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CURSO DE GELATINAS FLORALES

En este curso usted aprender a elaborar GELATINAS FLORALES, tambin


conocidas, como 3D o artsticas.

Aqu encontrar lecciones diseadas a base de textos, fotografas y dibujos, para


una mejor comprensin.

A continuacin se le presenta a usted la lista de los ingredientes que utilizaremos


para la elaboracin de nuestras GELATINAS FLORALES -3D, en cada uno de los
ingredientes se incluir el nombre de la marca que se recomienda.

Pero en caso de que en el lugar de su residencia no lo hubiera, se anexaran las


caractersticas para que usted adquiera el mas semejante.

Estas clases estn comprendidas exclusivamente para la elaboracin de


GELATINAS FLORALES - 3D individuales, pero despus de aprender la tcnica,
usted podr elaborar GELATINAS FLORALES - 3D de cualquier tamao.

Se recomienda empezar por las individuales para que usted practique.

Ingredientes

Grenetina natural sin color y sin sabor (Wilson Duche)

Debe de asegurarse de que la grenetina que usted vaya a adquirir, al cuajar


no sea tan obscura, ya que necesitaremos que al cuajar nuestra grenetina sea lo
mas transparente posible.

Esencias liquidas (Deiman) (saborizantes)

Saborizante sin color alguno, transparente.

Colores o colorantes en gel o liquido comestibles (Chefmaster)

Azcar (Refinada blanca)

Envases vasos desechables (Siguplastic Goplas del numero 803)

En este caso los envases deben de ser necesariamente transparentes, lisos,


de plstico rgido y de preferencia con tapa.

Leche

Agua

Jeringas Desechables

cido Ctrico

Preparando gelatina de agua cristalina

Por cada litro de agua se necesitaran:

35 gramos de grenetina

1 cucharadita de esencia (saborizante)

250 gramos de azcar

1 litro de agua

de cucharadita de cido ctrico

Forma de preparar
Si usted va a preparar un litro de agua, ponga a calentar solo de litro e
incorpore el azcar y la esencia, procurando revolver bien con un batidor.
En el de agua restante (tiene que estar fra) hidratar la grenetina, esto quiere
decir que vertiremos la grenetina en el de agua fra, mezclaremos hasta que se
disuelva y la dejaremos reposar hasta que los que estan en el fuego comience a
hervir.

Cuando los de agua con el azcar y la esencia comiencen a hervir,


incorporaremos la grenetina (hidratada previamente en el de agua restante) y
el cido ctrico.
Revolveremos bien y dejaremos hervir la mezcla en fuego lento hasta que quede
cristalina.
Nos estamos refiriendo a que cuando el de agua fra con la grenetina hidratada
se incorpora a los de agua con el azcar y la esencia, toda la mezcla toma una
consistencia espesa y con mucha espuma, asi que dejaremos hervir hasta que la
espuma desaparezca y la mezcla no este tan espesa.
Cuando nuestra mezcla haya hervido y quedado cristalina la retiramos del fuego,
dejamos enfriar un poco, llenamos nuestros moldes y refrigeramos hasta que que
cuaje firmemente.

Preparando colores
Aprenderemos a preparar los colores o colorantes que nos serviran para dibujar
nuestra flor en la gelatina cristalina (transparente) para preparar los colores
utilizaremos leche.

Por cada litro de leche se necesitaran:

35 gramos de grenetina
15 mililitros de esencia
250 gramos de azcar
litro de leche
de litro de agua fra

Forma de preparar:

Poner a calentar de litro de leche, incorpore el azcar y la esencia procurando


revolver bien con un cucharon, la grentina se hidrata en de litro de agua fra y
se deja reposar.
Cuando los de leche comiencen a hervir, se incorpora el de agua con la
grenetina, revolvemos bien con un cucharon y dejamos hervir 5 minutos.
Esta mezcla puede parecer leche cortada Despues de que haya hervido nuestra
mezcla la dejaremos entibiar, e incorporaremos colorante blanco a toda nuestra
mezcla, la cantidad de colorante blanco que pondremos, sera unicamente lo que se
alcance a tomar con la punta de una cuchara sopera, con esta cantidad de
colorante blanco sera mas que suficiente.
Pues bien, ya tenemos nuestra base para preparar todos nuestros dems colores.

