1) (10 ptos.) Defina con palabras los sgts.

Trminos:
a.- absorbancia:

b.- transmisin:

c.- absorcin:

d.- luz esprea:

e.- limite de deteccin:

f.- ISO:

g.- fluorimetra:

h.- efecto hipercrmico:

i.- pasa banda:

j.- banda espectral:

k.- nefelometra:

l.- exactitud:

2) (18 ptos.) En la industria de alimentos en la cual ud. Se desempea se esta

desarrollando una nueva lnea de chocolates dietticos en remplazar la
sacarosa por sucralosa. A la planta ya han llegado dos conteiner con este
reactivo, en los que aparece el rotulo sucralosa solida 92%. El jefe de
laboratorio le encarga confirmas si el rotulo esta correcto, de manera de
aceptar o rechazar la carga. Entonces ud. Va a la zona de carga y toma una
muestra representativa de sucralosa y la lleva al laboratorio para su anlisis.
Para la preparacin del anlisis ud. Busca en la internet algunos datos dela
sucralosa:
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=OJ:L:2004:114:0015:0017:ES:PDF
E995 sucralosa
Sinnimos: 4, 1, 6 triclorogalactosacarosa
Definicion
Nombre quimico: 1,6dicloro1,6dideoxiDfructofuranosil4cloro4dideoxiDgalactopiransido
EINECS 259-952-2
Formula qumica: C12H19Cl3O8
Masa molecular: 397,64
E. rotacin especifica []D20: +84.0 a + 87,5 calculada sobre la masa anhidra
(solucin al 10% p/V en metanol)
a.- a vista de lo anterior, cual seria la mejor estrategia para determinar la
concentracin de sucralosa por polarimetra? Explique.
b.- (4 ptos.) ud. Le indica a un colaborador que prepare una solucin al 5% p/v
en metanol a partir delreactivo puro, y que lo mida en el polarmetro visual de
penumbra en un tubo de 20 cm. El resultado que obtiene es un angulo de
+6,02, ledo frente a un blanco de muestra que mide un angulo de -2,52.
confia ud. En la medida realizada por el colaborador? De ser negativa su
respuesta, entre que valores esperara que se encuentre el valor de para
esta solucin?
c.- (10 ptos.) basado en la informacin dada en (b) ud. Realiza correctamente
una curva de calibracin para la sucralosa y la mide en el polarmetro,
resultando que posee una pendiente de 1,74 (/ p/v). Luego ud. Pesa 12,3561g
de muestra de sucralosa que trajo del camin y trato adecuadamente,
llevndola a un volumen final de 100mL. Esta solucin midi un angulo de
18,20 frente a un blanco de muetra que ley -2,45. aceptaria o rechazara
los conteiner de sucralosa que llegaron a la planta?

3) (4 ptos)
a.- (2 ptos) seale la ventajas que presentan los espectrometros con
transformada de Fourier respecto a los equipos dispersivos.

b.-(2 ptos) seale que tcnicas de anlisis pueden aplicarse para realizar
medidas de reflectancia en la regin infrarroja.

4) (12 ptos) Ud. Trabaja en una empresa de productos naturales cuyo producto
estrella es el jugo de uva negra diet especialmente desarrollado para personas
hipertensas. Las concentraciones de algunos de sus componentes son las
sgtes. (por cada 100mL)
Energa (kcal)
Protenas (g)
Lpidos (g)
Hidratos de carbono
(g)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Calcio (mg)
Fosforo (mg)
Colorante W-221
(mg)

30
0,2
0,2
7,0
55
33
20
4
24

En el laboratorio de control de calidad de la empresa se verifica diariamente si

todos los componentes principales del producto terminado esta dentro delos
valores establecidos por la norma, especialmente el colorante W-221, el cual
no puede tener una diferencia mas all del 1,5% del valor escrito en el rotulo.
La determinacin de este colorante se lleva a cabo mediante un fotmetro
empleando un filtro de 525. Se realiza una vez por semana (lunes) una curva
de calibracin para chequear su respuesta; el resto de los das se verifica su

respuesta mediante un estndar del colorante W-221 40 (mg/L). Los resultados

para esta semana son los sgts.
Curva Calibraci
n
Colorante W%T
221 (mg/L)
Blanco
98
20
63
40
40
60
25
80
16
100
10

