Esprrago, taxonoma, y

descripciones botnicas,
morfolgicas, fisiolgicas y
ciclo biolgico

Esprrago, origen y generalidades, as como su taxonoma, y descripciones botnicas,

morfolgicas, fisiolgicas y ciclo biolgico o agronmico.
ESPRRAGO.
Origen y generalidades del Esprrago
El esprrago es un cultivo cuyo origen se sita en el Mediterrneo oriental y Asia menor.
Se conoce desde tiempos muy antiguos y se cultiva desde el ao 200 A C por los Griego,
quienes le dieron el nombre. Tambin fue muy apreciado por los Romanos.
Despus de las invasiones brbaras solo se cultiv en Espaa, hasta que a finales de la
Edad Media volvi a introducirse en el Norte y centro de Europa. Es una planta utilizada
por sus tallos que son consumidos en fresco o "appertizados".
Existen otras especies silvestres que son consumidos en poblaciones rurales y en lujosos
restaurantes debido a un sabor mas marcado.
Encuadramiento taxonmico del Esprrago
Liliaceae Juss. Asparagus officinalis L.

Descripcin botnica del Esprrago

Plantas herbceas y generalmente dioicas. Rizoma que produce tallos anuales de hasta
1,5 m y turiones escamosos.
Ramas cilndricas. Cladodios en fascculos de 3-18, filiformes o algo aplanados y de 4-20
mm de longitud con el borde no espinoso. Hojas con un espoln membranceo de hasta 4
mm.
Flores con pedicelos de 6-20 mm y solitarias, germinadas o en fascculos, unisexuales o
polgamas. Tpalos blanco-amarillentos con nerviaduras verdes, de 6-7 x 1,5-2,5 los
masculinos y de 5-6,5 x 1,5-2 mm los femeninos. Estambres insertos en la base del
periantio con filamentos blancos y anteras amarillentas. Ovario ssil, algo 3-lobulado, 3locular y con 2 vulos por lculo. Estilo presente. Estigma 3-lobulado.
Baya pndula, esfrica, de 5-10 mm de dimetro, negra o roja en la madurez y
pluriesperma.
Semillas de 2-3 mm de dimetro y de color negro. 2n = 20, 40. Se cultiva por sus turiones
comestibles.
Multiplica por semilla y por coronas de rizoma.
Cosmopolita.
Caracteres morfolgicos del Esprrago
Se trata de una especie perenne. Posee un rizoma principal del que salen las races
principales, que a su vez llevan raicillas secundarias. A las races ms el rizoma se le
conoce con el nombre de "garra".
De la garra se van desarrollando los esprragos o "turiones", que son los tallos que tienen
aprovechamiento para el consumo humano. Cuando estos estolones estn bajo tierra
tienen una coloracin blanca, y cuando salen a la superficie toman color verde.
Si se dejan crecer, pueden alcanzar 1,5 m de altura. La planta del esprrago es dioica, es
decir tiene plantas masculinas y femeninas. La infrutescencia es una baya roja, con tres
compartimentos, en los cuales existen de 1 a 2 semillas negras de forma triangular.
Parece ser que las plantas masculinas tienen una mayor productividad y adems son mas
longevas que las femeninas. Esto puede ser debido a que no tienen que gastar energa en
formar los frutos.
Caracteres fisiolgicos del Esprrago
Es una planta que vegeta siempre que haya temperaturas superiores a 10 C, a no ser que
exista alguna caracterstica restrictiva como pueda ser la sequa.
Los esprragos se desarrollan consumiendo las reservas que se han acumulado en las
races carnosas, producidas por los estolones del ao anterior. La duracin de un
esparragal es bastante longeva, llegando incluso a los 50 aos. Sin embargo la duracin
media de una plantacin comercial es de 8-12 aos.
Se distinguen tres fases desde el punto de vista fisiolgico:
- Fase de formacin de las garras. Fase que puede durar entre 1-4 aos. Comprende
desde la siembra hasta la formacin de un rizoma desarrollado.
- Fase de improductividad. Tiene un periodo de duracin de 2 aos. Va desde que se
plantan las garras producidas en semillero, hasta las races tienen gran cantidad de
sustancia almacenada. No es que no se produzcan esprragos, sino que se dejan
desarrollar para conseguir estas reservas.
- Fase productiva. Aqu se distingue un periodo de recoleccin, un periodo de libre

vegetacin para la elaboracin de reservas, y un periodo de reposo vegetativo en el que

las plantas se agostan y las reservas pasan a las races carnosas.
La temperatura es muy importante en el ritmo de crecimiento de los esprragos. A 13 C
los turiones crecen 1,8 cm/da, sin embargo, a 17 C crecen hasta 3 cm/da.
Es una un planta muy rustica, adaptada a climas muy variables. La temperatura ptima es
de 15-30 C. Tradicionalmente se considera que necesita un reposo vegetativo, bien por
altas T del verano, o por las bajas T del invierno.
Es una planta resistente a la salinidad, aunque este factor disminuye la longevidad.
Ciclo biolgico o agronmico del Esprrago
La siembra de esta planta se realiza en semilleros. Normalmente la duracin de un
semillero es de un ao.
Cuando la planta est lista se trasplanta. Las plantaciones se realizan sobre el mes de
Febrero en climatologas templadas. En zonas fras se pueden retrasar a marzo-abril. La
recoleccin de los turiones se suele realizar a partir del 3er-4 ao. Se realiza conforme
van apareciendo los turiones, que se cortan. En plantaciones intensivas se pueden
recolectar algunos turiones ya en el 2 ao, sin que la planta sufra mermas en la
produccin del ao siguiente.