Pavo de Navidad Relleno de Carnes.

Ingredientes
1 pavo 8 kilos
1 barrita de mantequilla
nuez moscada
2 tazas de vino blanco
1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de puerco molida
1 rebanada de tocino de 1 cm de grueso molido
50 gramos de jamn serrano picado
2 manzanas peladas y picadas en cuadritos
200 gramos de ciruela pasa sin semilla
1/2 vaso de jerez
canela en polvo
1 jeringa para inyectar el pavo
2 cucharadas de maicena
1 taza de vino tinto
1 cucharada de azcar
Preparacin
Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamn serrano, las
manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.
Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera
del pavo.
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner el pavo en una bolsa, cerrarla y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.
Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa
y dejar que se dore un poco el pavo.
Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que solt el pavo.
Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.
Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver
con una taza de vino tinto.
En una cacerola, derretir 1 cucharada de azcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la
mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Agregar los jugos que solt el pavo y poner sal y pimienta.
Servir el gravy caliente junto con el pavo.

Pavo de Navidad con Vino Blanco.

Ingredientes
1/2 taza de sal kosher
1 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de echallot
1/2 taza de vino blanco
1/4 de taza de perejil
1/4 de taza de tomillo
1/4 de taza de salvia
1 barrita de mantequilla
1 1/2 tazas de vino blanco
hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2 ramas de apio
10 kilos de pavo
Preparacin
La noche anterior, limpie el pavo y quite las bolsitas que trae adentro. Enjuague bien y con una
servitoalla seque. Ponga el pavo sobre una charola para hornear y cubra con la sal de grano
gruesa (kosher). Refrigere 1 noche.
Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a temperatura
ambiente (la mayora de la sal se habr absorbido).
Precaliente el horno a 220 grados (425 F).
Prepare la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas finamente picadas y
ponga en una batidora con la mantequilla.
Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.
En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y
revuelva todo.
Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor
cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.)
Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con
hilo de cocinar.
Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.
Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos
Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno
Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325)
Baar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75

grados (165 F)
Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave
para evitar que se le salgan los jugos)
Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que solt el pavo y ponerlos en
una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a
la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena.

Pavo Relleno
Ingredientes
-1 pavo crudo mediano
-Vino blanco
-200 gr de mantequilla
-Sal y pimienta
Para el relleno
-250 ml de aceite
-300 gr de tocino
-3 cebollas grandes
-300 gr de almendra
-1 cabeza de ajo
-750 gr de carne de res molida
-750 gr de carne de cerdo molida
-1 pizca de tomillo
-Perejil picado
-300 gr de ciruelas pasa
-100 ml de brandy
-250 ml de crema fresca
-2 huevos
-300 gr de nuez
-50 ml de vinagre
-1 charola para hornear
-Papel aluminio
-1 Jeringa
Modo de preparacin
Inyecta el pavo con vino blanco. Despus, ntale sal, pimienta, mantequilla y djalo hornear en
una charola pavera por al menos 30 minutos.
Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrgale cebolla y acitrona
nuevamente. Repite esta operacin, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo
picaditos. Aade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de

brandy; sazona todo esto y despus, deja que enfre. Finalmente, a esta mezcla agrega un
poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista sta, rellena el pavo con ella
y lo que reste envulvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el
conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, srvelo a tus
invitados acompaado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio.

Pavo con Mantequilla, Ajo y Vino Blanco.

