ESTUDIO DE TIEMPOS DEL PROCESO DE ELABORACIN DE POLLO A LA

BRASA DE LA POLLERA MACHELO

1. Actividades identificados en el proceso

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

Recepcin de pollo
Limpieza de pollo
Lavado de pollo
Control de limpieza
Preparacin de menjurje
Marinado
Baado
Llevar pollo al horno
Horneado
Llevar pollo horneado a
cocina
Trozado del pollo
Recepcin de papas
Fritura de papas
Ir a la cocina
Pelado de verduras
Picado de verduras
Sazonado de ensalada
Servir ensalada
Servir plato final

2. Determinacin del tamao de la muestra

2.1 Tiempos tomados
2.1.1. Recepcin de Pollo

2.1.2. Limpieza de Pollo

2.1.3. Lavado de Pollo

2.1.4. Control de limpieza del pollo

Control de limpieza
Tiempos
X
(minuto) (minuto
( X ) 2
s)
0.51
0.51
0.56
0.56
0.54
0.54
0.50
0.50
0.51
0.51
TOTAL
2.62
6.86

X2
0.26
0.31
0.29
0.25
0.26
1.38

2.1.5. Preparacin de Menjurje

2.1.6.

Preparacin de Menjurje
Tiempos
X
X2
(minutos (minuto
( X ) 2
)
s)
2.10
2.10
4.41
Marinado
2.10
2.10
4.41
Tiempos
X
X2
1.96
1.96
3.84
(minutos (minuto
( X ) 2
2.17
2.17
4.71
)
s)
2.02
2.02
4.08
30.07
30.07
904.20
TOTAL
10.35
107.12
21.45

Marinado del
pollo

29.97
30.17
30.03
30.22
TOTAL

29.97
30.17
30.03
30.22
150.46

22638.21

898.20
910.23
901.80
913.25
4527.68

2.1.7. Baado del pollo

Baado
Tiempos
X
(minutos (minuto
)
s)
0.25
0.25
0.20
0.20
0.18
0.18
0.20
0.20
0.17
0.17
TOTAL
1.00

X2

( X ) 2

1.00

0.06
0.04
0.03
0.04
0.03
0.20

2.1.8. Llevar pollo al horno

Llevar pollo al horno
Tiempos
X
(minuto) (minuto
( X ) 2
s)
0.15
0.15
0.13
0.13
0.12
0.12
0.16
0.16
0.16
0.16
TOTAL
0.72
0.52

X2
0.02
0.02
0.01
0.03
0.03
0.11

2.1.9. Horneado
Horneado
Tiempos
X
(minutos (minuto
( X ) 2
)
s)
45.26
45.26
47.15
47.15
44.47
44.47
47.29
47.29
46.23
46.23
TOTAL
230.40 53084.16
2.1.10. Llevar pollo horneado a la cocina

X2
2048.47
2223.12
1977.58
2236.34
2137.21
10622.73

Llevar pollo horneado a la cocina

Tiempos
X
X2
(minutos (minuto
( X ) 2
)
s)

0.17
0.13
0.14
0.13
0.15
TOTAL

0.17
0.13
0.14
0.13
0.15
0.72

0.52

0.03
0.02
0.02
0.02
0.02
0.10

2.1.11. Trozado de pollo

Trozado
Tiempos
X
(minutos (minuto
)
s)
0.48
0.48
0.55
0.55
0.46
0.46
0.50
0.50
0.52
0.52
TOTAL
2.51

X2

( X ) 2

6.30

0.23
0.30
0.21
0.25
0.27
1.26

2.1.12. Recepcin de papas

Recepcin de papas
Tiempos
X
(minutos (minuto
( X ) 2
)
s)
2.60
2.60
2.50
2.50
1.90
1.90
2.00
2.00
2.90
2.90
TOTAL
11.90
141.61

X2
6.76
6.25
3.61
4.00
8.41
29.03

2.1.13. Fritura de papas

Fritura de papas
Tiempos
X
(minutos (minuto
( X ) 2
)
s)
7.20
7.20
7.00
7.00
7.20
7.20
7.30
7.30
7.00
7.00
TOTAL
35.70
1274.49
2.1.14. Ir a la cocina
Ir a la cocina

X2
51.84
49.00
51.84
53.29
49.00
254.97

Tiempos
X
(minutos (minuto
)
s)
1.20
1.20
0.90
0.90
1.60
1.60
1.00
1.00
1.30
1.30
TOTAL
6.00

X2

( X ) 2

36.00

1.44
0.81
2.56
1.00
1.69
7.50

2.1.15. Pelado de verduras

Pelado de verduras
Tiempos
X
(minutos (minuto
( X ) 2
)
s)
0.90
0.90
1.20
1.20
1.50
1.50
1.50
1.50
1.00
1.00
TOTAL
6.10
37.21