Resultado
Da

De la
semana
%T Blanco

Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado

98
99
97
98
97
91

%T Colorante W221, 40 (mg/L)

41
40
42
40
45
41

Para el da jueves ud. Decide hacer un control y procede de la sgte. Forma.

a.- (4 ptos.) ud. Toma 50mL del producto y los lleva a volumen en un matraz
aforado de 100mL. De este matraz ud. Toma 25mL y los diluye a 50mL en un
matraz aforado. Esta ultima solucin mide 39% de transmisin. Un blanco de
reactivo mide en estas condiciones 99% de transmisin. cual es la
concentracin de W-221 expresada en mg/100mL de jugo?

b.- (4 ptos.) ud. Decide realizar lo sgte.: Del matraz que contiene la primera
dilucin toma 25mL y lo lleva a un matraz de 50mL, pero antes de enrazar le
agrega 5mL de solucin patrn de colorante W-221 de concentracin 400
(mg/L). esta mezcla mide 21% de transmisin. Nuevamente un blanco de
reactivo mide 99% de transmisin. cual es la nueva concentracin de
colorante expresada en mg/100mL de jugo?.

c.- (4 ptos.) a vista de los resultados anteriores, Cul resultado informara? en

que se baso su eleccin?. Fundamente muy bien su respuesta, debido a que si
el resultado esta fuera de rango significa detener la produccin de jugo de uva,
lo que producira una considerable baja de ganancias para su empresa.

5) (18 ptos.) en el laboratorio en el cual trabaja existe un frasco de reactivo

que ha perdido la mitad de su etiqueta. Ud. Desea averiguar a que reactivo
corresponde el solido en su interior. Despus de algunas consultas, llega a la
conclusin que es compuesto puede ser acido acetilsaliclico(aspirina) o acido
ascrbico (vitamina C). primero verifico la solubilidad y comprob que era
soluble en agua.
Al realizar una bsqueda bibliogrfica encontr los sgtes. Datos en los
respectivos espectrogramas.
Acido acetilsaliclico
Solvente: agua
Concentracin: 2,63x10-3 M
Cubeta: 10mm
PM: 180,2 g/mol
max: 272nm; A: 0,186
min: 261nm; A: 0,146
Acido ascrbico
Solvente: agua
Concentracin: 7,93x10-5 M
Cubeta: 10mm
PM: 176,1 g/mol
max: 264nm; A: 0,774
min: 209nm; A: 0,067
Ud. Pesa del frasco de reactivo 0,1728g de solido y lo disuelve 500mL de agua
destilada. De esta solucin toma 2,5mL y lo lleva a 50mL en un matraz
aforado. Con esta ltima solucin realiza un espectrograma utilizando cubetas
de 10mm, el cual se presenta en la sgte. Figura:

1.000
0.900
0.800
0.700
0.600
A

0.500
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
200

220

240

260

280

300

320

340

Longitud de onda

a.- (5 ptos.) Nombre 3 caractersticas del instrumento con el que se pudo

obtener este espectrograma.

b.- (5 ptos.) A que compuesto corresponde la muestra del frasco? Fundamente

su respuesta.

c.- (8 ptos.) Calcule la pureza de una muestra solida del mismo compuesto
determinado en (b). Para ello se pesan 0,3075g de solido y se disuelven en 1L
de agua destilada. De esta solucin se tomaron 15mL y se llevan a volumen en
un matraz aforado de 250 mL. Esta ltima solucin lee a 265nm una
transmitancia de 0,103. Exprese su resultado en %p/p de la muestra.