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El pan es el alimento bsico con una historia paralela a la evolucin del

hombre y las cosechas

El pan ha sido un alimento siempre asociado a la humildad, el trabajo en el


campo y las costumbres y modos de vida tradicionales. Tanto ha sido as que
junto a la evolucin del hombre y el estudio de las plantaciones, cultivos y
cosechas, el hombre fue creando, segn el hbitat, distintos tipos de panes y,
con el paso de los aos estas recetas de pan y mtodos de elaboracin fueron
cruzando fronteras hasta ser conocidos en cualquier lugar del mundo.
En mis distintos viajes he ido conociendo culturas, gastronoma y tradiciones de
muchos rincones del globo y, una de las que ms me sorprende y, an a da de
hoy, son loshornos de pan y la tradicin tan aferrada que hay sobre este
alimento bsico. El pan comenz a ser un alimento esencial en la dieta del ser
humano por la imposibilidad de la ingesta de cereales sin tratar, as, el pan
tomando protagonismo. De hecho, en Francia, por ejemplo, el mtodo de
elaboracin de pan con denominacin de Tradicin Francesa est reflejado en sus
leyes, as, el pan francs con denominacin de origen debe cumplir unos mtodos
de elaboracin, procesos de preparacin del cereal, harinas, hornos
tradicionales, etc. porque sino La Ley Francesa del Pan entra en uso.

As, paso a mostrar los distintos panes que he probado y conocido a lo largo y
ancho del planeta. Tambin es cierto que ha influido mucho la poca del ao en
la que he visitado esas tierras o el tiempo que he podido estar, an y as
intentar describir cada uno de los elementos y caractersticas de cada pan:
Empezando por Mxico, uno de los que ms me llam la atencin fue el pan de
muerto. Los mexicanos viven el da de los difuntos con mucha pasin y tradicin,
tanto es as que a uno de sus panes ms famosos le regalan ese nombre. El pan
de muerto se elabora en Mxico desde la poca prehispnica. Una leyenda de la
poca contaba que se ofreca a Dios el corazn de una princesa, cocindolo para
agradecer a Dios la muerte y esto era parte del homenaje. Pues, como los
Espaoles no queran realizar esos sacrificios crearon este pan a partir de las
cosechas de trigo. El pan de muerto tradicional tiene forma de corazn y color
rojizo por intentar semejar el rgano vital. An as, en distintos lugares o
regiones mexicanas el pan de muerto se prepara de manera distinta.
Las variantes del pan de muerto se reflejan principalmente en la forma, ya que
los ingredientes bsicos son siempre los mismos: Agua de azahar, piel de naranja
rallada, manteca y harina de trigo.

Viajando a Brasil nos encontramos con el tradicional pan de queso, que all lo
llaman po de queijo, es el mayor protagonista de los desayunos, es un clsico,
un emblema de la gastronoma "Mineiera", Estado de Minas. Pero lo que me
contaron es que el pan de queso brasileo es el resultado del encuentro de
culturas. En esta receta de pan de queso tradicional se refleja la cultura
amerindia, dado que est elaborado con harina de mandioca (apto para celacos)
originaria del Amazona Brasileo; la cultura portuguesa se plasma en el huevo; y,