Ahora nuestra mezcla la dividiremos en varios recipientes, la cantidad de


recipientes pueden ser la cantidad y variedad de colores que usted haya
comprado.
Una vez que haya dividido la mezcla en sus recipientes, iremos aadiendo color a
cada uno de ellos.
Se recomienda que la cantidad de color que vaya incorporando en sus recipientes,
sea muy poco (quizs menos que lo que tome con la punta de una cuchara sopera).
Hay que tomar en cuenta que tan fuertes quiera sus colores.

NOTA:
Cuando se incorporen los colorantes, tanto el blanco como los de color, se tiene
que mezclar vigorosamente.

Antes de vertr esta mezcla a los recipientes hay que colarla, ya sea con un
colador muy fino o una tela.
Esto con el fin de evitar grumos. Ya tenemos todo listo para comenzar a decorar
nuestras gelatinas.

Comenzando a decorar

Aprenderemos la tcnica de como decorar nuestras gelatinas.


Antes de comenzar se le recomienda tener los colores siempre tibios, ya que
recordaremos que nuestros colores tienen grenetina, as que conforme se van
enfriando, se van cuajando.
Por lo cual se recomienda tenerlos en bao Mara, para mantenerlos tibios.
Trate de tener tambin a la mano un pao de tela hmedo, este nos servir
nicamente para limpiar nuestras manos o nuestros utensilios.

Aqu es en donde utilizaremos la JERINGA, este ser nuestro instrumento de


trabajo para dibujar nuestras flores.

1er. PASO
Formaremos el pistilo de nuestra flor, para esto llenaremos nuestra jeringa con el
color deseado para nuestro pisitilo, y ubicaremos el centro de nuestra gelatina.

Comenzaremos a picar cuantas veces y cuan grueso queramos nuestro pistilo.

Se recomienda inyectar el color, casi cuando se haya sacado por completo la aguja

Paso 2
Aprendiendo a dibujar nuestra flor.
Consejos importantes:
Antes de comenzar a dibujar la flor, se recomienda:

Enjuagar la jeringa y aguja con agua tibia.

Este procedimiento se recomienda en cada cambio de color.

Recordemos que cuando hicimos nuestro pistilo, ubicamos el centro de nuestra


gelatina, pues bien el centro ser siempre nuestro punto de partida, esto quiere
decir que siempre meteremos la jeringa en el centro, pero buscaremos irla
angulando para que nuestra flor tenga buena
esttica.

Cuando hayamos encontrado el ngulo indicado, comenzaremos a girar nuestro


vaso o nuestra mano (como mejor se acomode) tratando de dibujar nuestra
primer fila de ptalos.

Paso 3
En este paso unicamente se le recomienda seguir el paso 2, hasta que formemos 3
filas de ptalos.
Le muestro como se ve nuestra gelatina con una fila de ptalos

As se ven 3 filas de ptalos

Quizs al inyectar nuestro color, se bote un poco hacia fuera, aqu le recomiendo
que cuando pase esto deje que se cuaje sobre la gelatina el color que se chorreo,
recordemos que el color tiene grenetina, as que con el fro de la gelatina en unos
instantes se cuajara, as que cuando cuaje solo basta levantarlo y no habr mayor
problema.

Paso 4
En este paso ya tenemos casi terminada nuestra gelatina, nicamente nos falta
dibujar algunas hojas verdes para completar.
Para dibujar nuestras hojas, prcticamente seguiremos los pasos 2 y 3, tratando
de acomodar las hojas para que le den esttica a nuestra flor.

As es como debe de quedar nuestra gelatina, esta usted listo para comenzar a
practicar y hacer sus propias GELATINAS FLORALES - 3D

ELABORADO POR JOAQUN ESPINOZA


joakin_espinoza@yahoo.com.mx

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