Monografia Del Maiz

DEDICATORIA
A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y

bienestar fsico y espiritual y a nuestros
padres, como agradecimiento a su
esfuerzo, amor y apoyo incondicional,
durante nuestra formacin tanto personal
como profesional.
UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIN

ESCUELA PROFECIONAL DE CONTABILIDAD
PRESENTACIN
El presente trabajo asignado por el Dr. ALCANTARA NAVARRO, Len, nos ha

puesto en tarea de investigar el
COSTO DE LOS PROCESOS
VEGETATIVOS YSUS COMPONENTES DEL MAZ, con el nimo de crear en

nosotros un ambiente de inters ya que abarca mucho en el campo de la
contabilidad y por ende nos servir de mucho conocer y analizar el tema
propuesto en dicho campo como tambin en nuestra vida profesional.
Asimismo Consideramos que ser de mucha utilidad la informacin recopilada
para aquellas personas que deseen profundizar sus conocimientos acerca del
tema.
Ahora sin ms prembulos nos queda solo dejar que usted mismo vea por
cuenta propia nuestro trabajo de investigacin y determinar de acuerdo a sus
conocimientos u opinin el trabajo de grupo.
COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

INTRODUCCIN
En el presenta trabajo refiere a cerca del maz y anlisis de costo del proceso
vegetativo, y los asientos contables respectivos que a continuacin
detallaremos:
PRIMER CAPTULO: nos habla
sobre los aspectos generales del maz
comenzando por su historia, formas de uso, sus propiedades medicinales,

caractersticas, beneficios y el ciclo vegetativo del maz.
SEGUNDO CAPTULO: anlisis del costo del proceso vegetativo y sus

componentes del maz, la variedad a analizar y donde nos menciona a detalle
los costos de remuneracin, numero de herramientas, das u horas laboradas e
insectos dainos como tambin las enfermedades que afectan al maz durante
el proceso vegetativo.
TERCER CAPTULO: determinacin de costos de produccin del maz san

Gernimo, donde nos da los datos de la entidad trabajada, y se realiza los
asientos contables de la misma manera se obtiene los costos de produccin.
CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL MAIZ

1.1 EL MAIZ UN ALIMENTO CON HISTORIA

Actualmente encontramos al maz en los restaurantes ms exclusivos, es un
eterno habitante de los cines e incluso en el Per es una costumbre comerlo al
paso acompaado de un buen trozo de queso. Conozcamos que secretos
esconde este histrico alimento.
Comnmente conocido como "maz o choclo" y cientficamente nombrado con

el trmino latn de "zea mays", es una gramnea anual oriunda de las Amricas.
Su procedencia exacta es un misterio lo que se ha convertido en una disputa
silenciosa entre los pases de Mxico, Per y Guatemala que pugnan por
decirse el lugar oriundo de este alimento que es el de mayor produccin en el
mundo.
El maz, con la seguridad que le dan los aos y su historia, ha creado una
amalgama y cultura entre sus propiedades, nuestra vida y costumbres. Por
ejemplo, es comn asociar la crianza de pollos con el consumo de este
producto, y como no decir, impensable una visita al cine sin las eternas
palomitas de maz o "canchita". Es conocido que para los peruanos no existe
nada ms refrescante que esa exquisita y oscura bebida llamada chicha
morada o ese delicioso licor consumido desde tiempos del imperio incaico
llamado chicha jora.

1.2.
EL MAIZ EN LA HISTORIA
Pero, antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia

gastronmica, hace unos ocho mil aos, el maz ya era domesticado en
Amrica y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de
nuestro continente, entre ellas las ms importantes: Inca, Maya y Azteca.
Se sabe que estas tres culturas, con muchos rasgos de similitud, establecieron
su economa y alimentacin en base al maz, siendo ste uno de los motivos
principales por la que se le incluy como elemento presente en la mayora de
sus ritos y festividades.
Uno de los rituales ms importantes del calendario Inca fue la Capacocha o

Capac Hucha, traducido como "obligacin real". Dicho ritual se realizaba entre
abril y julio, y consista en realizar fiestas y ofrendas de reconocimiento y
gratitud, al ancestro inca Mama Huaco, quien haba dado al imperio inca el
primer maz.
Segn los historiadores, de las cuatro regiones del Tahuantinsuyo enviaban al

Cuzco uno o ms nios, elegidos por su excepcional belleza y perfeccin fsica.
Una vez reunidos en la ciudad imperial, los sacerdotes efectuaban el sacrificio
de algunos animales y junto al Inca, oficiaban matrimonios simblicos entre los
nios de ambos sexos.