Ingredientes
1 pavo natural
1 litro de vino blanco
sal gruesa
ajo en polvo
mantequilla
Preparacin
Descongelar el pavo,una vez descongelado poner en una pavera .
Derretir 350 gramos de mantequilla a fuego lento con la sal y el ajo en polvo una vez liquida
retirar del fuego dejar que entibie agregar una taza y media de vino e inyectar al pavo por
todos lados
Desprender con cuidado la piel de la carne y untar el resto de la mantequilla en carne barnizar
la piel con la mezcla anterior y meterlo al horno a 250 grados durante dos horas.
Cada media hora barnizar otra vez el pavo hasta que este cocido y doradito.
TIPS
"Se puede acompaar con pur de manzana o arndano."
PRESENTACIN
"Poner en un platon y decorar con perejil chino, uvas, lima o naranja"

Pierna de cerdo mechada adobada

Ingredientes:
Porciones: 24
Para la pierna mechada:
1 pierna de cerdo sin hueso de 6 a 8 kilos
200 gramos de jamn de cerdo, picado
250 gramos de tocino de cerdo, picado
200 gramos de ciruela pasa sin hueso
25 almendras peladas
5 dientes de ajo
10 cebollas cambray
3 zanahorias, peladas y en julianas gruesas
Adobo:
8 chiles anchos, desvenados
6 chiles pasilla, desvenados
1/2 cebolla
2 tazas de jugo naranja natural

2 tazas de jugo de pia natural

2 tazas de vinagre de manzana o buen vinagre casero
Marinada:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de pimienta negra recin molida
1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
1 1/2 cucharadas de comino
2 cucharadas de organo seco
1 cucharada de clavo olor
3 hojas de laurel
1 vara de 3 centmetros de canela
1 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Modo de preparacin
Pierna mechada:
1Lava la pierna y scala muy bien , colcala en un recipiente amplio y apto para meterlo al
horno.
2 Introduce la chaira limpia o un cuchillo filoso a lo largo de la pierna de un extremo a otro en
varios lugares y distribuye los diferentes ingredientes.
Adobo:
1 En un comal asa los chiles a fuego medio teniendo cuidado de que no se quemen por que
amargan.
2 Remjalos en agua caliente hasta que estn suaves
3 Licua los chiles , la cebolla, vinagre y jugos, cuela y deja aparte.
Marinada

1 En un mortero o en el molcajete muele las especias, te recomiendo que lo hagas una por
una es ms fcil, agrega la sal tambin molida.
2 Agrega un poco del adobo anterior y revuelve hasta obtener una pasta espesa.
3 Unta la pierna con esta pasta completamente y tapa con papel aluminio y djala reposar en
el refrigerador toda la noche o un da completo.
4 Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura
ambiente.
5 Precalienta el horno a 180 C (350 F).
6 Agrega la manteca y ntala en la pierna o aceite de olivo y distribuye el adobo a cubrir la
pierna por abajo y por arriba.
7 Cubre la pierna con papel aluminio y hornea 1 hora por kg de pierna.
8 Cada media hora debes de baarla con el jugo que va soltando.
9 Destapa la pierna en los ltimos 30 minutos de coccin para que dore.
10 Ahora saca la pierna del horno y djala reposar por 20 minutos tapada.
11 Rebana la pierna con un cuchillo bien filoso o con el cuchillo elctrico.
12 El adobo que qued en la charola puedes agregarle un poco de jugo de carne o agua para
hacerlo ms lquido y sirves cada rebanada con un poco del adobo.

PIERNA DE CERDO ADOBADA

Ingredientes
Ingredientes:
1 pierna de cerdo

6 chiles anchos
4 chiles pasilla
3 dientes de ajo
1/2 cebolla asada
6 clavos de olor
1 taza de vinagre
3 cucharadas de miel
sal al gusto
pimienta al gusto
10 papas cambray partidas a la mitad
Preparacin
La pierna se limpia y se estra con un cuchillo filoso, cortando de medio centmetro de
profundidad las estras, formando rombos sobre toda la superficie de la parte ms grasosa.
Los chiles se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente.
Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio en un comal.
Se muele en la licuadora los chiles, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta.
Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 160C, calculando 1 hora por kilo, se baa
frecuentemente. Transcurrido el tiempo de horno, se deja reposar antes de rebanar.
Cocer las papas en agua, escurrir. En un plato poner una cama de papas y poner la pierna
encima agregando un poco del caldo del adobo.