X2
0.81
1.44
2.25
2.25
1.00
7.75

2.1.16. Picado de Verduras

Picado de Verduras
Tiempos
X
(minuto) (minuto
( X ) 2
s)
1.48
1.48
1.52
1.52
1.51
1.51
1.47
1.47
1.48
1.48
TOTAL
7.46
55.65

X2
2.19
2.31
2.28
2.16
2.19
11.13

2.1.17. Sazonado de Ensalada

Sazonado de Ensalada
Tiempos
X
(minutos (minuto
( X ) 2
)
s)
0.50
0.50
0.50
0.50
0.46
0.46
0.51
0.51
0.5
0.5
TOTAL
2.47
6.10

X2
0.25
0.25
0.21
0.26
0.25
1.22

2.1.18. Servir Ensalada

Tiempos
(minutos
)
0.17
0.20
0.18
0.21
0.18
TOTAL

Servir Ensalada
X
(minuto
( X ) 2
s)
0.17
0.20
0.18
0.21
0.18
0.94
0.88

X2
0.03
0.04
0.03
0.04
0.03
0.18

2.1.19. Servir Plato Final

Tiempos
(minutos
)
0.50
0.52
0.49
0.50
0.51
TOTAL
2.2.

Servir Plato Final

X
(minuto
( X ) 2
s)
0.50
0.52
0.49
0.50
0.51
2.52
6.35

X2
0.25
0.27
0.24
0.25
0.26
1.27

Aplicacin del mtodo de clculo estadstico para el clculo de

tamao de muestra

2 2

40 n x ( x )
n=(
)
x
'

2.2.1. Recepcin de Pollo

40 5(193.96)969.70
n=(
)
31.14

n=0.16=1

Tamao de la muestra

2.2.2. Limpieza de pollo

2

40 5(590.42)2950.66
n=(
)
54.32

n=0.78=1

Tamao de la muestra

2.2.3. Lavado de Pollo

2

40 5(1595.52)6799.65
n=(
)
82.46

n=277.18=278

Tamao de la muestra

2.2.4. Control de limpieza del pollo

2

40 5(0.20)6.86
n=(
)
2.62

n=9.32=10

Tamao de la muestra

2.2.5. Preparacin de Menjunje

40 5(21.45)107.12
n=(
)
10.35

n=1.94=2 Tamao de la muestra

2.2.6. Marinado del pollo

2

40 5(4527.68)22638.21
n=(
)
150.46

n=0.014=1 Tamao de la muestra

2.2.7. Baado del pollo

2

n=(

40 5(0.21)1.02
)
1.01

n=47.05=48

Tamao de la muestra

2.2.8. Llevar pollo al horno

2

n=(

40 5(0.11)0.52
)
0.72

n=20.37=21
2.2.9. Horneado

Tamao de la muestra

40 5(10622.73)53084.16
n=(
)
230.40
n=0.888=1

Tamao de la muestra

2.2.10. Llevar pollo horneado a la cocina

2

40 5(0.10)0.52
n=(
)
0.72

n=17.28=18

Tamao de la muestra

2.2.11. Trozado de pollo

2

40 5(1.26)6.3
n=(
)
2.51

n=6.19=7

Tamao de la muestra

2.2.12. Recepcin de papas

2

40 5(29.03)141.61
n=(
)
11.9

n=39.99=40 Tamao de la muestra

2.2.13. Fritura de papas

n=(

40 5 (254.97 )1274.49
)
35.7

n=0.4519=1
2.2.14. Ir a la cocina

Tamao de la muestra

40 5(7.5)36
n=(
)
6

n=66.66=67

Tamao de la muestra

2.2.15. Pelado de verduras

2

40 5(7.75)37.2
n=(
)
6.1

n=66.12=66

Tamao de la muestra

2.2.16. Picado de verduras

2

40 5(55.65)11.13
n=(
)
7.46

n=0.27=1

Tamao de la muestra

2.2.17. Sazonado de Ensalada

2

40 5(6.10)1.22
n=(
)
2.47

n=1.99=2 Tamao de la muestra

2.2.18. Servir Ensalada

2

40 5(0.18)0.98
n=(
)
0.94

n=9.78=10

Tamao de la muestra

2.2.19. Servir Plato Final

40 5(1.27)6.35
n=(
)
2.52

n=0.66=1 Tamao de la muestra

3.

CALCULO DEL TAMAO NORMAL

T N T o x

4.

Va
100

SUPLEMENTOS
Referencia

5.

CALCULO DEL TIEMPO TIPO

tiemponormal + suplemento=tiempo tipo

tiemponormal +(%suplementotiempo normal)=tiempo tipo