el reflejo italiano en el queso parmesano que da nombre a este emblemtico pan


de brasil. Ha recorrido fronteras entrando en franquicias de caf muy famosas
que ofrecen esto bollitos de pan como men de desayuno. [Ver recetas de pan de
Brasil]
Llegando a Argentina podemos conocer la tradicin del pan. Entre los panes ms
famosos en argentina se encuentran, el pan Felipe parecido al pan francs, el
pan mignon o min, parecido al francs pero de menos tamao, las flautitas o
las milonguitas y otros muchos. Entre los panes para hacer sndwich, es tpico
comer un tostado de jamn y queso en pan de miga, y sino para sndwich el
pebete (parecido al pan de Viena) o el sacramento (parecido a una medialuna
grande).
Los panes europeos. Los panes en Europa son de muchos tipos. Desde el pan de
pueblo espaol, o el pan de pays cataln hecho en horno tradicionales, algunos
de todava de lea que hacen de ste un producto exclusivo. Pero son muchas
lasrecetas de panes de europa. Entre los que ms me han llamado la atencin
estn:
Pan alemn. Aunque las recetas de pan alemn cambian mucho segn la regin
en la que nos encontremos, el secreto de estas recetas est en la mezcla de
mtodos. El pan negro alemn o pumpernickel es uno de los ms famosos. Pero
entre los panes ms famosos de Alemania est: El pan de cebolla, el pan de
levadura o una larga lista de panes de cereales, pan con semilla de calabaza, pan
con semilla de girasol... ya que han influido las costumbres y tradiciones de
todos los pases vecinos.
Pan Francs. Un clsico, famoso en el mundo entero, tradicional y con sello de
identidad y denominacin de origen. El pan galo es uno de los ms populares y,
entre sus elaboraciones ms relevantes est la baguette francesa con esponja y
labaguette francesa sin esponja, un pan caracterizado por el tacto de la miga y
el crujiente de la corte, fsicamente alargado y estrecho. Estas barras se utilizan
para todo tipo de comidas y elaboraciones. En EEUU las llaman tiers y laboyries.
En las ciudades francesas se fueron creando variantes de esta elaboracin,
sugiendo el pan flte, y la barra ficelle que son an ms finas; y, si hacemos
referencia a la anchura est la btard que es ms ancha que la baguette.

Panes nrdicos. El pan en noruega es tambin un sello de la cocina tradicional,


el pan de cerveza y pan de cerveza negra y albahaca es uno de los ms famosos,
el sello de identidad de esta receta de Noruega es el uso de levadura, se suele
utilizar levadura deshidratadas porque la cerveza hincha el pan. La corteza
queda brillante. En cambio, elpan sueco ms tpico es el pan de centeno, un
especie de galletas crujientes originarias de Escandinavia a las que
llaman Knckebrd y que se utiliza para todo tipo de acompaamientos y horas
del da. Otro emblema es el pan dans, un pan elaborado con leche, cerveza y
agua, adems de harina, levadura... lo que hace que tenga una miga muy suave y
espumosa. Es clsico en los desayunos, ya que los daneses juegan mucho con las
formas en el pan, creando divertidos personajes y conceptos que acompaan
durante la comida. Y, no nos podemos dejar el pan de hoja islands que se
prepara durante el mes de diciembre, antes de la navidad. Es una especie de
oblea a la que llaman laufabrau y cuenta con una tradicin de ms de 3 siglos.
Pan ingls. En Inglaterra la tradicin sobre este alimento reside en el pan
blanco y pan de molde, es el protagonista a lo largo de las jornada, tanto para
sandwiches como para acompaar, es un pan cuadrado que se caracteriza
principalmente por su textura, muy blando y suave. Se trata de un pan lacteado
por lo que su color es blanco y, como ha sido tostado tiene unos borde de un tono
ms marrn. Se suele encontrar en cajas de cartn, para que se mantenga mejor
que en las bolsas de plstico. Algunos llaman al pan ingls, pan de miga o de
molde; aunque tambin es muy comn el pan ingls de jenjibre.

Pan escocs es un pan, por lo general, individual. Aunque es tpico y creado en


Escocia, es muy comn en otros lugares del mundo como Canad, EEUU o Nueva
Zelanda, adems de su vecina, Inglaterra. Los ingredientes, generalmente son: la
mantequilla, la levadura y la harina de trigo, centeno o avena, segn la poca y
el gusto. En Escocia recibe el nombre de scone y es un pan redondo; otro de los
panes escocs es la tosta plana que llaman bannock, que algunos terratenientes
lo catalogan como el pan ms mtico y antiguo del pas.

Otros panes del mundo muy famosos son: El pan de grano negro o pan
oscuro, pan de centeno, elaborado con harina de centeno que se consume mucho
en Rusia y Polonia, siendo cada vez ms populares en el resto de pases por la
riqueza del cereal y los beneficios para la salud. El pan suizo dicen que es uno
de los ms antiguos, con ms de 5000 aos de antigedad y que se caracterizaba
por estar elaborado con harina blanca pura, a da de hoy est mezclada con
salvado y se conoce como semiblanca.
Estos son algunos de los panes que he podido degustar, disfrutar y comentar con
mis compaeros de viaje. Lo cierto es que aprendimos que el pan es un sello de
identidad del pas, la ciudad o incluso el pueblo donde te encuentres. Las recetas
de pan son muchas y muy variadas, nos dejan abrir nuestra menta y volar nuestra
imaginacin.