Pavo al chipotle
Ingredientes
Porciones: 30
1 cebolla, picada
1 lata (390 gramos) de pimiento morrn, escurrido y picado
1 taza de whiskey
1/2 taza de ajo picado
1 pavo entero de 10 kilos
1 lata (220 gramos) de chile chipotle en adobo
1 bolsa para hornear (p. ej. Reynolds)
Modo de preparacin
Precalienta el horno a165 centgrados (325 F).
Mezcla la cebolla, pimiento morrn, whiskey y ajo; coloca dentro del pavo. Lica el chile
chipotle con todo y su adobo hasta tener la consistencia de una salsa de espagueti. Unta
mitad del chile en la parte exterior del pavo y coloca la otra mitad adentro del ave. Mete el pavo
dentro de la bolsa para hornear; cierra y coloca en una rosticera o fuente para hornear.
Hornea hasta que se haya cocido completamente y sus jugos salgan claros, aproximadamente
3 1/2 horas. La temperatura de la parte ms gruesa del muslo deber ser de 82 centgrados
(180 F). Saca el pavo del horno y deja que repose en un lugar tibio de 10 a 15 minutos antes
de rebanar.

FRUITCAKE AL BRANDY
INGREDIENTES :
-Para la Mezcla de Frutas:
1 taza de chabacanos deshidratados (en trocitos)
1 taza de nueces de la India (picadas)
1 taza de nuez (picadas)
taza de cerezas rojas en almbar (en mitades)
taza de cerezas verdes en almbar (en mitades)
taza de naranja cristalizada (en cubitos)
1 taza de pia deshidratada (en trocitos)
1 taza de pasitas
taza de ron o brandy
2 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de extracto de naranja
-Para la Masa:
1 taza de mantequilla
1 tazas de azcar
4 claras de huevo
5 yemas de huevo
1 taza de harina
cucharadita de sal
1 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
PROCEDIMIENTO :
1. Colocar en un recipiente mediano todos los ingredientes para la mezcla de frutas, tapar con
plstico de cocina y dejar reposar toda una noche.

2. Precalentar el horno a 180C. Enmantequillar un molde o engrasar con aceite en aerosol

sabor mantequilla.
3. Para la masa, acremar la mantequilla con el azcar hasta que est de color amarillo plido.
En otro recipiente, batir las claras con las yemas y agregar, poco a poco, a la mezcla de
mantequilla.
4. Aparte, cernir la harina con la sal, polvo para hornear, canela y nuez moscada. Incorporar a
la mezcla de mantequilla. Con ayuda de una esptula o cuchara de madera, incorporar la fruta
remojada con todo y su lquido.
5. Verter al molde y hornear durante 1 hora con 20 minutos aproximadamente o hasta que al
introducir un palillo, ste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y Servir.
NOTA: Si desea, una vez fro, bae el pastel diariamente con el ron o brandy y djelo en papel
aluminio dentro de una bolsa de plstico en el refrigerador.

Pavo al horno con romero

Ingredientes
Porciones: 16
de taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajos, pelados y machacados
1 puo de romero fresco picado
1 puo de albahaca fresca picada
1 cucharada de hierbas finas
Sal y pimienta negra recin molida al gusto
1 pavo entero
1 cucharada de harina
Modo de preparacin
Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal.
Reserva.
Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier exceso de grasa. Afloja la piel de la
pechuca, frotando lentamente los dedos entre la piel y la pechuga. Sigue hasta terminar con
las piernas cuidando de no rasgar la piel.
Con la mano, embarra una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga,

