienhechores de la sociedad, este arte de preparar y combinar los alimentos
est, en ultimo trmino, relegado a la dependencia ms despreciada y
descuidada de la casa, y entregado al monopolio de la sociedad. El fin del
alimento es nutrir el cuerpo, formar hueso y sangre, cerebro y carne muscular.
El que sabe escoger, preparar y combinar los alimentos con tanto xito que
cumplan este fin, es un artista de primer orden. Los artistas y msicos de
segundo orden no pueden hacer ms que molestarnos; pero los cocineros de
mano torpe han mandado prematuramente a millares de clientes a la sepultura,
a las penitenciarias, a los hospitales, manicomios y asilos.
Si una dcima parte del dinero y tiempo empleados por los jvenes en estudiar
msica y pintura, se emplease en adquirir conocimientos exactos y prcticos
sobre los mejores medios de preparar y combinar los alimentos, sera este un
mundo mucho ms feliz y artstico. La mayora de las mujeres "cultas"
consideran indgno de ellas el arte culinario y ni siquiera saben comprar los
comestibles.
Los vegetales, que son los primitivos y mejores productores de alimento, se
encuentran las principales materias alimenticias, como fcula, substancias
nitrogenadas, grasa y minerales, siempre repetidos, pero en distintas
proporciones, para satisfacer en diversas condiciones las necesidades del cuerpo
y de la mente. En ellos tenemos una demostracin prctica de las
combinaciones alimenticias que podemos adoptar sin peligro alguno.
Los principios alimenticios que necesita el cuerpo son pocos en nmero, pero
dispuestos en casi infinita variedad de combinaciones. En los laboratorios de la
naturaleza se fabrica suficiente variedad de alimentos, de tal sabor y calidad,
que satisfacen el gusto en toda circunstancia.
El cuerpo posee maravillosos poderes para ajustar sus necesidades a un rgimen
determinado, como lo demuestran varios pueblos. As los lapones pasan toda su

vida alimentndose principalmente de grasa; algunos pueblos orientales siguen


un rgimen casi exclusivamente amilceo. Sin embargo, las necesidades del
cuerpo, y, por tanto de la mente, se satisfacen mejor por medio de un rgimen
en que los diferentes principios alimenticios estn en debida proporcin, de
modo que no sea necesario comer en exceso de algn alimento para satisfacer
estas necesidades. En el hambre de Irlanda, de 1848, hubo personas que
coman de cinco a siete kilogramos de patatas por da. El anlisis de la patata
demuestra que esta cantidad es la necesaria para obtener bastante grasa y
substancias nitrogenadas; pero en proporcin de stas se coma excesiva
cantidad de fcula. Sin embargo, en la eleccin y determinacin de la cantidad
de las principales materias alimenticias necesarias para conservar el cuerpo en
las mejores condiciones de funcionamiento se hacen mezclas en una misma
comida, que con el tiempo disminuirn el poder de la mquina humana. El
hbito y el medio ambiente son poderosos factores que imposibilitan las mejores
combinaciones de alimentos para satisfacer las necesidades y demandas del
organismo.
No es necesario ingerir exclusivamente determinados alimentos para vivir sanos.
Adems, aumenta la confusin el ver que todos los manjares actuales han sido
condenados a proscriptos por alguien. La carne, leche, huevos, sal, azcar, pan,
cereales, nueces, frutas, guisantes, habichuelas, patatas y todas las legumbres,
manjares cocidos y crudos, cada cual a su vez ha sido abominado por alguien.
En este caos de opiniones o manas personales no es extrao que la gente se
pregunte qu debe comer. Pero esto slo es verdad para el hombre, porque los
animales saben lo que han de comer, y lo comen.
La observacin de los animales, tanto domsticos como silvestres, demuestra
que si rgimen alimenticio es no solamente sencillo, sino muy semejante desde
el nacimiento a la muerte. El caballo come heno, avena y maz uno y otro mes
sin variar, con satisfaccin, y sin perder el apetito; la vaca comera hierba todo
el ao y el len carne, y siempre estaran dispuestos a la prxima comida. De
esto no deducimos que el hombre deba limitarse a dos o tres alimentos da tras
da, porque la abundancia de stos en la naturaleza demuestra palmariamente
que necesita variar; pero indica que cuanto ms sencilla sea la variedad, mejor
ser la salud. Pocas enfermedades padecen los animales a causa de sus
alimentos, especialmente cuando pueden elegirlos.
Es una verdad fisiolgica que cuanto menos se piensa en lo que se va a comer, y
menos se preocipa uno de lo que ha comido, mejor es la digestin. Al sentarse a
la mesa no conviene preocuparse de la proporcin alimenticia de los manjares,
ni calcular mentalmente cunto debe comerse de cada uno para obtener la
cantidad necesaria de substancias nitrogenadas, fcula, grasa y materia
mineral; pero el cocinero debera poseer estos conocimientos, y as dispondra la
comida de modo que hubiese armona en los manjares desde el primer plato
hasta los postres. Aqu es donde el ama de casa, y la cocinera o el cocinero,
pueden ejercer por su posicin domstica enorme influencia en la mente y el
cuerpo y, por tanto, en la familia, la sociedad y la nacin.