Despus de la celebracin, el squito iba al lugar donde realizaran la ofrenda

entonando canciones rtmicas en honor al Inca. Se vesta a los nios con las
mejores prendas y se les daba de beber chicha (alcohol de maz) hasta
embriagarlos. Una vez dormidos eran depositados en un pozo bajo la tierra,
acompaados de exquisitas ofrendas dentro del cual incluan al maz. Este
ritual ofrecera una buena cosecha.
De esta manera, es comprensible que en todos los fardos funerarios de las

culturas precolombinas encontrados hasta la actualidad, est presente el maz
como parte de una ofrenda preciada y especial.
Igualmente en el Per, el maz est presente en diversas cermicas, mantos y

grabados en los muros de diversas culturas y an hoy podemos apreciar como
diversas vestimentas de algunos bailes tpicos del Per son adornadas con
granos de maz.
1.3.
FORMAS DE USO
El maz se prepara de mltiples maneras: Cocido, asado, macerado, tostado,

guisado, en harina, en tortilla y en requesn; la lista sera interminable. Sin
embargo, no podemos olvidar esa peculiar forma que adopta la transformacin
del maz en bebida alcohlica conocida como chicha, mediante la fermentacin
con azcar o miel.
1.4.
PROPIEDADES MEDICINALES

La composicin qumica del grano de maz es muy compleja. Contiene

alrededor de 10% de sustancias nitrogenadas; entre 60% y el 70% de almidn
y azcares; y del 4% al 8% de materias grasas.
Pero el maz no solo es un exquisito alimento o un buen acompaante al

momento de ir al cine. Se ha comprobado que tiene enormes propiedades
beneficiosas para el ser humano. Por ejemplo, es ideal para bajar de peso,
motivo por el cual suele ser el ingrediente por excelencia que se incluye en los
productos que prometen el peso ideal.
Igualmente, se recomienda para la hipertensin, porque ayuda a la eliminacin

de lquidos y a la disminucin de la presin arterial alta. Asimismo, beber el
agua donde se ha hervido el maz previene la formacin de clculos renales y
biliares.
Otra de sus infinitas propiedades medicinales es aliviar la insuficiencia
cardiaca, e insuficiencia renal y se ha comprobado que sus "barbas" o
cabellera tienen virtudes diurticas realmente eficaces y de accin muy
segura, siendo recomendada para los diabticos.
Estos son algunos de los secretos que escode el maz tras esa panca que lo
cubre, un alimento lleno de historia, tradicin, bendicin y buen sabor que los
peruanos debemos saber aprovechar para mejorar nuestra calidad de vida y
por qu no, deleitar nuestros paladares.
1.5.
CARACTERSTICAS:
Constituye un alimento muy complejo, aporta numerosos elementos nutritivos.


Es una destacada fuente de vitamina del grupo A y de minerales.

Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales.
Se caracteriza por su alto poder anti infeccioso y su condicin beneficiosa para
la vista.
1.6.
BENEFICIOS:
Anemia: ayuda a combatir la anemia.

Apetito: estimula el apetito.
Cerebro: fortalece la oxigenacin de neuromas.
Energa: ayuda a calmar el hambre.
Embarazo: favorece al desarrollo del bebe en las mujeres embarazadas.
Glucosa: favorece la reduccin del nivel la glucosa de la sangre.
1.7.
CICLO VEGETATIVO DEL MAZ
Nascencia: comprende el perodo que transcurre desde la siembra hasta la

aparicin del coleptilo, cuya duracin aproximada es de 6 a 8 das.
Crecimiento: una vez nacido el maz, aparece una nueva hoja cada tres das si
las condiciones son normales. A los 15-20 das siguientes a la nascencia, la
planta debe tener ya cinco o seis hojas, y en las primeras 4-5 semanas la
planta deber tener formadas todas sus hojas.
Floracin: a los 25-30 das de efectuada la siembra se inicia la panoja en el
interior del tallo y en la base de ste. Transcurridas 4 a 6 semanas desde este
momento se inicia la liberacin del polen y el alargamiento de los estilos.
Se considera como floracin el momento en que la panoja se encuentra
emitiendo polen y se produce el alargamiento de los estilos. La emisin de

polen dura de 5 a 8 das, pudiendo surgir problemas si las temperaturas son

altas o se provoca en la planta una sequa por falta de riego o lluvias.
Fructificacin: con la fecundacin de los vulos por el polen se inicia la
fructificacin. Una vez realizada la fecundacin, los estilos de la mazorca,
vulgarmente llamados sedas, cambian de color, tomando un color castao.
Transcurrida la tercera semana despus de la polinizacin, la mazorca toma el
tamao definitivo, se forman los granos y aparece en ellos el embrin. Los
granos se llenan de una sustancia leosa, rica en azcares, los cuales se
transforman al final de la quinta semana en almidn.
Maduracin y secado: hacia el final de la octava semana despus de la
polinizacin, el grano alcanza su mximo de materia seca, pudiendo entonces
considerarse que ha llegado a su madurez fisiolgica. Entonces suele tener
alrededor del 35% de humedad.
A medida que va perdiendo la humedad se va aproximando el grano a su
madurez comercial, influyendo en ello ms las condiciones ambientales de
temperatura, humedad ambiente, etc., que las caractersticas varietales.
CAPITULO 2: ANLISIS DEL COSTO DEL PROCESO