el muslo y las piernas. Frota el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sella la piel con
palillos.
Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agrega suficiente agua para cubrir el
fondo de la misma. Mete al horno precalentado a 180 C durante el tiempo necesario
dependiendo del tamao del pavo. Sabrs que est bien cocido cuando un termmetro
insertado en el muslo marque 82 C y los jugos del mismo salgan claros al picarlo con un
tenedor.
RELLENO
Ingredientes
Porciones: 14
500 gramos de championes frescos, limpios y cuarteados
6 cucharadas (86 gramos) de mantequilla
1 taza (170 gramos) de cebolla picada
1 taza (125 gramos) de apio picado
1 cucharadita de sazonador de pollo o hierbas finas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
12 tazas (1 1/4 kilos) de bolillo o baguette en cubos de 1 centmetro
1 1/2 tazas (375 mililitros) de caldo de pollo
2 huevos, ligeramente batidos
2 tazas (250 gramos) de manzanas peladas y picadas
1/2 taza (15 gramos) de perejil fresco picado

Modo de preparacin
Preparacin:
Precalienta el horno a 190 C y engrasa un refractario grande.
Calienta la mantequilla en un sartn grande. Agrega los championes, cebolla y apio, y sofre
durante 5 minutos. Retira del fuego y sazona con el sazonador de pollo, sal y pimienta.
Coloca el pan en un tazn grande. Agrega el caldo de pollo, huevos, championes guisados,
manzanas y perejil. Mezcla bien y vierte dentro del molde engrasado
Tapa el relleno con papel aluminio y hornea durante 45 minutos. Destapa y hornea otros 15
minutos ms para que se dore un poco.
Si lo prefieres, puedes rellenar el pavo con este relleno antes de hornearlo, de forma que se
hornee con el pavo.

LOMO A LA CIRUELA
Una pieza de Lomo de puerco
2 tazas de vinagre de vino tinto
3 tazas de jug de naranja
2 tazas de jug de pia puede ser jumex de lata
Una lata de pia en rodajas
Ciruela pasa deshuesada
Tocino necesario en cuadritos y fritos
Sal de ajo
Knorr
Pimienta
Greyby
El jugo que qued de la carne
Una cucharada de azcar morena
2 cucharadas de maizena disuelta en agua
Media taza de jug de pia
Un cuarto de mantequilla
Preparacin
Tomamos la pieza de lomo previamente lavada, hacemos unos pequeos cortes al lomo de un
cm por todos lados sazonamos con knorr y pimienta alrededor y dentro de los orificios del
lomo, rellenamos con el tocino y ciruelas enteras o picadas es a su gusto, una vez ya
terminado de rellenar lo metes a un refectorio y agregas el vinagre de vino tinto el jugo de
naranja y pia y dejas marinar toda la noche; Una vez marinado lo sellamos en una sarten con
aceite caliente por ambos lados con cuidado, esto le ayudara a quedar jugoso, una vez sellado
lo regresas al marinado y le agregas un poco mas de sal de ajo y knorr, lo metemos al horno
tapado con papel aluminio por espacio de dos o tres horas esto depende de l horno de tu
estufa, cuando la carne este blandita con mucho cuidado sacamos todo el jugo que qued y
volvemos a meter al horno destapado, para que dore agregando la mitad de la lata del jugo de
pia y algunas rodajas, muy importante estar baando el lomo cada sierto tiempo, una vez
dorado o caramelizado, se saca del horno se deja reposar tapado con papel aluminio, una vez
que enfrio lo rebanamos y acomodamos en un refractario limpio para baarlo con el gravy y
decorarlo con ms rodajas de pia y ciruelas.
Para hacer el gravy con el jugo que sacamos del lomo lo incorporamos en una ollita le

agregamos una cucharada de azcar morena un cuarto de mantequilla la otra mitad de jug
de pia y las dos cucharadas de macena disuelta en un poco de agua, y mezclamos
constantemente para que no se pegue, ya espeso rectifica el sazn hasta quedar a su gusto
una vez terminado el gravy baamos un poco el lomo y el resto lo ponemos en una salsera y
queda listo para degustar

