Cmo hacer merengue

El merengue (tambin conocido como merengue francs) es una crema que se

prepara con muy pocos ingredientes: claras de huevo, una pizca de sal y azcar, pero
que resulta deliciosa. Existen algunas variantes como son el merengue
italianopreparado con almbar o el suizo que se prepara al bao Mara. Puede
hornearse para preparar merengues o muchos otros postres, como la tarta de limn y
merengue. No te lo pienses ms y sigue los pasos de unComo para descubrir cmo
hacer merengue.
Tiempo de preparacin: Entre 15 y 30 minutos

Ingredientes

4 claras de huevo

una pizca de sal

250 g de azcar glas

Instrucciones
1.

Hacer merengue es muy sencillo, sin embargo es importante tener en cuenta la

tcnica para conseguir que el mismo levante de forma adecuada, sirviendo como
decoracin para tus postres.
Para comenzar echa las claras de huevo en un bol suficientemente grande, ya que
despus aumentarn mucho de tamao. Se recomienda retirar los huevos de la
nevera previamente para que estn a temperatura ambiente.

2.

Btelas enrgicamente junto con la sal hasta que adquieran consistencia, es

decir a punto de nieve, usando una varilla elctrica o batidora. Si no tienes muy claros
los pasos a seguir para subirlas, consulta nuestro artculo sobre cmo montar claras a
punto de nieve.

3.

Cuando haya alcanzado el punto deseado, deja reposar el merengue unos

minutos y comprueba que no queden restos de clara sin batir en el fondo para evitar
que se baje.

4.

Aade el azcar glas lentamente y sigue removiendo para que quede bien
integrado. En caso de que utilices azcar blanco normal, ser necesario batir durante
ms tiempo para que este se disuelva por completo y no quede granulado.

5.

Cuando hayas aadido todo el azcar, sigue batiendo hasta que la mezcla
quedebrillante y espumosa. Sabrs que el merengue ha adquirido la textura idnea
cuando empiecen a formarse picos duros o lo que tambin se conoce como "pico
pajarito", por su similitud con esta parte de las aves.

6.

Puede aadrsele esencia de vainilla o limn para que tenga ms sabor.

Asimismo, tambin puedes consultar el artculo sobre cmo hacer merengue italiano y
probar esta variante preparada con almbar.

7.

Si lo que quieres es preparar merengues horneados o los

llamados suspiros, debers hornearlos a temperatura baja (100-120C) durante al
menos una hora y media. En caso de que tu horno te lo permita, cocnalos con la
puerta entreabierta para que se sequen ms rpidamente.

8.

Si deseas leer ms artculos parecidos a cmo hacer merengue, te

recomendamos que entres en nuestra categora de Postres o te suscribas a
nuestro boletn de novedades.

Pastel delicioso
1

Ingredientes
6 claras de huevo
300 gr crema de leche o de crema montada
400 gr azcar impalpable
Frutas para decorar
Papel pergamino
1 cd. mantequilla
Harina c/n
+

Pasos

1.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte, entonces agregamos

poco a poco 300 gramos de azcar impalpable y batimos suavemente,
esponjando para que las claras no bajen.
+

2.

Untamos el papel pergamino con la mantequilla y espolvoreamos

ligeramente con la harina.
+

3.

Con una cuchara disponemos encima del papel el merengue

dndole forma de corona del mismo tamao del plato en el que se va a
servir, adornamos la corona con la ayuda e una manga pastelera.
+

4.

Llevamos a hornear a la temperatura mas baja del horno por 1

hora. El merengue va a secarse, pero no tomar color, transcurrido este
tiempo, apagamos el horno pero sin sacarlo del horno por 15 minutos
ms.
+

5.

Montamos la crema de leche, le agregamos los 100 gramos de

azcar restantes, esponjamos y llenamos el centro de la corona de
merengue , adornamos con las frutas escogidas y servimos.

EL MERENGUE PERFECTO
Desde que descubr esta receta de merengue en el blog "Las recetas de Sara" no he
vuelto a preparar otro. La receta es de Pastelero, como se lo conoce en varios foros
gastronmicos, pero fue la explicacin detallada de Sara la que me empuj a prepararlo.
No se porqu le tena miedo al almbar, si es sencillsimo, tanto que prcticamente se hace
solo.
Este merengue es perfecto para elaborar milhojas, torres, decorar tartas...aguanta tieso
todo el tiempo que queramos, y para nada suelta agilla. Tenis que probarlo.

Ingredientes:

4 claras de huevo sacadas de la nevera una hora antes

1 vaso de agua (240 ml de agua)
400 gr de azcar

Preparacin:

En un cazo vertemos el agua y 300 gr del total de azcar, lo ponemos al fuego sin
remover.
Ponemos las claras en un bol completamente limpio sin pizca de grasas ni de agua, pues
esto hara que no nos montasen. Comenzamos a batir con la batidora de varillas elctrica
(no os recomiendo hacerlo a mano si no tenis un brazo como el de popeye) y cuando las
claras estn semimontadas vamos aadiendo los 100 gr de azcar que tenamos
reservados en forma de lluvia, muy poquito a poco para que se integren bien con las
claras.
Mientras, el almbar habr empezado a burbujear, pero an le quedarn unos minutos para
alcanzar el punto de bola, que es el que necesitamos para que el merengue nos quede
perfecto.
Seguimos batiendo las claras que irn subiendo poco a poco, notaris como el merengue
se

va

endureciendo.

Cuando el almbar burbujee de manera acompasada ser el momento de introducir en l

una espumadera y soplar a travs de los agujeritos, si salen pompas como las de jabn,
tendremos el punto del almbar justo. Si tenis termmetro de cocina ser cuando llegue a
120C.
Inmediatamente cogemos el cazo y segn estbamos batiendo las claras, seguimos
hacindolo y aadiendo el almbar en un hilo muy fino hasta acabar con todo. Quizs
necesitis la ayuda de otra persona, pues con un brazo debis de coger la batidora y con
el otro el cazo, y llega un momento en el que el merengue ofrece bastante resistencia. Yo
pongo un pao hmedo debajo del bol de manera que este no se mueva.
Una vez que hemos terminado con todo el almbar seguimos batiendo durante 3 minutos
para

que

entibie

un

Ya lo tenemos listo para cualquier preparacin. Tal cual tambin est buensimo.

poquito.