VEGETATIVO Y SUS COMPONENTES
DEL MAIZ
2.1. VARIEDADES QUE SE PRODUCE EN EL DISTRITO DE HUARIACA
Son dos las variedades que se siembran en la granja experimental de la
facultad de ciencias agropecuarias de la UNIVERSIDAD NACIONAL
DANIEL ALCIDES CARRIN y una que se est evaluando su produccin a
continuacin detallaremos:
Maz Cusco (se siembra)
- Media hectrea para choclo y forraje.

San Gernimo (se siembra)

- Media hectrea choclo y forraje
- Una hectrea maz
Maz Morado (se est evaluando)
2.1.1. Variedad a analizar maz san Gernimo:
Siendo la sierra la que tiene mayor rea de produccin dedicadas a este cultivo
tomamos lo que es una hectrea de maz san Gernimo para analizar el costo
de produccin del maz durante el proceso vegetativo y sus componentes.
El clima propicio para la siembre del maz es de 12 C a 18 C
2.2. ETAPAS DEL PROCESO VEGETATIVO DEL MAZ
2.2.1 PREPARACIN DE TERRENO

La preparacin del terreno se refiere a cualquier manipulacin mecnica del
suelo que altere su estructura, con el objetivo de proporcionar y mantener las
condiciones ptimas para la germinacin y desarrollo de las plantas, esto se
logra al remover y mullir el suelo para reducir la compactacin y para enterrar o
mezclar vegetales y fertilizantes.
Maquinaria: tractor
Horas.4
Trabajadores....1
Remuneracin..S/.80.00
10

2.2.2. SIEMBRA
Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a
enfermedades, virosis y plagas. El maz se puede sembrar durante setiembre y
octubre.
Para la siembra de una hectrea se toma 40 kg de semilla c/k equivale a
S/.5.00.
Forma manual
Remuneracin...S/ 30.00
Trabajadores...8
N de Das...4
Herramientas
Picotas..4
11

2.2.2.1. FERTILIZACION
NOMBRE DEL FERTILIZANTE 20 20 20 balanceado
CANTIDA.7 SACOS
PRECIOS/.60.00
2.2.3 CULTIVO
I.
de
Primer
cultivo:
se
realiza luego
45 das.
Trabajadores4
Remuneracin.S/. 30.00
N de Das.,..4
12

Herramientas:
II.
Azadas..4
Segundo Cultivo: Se realiza a luego de 60 das.
Trabajadores....4
Remuneracin.S/. 30.00
N de Das....4
Herramientas:
Azadas..4
2.2.3.1 INSECTOS DAINOS Y SU CONTROL

EL GUSANO COGOLLERO EN EL MAIZ
El gusano cogollero Spodoptera frugiperda. Es una de las principales plagas
del cultivo de maz, que ao con ao se presenta afectando los cultivos de
maz de la regin. El Gusano cogollero es una Larva de color caf verdosa, con
franjas lateral es longitudinales oscuras. Consumen el follaje y posteriormente
se dirigen al cogollo. Permanecen ocultas dentro del cogollo, mientras se
13

alimentan. En maz maduro pueden trozar tallos y mazorcas produciendo

danos parciales o frecuentemente letales. El mayor dao es la destruccin del
cogollo. El cogollero hace raspaduras sobre las partes tiernas de las hojas, una
vez que la larva alcanza cierto desarrollo, empieza a comer follaje
perfectamente en el cogollo.
TRABAJADORES...2
REMUNERACION.S/.30.00
N de Das1
FURADAN LQUIDO (Cultivo)
Cantidad a utilizar..2
CADA LITRO..S/.60.00
2.2.3.2 ENFERMEDADES QUE PRODUCEN DAO AL MAZ

LA ROYA DEL MAIZ
La roya comn del maz es una de las enfermedades endmicas de este
cultivo, por lo que se presenta todos los aos pudiendo manifestar diferentes
niveles de severidad.
14

TRABAJADORES...2
REMUNERACION.S/.30.00
N de Das1
SUMI (Cultivo)
Cantidad a utilizar..2
CADA LITRO..S/.65.00
II.2.4. COSECHA
Cosecha manual
Por lo general, antes de efectuar la cosecha manual, es prctica comn dejar el
maz en el campo adherido a las plantas por un tiempo variable, durante el cual
el grano se seca en forma gradual.
El secado del maz se realiza dejndolo en pie tal como se desarrollan.
15