ENSALADA DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
1 manzana
1 cebolla morada
1 lechuga verde
3/4 de taza de uvas rojas
1/3 de taza de granada roja
1 taza de nuez finamente picada
2 cucharadas de arndano
1 naranja
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de miel de abeja
sal al gusto
pimienta al gusto
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1 pizca de ralladura de naranja
1 rebanada de pan tostado
PREPARACIN:
Corta la manzana y la cebolla morada en rodajas.
Parte la lechuga en 4 partes, agrega a un tazn y mezcla con las uvas,la granada,la nuez,los
arndanos,la manzana,la cebolla morada y las supremas de naranja.
Para la vinagreta, mezcla el vinagre con la miel,la sal,la pimienta,el cilantro y la ralladura de
naranja.
Baa la ensalada con la vinagreta y mezcla hasta integrar. En un plato extendido coloca un
poco de ensalada formando pisos hasta obtener la figura de un rbol.
Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado y coloca en la punta de la
ensalada.

Ensalada para Nochebuena

Ingredientes:6 betabeles
1 cucharada de azcar
8 zanahorias
10 naranjas
6 manzanas verdes o rojas
3/4 de taza de jugo de naranja
1 1/2 tazas de cacahuates tostados
3 tazas de lechuga romana
2 jcama
4 rbanos
Preparacin
Pela y corta los betabeles en cubos, ponlos a cocer en una olla con agua suficiente. Una vez
cocidos puedes reservar una taza del agua donde se cocieron para el aderezo.
Lava, pela y corta las zanahorias en cuadros pequeos y cucelas en una olla con agua y un
puo de sal de mar.
Pela las manzanas, retrales el centro y crtalas en cubos pequeos. Despus pela las
jcamas y crtalas en bastones delgados.
Retrales la cscara a las naranjas y saca con ayuda de un cuchillo filoso los gajos, retirando
la parte blanca que es muy amarga.
Coloca toda la fruta y verdura dentro de una ensaladera. Vierte dentro la taza de agua de
coccin del betabel (opcional), el jugo de naranja y los cacahuates tostados. Plastifica y
refrigera por 2 horas.
Monta en otro tazn una cama de lechuga, coloca al centro la ensalada y adorna con rbanos
en rebanadas.
TIPS
"Utiliza ingredientes de temporada como gajos de lima y caa de azcar en tiras. "
PRESENTACIN
"Sirve en un platn grande para que cada quien se sirva al momento de sentarse a la mesa.
Ensalada tipo Waldorf
Ingredientes
mix de lechugas variadas
2 varas de apio

1 o 2 manzanas rojas
1 taza uvas verdes
1/4 taza arndanos
1/4 taza nuez pecana
1/4 taza pia picada
1 taza yogurt (light)
2 c/das mayonesa
pizca sal y pimienta
Mezclar mayonesa, yogurt, sal y pimienta, mezclar con la pia y un poco de jugo de la pia.
Picar la manzana y quitar las semillas, mezclar con el yogurt
aadir resto, arandanos, uvas, apio y la nuez al final

ensalada de papas con aderezo

Ingredientes
1 kilo de papas
1/2 cebolla morada
1 pimiento rojo
Apio (a gusto)
1/2 taza de yogur natural o griego
1/4 taza de mostaza
2 cucharaditas de aceite de oliva
Preparacin
Lo primero es cocer las papas, como si furamos a hacer papas mayo, es decir, que queden lo
suficientemente slidas para que no se desarmen al picarlas. Luego cortamos en cubitos el
pimiento, la cebolla y el apio.
Por otra parte, en un bol pequeo mezclamos el aceite, la mostaza y el yogurt y mezclamos
bien, unimos eso a las verduras que ya tenemos picadas.
Cuando las papas estn listas, las picamos en trozos pequeos y vertemos sobre ellas la
mezcla anterior de yogurt y verduras. Finalmente agrega sal y pimienta a gusto. Puedes servir
inmediatamente o refrigerar por algunas horas. OJO, que pueden agregar ssamo o semillas
de otro tipo si quieren.
Lo mejor es que este plato puede ser un almuerzo o bien un excelente acompaamiento para
carnes o ms verduras.