Siguiendo los inpulsos de la naturaleza, el hombre come lo que le sienta mejor;


no obstante, es una verdad cientfica que determinadas combinaciones de
alimentos que al principio parecan sentar bien, pueden con el tiempo disminuir
eficazmente el vigor de los rganos digestivos. Cuando nios nos sentbamos
bajo un manzano y comamos frutas verdes hasta saciarnos; luego jugbamos a
la pelota sin tener que recordar ni por un instante los efectos de las manzanas;
pero no sera conveniente repetirlo cada da. Si el hombre que est sentado
ocho horas diarias ante un escritorio, en una habitacin poco alumbrada y mal
ventilada, intentase esta hazaa gastronmica, las consecuencias podran ser
muy funestas. As mismo sufrira por ello el hombre que intentase repetir su
mala costumbre infantil de comer cerezas y beber leche en la misma comida.
La multiplicidad de platos produce muchos desarreglos gstricos. Gran parte de
las comidas a que se nos invita son una mas heterognea de incongruencias. La
variedad necesaria y apetecible debiera procurarse en las diferentes comidas,
evitando as la asociacin de elementos que no concuerdan ni pueden concordar
durante la digestin.
La adopcin de este principio simplificara muchsimo el asunto de las
combinaciones alimenticias. Por otra parte, no debe haber demasiada monotona
en cada comida. Una lista formada principalmente por pan, arroz y patatas predominando cualquiera de estas materias alimenticias - quita rpidamente el
apetito. Con todo, la gran variedad de alimentos es ms cuestin de hbitos que
de necesidad.
Cuando las frutas cidas constituyen parte de la comida, deben comerse al fin,
porque algunas estimulan el apetito y, por tanto, aumentan la secrecin de los
jugos digestivos y favorecen su accin. Sin embargo, la mayora de las frutas
cidas no combinan bien con un rgimen de carne, ni con el rgimen abundante
en albmina, ni con aquel en el que predominan las fculas. Los jvenes de
ambos sexos, vigorosos, robustos y de vida exuberante, pueden hacer estas y
otras combinaciones sin que se perjudiquen aparentemente por ello, pero antes
de mucho tiempo la mayora de los que tal hacen sufrirn las consecuencias. La
fcula dextrinizada por la coccin concuerda perfectamente con las frutas y
zumos. Algunas frutas, como pias (anan), arndanos, pamplemusas y
papayas contienen un fermento que ejerce accin digestiva en la carne y otros
alimentos nitrogenados.
El estudio de la composicin de las frutas indica hasta cierto punto con qu
alimento deberan combinarse. Los cidos y las fculas no se encuentran juntos
en las frutas maduradas por los rayos solares. Hay algo de fcula o almidn en
las bananas procedentes del mercado a causa de la maduracin artificial a que
se las somete despus de cosechadas. Los cidos y las grasas tampoco se
encuentran juntos, excepto en la aceituna, que contiene algo de cido forfrico.
Las substancias nitrogenadas slo estn en pequeas cantidades en los
alimentos cidos, y esto indica palmariamente que las frutas no deben
combinarse con gran variedad de alimentos suculentos. La mayora de las
personas se sentiran indudablemente mejor si hiciesen una comida diaria de
frutas en su mayor parte, con uno o dos alimentos ligeros, evitando las frutas
cidas en las comidas substanciosas. El comer frutas en abudancia disminuye la

apetencia de otras golosinas. Si se toman las frutas con la comida suculenta,


deben comerse al fin y no al principio, porque los cidos paralizan la digestin
de la fcula en el estmago, contrarrestando la accin de la saliva.
Una combinacin muy comn de alimentos, a la que muchos no quieren
renunciar, es la leche o la nata con mucha azucar. Ambos, tomados
separadamente, son alimentos sanos, pero juntos son fecunda causa de
desrdenes digestivos. El azcar y la leche juntos, o cualquier otro exceso de
dulce, aumenta grandemente el trabajo del hgado. Los dulces toman para su
oxidacin tanto oxgeno de la sangre que el hgado se llena de ella y se retarda
la digestin de los dems alimentos. Cuando esta combinacin se hace uno y
otro da, las clulas hepticas acaban por declararse en huelga y debe llamarse
al mdico. El uso excesivo de azcar y la combinacin repetida de azcar y leche
produce con frecuencia los llamados ataques biliosos, los dolores de cabeza y la
indigestin.
Un rgimen en que predominen los alimentos nitrogenados, como carnes,
huevos, guisantes (arvejas), habichuelas (porotos), lentejas y semillas, pronto
recarga las fuerzas de los rganos digestivos, produciendo como resultado la
lengua sucia, dolores de cabeza, molestias y otros muchos indicios de un
sistema desordenado.
La sencillez en el rgimen y en la combinacin del alimento hace menos costosa
la vida, deja ms tiempo para otras ocupaciones, evita la enfermedad, fomenta
la salud, hace ms suceptible a la verdad y ayuda al individuo a ser til a sus
semejantes.
La mquina viviente es un maravilloso mecanismo que opera con la ms
delicada precisin, segn las leyes tan eternas como el Declogo, y no menos
inexorables. Elegir y preparar alimento para un organismo tan complicado como
el cuerpo, un organismo en que palpita la vida e irradia la inteligencia no es una
tarea de rden despreciable. De la misma manera que el carbono cristaliza en
un hermoso diamante que emite luz, as el alimento no slo sirve para formar
cerebro, msculos y huesos, y suministrar energa, sino que cristaliza tambin
en pensamiento y accin...