Trabajadores ..2
N de Das.2
Remuneracin..S/.30.00
II.2.5. TRASLADO
Trabajadores..2
Remuneracin..S/. 30.00
N de Das1
INGENIERO AGRNOMO:
16

Sueldo es de por dos hectreas 1,200.00

Por una hectrea 600.00
Siembra.S/.200.00
CultivoS/.200.00
Cosecha S/.200.00
CAPITULO 3: DETERMINACIN DE COSTOS DE

PRODUCCIN DEL MAIZ SAN GERNIMO
3.1 DATOS:
La granja experimental de la facultad de ciencias agropecuarias de la
UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIN, dedicado a la
produccin de maz variedad san Gernimo, durante su proceso vegetativo y
sus componentes durante 01-09-2014 al 30-06-2015, una hectrea en el
distrito de HUARIACA.
3.2 REGISTRO CONTABLE

17

18

MANO DE OBRA DIRECTA

19

MANO DE OBRA INDIRECTA
COSTO POR KILO =
COSTO DE
PRODUCCION
TOTAL DE
PRODUCCION
COSTO POR KILO =
4.148,81
8.000,00
COSTO POR KILO =
0,52
20

CONCLUSIONES
Constituye
un
alimento
muy
complejo,
aporta
numerosos elementos nutritivos.

Cada variedad del maz tiene un clima apropiado para su produccin.
Se bebe escoger las semillas que se encuentren en buen estado para
evitar el carbn al maz.
Es importante la contabilidad de costos en el proceso vegetativo del

maz.
21

RECOMENDACIONES
Ya que sabemos que el maz contiene un alto valor nutritivo

se recomienda su consumo.
Entre las variedades del maz que son: cusco, san Gernimo,
se esta tratando de producir el maz morado y se recomienda
su produccin por que el clima es apta para su produccin.
Es necesario la prevencin ante plagas, enfermedades e
insectos para buena produccin.
Es necesario saber el costo de produccin de un determinado
producto o servicio para sacar un margen de utilidad.
22

BIBLIOGRAFA
Contabilidad de costos Ralph s. Polimeni

Direccin regional de agricultura
Granja experimental - HUARIACA
23

ANEXOS
24

INDICE
25

26

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El presente trabajo asignado por el Dr. ALCANTARA NAVARRO, Len, nos ha

COSTO DE LOS PROCESOS

VEGETATIVOS YSUS COMPONENTES DEL MAZ, con el nimo de crear en

COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIN

PRIMER CAPTULO: nos habla

sobre los aspectos generales del maz

comenzando por su historia, formas de uso, sus propiedades medicinales,

SEGUNDO CAPTULO: anlisis del costo del proceso vegetativo y sus

TERCER CAPTULO: determinacin de costos de produccin del maz san

CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL MAIZ

COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

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1.1 EL MAIZ UN ALIMENTO CON HISTORIA

Comnmente conocido como "maz o choclo" y cientficamente nombrado con

COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

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Pero, antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia

Uno de los rituales ms importantes del calendario Inca fue la Capacocha o

Segn los historiadores, de las cuatro regiones del Tahuantinsuyo enviaban al

COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

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Despus de la celebracin, el squito iba al lugar donde realizaran la ofrenda

De esta manera, es comprensible que en todos los fardos funerarios de las

Igualmente en el Per, el maz est presente en diversas cermicas, mantos y

El maz se prepara de mltiples maneras: Cocido, asado, macerado, tostado,

COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

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La composicin qumica del grano de maz es muy compleja. Contiene

Pero el maz no solo es un exquisito alimento o un buen acompaante al

Igualmente, se recomienda para la hipertensin, porque ayuda a la eliminacin

Constituye un alimento muy complejo, aporta numerosos elementos nutritivos.

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Es una destacada fuente de vitamina del grupo A y de minerales.

Anemia: ayuda a combatir la anemia.

CICLO VEGETATIVO DEL MAZ

Nascencia: comprende el perodo que transcurre desde la siembra hasta la

COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

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polen dura de 5 a 8 das, pudiendo surgir problemas si las temperaturas son

CAPITULO 2: ANLISIS DEL COSTO DEL PROCESO

COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

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San Gernimo (se siembra)

El clima propicio para la siembre del maz es de 12 C a 18 C

2.2. ETAPAS DEL PROCESO VEGETATIVO DEL MAZ

2.2.1 PREPARACIN DE TERRENO

COSTO DE PRODUCCION DEL MAIZ

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Segundo Cultivo: Se realiza a luego de 60 das.

2.2.3.1 INSECTOS DAINOS Y SU CONTROL

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alimentan. En maz maduro pueden trozar tallos y mazorcas produciendo

2.2.3.2 ENFERMEDADES QUE PRODUCEN DAO AL MAZ

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